DE102021105123B3

DE102021105123B3 - Method for operating a cooking device and cooking device

Info

Publication number: DE102021105123B3
Application number: DE102021105123.1A
Authority: DE
Inventors: Manfred Bucher; Christian Kleemann; Thorsten Hallauer; Danny Klose; Petra Roosen; Maximilian Wenninger; Pierre Rabus
Original assignee: Rational AG
Current assignee: Rational AG
Priority date: 2021-03-03
Filing date: 2021-03-03
Publication date: 2022-03-03
Anticipated expiration: 2041-03-04

Abstract

Es wird ein Verfahren zum Betrieb eines Gargeräts (10) beschrieben, das eine Dampferzeugungseinheit (14) aufweist. Mittels der Dampferzeugungseinheit (14) erzeugter Dampf kann in einem Garraum (12) verwendet werden. Der Dampferzeugungseinheit (14) wird ein Volumenstrom (W) an flüssigem, zu verdampfendem Wasser zugeführt und das flüssige Wasser wird zumindest teilweise in Wasserdampf überführt. Ferner wird ein Verlauf eines Klimakennwerts im Garraum (12) über der Zeit erfasst und der Volumenstrom (W) an flüssigem, zu verdampfendem Wasser in Abhängigkeit einer Änderung einer Steigung des Klimakennwerts über der Zeit eingestellt. Darüber hinaus wird ein Gargerät (10) vorgestellt, das eine Steuereinheit (20) aufweist, die dazu ausgebildet ist, ein derartiges Verfahren auszuführen.A method for operating a cooking appliance (10) that has a steam generation unit (14) is described. Steam generated by the steam generating unit (14) can be used in a cooking chamber (12). A volume flow (W) of liquid water to be evaporated is fed to the steam generation unit (14) and the liquid water is at least partially converted into steam. Furthermore, a course of a climate parameter in the cooking chamber (12) is recorded over time and the volume flow (W) of liquid water to be evaporated is adjusted depending on a change in a slope of the climate parameter over time. In addition, a cooking appliance (10) is presented which has a control unit (20) which is designed to carry out such a method.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Betrieb eines Gargeräts mit einer Dampferzeugungseinheit. Das Gargerät weist einen Garraum auf, in dem Wasserdampf verwendet werden kann, der mittels der Dampferzeugungseinheit erzeugbar ist, indem der Dampferzeugungseinheit ein Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser zugeführt wird und das flüssige Wasser zumindest teilweise in Wasserdampf überführt wird.The invention relates to a method for operating a cooking appliance with a steam generation unit. The cooking appliance has a cooking chamber in which steam can be used, which can be generated by the steam generating unit by supplying a volume flow of liquid water to be evaporated to the steam generating unit and at least partially converting the liquid water into steam.

Ferner ist die Erfindung auf ein Gargerät mit einer Dampferzeugungseinheit gerichtet. Das Gargerät weist einen Garraum auf, in dem Wasserdampf verwendet werden kann, der mittels der Dampferzeugungseinheit erzeugbar ist, indem der Dampferzeugungseinheit über einen Wasseranschluss ein Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser zugeführt wird und das flüssige Wasser zumindest teilweise in Wasserdampf überführt wird.Furthermore, the invention is directed to a cooking appliance with a steam generation unit. The cooking appliance has a cooking chamber in which steam can be used, which can be generated by means of the steam generating unit by supplying a volume flow of liquid water to be evaporated to the steam generating unit via a water connection and at least partially converting the liquid water into steam.

Solche Verfahren und Gargeräte sind aus dem Stand der Technik bekannt. Dabei kann es sich beim Gargerät um ein Dampfgargerät oder um einen sogenannten Kombidämpfer handeln, der sowohl die Funktionalität eines Dampfgargeräts als auch eines Heißluftofens aufweist. Dabei ist es unerheblich, ob die Dampferzeugungseinheit räumlich ins Gargerät integriert ist oder extern ans Gargerät angeschlossen ist.Such methods and cooking devices are known from the prior art. The cooking appliance can be a steam cooking appliance or what is known as a combi-steamer, which has both the functionality of a steam cooking appliance and a hot-air oven. It is irrelevant whether the steam generation unit is spatially integrated into the cooking appliance or is connected externally to the cooking appliance.

In diesem Zusammenhang sind beispielsweise auch Dampferzeugungseinheiten bekannt, die als sogenannte Einspritzer ausgeführt sind. Dabei wird flüssiges Wasser auf eine beheizte Oberfläche innerhalb des Garraums aufgebracht und verdampft. Es kann somit der Garraum mit der beheizten Oberfläche als Dampferzeugungseinheit angesehen werden, die offensichtlich ins zugehörige Gargerät integriert ist.In this context, for example, steam generation units are also known, which are designed as so-called injectors. Liquid water is applied to a heated surface inside the cooking chamber and evaporates. The cooking chamber with the heated surface can thus be regarded as a steam generation unit which is obviously integrated into the associated cooking appliance.

Darüber hinaus wird vorliegend unter einem Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser eine Wassermenge verstanden, die der Dampferzeugungseinheit innerhalb eines vorgegebenen Zeitintervalls zugeführt wird.Furthermore, in the present case, a volume flow of liquid water to be evaporated is understood to mean an amount of water that is supplied to the steam generation unit within a predetermined time interval.

Aus der DE 600 18 118 T2 ist ein Dampfgarer bekannt, der einen Zerstäuber aufweist, mit dem Wasser auf ein Heizelement geleitet werden kann, um das Wasser zu verdampfen.From the DE 600 18 118 T2 a steam cooker is known which has an atomizer which can be used to conduct water onto a heating element in order to evaporate the water.

Aus der DE 197 18 399 A1 ist ein Kombidämpfer bekannt, bei dem ein Garprozess in Abhängigkeit von einem Wert einer Ableitung einer Garzustandsgröße nach der Zeit während des Garprozesses geführt wird.From the DE 197 18 399 A1 a combi-steamer is known in which a cooking process is performed as a function of a value of a derivation of a cooking state variable over time during the cooking process.

Aus der 10 2014 109 727 A1 ist ein Gargerät mit einem Garraum und einer Dampferzeugereinrichtung bekannt. Die Dampferzeugungsvorrichtung kann mit Wasser befüllt werden, das verdampft wird. Das Gargerät ist so ausgeführt, dass ein Teil des Bodens des Garraums als Verdampfungsfläche genutzt werden kann.DE 10 2014 109 727 A1 discloses a cooking appliance with a cooking chamber and a steam generator device. The steam generating device can be filled with water that is vaporized. The cooking appliance is designed in such a way that part of the bottom of the cooking chamber can be used as an evaporation surface.

Aus der DE 10 2014 207 966 A1 ist ein Kombinationsofen mit Dampf- und Konvektionswärme bekannt, der zwei verschiedene Spitzenleistungsmodi für das Dampfgaren aufweisen. Ein Temperatursensor zum Messen der Temperatur in einem Bereich des Ofens kann genutzt werden, um die vollständige Füllung des Ofens mit Dampf zu ermitteln. Die Temperatur des Temperatursensors wird mit verschiedenen Temperaturschwellenwerten verglichen, die von der ausgewählten Spitzenleistung abhängen, so dass die Temperatur zum Bestimmen der Dampffüllung für verschiedene Spitzenleistungspegel verwendet werden kann.From the DE 10 2014 207 966 A1 a combination steam and convection oven is known which has two different peak power modes for steam cooking. A temperature sensor to measure the temperature in an area of the oven can be used to determine when the oven is fully filled with steam. The temperature of the temperature sensor is compared to various temperature thresholds dependent on the selected peak power so that temperature can be used to determine vapor fill for various peak power levels.

Aus der DE 10 2014 112 592 A1 ist ein Gargerät mit einer Dampferzeugereinrichtung und einer Mikrowelleneinrichtung bekannt. Der Dampfauslass ist im Wesentlichen mikrowellendicht ausgestaltet, wobei dem Dampfauslass eine Sensoreinrichtung zugeordnet ist, die durch die Garraumwandung hindurchgeführt und im Wesentlichen mikrowellendicht an der Garraumwandung aufgenommen ist.From the DE 10 2014 112 592 A1 a cooking appliance with a steam generator device and a microwave device is known. The steam outlet is designed to be essentially microwave-tight, with the steam outlet being assigned a sensor device which is passed through the cooking chamber wall and is accommodated on the cooking chamber wall in a substantially microwave-tight manner.

Aus der DE 20 2006 019 657 U1 ist ein Gargerät bekannt, das in einem Dampfentwicklungs-Betrieb zumindest für den Klimaaustritt eine Öffnung mit Leitung nach außen aufweist, wobei in der Leitung ein Thermofühler installiert ist und indem an der Mündung der Leitung in den Garraum zumindest ein Anströmwiderstand angebracht ist und mit einer Gerätesteuerung, die nach dem durch den Fühler gemessenen Wert die Dampfentwicklung ein- und ausschaltet.From the DE 20 2006 019 657 U1 a cooking appliance is known which, in a steam development mode, has an opening with a line to the outside, at least for the air-conditioning outlet, with a temperature sensor being installed in the line and at least one inflow resistance being fitted at the point at which the line opens into the cooking chamber, and with a device controller , which switches the development of steam on and off according to the value measured by the sensor.

Aus der DE 10 2017 111 249 A1 ist ein Verfahren zum Bestimmen des Verschmutzungsgrades eines Innenraums eines Gargeräts bekannt, wobei eine physikalische Größe einer Flüssigkeit mit der Zeit mittels eines Sensors wird und der Verschmutzungsgrad des Innenraums aus der Veränderung der physikalischen Größe bestimmt wird. Um Gargeräte der eingangs genannten Art wirtschaftlich betreiben zu können, kommt es darauf an, zu jedem Betriebszeitpunkt im Garraum ein gewünschtes Klima mit dem geringstmöglichen Einsatz von Energie und Wasser zu erreichen.From the DE 10 2017 111 249 A1 a method for determining the degree of soiling of an interior of a cooking appliance is known, a physical variable of a liquid being determined over time by means of a sensor and the degree of soiling of the interior being determined from the change in the physical variable. In order to be able to operate cooking appliances of the type mentioned at the outset economically, it is important to achieve a desired climate in the cooking chamber at all times with the lowest possible use of energy and water.

Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht somit darin, ein Gargerät anzugeben, das effizient betreibbar ist, ohne dabei Kompromisse bei der Garqualität in Kauf nehmen zu müssen.The object of the present invention is therefore to specify a cooking appliance that can be operated efficiently without having to accept compromises in the cooking quality.

Die Aufgabe wird durch ein Verfahren der eingangs genannten Art gelöst, das die folgenden Schritte umfasst:

a) Erfassen eines Verlaufs eines Klimakennwerts im Garraum über der Zeit, und
b) Einstellen des Volumenstroms an flüssigem, zu verdampfendem Wasser in Abhängigkeit einer Änderung einer Steigung des Klimakennwerts im Verlauf des Klimakennwerts über der Zeit.

The object is achieved by a method of the type mentioned at the outset, which comprises the following steps:

a) recording a course of a climate parameter in the cooking chamber over time, and
b) Adjusting the volume flow of liquid water to be evaporated as a function of a change in a slope of the climate characteristic in the course of the climate characteristic over time.

In diesem Zusammenhang kann das Einstellen des Volumenstroms ein Vergrößern, ein Verkleinern oder ein Beibehalten sein. Dabei kann der Volumenstrom im Sinne einer Steuerung oder im Sinne einer Regelung, d.h. mit Rückkoppelung eines Messwerts des tatsächlichen Volumenstroms, eingestellt werden.In this context, the adjustment of the volumetric flow can be an increase, a decrease or a maintenance. The volume flow can be set in the sense of a control or in the sense of a regulation, i.e. with feedback of a measured value of the actual volume flow.

Die dem Verfahren zugrundeliegende Idee besteht dabei darin, dass ein gewünschter Klimakennwert, der für ein gewünschtes Klima im Garraum charakteristisch ist, dann am schnellsten erreicht wird, wenn ein Verlauf des Klimakennwerts über der Zeit betragsmäßig maximal in Richtung eines zugeordneten Soll-Werts ansteigt und/oder eine Steigung durch Variation des Volumenstroms an flüssigem, zu verdampfendem Wasser betragsmäßig nicht weiter gesteigert werden kann. Für den Fall, dass der Soll-Wert unterhalb eines zugeordneten aktuellen Klimawerts liegt, muss die Steigung also maximal negativ sein. Falls der Soll-Wert oberhalb eines aktuellen Klimawerts liegt, muss die Steigung maximal positiv sein. In beiden Fällen ergibt sich eine maximale Annäherungsgeschwindigkeit an den Soll-Wert.The idea on which the method is based is that a desired climate characteristic, which is characteristic of a desired climate in the cooking chamber, is then reached most quickly when a course of the climate characteristic over time increases in absolute terms in the direction of an assigned target value and/or or an increase in amount cannot be further increased by varying the volume flow of liquid water to be evaporated. In the event that the target value is below an assigned current climate value, the slope must therefore be negative at most. If the target value is above a current climate value, the gradient must be at most positive. In both cases there is a maximum approach speed to the target value.

Gemäß einer Ausführungsform wird der Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser in eine erste Richtung geändert. Sofern aus der Änderung in die erste Richtung eine Vergrößerung der Steigung des Klimakennwerts über der Zeit resultiert, wird der Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser erneut in die erste Richtung geändert. Sofern aus der Änderung in die erste Richtung eine Verkleinerung der Steigung des Klimakennwerts über der Zeit resultiert, wird der Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser anschließend in eine zweite Richtung geändert, die der ersten Richtung entgegengesetzt ist. Sofern aus der Änderung in die erste Richtung eine gleichbleibende Steigung des Klimakennwerts über der Zeit resultiert, wird der Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser verringert. Diese Verfahrensvariante wird verwendet, wenn ein Soll-Wert des Klimakennwerts oberhalb eines zugehordneten aktuellen Klimawerts liegt. Es wird dabei initial eine Änderung des Volumenstroms an flüssigen, zu verdampfenden Wasser vorgenommen. Die Richtung dieser Änderung kann eine Vergrößerung oder eine Verkleinerung sein. Die Richtung der Änderung wird beibehalten, sofern sich eine Vergrößerung der Steigung des Klimakennwerts über der Zeit ergibt, der Klimakennwert sich gegenüber einem Ausgangszustand also über der Zeit stärker vergrößert. Damit wird ein Soll-Wert des Klimakennwerts schneller, d.h. mit höherer Annäherungsgeschwindigkeit, erreicht. In diesem Zusammenhang wird auch von einer Vergrößerung der Steigung gesprochen, wenn eine negative Steigung weniger negativ wird, d.h. sich in Richtung null verändert. In diesem Zusammenhang ist vorteilhaft, dass ein tatsächlicher Volumenstrom nicht ermittelt werden muss. Selbst für den Fall, dass vor der initialen Änderung des Volumenstroms dieser bereits die optimale Größe hat, die zum maximal schnellen Erreichen des Soll-Werts des Klimakennwerts führt, ist die Ausführung der genannten Verfahrensschritte sinnvoll, um zu überprüfen, ob dieser Soll-Wert auch mit einem kleineren Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfenden Wasser erreicht werden kann, das Gargerät also effizienter betrieben werden kann.According to one embodiment, the volume flow of liquid water to be evaporated is changed in a first direction. If the change in the first direction results in an increase in the slope of the climate parameter over time, the volume flow of liquid water to be evaporated is changed again in the first direction. If the change in the first direction results in a decrease in the slope of the climate parameter over time, the volume flow of liquid water to be evaporated is then changed in a second direction, which is opposite to the first direction. If the change in the first direction results in a constant increase in the climate parameter over time, the volume flow of liquid water to be evaporated is reduced. This variant of the method is used when a target value of the climate parameter is above an associated current climate value. There is initially a change in the volume flow of liquid water to be evaporated. The direction of this change can be increase or decrease. The direction of the change is retained if there is an increase in the slope of the climate parameter over time, i.e. the climate parameter increases more over time compared to an initial state. A target value of the climate parameter is thus reached more quickly, i.e. with a higher approach speed. In this context, the slope is also said to increase when a negative slope becomes less negative, i.e. changes towards zero. In this context, it is advantageous that an actual volume flow does not have to be determined. Even in the event that, before the initial change in the volume flow, it is already at the optimal level, which leads to the target value of the climate parameter being reached as quickly as possible, it makes sense to carry out the procedural steps mentioned in order to check whether this target value is correct can be achieved with a smaller volume flow of liquid water to be evaporated, so the cooking appliance can be operated more efficiently.

Gemäß einer alternativen Ausführungsform wird der Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser in eine erste Richtung geändert. Sofern aus der Änderung in die erste Richtung eine Verkleinerung der Steigung des Klimakennwerts über der Zeit resultiert, wird der Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser erneut in die erste Richtung geändert. Sofern aus der Änderung in die erste Richtung eine Vergrößerung der Steigung des Klimakennwerts über der Zeit resultiert, wird der Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser anschließend in eine zweite Richtung geändert, die der ersten Richtung entgegengesetzt ist. Sofern aus der Änderung in die erste Richtung eine gleichbleibende Steigung des Klimakennwerts über der Zeit resultiert, wird der Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser verringert. Diese Verfahrensvariante wird verwendet, wenn ein Soll-Wert des Klimakennwerts unterhalb eines zugehörigen, aktuellen Klimawerts liegt. Es wird wieder initial eine Änderung des Volumenstroms an flüssigen, zu verdampfenden Wasser vorgenommen. Die Richtung dieser Änderung kann wieder eine Vergrößerung oder eine Verkleinerung sein. Die Richtung der Änderung wird beibehalten, sofern sich eine Verkleinerung der Steigung des Klimakennwerts über der Zeit ergibt, der Klimakennwert sich gegenüber einem Ausgangszustand also über der Zeit stärker verkleinert. Damit wird der Soll-Wert des Klimakennwerts schneller, d.h. mit höherer Annäherungsgeschwindigkeit, erreicht. Auch in diesem Zusammenhang ist es vorteilhaft, dass ein tatsächlicher Volumenstrom nicht ermittelt werden muss. Selbst für den Fall, dass vor der initialen Änderung des Volumenstroms dieser bereits die optimale Größe hat, die zum maximal schnellen Erreichen des Soll-Werts des Klimakennwerts führt, ist die Ausführung der genannten Verfahrensschritte sinnvoll, um zu überprüfen, ob dieser Soll-Wert auch mit einem kleineren Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfenden Wasser erreicht werden kann, das Gargerät also effizienter betrieben werden kann.According to an alternative embodiment, the volume flow of liquid water to be evaporated is changed in a first direction. If the change in the first direction results in a decrease in the slope of the climate parameter over time, the volume flow of liquid water to be evaporated is changed again in the first direction. If the change in the first direction results in an increase in the slope of the climate parameter over time, the volume flow of liquid water to be evaporated is then changed in a second direction, which is opposite to the first direction. If the change in the first direction results in a constant increase in the climate parameter over time, the volume flow of liquid water to be evaporated is reduced. This variant of the method is used when a target value of the climate parameter is below an associated, current climate value. A change in the volume flow of liquid water to be evaporated is again initially carried out. The direction of this change can again be an increase or a decrease. The direction of the change is retained if there is a reduction in the slope of the climate parameter over time, i.e. the climate parameter decreases more over time compared to an initial state. The target value of the climate parameter is thus reached more quickly, ie with a higher approach speed. In this context, too, it is advantageous that an actual volume flow does not have to be determined. Even in the event that before the initial change in the volume flow, this already has the optimal size, which leads to the maximum speed of reaching the target value of the climate characteristic, the execution of the mentioned process steps useful to check whether this target value can also be achieved with a smaller volume flow of liquid water to be evaporated, so the cooking appliance can be operated more efficiently.

Dabei kann die Richtung der initialen Änderung des Volumenstroms an flüssigem, zu verdampfendem Wasser in Abhängigkeit einer Historie des Klimakennwerts im Garraum und/oder in Abhängigkeit eines aktuellen Betriebszustands des Gargeräts bestimmt werden. Der Soll-Wert des Klimakennwerts kann auf diese Weise vergleichsweise schnell eingestellt werden.The direction of the initial change in the volume flow of liquid water to be evaporated can be determined as a function of a history of the climate parameter in the cooking chamber and/or as a function of a current operating state of the cooking appliance. In this way, the target value of the climate parameter can be set comparatively quickly.

Bevorzugt wird ein Betrag der Änderung des Volumenstroms an flüssigem, zu verdampfendem Wasser ebenso in Abhängigkeit einer Historie des Klimakennwerts im Garraum und/oder in Abhängigkeit eines aktuellen Betriebszustands des Gargeräts bestimmt. Dies führt dazu, dass der Soll-Wert unter den gegebenen Randbedingungen maximal schnell realisiert wird. Dabei kann die Änderung des Volumenstroms in Absolutwerten angegeben werden oder in Form eines Anteils eines aktuell vorhandenen Volumenstroms. Beispielsweise beträgt die Änderung des Volumenstroms 0,5 % bis 5 % des im Ausgangszustand vorhandenen Volumenstroms.An amount of the change in the volume flow of liquid water to be evaporated is preferably also determined as a function of a history of the climate parameter in the cooking chamber and/or as a function of a current operating state of the cooking appliance. This means that the target value is realized as quickly as possible under the given boundary conditions. The change in the volume flow can be specified in absolute values or in the form of a proportion of a currently existing volume flow. For example, the change in volume flow is 0.5% to 5% of the volume flow present in the initial state.

Auch ein initial der Dampferzeugungseinheit zugeführter Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser kann in Abhängigkeit einer Historie des Klimakennwerts im Garraum und/oder in Abhängigkeit eines aktuellen Betriebszustands des Gargeräts bestimmt werden. Dies führt ebenfalls dazu, dass der Soll-Wert unter den gegebenen Randbedingungen innerhalb einer vergleichsweise geringen Zeit erreicht wird.A volume flow of liquid water to be evaporated that is initially supplied to the steam generation unit can also be determined as a function of a history of the climate parameter in the cooking chamber and/or as a function of a current operating state of the cooking appliance. This also means that the target value is reached within a comparatively short time under the given boundary conditions.

Der Klimakennwert kann eine relative Luftfeuchtigkeit, eine absolute Luftfeuchtigkeit oder eine Garraumtemperatur sein. Es lässt sich also mittels des erfindungsgemäßen Verfahrens ein Soll-Wert der relativen Luftfeuchtigkeit, der absoluten Luftfeuchtigkeit bzw. der Garraumtemperatur vergleichsweise schnell und zuverlässig erreichen.The climate parameter can be a relative humidity, an absolute humidity or a cooking chamber temperature. A target value for the relative air humidity, the absolute air humidity or the cooking chamber temperature can therefore be achieved comparatively quickly and reliably by means of the method according to the invention.

Das Verfahren nutzt hierfür die folgenden Effekte aus. In einem Fall, in dem bei gegebenen Randbedingungen, insbesondere bei einer gegebenen Heizleistung einer Heizeinheit der Dampferzeugungseinheit, der Dampferzeugungseinheit ein zu geringer Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendes Wasser zur Verfügung steht, nimmt eine Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit über der Zeit ab. Mit anderen Worten steht in einem solchen Fall mehr Heizleistung zur Verfügung als zum Verdampfen des Volumenstroms an Wasser nötig wäre. Eine Garraumtemperatur steigt dementsprechend verstärkt an. In einem anderen Fall, in dem bei gegebenen Randbedingungen, insbesondere bei einer gegebenen Heizleistung, der Dampferzeugungseinheit ein zu großer Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser zugeführt wird, nimmt die Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit ebenfalls ab. Das liegt daran, dass die Heizeinheit mittels der überschüssigen Anteile des Volumenstroms gekühlt wird. Es sinkt also auch die Garraumtemperatur. Wenn hingegen zu einem gegebenen Betriebszeitpunkt und unter den dann vorherrschenden Randbedingungen ein Volumenstrom an Wasser, der nicht zu groß und nicht zu klein ist, in die Dampferzeugungseinheit eingebracht wird, verändert sich die relative Luftfeuchtigkeit mit maximaler Steigung in Richtung ihres zugeordneten Soll-Werts. Dasselbe gilt für die Garraumtemperatur. Das wird durch das Verfahren sichergestellt. Mit anderen Worten wird durch das Verfahren gewährleistet, dass stets ein zu den zu einem aktuellen Betriebszeitpunkt vorhandenen Randbedingungen, insbesondere einer momentanen Heizleistung, passender Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfenden Wasser der Dampferzeugungseinheit zugeführt wird. Vorteilhaft ist dabei, dass lediglich ein Klimakennwert, z. B. die relative Luftfeuchtigkeit, als Eingangsparameter verwendet wird. Weitere, insbesondere vorherrschende Randbedingungen beschreibende Parameter müssen nicht erfasst werden. Dadurch ist das Verfahren vergleichsweise einfach und robust.The method uses the following effects for this purpose. In a case in which under given boundary conditions, in particular with a given heat output of a heating unit of the steam generating unit, the steam generating unit has too little volume flow of liquid water to be evaporated, an increase in the relative humidity decreases over time. In other words, in such a case more heating power is available than would be necessary to evaporate the volume flow of water. A cooking chamber temperature increases accordingly. In another case, in which the steam generation unit is supplied with too large a volume flow of liquid water to be evaporated given the boundary conditions, in particular given a given heating output, the increase in the relative humidity also decreases. This is due to the fact that the heating unit is cooled using the excess parts of the volume flow. The cooking chamber temperature also drops. If, on the other hand, at a given operating time and under the prevailing boundary conditions, a volume flow of water that is not too large and not too small is introduced into the steam generation unit, the relative humidity changes with a maximum gradient in the direction of its assigned setpoint value. The same applies to the cooking chamber temperature. This is ensured by the procedure. In other words, the method ensures that a volume flow of liquid water to be evaporated that is suitable for the boundary conditions present at a current operating time, in particular a current heating output, is always supplied to the steam generation unit. The advantage here is that only one climate parameter, e.g. B. the relative humidity is used as an input parameter. Other parameters, in particular those describing prevailing boundary conditions, do not have to be recorded. As a result, the method is comparatively simple and robust.

Die relative Luftfeuchtigkeit betrifft dabei das Verhältnis zwischen dem momentanen Dampfdruck des Wasserdampfs und dem Sättigungsdampfdruck desselben bei einer gegebenen Lufttemperatur. Die relative Luftfeuchtigkeit ist also ein Maß dafür, welcher Anteil einer Aufnahmekapazität für Wasserdampf der Luft ausgeschöpft ist. Bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 100% kann die Luft keinen weiteren Wasserdampf aufnehmen. Die Aufnahmekapazität für Wasserdampf ist also vollständig ausgenutzt. Der Vollständigkeit halber wird darauf hingewiesen, dass es in manchen Anwendungen gewünscht ist, dass im Garraum eine möglichst hohe Luftfeuchtigkeit herrscht. In diesem Fall beträgt ein Soll-Wert für die relative Luftfeuchtigkeit 100%. Ebenso sind jedoch Anwendungen denkbar, in denen der Soll-Wert weniger als 100% beträgt.The relative humidity relates to the relationship between the instantaneous vapor pressure of the water vapor and the saturation vapor pressure of the same at a given air temperature. The relative humidity is therefore a measure of what proportion of the absorption capacity for water vapor in the air has been exhausted. At a relative humidity of 100%, the air cannot absorb any more water vapor. The absorption capacity for water vapor is therefore fully utilized. For the sake of completeness, it is pointed out that in some applications it is desirable for the humidity in the cooking chamber to be as high as possible. In this case, a target value for the relative humidity is 100%. However, applications are also conceivable in which the target value is less than 100%.

Die relative Luftfeuchtigkeit kann im Garraum direkt gemessen oder aus einer absoluten Luftfeuchtigkeit im Garraum und einer Garraumtemperatur ermittelt werden. Sowohl Sensoren zur direkten Messung der relativen Luftfeuchtigkeit als auch Sensoren zur Erfassung der absoluten Luftfeuchtigkeit und der Garraumtemperatur sind aus dem Stand der Technik bekannt. Sie sind kostengünstig am Markt erhältlich und arbeiten zuverlässig. Unter der absoluten Luftfeuchtigkeit wird in diesem Zusammenhang eine Masse an Wasserdampf in einem bestimmten Luftvolumen verstanden. Sie wird üblicherweise in Gramm Wasser pro Kubikmeter Luft angegeben.The relative humidity can be measured directly in the cooking chamber or determined from an absolute humidity in the cooking chamber and a cooking chamber temperature. Both sensors for directly measuring the relative humidity and sensors for detecting the absolute humidity and the temperature of the cooking chamber are known from the prior art. They are available on the market at low cost and work reliably. Absolute humidity is in this context a mass of water vapor in a given air volume understood. It is usually given in grams of water per cubic meter of air.

Anhand der vorstehenden Erläuterungen werden die physikalischen Zusammenhänge zwischen der Garraumtemperatur, der absoluten Luftfeuchtigkeit und der relativen Luftfeuchtigkeit deutlich. Im erfindungsgemäßen Verfahren kann somit jeder dieser Werte als Klimakennwert verwendet werden.Based on the above explanations, the physical relationships between the cooking chamber temperature, the absolute humidity and the relative humidity become clear. In the method according to the invention, each of these values can thus be used as a climate parameter.

Selbstverständlich ist es auch möglich, mehrere erfindungsgemäße Verfahren zeitlich parallel auszuführen, wobei in jedem der parallel laufenden Verfahren ein anderer Klimakennwert berücksichtigt wird.Of course, it is also possible to carry out several methods according to the invention in parallel, with a different climate parameter being taken into account in each of the methods running in parallel.

Alternativ zum erfindungsgemäßen Verfahren kann der Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser auch mittels einer sogenannten Taupunkttemperaturregelung eingestellt werden. Die Taupunkttemperatur wird häufig verkürzend auch lediglich als Taupunkt bezeichnet. Dabei wird unter der Taupunkttemperatur diejenige Temperatur verstanden, unterhalb der sich aus Luft mit einer bestimmten absoluten Luftfeuchtigkeit bei konstantem Druck Wasserdampf abscheidet. Am Taupunkt beträgt die relative Luftfeuchtigkeit also 100%. Die Taupunkttemperatur kann anhand der absoluten Luftfeuchtigkeit und des Drucks, z. B. Umgebungsdruck, aus Tabellenwerken oder Taupunktkurven ermittelt werden.As an alternative to the method according to the invention, the volume flow of liquid water to be evaporated can also be adjusted by means of a so-called dew point temperature control. The dew point temperature is often referred to simply as the dew point. The dew point temperature is understood as the temperature below which water vapor separates from air with a certain absolute humidity at constant pressure. At the dew point, the relative humidity is 100%. The dew point temperature can be calculated from the absolute humidity and the pressure, e.g. B. ambient pressure, can be determined from tables or dew point curves.

Zum Betrieb des Gargeräts kann in diesem Zusammenhang eine Temperaturdifferenz zwischen der Garraumtemperatur und der Taupunkttemperatur als Soll-Wert verwendet werden. Dieser Soll-Wert kann null betragen. Sofern eine aktuell vorherrschende Temperaturdifferenz größer als der Soll-Wert ist, wird der Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser vergrößert. Sofern der Soll-Wert der Temperaturdifferenz erreicht ist, wird der Volumenstrom verringert, um zu prüfen, ob dieses Ergebnis auch mit einem verringerten Wasserverbrauch erreicht werden kann.In this context, a temperature difference between the cooking chamber temperature and the dew point temperature can be used as the desired value for operating the cooking appliance. This target value can be zero. If a currently prevailing temperature difference is greater than the target value, the volume flow of liquid water to be evaporated is increased. If the target value of the temperature difference is reached, the volume flow is reduced to check whether this result can also be achieved with reduced water consumption.

Der Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser kann ein über die Zeit kontinuierlicher Volumenstrom sein und zum Einstellen des Volumenstroms kann ein zugeordneter Strömungsquerschnitt oder ein Bereitstellungsdruck geändert werden. Alternativ kann der Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser ein getakteter Volumenstrom sein und zum Einstellen des Volumenstroms kann eine Taktung geändert werden. Im zweiten Fall ist also der Volumenstrom diskontinuierlich. Beide Varianten erlauben es, den Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser präzise und zuverlässig einzustellen. Hierfür kann ein Ventil verwendet werden.The volume flow of liquid water to be evaporated can be a volume flow that is continuous over time, and an associated flow cross section or a delivery pressure can be changed to set the volume flow. Alternatively, the volume flow of liquid water to be evaporated can be a clocked volume flow and clocking can be changed to set the volume flow. In the second case, the volume flow is discontinuous. Both variants allow the volume flow of liquid water to be evaporated to be adjusted precisely and reliably. A valve can be used for this.

Bevorzugt läuft das Verfahren während des Betriebs des Gargeräts wiederholt ab. Insbesondere wird das Verfahren jeweils nach Ablauf eines vorgegebenen Zeitintervalls oder nach Auftreten eines vorgegebenen Ereignisses ausgeführt. Mit anderen Worten werden die Schritte des Verfahrens während des Betriebs des Gargeräts mehrfach durchlaufen, um idealerweise zu jedem Betriebszeitpunkt auf möglicherweise geänderte Randbedingungen reagieren zu können und somit den Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfenden Wasser anpassen zu können. Der Volumenstrom wird somit über den gesamten Betrieb des Gargeräts iterativ an den jeweils zum gegebenen Betriebszeitpunkt optimalen Volumenstrom herangeführt.The method preferably runs repeatedly during operation of the cooking appliance. In particular, the method is carried out after a specified time interval has elapsed or after a specified event has occurred. In other words, the steps of the method are run through several times during operation of the cooking appliance in order ideally to be able to react to possibly changed boundary conditions at each operating time and thus to be able to adapt the volume flow of liquid water to be evaporated. The volume flow is thus brought iteratively over the entire operation of the cooking appliance to the optimum volume flow at the given operating time.

In einer Variante wird der erfasste Klimakennwert mit einem zugeordneten Soll-Wert verglichen und der Volumenstrom an flüssigem, zu verdampfendem Wasser wird verringert, wenn der erfasste Klimakennwert im Wesentlichen dem Soll-Wert entspricht. In einer solchen Situation wird der Volumenstrom also nicht erhöht. Es wird jedoch geprüft, ob der Soll-Wert auch mit einem geringeren Volumenstrom erreicht werden kann. Das Gargerät kann somit hinsichtlich seines Wasserverbrauchs effizient betrieben werden.In one variant, the recorded climate parameter is compared with an assigned target value and the volume flow of liquid water to be evaporated is reduced if the recorded climate parameter essentially corresponds to the target value. In such a situation, the volume flow is not increased. However, it is checked whether the target value can also be achieved with a lower volume flow. The cooking appliance can thus be operated efficiently with regard to its water consumption.

Zusätzlich wird die Aufgabe durch ein Gargerät der eingangs genannten Art gelöst, das eine Steuereinheit aufweist, die dazu ausgebildet ist, ein Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche auszuführen. Es ergeben sich auf diese Weise dieselben Effekte und Vorteile, die bereits im Zusammenhang mit dem erfindungsgemäßen Verfahren erläutert wurden. Dabei führen insbesondere die Einfachheit und Robustheit des Verfahrens dazu, dass das Gargerät mit nur wenigen Sensoren ausgestattet werden muss. Insbesondere gilt dies für Sensoren, die dem Erfassen von Randbedingungen dienen. Dadurch ist das Gargerät vergleichsweise einfach und kostengünstig aufgebaut. Ferner lässt es sich durch das erfindungsgemäße Verfahren insbesondere hinsichtlich seines Wasserverbrauchs effizient betreiben.In addition, the object is achieved by a cooking appliance of the type mentioned at the outset, which has a control unit which is designed to carry out a method according to one of the preceding claims. This results in the same effects and advantages that have already been explained in connection with the method according to the invention. The simplicity and robustness of the method in particular mean that the cooking appliance has to be equipped with only a few sensors. This applies in particular to sensors that are used to record boundary conditions. As a result, the cooking appliance is constructed in a comparatively simple and cost-effective manner. Furthermore, the method according to the invention allows it to be operated efficiently, particularly with regard to its water consumption.

Im oder am Garraum des Gargeräts kann ein Temperatursensor zur Erfassung einer Garraumtemperatur angeordnet sein. Alterativ oder zusätzlich kann im oder am Garraum ein Feuchtesensor zur Erfassung einer absoluten oder relativen Luftfeuchtigkeit innerhalb des Garraum angeordnet sein. Der Temperatursensor bzw. der Feuchtesensor können signaltechnisch mit der Steuereinheit gekoppelt sein. Folglich können Werte für die Temperatur im Garraum und die dort vorherrschende absolute Feuchte oder relative Feuchte einfach und zuverlässig in der Steuereinheit verarbeitet werden.A temperature sensor for detecting a cooking chamber temperature can be arranged in or on the cooking chamber of the cooking appliance. Alternatively or additionally, a humidity sensor for detecting an absolute or relative humidity inside the cooking chamber can be arranged in or on the cooking chamber. The temperature sensor or the humidity sensor can be coupled to the control unit in terms of signals. Consequently, values for the temperature in the cooking chamber and the absolute humidity or relative humidity prevailing there can be processed simply and reliably in the control unit.

Bevorzugt ist der Feuchtesensor zur Erfassung der absoluten Luftfeuchtigkeit ausgebildet und die Steuereinheit dazu ausgebildet, mittels des Signals des Feuchtesensors und mittels des Signals des Temperatursensors eine relative Luftfeuchtigkeit im Garraum zu ermitteln. Das ist besonders einfach und zuverlässig.The humidity sensor is preferably designed to detect the absolute humidity and the control unit is designed to determine a relative humidity in the cooking chamber using the signal from the humidity sensor and using the signal from the temperature sensor. This is particularly simple and reliable.

Gemäß einer Gestaltungsalternative ist ferner ein Ventil zur Einstellung des Volumenstroms an flüssigem, zu verdampfendem Wasser vorgesehen. Somit kann der Volumenstrom präzise und reaktionsschnell eingestellt werden.According to a design alternative, a valve for adjusting the volume flow of liquid water to be evaporated is also provided. Thus, the volume flow can be set precisely and quickly.

Auch kann das Gargerät einen Volumenstromsensor zur Erfassung des Volumenstroms an flüssigem, zu verdampfendem Wasser aufweisen. Somit lässt sich eine Größe des Volumenstroms im Rahmen einer Volumenstromregelung einstellen.The cooking appliance can also have a volume flow sensor for detecting the volume flow of liquid water to be evaporated. A size of the volume flow can thus be set as part of a volume flow control.

Die Erfindung wird nachstehend anhand verschiedener Ausführungsbeispiele erläutert, die in den beigefügten Zeichnungen gezeigt sind. Es zeigen:

- 1 ein erfindungsgemäßes Gargerät, mittels dem ein erfindungsgemäßes Verfahren ausführbar ist,
- 2 schematisch einen beispielhaften Zusammenhang zwischen einer maximal erreichbaren relativen Luftfeuchtigkeit und einem Verhältnis eines Volumenstroms an flüssigem, zu verdampfendem Wasser und einer Heizleistung,
- 3 einen Verlauf eines Klimakennwerts über der Zeit gemäß einem ersten Beispiel,
- 4 einen Verlauf eines Klimakennwerts über der Zeit gemäß einem zweiten Beispiel,
- 5 einen Verlauf eines Klimakennwerts über der Zeit gemäß einem dritten Beispiel, und
- 6 einen Verlauf eines Klimakennwerts über der Zeit gemäß einem vierten Beispiel.

The invention is explained below by means of various exemplary embodiments which are shown in the accompanying drawings. Show it:

- 1 a cooking appliance according to the invention, by means of which a method according to the invention can be carried out,
- 2 schematically shows an exemplary relationship between a maximum achievable relative humidity and a ratio of a volume flow of liquid water to be evaporated and a heating output,
- 3 a course of a climate parameter over time according to a first example,
- 4 a course of a climate parameter over time according to a second example,
- 5 a course of a climate parameter over time according to a third example, and
- 6 a course of a climate parameter over time according to a fourth example.

1 zeigt ein Gargerät 10, das einen Garraum 12 aufweist, in dem Gargut, z. B. Nahrungsmittel, zum Garen positioniert werden kann. 1 shows a cooking appliance 10 having a cooking chamber 12 in which food to be cooked, z. B. food, can be positioned for cooking.

Das Gargerät 10 ist als sogenannter Dampfgarer ausgeführt und umfasst daher eine Dampferzeugungseinheit 14.The cooking appliance 10 is designed as a so-called steam cooker and therefore includes a steam generating unit 14.

Diese ist vorliegend als sogenannter Einspritzer gestaltet.In the present case, this is designed as a so-called injector.

Die Dampferzeugungseinheit 14 weist einen Wasseranschluss 16 auf, über den ein Volumenstrom W an flüssigem, zu verdampfenden Wasser auf eine Oberfläche einer Heizeinheit 18 geleitet wird.The steam generation unit 14 has a water connection 16 via which a volume flow W of liquid water to be evaporated is conducted onto a surface of a heating unit 18 .

Die Heizeinheit 18 dient dabei einerseits der Dampferzeugung und andererseits der Wärmeerzeugung im Garraum 12.The heating unit 18 is used on the one hand to generate steam and on the other hand to generate heat in the cooking chamber 12.

Das zugeführte Wasser wird mittels der Heizeinheit 18 erhitzt und dadurch zumindest teilweise in Wasserdampf überführt.The supplied water is heated by the heating unit 18 and thereby at least partially converted into steam.

Der Wasserdampf bewirkt im Garraum 12 ein für die Zubereitung von Gargut erforderliches Klima.In the cooking chamber 12, the water vapor creates a climate that is necessary for the preparation of the food to be cooked.

Das Gargerät 10 umfasst außerdem eine Steuereinheit 20, die allgemein zur Steuerung des Gargeräts 10 und insbesondere zur Steuerung der Dampferzeugungseinheit 14 ausgebildet ist.The cooking appliance 10 also includes a control unit 20 which is generally designed to control the cooking appliance 10 and in particular to control the steam generation unit 14 .

Darüber hinaus können im Garraum 12 mehrere Klimakennwerte erfasst werden, die das dort vorherrschende Klima charakterisieren.In addition, several climate parameters can be recorded in the cooking chamber 12, which characterize the climate prevailing there.

Aus diesem Grund ist im Garraum 12 ein Temperatursensor 22 vorgesehen, mittels dem eine Garraumtemperatur im Inneren des Garraums 12 erfassbar ist.For this reason, a temperature sensor 22 is provided in the cooking chamber 12, by means of which a cooking chamber temperature inside the cooking chamber 12 can be detected.

Ferner ist ein Feuchtesensor 24 vorhanden, mittels dem eine absolute Luftfeuchtigkeit AF innerhalb des Garraums 12 erfasst werden kann.A humidity sensor 24 is also present, by means of which an absolute humidity AF within the cooking chamber 12 can be detected.

Sowohl der Feuchtesensor 24 als auch der Temperatursensor 22 sind signaltechnisch mit der Steuereinheit 20 gekoppelt.Both the humidity sensor 24 and the temperature sensor 22 are coupled to the control unit 20 in terms of signals.

Die Steuereinheit 20 kann auf der Grundlage des Signals des Feuchtesensors 24 und des Signals des Temperatursensors 22 eine relative Luftfeuchtigkeit RF im Garraum 12 ermitteln.The control unit 20 can determine a relative humidity RF in the cooking chamber 12 on the basis of the signal from the humidity sensor 24 and the signal from the temperature sensor 22 .

Selbstverständlich ist es alternativ möglich, die relative Luftfeuchtigkeit RF direkt zu messen, beispielsweise mittels eines Haarhygrometers oder mittels eines Halbleitersensors.Of course, it is alternatively possible to measure the relative humidity RF directly, for example by means of a hair hygrometer or by means of a semiconductor sensor.

Um den Volumenstrom W einstellen zu können, ist am Wasseranschluss 16 ein Ventil 26 vorgesehen. Somit kann der Volumenstrom W durch Ändern eines Strömungsquerschnitts angepasst werden.In order to be able to set the volume flow W, a valve 26 is provided on the water connection 16 . Thus, the volume flow W can be adjusted by changing a flow cross section.

Auch ist ein Volumenstromsensor 28 vorgesehen, mit dem ein tatsächlich vorhandener Volumenstrom W erfasst werden kann.A volume flow sensor 28 is also provided, with which a volume flow W that is actually present can be detected.

Die Steuereinheit 20 ist ferner dazu ausgebildet, ein Verfahren zum Betrieb des Gargeräts 10 auszuführen, das nachfolgend erläutert wird.The control unit 20 is also designed to carry out a method for operating the cooking appliance 10, which is explained below.

Ziel dieses Verfahrens ist es, zu jedem Betriebszeitpunkt des Gargeräts 10 ein durch einen oder mehrere Klimakennwerte KW charakterisiertes Klima im Garraum 12 zu gewährleisten.The aim of this method is to ensure a climate in the cooking chamber 12 characterized by one or more climate parameters KW at every point in time when the cooking appliance 10 is in operation.

Hierfür soll jedoch möglichst wenig Energie und insbesondere ein möglichst kleiner Volumenstrom W an flüssigem, zu verdampfenden Wasser verwendet werden.However, as little energy as possible and, in particular, the smallest possible volume flow W of liquid water to be evaporated should be used for this.

Das Verfahren wird nachfolgend am Beispiel der relativen Luftfeuchtigkeit RF erläutert, die einen solchen Klimakennwert KW darstellt.The procedure is explained below using the example of relative humidity RF, which represents such a climate parameter KW.

Ein beispielhafter Zusammenhang zwischen einer maximal erreichbaren relativen Luftfeuchtigkeit RF_max und einem Verhältnis des Volumenstroms W und einer Heizleistung H der Heizeinheit 18 geht aus der 2 schematisch hervor. Abhängig vom Betriebspunkt des Gargeräts 10 kann also ein Verhältnis W/H existieren, bei dem eine maximal erreichbare relative Luftfeuchtigkeit RF_max mit minimalem Ressourceneinsatz verbunden ist.An exemplary relationship between a maximum achievable relative humidity RF _max and a ratio of the volume flow W and a heating power H of the heating unit 18 is based on FIG 2 schematically. Depending on the operating point of the cooking appliance 10, there can therefore be a W/H ratio in which a maximum achievable relative humidity RF _max is associated with a minimum use of resources.

Der im in 2 dargestellten Beispiel optimale Betriebspunkt, d.h. das Verhältnis W/H, bei dem die höchste maximal erreichbare relative Luftfeuchtigkeit RF_max möglich ist, ist mit (W/H)_opt markiert.the in 2 In the example shown, the optimal operating point, ie the W/H ratio at which the highest maximum achievable relative humidity RF _max is possible, is marked with (W/H) _opt .

Wird die Heizleistung H zu einem gegebenen Betriebszeitpunkt als fix angesehen, muss der Volumenstrom W stets so eingestellt werden, dass eine gewünschte relative Luftfeuchtigkeit RF möglichst schnell, d.h. in möglichst kurzer Zeit, erreicht wird.If the heating output H is considered to be fixed at a given operating time, the volume flow W must always be set in such a way that a desired relative humidity RF is reached as quickly as possible, i.e. in the shortest possible time.

Hier setzt das Verfahren an und erfasst während seines Ablaufs einen Verlauf der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t. Derartige Verläufe sind beispielhaft in den 3 bis 6 dargestellt, die später noch im Detail erläutert werden.This is where the method comes in and, as it runs, records a progression of the relative humidity RF over time t. Such courses are exemplified in the 3 until 6 shown, which will be explained later in detail.

Wie bereits erwähnt, wird die relative Luftfeuchtigkeit RF entweder aus der mittels des Feuchtesensors 24 gemessenen absoluten Luftfeuchtigkeit AF und der mittels des Temperatursensors 22 gemessenen Garraumtemperatur T ermittelt oder direkt sensorisch erfasst.As already mentioned, the relative humidity RF is either determined from the absolute humidity AF measured by the humidity sensor 24 and the cooking chamber temperature T measured by the temperature sensor 22 or is directly detected by sensors.

Der Volumenstrom W wird im Zuge des Verfahrens in Abhängigkeit einer Änderung einer Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF eingestellt, die sich im Verlauf der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t ergibt.In the course of the method, the volume flow W is set as a function of a change in an increase in the relative air humidity RF, which results in the course of the relative air humidity RF over time t.

Zu diesem Zweck wird der Volumenstrom W zunächst ausgehend von einem Ausgangszustand in eine erste Richtung geändert, d.h. er wird erhöht oder erniedrigt. Diese Änderung des Volumenstroms W wird auch als initiale Änderung bezeichnet.For this purpose, the volume flow W is initially changed in a first direction, starting from an initial state, i.e. it is increased or decreased. This change in the volume flow W is also referred to as the initial change.

Eine solche Änderung des Volumenstroms W kann drei mögliche Effekte auf die Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t haben.Such a change in volume flow W can have three possible effects on the increase in relative humidity RF over time t.

Die Änderung des Volumenstroms W kann zu einer Vergrößerung der Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit führen. Die relative Luftfeuchtigkeit RF bewegt sich aufgrund der Änderung des Volumenstroms W also schneller in Richtung eines zugehörigen Soll-Werts, sofern dieser oberhalb der aktuellen relativen Luftfeuchtigkeit RF liegt. Mit anderen Worten wird die Annäherungsgeschwindigkeit der relativen Luftfeuchtigkeit RF an ihren Soll-Wert vergrößert.The change in the volume flow W can lead to an increase in the increase in the relative humidity RF over time. Due to the change in the volume flow W, the relative air humidity RF therefore moves more quickly in the direction of an associated setpoint value, provided this is above the current relative air humidity RF. In other words, the speed at which the relative humidity RF approaches its target value is increased.

Ist dies der Fall, wird der Volumenstrom W in einem nachfolgenden Verfahrensschritt erneut in dieselbe Richtung geändert.If this is the case, the volume flow W is changed again in the same direction in a subsequent method step.

Alternativ kann die genannte Änderung des Volumenstroms W zu einer Verkleinerung der Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t führen.Alternatively, said change in volume flow W can lead to a reduction in the rise in relative humidity RF over time t.

Im Falle eines oberhalb der aktuellen relativen Luftfeuchtigkeit RF liegenden Soll-Werts würde dies jedoch bedeuten, dass der Soll-Wert der relativen Luftfeuchtigkeit RF langsamer erreicht wird als im Ausgangszustand.However, in the case of a target value lying above the current relative air humidity RH, this would mean that the target value of the relative air humidity RH is reached more slowly than in the initial state.

Es wird daher in einem folgenden Verfahrensschritt der Volumenstrom W in eine zweite Richtung geändert, die der ersten Richtung entgegengesetzt ist.In a subsequent method step, the volume flow W is therefore changed in a second direction, which is opposite to the first direction.

Ebenso ist es möglich, dass aus der Änderung in die erste Richtung keine Änderung der Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t resultiert. Die Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t bleibt also gleich.It is also possible that the change in the first direction does not result in a change in the slope of the relative humidity RF over time t. The increase in relative humidity RF over time t therefore remains the same.

Anders gesagt wird trotz der Änderung der Soll-Wert der relativen Luftfeuchtigkeit RF im Wesentlichen gleich schnell erreicht. In einem solchen Fall wird in einem folgenden Verfahrensschritt der Volumenstrom W verringert, um zu überprüfen, ob das gleiche Ergebnis auch mit einem kleineren Volumenstrom W erreicht werden kann. Mit anderen Worten wird geprüft, ob das Gargerät 10 effizienter betrieben werden kann.In other words, despite the change, the target value for the relative humidity RF is reached essentially at the same speed. In such a case, the volume flow W is reduced in a subsequent method step in order to check whether the same result can also be achieved with a smaller volume flow W. In other words, it is checked whether the cooking appliance 10 can be operated more efficiently.

Für den Fall, dass die aktuelle relative Luftfeuchtigkeit RF oberhalb eines zugehörigen Soll-Werts liegt, ergibt sich das umgekehrte Bild.In the event that the current relative humidity RH is above an associated target value, the situation is reversed.

In diesem Fall wird die Annäherungsgeschwindigkeit der relativen Luftfeuchtigkeit RF an ihren Soll-Wert vergrößert, wenn die Änderung des Volumenstroms W zu einer Verkleinerung der Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit führt.In this case, the rate of approach of the relative humidity RF to its target value is increased if the change in the volume flow W leads to a reduction in the Stei tion of the relative humidity RF over time.

In diesem Fall wird der Volumenstrom W in einem nachfolgenden Verfahrensschritt erneut in dieselbe Richtung geändert.In this case, the volume flow W is changed again in the same direction in a subsequent method step.

Liegt der zugehörige Soll-Wert oberhalb der aktuellen relativen Luftfeuchtigkeit RF und führt eine Änderung des Volumenstroms W zu einer Vergrößerung der Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit, so wird der Soll-Wert der relativen Luftfeuchtigkeit RF langsamer erreicht.If the associated target value is above the current relative humidity RF and a change in the volume flow W leads to an increase in the increase in the relative humidity RF over time, then the target value for the relative humidity RF is reached more slowly.

Es wird daher in einem nachfolgenden Verfahrensschritt der Volumenstrom W in eine zweite Richtung geändert, die der ersten Richtung entgegengesetzt ist.Therefore, in a subsequent method step, the volume flow W is changed in a second direction, which is opposite to the first direction.

Zusammenfassend wird also stets angestrebt, dass sich der Klimakennwert mit betragsmäßig maximaler Steigung in Richtung des zugeordneten Soll-Werts entwickelt.In summary, the aim is always for the climate parameter to develop with a maximum increase in terms of amount in the direction of the assigned setpoint value.

Die Richtung der initialen Änderung des Volumenstroms W, also ob der Volumenstrom W initial vergrößert oder verkleinert wird, kann in Abhängigkeit einer Historie der relativen Luftfeuchtigkeit RF im Garraum und/oder in Abhängigkeit eines aktuellen Betriebszustands des Gargeräts bestimmt werden.The direction of the initial change in the volume flow W, ie whether the volume flow W is initially increased or decreased, can be determined depending on a history of the relative humidity RF in the cooking chamber and/or depending on the current operating state of the cooking appliance.

Beispielsweise wird bei einem Betriebszustand, der dem Beginn eines Garprozesses zugeordnet ist, der Volumenstrom initial vergrößert.For example, in an operating state that is associated with the start of a cooking process, the volume flow is initially increased.

Alternativ ist es denkbar, anhand historischer Daten festzustellen, welche Änderungsrichtung in der Vergangenheit häufiger zu einer gewünschten Änderung der Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t geführt hat. Die initiale Änderung kann dann in diese Richtung erfolgen.Alternatively, it is conceivable to use historical data to determine which direction of change in the past has frequently led to a desired change in the gradient of the relative humidity RF over time t. The initial change can then take place in this direction.

Gleiches gilt für den Betrag der Änderung des Volumenstroms W und für den initial, d.h. vor der Änderung des Volumenstroms W, der Dampferzeugungseinheit 14 zugeführten Volumenstrom W.The same applies to the amount of change in the volume flow W and to the volume flow W supplied initially, i.e. before the change in the volume flow W, to the steam generation unit 14.

Für diese Werte wird z. B. ein historischer Durchschnitt verwendet.For these values z. B. a historical average is used.

Die Werte für den initialen Volumenstrom W, dessen Änderungsbetrag und dessen Änderungsrichtung können auf der Steuereinheit 20 hinterlegt sein.The values for the initial volume flow W, its amount of change and its direction of change can be stored on the control unit 20 .

Ein Wert der erfassten relativen Luftfeuchtigkeit RF wird darüber hinaus mit einem zugehörigen Soll-Wert verglichen, der beispielsweise auf der Steuereinheit 20 hinterlegt ist.
ür den Fall, dass der erfasste Wert der relativen Luftfeuchtigkeit RF im Wesentlichen dem Soll-Wert entspricht, ist eine weitere Erhöhung des Volumenstroms W nicht sinnvoll, da ja keine weitere Erhöhung der relativen Luftfeuchtigkeit RF erreicht werden soll.A value of the detected relative humidity RF is also compared with an associated target value, which is stored in the control unit 20, for example.
In the event that the recorded value of the relative air humidity RF essentially corresponds to the target value, a further increase in the volume flow W does not make sense, since no further increase in the relative air humidity RF should be achieved.

In einem solchen Fall wird der Volumenstrom W also stets verringert. Dies dient der Überprüfung, ob die gegebene relative Luftfeuchtigkeit RF auch mit einem geringeren Volumenstrom W erreicht werden kann.In such a case, the volume flow W is always reduced. This serves to check whether the given relative humidity RF can also be achieved with a lower volume flow W.

Wie anhand der nachfolgend erläuterten Beispiele deutlich werden wird, wird das Verfahren während des Betriebs des Gargeräts 10 mehrfach durchlaufen, sodass über den gesamten Betrieb des Gargeräts 10 der Volumenstrom W an möglicherweise geänderte Randbedingungen anpassbar ist. Diese können aus einer veränderten Heizleistung der Heizeinheit 18 resultieren, die beispielsweise eine vorgegebene Zeit-Temperatur-Kurve abfährt.As will become clear from the examples explained below, the method is run through several times during operation of the cooking appliance 10, so that the volume flow W can be adapted to possibly changed boundary conditions over the entire operation of the cooking appliance 10. These can result from a change in the heat output of the heating unit 18, which follows a predetermined time-temperature curve, for example.

Vorzugsweise wird das Verfahren periodisch, nach Ablauf eines vorgegebenen Zeitintervalls oder nach Auftreten eines vorgegebenen Ereignisses ausgeführt.The method is preferably carried out periodically, after a specified time interval has elapsed or after a specified event has occurred.

3 zeigt hierzu ein Beispiel, bei dem ein Soll-Wert für die relative Luftfeuchtigkeit RF durch eine waagerechte gestrichelte Linie eingezeichnet ist. Der Soll-Wert liegt oberhalb der aktuellen relativen Luftfeuchtigkeit RF. 3 shows an example in which a target value for the relative humidity RF is drawn in by a horizontal dashed line. The target value is above the current relative humidity RF.

Dabei wird zum Zeitpunkt t₁ der Volumenstrom W um ein Inkrement von beispielsweise einem Prozent des Volumenstroms W im Ausgangszustand, also zwischen dem Zeitpunkt t₀ und dem Zeitpunkt t₁, erhöht.At time t ₁ , volume flow W is increased by an increment of, for example, one percent of volume flow W in the initial state, ie between time t ₀ and time t ₁ .

Aus dieser Erhöhung resultiert eine Vergrößerung der Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t. Die Erhöhung des Volumenstroms W führt also dazu, dass der Soll-Wert schneller erreicht wird.This increase results in an increase in the slope of the relative humidity RF over time t. The increase in the volume flow W therefore means that the target value is reached more quickly.

Daher wird zum Zeitpunkt t₂ der Volumenstrom W nochmals um dasselbe Inkrement erhöht.Therefore, at time t ₂ the volume flow W is again increased by the same increment.

Wieder ergibt sich eine Vergrößerung der Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t.Again, there is an increase in the slope of the relative humidity RF over time t.

Zum Zeitpunkt t₃ wird deshalb der Volumenstrom W nochmals erhöht.At time t ₃ the volume flow W is therefore increased again.

Nun allerdings verringert sich die Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t.Now, however, the slope of the relative humidity RF decreases over time t.

In einem nachfolgenden, nicht mehr dargestellten Schritt wird somit der Volumenstrom W wieder verringert werden, vorzugsweise auf dieselbe Größe, die er zum Zeitpunkt t₂ hatte.In a subsequent step that is no longer shown, the volume flow W is thus be reduced, preferably to the same size as it was at time t ₂ .

Ein anderes Beispiel ist in 4 zu sehen. Wieder ist der Soll-Wert der relativen Luftfeuchtigkeit RF durch eine waagerechte gestrichelte Linie angegeben. Wie zuvor liegt der Soll-Wert oberhalb der aktuellen relativen Luftfeuchtigkeit RF.Another example is in 4 to see. Again, the target relative humidity RH is indicated by a horizontal dashed line. As before, the target value is above the current relative humidity RH.

Wieder wird zum Zeitpunkt t₁ der Volumenstrom W um ein vorgegebenes Inkrement, beispielsweise wie im Beispiel aus 3, erhöht.At time t ₁ , the volume flow W is again increased by a predetermined increment, for example as in the example 3 , elevated.

Diese Erhöhung führt nun jedoch zu einer Verkleinerung der Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t.However, this increase now leads to a reduction in the slope of the relative humidity RF over time t.

Es muss daher gegengesteuert werden.It must therefore be counteracted.

Zum Zeitpunkt t₂ wird folglich der Volumenstrom W verringert.Consequently, the volume flow W is reduced at time t ₂ .

Dies führt zu einer Vergrößerung der Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t.This leads to an increase in the slope of the relative humidity RF over time t.

Aus diesem Grund erfolgt zum Zeitpunkt t₃ eine nochmalige Verringerung des Volumenstroms W. Dies führt zu einer abermaligen Vergrößerung der Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t.For this reason, at time t ₃ there is a further reduction in volume flow W. This leads to a renewed increase in the increase in relative humidity RF over time t.

Im Beispiel gemäß 5 herrscht beim Start des Verfahrens zum Zeitpunkt t₀ bereits eine relative Luftfeuchtigkeit RF vor, die relativ nahe an einem zugeordneten Soll-Wert liegt, der im Diagramm aus 5 durch eine waagerechte gestrichelte Linie dargestellt ist. Die relative Luftfeuchtigkeit RF liegt unterhalb des Soll-Werts.In the example according to 5 at the start of the method at time t ₀ there is already a relative humidity RF that is relatively close to an assigned setpoint value that is shown in the diagram 5 is represented by a horizontal dashed line. The relative humidity RH is below the target value.

Dabei wird zum Zeitpunkt t₁ der Volumenstrom W erhöht.The volume flow W is increased at time t ₁ .

Dies führt dazu, dass die Steigung der Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t, die zwischen dem Zeitpunkt t₀ und dem Zeitpunkt t₁ negativ ist, negativ bleibt, jedoch mit einem geringeren Betrag.This results in the slope of the air humidity RF over time t, which is negative between time t ₀ and time t ₁ , remaining negative, but with a smaller magnitude.

Mit anderen Worten wird die Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t durch die Änderung des Volumenstroms W vergrößert.In other words, the increase in relative humidity RF over time t is increased by the change in volume flow W.

Aus diesem Grund wird auch zum Zeitpunkt t₂ der Volumenstrom W nochmals erhöht.For this reason, the volume flow W is increased again at time t ₂ .

Auch aus dieser Erhöhung resultiert eine Vergrößerung der Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t. Dabei wechselt die Steigung ihr Vorzeichen.This increase also results in an increase in the slope of the relative humidity RF over time t. The slope changes its sign.

Eine weitere Erhöhung des Volumenstroms W führt zum Zeitpunkt t₃ zu einer nochmaligen Vergrößerung der Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF über der Zeit t.A further increase in volume flow W leads at time t ₃ to a further increase in the increase in relative humidity RF over time t.

Anhand des Verlaufs der relativen Luftfeuchtigkeit RF in der 5 wird somit deutlich, dass mittels des hier beschriebenen Verfahrens die relative Luftfeuchtigkeit RF in minimaler Zeit auf den zugehörigen Soll-Wert gebracht werden kann.Based on the course of the relative humidity RF in the 5 it is thus clear that the relative humidity RF can be brought to the associated setpoint value in a minimum of time using the method described here.

In einem letzten Beispiel, dass in der 6 illustriert ist, entspricht die relative Luftfeuchtigkeit RF zu Beginn des Verfahrens zum Zeitpunkt t₀ bereits dem zugeordneten Soll-Wert.In a final example that in the 6 is illustrated, the relative humidity RF at the beginning of the method at time t ₀ already corresponds to the assigned setpoint value.

Zum Zeitpunkt t₁ wird der Volumenstrom W verringert.At time t ₁ the volume flow W is reduced.

Diese Verringerung hat keinen Effekt auf die Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit RF. Sie behält also ihre Steigung bei und entspricht weiterhin dem Soll-Wert.This reduction has no effect on the relative humidity slope RH. It therefore retains its slope and continues to correspond to the target value.

Es wird nun jedoch die gleichbleibende relative Luftfeuchtigkeit RF mit einem kleineren Volumenstrom W erreicht. Das Gargerät 10 arbeitet also effizienter.However, the constant relative humidity RF is now achieved with a smaller volume flow W. The cooking appliance 10 therefore works more efficiently.

Zum Zeitpunkt t₂ wird der Volumenstrom W nochmals verringert.At time t ₂ the volume flow W is reduced again.

Dies führt jedoch dazu, dass sich auch die Steigung der relativen Luftfeuchtigkeit verringert. Somit weicht die relative Luftfeuchtigkeit RF nach unten vom zugeordneten Soll-Wert ab.However, this means that the slope of the relative humidity also decreases. The relative humidity RF therefore deviates downwards from the assigned target value.

Zum Zeitpunkt t₃ wird daher der Volumenstrom W wieder erhöht, insbesondere auf denjenigen Wert, den er zum Zeitpunkt t₂ hatte.At time t ₃ the volume flow W is therefore increased again, in particular to the value it had at time t ₂ .

Es wird somit sichergestellt, dass die relative Luftfeuchtigkeit RF stets im Bereich des Soll-Werts liegt und dafür nur der minimal notwendige Volumenstrom W benötigt wird.This ensures that the relative humidity RF is always in the range of the target value and only the minimum required volume flow W is required.

In den vorgenannten Beispielen wird der Volumenstrom W stets durch Betätigung des Ventils 26 eingestellt. Dabei kann der gewünschte Volumenstrom W entweder dadurch erreicht werden, dass ein Querschnitt des Ventils 26 entsprechend eingestellt wird und kontinuierlich vom Volumenstrom W durchströmt wird.In the above examples, the volumetric flow W is always set by actuating the valve 26 . In this case, the desired volume flow W can be achieved either by setting a cross section of the valve 26 accordingly and allowing the volume flow W to flow continuously through it.

Alternativ ist es möglich, den Volumenstrom W als getakteten Volumenstrom vorzusehen. In diesem Zusammenhang wird eine Änderung des Volumenstroms W dadurch herbeigeführt, dass der zugehörige Takt geändert wird, mit dem das Ventil 26 geöffnet und geschlossen wird.Alternatively, it is possible to provide the volume flow W as a clocked volume flow. In this context, a change in volume flow W is brought about by changing the associated cycle with which valve 26 is opened and closed.

Die vorstehenden Erläuterungen betreffen ein Ausführungsbeispiel, bei dem das erfindungsgemäße Verfahren mit der relativen Luftfeuchtigkeit RF als Klimakennwert KW ausgeführt wird. Es versteht sich jedoch, dass in gleicher Weise auch die absolute Luftfeuchtigkeit AF oder die Garraumtemperatur T als Klimakennwert KW verwendet werden kann.The above explanations relate to an exemplary embodiment in which the method according to the invention is carried out using the relative air humidity RF as the climatic parameter KW. It goes without saying, however, that the absolute humidity AF or the cooking chamber temperature T can also be used as the climatic parameter KW in the same way.

Ebenso ist es denkbar, mehrere erfindungsgemäße Verfahren parallel laufen zu lassen, die jeweils unterschiedliche Klimakennwerte KW nutzen.It is also conceivable to run several methods according to the invention in parallel, each of which uses different climate parameters KW.

Claims

Method for operating a cooking appliance (10) with a steam generating unit (14), the cooking appliance (10) having a cooking chamber (12) in which steam can be used, which can be generated by means of the steam generating unit (14) in that the steam generating unit (14 ) a volume flow (W) of liquid water to be evaporated is supplied and the liquid water is at least partially converted into steam, characterized by the following steps: a) detecting a profile of a climate parameter (KW) in the cooking chamber (12) over time ( t), and b) setting the volume flow (W) of liquid water to be evaporated as a function of a change in a slope of the climate characteristic (KW) over time (t).

procedure after claim 1 , characterized in that the volume flow (W) of liquid water to be evaporated is changed in a first direction and if the change in the first direction results in an increase in the slope of the climate parameter (KW) over time (t), the volume flow (W) of liquid water to be evaporated is changed again in the first direction, or if the change in the first direction results in a reduction in the slope of the climate parameter (KW) over time (t), the volume flow (W) of liquid , to water to be evaporated is then changed in a second direction, which is opposite to the first direction, or if the change in the first direction results in a constant increase in the climate parameter (KW) over time (t), the volume flow (W). liquid water to be evaporated is reduced.

procedure after claim 1 , characterized in that the volume flow (W) of liquid water to be evaporated is changed in a first direction and if the change in the first direction results in a reduction in the slope of the climate parameter (KW) over time (t), the volume flow (W) of liquid water to be evaporated is changed again in the first direction, or if the change in the first direction results in an increase in the slope of the climate parameter (KW) over time (t), the volume flow (W) of liquid , to water to be evaporated is then changed in a second direction, which is opposite to the first direction, or if the change in the first direction results in a constant increase in the climate parameter (KW) over time (t), the volume flow (W). liquid water to be evaporated is reduced.

procedure after claim 2 or 3 , characterized in that the direction of the initial change in the volume flow (W) of liquid water to be evaporated is determined as a function of a history of the climate parameter (KW) in the cooking chamber (12) and/or as a function of a current operating state of the cooking appliance (10). .

Method according to one of the claims claim 2 until 4 , characterized in that an amount of the change in the volume flow (W) of liquid water to be evaporated is determined as a function of a history of the climate parameter (KW) in the cooking chamber (12) and/or as a function of a current operating state of the cooking appliance (10).

Method according to one of the preceding claims, characterized in that a volume flow (W) of liquid water to be evaporated initially supplied to the steam generation unit (14) depends on a history of the climate parameter (KW) in the cooking chamber (12) and/or depending on a current Operating state of the cooking appliance (10) is determined.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the climate parameter (KW) is a relative air humidity (RH), an absolute air humidity (AF) or a cooking chamber temperature (T).

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the volume flow (W) of liquid water to be evaporated is a volume flow (W) that is continuous over time (t) and an associated flow cross section or a supply pressure is changed to set the volume flow (W). or that the volume flow (W) of liquid water to be evaporated is a clocked volume flow (W) and clocking is changed to set the volume flow (W).

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the method is carried out repeatedly during operation of the cooking appliance (10), in particular after a predetermined time interval has elapsed or after a predetermined event has occurred.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the detected climate parameter (KW) is compared with an associated setpoint value and the volume flow (W) of liquid water to be evaporated is reduced if the detected climate parameter (KW) essentially corresponds to the target value corresponds.

Cooking appliance (10) with a steam generating unit (14), the cooking appliance (10) having a cooking chamber (12) in which steam can be used, which can be generated by means of the steam generating unit (14) in that the steam generating unit (14) has a water connection (16) a volume flow (W) of liquid water to be evaporated is supplied and the liquid water is at least partially converted into steam, characterized in that the cooking appliance (10) has a control unit (20) which is designed to use a method to be carried out according to one of the preceding claims.

Cooking device (10) after claim 11 , characterized in that a temperature sensor (22) for detecting a cooking space temperature is arranged in or on the cooking space (12), and/or in or on the cooking space (12) a humidity sensor (24) for detecting an absolute air humidity (AF) or a relative Humidity (RF) is arranged within the cooking chamber (12) and the temperature sensor (22) and the humidity sensor (24) are signal-coupled to the control unit (20).

Cooking device (10) after claim 12 , characterized in that the humidity sensor (24) is designed to detect the absolute humidity (AF) and the control unit (20) is designed to use the signal from the humidity sensor (24) and using the signal from the temperature sensor (22) to determine a relative humidity (RF) to determine in the cooking chamber (12).

Cooking appliance (10) according to one of Claims 11 until 13 , characterized in that a valve (26) for adjusting the volume flow (W) of liquid water to be evaporated is provided.

Cooking appliance (10) according to one of Claims 11 until 14 , characterized by a volume flow sensor (28) for detecting the volume flow (W) of liquid water to be evaporated.