DE102016109035A1

DE102016109035A1 - Alcohol based on grape must distillates - Apple Sour

Info

Publication number: DE102016109035A1
Application number: DE102016109035.2A
Authority: DE
Inventors: Anmelder Gleich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-05-17
Filing date: 2016-05-17
Publication date: 2017-11-23

Abstract

Ein alkoholisches Getränk bestehend aus: a) 10–30% Destillat aus Traubenmost, b) 5–15% Zucker, c) 0,2–2% Apfelaroma, d) Limettensaftkonzentrat entsprechend 2–20% Limettensaft, e) 0,01–0.6% Ingweraroma, f) 0–2% Farbstoffe, Trübungsmittel und/oder weitere Aromen g) Rest Wasser.An alcoholic beverage consisting of: a) 10-30% grape must distillate, b) 5-15% sugar, c) 0,2-2% apple flavor, d) lime juice concentrate corresponding to 2-20% lime juice, e) 0,01- 0.6% ginger flavor, f) 0-2% dyes, opacifiers and / or other flavors g) balance water.

Description

Die Erfindung betrifft ein alkoholisches Getränk.The invention relates to an alcoholic beverage.

Es sind alkoholische Getränke auf Basis von Destillaten aus Traubentrester, d. h. den Pressrückständen der Trauben, die der alkoholischen Gärung unterworfen werden, bekannt. Es hat sich jedoch gezeigt, dass Getränke auf Basis von Destillaten aus Traubentrester, insbesondere solche mit Apfelgeschmack, geschmacklich verbesserungswürdig sind. Mischgetränke auf Basis von Destillaten aus Traubenmost mit Apfelgeschmack sind ebenfalls bekannt, z. B. Apple Sour aus etwa drei Teilen Pisco und etwa einem Teil Limettensaft, einem Drittel eines grünen Apfels und etwas Zucker.These are alcoholic beverages based on grape marc distillates, d. H. the press residues of grapes subjected to alcoholic fermentation. However, it has been found that drinks based on distillates from grape marc, in particular those with apple flavor, can be improved in terms of taste. Mixed drinks based on distillates of grape must with apple flavor are also known, for. Apple sour from about three parts of pisco and about a portion of lime juice, a third of a green apple and some sugar.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, ein alkoholisches Getränk mit Apfelgeschmack zu Verfügung zu stellen, das verbesserte geschmackliche Eigenschaften, insbesondere einen erfrischenden „apfeligen” Geschmack, aufweist und zur industriellen Fertigung geeignet ist.The invention is based on the object to provide an alcoholic drink with apple flavor available, the improved taste properties, in particular a refreshing "apple-like" taste, and is suitable for industrial production.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch die Merkmale des Anspruch 1 gelöst. Vorteilhafte Ausführungen sind in den weiteren Ansprüchen beschrieben.This object is achieved by the features of claim 1. Advantageous embodiments are described in the further claims.

Das erfindungsgemäße alkoholische Getränk besteht aus den Inhaltsstoffen a) bis g):

a) 10–30% Destillat aus Traubenmost,
b) 5–15% Zucker,
c) 0,2–2% Apfelaroma,
d) Limettensaftkonzentrat in einer Menge entsprechend 2–20% Limettensaft,
e) 0,01–0,6% Ingweraroma,
f) 0–2% Farbstoffe, Trübungsmittel und/oder weitere Aromen,
g) Rest Wasser.

The alcoholic beverage according to the invention consists of the ingredients a) to g):

a) 10-30% grape must distillate,
b) 5-15% sugar,
c) 0.2-2% apple flavor,
d) lime juice concentrate in an amount corresponding to 2-20% lime juice,
e) 0.01-0.6% ginger flavor,
f) 0-2% dyes, opacifiers and / or other flavors,
g) balance water.

Das erfindungsgemäße alkoholische Getränk weist durch die Verwendung von Destillaten aus Traubenmost anstelle von Traubentrester eine besondere Geschmacksrichtung auf, die sich, vor allem in der erfindungsgemäßen Mischung, von bekannten Getränken positiv unterscheidet, insbesondere durch seinen erfrischenden Geschmack. Des Weiteren ergibt sich durch das Apfelaroma und dem Abstimmen mit Limetten- und Ingweraroma ein erfrischender, „apfeliger” Geschmack.The alcoholic beverage according to the invention has by the use of distillates from grape must instead of grape pomace on a special flavor, which differs, especially in the mixture of the invention positively from known drinks, in particular by its refreshing taste. Furthermore, the apple aroma and the tuning with lime and ginger aroma results in a refreshing, "apple-like" taste.

Als Trauben zur Gewinnung des erfindungsgemäß eingesetzten Destillat aus Traubenmost werden vorzugsweise die Sorten Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina, Italia, Torontel, Muskateller und Albilla verwendet, vorzugsweise die Sorten Quebranta, Negra Criolla und Mollar. Die Herstellung von Destillat aus Traubenmost dieser Trauben ist bekannt und dem Fachmann gängig. Destillate aus Traubenmost dieser Trauben sind unter der Bezeichnung „Pisco” bzw. „peruanischer Pisco” kommerziell erhältlich. Letzterer kann erfindungsgemäß vorteilhaft verwendet werden. In einer Ausführungsform wird ein Gemisch der Destillate aus mindestens zwei Traubensorten verwendet. Derartige Gemische sind in Stand der Technik als Acholado, oder Pisco Acholado, bekannt.As grapes for obtaining the distillate from grape must used according to the invention preferably the varieties Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina, Italia, Torontel, Muscat and Albilla are used, preferably the varieties Quebranta, Negra Criolla and Mollar. The production of distillate from grape must of these grapes is known and familiar to the expert. Distillates from grape must of these grapes are commercially available under the name "Pisco" or "Peruvian Pisco". The latter can be advantageously used according to the invention. In one embodiment, a mixture of the distillates of at least two types of grapes is used. Such mixtures are known in the art as Acholado, or Pisco Acholado.

Das erfindungsgemäß eingesetzte Destillat aus Traubenmost weist typischerweise einen Alkoholgehalt von 38 Vol.-% bis 48 Vol.-%, vorzugsweise von 42 Vol.-% bis 48 Vol.-% auf.The distillate from grape must used according to the invention typically has an alcohol content of from 38% by volume to 48% by volume, preferably from 42% by volume to 48% by volume.

Gemäß einer vorteilhaften Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk 15–25%, mehr bevorzugt 18–23% an Destillat aus Traubenmost. Typischerweise hat das alkoholisches Getränk einen Alkoholgehalt von 5 Vol.-% bis 14 Vol.-%, vorzugsweise von 8 Vol.-% bis 12 Vol.-%, insbesondere von über 10 Vol.-%.According to an advantageous embodiment, the drink according to the invention contains 15-25%, more preferably 18-23% of grape must distillate. Typically, the alcoholic beverage has an alcohol content of from 5% to 14% by volume, preferably from 8% to 12% by volume, more preferably above 10% by volume.

Das erfindungsgemäße Getränk enthält 5–15% Zucker, typischerweise Saccharose. Der Zucker kann dem Getränk auch in Form von Zuckersirup zugegeben werden, so dass sich ein entsprechender Zuckeranteil im Getränk ergibt. Geeigneter Zuckersirup, z. B. Läuterzucker, ist kommerziell erhältlich. Läuterzucker ist eine Zuckerlösung, die durch Aufkochen von Zucker und Wasser gewonnen wird. Das Verhältnis von Wasser zu Zucker und damit die Dichte der Lösung wird in Grad Baumé (°Bé) gemessen. Eine Lösung von 1000 g Zucker in 1000 g Wasser hat eine Dichte von 22°Bé. Geeigneter Zuckersirup hat eine Dichte von 22 bis 32°Bé. Alternativ kann Invertzuckersirup, kommerziell erhältlich z. B. als 72,7%ige Lösung, eingesetzt werden.The beverage of the invention contains 5-15% sugar, typically sucrose. The sugar can also be added to the beverage in the form of sugar syrup, resulting in a corresponding sugar content in the beverage. Suitable sugar syrup, e.g. As glucose, is commercially available. Purified sugar is a sugar solution that is made by boiling up sugar and water. The ratio of water to sugar and thus the density of the solution is measured in degrees Baumé (° Bé). A solution of 1000 g of sugar in 1000 g of water has a density of 22 ° Bé. Suitable sugar syrup has a density of 22 to 32 ° Bé. Alternatively, invert sugar syrup, commercially available e.g. B. as 72.7% solution used.

Gemäß einer vorteilhaften Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk 8–12%, mehr bevorzugt 9–10% an Zucker.According to an advantageous embodiment, the drink according to the invention contains 8-12%, more preferably 9-10% of sugar.

Weiterhin enthält das erfindungsgemäße alkoholische Getränk 0,2–2% Apfelaroma und 0,01–0,6% Ingweraroma. Geeignete Aromen sind im Stand der Technik bekannt und kommerziell erhältlich, z. B. als Apfel Aroma, oder Ingweraroma FTNS der Firma symrise AG, Holzminden. Die Aromen sollten der EG-Aromenverordnung Nr. 1334/2008 entsprechen, und sind bevorzugt natürliche Aromen, also solche, die mit rein physikalischen Verfahren aus den entsprechenden Nahrungsmitteln gewonnen und nicht chemisch modifiziert wurden.Furthermore, the alcoholic beverage according to the invention contains 0.2-2% apple flavor and 0.01-0.6% ginger flavor. Suitable flavors are known in the art and are commercially available, e.g. B. as an apple flavor, or ginger flavor FTNS the company symrise AG, Holzminden. The flavors should comply with the EC Flavoring Regulation No. 1334/2008, and are preferably natural flavors, ie those obtained by purely physical processes from the corresponding foodstuffs and not chemically modified.

Gemäß einer vorteilhaften Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk 0,5–2% Apfelaroma, insbesondere 0,8–1,2% Apfelaroma.According to an advantageous embodiment, the beverage according to the invention contains 0.5-2% apple flavor, in particular 0.8-1.2% apple flavor.

Gemäß einer vorteilhaften Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk 0,1–0,5% Ingweraroma, insbesondere 0,2–0,4% Ingweraroma.According to an advantageous embodiment, the drink according to the invention contains 0.1-0.5% ginger flavor, in particular 0.2-0.4% ginger flavor.

Das erfindungsgemäße Getränk enthält Limettensaftkonzentrat, vorzugsweise mit einem Konzentrationsfaktor von 5 bis 10, in einer Menge entsprechend 2–20% Limettensaft. Limettensaftkonzentrat ist im Stand der Technik bekannt und kommerziell erhältlich. Typischerweise handelt es sich um eine klare Flüssigkeit, die aus entpektinisiertem, gefiltertem, unvergorenem Limettenfruchtsaft aus gesunden, sauberen Früchten durch physikalisches Abtrennen von Wasser hergestellt wird. Typische Konzentrationsfaktoren von Limettensaftkonzentraten sind 5–10, bevorzugt etwa 7 bis 8. Die Menge an Limettensaftkonzentrat im erfindungsgemäßen Getränk entspricht einer Menge entsprechend 2–20% Limettensaft, d. h. für einen Konzentrationsfaktor von 10 ergibt sich eine Menge von 0,2–2% an Limettensaftkonzentrat, oder für einen Konzentrationsfaktor von 8 ergibt sich eine Menge von 0,25–2,5% an Limettensaftkonzentrat im erfindungsgemäßen Getränk.The beverage according to the invention contains lime juice concentrate, preferably with a concentration factor of 5 to 10, in an amount corresponding to 2-20% lime juice. Lime juice concentrate is known in the art and commercially available. Typically, it is a clear liquid made from de-pectinized, filtered, unfermented lime juice from healthy, clean fruits by physical separation of water. Typical concentration factors of lime juice concentrates are 5-10, preferably about 7 to 8. The amount of lime juice concentrate in the beverage of the invention corresponds to an amount corresponding to 2-20% lime juice, d. H. for a concentration factor of 10, there is an amount of 0.2-2% of lime juice concentrate, or for a concentration factor of 8, there is an amount of 0.25-2.5% of lime juice concentrate in the beverage of the present invention.

Gemäß einer vorteilhaften Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk Limettensaftkonzentrat in einer Menge entsprechend 8–18% Limettensaft, insbesondere in einer Menge entsprechend 12–16% Limettensaft.According to an advantageous embodiment, the drink according to the invention contains lime juice concentrate in an amount corresponding to 8-18% lime juice, in particular in an amount corresponding to 12-16% lime juice.

Das erfindungsgemäße Getränk enthält weiterhin 0–2% Farbstoffe, Trübungsmittel und/oder weitere Aromen, Rest Wasser. Geeignete Farbstoffe und Trübungsmittel sind im Stand der Technik bekannt und kommerziell erhältlich. Vorzugsweise werden lediglich blaue und gelbe Farbstoffe zugegeben. Vorzugsweise enthält das erfindungsgemäße Getränk neben dem Apfel- und dem Ingweraroma keine weiteren Aromen.The beverage according to the invention also contains 0-2% dyes, opacifiers and / or other flavors, balance water. Suitable dyes and opacifiers are known in the art and are commercially available. Preferably, only blue and yellow dyes are added. Preferably, the drink according to the invention contains no other flavors in addition to the apple and the ginger flavor.

Das Getränk kann durch Mischen der Inhaltsstoffe in beliebiger Reihenfolge hergestellt werden.The beverage can be prepared by mixing the ingredients in any order.

Soweit nicht anders angegeben handelt es sich bei den Prozentangaben um Gewichtsprozent, bezogen auf die Gesamtmenge des alkoholischen Getränks.Unless otherwise stated, the percentages are by weight based on the total amount of the alcoholic beverage.

Claims

Alcoholic beverage, consisting of - 10-30% grape must distillate, - 5-15% sugar, - 0.2-2% apple flavor, - lime juice concentrate corresponding to 2-20% lime juice, - 0.01-0.6% ginger flavor, - 0-2% dyes, opacifiers and / or other flavors - rest water.

Alcoholic beverage according to claim 1, characterized in that it contains - 15-25% distillate from grape must, - 8-12% sugar, - 0.5-2% apple flavor, - lime juice concentrate corresponding to 8-18% lime juice, and / or - 0 , 1-0.5% ginger flavor contains.

Alcoholic beverage according to claim 1 or 2, wherein the lime juice concentrate has a concentration factor of 5 to 10.

Alcoholic beverage according to one of claims 1 to 3, characterized in that it contains grape must distillate of the varieties Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina, Italia, Torontel, Muscat and Albilla, preferably the varieties Quebranta, Negra Criolla and Mollar.

Alcoholic beverage according to one of claims 1 to 4, characterized in that it contains distillate from grape must of at least two grapes.

Alcoholic beverage according to one of claims 1 to 5, characterized in that it contains distillate from grape must having an alcohol content of 38% by volume to 48% by volume, preferably from 42% by volume to 48% by volume.

Alcoholic beverage according to one of claims 1 to 6, characterized in that it has an alcohol content of 5 vol .-% to 14 vol .-%, preferably from 8 vol .-% to 12 vol .-%.