DE102021126825A1

DE102021126825A1 - Cooking device with a plurality of cooking chambers

Info

Publication number: DE102021126825A1
Application number: DE102021126825.7A
Authority: DE
Inventors: auf Antrag nicht genannt. Erfinder
Original assignee: Topinox SARL
Current assignee: Topinox SARL
Priority date: 2021-10-15
Filing date: 2021-10-15
Publication date: 2023-04-20

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Gargerät zur thermischen Zubereitung von Lebensmitteln, wobei das Gargerät (10) einen Garraum (12) oder eine Mehrzahl von Garräumen (12) aufweist sowie mindestens eine Infrarot-Heizgruppe (14), die so mit dem Garraum (12) oder den Garräumen (12) gekoppelt ist, dass in jeden Garraum (12) Infrarotenergie sowohl von der Oberseite des Garraumes (12) als auch von der Unterseite des Garraumes (12) eingekoppelt werden kann, und mindestens eine Mikrowellen-Heizgruppe (16), die so mit dem Garraum (12) oder den Garräumen (12) gekoppelt ist, dass in jeden Garraum (12) Mikrowellenstrahlung eingekoppelt werden kann.The invention relates to a cooking appliance for the thermal preparation of food, the cooking appliance (10) having a cooking chamber (12) or a plurality of cooking chambers (12) and at least one infrared heating group (14) which is connected to the cooking chamber (12) or is coupled to the cooking chambers (12) in that infrared energy can be coupled into each cooking chamber (12) both from the top of the cooking chamber (12) and from the underside of the cooking chamber (12), and at least one microwave heating group (16) which coupled to the cooking chamber (12) or the cooking chambers (12) in such a way that microwave radiation can be coupled into each cooking chamber (12).

Description

Die Erfindung betrifft ein Gargerät mit mindestens einem Garraum zur thermischen Zubereitung von Lebensmitteln, insbesondere Convenience-Produkten.The invention relates to a cooking appliance with at least one cooking space for the thermal preparation of food, in particular convenience products.

In Groß- bzw. Profiküchen kommen Gargeräte zum Einsatz, die mittels elektromagnetischer Strahlung (Mikrowellen, Infrarotstrahlung), Konvektion und/oder Dampf ein Gargut erhitzen können. Die Geräte sind zumeist auf die energieeffiziente Zubereitung von Lebensmitteln in großer Losgröße ausgerichtet und nur bedingt für die schnelle Zubereitung von Einzelportionen geeignet.In commercial and professional kitchens, cooking appliances are used that can heat food by means of electromagnetic radiation (microwaves, infrared radiation), convection and/or steam. The devices are mostly designed for the energy-efficient preparation of food in large batches and are only suitable to a limited extent for the quick preparation of individual portions.

Für das schnelle Erwärmen und Aufknuspern von Einzelportionen sind spezielle High-Speed-Geräte verfügbar, welche häufig auf der Konvektions- und/oder Impingementtechnologie basieren. Als nachteilig bei den aus dem Stand der Technik bekannten Gargeräten werden hohe Vorheiz-, Abkühl- und Reinigungszeiten angesehen, die aus einer nicht optimalen Kombination der eingesetzten Erwärmungstechnologien resultieren. Weiterhin nachteilig ist, dass die gewünschten hohen Heizraten zumeist nur durch ein Vorhalten thermischer Energie im Gerät erzielbar sind. Dies führt zu einem hohen Energieverbrauch und geringer Effizienz.Special high-speed devices, which are often based on convection and/or impingement technology, are available for quickly heating up and crisping up individual portions. Long preheating, cooling and cleaning times, which result from a non-optimal combination of the heating technologies used, are regarded as disadvantageous in the cooking devices known from the prior art. Another disadvantage is that the desired high heating rates can usually only be achieved by storing thermal energy in the device. This leads to high energy consumption and low efficiency.

Es ist daher die Aufgabe der Erfindung, ein Gargerät bereitzustellen, welches auch bei geringen Losgrößen ein schnelles und besonders energieeffizientes Erwärmen von Lebensmitteln ermöglicht.It is therefore the object of the invention to provide a cooking appliance which enables food to be heated quickly and in a particularly energy-efficient manner even with small batch sizes.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch ein Gargerät, welches eine einen Garraum oder eine Mehrzahl von Garräumen aufweist sowie mindestens eine Infrarot-Heizgruppe, die so mit dem Garraum oder den Garräumen gekoppelt ist, dass in jeden Garraum Infrarotenergie sowohl von der Oberseite des Garraumes als auch von der Unterseite des Garraumes eingekoppelt werden kann, und mindestens eine Mikrowellen-Heizgruppe, die so mit dem Garraum oder den Garräumen gekoppelt ist, dass in jeden Garraum Mikrowellenstrahlung eingekoppelt werden kann. Durch den Einsatz elektromagnetischer Strahlung unterschiedlicher Wellenlänge können Lebensmittel besonders schnell erwärmt werden, ohne dabei thermische Energie im Gerät vorhalten zu müssen. Die Einkopplung der Strahlung in den Garraum sowohl von der Ober- als auch Unterseite gewährleistet dabei ein homogenes Durchwärmen des Gargutes in kürzester Zeit.The object is achieved according to the invention by a cooking appliance which has a cooking chamber or a plurality of cooking chambers and at least one infrared heating group which is coupled to the cooking chamber or the cooking chambers in such a way that infrared energy enters each cooking chamber both from the top of the cooking chamber and from below the cavity, and at least one microwave heating assembly coupled to the cavity or cavities such that microwave radiation can be coupled into each cavity. By using electromagnetic radiation of different wavelengths, food can be heated particularly quickly without having to store thermal energy in the device. Coupling the radiation into the cooking chamber from both the top and bottom ensures that the food is heated through homogeneously in the shortest possible time.

In einer Ausführungsform der Erfindung weist die Infrarot-Heizgruppe mehrere Heizelemente auf, die einzeln oder in einer sinnvollen Kombination angesteuert werden können. Dadurch können je nach Belegung eines oder mehrerer Garräume nur die in unmittelbarer Nähe zum Lebensmittel befindlichen Heizelemente selektiv aktiviert werden. Dies steigert die Energieeffizienz des Gargerätes.In one embodiment of the invention, the infrared heating group has several heating elements that can be controlled individually or in a meaningful combination. As a result, depending on the occupancy of one or more cooking chambers, only the heating elements located in the immediate vicinity of the food can be selectively activated. This increases the energy efficiency of the cooking appliance.

Bevorzugt sind die Heizelemente am jeweiligen Garraum stabförmig oder punktförmig angeordnet. Diese Ausgestaltung ist technisch einfach zu implementieren und ermöglicht ein lokal genau definiertes Aufheizen des Gargutes.The heating elements are preferably arranged in the form of rods or points on the respective cooking chamber. This refinement is technically simple to implement and enables the food to be cooked to be heated up in a locally precisely defined manner.

Ein Aspekt der Erfindung sieht vor, dass den Heizelementen jeweils ein Reflektor zugeordnet ist, der auf einer vom Garraum abgewandten Seite des entsprechenden Heizelements angeordnet ist und die vom Heizelement abgestrahlte Infrarotstrahlung in den Garraum reflektiert und dabei kegelförmig streut. Dadurch kann annähend die gesamte vom Heizelement abgestrahlte Energie in den jeweiligen Heizraum eingekoppelt werden. Die Streuung führt zu einer flächigen Verteilung der Infrarotstrahlung auf der Lebensmitteloberfläche und somit zu einem homogenen Aufheizvorgang.One aspect of the invention provides that the heating elements are each assigned a reflector which is arranged on a side of the corresponding heating element facing away from the cooking chamber and reflects the infrared radiation emitted by the heating element into the cooking chamber and thereby scatters it conically. As a result, almost all of the energy radiated by the heating element can be coupled into the respective heating room. The scattering leads to an areal distribution of the infrared radiation on the food surface and thus to a homogeneous heating process.

In einer Ausführungsform der Erfindung sind mehrere optische Sensoren vorgesehen, von denen in jedem Garraum jeweils zumindest einer zwischen der Infrarot-Heizgruppe und einem für Infrarotstrahlen durchlässigen Bauteil angeordnet ist. Durch die Transparenz des Bauteils kann der Sensor Infrarotstrahlen aus dem Garraum detektieren, welche Rückschlüsse auf eine Position des Gargutes im Garraum und/oder eine Heizelementbelegung erlauben. Durch das Glas wird der Sensor dabei vor möglichen Verunreinigungen geschützt.In one embodiment of the invention, several optical sensors are provided, of which at least one is arranged in each cooking space between the infrared heating group and a component transparent to infrared rays. Due to the transparency of the component, the sensor can detect infrared rays from the cooking chamber, which allow conclusions to be drawn about the position of the food to be cooked in the cooking chamber and/or a heating element occupancy. The glass protects the sensor from possible contamination.

Es kann vorgesehen sein, dass die Sensoren Infrarotsensoren sind, die in Abhängigkeit einer Belegung eines Garraumes mit einem Gargut ein elektrisches Signal erzeugen. Die Infrarotsensoren können insbesondere dazu ausgebildet sein, Infrarotstrahlen in einem Wellenlängenbereich der Heizelemente zu detektieren. Dies ermöglicht eine Bestimmung der Garraumbelegung durch eine vom Gargut hervorgerufene Strahlungsabschattung.Provision can be made for the sensors to be infrared sensors, which generate an electrical signal as a function of the occupancy of a cooking chamber with an item to be cooked. In particular, the infrared sensors can be designed to detect infrared rays in a wavelength range of the heating elements. This enables the occupancy of the cooking space to be determined by means of radiation shadowing caused by the food to be cooked.

In einem weiteren Aspekt der Erfindung ist eine Steuereinheit vorgesehen, die dazu ausgebildet und eingerichtet ist, die Heizelemente und/oder die Mikrowellen-Heizgruppe in Abhängigkeit der elektrischen Signale der Sensoren zu steuern. Dadurch können die jeweiligen Erwärmungstechnologien bedarfsgerecht aktiviert werden, was die Energieeffizienz des Gerätes weiter erhöht.In a further aspect of the invention, a control unit is provided which is designed and set up to control the heating elements and/or the microwave heating group as a function of the electrical signals from the sensors. As a result, the respective heating technologies can be activated as required, which further increases the energy efficiency of the device.

Es kann weiterhin vorgesehen sein, dass die Mikrowellen-Heizgruppe mehrere Mikrowellengeneratoren aufweist, die separat angesteuert werden können. Dies erlaubt einen unabhängigen Betrieb einzelner Garräume. Darüber hinaus kann so auch bei einem simultanen Betrieb aller Garräume sichergestellt werden, dass eine ausreichend große Mikrowellenheizleistung in jedem einzelnen Garraum zur Verfügung steht.Provision can furthermore be made for the microwave heating group to have a plurality of microwave generators which can be controlled separately. This allows independent operation of individual cooking chambers. In addition, it is also possible to ensure that all cooking chambers are operated simultaneously be made that a sufficiently large microwave heat output is available in each individual cooking chamber.

Vorzugsweise ist in jedem Garraum ein Lüfter mit einem mikrowellenreflektierenden Lüfterrad vorgesehen. Durch die Reflektion wirkt das Lüfterrad als Modenmischer. Die Mikrowellen wirken so gleichmäßiger auf das Gargut ein, wodurch eine homogenere Gargutdurchwärmung erzielt wird.A fan with a microwave-reflecting fan wheel is preferably provided in each cooking chamber. Due to the reflection, the fan wheel acts as a mode mixer. The microwaves act more evenly on the food, resulting in more homogeneous heating of the food.

In einer weiteren Ausführungsvariante weist jeder Garraum zumindest ein für Infrarotstrahlen durchlässiges Bauteil auf. Insbesondere ist vorgesehen, das durchlässige Bauteil zwischen den Infrarotheizelementen und dem Gargut zu positionieren. So kann Infrarotstrahlung durch das Bauteil zum Gargut gelangen. Gleichzeitig werden die Heizelemente vor Verunreinigungen geschützt.In a further embodiment variant, each cooking chamber has at least one component which is permeable to infrared rays. In particular, it is provided that the permeable component is positioned between the infrared heating elements and the food to be cooked. In this way, infrared radiation can reach the food through the component. At the same time, the heating elements are protected from contamination.

Bevorzugt ist das für Infrarotstrahlen durchlässige Bauteil ein Lebensmittelträger. Auf dem Lebensmittelträger angeordnetes Gargut kann so auch unterseitig durch Infrarotstrahlen erwärmt werden.The component that is permeable to infrared rays is preferably a food carrier. Food to be cooked arranged on the food carrier can thus also be heated on the underside by infrared rays.

In einer bevorzugten Ausführungsform ist das das für Infrarotstrahlen durchlässige Bauteil eine herausnehmbare Glasplatte. Dies ermöglicht eine einfache und zeitsparende Reinigung.In a preferred embodiment, the component transparent to infrared rays is a removable glass plate. This enables easy and time-saving cleaning.

In einer weiteren bevorzugten Ausführungsvariante ist das für Infrarotstrahlen durchlässige Bauteil ein Glasbehälter, welcher zumindest an einer Seite des Garraums, an welcher die Mikrowellen eingekoppelt werden, eine Öffnung aufweist. Durch die Öffnung können die Mikrowellen, ohne parasitären Absorptionsverlusten unterworfen zu sein, direkt auf das Gargut gelangen und dieses aufheizen.In a further preferred embodiment variant, the component which is permeable to infrared rays is a glass container which has an opening at least on one side of the cooking chamber at which the microwaves are coupled. The opening allows the microwaves to reach the food directly and heat it up without being subject to parasitic absorption losses.

Weiterhin kann das für Infrarotstrahlen durchlässige Bauteil als Glasschaufel mit einem abnehmbaren Griff ausgebildet sein. Dadurch kann das Gargut einfach in den Garraum eingeführt und wieder aus diesem entnommen werden, ohne dass es zu Energieverlusten durch Erwärmen des Griffes kommt und ohne dass ein Nutzer einer vom Griff ausgehenden Verbrennungsgefahr ausgesetzt wird.Furthermore, the component transparent to infrared rays can be designed as a glass scoop with a detachable handle. As a result, the food to be cooked can be easily introduced into the cooking chamber and removed from it again without energy losses occurring as a result of the handle heating up and without the user being exposed to the risk of burns from the handle.

Ein weiterer Aspekt der Erfindung sieht vor, dass das für Infrarotstrahlen durchlässige Bauteil Strukturen zum Fokussieren und/oder Streuen und/oder Brechen von Infrarotlicht aufweist. Dies ermöglicht die Infrarotstrahlen lokal gezielt auf das Gargut zu lenken und die Strahlungsenergie so noch effizienter zu nutzen.A further aspect of the invention provides that the component which is permeable to infrared rays has structures for focusing and/or scattering and/or refracting infrared light. This enables the infrared rays to be directed locally and specifically onto the food to be cooked and the radiant energy to be used even more efficiently.

Zusätzlich kann eine Bedieneinheit vorgesehen sein, welche dazu ausgebildet und eingerichtet ist, Garparameter in genau einen Garraum oder einer Mehrzahl von Garräumen und/oder allen Garräumen des Gargerätes vorzugeben und/oder zu steuern.In addition, an operating unit can be provided which is designed and set up to specify and/or control cooking parameters in exactly one cooking chamber or a plurality of cooking chambers and/or all cooking chambers of the cooking appliance.

Insbesondere kann die Bedieneinheit über eine Datenverbindung mit einer Mehrzahl von Sensoren verbunden sein, wobei an oder in einem jeden Garraum zumindest ein Sensor angeordnet ist und wobei die Bedieneinheit dazu ausgebildet und eingerichtet ist, in Abhängigkeit von über die Datenverbindung empfangenen Daten eine thermisch zu behandelnde Nahrungsmittelportion einem Garraum zuzuweisen. Dadurch können Nahrungsmittelportionen je nach Garraumverfügbarkeit und/oder Garanforderungen einem für den Garprozess vorteilhaft geeigneten Garraum zugewiesen werden. Dies ermöglicht eine effizientere Ressourcennutzung und -planung.In particular, the operating unit can be connected to a plurality of sensors via a data connection, with at least one sensor being arranged on or in each cooking chamber and with the operating unit being designed and set up to determine a portion of food to be thermally treated as a function of data received via the data connection assigned to a cooking chamber. As a result, portions of food can be assigned to a cooking chamber that is advantageously suitable for the cooking process, depending on the cooking chamber availability and/or cooking requirements. This enables more efficient resource use and planning.

Weiterhin kann die Bedieneinheit derart ausgebildet und eingerichtet sein, dass die Steuerung von Garräumen durch die Bedieneinheit auf eine größere Anzahl von Garräumen erweiterbar ist. Insbesondere ist denkbar, dass das Gargerät modular aufgebaut ist. Bei einem Hinzufügen weiterer Heiz- und/oder Garraummodule kann die Bedieneinheit so einfach auf die jeweilige Situation angepasst und der Steuerungsumfang erweitert werden.Furthermore, the operating unit can be designed and set up in such a way that the control of cooking chambers by the operating unit can be extended to a larger number of cooking chambers. In particular, it is conceivable that the cooking appliance has a modular design. If further heating and/or cooking chamber modules are added, the control unit can be easily adapted to the respective situation and the scope of control expanded.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung sowie aus den beigefügten Zeichnungen, auf die Bezug genommen wird. In den Zeichnungen zeigen:

- 1 eine schematische Darstellung eines Gargerätes mit sechs Garräumen in einer Frontansicht;
- 2 eine schematische Querschnittsansicht des Gargerätes aus 1;
- 3 eine schematische Darstellung einer Infrarot-Heizgruppe und
- 4 eine schematische Darstellung einer Glasschaufel mit abnehmbarem Griff.

Further features and advantages of the invention emerge from the following description and from the accompanying drawings, to which reference is made. In the drawings show:

- 1 a schematic representation of a cooking appliance with six cooking chambers in a front view;
- 2 a schematic cross-sectional view of the cooking appliance 1 ;
- 3 a schematic representation of an infrared heating group and
- 4 a schematic representation of a glass scoop with detachable handle.

In 1 und 2 ist schematisch ein Gargerät 10 gezeigt, das dazu dient, Lebensmittel geringer Losgröße, insbesondere Einzelportionen, zu erwärmen. Das gezeigte Gargerät 10 hat sechs Garräume 12, welche in zwei vertikalen Reihen angeordnet sind. Natürlich ist die beschriebene Ausführungsform exemplarisch und nicht einschränkend zu verstehen. Es sind Gargeräte 10 mit einer beliebigen Anzahl von Garräumen 12 in verschiedensten Anordnungen oder auch nur einem einzigen Garraum 12 denkbar.In 1 and 2 a cooking appliance 10 is shown schematically, which is used to heat foodstuffs of small batches, in particular individual portions. The cooking appliance 10 shown has six cooking chambers 12 which are arranged in two vertical rows. Of course, the embodiment described is to be understood as exemplary and not restrictive. Cooking appliances 10 with any number of cooking chambers 12 in a wide variety of arrangements or even just a single cooking chamber 12 are conceivable.

Im Ausführungsbeispiel weist jeder einzelne Garraum 12 eine erste und eine zweite Infrarot-Heizgruppe 14 auf. Beide Infrarot-Heizgruppen 14 können je nach Anforderung einzeln oder in einer Kombination, beispielsweise in Reihe getaktet, angesteuert werden. Die erste Infrarot-Heizgruppe 14 ist dabei an einer Oberseite des Garraumes 12 angeordnet und dazu ausgebildet, Infrarotstrahlung von oben in den Garraum 12 einzukoppeln. Die zweite Infrarot-Heizgruppe 14 ist an einer Unterseite des Garraumes 12 angeordnet und dazu ausgebildet, Infrarotstrahlung von unten in den Garraum 12 einzukoppeln. Die Strahlungsrichtung der Infrarotstrahlen ist in 2 exemplarisch anhand durchgehender Pfeile angezeigt.In the exemplary embodiment, each individual cooking chamber 12 has a first and a second infrared heating group 14 . Depending on the requirements, both infrared heating groups 14 can be used individually or in a com bination, for example clocked in series, can be controlled. The first infrared heating group 14 is arranged on an upper side of the cooking chamber 12 and is designed to couple infrared radiation into the cooking chamber 12 from above. The second infrared heating group 14 is arranged on an underside of the cooking chamber 12 and is designed to couple infrared radiation into the cooking chamber 12 from below. The radiation direction of the infrared rays is in 2 shown as an example using solid arrows.

Alternativ kann auch eine einzelne Infrarot-Heizgruppe 14 zwischen zwei übereinanderliegenden Garräumen 12 angeordnet sein und Infrarotstrahlung sowohl von unten in den darüberliegenden als auch von oben in den darunterliegenden Garraum 12 einkoppeln.Alternatively, a single infrared heating group 14 can also be arranged between two cooking chambers 12 one above the other and couple infrared radiation both from below into the cooking chamber 12 above and from above into the cooking chamber 12 below.

Weiterhin weist das gezeigte Gargerät 10 eine Mikrowellen-Heizgruppe 16 auf, die seitlich der Garräume 12 angeordnet ist. Die Mikrowellen-Heizgruppe 16 ist dazu ausgebildet, Mikrowellen zu erzeugen und von einer Garraumrückseite aus in einen jeden der einzelnen Garraum 12 einzukoppeln. Die Einkopplungsrichtung der Mikrowellen in einen Garraum 12 ist in 2 exemplarisch durch einen gestrichelten Pfeil markiert.Furthermore, the cooking appliance 10 shown has a microwave heating group 16 which is arranged to the side of the cooking chambers 12 . The microwave heating group 16 is designed to generate microwaves and couple them into each of the individual cooking chambers 12 from the rear of the cooking chamber. The coupling direction of the microwaves in a cooking chamber 12 is in 2 marked by a dashed arrow.

Ein Ausschnitt einer Infrarot-Heizgruppe 14 ist in 3 näher dargestellt. Die Heizgruppe 14 umfasst eine Mehrzahl von Infrarotheizelementen 18, welche im Ausführungsbeispiel als zylindrische Heizstäbe ausgeführt sind. Beispielsweise können dies mittelwellige Carbon-Infrarotheizstäbe sein, welche Infrarotstrahlung mit einer Wellenlänge von - 2 Mikrometern aussenden. Natürlich sind auch andere Arten von Infrarotheizelementen 18, insbesondere Punktstrahler und/oder Dioden, denkbar.A section of an infrared heating group 14 is shown in 3 shown in more detail. The heating group 14 includes a plurality of infrared heating elements 18, which are designed as cylindrical heating rods in the exemplary embodiment. For example, this can be medium-wave carbon infrared heating rods, which emit infrared radiation with a wavelength of -2 microns. Of course, other types of infrared heating elements 18, in particular spotlights and/or diodes, are also conceivable.

Sowohl an der Garraumoberseite als auch an der Garraumunterseite sind die Heizelemente 18 in einer Linie aneinandergereiht und individuell ansteuerbar.The heating elements 18 are lined up in a line both on the top of the cooking chamber and on the bottom of the cooking chamber and can be controlled individually.

Auf einer garraumabgewandten Seite werden die einzelnen Heizelemente 18 jeweils von einem Reflektor 20 umschlossen, welcher auf ihn treffende Infrarotstrahlung in den Garraum 12 reflektiert und dabei kegelförmig streut. Die Strahlungsrichtung ist in 3 durch Pfeile symbolisiert. Durch die Reflektion und Streuung werden sowohl die Ober- als auch die Unterseite des Gargutes gleichmäßig flächig bestrahlt und dadurch besonders homogen erwärmt. Selbstverständlich ist diese vorteilhafte Ausführungsform nicht einschränkend zu verstehen. Es sind auch Ausführungen denkbar, bei denen die Strahlung direkt, also ohne vorhergehende Streuung und/oder Reflektion, auf das Gargut trifft.On a side facing away from the cooking space, the individual heating elements 18 are each surrounded by a reflector 20, which reflects infrared radiation hitting it into the cooking space 12 and thereby scatters it in a cone shape. The radiation direction is in 3 symbolized by arrows. Due to the reflection and scattering, both the top and the bottom of the food are evenly irradiated and thus heated particularly homogeneously. Of course, this advantageous embodiment is not to be understood as limiting. Designs are also conceivable in which the radiation hits the food directly, ie without previous scattering and/or reflection.

Die ober- sowie unterseitigen Heizelemente 18 werden durch ein für Infrarotstrahlen durchlässiges Bauteil 22 vom Garraum 12 abgetrennt und dadurch vor Verunreinigungen, beispielsweise Fettspritzern, geschützt. Im Ausführungsbeispiel ist das Bauteil 22 eine Glasplatte 24.The heating elements 18 on the upper and lower sides are separated from the cooking chamber 12 by a component 22 which is permeable to infrared rays and are thus protected from contamination, for example splashes of fat. In the exemplary embodiment, component 22 is a glass plate 24.

Ebenfalls in 3 dargestellt ist ein zwischen der Infrarot-Heizgruppe und der Glasplatte 24 angeordneter optischer Sensor 26. Im Ausführungsbeispiel ist der Sensor 26 ein Infrarotsensor, welcher dazu ausgebildet und eingerichtet ist, Infrarotstrahlung in einem Wellenlängenbereich zu detektieren, in welchem die Infrarot-Heizelemente 18 emittieren. Dabei erzeugt der Sensor 26 in Abhängigkeit der Intensität des auf ihn fallenden Infrarotlichtes ein elektrisches Signal.also in 3 an optical sensor 26 arranged between the infrared heating group and the glass plate 24 is shown. In the exemplary embodiment, the sensor 26 is an infrared sensor which is designed and set up to detect infrared radiation in a wavelength range in which the infrared heating elements 18 emit. The sensor 26 generates an electrical signal depending on the intensity of the infrared light falling on it.

Beispielsweise kann der Sensor an einer Garraumunterseite angeordnet sein und eine von der Garraumoberseite kommende Infrarotstrahlung detektieren. Insofern sich im Garraum 12 ein Garprodukt befindet, schirmt dieses die Infrarotstrahlen vom Sensor 26 ab, wodurch sich das elektrische Signal verändert. Dadurch ist es möglich, mittels des Sensors 26 zu bestimmen, ob ein Garraum 12 belegt ist und/oder an welcher Stelle im Garraum 12 sich ein Gargut befindet.For example, the sensor can be arranged on the underside of the cooking space and can detect infrared radiation coming from the top of the cooking space. If there is a cooking product in the cooking chamber 12, this shields the infrared rays from the sensor 26, as a result of which the electrical signal changes. This makes it possible to use the sensor 26 to determine whether a cooking chamber 12 is occupied and/or at which point in the cooking chamber 12 food to be cooked is located.

Im Ausführungsbeispiel weist das Gargerät 10 weiterhin eine Steuereinheit 28 auf, welche über eine Datenverbindung mit den Sensoren 26 aller Garräume verbunden ist. Die Steuereinheit 28 ist dazu ausgebildet und eingerichtet, die Infrarot-Heizelemente 18 aller Garräume 12 sowie die Mikrowellen-Heizgruppe 16 in Abhängigkeit der Sensorsignale zu steuern.In the exemplary embodiment, the cooking appliance 10 also has a control unit 28 which is connected to the sensors 26 of all the cooking chambers via a data connection. The control unit 28 is designed and set up to control the infrared heating elements 18 of all cooking chambers 12 and the microwave heating group 16 as a function of the sensor signals.

So können beispielsweise mittels der Steuereinheit 28 nur solche Heizelemente 18 selektiv aktiviert werden, in deren unmittelbarer Nähe sich ein Gargut befindet. Die Heizelemente 18 innerhalb eines belegten Garraumes 12, deren emittierte Strahlung nicht direkt auf eine Ober- oder Unterseite des Gargutes treffen würde, bleiben deaktiviert. Die Heizelemente 18 unbelegter Garräume 12 bleiben ebenfalls deaktiviert. Dadurch wird die bereitgestellte Heizleistung besonders effektiv genutzt und ein entsprechend hoher Wirkungsgrad erzielt.For example, by means of the control unit 28 only those heating elements 18 can be selectively activated in the immediate vicinity of which there is an item to be cooked. The heating elements 18 within an occupied cooking space 12, the emitted radiation would not impinge directly on the top or bottom of the food remain deactivated. The heating elements 18 of unoccupied cooking chambers 12 also remain deactivated. As a result, the heating power provided is used particularly effectively and a correspondingly high level of efficiency is achieved.

Weiterhin ist in dem in 1 und 2 schematisch gezeigten Gargerät 10 eine Bedieneinheit 30 vorgesehen. Diese ist über eine Datenverbindung mit den oben beschriebenen Infrarotsensoren 26 sowie mit in jedem der Garräume 12 angeordneten Türsensoren verbunden. Die Bedieneinheit kann über eine Eingabevorrichtung, beispielsweise einen Touchscreen, verfügen, um Nutzereingaben zuzulassen. Gibt ein Nutzer beispielsweise ein, ein bestimmtes Gargut mittels des Gargerätes 10 erwärmen zu wollen, so kann die Bedieneinheit 30 basierend auf der gemachten Eingabe sowie den über die Datenverbindung empfangenen Sensordaten die thermisch zu behandelnde Nahrungsmittelportion einem verfügbaren Garraum 12 zuweisen.Furthermore, in the in 1 and 2 Cooking appliance 10 shown schematically, a control unit 30 is provided. This is connected via a data connection to the infrared sensors 26 described above and to door sensors arranged in each of the cooking chambers 12 . The operating unit can have an input device, for example a touch screen, in order to allow user inputs. If a user enters, for example, to heat a specific item to be cooked using the cooking appliance 10 want, the operating unit 30 can assign the food portion to be thermally treated to an available cooking chamber 12 based on the input made and the sensor data received via the data connection.

Ferner ist denkbar, dass mittels der Bedieneinheit 30 Garparameter, insbesondere Heizleistungen der entsprechenden Heizelemente 18 und/oder Mikrowellengeneratoren 32, in den einzelnen Garräumen 12, beispielsweise durch einen Nutzer, vorgegeben und exakt gesteuert werden können.It is also conceivable that the operating unit 30 can be used to specify and precisely control cooking parameters, in particular the heating power of the corresponding heating elements 18 and/or microwave generators 32, in the individual cooking chambers 12, for example by a user.

Im Ausführungsbeispiel können mittels der Bedieneinheit 30 je nach Situationsanforderung ein einzelner Garraum 12 oder einer Mehrzahl von Garräumen 12 und/oder alle Garräumen 12 des Gargerätes 10 angesteuert werden. Die Ansteuerung ist dabei auch auf eine größere Anzahl von Garräumen 12 erweiterbar.In the exemplary embodiment, a single cooking chamber 12 or a plurality of cooking chambers 12 and/or all cooking chambers 12 of the cooking appliance 10 can be controlled by means of the operating unit 30 depending on the situation. The control can also be extended to a larger number of cooking chambers 12 .

In der in 1 und 2 gezeigten Ausführungsform weist die Mikrowellen-Heizgruppe 16 mehrere Mikrowellengeneratoren 32 auf. Im gezeigten Ausführungsbeispiel ist auf der Rückseite eines jeden Garraumes 12 ein eigenständig ansteuerbares Magnetron angebracht, welches Mikrowellen erzeugt und in den jeweiligen Garraum 12 seitlich einkoppelt. Weiterhin sind Ausführungsvarianten denkbar, bei denen die Mikrowellenstrahlung aus beliebigen anderen Richtungen, beispielsweise von oben oder unten, in den jeweiligen Garraum 12 eingekoppelt werden kann.in the in 1 and 2 In the embodiment shown, the microwave heating group 16 has a plurality of microwave generators 32 . In the exemplary embodiment shown, an independently controllable magnetron is attached to the back of each cooking chamber 12, which generates microwaves and couples them laterally into the respective cooking chamber 12. Furthermore, embodiment variants are conceivable in which the microwave radiation can be coupled into the respective cooking chamber 12 from any other direction, for example from above or below.

Als Alternative zum Magnetron können auch Festkörpermikrowellengeneratoren (Solid State Microwave Generator - SSMWG) zur Erzeugung von Mikrowellenstrahlung verwendet werden. Durch den Einsatz dieser Technologie (Solid State Cooking - SSC) kann sowohl die Leistung von einals auch auslaufenden Mikrowellen an den jeweiligen Einspeisepunkten erfasst werden. Dies erlaubt unter anderem die Bestimmung von Hochfrequenzeigenschaften eines Garraumes 12, beispielsweise dessen Streueigenschaften, aus welchen wiederrum auf Garraumbeladungszustände, Gargutmengen und/oder Gargutformen rückgeschlossen werden kann.As an alternative to the magnetron, solid state microwave generators (SSMWG) can also be used to generate microwave radiation. By using this technology (Solid State Cooking - SSC), both the power of incoming and outgoing microwaves can be recorded at the respective feed points. This allows, among other things, the determination of high-frequency properties of a cooking chamber 12, for example its scattering properties, from which in turn conclusions can be drawn about the cooking chamber loading conditions, the quantities of food to be cooked and/or the shapes of the food to be cooked.

Ein Lüfter 34 mit einem mikrowellenreflektierenden Lüfterrad 36 ist ebenfalls vorgesehen. Dieser dient dazu, infrarot- und/oder mikrowellenabsorbierenden Dampf, insbesondere Wasserdampf, von der Gargutoberfläche abzuführen und dadurch einen Energieeintrag in das Gargut zu erhöhen. Des Weiteren dient der Lüfter 34 als Modenmischer für die Mikrowellenstrahlung. Durch Reflexion von Mikrowellen am sich drehenden Lüfterrad 36 wird verhindert, dass sich lokal scharf definierte Schwingungsmoden ausbilden, die zu einer inhomogenen Erwärmung des Gargutes führen können.A fan 34 with a microwave reflective fan wheel 36 is also provided. This serves to remove infrared and/or microwave-absorbing steam, in particular water vapor, from the surface of the food to be cooked and thereby to increase the input of energy into the food to be cooked. The fan 34 also serves as a mode mixer for the microwave radiation. The reflection of microwaves on the rotating fan wheel 36 prevents locally sharply defined vibration modes from forming, which could lead to inhomogeneous heating of the food to be cooked.

In einem Ausführungsbeispiel dient die bereits beschriebene Glasplatte 24, welche zwischen der unteren Infrarot-Heizgruppe 14 und dem Garraum 12 angeordnet ist, als Lebensmittelträger. Die Glasplatte 24 kann beispielsweise an den Rändern nach oben gewölbt sein, um zu verhindern, dass Flüssigkeit vom Gargut abfließt und den Garraum 12 verunreinigt. Insbesondere kann die Glasplatte 24 als Einschub konzipiert sein. So ist beispielsweise denkbar, dass die Glasplatte 24 wie eine Schublade durch die geöffnete Garraumtüre 38 aus dem Garraum 12 herausgezogen bzw. in diesen hineingeschoben werden kann.In one exemplary embodiment, the glass plate 24 already described, which is arranged between the lower infrared heating group 14 and the cooking chamber 12, serves as a food carrier. The glass plate 24 can be curved upwards at the edges, for example, in order to prevent liquid from flowing off the food to be cooked and contaminating the cooking space 12 . In particular, the glass plate 24 can be designed as an insert. For example, it is conceivable that the glass plate 24 can be pulled out of the cooking chamber 12 or pushed into it like a drawer through the open cooking chamber door 38 .

Weiterhin ist denkbar, dass die Glasplatte 24 einfach aus dem Gargerät 10 herausgenommen werden kann. Die entnommene Glasplatte 24 kann beispielsweise in einer Spülmaschine gereinigt werden. Dies verringert den Reinigungsaufwand sowie die zur Reinigung des Gargerätes 10 benötigte Zeit.It is also conceivable that the glass plate 24 can be easily removed from the cooking appliance 10. The removed glass plate 24 can be cleaned in a dishwasher, for example. This reduces the cleaning effort and the time required to clean the cooking appliance 10 .

Insbesondere können neben dem Boden des Garraumes 12 auch dessen Wände und/oder dessen Decke herausnehmbar ausgestaltet sein, sodass der Garraum 12 auch bei Spritzverunreinigungen, beispielsweise durch Fettspritzer, schnell und einfach umfassend gereinigt werden kann.In particular, in addition to the floor of the cooking chamber 12, its walls and/or its ceiling can also be designed to be removable, so that the cooking chamber 12 can be quickly and easily cleaned comprehensively even if it is splashed, for example by grease splashes.

Ferner ist denkbar, dass eines oder mehrere der herausnehmbaren Elemente als Lebensmittel- bzw. Gargutträger dienen.It is also conceivable that one or more of the removable elements serve as a food or cooking product carrier.

Natürlich ist es möglich, neben Glas auch andere für Infrarotstrahlen transparente Materialien, beispielsweise Keramiken, Glaskeramiken oder hochtemperaturbeständige Polymere, einzusetzen.It is of course possible to use other materials that are transparent to infrared rays, for example ceramics, glass ceramics or high-temperature-resistant polymers, in addition to glass.

Weiterhin sind für den Lebensmittelträger weitere vorteilhafte geometrische Ausgestaltungen denkbar. So kann anstatt einer Glasplatte 24 auch ein Glasbehälter als Lebensmittelträger und/oder als Spritzschutz für die Heizelemente 18 genutzt werden.Furthermore, further advantageous geometric configurations are conceivable for the food carrier. Thus, instead of a glass plate 24, a glass container can also be used as a food carrier and/or as a splash guard for the heating elements 18.

In einer vorteilhaften Ausführungsform ist der Glasbehälter zumindest an der Seite des Garraumes 12, an welcher die Mikrowellen eingekoppelt werden, offen. Auf diese Weise können die Mikrowellen unmittelbar auf das Gargut treffen, ohne zuvor die Behälterwand passieren zu müssen. Dadurch werden parasitäre Absorptionsverluste verringert und die Effizienz des Gargerätes 10 gesteigert.In an advantageous embodiment, the glass container is open at least on the side of the cooking chamber 12 on which the microwaves are coupled. In this way, the microwaves can hit the food directly without having to pass through the container wall first. This reduces parasitic absorption losses and increases the efficiency of the cooking appliance 10 .

Insbesondere kann der Lebensmittelträger, wie in 4 dargestellt, auch eine Glasschaufel 40 mit abnehmbarem Griff 42 sein. Dies erlaubt eine besonders einfache Handhabung des Gargutes. Da der Garvorgang vorteilhafterweise ohne Griff 42 durchgeführt wird, wird dieser auch nicht heiß. Dadurch kann zum einen Energie eingespart und zum anderen eine Betriebssicherheit für den Anwender erhöht werden.In particular, the food carrier, as in 4 shown, also be a glass scoop 40 with detachable handle 42. This allows particularly easy handling of the food to be cooked. Since the cooking process is advantageously carried out without a handle 42, it does not get hot either. This can save energy on the one hand and on the other hand, operational safety for the user can be increased.

Dadurch, dass die Glasschaufel 40 an ihrer Vorder- sowie Oberseite geöffnet ist, können sowohl die Mikrowellenstrahlen als auch die von oben kommenden Infrarotstrahlen direkt auf das Gargut treffen und dieses erwärmen. Von unten kommende Infrarotstrahlen gelangen durch den transparenten Schaufelboden und tragen ebenfalls einer gleichmäßigen und besonders schnellen Gargutdurchwärmung bei.Due to the fact that the glass scoop 40 is open at its front and top, both the microwave rays and the infrared rays coming from above can hit the food directly and heat it up. Infrared rays coming from below pass through the transparent bottom of the shovel and also contribute to the even and particularly fast heating of the food.

Bei dem in 4 gezeigten Ausführungsbeispiel weist die Glasschaufel 40 in ihrem Boden Strukturen 44 zum Brechen sowie Streuen von Infrarotlicht auf. Dadurch wird von den unteren Heizelementen 18 emittierte Infrarotstrahlung nochmals flächig homogenisiert, bevor sie auf die Unterseite des Gargutes trifft. Dies dient insbesondere dazu, eine gleichmäßigere Durchwärmung des Gargutes zu erzielen sowie ein mögliches Anbrennen am Ort der höchsten Strahlungsintensität unmittelbar über den Heizelementen 18 auch bei hohen Heizraten zu unterbinden.At the in 4 In the exemplary embodiment shown, the bottom of the glass shovel 40 has structures 44 for breaking and scattering infrared light. As a result, the infrared radiation emitted by the lower heating elements 18 is once again homogenized over a large area before it hits the underside of the food to be cooked. This serves in particular to achieve more uniform heating of the food to be cooked and to prevent possible burning at the location of the highest radiation intensity directly above the heating elements 18, even at high heating rates.

Natürlich ist es auch möglich, anstatt der Glasschaufel 40 die zuvor beschriebenen Glasplatten 24 und/oder Behälter mit entsprechenden Strukturen 44 zum Streuen, Brechen oder Bündeln von Infrarotlicht zu versehen, um den Infrarot-Strahlengang zu beeinflussen.It is of course also possible, instead of the glass shovel 40, to provide the previously described glass plates 24 and/or containers with corresponding structures 44 for scattering, breaking or bundling infrared light in order to influence the infrared beam path.

Claims

Cooking appliance for the thermal preparation of food, the cooking appliance (10) having a cooking chamber (12) or a plurality of cooking chambers (12) and at least one infrared heating group (14) which is connected to the cooking chamber (12) or the cooking chambers (12 ) is coupled such that infrared energy can be coupled into each cooking chamber (12) both from the top of the cooking chamber (12) and from the underside of the cooking chamber (12), and at least one microwave heating group (16) which is connected to the cooking chamber ( 12) or the cooking chambers (12) is coupled in such a way that microwave radiation can be coupled into each cooking chamber (12).

cooking appliance claim 1 , characterized in that the infrared heating group (14) has a plurality of heating elements (18) which can be controlled individually or in a sensible combination.

cooking appliance claim 2 , characterized in that the heating elements (18) are arranged in the form of rods or points on the respective cooking chamber (12).

cooking appliance claim 2 or claim 3 , characterized in that the heating elements (18) are each assigned a reflector (20) which is arranged on a side of the corresponding heating element (18) facing away from the cooking chamber (12) and transmits the infrared radiation emitted by the heating element (18) into the cooking chamber ( 12) reflects and scatters in a cone shape.

Cooking device according to one of claims 2 until 4 , characterized in that several optical sensors (26) are provided, of which at least one is arranged in each cooking chamber (12) between the infrared heating group (14) and a component (22) permeable to infrared rays.

cooking appliance claim 5 , characterized in that the sensors (26) are infrared sensors which generate an electrical signal as a function of an occupancy of a cooking chamber (12) with a cooking product.

cooking appliance claim 6 , characterized in that a control unit (28) is provided which is designed and set up to control the heating elements (18) and/or the microwave heating group (16) as a function of the electrical signal.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the microwave heating group (16) has a number of microwave generators (32) which can be controlled separately.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that a fan (34) with a microwave-reflecting fan wheel (36) is provided.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that each cooking chamber (12) has at least one component (22) transparent to infrared rays.

cooking appliance claim 10 , characterized in that the component (22) which is permeable to infrared rays is a food carrier.

cooking appliance claim 10 or 11 , characterized in that the component (22) transparent to infrared rays is a removable glass plate (24).

cooking appliance claim 10 or 11 , characterized in that the component (22) which is permeable to infrared rays is a glass container which is at least on one side of the cooking chamber (12), at which the microwaves are coupled in is open.

cooking appliance claim 10 or 11 , characterized in that the component (22) transparent to infrared rays is a glass scoop (40) with a detachable handle (42).

Cooking device according to one of Claims 10 until 14 , characterized in that the component (22) which is permeable to infrared rays has structures (44) for focusing and/or scattering and/or refracting infrared light.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that an operating unit (30) is provided, the operating unit (30) being designed and set up to enter cooking parameters in exactly one cooking chamber (12) or a plurality of cooking chambers (12) and/or to specify and/or control all cooking chambers (12) of the cooking appliance (10).

cooking appliance Claim 16 , wherein the control unit (30) is connected to a plurality of sensors (26) via a data connection, wherein at least one sensor (26) is arranged on or in each cooking chamber (12) and wherein the control unit (30) is designed and equipped for this purpose is to allocate a food portion to be thermally treated to a cooking chamber (12) as a function of data received via the data connection.

cooking appliance Claim 16 or 17 , wherein the operating unit (30) is designed and set up in such a way that the control of cooking chambers (12) by the operating unit (30) can be expanded to a larger number of cooking chambers (12).