DE102021100146A1

DE102021100146A1 - Device for processing or transporting food products and method for operating such a device

Info

Publication number: DE102021100146A1
Application number: DE102021100146.3A
Authority: DE
Inventors: Johannes Kolbatz; Steven Peters
Original assignee: Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
Current assignee: Weber Food Technology De GmbH
Priority date: 2021-01-07
Filing date: 2021-01-07
Publication date: 2022-07-07

Abstract

Die vorliegende Anmeldung betrifft eine Vorrichtung zum Bearbeiten oder Transportieren von Lebensmittelprodukten. Die Vorrichtung umfasst ein während eines Normalbetriebs eine Arbeitsbewegung ausführendes Werkzeug, mit dem die Produkte während des Normalbetriebs einer Bearbeitung zugeführt, bearbeitet oder transportiert werden. Zudem umfasst die Vorrichtung einen Hauptantrieb, mit dem das Werkzeug während des Normalbetriebs zur Ausführung der Arbeitsbewegung antreibbar ist und einen zusätzlich zu dem Hauptantrieb vorgesehenen Hilfsantrieb, mit dem das Werkzeug während eines Sonderbetriebs bei inaktivem Hauptantrieb antreibbar ist. Die vorliegende Anmeldung betrifft auch ein Verfahren zum Betreiben einer Vorrichtung zum Bearbeiten oder Transportieren von Lebensmittelprodukten, die ein antreibbares Werkzeug aufweist, mit dem die Produkte einer Bearbeitung zugeführt, mit dem die Produkte bearbeitet oder mit dem die Produkte transportiert werden, bei dem das Werkzeug in einem Normalbetriebsmodus mittels eines Hauptantriebs und in einem Sonderbetriebsmodus mittels eines zusätzlich zu dem Hauptantrieb vorgesehenen Hilfsantriebs bei inaktivem Hauptantrieb angetrieben wird.

The present application relates to a device for processing or transporting food products. The device includes a tool that executes a working movement during normal operation, with which the products are fed, processed or transported during normal operation for processing. In addition, the device comprises a main drive, with which the tool can be driven during normal operation to carry out the working movement, and an auxiliary drive provided in addition to the main drive, with which the tool can be driven during special operation when the main drive is inactive. The present application also relates to a method for operating a device for processing or transporting food products, which has a drivable tool with which the products are processed, with which the products are processed or with which the products are transported, in which the tool in is driven in a normal operating mode by means of a main drive and in a special operating mode by means of an auxiliary drive provided in addition to the main drive when the main drive is inactive.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Bearbeiten oder Transportieren von Lebensmittelprodukten, wie zum Beispiel einen sogenannten Skinner. Ein Skinner wird normalerweise dazu verwendet, Fleischstücke zu entvließen, zu entschwarten, zu enthäuten und/oder zu entfetten. Er kann auch dazu verwendet werden, um Rinde von Käse abzutrennen.The invention relates to a device for processing or transporting food products, such as a so-called skinner. A skinner is typically used to skin, derind, skin and/or degrease meat cuts. It can also be used to remove the rind from cheese.

Die Vorrichtung zum Bearbeiten oder Transportieren von Lebensmittelprodukten weist ein während eines Normalbetriebs eine Arbeitsbewegung ausführendes Werkzeug, beispielsweise eine Förderwalze, auf. Das Werkzeug kommt während des Normalbetriebs mit dem Lebensmittelprodukt in Berührung, um das Lebensmittelprodukt einer Bearbeitung zuzuführen, um das Lebensmittelprodukt zu bearbeiten oder um das Lebensmittelprodukt zu transportieren.The device for processing or transporting food products has a tool, for example a conveyor roller, that performs a working movement during normal operation. The tool comes in contact with the food product during normal operation to provide the food product for processing, to process the food product, or to transport the food product.

Mit der Zeit sammeln sich Reste des zu bearbeitenden oder zu transportierenden Lebensmittelprodukts an dem Werkzeug an, weshalb das Werkzeug in gewissen Zeitintervallen gereinigt werden muss. Eine solche Reinigung des Werkzeugs kann aufwendig und, insbesondere wenn das Werkzeug bei der Reinigung angetrieben wird, gefährlich sein.Over time, residues of the food product to be processed or transported accumulate on the tool, which is why the tool has to be cleaned at certain time intervals. Such cleaning of the tool can be laborious and dangerous, especially if the tool is driven during cleaning.

Es ist eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine verhältnismäßig kostengünstige Vorrichtung zum Bearbeiten oder Transportieren von Lebensmittelprodukten bereitzustellen, die es mit geringerem Aufwand und dennoch vermindertem Verletzungsrisiko für den Benutzer ermöglicht, die Vorrichtung zu reinigen.It is an object of the present invention to provide a relatively inexpensive device for processing or transporting food products which allows the device to be cleaned with less effort and yet reduced risk of injury to the user.

Die Aufgabe wird gelöst durch eine Vorrichtung mit den Merkmalen des Anspruchs 1 und insbesondere dadurch, dass zusätzlich zu einem Hauptantrieb ein Hilfsantrieb vorgesehen ist, mit dem das Werkzeug während eines Sonderbetriebs, beispielsweise einem Reinigungsbetrieb, bei inaktivem Hauptantrieb antreibbar ist.The object is achieved by a device having the features of claim 1 and in particular in that, in addition to a main drive, an auxiliary drive is provided with which the tool can be driven during special operation, for example cleaning operation, when the main drive is inactive.

Ein Grundgedanke der Erfindung besteht darin, eine Vorrichtung vorzusehen, bei der das Werkzeug in einem Sonderbetrieb unabhängig von Antriebsparametern, wie z.B. Nennleistung und Antriebsrichtung, des Hauptantriebs angetrieben werden kann. Durch den separaten Hilfsantrieb kann das Werkzeug ohne Verwendung des Hauptantriebs und somit unabhängig von seinen Antriebsparametern angetrieben werden. Hierdurch ist es auf einfache Weise möglich, das Werkzeug im Sonderbetrieb mit einer anderen Bewegungsgeschwindigkeit und/oder in einer anderen Bewegungsrichtung anzutreiben, als dies im Normalbetrieb der Fall ist. So kann beispielsweise eine Verletzungsgefahr beim Reinigen des Werkzeugs und der restlichen Vorrichtung minimiert werden. Es versteht sich, dass nicht nur der Hauptantrieb, sondern auch der Hilfsantrieb als maschineller Antrieb ausgebildet ist, d.h. die Antriebskraft des Hauptantriebs und des Hilfsantriebs wird jeweils durch eine technische Maschine, und nicht etwa durch die Kraft eines Benutzers, erzeugt.A basic idea of the invention is to provide a device in which the tool can be driven in a special mode independently of drive parameters, such as rated power and drive direction, of the main drive. Thanks to the separate auxiliary drive, the tool can be driven without using the main drive and thus independently of its drive parameters. This makes it possible in a simple manner to drive the tool in special operation at a different speed of movement and/or in a different direction of movement than is the case in normal operation. For example, a risk of injury when cleaning the tool and the rest of the device can be minimized. It goes without saying that not only the main drive but also the auxiliary drive is designed as a mechanical drive, i.e. the driving force of the main drive and the auxiliary drive is generated by a technical machine and not by the power of a user.

Vorteilhafte Ausbildungen der Erfindung sind den Unteransprüchen, der Beschreibung und den Zeichnungen zu entnehmen.Advantageous developments of the invention can be found in the dependent claims, the description and the drawings.

Gemäß einer Ausführungsform ist der Hauptantrieb als Drehantrieb ausgebildet. Beispielsweise kann das Werkzeug als Walze oder als Endlosförderband ausgebildet sein, welche von dem Hauptantrieb im Normalbetrieb rotativ angetrieben wird. Der Hilfsantrieb kann ebenfalls als Drehantrieb ausgebildet sein. Allgemein ist es vorteilhaft, wenn der Hauptantrieb und der Hilfsantrieb das Werkzeug auf gleichartige Weise, z.B. rotativ, antreiben, aber mit sich voneinander unterscheidenden Leistungen.According to one embodiment, the main drive is designed as a rotary drive. For example, the tool can be designed as a roller or as an endless conveyor belt, which is driven in rotation by the main drive in normal operation. The auxiliary drive can also be designed as a rotary drive. It is generally advantageous if the main drive and the auxiliary drive drive the tool in the same way, e.g. rotary, but with different powers.

Damit der Hilfsantrieb zwar einerseits das Werkzeug zuverlässig antreibt, jedoch die Verletzungsgefahr minimiert wird, ist es vorteilhaft, wenn die Nennleistung des Hilfsantriebs zwischen 5-100 W beträgt. Vorzugsweise beträgt die Nennleistung des Hilfsantriebs zwischen 10-70 W, insbesondere zwischen 20-50 W. Dagegen kann der Hauptantrieb Nennleistungen zwischen 0,6 kW und 1,5 kW, insbesondere zwischen 0,7 kW und 1,2 kW, aufweisen. Die Werte der genannten Nennleistungen variieren abhängig von der Art und Konstruktion der Vorrichtung und können auch von den genannten Werten abweichen.In order for the auxiliary drive to drive the tool reliably on the one hand, but to minimize the risk of injury, it is advantageous if the rated power of the auxiliary drive is between 5-100 W. The rated power of the auxiliary drive is preferably between 10-70 W, in particular between 20-50 W. In contrast, the main drive can have a rated power of between 0.6 kW and 1.5 kW, in particular between 0.7 kW and 1.2 kW. The values of the stated power ratings vary depending on the type and construction of the device and can also deviate from the stated values.

Gemäß einer Ausführungsform ist das Werkzeug mit einem Antriebsorgan gekoppelt. Das Antriebsorgan kann eine im Normalbetrieb vom Hauptantrieb auf das Werkzeug aufgebrachte Antriebsleistung übertragen. Der Hilfsantrieb kann am Antriebsorgan oder direkt am Werkzeug angreifen. In anderen Worten kann die Antriebsleistung des Hilfsantriebs auf das Antriebsorgan und von dem Antriebsorgan auf das Werkzeug oder direkt auf das Werkzeug übertragen werden. Allgemein kann die Antriebsleistung des Hilfsantriebs an einer beliebigen Stelle entlang eines Antriebsstrangs der Vorrichtung auf den Antriebsstrang übertragen werden.According to one embodiment, the tool is coupled to a drive member. The drive element can transmit drive power applied by the main drive to the tool during normal operation. The auxiliary drive can act on the drive element or directly on the tool. In other words, the drive power of the auxiliary drive can be transmitted to the drive element and from the drive element to the tool or directly to the tool. In general, the drive power of the auxiliary drive can be transmitted to the drive train at any point along a drive train of the device.

Vorteilhafterweise umfasst das Antriebsorgan eine Antriebswelle, mit der das Werkzeug drehfest gekoppelt ist. So kann die Antriebsleistung verlustarm vom Antriebsorgan an das Werkzeug übertragen werden.Advantageously, the drive member includes a drive shaft to which the tool is coupled in a torque-proof manner. In this way, the drive power can be transmitted from the drive element to the tool with little loss.

Gemäß einer Ausführungsform umfasst das Antriebsorgan eine Ausgangswelle des Hauptantriebs. Speziell kann das Antriebsorgan durch die Ausgangswelle des Hauptantriebs gebildet sein. Hierdurch wird die Antriebsleistung des Hauptantriebs direkt auf das Antriebsorgan übertragen.According to one embodiment, the drive member includes an output shaft of the Hauptant rubbed. Specifically, the drive element can be formed by the output shaft of the main drive. As a result, the drive power of the main drive is transmitted directly to the drive element.

Vorzugsweise ist der Hauptantrieb ein Drehantrieb, welcher das Antriebsorgan im Normalbetrieb in eine Drehbewegung, d.h. Rotationsbewegung, versetzt. Die Drehbewegung des Antriebsorgans kann auf das Werkzeug übertragen werden, sodass das Werkzeug ebenfalls eine Drehbewegung vollzieht.The main drive is preferably a rotary drive which, during normal operation, causes the drive member to rotate, i.e. rotate. The rotary movement of the drive element can be transferred to the tool, so that the tool also performs a rotary movement.

Der Hauptantrieb kann als Elektromotor, beispielsweise als Asynchronmotor, ausgebildet sein. In diesem Fall kann das Antriebsorgan einen Läufer oder eine Ausgangswelle des den Hauptantrieb bildenden Elektromotors oder eine Ausgangswelle eines, an den Hauptantrieb/Elektromotor anschließenden, Getriebes umfassen.The main drive can be designed as an electric motor, for example as an asynchronous motor. In this case, the drive element can comprise a rotor or an output shaft of the electric motor forming the main drive or an output shaft of a gearbox connected to the main drive/electric motor.

Gemäß einer Ausführungsform umfasst das Antriebsorgan einen Teil des Hilfsantriebs. Beispielsweise kann das Antriebsorgan drehfest mit einem Teil des Hilfsantriebs gekoppelt sein. In anderen Worten kann der Hilfsantrieb das Antriebsorgan direkt antreiben, z.B. wie im Ausführungsbeispiel über ein drehfest mit dem Antriebsorgan gekoppeltes Schaufelrad des Hilfsantriebs. Alternativ dazu kann das Antriebsorgan mit einem Teil des Hilfsantriebs drehwirksam verbunden sein. Beispielsweise kann ein Teil des Antriebsorgans kämmend mit einem Teil des Hilfsantriebs in Eingriff stehen, um ein vom Hilfsantrieb erzeugtes Drehmoment auf das Antriebsorgan zu übertragen. In anderen Worten kann der Hilfsantrieb seine Antriebsleistung indirekt, d.h. z.B. über ein Zahnrad und/oder einen Zahnriemen, auf das Antriebsorgan übertragen.According to one embodiment, the drive element comprises part of the auxiliary drive. For example, the drive element can be coupled in a rotationally fixed manner to a part of the auxiliary drive. In other words, the auxiliary drive can drive the drive member directly, e.g., as in the exemplary embodiment, via a paddle wheel of the auxiliary drive coupled in a rotationally fixed manner to the drive member. As an alternative to this, the drive member can be rotationally connected to a part of the auxiliary drive. For example, a part of the drive element can mesh with a part of the auxiliary drive, in order to transmit a torque generated by the auxiliary drive to the drive element. In other words, the auxiliary drive can transmit its drive power indirectly, i.e. e.g. via a gear wheel and/or a toothed belt, to the drive element.

Gemäß einer besonders kompakten und verlustarmen Bauweise kann das Antriebsorgan einstückig ausgebildet sein. Eine kompakte und verlustarme Bauweise wird ebenfalls dadurch erzielt, dass die Ausgangswelle des Hauptantriebs und eine Ausgangswelle des Hilfsantriebs einstückig miteinander ausgebildet sind.According to a particularly compact and low-loss design, the drive element can be designed in one piece. A compact and low-loss construction is also achieved in that the output shaft of the main drive and an output shaft of the auxiliary drive are designed in one piece with each other.

Gemäß einer Ausführungsform ist der Hilfsantrieb dazu ausgebildet, das Werkzeug in einer Richtung, insbesondere Drehrichtung, anzutreiben, welche der Arbeitsbewegung entgegengesetzt ist. Die Arbeitsbewegung kann eine, insbesondere reine, Drehbewegung sein. In diesem Fall kann der Hilfsantrieb das Werkzeug im Sonderbetrieb in einer entgegengesetzten Drehrichtung antreiben. Dies ist insbesondere dann von Vorteil, wenn das Werkzeug als Förderwalze oder Förderband ausgebildet ist und sich in Förderrichtung der Förderwalze oder des Förderbands eine Klinge befindet. Denn wenn sich das als Förderwalze oder Förderband ausgebildete Werkzeug beim Reinigungsvorgang entgegen der Förderrichtung dreht, kann verhindert werden, dass eine Hand des Bedieners beim Berühren der Walze oder des Bandes in Richtung der Klinge bewegt wird. Stattdessen wird die Hand des Bedieners beim Berühren der Walze oder des Bandes von der Klinge wegbewegt. Hierdurch wird eine Verletzungsgefahr für den Bediener reduziert.According to one embodiment, the auxiliary drive is designed to drive the tool in a direction, in particular a direction of rotation, which is opposite to the working movement. The working movement can be, in particular, a pure rotary movement. In this case, the auxiliary drive can drive the tool in the opposite direction of rotation in special operation. This is particularly advantageous when the tool is designed as a conveyor roller or conveyor belt and there is a blade in the conveying direction of the conveyor roller or conveyor belt. If the tool designed as a conveyor roller or conveyor belt rotates counter to the conveying direction during the cleaning process, it is possible to prevent the operator's hand from being moved in the direction of the blade when touching the roller or the belt. Instead, touching the roller or belt moves the operator's hand away from the blade. This reduces the risk of injury for the operator.

Um das Risiko einer Beschädigung der Vorrichtung bei einer Fehlbedienung zu senken, kann der Hilfsantrieb als Fluidantrieb, insbesondere als Pneumatikantrieb, ausgebildet sein. Hierdurch wäre es prinzipiell möglich, den Haupt- und Hilfsantrieb gleichzeitig zu betreiben, ohne die Vorrichtung zu beschädigen. Zudem entsteht der konstruktive Vorteil, dass keine Kupplung für den Wechsel zwischen Haupt- und Hilfsantrieb benötigt wird, was die Vorrichtung kostengünstiger und wartungsärmer macht.In order to reduce the risk of damage to the device in the event of incorrect operation, the auxiliary drive can be designed as a fluid drive, in particular as a pneumatic drive. In principle, this would make it possible to operate the main and auxiliary drives simultaneously without damaging the device. In addition, there is the constructive advantage that no clutch is required to switch between the main and auxiliary drives, which makes the device more cost-effective and requires less maintenance.

Um den als Fluidantrieb ausgebildeten Hilfsantrieb anzutreiben, kann der Fluidantrieb ein im Sonderbetrieb angeströmtes Schaufelrad umfassen, welches mit dem Werkzeug drehwirksam, vorzugsweise drehfest, gekoppelt ist.In order to drive the auxiliary drive, which is designed as a fluid drive, the fluid drive can comprise a paddle wheel which is subjected to a flow of air in special operation and which is coupled to the tool in a rotationally active manner, preferably in a rotationally fixed manner.

Gemäß einer besonders kostengünstigen und kompakten Ausführungsform kann das Schaufelrad von einem Lüfterrad für den Hauptantrieb gebildet sein. Das Schaufelrad kann einstückig mit dem Lüfterrad des Lüfters des Hauptantriebs ausgebildet sein. Das Schaufel- bzw. Lüfterrad kann mittels 3D-Druck hergestellt sein. Allgemein können die anzuströmenden Schaufeln drehfest mit dem Lüfterrad verbunden sein. In einem stationären Gehäuse, insbesondere im Lüftergehäuse, kann zumindest ein Anströmkanal ausgeformt sein, welcher dazu ausgebildet ist, Fluid in Richtung der Schaufeln zu leiten, um so das Schaufelrad anzutreiben. According to a particularly inexpensive and compact embodiment, the impeller can be formed by a fan wheel for the main drive. The impeller can be designed in one piece with the fan wheel of the fan of the main drive. The impeller or fan wheel can be produced by means of 3D printing. In general, the blades to which the flow is directed can be connected to the fan wheel in a torque-proof manner. At least one inflow channel can be formed in a stationary housing, in particular in the fan housing, which is designed to conduct fluid in the direction of the blades in order to drive the impeller in this way.

Hierzu erstreckt sich der Anströmkanal vorzugsweise unter einem Winkel zu einer radialen Richtung des Schaufelrads.For this purpose, the inflow channel preferably extends at an angle to a radial direction of the impeller.

Gemäß einer kostengünstigen Variante der Vorrichtung kann der Hauptantrieb als Asynchronmotor ausgebildet sein. Beispielsweise ist kein in der Regel teurerer Servomotor notwendig, da für den Sonderbetrieb der Hilfsantrieb bereit steht und so keine unterschiedlichen Betriebsmodi mit dem Hauptantrieb abgebildet werden müssen.According to an inexpensive variant of the device, the main drive can be designed as an asynchronous motor. For example, a servo motor, which is usually more expensive, is not necessary, since the auxiliary drive is available for special operation and no different operating modes have to be mapped with the main drive.

Gemäß einer Ausführungsform ist die Vorrichtung zum Entvliesen, Entschwarten, Enthäuten, Entfetten und/oder Entrinden von Lebensmittelprodukten, insbesondere von Fleisch und/oder von Käse, ausgebildet. Das Werkzeug kann als Förderwalze ausgebildet sein, mit der die Produkte einem, insbesondere stationären, Schneidwerkzeug zuführbar sind. Die Vorrichtung kann eine Auflagefläche für das Lebensmittelprodukt umfassen, welche eine Aussparung aufweist, in der zumindest ein Teil des Werkzeugs, insbesondere der Förderwalze, angeordnet ist. Die Auflagefläche ist im Betrieb vorzugsweise zumindest im Wesentlichen horizontal angeordnet. Alternativ kann die Vorrichtung als Transportband für Lebensmittelprodukte ausgebildet sein. Ein solches Transportband kann Teil einer Lebensmittelaufschneidevorrichtung, d.h. eines Slicers, sein. Das Transportband kann alternativ einem Slicer nachgelagert sein und beispielsweise dazu dienen, Lebensmittelportionen einer Verpackungseinheit zuzuführen.According to one embodiment, the device is designed for skinning, derinding, skinning, degreasing and/or debarking food products, in particular meat and/or cheese. The tool can be designed as a conveyor roller with which the products can be fed to a cutting tool, in particular a stationary cutting tool. The device can be a support surface for include the food product, which has a recess in which at least part of the tool, in particular the conveyor roller, is arranged. During operation, the bearing surface is preferably arranged at least essentially horizontally. Alternatively, the device can be designed as a conveyor belt for food products. Such a conveyor belt can be part of a food slicing device, ie a slicer. Alternatively, the conveyor belt can be located downstream of a slicer and can be used, for example, to feed food portions to a packaging unit.

Die Erfindung betrifft zudem ein Verfahren zum Betreiben einer Vorrichtung zum Bearbeiten oder Transportieren von Lebensmittelprodukten, insbesondere einer Vorrichtung nach zumindest einer der vorhergehend oder nachfolgend beschriebenen Ausführungsformen, die ein antreibbares Werkzeug aufweist, mit dem die Produkte einer Bearbeitung zugeführt, mit dem die Produkte bearbeitet oder mit dem die Produkte transportiert werden, bei dem das Werkzeug in einem Normalbetriebsmodus mittels eines Hauptantriebs und in einem Sonderbetriebsmodus mittels eines zusätzlich zu dem Hauptantrieb vorgesehenen Hilfsantriebs bei inaktivem Hauptantrieb angetrieben wird.The invention also relates to a method for operating a device for processing or transporting food products, in particular a device according to at least one of the embodiments described above or below, which has a drivable tool with which the products are processed, with which the products are processed or with which the products are transported, in which the tool is driven in a normal operating mode by means of a main drive and in a special operating mode by means of an auxiliary drive provided in addition to the main drive when the main drive is inactive.

Ein Grundgedanke des erfindungsgemäßen Verfahrens besteht somit darin, das Werkzeug, beispielsweise während eines Reinigungsvorgangs der Vorrichtung, mit einem Hilfsantrieb anzutreiben.A basic idea of the method according to the invention is therefore to drive the tool with an auxiliary drive, for example during a cleaning process of the device.

Dabei ist es vorteilhaft, wenn das Werkzeug im Sonderbetriebsmodus im Vergleich zum Normalbetriebsmodus langsamer und/oder in entgegengesetzter Richtung bewegt wird. Im Sonderbetriebsmodus kann dadurch beispielsweise eine Verletzungsgefahr für den mit der Reinigung beauftragten Mitarbeiter reduziert werden. Daher ist es sinnvoll, die Vorrichtung in dem Sonderbetriebsmodus zu betreiben, wenn die Vorrichtung, insbesondere das Werkzeug, gereinigt wird. Die Reinigung der Vorrichtung, insbesondere des Werkzeugs, kann beispielsweise mittels eines Hochdruckreinigers durchgeführt werden.It is advantageous if the tool is moved more slowly and/or in the opposite direction in the special operating mode compared to the normal operating mode. In the special operating mode, this can reduce the risk of injury for the employee responsible for cleaning, for example. It therefore makes sense to operate the device in the special operating mode when the device, in particular the tool, is being cleaned. The device, in particular the tool, can be cleaned, for example, by means of a high-pressure cleaner.

Zum Antreiben des Werkzeugs in dem Sonderbetriebsmodus kann ein mit dem Werkzeug drehwirksam gekoppeltes, insbesondere von einem Lüfterrad des Hauptantriebs gebildetes, Schaufelrad des Hilfsantriebs mit einem Fluid angeströmt werden. Hierzu eignet sich beispielsweise Druckluft. Diese kann von einem Kompressor erzeugt werden und über zumindest einen an das Lüftergehäuse angeschlossenen Schlauch zugeführt werden. Generell wäre aber auch denkbar, den Hilfsantrieb mittels einer, beispielsweise gegen ein Schaufelrad des Hilfsantriebs gehaltene, Druckluftpistole anzutreiben. In diesem Fall wäre die Druckluftpistole ein Teil des Hilfsantriebs. Vorzugsweise liefert der Hilfsantrieb während des Sonderbetriebsmodus eine Leistung zwischen 5-100 W. Speziell kann der Hilfsantrieb eine Leistung zwischen 10-70 W, insbesondere zwischen 20-50 W liefern.To drive the tool in the special operating mode, a fluid can flow against a paddle wheel of the auxiliary drive that is rotationally operatively coupled to the tool and is formed in particular by a fan wheel of the main drive. Compressed air, for example, is suitable for this. This can be generated by a compressor and supplied via at least one hose connected to the fan housing. In general, however, it would also be conceivable to drive the auxiliary drive by means of a compressed air gun held, for example, against a paddle wheel of the auxiliary drive. In this case the compressed air gun would be part of the auxiliary drive. The auxiliary drive preferably delivers a power of between 5-100 W during the special operating mode. Specifically, the auxiliary drive can deliver a power of between 10-70 W, in particular between 20-50 W.

Nachfolgend wird die Erfindung anhand einer rein beispielhaften Ausführungsform unter Bezugnahme auf die beigefügten Zeichnungen beschrieben. Es zeigen:

1 eine Konzeptzeichnung einer erfindungsgemäßen Vorrichtung in Form eines Skinners in einer Seitenansicht;
2 einen Explosionsansicht einer einen Hauptantrieb und einen Hilfsantrieb umfassenden Antriebseinheit der Vorrichtung von 1;
3 eine erste Schnittansicht des Hilfsantriebs von 2;
4 eine der Schnittansicht von 3 entgegengesetzte Schnittansicht des Hilfsantriebs von 2; und
5 eine Explosionsansicht des Hilfsantriebs von 2.

The invention is described below using a purely exemplary embodiment with reference to the accompanying drawings. Show it:

1 a conceptual drawing of a device according to the invention in the form of a skinner in a side view;
2 an exploded view of a drive unit comprising a main drive and an auxiliary drive of the device from FIG 1 ;
3 a first sectional view of the auxiliary drive from 2 ;
4 one of the sectional view of 3 opposite sectional view of the auxiliary drive from 2 ; and
5 an exploded view of the auxiliary drive of 2 .

In 1 ist eine Vorrichtung 9 zum Bearbeiten von Lebensmittelprodukten 23 in Form eines sogenannten Skinners gezeigt. Die Vorrichtung 9 umfasst einen stationären Zuführtisch 11 mit einer ebenen Auflagefläche 13. Ein als profilierte, z.B. mit durchgehenden Rippen versehene, Förderwalze 17 ausgebildetes Werkzeug ist mittels eines Hauptantriebs 25 der Vorrichtung 9 um eine Drehachse 15 rotierend antreibbar. Die Drehrichtung der Förderwalze 17 während eines Normalbetriebs ist durch einen Pfeil angedeutet. Im Bereich oberhalb des Scheitels der Förderwalze 17 befindet sich die Schneide 21 eines fest angebrachten Messers 19 der Vorrichtung 9. Die Schneide 21 verläuft parallel zur Drehachse 15 und erstreckt sich zumindest über die Breite der Förderwalze 17. Zwischen der Förderwalze 17 und der Schneide 21 ist ein Spalt 29 ausgebildet. Unterhalb der Förderwalze 17 ist ein Auffangbehälter 27 vorgesehen, um von der Schneide 21 abgetrennte Stücke des Lebensmittelprodukts 23 aufzunehmen.In 1 a device 9 for processing food products 23 in the form of a so-called skinner is shown. The device 9 comprises a stationary feed table 11 with a flat support surface 13. A tool designed as a profiled conveyor roller 17, for example provided with continuous ribs, can be driven in rotation about an axis of rotation 15 by means of a main drive 25 of the device 9. The direction of rotation of the conveyor roller 17 during normal operation is indicated by an arrow. In the area above the apex of the conveyor roller 17 is the cutting edge 21 of a fixed knife 19 of the device 9. The cutting edge 21 runs parallel to the axis of rotation 15 and extends at least over the width of the conveyor roller 17. Between the conveyor roller 17 and the cutting edge 21 is a gap 29 is formed. A collecting container 27 is provided below the conveyor roller 17 in order to receive pieces of the food product 23 separated by the blade 21 .

Auf einer von der Förderwalze 17 abgewandten Seite des Hauptantriebs 25 ist ein Hilfsantrieb 33 vorgesehen, welcher dazu ausgebildet ist, ein als Ausgangswelle 35 (siehe 2) des Hauptantriebs 25 ausgebildetes Antriebsorgan und somit auch die Förderwalze 17 anzutreiben. Auf die Ausgestaltung und Funktion des Hilfsantriebs 33 wird im Folgenden näher eingegangen:

Wenn das Lebensmittelprodukt 23 im Normalbetrieb bearbeitet wird, wird es mit seiner Unterseite 31 auf die Auflagefläche 13 gelegt und dann in einer durch den Pfeil angedeuteten Zuführrichtung auf die Schneide 21 zu bewegt, bis die Unterseite 31 des Lebensmittelprodukts 23 mit der Förderwalze 17 in Kontakt kommt. Anschließend wird das Lebensmittelprodukt 23 mittels der Förderwalze 17 durch die Schneide 21 gefördert und dadurch ein unterer Abschnitt des Lebensmittelprodukts 23, beispielsweise eine Schwarte, abgetrennt. Mit der Zeit verschmutzt hierdurch die Förderwalze 17 und muss gereinigt werden.

On a side of the main drive 25 facing away from the conveyor roller 17, there is an auxiliary drive 33 which is designed to drive an output shaft 35 (see FIG 2 ) of the main drive 25 trained drive member and thus also the conveyor roller 17 to drive. The design and function of the auxiliary drive 33 is discussed in more detail below:

If the food product 23 is processed in normal operation, it is with its Unter Page 31 is placed on the support surface 13 and then moved towards the cutting edge 21 in a feed direction indicated by the arrow until the underside 31 of the food product 23 comes into contact with the conveyor roller 17 . The food product 23 is then conveyed through the blade 21 by means of the conveyor roller 17 and a lower section of the food product 23, for example a rind, is thereby separated. As a result, the conveying roller 17 becomes soiled over time and must be cleaned.

Um von einer bestimmten Winkelposition aus, beispielsweise von oben, die gesamte Umfangsfläche der Förderwalze 17 reinigen zu können, ist es hilfreich, wenn sich die Förderwalze 17 während der Reinigung dreht. Allerdings ergibt sich eine Gefahr für eine mit der Reinigung beauftragte Person, wenn sich die Förderwalze 17 wie im Normalbetrieb mit hoher Geschwindigkeit dreht. Der Hilfsantrieb 33 ist vorgesehen, um die Förderwalze 17 während eines Reinigungsmodus im Vergleich zum Normalbetrieb langsamer und/oder in entgegengesetzter Richtung anzutreiben. Hierdurch kann der Mitarbeiter mit geringerem Aufwand und dennoch vermindertem Verletzungsrisiko die Vorrichtung reinigen.In order to be able to clean the entire peripheral surface of the conveyor roller 17 from a specific angular position, for example from above, it is helpful if the conveyor roller 17 rotates during cleaning. However, there is a danger for a person in charge of cleaning when the conveyor roller 17 rotates at high speed, as in normal operation. The auxiliary drive 33 is provided in order to drive the conveyor roller 17 more slowly and/or in the opposite direction during a cleaning mode compared to normal operation. As a result, the employee can clean the device with less effort and yet with a reduced risk of injury.

2 zeigt eine Antriebseinheit der Vorrichtung 9 mit dem Hauptantrieb 25, dem Hilfsantrieb 33 und einem Getriebe 47. Der Hilfsantrieb 33 befindet sich auf der vom Getriebe 47 abgewandten Seite des Hauptantriebs 25. Die Ausgangswelle 35 des Hauptantriebs 25 erstreckt sich vom Hilfsantrieb 33 durch den Hauptantrieb 25 hindurch bis zum Getriebe 47. Im Getriebe 47 wird die Antriebsleistung gewandelt und an eine Getriebeausgangswelle 49 abgegeben, welche mit der Förderwalze 17 gekoppelt ist. Alternativ wäre auch denkbar, dass das Getriebe entfällt und dass die Ausgangswelle 35 direkt mit der Förderwalze 17 gekoppelt ist. 2 shows a drive unit of the device 9 with the main drive 25, the auxiliary drive 33 and a gear 47. The auxiliary drive 33 is located on the side of the main drive 25 facing away from the gear 47. The output shaft 35 of the main drive 25 extends from the auxiliary drive 33 through the main drive 25 through to the gear 47. In the gear 47, the drive power is converted and delivered to a gear output shaft 49, which is coupled to the conveyor roller 17. Alternatively, it would also be conceivable for the gear mechanism to be omitted and for the output shaft 35 to be coupled directly to the conveyor roller 17 .

Wie aus den 3 bis 5 hervorgeht, ist der Hilfsantrieb 33 als Pneumatikantrieb ausgebildet und umfasst ein Schaufelrad 36 mit mehreren umfangsseitig ausgeformten Antriebsschaufeln 37. Das Schaufelrad 36 bildet einen zweiten Satz Schaufeln 39 aus, welche dazu dienen, den Hauptantrieb 25 mit Kühlluft zu versorgen. Das Schaufelrad 36 dient somit auch als Lüfterrad 36 für den Hauptantrieb 25. Um Kühlluft anziehen zu können, sind in einem Lüftergehäuse 41 mehrere stirnseitige Öffnungen 45 ausgeformt, durch die Kühlluft vom Lüfterrad 36 ansaugbar ist.How from the 3 until 5 shows, the auxiliary drive 33 is designed as a pneumatic drive and includes a blade wheel 36 with a plurality of drive blades 37 formed on the circumference. The blade wheel 36 forms a second set of blades 39, which serve to supply the main drive 25 with cooling air. The impeller wheel 36 thus also serves as a fan wheel 36 for the main drive 25. In order to be able to draw in cooling air, a number of end openings 45 are formed in a fan housing 41, through which cooling air can be sucked in by the fan wheel 36.

Im Reinigungsmodus wird das Schaufel- bzw. Lüfterrad 36 mit Druckluft angeströmt. Hierzu wird die Druckluft den Antriebsschaufeln 37 durch mehrere umfangsseitig im Lüftergehäuse 41 ausgeformte Anströmkanäle 43 zugeleitet. Hierdurch wird das Schaufelrad 36 in Rotation versetzt. Das Schaufelrad 36 ist drehfest mit der Ausgangswelle 35 des Hauptantriebs 25 gekoppelt, sodass durch ein Antreiben des Schaufelrads 36 letztendlich die Förderwalze 17 angetrieben wird.In the cleaning mode, compressed air flows against the impeller or fan wheel 36 . For this purpose, the compressed air is fed to the drive blades 37 through a plurality of inflow channels 43 formed circumferentially in the fan housing 41 . This causes the impeller 36 to rotate. The impeller 36 is coupled in a rotationally fixed manner to the output shaft 35 of the main drive 25 , so that the conveying roller 17 is ultimately driven by driving the impeller 36 .

BezugszeichenlisteReference List

99: Vorrichtungcontraption
1111: Zuführtischinfeed table
1313: Auflageflächebearing surface
1515: Drehachseaxis of rotation
1717: Förderwalzeconveyor roller
1919: Messerknife
2121: Schneidecutting edge
2323: Lebensmittelproduktfood product
2525: Hauptantriebmain drive
2727: Auffangbehältercollection container
2929: Spaltgap
3131: Unterseitebottom
3333: Hilfsantriebauxiliary drive
3535: Ausgangswelleoutput shaft
3636: Schaufelradpaddle wheel
3737: Schaufelshovel
3939: Schaufelshovel
4141: Lüftergehäusefan housing
4343: Anströmkanäleinflow channels
4545: Öffnungopening
4747: Getriebetransmission
4949: Getriebeausgangswelletransmission output shaft

Claims

Device (9) for processing or transporting food products (23), with a tool (17) which executes a working movement during normal operation and with which the products (23) are supplied for processing, processed or transported during normal operation, a main drive (25 ), with which the tool (17) can be driven during normal operation to carry out the working movement, and an auxiliary drive (33) provided in addition to the main drive (25) with which the tool (17) can be driven during special operation with the main drive (25) inactive is drivable.

Device (9) after claim 1 , wherein the main drive (25) and / or the auxiliary drive (33) is designed as a rotary drive / are.

Device (9) after claim 1 or 2 , wherein the tool (17) is coupled to a drive element (35), and wherein the auxiliary drive (33) acts on the drive element (35) or directly on the tool (17).

Device (9) after claim 3 , wherein the drive element (35) comprises a drive shaft (49) with which the tool (17) is coupled in a torque-proof manner.

Device (9) after claim 3 or 4 , wherein the drive member comprises an output shaft (35) of the main drive (25).

Device (9) according to at least one of claims 3 until 5 , wherein the drive element (35) comprises a part of the auxiliary drive (33) or is rotationally connected to a part of the auxiliary drive.

Device (9) according to at least one of the preceding claims, wherein the auxiliary drive (33) is designed to drive the tool (17) in a direction, in particular a direction of rotation, which is opposite to the working movement.

Device (9) according to at least one of the preceding claims, wherein the auxiliary drive (33) is designed as a fluid drive, in particular as a pneumatic drive.

Device (9) after claim 8 , wherein the fluid drive (33) comprises an impeller (36) which is subjected to a flow of air in the special mode and which is coupled to the tool (17) in a rotationally active manner, preferably in a rotationally fixed manner.

Device (9) after claim 9 , wherein the blade wheel (36) is formed by a fan wheel for the main drive (25).

Device (9) according to at least one of the preceding claims, wherein the main drive (25) is designed as an asynchronous motor.

Device (9) according to at least one of the preceding claims, wherein the device (9) for skinning, derinding, skinning, degreasing and/or debarking of food products (23) is designed and/or wherein the tool (17) is a conveyor roller, with which the products (23) are fed to a cutting tool (19), in particular a stationary one.

Method for operating a device (9) for processing or transporting food products (23), in particular a device (9) according to one of the preceding claims, which has a drivable tool (17) with which the products (23) are fed to processing, with which the products (23) are processed or with which the products (23) are transported, in which the tool (17) is provided in a normal operating mode by means of a main drive (25) and in a special operating mode by means of an auxiliary drive provided in addition to the main drive (25). is driven when the main drive (25) is inactive.

procedure after Claim 13 , wherein the tool (17) is moved more slowly and/or in the opposite direction in the special operating mode compared to the normal operating mode.

procedure after Claim 13 or 14 , wherein during operation of the device (9) in the special operating mode, the device (9), in particular the tool (17), is cleaned.

Method according to at least one of Claims 13 until 15 In order to drive the tool (17) in the special operating mode, a fluid flows against an impeller (36) of the auxiliary drive (33) which is rotationally operatively coupled to the tool (17) and is formed in particular by a fan wheel (36) of the main drive is, especially with compressed air.