DE10221471A1

DE10221471A1 - Food support with at least one contact surface

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Publication number: DE10221471A1
Application number: DE2002121471
Authority: DE
Inventors: Erhard Loeffer; Pierre Baerr; Michael Greiner; Juergen Klasmeier; Jaroslav Klouda; Judith Imgram; Andrea Juergens; Katharina Wallenwein; Martin Deuringer; Rene Markus
Original assignee: Rational AG
Current assignee: Rational AG
Priority date: 2002-05-15
Filing date: 2002-05-15
Publication date: 2003-12-04
Anticipated expiration: 2022-05-16
Also published as: ITMI20030970A1; GB2391457B; FR2839630B1; DE10221471B4; FR2839630A1; GB0311105D0; GB2391457A

Abstract

Die Erfindung betrifft einen Gargutträger zur Anordnung in einem Garraum eines mit Heißluft und/oder Dampf betreibbaren Gargerätes mit zumindest einer Kontaktfläche für Gargut, wobei der Gargutträger in Abhängigkeit vom Gargut und/oder Garverfahren zusammenstellbar ist aus einem Trageglied und einem Rost und/oder einer Auflage, das Gargut auf dem Trageglied oder Rost plazierbar ist, das Gargut auf seiner dem Trageglied abgewandten Seite von der Auflage bedeckbar ist, zumindest eine Kontaktfläche des Trageglieds, des Rosts und/oder der Auflage mindestens eine Einrichtung zur Förderung eines Wärmeeintrags in das Gargut umfaßt.The invention relates to a food support for arrangement in a cooking space of a cooking appliance which can be operated with hot air and / or steam and has at least one contact surface for food, the food support being able to be put together from a support member and a rack and / or a support, depending on the food and / or cooking method , the food to be placed on the support member or grate, the food to be cooked on its side facing away from the support member can be covered by the support, at least one contact surface of the support member, the grate and / or the support comprises at least one device for promoting heat input into the food.

Description

Die Erfindung betrifft einen Gargutträger zur Anordnung in einem Garraum eines mit Heißluft und/oder Dampf betreibbaren Gargerätes, mit zumindest einer Kontaktfläche für Gargut. The invention relates to a food support for arrangement in a cooking space with Hot air and / or steam operated cooking device, with at least one contact surface for food.

Bei der Speisenzubereitung, insbesondere bei Grillanwendungen, also bei kurzgebratenen Gargütern, ist man auch bei der Gemeinschaftsverpflegung darauf bedacht, die Speisen mit einer optimalen Oberflächenbräunung zu servieren - vermittelt dies doch das Gefühl von Appetitlichkeit und hygienisch unbedenklichem Genießen. Im Bereich von Kurzgargerichten ist es bekannt, zur Erzielung erwünschter Oberflächenbräunungen bräunende Zusatzstoffe einem Gargut beizufügen, was jedoch bei vielen Gästen auf Ablehnung stößt und zudem kostenaufwendig ist. Bei vorgegartem oder mikrowellengeeignetem Gargut kommen alternativ speziell gestaltete metallische Folien oder Behältnisse zum Einsatz. In food preparation, especially in grill applications, i.e. in quick-fried dishes Cooking goods, one is also careful when it comes to catering, the food with serving an optimal surface tan - this conveys the feeling of Appetite and hygienically safe enjoyment. In the area of short cooking dishes it is known to achieve browning additives to achieve desired surface browning Add food to be cooked, but this is met with rejection by many guests and also is expensive. In the case of pre-cooked or microwave-safe food, special alternatives come as an alternative designed metallic foils or containers.

So ist zum Beispiel aus der DE 30 10 189 C2 ein Behälter zum Bräunen von durch Mikrowellen zu garenden Lebensmitteln bekannt. Der Behälter umfaßt eine mit dem Lebensmittel in Berührung kommende, aus Kunstofffolie bestehende Trägerschicht, auf die eine Heizschicht in Form einer dünnen Metallschicht aufgedampft ist, wobei sich die Metallschicht durch Absorption von Mikrowellenstrahlung auf Bräunungstemperatur erhitzt und somit für eine Oberflächenbräunung der Lebensmittel sorgt. For example, from DE 30 10 189 C2 is a container for browning through Microwaves known for food to be cooked. The container includes one with the food contacting carrier layer consisting of plastic film on which one Heating layer is evaporated in the form of a thin metal layer, the metal layer heated to browning temperature by absorption of microwave radiation and thus for surface browning of the food provides.

Aus der EP 0 513 076 B1 sowie der US 3,845,266 sind Garbehälter aus metallischen bzw. leitenden Materialien bekannt, die in Kontakt mit einem zu erwärmenden Gargut gebracht werden und in denen Öffnungen mit speziellen Geometrien bereitgestellt sind, in denen bei Auftreffen von Mikrowellenstrahlung Wärmeenergie erzeugt wird, die zu einer ausreichenden Oberflächenbräunung des Gargutes führen. From EP 0 513 076 B1 and US 3,845,266 cooking containers made of metallic or known conductive materials that are brought into contact with a food to be heated are and in which openings with special geometries are provided, in which at Impingement of microwave radiation generates thermal energy that is sufficient Carry out surface browning of the food.

Nachteilig ist bei dem oben beschriebenen Stand der Technik der erforderliche Einsatz von Mikrowellenenergie. A disadvantage of the prior art described above is the required use of Microwave energy.

In der Großküchentechnik kann es notwendig sein, während des Garvorgangs eines Gargutes die Garraumtür mehrfach zu öffnen, z. B. um neues Gargut in den Garraum einzubringen. Bei jedem Gartüröffnen kommt es jedoch zu einem Abkühlen innerhalb des Garraums, was zu unerwünschten Energieverlusten sowie Garergebnissen führt. Ferner soll die Beschickungsmenge in der Großküchentechnik maximiert werden. Sowohl eine Vergleichmäßigung der Temperatur im Garraum als auch eine Erhöhung der Beschickungsmenge kann durch den Einsatz spezieller Materialien in einem Rost oder einem Garblech erreicht werden. So ist beispielsweise aus der EP 0 970 648 B1 ein spezieller Aufbau eines Rosts bzw. Garblechs in Form eines Werkstoffverbundes bekannt. Der Werkstoffverbund umfaßt dabei eine Kupferschicht zwischen zwei rostfreien Stahllagen. Die Kupferschicht dient der hohen Wärmeleitfähigkeit und die Stahllagen steigern die Widerstandsfähigkeit. In commercial kitchen technology, it may be necessary during the cooking process of a food to open the oven door several times, e.g. B. to introduce new food into the cooking space. at Each time the cooking door is opened, however, there is a cooling down inside the cooking space, which is too unwanted energy losses and cooking results. Furthermore, the Feed quantity in canteen kitchen technology can be maximized. Both an equalization of the Temperature in the cooking space as well as an increase in the loading quantity can be caused by the Use of special materials can be achieved in a grate or a cooking tray. So is for example from EP 0 970 648 B1 a special structure of a grate or cooking tray in Form of a composite material known. The composite material includes one Copper layer between two stainless steel layers. The copper layer serves the high Thermal conductivity and the steel layers increase the resistance.

Ferner ist, insbesondere für das Garen von Pizza, der Einsatz von in einem Garraum anordbaren Feuerfeststein, vorzugsweise in Form eines Schamottsteins, bekannt, siehe beispielsweise die DE 201 05 820 U1. Der Feuerfeststein sorgt dabei für ein Aufnehmen von Feuchtigkeit aus dem Gargut sowie eine ausreichende Oberflächentemperatur im Bereich des Kontaktierens des Garguts. Furthermore, in particular for cooking pizza, the use of in a cooking space arrangable refractory stone, preferably in the form of a firebrick, known, see for example DE 201 05 820 U1. The refractory stone ensures that moisture is absorbed from the food as well as a sufficient surface temperature in the range of Contacting the food.

In der Gartechnik ist eine Vielzahl von Garblechen und Rosten bekannt, auf denen zu garendes Gargut abgelegt und beispielsweise in ein mit Dampf und/oder Heißluft betreibbares Gargerät eingeschoben werden kann. Diese bekannten Garbleche bzw. Roste weisen bei den mittels Konvektionswärme arbeitenden Gargeräten den Nachteil auf, daß Kurzgegartes keine hinreichende Oberflächenbräunung erfahren kann. Dies bedingt herkömmlicherweise, daß man entweder darauf angewiesen ist, die Beschickungsmenge des Gargerätes zu reduzieren, wodurch eine etwas bessere Oberflächenbräunung erreicht wird, hingegen aber ein erhöhter Zeitaufwand sowie höhere Energiekosten für eine definierte Speisenmenge verursacht werden, oder wieder auf teure bräunende Zusatzstoffe zurückgreift, deren Akzeptanz nicht überall vorliegt. A variety of cooking trays and grates are known in cooking technology, towards which stored food to be cooked and, for example, in a steam and / or hot air operated Cooking appliance can be inserted. These known cooking plates or grids have the cooking appliances working by means of convection heat have the disadvantage that there is no short cooking can experience adequate surface tanning. This conventionally requires that one is either dependent on reducing the amount of charge in the cooking appliance, whereby a slightly better surface browning is achieved, but an increased one Time expenditure and higher energy costs for a defined amount of food caused or uses expensive browning additives whose acceptance is not everywhere is present.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, den gattungsgemäßen Gargutträger zur Anordnung in einem Garraum eines mit Heißluft und/oder Dampf betreibbaren Gargeräts derart weiterzuentwickeln, daß er die Nachteile des Standes der Technik überwindet, insbesondere eine ausreichende Oberflächenbräunung bei maximaler Beschickung ohne bräunende Zusatzstoffe gewährleistet. The object of the present invention is therefore to provide the generic food support Arrangement in a cooking space of a cooking device which can be operated with hot air and / or steam in this way to develop to overcome the disadvantages of the prior art, in particular adequate surface tanning with maximum loading without tanning Additives guaranteed.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß der Gargutträger in Abhängigkeit vom Gargut und/oder Garverfahren zusammenstellbar ist aus einem Trageglied und einem Rost und/oder einer Auflage, das Gargut auf dem Trageglied oder Rost plazierbar ist, das Gargut auf seiner dem Trageglied abgewandten Seite von der Auflage bedeckbar ist, zumindest eine Kontaktfläche des Trageglieds, des Rosts und/oder der Auflage mindestens eine Einrichtung zur Förderung eines Wärmeeintrags in das Gargut umfaßt. This object is achieved in that the food support in dependence of the food to be cooked and / or the cooking process can be put together from a supporting link and one Grate and / or a support, the food to be placed on the support member or grate that Food to be cooked can be covered by the support on its side facing away from the supporting member, at least one contact surface of the support member, the grate and / or the support at least one Includes device for promoting heat input into the food.

Dabei kann vorgesehen sein, daß die Einrichtung eine, vorzugsweise durch Rippen, Zylinder, Bolzen und/oder Wärmeleitbleche, vergrößerte Oberfläche, einen Wärmespeicher, vorzugsweise einen latenten Wärmespeicher, und/oder ein Material mit hoher spezifischer Wärmekapazität und/oder Wärmeleitfähigkeit aufweist. It can be provided that the device, preferably by ribs, cylinders, Bolts and / or heat conducting plates, enlarged surface, a heat accumulator, preferably a latent heat storage, and / or a material with a high specific Has heat capacity and / or thermal conductivity.

Erfindungsgemäß wird dabei vorgeschlagen, daß die Einrichtung zumindest einen flüssigkeitsgefüllten Hohlkörper umfaßt, der durch örtliche Aggregatszustandsänderungen einen großen Energietransport sicherstellt. According to the invention it is proposed that the device has at least one comprises liquid-filled hollow body, the one by local changes in state of matter ensures great energy transport.

Auch kann vorgesehen sein, daß die Kontaktfläche zumindest bereichsweise horizontal, vertikal und/oder schräg ausgebildet und/oder anordbar ist. It can also be provided that the contact surface is horizontal at least in some areas, is formed vertically and / or obliquely and / or can be arranged.

Ferner wird mit der Erfindung vorgeschlagen, daß die Kontaktfläche zur Aufnahme speziellen Garguts zumindest eine adaptierte geometrische Form, wie z. B. einen Kegel, und/oder zumindest eine Vertiefung zur Aufnahme von Gargut und/oder Abführen von Gargutsäften aufweist. Furthermore, it is proposed with the invention that the contact surface be special for receiving Garguts at least one adapted geometric shape, such as. B. a cone, and / or at least one recess for receiving food to be cooked and / or discharging food juices having.

Die Erfindung ist weiterhin dadurch gekennzeichnet, daß die Kontaktfläche zumindest bereichsweise eine Profilierung, wie z. B. in Form eines Wellenprofils, eines Waffeleisenprofils und/oder dergleichen, aufweist und/oder mit solch einer Profilierung bestückbar ist. The invention is further characterized in that the contact surface at least in some areas profiling, such as B. in the form of a wave profile, a waffle iron profile and / or the like, and / or can be equipped with such a profile.

Dabei wird mit der Erfindung vorgeschlagen, daß der Rost Querstege aufweist, die in Wellentäler eines Wellenprofils der Kontaktfläche des Trageglieds so einlegbar sind, daß die Wellenberge des Wellenprofils zwischen den Querstegen dieselben überragen und in Kontakt mit Gargut bringbar zu sein. It is proposed with the invention that the grate has crossbars which in Troughs of a wave profile of the contact surface of the support member can be inserted so that the Wave crests of the wave profile between the crossbars project beyond them and come into contact to be bringable with food.

Es kann vorgesehen sein, daß die Kontaktfläche, vorzugsweise der Auflage, zumindest bereichsweise flexibel ausgebildet ist. It can be provided that the contact surface, preferably the support, at least is flexible in some areas.

Ferner kann auch vorgesehen sein, daß zumindest zwei, vorzugsweise sich gegenüberliegende, Kanten, insbesondere des Trageglieds, griffartig und/oder zum Einführen in eine Einschubschiene ausgebildet sind. Furthermore, it can also be provided that at least two, preferably each other opposite, edges, in particular of the support member, handle-like and / or for insertion into a Slide rail are formed.

Die Erfindung kann ferner gekennzeichnet sein durch eine Vielzahl von Tragegliedern, eine Vielzahl von Rosten und/oder eine Vielzahl von Auflagen, wobei ein Gargutträger wahlweise modulartig durch Auswahl eines Trageglieds, eines Rosts und/oder einer Auflage in Anpassung an das Gargut und/oder ein Garverfahren zusammenstellbar ist. The invention can also be characterized by a plurality of support members, one Variety of grates and / or a variety of supports, with a food carrier optional modular by selecting a support member, a grate and / or a support in Adaptation to the food to be cooked and / or a cooking process can be put together.

Der Erfindung liegt somit die Erkenntnis zugrunde, daß durch den Einsatz von wärmeleitenden Rippen, Wärmerohren, Speicherkernen und/oder dergleichen an Kontaktflächen für Gargut der Energieeintrag in, insbesondere kurzzugarendes, Gargut in einem Heißluft und/oder Dampfgargerät derart verbessert werden kann, daß eine optimale Oberflächenbräunung des Gargutes erwirkt wird. Dieser Effekt der Oberflächenbräunung kann erfindungsgemäß dadurch gesteigert werden, daß Kontaktflächen auf zumindest zwei Seiten eines Garguts vorliegen, nämlich einerseits über ein Trageglied und andererseits über eine Auflage. Das Gargut befindet sich dann sozusagen in einer wärmeleitenden Hülle. The invention is therefore based on the knowledge that the use of heat-conducting ribs, heat pipes, storage cores and / or the like on contact surfaces for Food to be cooked is the energy input into, in particular, food to be cooked in hot air and / or Steam cooker can be improved so that an optimal surface browning of the Good food is achieved. This effect of surface tanning can be according to the invention can be increased in that contact surfaces on at least two sides of a food are available, namely on the one hand via a support member and on the other hand via a support. The food is then, so to speak, in a heat-conducting envelope.

Ein weiterer Vorteil der vorliegenden Erfindung ist, daß aufgrund eines in einer Kontaktfläche integrierten bzw. an ihr angeordneten Speicherkerns dieselbe als eine Art Hitzepuffer in einem Garraum dient, wenn die Garraumtür des entsprechenden Gargerätes zur Beschickung des Garraumes mit Gargut geöffnet werden muß, d. h. der Garraum kühlt durch die geöffnete Garraumtür während der Beschickung mit Gargut weniger stark herunter. Dies führt nicht nur zu einem verbesserten Garergebnis, sondern auch zu Kosteneinsparungen. Another advantage of the present invention is that due to being in a contact area integrated or arranged on the same storage core as a kind of heat buffer in serves a cooking space if the cooking space door of the corresponding cooking appliance is used for loading the cooking space must be opened with food to be cooked, d. H. the cooking space cools through the open one Cooking chamber door less down when loading food. This doesn't just result to an improved cooking result, but also to cost savings.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachstehenden Beschreibung, in der Ausführungsbeispiele anhand von schematischen Zeichnungen im einzelnen erläutert werden. Dabei zeigt: Other features and advantages of the invention will appear from the following Description, in the exemplary embodiments with reference to schematic drawings in detail are explained. It shows:

Fig. 1 eine Querschnittsansicht zweier ersten erfindungsgemäßen Gargutträgern; Fig. 1 is a cross sectional view of two first food supports according to the invention;

Fig. 2 eine Querschnittsansicht eines zweiten erfindungsgemäßen Gargutträgers; Fig. 2 is a cross-sectional view of a second food support according to the invention;

Fig. 3 eine Querschnittsansicht eines dritten erfindungsgemäßen Gargutträgers; und Fig. 3 is a cross-sectional view of a third food support according to the invention; and

Fig. 4 eine perspektivische Explosionsansicht eines vierten erfindungsgemäßen Gargutträgers, mit einer Detailansicht. Fig. 4 is an exploded perspective view of a fourth food support according to the invention, with a detailed view.

Wie in Fig. 1 dargestellt, weisen zwei übereinander in einem nicht gezeigten Garraum anordbare erfindungsgemäße Gargutträger 1a jeweils ein wärmeleitendes, plattenförmiges Trageglied 2a, auf dem Gargut 3a plazierbar ist, und eine wärmeleitende, plattenförmige Auflage 4a, die auf das Gargut 3a auflegbar ist, auf. Das Gargut 3a ist somit zwischen dem Trageglied 2a und der Auflage 4a eingebettet. Die Auflage 4a sorgt dabei aufgrund ihrer Gewichtskraft und somit Auflagekraft auf dem Gargut 3a dafür, daß das Gargut 3a zumindest teilweise geplättet und somit die Kontaktflächen des Garguts 3a einerseits zum Trageglied 2a und andererseits zur Auflage 4a vergrößert wird. An der Unterseite des Trageglieds 2a bzw. auf der Oberseite der Auflage 4a, also jeweils dem Gargut 3a abgewandt, befinden sich äquidistant zueinander angeordnete Rippen 6a, 6'a, die sich in den Garraum erstrecken und wärmetauschende Flächen für eine Garraumatmosphäre darbieten, was zu einer weiteren Steigung der Wärmeleitfähigkeit zum Gargut 3a führt. Es versteht sich, daß die Abstände zwischen den einzelnen Rippen 6a, 6'a sowie deren Abmessungen im einzelnen variieren können. Das Trageglied 2a kann auf seiner Oberseite, d. h. der dem Gargut 3a zugewandten Seite, kleine eventuell leicht geneigt ausgeführte Kanäle (nicht dargestellt) aufweisen, die für ein Ablaufen eines beim Garen entstehenden Gargutsaftes sorgen. Das Trageglied 2a liegt im Bereich zweier seitlich verlaufenden Kanten 7a auf im Garraum befestigten Einschubschienen 5a auf. As shown in FIG. 1, two food supports 1 a according to the invention that can be arranged one above the other in a cooking space (not shown ) each have a heat-conducting, plate-shaped support member 2 a, on which food 3 a can be placed, and a heat-conducting, plate-shaped support 4 a that acts on the food 3 a can be placed on. The food 3 a is thus embedded between the support member 2 a and the support 4 a. The support 4 a ensures due to their weight and thus contact force on the food 3 a that the food 3 a is at least partially flattened and thus the contact surfaces of the food 3 a on the one hand to the support member 2 a and on the other hand to the support 4 a is enlarged. On the underside of the support member 2 a or on the top of the support 4 a, i.e. facing away from the food 3 a, there are ribs 6 a, 6 ′ a arranged equidistantly from one another, which extend into the cooking space and heat-exchanging surfaces for a cooking space atmosphere present what leads to a further increase in thermal conductivity to the food 3 a. It is understood that the distances between the individual ribs 6 a, 6 'a and their dimensions can vary in detail. The support member 2 a can have on its upper side, ie the side facing the food 3 a, small, possibly slightly inclined channels (not shown), which ensure that a product juice produced during cooking runs off. The support member 2 a lies in the region of two laterally running edges 7 a on slide rails 5 a fastened in the cooking space.

Fig. 2 zeigt einen zweiten erfindungsgemäßen Gargutträger 1b, umfassend ein wärmeleitendes, plattenförmiges Trageglied 2b für Gargut 3b sowie eine wärmeleitende, flexible Auflage 4b. Das Trageglied 2b ist wieder über zwei seiner Kanten 7b in Einschubschienen 4b einführbar und zusätzlich mit einem aufliegenden Rost 8b bestückt. Auf dem Rost 8b sind die Gargüter 3b unterschiedlichster Formen und Größen angeordnet, was ein Abfließen von Gargutsäften aus dem Gargut 3c ermöglicht. Der Gargutträger 1b ist des weiteren mit einer Neigung in die Einschubschienen 5b eingeschoben, wodurch beim Garen entstehende Gargutsäfte besser ablaufen können. Die Auflage 4b kann sich zudem aufgrund ihrer Flexibilität beim Auflegen auf die Gargüter 3b den jeweiligen lokalen Gargutformen und -größen im wesentlichen anpassen. Dadurch werden die Kontaktflächen zumindest zwischen der Auflage 4b und dem Gargut 3b vergrößert. An der Unterseite des Trageglieds 2b sowie der Oberseite der Auflage 4b sind in äquidistanten Abständen Rippen 6b, 6'b angeordnet, die einer Garraumatmosphäre Wärme entziehen können. Fig. 2 shows a second food support 1 b according to the invention, comprising a heat-conducting, plate-shaped support member 2 b for food 3 b and a heat-conductive, flexible support 4 b. The support member 2 b is again insertable over two of its edges 7 b in slide rails 4 b and additionally equipped with an overlying grate 8 b. On the grate 8 b, the food 3 b of various shapes and sizes are arranged, which allows the drainage of food juices from the food 3 c. The food support 1 b is also inserted at an inclination into the slide rails 5 b, so that food juices produced during cooking can run off better. The support 4b also may be due to its flexibility when placed on the cooking products 3 b the respective local Gargutformen and sizes substantially conform. As a result, the contact areas between the support 4 b and the food 3 b are enlarged. On the underside of the support member 2 b and the top of the support 4 b ribs 6 b, 6 'b are arranged at equidistant intervals, which can extract heat from a cooking chamber atmosphere.

Fig. 3 zeigt eine dritte Ausführungsform eines erfindungsgemäßen Gargutträgers 1c, umfassend ein wärmeleitendes, plattenförmiges Trageglied 2c für Gargut 3c sowie eine wärmeleitende, plattenförmige Auflage 4c. Auf dem Trageglied 2c ist das Gargut 3c, wie z. B. Steaks oder Schnitzel, plaziert und durch die steife Auflage 4c platt gedrückt. Die Auflage 4c besitzt an ihrer dem Gargut 3c abgewandten Oberseite Rippen 6'c zur Wechselwirkung mit einer Garraumatmosphäre. An der Unterseite des Trageglieds 2c sind zur Erhöhung der Wärmeeinfuhr in das Gargut 3c sogenannte Wärmerohre 9c angeordnet, in deren Inneren sich eine Arbeitsflüssigkeit 10c befindet, die durch Verdampfungs- und Kondensationsprozeße einen Wärmetransfer von einer Garraumatmosphäre auf das Trageglied 2c erwirkt. Der Gargutträger 1c ist längs zweier Kanten 7c in einer Halterung in Form zweier Einschubschienen 5c, die in einem Garraum (nicht dargestellt) angeordnet sind, gelagert. Dabei kann eine Schiefstellung zum Abfließen von Gargutsäften vorgenommen werden. Fig. 3 shows a third embodiment of a food support 1 c according to the invention, comprising a heat-conducting, plate-shaped support member 2 c for food 3 c and a heat-conducting, plate-shaped support 4 c. On the support member 2 c is the food 3 c, such as. B. steaks or schnitzel, placed and pressed flat by the rigid support 4 c. The support 4 c has ribs 6 'c on its upper side facing away from the food 3 c for interaction with a cooking chamber atmosphere. On the underside of the support member 2 c so-called heat pipes 9 c are arranged to increase the heat input into the food 3 c, inside which there is a working liquid 10 c, which effects a heat transfer from a cooking chamber atmosphere to the support member 2 c by evaporation and condensation processes , The food support 1 c is mounted along two edges 7 c in a holder in the form of two slide rails 5 c, which are arranged in a cooking space (not shown). It can be misaligned to drain juices.

Fig. 4 zeigt eine vierte Ausführungsform eines erfindungsgemäßen Gargutträgers 1d, bei dem ein wärmeleitendes Trageglied 2d mit einem Wellenprofil, also mit Wellenbergen 12d und Wellentälern 12'd, und einem peripher umlaufenden Steg 14d ausgebildet ist. Das vorzugsweise aus Chrom-Nickel-Stahl ausgebildete Trageglied 2d umschließt in seinem Inneren zudem einen Wärmespeicherkern 120d in Form eines Materials mit hoher Wärmespeicherkapazität, wie es beispielsweise bei Rechauds zum Einsatz kommt. Hierdurch wird nach einer Vorheizphase eine heiße Kontaktfläche für kurzzugarendes Gargut 3d bereitgestellt, die ausreichend Hitze liefert, um das Gargut 3d von der Unterseite her optimal zu bräunen. Aufgrund seiner Profilierung sowie hohen Wärmespeicherkapazität und Wärmeleitfähigkeit wird das Trageglied 2d auch als Thermorost bezeichnet. Der Steg 14d dient einerseits als Griff und andererseits dem Einsetzen in nicht gezeigte Einschubschienen in einem Garraum oder Hordengestellwagen. Fig. 4 shows a fourth embodiment of a food support 1 d according to the invention, in which a heat-conducting support member 2 d is formed with a wave profile, ie with wave crests 12 d and wave troughs 12 'd, and a peripheral web 14 d. The support member 2 d, which is preferably made of chrome-nickel steel, also encloses in its interior a heat storage core 120 d in the form of a material with a high heat storage capacity, as is used, for example, in rechauds. In this way, after a preheating phase, a hot contact surface for food 3 d to be cooked is provided, which provides sufficient heat to optimally brown the food 3 d from the underside. Due to its profile, high heat storage capacity and thermal conductivity, the support member 2 d is also referred to as thermorust. The web 14 d serves on the one hand as a handle and on the other hand for insertion into slide rails (not shown) in a cooking space or mobile oven rack.

Das Gargut 3d ist bei der Ausführungsform von Fig. 4 auf einem Rost 8d mit daran ausgebildeten Querstegen 18d aufgelegt. Der Rost 8d kann auf das Trageglied 2d abgelegt werden, wie in dem Detailausschnitt dargestellt, weshalb er auch als Absetzrost bezeichnet wird. Die Querstege 18d des Absetzrosts 8d kommen dabei in den Wellentälern 12'd und das Gargut 3d auf dem Trageglied bzw. Thermorost 2d, im Bereich dessen Wellenberge 12b, zum Liegen, aufgrund der größeren Bemaßung der Wellenberge 12d gegenüber den Querstegen 18d. Das Muster der Wellenberge 12d überträgt sich beim Garen auf die Oberfläche des Garguts 3d, was zu einem bei Grillanwendungen erwünschten Streifenmuster führt. Das Gargut 3d kann ferner mit einer Auflage 4d ähnlich denen der vorangegangenen Ausführungsbeispiele zur Steigerung des Wärmeeintrags auch an dessen Oberseite bedeckt sein. The food 3 d is placed in the embodiment of FIG. 4 on a grid 8 d with transverse webs 18 d formed thereon. The grate 8 d can be placed on the support member 2 d, as shown in the detail, which is why it is also referred to as a settling grate. The transverse webs 18 d of the settling grate 8 d come to rest in the wave valleys 12 'd and the food 3 d on the support member or thermo grill 2 d, in the region of its wave crests 12 b, due to the larger dimension of the wave crests 12 d compared to the Crosspieces 18 d. The pattern of the wave crests 12 d is transferred to the surface of the food 3 d during cooking, which leads to a stripe pattern desired in grill applications. The food 3 d can also be covered with a support 4 d similar to that of the previous embodiments to increase the heat input also on its top.

Bei dem in Fig. 4 dargestellten Gargutträger 1d besteht die Möglichkeit, den Rost bzw. Absetzrost 8d zuerst mit Gargut 3d außerhalb eines Garraums zu bestücken und anschließend auf das Trageglied bzw. den Thermorost 2d abzulegen. Es kann auch gleichzeitig eine Vielzahl von Absetzrosten samt Gargut über einen Hordengestellwagen (nicht gezeigt) auf Thermoroste im Garraum aufgebracht werden, was die Beschickung des Garraums beschleunigt. Selbstverständlich ist auch ein Entleeren des Garraums somit schnell durch Entfernung der Absetzroste von den Thermorosten möglich. Hierbei kann eine einfache Hubmechanik zum Einsatz kommen. Zudem wird die Verletzungsgefahr von Küchenpersonal reduziert, da die zu be- und entladenden Absetzroste schneller abkühlen als die Thermoroste. In the food support 1 d shown in FIG. 4, there is the possibility of first loading the grate or deposit grid 8 d with food 3 d outside a cooking space and then placing it on the support member or the thermo grill 2 d. It is also possible at the same time to apply a large number of depositing racks, including the food to be cooked, to a thermo rack in the cooking space via a mobile rack (not shown), which speeds up the loading of the cooking space. Of course, it is also possible to empty the cooking chamber quickly by removing the slatted shelves from the thermal racks. A simple lifting mechanism can be used here. In addition, the risk of injury to kitchen personnel is reduced because the slatted shelves to be loaded and unloaded cool down faster than the thermo grids.

Es sei des weiteren ausgeführt, daß die Ausgestaltung der das Gargut kontaktierenden Flächen bzw. Kontaktflächen, nämlich des Trageglieds und der Auflage, eines erfindungsgemäßen Gargutträgers in Abhängigkeit des zu garenden Garguts variierbar ist. So kann das Gargut zwischen horizontalen und/oder vertikalen Kontaktflächen angeordnet sein, wie im Falle von beispielsweise Schnitzeln, oder aber die Kontaktflächen können z. B. kegelartige Körper zum Garen von z. B. Dönern aufweisen. Außerdem können einzelne Segmente der Kontaktfläche so beschaffen sein, daß sie sich automatisch einer Änderung des Durchmessers und/oder der Höhe des Gargutes anpassen, wie z. B. eine Auflage in Form einer Metallkettenmatte. Auch kann durch geeignete Muster auf den Kontaktflächen, beispielsweise ein Rippmuster, die Oberflächenbräunung des Garguts variiert werden, beispielsweise zur Simulation eines Grillrosts. It should also be stated that the design of the surfaces contacting the food to be cooked or contact surfaces, namely the support member and the support of an inventive The food support can be varied depending on the food to be cooked. This is how the food can be cooked be arranged between horizontal and / or vertical contact surfaces, as in the case of for example, chips, or the contact surfaces can, for. B. cone-like body for Cooking z. B. have kebabs. In addition, individual segments of the contact area be such that they automatically change the diameter and / or the Adjust the height of the food, e.g. B. a pad in the form of a metal chain mat. Also can by suitable patterns on the contact surfaces, for example a rib pattern, the Surface browning of the food can be varied, for example to simulate a Grill grate.

Die in der vorstehenden Beschreibung, in den Ansprüchen sowie in den Zeichnungen offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein. Bezugszeichenliste 1a, 1b, 1c, 1d Gargutträger
2a, 2b, 2c, 2d Trageglied
3a, 3b, 3c, 3d Gargut
4a, 4b, 4c Auflage
5a, 5b, 5c Einschubschiene
6a, 6b Rippe
6'a, 6'b, 6'c Rippe
7a, 7b, 7c Kante
8b, 8d Rost
9c Wärmerohr
10c Arbeitsflüssigkeit
12d Wellenberg
12'd Wellental
14d Steg
18d Quersteg
120d Speicherkern
The features of the invention disclosed in the above description, in the claims and in the drawings can be essential both individually and in any combination for the implementation of the invention in its various embodiments. List of reference symbols 1 a, 1 b, 1 c, 1 d food support
2 a, 2 b, 2 c, 2 d support link
3 a, 3 b, 3 c, 3 d food
4 a, 4 b, 4 c edition
5 a, 5 b, 5 c slide-in rail
6 a, 6 b rib
6'a, 6'b, 6'c rib
7 a, 7 b, 7 c edge
8 b, 8 d rust
9 c heat pipe
10 c working fluid
12 d Wellenberg
12'd wave valley
14 d footbridge
18 d cross bar
120 d memory core

Claims

1. Food support for arrangement in a cooking space of a cooking appliance which can be operated with hot air and / or steam and has at least one contact surface for food to be cooked, characterized in that
the food support ( 1 a, 1 b, 1 c, 1 d), depending on the food to be cooked ( 3 a, 3 b, 3 c, 3 d) and / or cooking process, can be put together from a support member ( 2 a, 2 b, 2 c , 2 d) and a grate ( 8 b, 8 d) and / or a support ( 4 a, 4 b, 4 c),
the food ( 3 a, 3 b, 3 c, 3 d) can be placed on the support member ( 2 a, 2 b, 2 c, 2 d) or grate ( 8 b, 8 d),
the food ( 3 a, 3 b, 3 c, 3 d) can be covered by the support ( 4 a, 4 b, 4 c) on its side facing away from the supporting member ( 2 a, 2 b, 2 c, 2 d),
at least one contact surface of the support member ( 2 a, 2 b, 2 c, 2 d), the grate and / or the support ( 4 a, 4 b, 4 c) at least one device (6a, 6'a, 6b, 6 ' b, 6'c, 9c, 10c, 120d) to promote the introduction of heat into the food.

2. Food support according to claim 1, characterized in that the device (6a, 6'a, 6b, 6'b, 6'c, 9c, 10c, 120d) one, preferably by ribs (6a, 6'a, 6b, 6'b, 6'c), cylinders, bolts and / or heat conducting plates, enlarged surface, a heat accumulator ( 9 c, 10 c, 120 d), preferably a latent heat accumulator, and / or a material with a high specific heat capacity and / or Has thermal conductivity.

3. Food support according to claim 2, characterized in that the device ( 9 c, 10 c) comprises at least one liquid-filled hollow body ( 9 c), which ensures a large energy transport by local changes in aggregate state.

4. Food support according to one of the preceding claims, characterized in that the contact area at least partially horizontally, vertically and / or obliquely is trained and / or can be arranged.

5. food support according to one of the preceding claims, characterized in that the contact surface for receiving special food is at least one adapted geometric shape, such as B. a cone, and / or at least one recess for Includes recording of food to be cooked and / or discharge of food juices.

6. Food support according to one of the preceding claims, characterized in that the contact surface, at least in some areas, a profile, such as. B. in the form of a Has wave profile (12d, 12'd), a waffle iron profile and / or the like and / or can be equipped with such a profile.

7. Food support according to claim 6, characterized in that the grate ( 8 d) has transverse webs ( 18 d) which can be inserted in wave troughs (12'd) of a wave profile of the contact surface of the support member ( 2 d) so that the wave crests ( 12 d) of the wave profile between the transverse webs ( 18 d) protrude the same in order to be brought into contact with the food ( 3 d).

8. food support according to one of the preceding claims, characterized in that the contact surface, preferably the support ( 4 b), is at least partially flexible.

9. Food support according to one of the preceding claims, characterized in that at least two, preferably opposite, edges ( 7 a, 7 b, 7 c, 14 d), in particular of the support member, are designed like a handle and / or for insertion into a slide-in rail ,

10. Food support according to one of the preceding claims, characterized by
a variety of supporting links,
a variety of grates and / or
a variety of editions,
wherein a food support can optionally be assembled in a modular manner by selecting a support member, a grate and / or a support to match the food to be cooked and / or the cooking method.