DE102019003724A1

DE102019003724A1 - Method and device for flavoring beverages

Info

Publication number: DE102019003724A1
Application number: DE102019003724.3A
Authority: DE
Inventors: Martin Schlenke; Volker Schlenke
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-05-28
Filing date: 2019-05-28
Publication date: 2020-12-03

Abstract

Verfahren zum Aromatisieren von Getränken dadurch gekennzeichnet, dass das Getränk (10) beim Zapfvorgang aus einer Zapfanlage (12) durch einen Aromabehälter (1) hindurchfließt, wobei ein festförmiger Aromastoff (5) innerhalb des Aromabehälters (1) angeordnet wird, so dass das Aroma des Aromastoffs (5) beim Zapfen in das Getränk (10) abgegeben wird.Method for flavoring beverages, characterized in that the beverage (10) flows through an aroma container (1) during the tapping process from a dispensing system (12), a solid aroma substance (5) being arranged within the aroma container (1) so that the aroma of the aroma substance (5) is released into the beverage (10) when being drawn.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Aromatisieren von Getränken, sowie einen Aromabehälter nach dem Oberbegriff des Anspruchs 5 und eine Zapfanlage nach dem Oberbegriff des Anspruchs 8.The invention relates to a method for flavoring beverages, as well as an aroma container according to the preamble of claim 5 and a dispensing system according to the preamble of claim 8.

Bei der Herstellung von Getränken werden dem Getränk zur Aromatisierung bisher vor der Abfüllung in Vorratsbehälter verschiedenste Aromastoffe zugeführt, so gibt es aromatisierten Tee, aromatisierte Fruchtsäfte und aromatisierte Malzgetränke und viele weitere aromatisierte Getränke.In the production of beverages, a wide variety of flavorings have been added to the beverage for flavoring before it is filled into storage containers, for example flavored tea, flavored fruit juices and flavored malt beverages and many other flavored beverages.

Die DE 695 31 353 T2 gibt hierzu ein Verfahren zur Herstellung eines aromatisierten Malzgetränks an, wobei einem filtrierten Grundbier Aromastoffe wie Chinin, Branntweinaroma, Apfelsäure, Teearoma etc. in Flüssigform bei der Abfüllung in die Vorratsbehälter zugegeben werden.The DE 695 31 353 T2 specifies a process for the production of a flavored malt beverage, with flavoring substances such as quinine, brandy flavor, malic acid, tea flavor, etc. being added in liquid form to a filtered base beer when it is filled into the storage container.

Weiter ist es aus der Craftbier-Szene bekannt bei der Vergärung oder Lagerung des Bier speziellen Aromahopfen beizumischen um das Bier auf diese Weise zu aromatisieren. Hierbei wird die Sterilität beeinträchtigt und es Bedarf eines erheblichen Aufwands zur Aromatisierung des Biers.It is also known from the craft beer scene to add special aroma hops to the fermentation or storage of beer in order to flavor the beer in this way. Here, the sterility is impaired and a considerable amount of effort is required to flavor the beer.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde ein Verfahren und eine Vorrichtung zu schaffen, um auf einfache Weise Getränke mit verschiedensten Aromen herstellen zu können.The invention is based on the object of creating a method and a device in order to be able to produce beverages with a wide variety of flavors in a simple manner.

Die Aufgabe wird gelöst durch die Verfahrensschritte des Anspruchs 1, sowie durch die Merkmale der Vorrichtungen nach den Ansprüchen 5 und 8.The object is achieved by the method steps of claim 1 and by the features of the devices according to claims 5 and 8.

Die Erfindung sieht ein Verfahren zum Aromatisieren von Getränken vor, wobei das Getränk beim Zapfvorgang aus einer Zapfanlage aus einem Vorratsbehälter wie einem Kegfass oder einem Partyfass durch einen Aromabehälter hindurchfließt, wobei am Aromabehälter am Einlauf in Getränkeflussrichtung bei einer vorteilhaften Ausgestaltung ein erster Filter und am Auslauf in Getränkeflussrichtung ein zweiter Filter angeordnet wird und wobei zwischen den Filtern ein festförmiger Aromastoff angeordnet wird, so dass das Aroma des Aromastoffs beim Zapfen in das Getränk abgegeben wird. Der Filter kann aus einem Sieb oder aus einem feinmaschigen Gitter bestehen, so dass Schwebestoffe des zwischen dem ersten und dem zweiten Filter angeordneten Aromastoffs gefiltert werden und nicht in das Trinkgefäß gelangen.The invention provides a method for flavoring beverages, the beverage flowing through an aroma container during the tapping process from a dispensing system from a storage container such as a keg barrel or a party keg, with a first filter at the aroma container at the inlet in the direction of the beverage flow in an advantageous embodiment and at the outlet a second filter is arranged in the beverage flow direction and a solid flavoring substance is arranged between the filters, so that the aroma of the flavoring substance is released into the drink when it is tapped. The filter can consist of a sieve or a fine-meshed grid, so that suspended matter of the aroma substance arranged between the first and the second filter is filtered and does not get into the drinking vessel.

Die Zapfanlage kann einen Druckbehälter insbesondere in Form einer CO2-Flasche aufweisen, wobei mittels des Drucks aus der Co2-Flasche das Getränk aus dem Vorratsbehälter über eine Getränkeleitung durch den Aromabehälter über eine weitere Getränkeleitung zu einem Zapfhahn gedrückt wird und das Getränk aus dem Zapfhahn in ein Trinkgefäß insbesondere ein Trinkglas oder Bierkrug laufen kann. Der Aromastoff kann ein beliebiger Aromastoff in fester Form wie Pellets, Granulat etc. sein und vorzugsweise ein Hopfen in Form von Pellets oder in Form von getrockneten Dolden sein. Das Getränk kann ein beliebiges Erfrischungsgetränk sein und vorzugsweise ein Malzgetränk insbesondere ein Bier.The dispensing system can have a pressure container, in particular in the form of a CO2 bottle, with the beverage from the storage container being pressed via a beverage line through the aroma container via another beverage line to a tap by means of the pressure from the Co2 bottle and the beverage from the tap being pushed into a drinking vessel, in particular a drinking glass or beer mug, can run. The aroma substance can be any aroma substance in solid form such as pellets, granules etc. and preferably be a hop in the form of pellets or in the form of dried cones. The drink can be any soft drink and preferably a malt drink, in particular a beer.

Das Verfahren wird durchgeführt mittels einer Zapfanlage, die mindestens einen Vorratsbehälter für das Getränk, mehrere Getränkeleitungen, mindestens einen Aromabehälter und mindestens einen Zapfhahn aufweist. Optional kann die Zapfanlage noch eine Co2-Flasche aufweisen und mindestens ein Ventil um den Durchfluss durch den mindestens einen Aromabehälter ein- und Ausschalten zu können.The method is carried out by means of a dispensing system which has at least one storage container for the beverage, several beverage lines, at least one aroma container and at least one tap. Optionally, the dispensing system can also have a Co2 bottle and at least one valve in order to be able to switch the flow through the at least one aroma container on and off.

Der Aromabehälter kann neben den Filtern am Einlauf und Auslauf in Form eines Siebs oder eines feinmaschigen Gitters ein zwischen den Filtern angeordneten Hohlkörper insbesondere in Form eines Glaszylinders aufweisen, wobei die Ausführung des Hohlkörpers als Glaszylinder es ermöglicht den Durchfluss des Getränks und den Aromastoff während des Zapfens einzusehen. Der Aromabehälter kann zudem einen Schnellverschluss am Ein und Auslauf aufweisen, der es ermöglicht den Hohlkörper, die Filter und den Aromastoff zu entnehmen. Der Hohlkörper kann an beiden seitlichen Enden einen Verschlussdeckel aufweisen, in dem der Filter integriert oder einsetzbar ist. Die Verschlussdeckel können dann mittels Spannmitteln, insbesondere in Form von Gewindestangen in Verbindung mit Muttern an die beiden seitlichen Enden des Hohlkörpers gedrückt werden, wobei zwischen den Verschlussdeckeln und dem Glaszylinder eine Dichtung eingesetzt werden kann.In addition to the filters at the inlet and outlet in the form of a sieve or a fine-meshed grid, the aroma container can have a hollow body arranged between the filters, in particular in the form of a glass cylinder, whereby the design of the hollow body as a glass cylinder enables the beverage and the aroma to flow through while tapping to see. The aroma container can also have a quick release fastener at the inlet and outlet, which makes it possible to remove the hollow body, the filter and the aroma substance. The hollow body can have a closure cover at both lateral ends, in which the filter can be integrated or inserted. The closure covers can then be pressed against the two lateral ends of the hollow body by means of clamping means, in particular in the form of threaded rods in conjunction with nuts, a seal being able to be inserted between the closure covers and the glass cylinder.

Das erfindungsgemäße Verfahren bietet den Vorteil, dass beliebige Aromen von verschiedensten Aromastoffen dem Getränk während des Zapfens beigemischt werden können.The method according to the invention offers the advantage that any aromas of a wide variety of aromatic substances can be added to the drink while it is being drawn.

Bei einer vorteilhaften Ausgestaltung der Zapfanlage können mehre Aromabehälter in Getränkeflussrichtung parallel angeordnet werden und die Getränkeleitungen in Getränkeflussrichtung vor den Aromabehältern jeweils mit einem Ventil zum ein- und ausschalten des Durchflusses des Getränks versehen werden. Hierbei wird in Abhängigkeit der Stellung der Ventile ermöglicht, dass das Getränk mit verschiedenen in den einzelnen Aromabehältern angeordneten Aromastoffen aus verschiedenen den jeweiligen Aromastoffen zugeordneten Zapfhähnen gezapft werden kann oder das Getränk mit verschiedenen in den einzelnen Aromabehältern angeordneten Aromastoffen aus dem mindestens einen Zapfhahn mit den jeweiligen einzelnen Aromen oder gemischten Aromen gezapft werden kann.In an advantageous embodiment of the dispensing system, several aroma containers can be arranged in parallel in the beverage flow direction and the beverage lines in the beverage flow direction in front of the aroma containers can each be provided with a valve for switching the flow of the beverage on and off. Here, depending on the position of the valves, it is made possible that the drink with different aroma substances arranged in the individual aroma containers can be tapped from different taps assigned to the respective aroma substances or the beverage with different aroma substances arranged in the individual aroma containers can be tapped from the at least one tap with the respective individual aromas or mixed aromas.

Die folgenden Ausführungsbeispiele sollen zur weiteren Erläuterung der Erfindung dienen und zusätzlich vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung aufzeigen:The following exemplary embodiments are intended to further explain the invention and additionally show advantageous embodiments of the invention:

Die Figuren zeigen:

1: Isometrische Ansicht eines erfindungsgemäßen Aromabehälters
2: Übersicht einer erfindungsgemäßen Zapfanlage

The figures show:

1 : Isometric view of an aroma container according to the invention
2 : Overview of a dispensing system according to the invention

Die 1 zeigt ein Ausführungsbeispiel eines erfindungsgemäßen Aromabehälters (1) als Bestandteil einer Zapfanlage (12) zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens zur Aromatisierung von Getränken insbesondere Bieren mittels eines Aromastoffes (5) insbesondere in Form von Hopfen. Der Aromabehälter (1) weist am Einlauf (3) in Getränkeflussrichtung (X) einen ersten Filter (2) und am Auslauf in Getränkeflussrichtung einen zweiten Filter (2) auf. Zwischen den Filtern (2) wird der festförmige Aromastoff (5) angeordnet. Das Getränk (10) wird mittels Gasdruck durch den Aromabehälter (1) in Getränkeflussrichtung (X) hindurchgedrückt und hierbei die Aromen des Aromastoffes (5) im Getränk (10) gelöst. Der Aromabehälter (5) ist im Ausführungsbeispiel als Hohlkörper (6) vorzugsweise als Glaszylinder ausgeführt, wobei innerhalb des Hohlkörpers (6) der Aromastoff (5) angeordnet wird.The 1 shows an embodiment of an aroma container according to the invention ( 1 ) as part of a dispensing system ( 12 ) for carrying out the method according to the invention for flavoring beverages, in particular beers, by means of a flavoring substance ( 5 ) especially in the form of hops. The aroma container ( 1 ) indicates at the inlet ( 3 ) in beverage flow direction ( X ) a first filter ( 2 ) and at the outlet in the direction of the beverage flow a second filter ( 2 ) on. Between the filters ( 2 ) the solid flavoring substance ( 5 ) arranged. The drink ( 10 ) is pushed through the aroma container ( 1 ) in beverage flow direction ( X ) pressed through and the aromas of the aromatic substance ( 5 ) in the drink ( 10 ) solved. The aroma container ( 5 ) is in the embodiment as a hollow body ( 6th ) preferably designed as a glass cylinder, whereby inside the hollow body ( 6th ) the flavor ( 5 ) is arranged.

Die 2 zeigt ein Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Zapfanlage (12) zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens zur Aromatisierung von Getränken insbesondere Bieren mittels eines Aromastoffes (5) insbesondere in Form von Hopfen. Die Zapfanlage (12) weist einen Vorratsbehälter (7) für das Getränk (10) auf, von dem aus das Getränk (10) mittels Gasdruck insbesondere aus einer in der 2 nicht dargestellten CO2-Flasche durch eine Getränkeleitung (8) in Getränkeflussrichtung (X) in einen Aromabehälter (1), vorzugsweise gemäß des Ausführungsbeispiels nach 1 gedrückt wird und vom Aromabehälter (1) durch eine weitere Getränkeleitung (8) in Getränkeflussrichtung (X) über einen Zapfhahn (9) in ein Trinkgefäß (11) geleitet wird.The 2 shows an embodiment of a dispensing system according to the invention ( 12 ) for carrying out the method according to the invention for flavoring beverages, in particular beers, by means of a flavoring substance ( 5 ) especially in the form of hops. The dispenser ( 12 ) has a storage container ( 7th ) for the drink ( 10 ) from where the drink ( 10 ) by means of gas pressure in particular from one in the 2 CO2 bottle, not shown, through a beverage line ( 8th ) in beverage flow direction ( X ) into an aroma container ( 1 ), preferably according to the exemplary embodiment 1 is pressed and the aroma container ( 1 ) through another beverage line ( 8th ) in beverage flow direction ( X ) via a tap ( 9 ) into a drinking vessel ( 11 ) is directed.

Zur Aromatisierung des Getränks (10) mit verschiedenen Aromen aus verschiedenen Aromastoffen (5) können mehre Aromabehälter (1) in Getränkeflussrichtung (X) parallel angeordnet werden, wie in 2 durch die gestrichelten Linien dargestellt ist und dann kann in die Getränkeleitungen (8) in Getränkeflussrichtung (X) vor den jeweiligen Aromabehältern (1) jeweils ein Ventil (13) zum ein- und ausschalten des Durchflusses des Getränks (10) angeordnet werden. Hierbei wird in Abhängigkeit der Stellung der Ventile (13) ermöglicht, dass das Getränk (10) mit verschiedenen in den einzelnen Aromabehältern (1) angeordneten Aromastoffen (5) aus verschiedenen den jeweiligen Aromastoffen (5) zugeordneten Zapfhähnen (9), wie in 2 durch die strichpunktierten Linien dargestellt ist gezapft werden kann oder das Getränk (10) mit verschiedenen in den einzelnen Aromabehältern (1) angeordneten Aromastoffen (5) aus dem mindestens einen Zapfhahn (9) mit den jeweiligen einzelnen Aromen oder gemischten Aromen gezapft werden kann.To flavor the drink ( 10 ) with different aromas from different aromatic substances ( 5 ) several aroma containers ( 1 ) in beverage flow direction ( X ) are arranged in parallel, as in 2 is shown by the dashed lines and can then be used in the beverage lines ( 8th ) in beverage flow direction ( X ) in front of the respective aroma containers ( 1 ) one valve each ( 13 ) to switch the flow of the beverage on and off ( 10 ) to be ordered. Depending on the position of the valves ( 13 ) allows the drink ( 10 ) with different in the individual aroma containers ( 1 ) arranged flavoring substances ( 5 ) from various of the respective flavoring substances ( 5 ) assigned taps ( 9 ), as in 2 shown by the dash-dotted lines can be tapped or the drink ( 10 ) with different in the individual aroma containers ( 1 ) arranged flavoring substances ( 5 ) from the at least one tap ( 9 ) can be tapped with the respective individual aromas or mixed aromas.

Diese Anordnung mit mehreren parallelen Aromabehältern (1) und vorgeschalteten Ventilen (13) und einem zentralen Zapfhahn (9), wie mit durchgezogener Linie dargestellt oder mit jeweils einem den jeweiligen Aromabehälter (1) zugeordneten Zapfhahn (9), wie mit der strichpunktierten Linie dargestellt ermöglicht das Zapfen von Getränken mit verschiedenen Aromen nacheinander ohne Wechsel des Aromastoffes (5) innerhalb der Aromabehältern (1), sowie das Vermischen einzelner Aromen verschiedener Aromastoffe (5) aus den verschiedenen Aromabehältern (1) in Abhängigkeit der Stellung der einzelnen den jeweiligen Aromabehältern (1) zugeordneten Ventilen (13).This arrangement with several parallel aroma containers ( 1 ) and upstream valves ( 13 ) and a central tap ( 9 ), as shown with a solid line or with one of the respective aroma containers ( 1 ) assigned tap ( 9 ), as shown by the dash-dotted line, enables beverages with different aromas to be dispensed one after the other without changing the aroma ( 5 ) inside the aroma containers ( 1 ), as well as the mixing of individual aromas of different aromatic substances ( 5 ) from the various aroma containers ( 1 ) depending on the position of the individual aroma containers ( 1 ) assigned valves ( 13 ).

BezugszeichenlisteList of reference symbols

XX: GetränkeflussrichtungBeverage flow direction
11: AromabehälterAroma container
22: Filterfilter
33: Einlaufenema
44th: AuslaufOutlet
55: AromastoffFlavoring agent
66th: HohlkörperHollow body
77th: VorratsbehälterStorage container
88th: GetränkeleitungBeverage line
99: ZapfhahnTap
1010: Getränkdrink
1111: TrinkgefäßDrinking vessel
1212: ZapfanlageDispenser
1313: VentilValve

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDED IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturPatent literature cited

DE 69531353 T2 [0003]

Claims

Method for flavoring beverages, characterized in that the beverage (10) flows from a dispensing system (12) through an aroma container (1) during the tapping process, a solid aroma substance (5) being arranged within the aroma container (1) so that the aroma of the aroma substance (5) is released into the beverage (10) when being drawn.

Process for flavoring beverages according to Claim 1 characterized in that a first filter (2) is arranged on the aroma container (1) at the inlet (3) in the direction of beverage flow (X) and a second filter (2) is arranged at the outlet (4) in the direction of beverage flow (X) and wherein between the filters ( 2) the solid flavor (5) is arranged.

Method for flavoring beverages according to one of the preceding claims, characterized in that the beverage (10) is pressed from a storage container (7) through the aroma container (1) into a drinking vessel (11) by means of gas pressure.

Method for flavoring beverages according to one of the preceding claims, characterized in that hops are used as the aroma substance (5) and beer as the drink (10).

Aroma container for carrying out the method according to one of the Claims 1 to 4th , characterized in that the aroma container (1) at the inlet (3) in the beverage flow direction (X) has a first filter (2) in the form of a sieve or grid and at the outlet (4) in the beverage flow direction (X) a second filter (2) in Has the shape of a sieve or grid, so that suspended matter of the aroma substance (5) arranged between the first and the second filter (2) are filtered and do not get into the drinking vessel (11).

Aroma container Claim 5 to carry out the method according to one of the Claims 1 to 4th , characterized in that a hollow body (6), in particular a glass cylinder, is arranged on the aroma container (1) between the first and second filter (2), the aroma substance (5) being arranged within the hollow body (6).

Aroma container according to one of the Claims 5 or 6th to carry out the method according to one of the Claims 1 to 4th , characterized in that a quick-release fastener is arranged at the inlet (3) in the direction of beverage flow (X) and at the outlet (4) in the direction of beverage flow (X) in order to remove the aroma (5), the hollow body (6) and the filter (2) to be able to.

Dispensing system for performing the method according to one of the Claims 1 to 4th , characterized in that the dispensing system (12) has at least one aroma container (1) according to one of the Claims 5 to 7th , at least one storage container (7) for the beverage (10), at least one tap (9) and beverage lines (8) between the at least one storage container (7), the at least one aroma container (1) and the at least one tap (9) .

Dispenser after Claim 8 to carry out the method according to one of the Claims 1 to 4th , characterized in that the dispensing system (12) has several aroma containers (1) connected in parallel in the beverage flow direction (X) according to one of the Claims 5 to 7th wherein the flow of the beverage (X) through the individual aroma containers (1) can be switched on and off by means of valves (13), so that the beverage (10) with different aroma substances (5) arranged in the individual aroma containers (1) can be drawn from various taps (9) assigned to the respective flavoring substances (5).

Dispenser after Claim 8 to carry out the method according to one of the Claims 1 to 4th , characterized in that the dispensing system (12) has several aroma containers (1) connected in parallel in the beverage flow direction (X) according to one of the Claims 5 to 7th wherein the flow of the beverage (10) through the individual aroma containers (1) can be switched on and off by means of valves (13), so that the beverage (10) with different aroma substances (5) arranged in the individual aroma containers (1) from which at least one tap (9) can be tapped with the respective individual aromas or mixed aromas.