DE1045274B - Method and device for separating the fat adhering to the skin of animals - Google Patents

Method and device for separating the fat adhering to the skin of animals

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DE1045274B
DE1045274B DEC14031A DEC0014031A DE1045274B DE 1045274 B DE1045274 B DE 1045274B DE C14031 A DEC14031 A DE C14031A DE C0014031 A DEC0014031 A DE C0014031A DE 1045274 B DE1045274 B DE 1045274B
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DE
Germany
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skin
fat
pieces
separated
washing
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Application number
DEC14031A
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German (de)
Inventor
Emanuel Joseph Dufault
John Wallace Edgar Ruddell
Edwin William Dundas Campbell
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Maple Leaf Foods Inc
Original Assignee
Canada Packers Inc
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Publication date
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/12—Apparatus for cutting-off rind
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
    • B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
    • B02C13/00—Disintegrating by mills having rotary beater elements ; Hammer mills
    • B02C13/14—Disintegrating by mills having rotary beater elements ; Hammer mills with vertical rotor shaft, e.g. combined with sifting devices

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Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Abtrennen des an der Haut von Tieren, insbesondere von Schweinen, haftenden Fettes und auf eine Vorrichtung zum Ausführen des Verfahrens.The invention relates to a method for separating the skin from animals, in particular pigs, sticky fat and a device for carrying out the process.

Beim Verarbeiten von Schweinen wird die Haut zusammen mit dem daran haftenden Fett vom Fleisch abgeschnitten. Aus dem Fett wird Schmalz hergestellt, während die Haut, sofern sie nicht anderweitig verwertet wird, als Ausgangsmaterial für Gelatine dient. Zwar kann man das Fett durch Wärmebehandlung aus der Haut ausschmelzen, doch geht dann die Haut für die Gelatinegewinnung verloren. Daher wird das Fett gewöhnlich von Hand oder maschinell von der Haut abgeschnitten. Die so behandelten Häute enthalten gewöhnlich noch 10 bis 45 Gewichtsprozent Fett. Dies ist nicht erwünscht, weil das an der Haut noch haftende Fett die Gelatinegewinnung erschwert und weil das bei der Gelatinegewinnung aus der Haut noch anfallende Fett ein minderwertiges Schmalz ergibt, dessen Verwendung als Schmalz in manchen Ländern verboten ist.When processing pigs, the skin is removed from the meat along with the fat adhering to it cut off. Lard is made from the fat, while the skin, unless it is otherwise used is used as a starting material for gelatin. It is true that the fat can be removed by heat treatment melt out of the skin, but then the skin is lost for the gelatine production. Hence the Fat usually cut from the skin by hand or by machine. The hides so treated contain usually 10 to 45 percent by weight fat. This is undesirable because that's still on the skin Adhering fat complicates the production of gelatine and because that is the case with the production of gelatine from the skin Any remaining fat results in an inferior lard, which is used as lard in some Countries is prohibited.

Maschinen zum Abschälen des Fettes von der Haut erfordern in der Regel eine umständliche Bedienung und können nur mit größeren Hautstücken wirtschaftlich betrieben werden, während die kleineren, unregelmäßig geformten Hautstücke, z. B. Randstücke, Abfallstüeke, Trimmer od. dgl., entweder überhaupt nicht oder unter Verwendung von Spezialmessern und Kratzern von Hand entfettet werden. Dies ist eine umständliche Arbeit, die gute Handfertigkeit verlangt. Maschinell geschälte Haut enthält gewöhnlich noch 25 Gewichtsprozent Fett und 45 Gewichtsprozent Feuchtigkeit, während die von Hand bearbeitete Haut gewöhnlich noch 34 bis 42% Fett und 30· bis 40% Feuchtigkeit aufweist.Machines for peeling the fat off the skin are usually cumbersome to operate and can only be operated economically with larger pieces of skin, while the smaller ones are irregular shaped pieces of skin, e.g. B. edge pieces, waste pieces, trimmers or the like, either not at all or degreased by hand using special knives and scrapers. this is a cumbersome work that requires good manual skills. Usually contains machine peeled skin still 25 percent by weight of fat and 45 percent by weight of moisture, while the hand-worked skin usually still has 34 to 42% fat and 30 to 40% moisture.

Die Erfindung ist auf ein Verfahren gerichtet, das es ermöglicht, auf einfachere Weise und mit vermindertem Arbeitsaufwand beim Abtrennen des Fettes von der Haut eine bessere Ausbeute an Fett und besser vom Fett gesäuberte Hautstücke mit hohem Eiweiß- und Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten. Dies wird erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß das Fett durch eine auf die Haut ausgeübte Schlagwirkung zerkleinert und dann von der Haut abgetrennt wird. Vorzugsweise wird die mit der Fettschicht versehene Haut in kleinere Stücke von etwa gleicher Größe zerschnitten, ehe sie der Schlagbehandlung unterworfen wird. Bei oder nach der Schlagbehandlung soll dann das Fett vorzugsweise durch eine Schleuderbehandlung von der Haut getrennt und nach dieser Behändlung an den Hautstücken noch haftendes Fett durch einen anschließenden Waschvorgang von der Haut abgeschieden werden.The invention is directed to a method which makes it possible, in a simpler manner and with less Labor involved in separating the fat from the skin results in a better yield of fat and to get better fat-cleaned pieces of skin with a high protein and moisture content. this is achieved according to the invention in that the fat is exerted on the skin by an impact crushed and then separated from the skin. Preferably the one provided with the fat layer is used Skin cut into smaller pieces of about the same size before being subjected to the beating treatment will. During or after the beating treatment, the fat should then preferably be subjected to a centrifugal treatment separated from the skin and, after this treatment, fat still adhering to the pieces of skin a subsequent washing process can be separated from the skin.

Zur Durchführung des Verfahrens nach der Erfin-Verfahren und VorrichtungTo carry out the process according to the Erfin process and device

zum Abtrennen des an der Hautto cut off the skin

von Tieren haftenden Fettesfat adhering to animals

Anmelder:Applicant:

Canada Packers Limited,
Toronto, Ontario (Kanada)Canada Packers Limited,
Toronto, Ontario (Canada)

Vertreter: Dipl.-Ing. G. Weinhausen, Patentanwalt,
München 22, Widenmayerstr. 46Representative: Dipl.-Ing. G. Weinhausen, patent attorney,
Munich 22, Widenmayerstr. 46

Emanuel Joseph Dufault, Weston, Ontario,
John Wallace Edgar Ruddell, Toronto, Ontario,
und Edwin William Dundas Campbell, Toronto,Emanuel Joseph Dufault, Weston, Ontario,
John Wallace Edgar Ruddell, Toronto, Ontario,
and Edwin William Dundas Campbell, Toronto,

Ontario (Kanada),
sind als Erfinder genannt wordenOntario (Canada),
have been named as inventors

dung wird zweckmäßig eine Fettzerkleinerungs·- maschine mit einem Aufgabetrichter und einer im Trichter umlaufenden Welle verwendet, die im Auslaß des Trichters einen Schlagleistensatz mit gerundeten Kanten und eine den Schlagleistensatz umgebende zylindrische Sieb- oder Lochwand zum Abschleudern des Fettes aufweist und hinter dem Schlagleistensatz in einen Auslaß für die entfetteten Hautstücke übergeht, während das abgeschleuderte Fett in einem gesonderten Aufnahmeraum gesammelt und abgezogen wird.a fat crusher is expediently machine with a feed hopper and a shaft rotating in the hopper, which is in the outlet of the funnel a set of blow bars with rounded edges and one surrounding the set of blow bars Has cylindrical sieve or perforated wall for throwing off the fat and behind the blow bar set passes into an outlet for the defatted pieces of skin, while the thrown off fat in a separate one Recording space is collected and withdrawn.

Die Zeichnung zeigt ein Beispiel für die Ausführung einer derartigen Maschine und ein Behandlungsschema für die Durchführung des Verfahrens nach der Erfindung, und zwar zeigtThe drawing shows an example of the implementation of such a machine and a treatment scheme for carrying out the method according to FIG Invention, namely shows

Fig. 1 die Fettzerkleinerungs- und Schlagmaschine in senkrechtem Schnitt,Fig. 1 the fat crusher and beater in vertical section,

Fig. 2 die schaubildliche Ansicht eines Teiles der Maschine,Fig. 2 is a perspective view of part of the machine,

Fig. 3 ein mit der Fettschicht versehenes Hautstückchen und3 shows a piece of skin provided with the fat layer and

Fig. 4 das Schema des Behandlungsverfahrens nach der Erfindung.4 shows the scheme of the treatment process according to the invention.

Die Haut eines Schweines wird gewöhnlich vom Fleisch in Stücken abgetrennt, die eine unterschiedliche Größe aufweisen, variierend von relativ großen Rücken- oder Seitenstücken von z. B. etwa 601· 25 cm bis zu unregelmäßig geformten kleineren Stücken, dieThe skin of a pig is usually separated from the meat in pieces which are of different sizes, varying from relatively large back or side pieces of e.g. About 60 1 x 25 cm to irregularly shaped smaller pieces that

SO» 680/60SO »680/60

vom Kopf, von den Beinen, Füßen oder anderen Tei- die Zellstruktur des anhaftenden Fettes zerstört ist, len des Tieres anfallen. Die größeren Stücke umfassen ■ ohne daß die eigentliche Haut aufgebrochen wird. Das über 91 % der Haut, während der Rest aus unregel- so zerkleinerte Fett passiert unter Schleuderwirkung mäßigen Rand- oder Abfallstücken besteht. Die weitgehend durch das Sieb, während die Hautstücke, größeren Stücke bestehen aus der eigentlichen Haut, 5 von denen das Fett abgetrennt wurde, durch den Ausdie etwa 5 mm dick sein kann, und einer daran haften-.\, _.laß 12 in das Abführungsrohr 13 fallen. Die so behänden Fettschicht, die im Mittel etwa 20 mm stark ist. delte Haut ergibt als typische Analyse 19% Fett, Die enthaarten und vom Fleisch abgelösten Haut- 51% Feuchtigkeit und 30% Eiweiß, stücke werden zunächst auf einer Grobschneide- Der Fettgehalt dieser Masse wird weiter durch einmaschine in kleine Stücke "von' etwa Γ bis 4 cm Breite io fache Waschverfahren vermindert, die z.B. nicht und von etwa 4 bis 8 cm Länge geschnitten. Die Rand- wirksam sein wurden bei Häuten, von denen das Fett stücke sind im allgemeinen bereits klein genug, um in nach den früheren Methoden entfernt wurde. Dies beeiner Schlagmaschine verarbeitet werden zu können. ruht darauf, daß nach dem vorliegenden Verfahren In der Praxis läßt man siegewöhnlich mit den großen unter Wirkung der ständig wiederholten Schläge die Stücken durch die Grobschneidemaschine passieren. 15 Struktur der Zellen aufgebrochen wird, mit denen das Viele Randstücke sind nämlich lang und schmal und Fett an der Haut haftet. Somit ist ein großer Teil des werden in der Grobschneidemaschine in kurze Stücke Fettes, das noch an der Haut verbleibt, nicht mehr zerschnitten. Solche Grobschneidemaschinen sind an mit dieser durch Gewebe verbunden und kann daher sich bekannt und "stellen keinen Teil der Erfindung durch ein einfaches Waschverfahren abgetrennt werdar. Das Zerschneiden der Haut in solche kleineren 20 den.the head, legs, feet or other parts of the animal's cell structure of the adhering fat are destroyed. The larger pieces encompass ■ without the actual skin being broken open. That over 91% of the skin, while the rest consists of irregularly chopped up fat under the action of a centrifugal force, consists of moderate pieces of edge or waste. The larger pieces, largely through the sieve, while the pieces of skin, consist of the actual skin, 5 from which the fat has been separated, through which the outer layer can be about 5 mm thick, and one that adheres to it. \, _.laß 12 fall into the discharge pipe 13. The so nimble layer of fat, which is about 20 mm thick on average. Delte skin results in a typical analysis of 19% fat, the dehaired and detached skin- 51% moisture and 30% protein, pieces are first cut on a coarse cutting machine 4 cm wide reduced io times washing processes which, for example, do not and cut from about 4 to 8 cm in length The fact that this can be processed in a beating machine rests on the fact that, in practice, the pieces are usually passed through the coarse cutting machine with large blows under the effect of constantly repeated blows Edge pieces are long and narrow and fat adheres to the skin Don't cut up any fat that remains on the skin. Such coarse cutting machines are connected to it by tissue and can therefore be known and "do not form part of the invention can be severed by a simple washing process. The cutting of the skin into such smaller 20 deniers.

Stücke dient zwei Zwecken: Erstens erleichtert es die Die durch die Leitung 13 ausgetragene Haut wirdPieces serve two purposes: First, it facilitates the skin discharged through line 13

Entfernung des Fettes, zweitens zerkleinert es die : in einen Behälter mit warmem Wasser geleitet, dasRemoval of the fat, secondly it crushes the : Poured into a container with warm water that

Haut auf die Größe oder Form, wie sie für eine an- eine Temperatur von 38 bis 100° C aufweisen kann,Skin to the size or shape it can have for a temperature of 38 to 100 ° C,

schließende Behandlung zur Gewinnung der Gelatine und wird langsam gerührt, wobei ein beträchtlicherfinal treatment to recover the gelatin and stir slowly, with a considerable amount

erforderlich ist. - - - ag <γ^ ^es g^ ^x jjaut noch haftenden Fettes gelöstis required. - - - ag <γ ^ ^ es g ^ ^ x jjaut still adhering fat dissolved

Die zerkleinerten Stücke werden dann in eine wird und sich an der Wasseroberfläche sammelt. Die Schlagmaschine aufgegeben, die schematisch in Fig. 1 obere Wasserschicht und das mit Gewebeteilen verdargestellt und für andere Zwecke in ähnlichen Aus- setzte Fett können dekantiert werden, und die Hautführungen an sich bekannt ist. -Die Schlagmaschine stücke werden gesammelt. Dies kann in einem kontienthält einen Aufgabetrichter 1, der in eine Zerkleine- 30 nuierlicheri Verfahren erfolgen, indem man das Wasrungs- und Schlagzone 2 übergeht, die von einer zylin- ser mit dem Fett oben fortlaufend ablaufen läßt und drischen Siebfläche 3 mit Löchern 3α von etwa 1,5 die nach.unten sinkenden Hautstücke vom Boden des bis 12 mm Durchmesser umgeben ist. Das Sieb 3 ist Behälters entfernt.The crushed pieces are then turned into one and collects on the surface of the water. The beating machine abandoned, the upper water layer schematically shown in FIG. 1 and that with tissue parts and for other purposes in similar exposure fat can be decanted, and the skin guides are known per se. -The impact machine pieces are collected. This can be done in a continuously holding a feed hopper 1, which is carried out in a crushing process by passing over the washing and beating zone 2, which runs continuously from a cylinder with the fat on top and a threed sieve surface 3 with holes 3 α by about 1.5 the pieces of skin sinking downwards are surrounded by the bottom of the up to 12 mm diameter. The sieve 3 is removed from the container.

in einem Gehäuse 4 angeordnet, dessen ringförmige Schweinefett schmilzt bei etwa 38 bis 52° C. Dasarranged in a housing 4, the ring-shaped pork fat melts at about 38 to 52 ° C. The

Kammer 5 einen unteren Auslaß 6 aufweist. Die 35 Auswaschen der Hautstücke wird beschleunigt, wennChamber 5 has a lower outlet 6. The washing out of the skin pieces is accelerated when

Maschine enthält eine senkrechte Welle 7, die im' Be^ die Wassertemperatur über dem Schmelzpunkt desMachine contains a vertical shaft 7, which in 'Be ^ the water temperature above the melting point of the

reich der Fettzerkleinerungszone mehrere Schlag- Fettes liegt. Jedoch erleichtert Wärme auch die Ent-In the area of the fat reduction zone there is several whipped fat. However, heat also facilitates the development

leisten 8 trägt, in einem unteren Lager 9 und in einem fernung von Gelatine aus der Haut. Daher soll beistrips 8 carries, in a lower bearing 9 and in a distance of gelatin from the skin. Therefore, at

oberen Lager 10 drehbar ist und mit nicht gezeigten höherer Temperatur des Wassers die Waschzeit nurupper bearing 10 is rotatable and with not shown higher temperature of the water the washing time only

Mitteln in der durch den Pfeil 11 in Fig. 1 kenntlich 40 kurz, sein und nür-gerade ausreichen, um das arihaf-Means in the 40, recognizable by the arrow 11 in FIG. 1, being short and only sufficient to

gemachten Richtung umlauft. Das Material, das nicht tende Fett zu entfernen. Optimale Zeiten und Tem-made direction circulates. The material to remove the non-tending fat. Optimal times and tem-

durch das Lochsieb 3 in die Ringkammer 5 gelangt, · peraturen können leicht durch Versuche ermittelt wer-passes through the perforated screen 3 into the annular chamber 5, temperatures can easily be determined by experiments

fällt durch den Auslaß 12 der Zerkleinerungs- und den.falls through the outlet 12 of the crushing and the.

Schlagzone 2 in eine Abführungsleitung 13. Bleibt die behandelte Haut warm, so kann dies in-Impact zone 2 into a discharge line 13. If the treated skin remains warm, this can

Die Maschine kann für verschiedene Zerkleine- 4-5 folge der weitgehenden Fettentfernung zu einer rüngszwecke verwendet werden und dafür statt der schnellen bakteriologischen Zerstörung der Häute Schlagleisten 8 mit Messerleisten ausgerüstet sein. führen. Um dies zu verhindern, empfiehlt es sich, die Für die Zwecke der vorliegenden Erfindung wird die Hautstucke schnell abzukühlen, indem man sie vorMaschine jedoch so verwendet, daß sie die·Hautstücke zugsweise unter langsamem Rühren in kaltes Wasser mehr schlägt als zerschneidet oder zermahlt. Damit 50 von etwa .1 bis 18° C fallen läßt.-Etwaiges weiteres eine Schneidwirkung unterbleibt, sind die Führungs- Fett, das in dieser Stufe noch ausgewaschen wird, kanten aller Schlagleisten geneigt und stumpf aus- kann dekantiert werden. Die so behandelte Haut weist gebildet und die anderen Kanten und Ecken abgerun- nach dem Waschen etwa 70% Feuchtigkeit, 4% Fett det oder gekehlt. Ferner liegen die Schlagleisten 8 mit und 26% Eiweiß auf. Durch das an die Schlag- und ihren Enden Sa in Abstand von dem zylindrischen 55 Schleuderbehandlung .sich anschließende Waschen Sieb 3, um ein Spiel von etwa 3 bis 10 mm zwischen wird somit der Fettgehalt der Haut auf einen verden Enden der Schlagleisten und dem Sieb frei zu nachlässigbaren Wert herabgesetzt, der bei weiterer lassen, so daß Stücke der Haut hindurchpassieren Behandlung der Haut zur Gewinnung von Gelatine können und nicht zwischen den Schlagleisten und dem keine Schwierigkeiten bereitet. Der Grund dafür, daß Sieb zermahlen werden. 60 das Fett so weitgehend ausgewaschen werden kann,The machine can be used for various chopping 4-5 sequences of extensive fat removal and for this purpose, instead of the rapid bacteriological destruction of the skins, it can be equipped with blow bars 8 with knife bars. to lead. To prevent this, it is advisable to cool the pieces of skin quickly for the purposes of the present invention by using them in front of the machine in such a way that it beats the pieces of skin in cold water, preferably with slow stirring, rather than cutting or grinding them. So that 50 drops from about .1 to 18 ° C. Any further cutting action does not occur, the guide grease, which is still washed out in this stage, edges of all blow bars are inclined and blunt can be decanted. The skin treated in this way has formed and the other edges and corners rounded after washing, about 70% moisture, 4% fat det or grooved. Furthermore, the blow bars 8 with and 26% protein are on. By .sich adjoining the impact and their ends Sa at a distance from the cylindrical 55 centrifugal treatment washing screen 3, a clearance of about 3 to 10 mm between is thus the fat content of the skin at a Verden ends of the beater bars and the wire free reduced to a negligible value, the further leave, so that pieces of the skin can pass through treatment of the skin for the production of gelatin and does not cause any difficulties between the blow bars and the. The reason sieves are ground up. 60 the fat can be washed out so largely that

Die Umlaufgeschwindigkeit der Schlagleisten besteht im wesentlichen darin, daß. alle, Fettzellen,The speed of rotation of the blow bars is essentially that. all, fat cells,

schwankt und kann durch Versuch bestimmt werden. die nicht bereits in der Fettzerkleinerungs- undvaries and can be determined by trial. which are not already in the fat crusher and

Es wurde" gefunden, daß eine Geschwindigkeit an den Schlagmaschine von den Hautstücken abgetrennt wur-It was found that a speed on the beater was severed from the pieces of skin.

Leistenspitzen von etwa 2500 m je Minute für den den, aufgebrochen oder von den Hautstücken getrenntLast tips of around 2500 m per minute for the den, broken open or separated from the pieces of skin

vorliegenden Zweck ausreichend ist, da sie zu einer 65 sind. Bei den bisher üblichen Verfahren zum Trennenpresent purpose is sufficient as they are a 65. With the previously common methods of separating

starken Schlagwirkung führt, die das Fett zerkleinert, des Fettes von der Haut verbleiben die Fettzellen anThe fat from the skin remains on the fat cells when it leads to strong impact action that breaks up the fat

aber die Haut schont. Es kann jedoch auch mit Ge- der Haut ungebrochen und können daher nicht durchbut gentle on the skin. However, it can also be unbroken with the skin and therefore cannot pass through

schwindigkeiten von etwa 1000 bis 50001 m gearbeitet ein einfaches Waschen abgetrennt werden. .speeds of about 1000 to 5000 1 m worked a simple wash can be separated. .

werden. Beim Umlaufen der Schlagleisten wird die " Das Verfahren nach der Erfindung hat die folgen-will. When rotating the blow bars, the "The method according to the invention has the following

Haut ständig wiederholten Schlägen ausgesetzt, bis 70 den Vorteile: . "Skin exposed to repeated blows until 70 The benefits:. "

Claims (1)

5 65 6 1. Die Verarbeitungskosten sind wesentlich"vermin- '.'/' ' .'-.- Beispiel 31. The processing costs are essentially "min- '.' / ' '.'-.- Example 3 2. die Hautmenge, die wirtschaftlich gewonnen wer- 454 kg'Schulterfett mit Haut: wurden nach dem den kann", ist wesentlich erhöht; """ neuen Verfahren verarbeitet. Die,Bedingungen, waren2. the amount of skin that is economically obtained 454 kg of shoulder fat with skin: were after the den can "is significantly increased;" "" processed new process. Which, conditions, were 3. die Gewinnung von Fett für Schweineschmalz ist . S ähnlich wie im Beispiel 1. Es wurden 67,5 kg Hauterhöht; stücke gewonnen mit folgender Analyse:3. The extraction of fat for lard is. S similar to example 1. 67.5 kg of skin were raised; pieces obtained with the following analysis: 4. nur Spuren der Haut bleiben mit dem Fett ver- .4. only traces of the skin remain with the fat. mischt mit dem Erfolg, daß das Schweineschmalz- - |eucntigkeit ob,ö /omixed with the success that the lard- - | eucntigkeit ob, ö / o von besserer Farbe ist; -"- ' : ' " . : .^ 8>5 /o is of better color; - "- ':'". :. ^ 8 > 5 / o 5. die Heizzeit beim Ausschmelzen des Schweine-' iö .
Schmalzes wird vermindert; .Beispiel 45. the heating time when melting out the pork 'iö.
Lard is diminished; Example 4 6. der Fettgehalt der fertigen Hautstücke ist vermin- 451 kg Rückenfette, Randstücke mit Haut wurden dert und die innere Oberfläche der Haut besser nach dem neuen Verfahren verarbeitet. Die Bedingunfreigelegt, so daß die Gelatine leichter abgetrennt gen waren ähnlich wie im Beispiel 1. Es wurden 80 kg werden kann; 1S Hautstücke gewonnen mit folgender Analyse:6. The fat content of the finished pieces of skin is reduced. 451 kg of back fat, the edge pieces with skin have been changed and the inner surface of the skin is better processed according to the new process. The conditions exposed so that the gelatin separated more easily were similar to Example 1. It was 80 kg; 1 S pieces of skin obtained with the following analysis: 7. die entfettete Haut liegt in kleinen Stücken vor, „ .
wie sie für die Verarbeitung zur Gewinnung der * euc&tigKsit b/fi /o7. The defatted skin is in small pieces, ".
as they are used for processing to obtain the * euc & tigKsit b / fi / o Gelatine benötigt werden; ^" 4·υ/o Gelatin are needed; ^ " 4 · υ / o 8. das Verfahren ermöglicht es, das Fett von Haut- _ . -ic
stücken aller Formen und Größen von großen 20 ei spie8. The procedure allows the fat to be removed from the skin _. -ic
Pieces of all shapes and sizes from large 20 egg skewers Rückenstücken bis zu kleinen Randstücken wirt- Es wurde ein Gemisch der folgenden Fette mitA mixture of the following fats was used schaftlich abzutrennen. Haut nach dem neuen Verfahren verarbeitet: 220 kgto be separated economically. Skin processed using the new method: 220 kg Im folgenden sind Beispiele für die Anwendung Schinkenfett, 22,5 kg Hautstücke, von denen etwasThe following are examples of the application of ham fat, 22.5 kg pieces of skin, some of which dieses neuen Verfahrens beschrieben. Fett mit Hilfe eines Enthäuters entfernt war, 22,5 kgthis new process is described. Fat removed with the help of a skinner was 22.5 kg 25 Bauchrandstücke. 2 5 pieces of belly edge. Beispiel 1 -Die Bedingungen für diesen Versuch waren ähnlichExample 1 - The conditions for this experiment were similar wie im Beispiel 1, mit der Abweichung, daß das Haut-as in example 1, with the difference that the skin Ein Gemisch folgender Fettstücke mit Haut wurde material, das vom Hautauslaß der SchlagmaschineA mixture of the following pieces of fat with skin became material from the skin outlet of the beater verarbeitet: gewonnen wurde, nicht mit warmem oder kaltem Was-processed: was obtained, not with warm or cold water Schinkenfett 13 6 k°- 3° ser ä?ewaschen wurde. Es wurden 36,2 kg HautstückeHam fat 13 6 k ° - 3 ° ser ä? ewasc h s was. There were 36.2 kg pieces of skin Rückenfett .."'.'.'.'. '.'.'.'.'.'.'.'.'.'.'..' '.'. '. 52^6 kl erhalten mit folgender Analyse:Back fat .. "'.'.'.'.'.'.'.'.'.'.'.'.'.'.'..''.'.'. 52 ^ 6 kl obtained with the following analysis: Schulterfett 40,4 kg Feuchtigkeit 51,8 %Shoulder fat 40.4 kg moisture 51.8% Andere Fette 8,6 kg Fett 24,75%Other fats 8.6 kg fat 24.75% Pol elf tt 22O1ISr 35 Durch anschließendes Waschen würde sich derPol elf tt 22O 1 ISr 35 Subsequent washing would result in the T , 1 οπή,ι fr Fettgehalt weiter vermindern lassen wie in den vor- T, οπή 1, ι for fat content can be further reduced, as in the pre- ö hergehenden Beispielen.
Dieses Gemisch aus großen Stücken und Randstük- ö forth examples.
This mixture of large pieces and edge pieces ken, von denen das Fett nicht entfernt war, wurde in Patentansprüche·
den Trichter eines Vorschneiders· aufgegeben, der die 4°ken from which the fat was not removed, was in patent claims
the funnel of a precutter · abandoned the 4 ° Teile in kleinere Stücke zerschnitt. Diese Stücke wur- 1. Verfahren zum Abtrennen des an der HautCut pieces into smaller pieces. These pieces were 1. Method of severing the skin den dann in eine Schlagmaschine mit einem Durchlaß von Tieren haftenden Fettes, dadurch gekennzeich-the fat then sticking into a beater with a passage of animals, thereby marked von 20 cm Durchmesser aufgegeben. Dieser Durchlaß net, daß das Fett durch eine auf die Haut ausge-abandoned with a diameter of 20 cm. This passage allows the fat to flow out onto the skin. war mit Schlagleisten und mit einem Umfangssieb übte Schlagwirkung unter Schonung der Hautwas with blow bars and with a circumferential sieve exercised the impact effect while protecting the skin mit Rundlöchern von etwa 5 mm Durchmesser ausge- 45 zerkleinert und dann von der Haut abgetrenntground up with round holes about 5 mm in diameter and then separated from the skin rüstet. Beide Auslässe der Maschine waren offen. Die wird.equips. Both outlets of the machine were open. Which will. Umlaufgeschwindigkeit der Schlagleisten betrug etwa 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekenn-Circulation speed of the blow bars was about 2. Method according to claim 1, characterized in that 2500 m je Minute. Die aus der Maschine hervorkom- zeichnet, daß die Haut in kleinen Stücken von2500 m per minute. Which emerges from the machine, that the skin is in small pieces of menden Hautstücke fielen in warmes Wasser von etwa gleicher Größe der Schlagbehandlung unter-The resulting pieces of skin fell into warm water of about the same size under the impact treatment. 60° C und wurden darin langsam gerührt. Das warme 5o worfen wird.60 ° C and were slowly stirred therein. The warm 5o is thrown. Wasser wurde von den am Boden abgesetzten Haut- 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch3. The method according to claim 1 or 2, thereby stücken dekantiert. Die Hautstücke wurden dann in gekennzeichnet, daß das Fett nach der Schlagbe-pieces decanted. The pieces of skin were then marked in such a way that the fat einen Behälter mit kaltem Wasser von 10'° C gebracht handlung durch Schleuderwirkung von der Hauta container of cold water at 10 ° C brought action by centrifugal action from the skin und erneut schwach gerührt. Wieder wurde das Was- getrennt wird.and gently stirred again. Again the what- is separated. ser oberhalb der Hautstücke dekantiert, und die Haut- 55 4. Verfahren nach Anspruch 1, 2 oder 3, da-water is decanted above the pieces of skin, and the skin 55 4. The method according to claim 1, 2 or 3, da- stücke wurden dann zum Entwässern auf ein Sieb ge- durch gekennzeichnet, daß das nach dem Zerklei-Pieces were then placed on a sieve for dewatering, characterized in that the "bracht. Die so behandelte Hautmasse hatte ein Ge- nern und Abtrennen des Fettes an der Haut nochThe skin mass treated in this way still had a lingering and separation of the fat on the skin wicht von 28 kg und ergab folgende Analyse: anhaftende Fett durch einen Waschvorgang vonweight of 28 kg and resulted in the following analysis: adhering fat from a washing process of -j, . den zu behandelnden Hautstücken getrennt wird.-j,. the pieces of skin to be treated is separated. feuchtigkeit 62,6«/o 6o 5 Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekenn-humidity 62.6 % 6o 5 Method according to claim 4, characterized in that 3,3/o zeichnet, daß der Waschvorgang zunächst in war-3.3 / o indicates that the washing process was initially in . · \ η mer Waschflüssigkeit durchgeführt und die hierbei. · \ Η mer washing liquid carried out and the here Beispiel 2 vom Fett befreite jjaut anschließend nochmalsExample 2 freed from fat then jjaut again 405 kg Schinkenfett mit Haut wurden nach dem kalt ausgewaschen wird.405 kg of ham fat with skin were washed out after cold washing. neuen Verfahren verarbeitet. Die Bedingungen waren 6g 6. Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrensprocessed in a new process. The conditions were 6g 6. Apparatus for carrying out the process ähnlich wie im Beispiel 1. Es wurden 71 kg Haut- nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeich-similar to example 1. There were 71 kg of skin according to claim 1, 2 or 3, characterized by stücke erhalten bei folgender Analyse: net, daß die Vorrichtung im wesentlichen aus einerpieces obtained in the following analysis: net that the device consists essentially of a Schlagmühle an sich bekannter Art besteht, dieHammer mill of a type known per se, the Feuchtigkeit 70,6 % einen Aufgabetrichter (1) und eine im Trichter-Fett 8,0%' 70 auslaß (2) umlaufende Welle (7) mit einem SatzMoisture 70.6% a feed funnel (1) and one in the funnel fat 8.0% '70 outlet (2) rotating shaft (7) with one set stumpfer Schlagleisten (8), ferner eine den Schlagleistensatz in Abstand umschließende zylindrische Sieb- oder Lochwand (3) aufweist, hinter dem. Schlagieistensatz in einen Auslaß (12, 13) für die entfetteten Hautstücke übergeht und mit einem die zylindrische Sieb- oder Lochwand (3) um-blunt blow bars (8), also a cylindrical blow bar set at a distance enclosing Has sieve or perforated wall (3) behind the. Blow bar set into an outlet (12, 13) for the defatted pieces of skin passes over and with a cylindrical screen or perforated wall (3) around- schließenden Aufnähmeraum (5) mit unterem Auslaß (6) für das abgeschleuderte Fett versehen ist.closing receiving space (5) is provided with a lower outlet (6) for the thrown off fat. In Betracht gezogene Druckschriften: USA.-Patentschrifteti Nr. 2 082 419, 2 153 590, 325 426, 2 543 599, 2 545 159, 2 573 048.References considered: U.S. Patent Specification No. 2,082,419, 2,153,590, 325 426, 2,543 599, 2,545 159, 2,573 048. Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings
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DE102009003498A1 (en) 2009-02-17 2010-08-26 KRÜGER, Günter Preparing edible fat, useful for providing flavor of bound spices to e.g. meat, sausage and soups, comprises mixing and emulsifying fractioned spiced lard and/or poultry fat in liquid state with vegetable oil in a predetermined ratio

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