DE102021123825A1

DE102021123825A1 - Process for roasting coffee beans

Info

Publication number: DE102021123825A1
Application number: DE102021123825.0A
Authority: DE
Inventors: Carlos Tomas; Simon Planken; Ort(e) auf Antrag nicht genannt. Weitere(r)
Original assignee: Beans & Soul Ug Haftungsbeschraenkt
Current assignee: Beans & Soul Ug Haftungsbeschraenkt
Priority date: 2021-09-15
Filing date: 2021-09-15
Publication date: 2023-03-16

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Röstung von Kaffeebohnen mittels einer Röstvorrichtung. Um ein Verfahren bereitzustellen, welches in zuverlässiger Weise eine schädigungsfreie Röstung von Kaffeebohnen mittels einer Röstvorrichtung erlaubt, ist vorgesehen, dass eine vordefinierte Menge an Kaffeebohnen mit temperiertem Wasser eingesprüht wird. Innerhalb einer festgelegten Einlasszeit werden die Kaffeebohnen in eine auf 150 °C - 195 °C aufgeheizte Rösttrommel der Röstvorrichtung eingefüllt. In einer ersten Röstung werden die Kaffeebohnen innerhalb eines ersten Röstzeitraums von 9 - 12 Minuten auf eine erste Rösttemperatur von 110 °C - 135 °C hochgeheizt. Eine zweite Röstung der Kaffeebohnen erfolgt innerhalb eines zweiten Röstzeitraums von 11 - 14 Minuten. Bei der zweiten Röstung werden die Kaffeebohnen auf eine zweite Rösttemperatur von 140 °C - 160 °C hochgeheizt und erfahren einen ersten Crack. In einer dritten Röstung werden die Kaffeebohnen innerhalb eines dritten Röstzeitraums auf eine dritte Rösttemperatur von 170 °C - 190 °C hochgeheizt. Nach der dritten Röstung werden die Kaffeebohnen ausgelassen und es folgt das Kühlen der Kaffeebohnen auf eine Bohnentemperatur von 20 °C - 30 °C innerhalb einer vorgegebenen Kühlzeit.

The invention relates to a method for roasting coffee beans using a roasting device. In order to provide a method which reliably allows coffee beans to be roasted without damage using a roasting device, provision is made for a predefined quantity of coffee beans to be sprayed with temperature-controlled water. Within a specified inlet time, the coffee beans are poured into a roasting drum of the roasting device that has been heated to 150°C - 195°C. In a first roasting process, the coffee beans are heated to a first roasting temperature of 110 °C - 135 °C within a first roasting period of 9 - 12 minutes. A second roasting of the coffee beans takes place within a second roasting period of 11 - 14 minutes. During the second roasting, the coffee beans are heated to a second roasting temperature of 140 °C - 160 °C and experience a first crack. In a third roasting process, the coffee beans are heated to a third roasting temperature of 170 °C - 190 °C within a third roasting period. After the third roasting, the coffee beans are left out and the coffee beans are then cooled to a bean temperature of 20 °C - 30 °C within a specified cooling time.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Röstung von Kaffeebohnen mittels einer Röstvorrichtung.The invention relates to a method for roasting coffee beans using a roasting device.

Verfahren der eingangs genannten Art werden eingesetzt, um Rohkaffee zu Röstkaffee zu verarbeiten. Die Röstung von Kaffeebohnen ermöglicht die Ausbildung des Kaffeearomas und seiner bekannten braunen Farbe.Methods of the type mentioned are used to process green coffee into roasted coffee. The roasting of coffee beans enables the development of the coffee aroma and its well-known brown colour.

Zur Röstung von Kaffeebohnen werden die rohen Kaffeebohnen üblicherweise in einer Röstvorrichtung, beispielsweise einem Zentrifugalröster bei Temperaturen bis 220 °C geröstet. Während des Röstprozesseses wird den Kaffeebohnen Wasser entzogen und es erfolgt eine Volumenzunahme durch gasförmige Fluide, z.B. Wasserdampf oder Kohlendioxid, wodurch die Kaffeebohnen einen sogenannten Crack erfahren und entlang ihrer Kaffeefurche aufsprengen. Veränderungen der Inhaltsstoffe der Kaffeebohnen führen bekannterweise zu der Entwicklung des Kaffeearomas und der charakteristischen Färbung der Kaffeebohnen. Das Resultat des Röstprozesses ist von vielen unterschiedlichen Faktoren, wie z.B. den Eigenschaften des Rohkaffees, der Rösttemperatur oder der Röstdauer abhängig. Um in einem neuen Röstprozesses eine gleichmäßige Farbe und ein optimales Aroma der Kaffeebohnen zu gewährleisten, sind viele iterative Röstprozesse erforderlich. Bei jedem iterativen Röstprozess besteht jedoch die Gefahr einer Schädigung der Kaffeebohnen durch Überröstung und Anbrennen, wodurch ein hoher Verlust an Kaffeebohnen zu befürchten ist.To roast coffee beans, the raw coffee beans are usually roasted in a roasting device, for example a centrifugal roaster, at temperatures of up to 220.degree. During the roasting process, water is extracted from the coffee beans and the volume of gaseous fluids, e.g. As is well known, changes in the components of the coffee beans lead to the development of the coffee aroma and the characteristic color of the coffee beans. The result of the roasting process depends on many different factors, such as the properties of the green coffee, the roasting temperature or the roasting time. Many iterative roasting processes are required to ensure an even color and an optimal aroma of the coffee beans in a new roasting process. With every iterative roasting process, however, there is a risk of damage to the coffee beans due to over-roasting and burning, which means that a high loss of coffee beans is to be feared.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren bereitzustellen, welches in zuverlässiger Weise eine schädigungsfreie Röstung von Kaffeebohnen mittels einer Röstvorrichtung erlaubt.The invention is therefore based on the object of providing a method which reliably allows damage-free roasting of coffee beans by means of a roasting device.

Die Erfindung löst die Aufgabe durch ein Verfahren zur Röstung von Kaffeebohnen mit den Schritten des Anspruchs 1. Vorteilhafte Weiterbildungen des Verfahrens sind in den abhängigen Ansprüchen angegeben.The invention solves the problem by a method for roasting coffee beans with the steps of claim 1. Advantageous developments of the method are specified in the dependent claims.

Kennzeichnend für das erfindungsgemäße Verfahren zur Röstung von Kaffeebohnen mittels einer Röstvorrichtung sind die folgenden Schritte:

Erfindungsgemäß wird eine vordefinierte Menge an Kaffeebohnen mit temperiertem Wasser eingesprüht. Die vordefinierte Menge an Kaffeebohnen ist vorzugsweise durch die Größe der Rösttrommel definiert und kann beispielsweise für eine an die Rösttrommel angepasste Charge abgewogen werden. Das Einsprühen der Kaffeebohnen mit temperiertem Wasser kann z.B. über bekannte Zerstäuber, beispielsweise über Flaschen oder Düsen erfolgen und ermöglicht vorzugsweise eine Beeinflussung des Auftretens eines Cracks.

The following steps are characteristic of the method according to the invention for roasting coffee beans using a roasting device:

According to the invention, a predefined quantity of coffee beans is sprayed with temperature-controlled water. The predefined amount of coffee beans is preferably defined by the size of the roasting drum and can, for example, be weighed for a batch that is adapted to the roasting drum. The spraying of the coffee beans with temperature-controlled water can take place, for example, using known atomizers, for example using bottles or nozzles, and preferably makes it possible to influence the occurrence of a crack.

Innerhalb einer festgelegten Einlasszeit werden die Kaffeebohnen erfindungsgemäß in eine auf 150 °C - 195 °C aufgeheizte Rösttrommel der Röstvorrichtung eingefüllt. Bevorzugt wird die Rösttrommel auf 175 °C - 190 °C, besonders bevorzugt auf 180 °C - 190 °C aufgeheizt. Die Wärmeübertragung in der Rösttrommel kann z.B. mittels Konvektion, Kontakt oder bevorzugt einer Kombination aus beidem ermöglicht werden. Während der Einlasszeit kühlt die Rösttrommel in Abhängigkeit von der eingefüllten Menge an Kaffeebohnen vorzugsweise auf 100 °C - 130 °C, bevorzugt 110 °C - 130 °C, besonders bevorzugt 120 °C - 130 °C ab. Die festgelegte Einlasszeit der Kaffeebohnen ermöglicht ein stetiges einfüllen in die Rösttrommel. Dadurch wird vorzugsweise eine optimale Verteilung der Kaffeebohnen in der Rösttrommel erzielt.According to the invention, the coffee beans are filled into a roasting drum of the roasting device, which is heated to 150° C.-195° C., within a specified inlet time. The roasting drum is preferably heated to 175.degree. C.-190.degree. C., particularly preferably to 180.degree. C.-190.degree. Heat transfer in the roasting drum can be made possible, for example, by means of convection, contact or, preferably, a combination of both. During the inlet time, the roasting drum preferably cools down to 100°C - 130°C, preferably 110°C - 130°C, particularly preferably 120°C - 130°C, depending on the quantity of coffee beans filled in. The fixed admission time of the coffee beans allows a constant filling into the roasting drum. This preferably achieves an optimal distribution of the coffee beans in the roasting drum.

Erfindungsgemäß erfolgt eine erste Röstung der Kaffeebohnen innerhalb eines ersten Röstzeitraums von 9 - 12 Minuten auf eine erste Rösttemperatur von 110 °C - 135 °C. Bevorzugt beträgt der erste Röstzeitraum 9 - 11 Minuten, besonders bevorzugt 10 - 11 Minuten. Die erste Rösttemperatur beträgt bevorzugt 115 °C - 130 °C, besonders bevorzugt 120 °C - 130 °C. Eine Rösttemperatur beschreibt üblicherweise die Temperatur der Kaffeebohnen während der Röstung. Ein Röstzeitraum bezieht sich auf einen Zeitraum seit dem Einlassen der Kaffeebohnen in die Rösttrommel. In der ersten Röstung wird den Kaffeebohnen vorzugsweise ein Großteil des vorhandenen Wassers entzogen.According to the invention, the coffee beans are first roasted within a first roasting period of 9-12 minutes to a first roasting temperature of 110.degree. C.-135.degree. The first roasting period is preferably 9-11 minutes, particularly preferably 10-11 minutes. The first roasting temperature is preferably 115°C - 130°C, particularly preferably 120°C - 130°C. A roasting temperature usually describes the temperature of the coffee beans during roasting. A roast period refers to a period of time since the coffee beans were admitted to the roast drum. In the first roasting process, the majority of the water present in the coffee beans is preferably removed.

Eine zweite Röstung der Kaffeebohnen erfolgt erfindungsgemäß innerhalb eines zweiten Röstzeitraums von 11 -14 Minuten, bei der auf eine zweite Rösttemperatur von 140 °C -160 °C hochgeheizt wird und die Kaffeebohnen einen ersten Crack erfahren. Bevorzugt beträgt die zweite Rösttemperatur 140 °C - 155 °C, besonders bevorzugt 145 °C- 155 °C. Vorzugsweise werden die nachfolgenden Schritte erst nach dem ersten Crack durchgeführt. Nach dem ersten Crack entweicht Flüssigkeit und die Kaffeebohnen verdoppeln das Volumen. Die Volumenzunahme resultiert aus der Entstehung gasförmiger Fluide, z.B. Wasserdampf oder Kohlendioxid innerhalb der Kaffeebohnen. Vorzugsweise beginnen die Kaffeebohnen in der zweiten Röstung ihre Farbe zu verändern. Die charakteristische Färbung der Kaffeebohnen tritt unter anderem durch Maillard-Reaktionen während der Röstung ein.According to the invention, a second roasting of the coffee beans takes place within a second roasting period of 11-14 minutes, during which heating is carried out to a second roasting temperature of 140° C.-160° C. and the coffee beans experience a first crack. The second roasting temperature is preferably 140°C-155°C, particularly preferably 145°C-155°C. The subsequent steps are preferably carried out only after the first crack. After the first crack, liquid escapes and the coffee beans double in volume. The increase in volume results from the formation of gaseous fluids, e.g. water vapor or carbon dioxide within the coffee beans. Preferably, the coffee beans begin to change color in the second roast. The characteristic coloring of the coffee beans occurs, among other things, as a result of Maillard reactions during roasting.

Erfindungsgemäß erfolgt eine dritte Röstung der Kaffeebohnen innerhalb eines dritten Röstzeitraums, bei der auf eine dritte Rösttemperatur von 170 °C - 190 °C hochgeheizt wird. Die dritte Rösttemperatur beträgt bevorzugt 170 °C - 185 °C, besonders bevorzugt 175 °C-185 °C. Während der dritten Röstung wird vorzugsweise durch chemische Veränderungen der Inhaltsstoffe der Kaffeebohnen ein optimales Kaffeearoma ausgebildet. Ferner wird durch die dritte Röstung eine Karamellbildung in den Kaffeebohnen begünstigt. Während den drei Röstungen wird die Rösttrommel vorzugsweise zur Umwälzung der Kaffeebohnen stetig rotiert.According to the invention, a third roasting of the coffee beans takes place within a third roasting period, in which a third roasting temperature of 170 °C - 190 °C is heated up. The third roasting temperature is preferably 170°C-185°C, particularly preferably 175°C-185°C. During the third roasting, an optimal coffee aroma is formed, preferably through chemical changes in the ingredients of the coffee beans. Furthermore, the third roasting promotes caramel formation in the coffee beans. During the three roastings, the roasting drum is preferably continuously rotated to circulate the coffee beans.

Die Kaffeebohnen werden erfindungsgemäß nach der dritten Röstung ausgelassen und es folgt das erfindungsgemäße Kühlen der Kaffeebohnen auf eine Bohnentemperatur von 20 °C - 30 °C innerhalb einer vorgegebenen Kühlzeit. Die Kaffeebohnen werden folglich aus der Rösttrommel ausgelassen und vorzugsweise auf ein Kühlsieb gefördert. Die Kühlung der Kaffeebohnen erfolgt üblicherweise unter Kaltluft. Eine Benetzung mit Wasser zur Beschleunigung des Kühlvorgangs ist möglich, aufgrund der daraus resultierenden Verringerung der Kaffeequalität jedoch vorzugsweise nicht vorgesehen.According to the invention, the coffee beans are omitted after the third roasting and the coffee beans are then cooled according to the invention to a bean temperature of 20° C.-30° C. within a predetermined cooling time. The coffee beans are consequently discharged from the roasting drum and are preferably conveyed onto a cooling screen. The coffee beans are usually cooled in cold air. Wetting with water to accelerate the cooling process is possible, but is preferably not provided due to the resulting reduction in coffee quality.

Die vordefinierte Menge an Kaffeebohnen ermöglicht vorteilhaft die Beschränkung auf die Chargengröße der Rösttrommel. Durch das Einsprühen mit temperiertem Wasser kann die Wirkung der Röstungen und das Auftreten des Cracks vorteilhaft beeinflusst werden. Die definierten Rösttemperaturen gewährleisten auf äußerst vorteilhafte Weise eine schädigungsfreie Röstung von Kaffeebohnen mit eingestelltem vollmundigem Aroma und definierter Färbung. Mit dem Kühlen der Kaffeebohnen auf die ausgewählte Bohnentemperatur kann auf vorteilhafte Weise einem Nachrösten und damit einhergehendem Aromaverlust vorgebeugt werden.The predefined amount of coffee beans advantageously allows the restriction to the batch size of the roasting drum. By spraying in tempered water, the effect of the roasting and the occurrence of the crack can be advantageously influenced. The defined roasting temperatures ensure, in an extremely advantageous manner, damage-free roasting of coffee beans with a set, full-bodied aroma and defined coloring. With the cooling of the coffee beans to the selected bean temperature, post-roasting and the associated loss of aroma can be prevented in an advantageous manner.

Nach einer äußerst vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung ist vorgesehen, dass innerhalb des zweiten Röstzeitraums eine erste Menge Terpen von 0,01 ml-0,1 ml, bevorzugt von 0,01 ml flächig auf die Kaffeebohnen aufgebracht wird. Als Terpen ist üblicherweise ein Naturstoff, z.B. pflanzlicher Herkunft vorgesehen. Bevorzugt wird ein in der Hanfpflanze vorkommendes Terpen aufgebracht. Beim flächigen Aufbringen ist vorzugsweise darauf zu achten, dass die erste Menge Terpen gleichmäßig verteilt wird, sodass jede Kaffeebohne mit Terpen in Kontakt kommt. Das Aufbringen von Terpen während des zweiten Röstzeitraums erlaubt auf äußerst vorteilhafte Weise die Ausbildung spezieller, außergewöhnlicher Aromen, wodurch eine neue Art des Kaffee-Genusses ermöglicht wird. Im Fall eines in der Hanfpflanze vorkommenden Terpens kann auf äußerst vorteilhafte Weise ermöglicht werden, dass die positiven Eigenschaften der Hanfpflanze, z.B. entzündungshemmend oder verträglichkeitsfördernd, mit den bekannten Eigenschaften des Kaffees, wie aufmerksamkeitssteigernd oder stoffwechselanregend kombinierbar sind.According to an extremely advantageous development of the invention, it is provided that within the second roasting period, a first amount of terpene of 0.01 ml-0.1 ml, preferably 0.01 ml, is applied to the surface of the coffee beans. A natural substance, e.g. of plant origin, is usually intended as the terpene. A terpene occurring in the hemp plant is preferably applied. When applying over a large area, it is preferable to ensure that the first amount of terpene is evenly distributed so that every coffee bean comes into contact with the terpene. The application of terpene during the second roasting period allows the development of special, exceptional aromas in a very advantageous way, thereby enabling a new way of enjoying coffee. In the case of a terpene found in the hemp plant, it can be made possible in an extremely advantageous way that the positive properties of the hemp plant, e.g. anti-inflammatory or tolerability, can be combined with the known properties of coffee, such as increasing attention or stimulating the metabolism.

Nach einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, dass die Kaffeebohnen kurz vor einem zweiten Crack aus der Rösttrommel ausgelassen werden. Hierbei ist es möglich, die Temperatur der Kaffeebohnen zu überwachen oder alternativ die Kaffeebohnen basierend auf der Erfahrung des Rösters aus der Rösttrommel auszulassen. Dadurch wird auf vorteilhafte Weise gewährleistet, dass die Kaffeebohnen eine gezielt eingestellte Färbung und ein definiertes Aroma aufweisen. Beispielsweise können die Kaffeebohnen so mit einem Kaffeearoma definiert durch einen Hauch von Karamell geröstet werden. Ferner kann hierdurch vorteilhaft einem Verbrennen der Kaffeebohnen mit einhergehendem Aromaverlust vorgebeugt werden.According to an advantageous embodiment of the invention, it is provided that the coffee beans are let out of the roasting drum shortly before a second crack. It is possible to monitor the temperature of the coffee beans or alternatively to omit the coffee beans from the roasting drum based on the experience of the roaster. This advantageously ensures that the coffee beans have a specifically adjusted coloring and a defined aroma. For example, the coffee beans can be roasted with a coffee aroma defined by a hint of caramel. Furthermore, this can advantageously prevent the coffee beans from burning with the associated loss of aroma.

Die Kaffeebohnen können mit einer frei wählbaren Eigenwärme aus der Rösttrommel ausgelassen werden. Nach einer vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung ist jedoch vorgesehen, dass die Kaffeebohnen mit einer Eigenwärme von 200 °C - 220 °C aus der Rösttrommel ausgelassen werden. Bevorzugt werden die Kaffeebohnen mit einer Eigenwärme von 214 °C aus der Rösttrommel ausgelassen. Eine intervallartige, d.h. zu zeitlich regelmäßigen Abständen, oder bevorzugt kontinuierliche Messung der Eigenwärme der Kaffeebohnen, z.B. mittels eines bekannten Thermometers erlaubt ein zeitlich gezieltes Auslassen der Kaffeebohnen vor dem zweiten Crack. Dadurch kann auf vorteilhafte Weise ermöglicht werden, dass das durch die Röstungen definierte Kaffeearoma in den Kaffeebohnen erhalten bleibt und gleichzeitig die Kaffeebohnen rechtzeitig vor dem zweiten Crack aus der Rösttrommel ausgelassen werden.The coffee beans can be left out of the roasting drum with a freely selectable inherent heat. According to an advantageous further development of the invention, however, it is provided that the coffee beans are discharged from the roasting drum with an inherent heat of 200° C.-220° C. The coffee beans are preferably discharged from the roasting drum with their own heat of 214 °C. An interval-like, i.e. at regular intervals, or preferably continuous measurement of the intrinsic heat of the coffee beans, e.g. by means of a known thermometer allows the coffee beans to be let out at a targeted time before the second crack. This advantageously allows the coffee aroma defined by the roasting to be retained in the coffee beans and at the same time the coffee beans to be let out of the roasting drum in good time before the second crack.

Es ist möglich, dass das Aufbringen einer ersten Menge Terpen zur Ausbildung eines speziellen Aromas ausreicht. Nach einer äußerst vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung ist jedoch vorgesehen, dass in der Kühlzeit gleichmäßig eine zweite Menge Terpen auf die Kaffeebohnen aufgebracht wird. Vorzugsweise wird die zweite Menge Terpen mit den gleichen Bedingungen, z.B. mit der gleichen Menge in ml, wie die erste Menge Terpen aufgebracht. Während der Kühlzeit wird die zweite Menge Terpen in den Kaffeebohnen verschlossen. Dadurch wird auf äußerst vorteilhafte Weise ermöglicht, dass das durch das Terpen ausgebildete außergewöhnliche Aroma noch intensiver ist.It's possible that applying an initial amount of terpene is enough to create a specific aroma. According to an extremely advantageous development of the invention, however, it is provided that a second quantity of terpene is applied evenly to the coffee beans during the cooling time. Preferably, the second amount of terpene is applied under the same conditions, e.g., the same amount in ml, as the first amount of terpene. During the chilling period, the second batch of terpene is locked into the coffee beans. This makes it possible in an extremely advantageous way that the extraordinary aroma formed by the terpene is even more intense.

Grundsätzlich können z.B. Arabica oder Robusta Kaffeebohnen jeweils für eine Einzelröstung ausgewählt werden. Nach einer vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung ist jedoch vorgesehen, dass hochwertige Arabica und Robusta Kaffeebohnen für eine gemischte Röstung ausgewählt werden. Vorzugsweise werden Arabica und Robusta Kaffeebohnen ausgewählt, die von Kaffeepflanzen stammen, die entlang des Äquators angebaut werden. Durch die gemischte Röstung von hochwertigen Arabica und Robusta Kaffeebohnen wird eine gleichbleibend charakteristische Färbung ermöglicht und es resultieren geröstete Kaffeebohnen höchster Qualität.In principle, Arabica or Robusta coffee beans, for example, can each be selected for a single roast. According to an advantageous development of the invention, however, it is provided that high-quality Arabica and Robusta coffee beans are selected for mixed roasting. Before preferably Arabica and Robusta coffee beans are selected, which come from coffee plants grown along the equator. The mixed roasting of high-quality Arabica and Robusta coffee beans enables a consistently characteristic color and the result is roasted coffee beans of the highest quality.

Die vordefinierte Menge an Kaffeebohnen ist grundsätzlich durch die eingesetzte Rösttrommel, bzw. durch deren Chargengröße begrenzt. Nach einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist jedoch vorgesehen, dass für die Röstung eine vordefinierte Menge an maximal 15 kg Kaffeebohnen abgewogen wird. Hierbei ist jede bekannte Art zum Abwiegen der Kaffeebohnen denkbar. Die vordefinierte Menge an maximal 15 kg Kaffeebohnen kann beispielsweise durch eine kleine Rösttrommel nötig sein. Es ist ebenfalls denkbar, dass die vordefinierte Menge an maximal 15 kg Kaffeebohnen auf einer größeren Rösttrommel geröstet wird. Durch die vordefinierte Menge an maximal 15 kg Kaffeebohnen wird in vorteilhafter Weise gewährleistet, dass alle Kaffeebohnen gleichmäßig geröstet werden. The predefined amount of coffee beans is basically limited by the roasting drum used or by the batch size. According to an advantageous embodiment of the invention, however, it is provided that a predefined quantity of a maximum of 15 kg of coffee beans is weighed out for the roasting. Any known way of weighing the coffee beans is conceivable here. The predefined amount of a maximum of 15 kg of coffee beans may be necessary, for example, due to a small roasting drum. It is also conceivable that the predefined quantity of a maximum of 15 kg of coffee beans is roasted on a larger roasting drum. The predefined quantity of a maximum of 15 kg of coffee beans advantageously ensures that all the coffee beans are roasted evenly.

Ferner kann im Fall eines Aufbringens von Terpen durch die vordefinierte Menge an maximal 15 kg Kaffeebohnen ermöglicht werden, dass alle Kaffeebohnen optimal mit Terpen in Kontakt gebracht werden.Furthermore, if terpene is applied, the predefined amount of a maximum of 15 kg of coffee beans can make it possible for all coffee beans to be optimally brought into contact with terpene.

Nach einer vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung ist vorgesehen, dass die Kaffeebohnen mit temperiertem Wasser mit einer Wassertemperatur von 25 °C - 35 °C eingesprüht werden. Das temperierte Wasser kann z.B. manuell auf die Wassertemperatur von 25 °C - 35 °C erhitzt werden. Vorzugsweise wird das temperierte Wasser jedoch automatisch erhitzt. Bevorzugt wird das temperierte Wasser auf eine Wassertemperatur von 30 °C erhitzt. Durch die Einstellung der Wassertemperatur können die Kaffeebohnen auf vorteilhafte Weise angefeuchtet werden, wodurch die Kaffeebohnen optimal in den Röstungen vor Schädigungen durch Temperaturschwankungen geschützt werden. Außerdem ist durch die Temperierung des Wassers auf 25°C - 35 °C vorteilhaft realisiert, dass die Kaffeebohnen mit annähernd gleicher Oberflächentemperatur in die Rösttrommel eingelassen werden. Somit ist eine gleichmäßige Röstung der Kaffeebohnen möglich.According to an advantageous development of the invention, it is provided that the coffee beans are sprayed with tempered water with a water temperature of 25°C - 35°C. The tempered water can, for example, be heated manually to a water temperature of 25 °C - 35 °C. However, the temperature-controlled water is preferably heated automatically. The temperature-controlled water is preferably heated to a water temperature of 30.degree. By adjusting the water temperature, the coffee beans can be moistened in an advantageous manner, which means that the coffee beans are optimally protected from damage caused by temperature fluctuations during the roasting process. In addition, by tempering the water to 25°C - 35°C, it is advantageous that the coffee beans are let into the roasting drum with approximately the same surface temperature. This enables the coffee beans to be roasted evenly.

Es ist grundsätzlich möglich, dass die Kaffeebohnen in einer beliebigen Einlasszeit in die aufgeheizte Rösttrommel eingefüllt werden. Nach einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist jedoch vorgesehen, dass die Kaffeebohnen innerhalb einer Einlasszeit von 40 - 50 Sekunden in die aufgeheizte Rösttrommel eingefüllt werden. Die Kaffeebohnen können hierbei beispielsweise händisch oder maschinell, z.B. über einen Einfülltrichter der Rösttrommel zugeführt werden. Bevorzugt beträgt die Einlasszeit 45 Sekunden. Durch die Einlasszeit von 40 - 50 Sekunden wird auf vorteilhafte Weise ermöglicht, dass die Kaffeebohnen gleichmäßig in die Rösttrommel eingefüllt werden und sich optimal in der Rösttrommel verteilen.In principle, it is possible for the coffee beans to be filled into the heated roasting drum at any inlet time. According to an advantageous embodiment of the invention, however, it is provided that the coffee beans are filled into the heated roasting drum within an inlet time of 40-50 seconds. The coffee beans can be fed to the roasting drum manually or by machine, e.g. via a hopper. The admission time is preferably 45 seconds. The inlet time of 40 - 50 seconds allows the coffee beans to be filled evenly into the roasting drum and to be optimally distributed in the roasting drum.

Für die Kühlzeit innerhalb derer die Kaffeebohnen auf eine Bohnentemperatur von 20 °C-30 ° runtergekühlt werden, sind unterschiedliche Zeiträume denkbar. Nach einer vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung ist jedoch vorgesehen, dass die Kaffeebohnen innerhalb der Kühlzeit von 10 - 14 Minuten auf die Bohnentemperatur von 25 ° C runtergekühlt werden. Bevorzugt beträgt die Kühlzeit 10 Minuten. Mit einer Einschränkung der Kühlzeit wird vorzugsweise das während der Röstung ausgebildete Kaffeearoma bewahrt und auf vorteilhafte Weise einem Nachrösten des Kaffees vorgebeugt.Different periods of time are conceivable for the cooling time during which the coffee beans are cooled down to a bean temperature of 20 °C-30 °C. According to an advantageous development of the invention, however, it is provided that the coffee beans are cooled down to the bean temperature of 25° C. within the cooling time of 10-14 minutes. The cooling time is preferably 10 minutes. With a limitation of the cooling time, the coffee aroma formed during the roasting is preferably preserved and post-roasting of the coffee is advantageously prevented.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird nachstehend im Bezug auf die Zeichnungen erläutert. In den Zeichnungen zeigen:

1 eine schematische Darstellung eines Verfahrens zur Röstung von Kaffeebohnen mit einer Röstvorrichtung und
2 ein schematisches Ablaufdiagramm von dem Verfahren aus 1.

An embodiment of the invention is explained below with reference to the drawings. In the drawings show:

1 a schematic representation of a method for roasting coffee beans with a roasting device and
2 a schematic flowchart of the method 1 .

In 1 ist in schematischer Darstellung ein Ausführungsbeispiel eines Verfahrens zur Röstung von Kaffeebohnen 1 mit einer Röstvorrichtung 2 dargestellt.In 1 an exemplary embodiment of a method for roasting coffee beans 1 with a roasting device 2 is shown in a schematic representation.

Für einen Röstdurchgang werden hochwertige Arabica-Kaffeebohnen 3 und Robusta-Kaffeebohnen 4 ausgewählt und eine vordefinierte Menge 5 an Kaffeebohnen 1 abgewogen. Für dieses Ausführungsbeispiel ist die vordefinierte Menge 5 auf maximal 15 kg an Kaffeebohnen 1 beschränkt.For a roasting process, high-quality Arabica coffee beans 3 and Robusta coffee beans 4 are selected and a predefined quantity 5 of coffee beans 1 is weighed. For this exemplary embodiment, the predefined amount 5 of coffee beans 1 is limited to a maximum of 15 kg.

In einem nächsten Schritt wird die vordefinierte Menge 5 an Kaffeebohnen 1 mit temperiertem Wasser 6 eingesprüht. Das temperierte Wasser 6 wird maschinell auf 30 °C erhitzt. Eine Rösttrommel 7 der Röstvorrichtung 2 wird auf 185 °C aufgeheizt.In a next step, the predefined quantity 5 of coffee beans 1 is sprayed with temperature-controlled water 6 . The tempered water 6 is mechanically heated to 30 °C. A roasting drum 7 of the roasting device 2 is heated to 185.degree.

Nun werden die Kaffeebohnen 1 innerhalb einer festgelegten Einlasszeit von 45 Sekunden stetig in die Rösttrommel 7 über einen Trichter (nicht dargestellt) eingefüllt. Während der Einlasszeit kühlt die Rösttrommel 7 auf 125 °C ab.The coffee beans 1 are now continuously filled into the roasting drum 7 via a funnel (not shown) within a specified intake time of 45 seconds. During the inlet time, the roasting drum 7 cools down to 125°C.

In 2 ist ein schematisches Ablaufdiagramm von dem Verfahren aus 1 dargestellt. In einer ersten Röstung werden die Kaffeebohnen 1 innerhalb eines ersten Röstzeitraums von 10 - 11 Minuten seit dem Einlassen der Kaffeebohnen 1 auf eine erste Rösttemperatur von 125 °C hochgeheizt. Durch die erste Röstung wird den Kaffeebohnen 1 ein Großteil des vorhandenen Wassers entzogen.In 2 Figure 12 is a schematic flow chart of the method 1 shown. In a first roasting process, the coffee beans 1 are heated to a first roasting temperature of 125° C. within a first roasting period of 10-11 minutes after the coffee beans 1 have been admitted. A large part of the water present in the coffee beans 1 is removed by the first roasting.

Es folgt eine zweite Röstung, in der die Kaffeebohnen 1 innerhalb eines zweiten Röstzeitraums von 11 - 14 Minuten seit dem Einlassen der Kaffeebohnen 1 auf eine zweite Rösttemperatur von 150° hochgeheizt werden. In der zweiten Röstung erfahren die Kaffeebohnen 1 einen ersten Crack, bzw. sprengen entlang ihrer Kaffeefurche 8 auf. Dadurch entweicht die Feuchtigkeit und die Kaffeebohnen 1 verdoppeln ihr Volumen. Die nachfolgenden Schritte werden erst ausgeführt, sobald die Kaffeebohnen 1 ihren ersten Crack erfahren haben.A second roasting follows, in which the coffee beans 1 are heated to a second roasting temperature of 150° within a second roasting period of 11-14 minutes after the coffee beans 1 have been admitted. In the second roasting, the coffee beans 1 experience a first crack, or burst open along their coffee furrow 8 . As a result, the moisture escapes and the coffee beans 1 double their volume. The following steps are only carried out once the coffee beans 1 have experienced their first crack.

Innerhalb des zweiten Röstzeitraums wird eine erste Menge Terpen 9 von hier 0,01 ml flächig auf die Kaffeebohnen 1 aufgebracht. Beim Auftragen der ersten Menge Terpen 9 wird darauf geachtet, dass alle Kaffeebohnen 1 mit der ersten Menge Terpen 9 in Kontakt kommen.Within the second roasting period, a first amount of terpene 9, here 0.01 ml, is applied to the surface of the coffee beans 1. When applying the first quantity of terpene 9, care is taken that all coffee beans 1 come into contact with the first quantity of terpene 9.

Anschließend werden die Kaffeebohnen 1 in einer dritten Röstung innerhalb eines dritten Röstzeitraums auf eine dritte Rösttemperatur von 180 °C hochgeheizt. Während der drei Röstungen wird die Rösttrommel 7 stetig rotiert (vgl. 1).The coffee beans 1 are then heated up to a third roasting temperature of 180° C. in a third roasting process within a third roasting period. During the three roasts, the roasting drum 7 is constantly rotated (cf. 1 ).

Kurz bevor die Kaffeebohnen 1 einen zweiten Crack erfahren werden sie mit einer Eigenwärme von 214 °C aus der Rösttrommel 7 ausgelassen und auf ein Kühlsieb (nicht dargestellt) gefördert. Innerhalb einer vorgegebenen Kühlzeit von 10 Minuten werden die nun gerösteten Kaffeebohnen 1 auf eine Bohnentemperatur von 25 °C gekühlt.Shortly before the coffee beans 1 experience a second crack, they are released from the roasting drum 7 with their own heat of 214° C. and conveyed onto a cooling sieve (not shown). The now roasted coffee beans 1 are cooled to a bean temperature of 25° C. within a predetermined cooling time of 10 minutes.

In der Kühlzeit wird auf die gerösteten Kaffeebohnen 1 gleichmäßig eine zweite Menge Terpen 10 von hier 0,01 ml aufgebracht. Während der Kühlung der gerösteten Kaffeebohnen 1 wird die zweite Menge Terpen 10 in diesen verschlossen.During the cooling period, a second amount of terpene 10, here 0.01 ml, is applied evenly to the roasted coffee beans 1. During the cooling of the roasted coffee beans 1, the second amount of terpene 10 is locked into them.

Die definierten Rösttemperaturen und Röstzeiträume ermöglichen eine schädigungsfreie Röstung der Kaffeebohnen 1. Durch die Beigabe der beiden Mengen Terpen 9, 10 wird ein außergewöhnliches Aroma ausgebildet und eine neue Art des Kaffee-Genusses ermöglicht. Alle weiteren Schritte optimieren die Ausbildung des Kaffeearomas, der charakteristischen Färbung der Kaffeebohnen 1 oder wirken einem Nachrösten der Kaffeebohnen 1 entgegen.The defined roasting temperatures and roasting periods enable damage-free roasting of the coffee beans 1. By adding the two amounts of terpene 9, 10, an extraordinary aroma is formed and a new way of enjoying coffee is made possible. All further steps optimize the formation of the coffee aroma, the characteristic coloration of the coffee beans 1 or counteract a post-roasting of the coffee beans 1.

BezugszeichenlisteReference List

11: Kaffeebohnencoffee beans
22: Röstvorrichtungroasting device
33: Arabica-KaffeebohnenArabica coffee beans
44: Robusta-KaffeebohnenRobusta coffee beans
55: vordefinierte Menge an Kaffeebohnenpredefined amount of coffee beans
66: temperiertes Wassertempered water
77: Rösttrommelroasting drum
88th: Kaffeefurchecoffee furrow
99: erste Menge Terpenfirst batch of terpene
1010: zweite Menge Terpensecond batch of terpene

Claims

Method for roasting coffee beans (1) using a roasting device (2) with the steps - Spraying a predefined amount (5) of coffee beans (1) with temperature-controlled water (6); - Filling the coffee beans (1) within a specified inlet time in a heated to 150 ° C - 195 ° C roasting drum (7) of the roasting device (2); - First roasting of the coffee beans (1) within a first roasting period of 9-12 minutes to a first roasting temperature of 110 °C - 135 °C; - second roasting of the coffee beans (1) within a second roasting period of 11-14 minutes, during which heating is carried out to a second roasting temperature of 140 °C - 160 °C and the coffee beans (1) experience a first crack; - Third roasting of the coffee beans (1) within a third roasting period, during which heating is carried out to a third roasting temperature of 170° C. - 190° C.; - draining the coffee beans (1) after the third roast and - Cooling of the coffee beans (1) to a bean temperature of 20 °C - 30 °C within a specified cooling time.

procedure after claim 1 , characterized in that within the second roasting period a first quantity of terpene (9) of 0.01 ml-0.1 ml, preferably 0.01 ml, is applied to the surface of the coffee beans (1).

Method according to one or more of the preceding claims, characterized in that the coffee beans (1) are let out of the roasting drum (7) shortly before a second crack.

Method according to one or more of the preceding claims, characterized in that the coffee beans (1) are discharged from the roasting drum (7) with an inherent heat of 200°C - 220°C.

Method according to one or more of the preceding claims, characterized in that a second quantity of terpene (10) is applied uniformly to the coffee beans (1) during the cooling time.

Method according to one or more of the preceding claims, characterized in that high-quality Arabica (3) and Robusta (4) coffee beans (1) are selected for mixed roasting.

Method according to one or more of the preceding claims, characterized in that a predefined quantity (5) of a maximum of 15 kg of coffee beans (1) is weighed out for the roasting.

Method according to one or more of the preceding claims, characterized in that the coffee beans (1) are sprayed with tempered water (6) with a water temperature of 25-35°C.

Method according to one or more of the preceding claims, characterized in that the coffee beans (1) are filled into the heated roasting drum (7) within an inlet time of 40 - 50 seconds.

Method according to one or more of the preceding claims, characterized in that the coffee beans (1) are cooled down to the bean temperature of 25°C within the cooling time of 10-14 minutes.