DE102016104655A1

DE102016104655A1 - Plant and method for refining and / or garnishing foodstuffs

Info

Publication number: DE102016104655A1
Application number: DE102016104655.8A
Authority: DE
Inventors: Paulo Dos Reis; Felix Mauchle
Original assignee: Gema Switzerland GmbH
Current assignee: Gema Switzerland GmbH
Priority date: 2016-03-14
Filing date: 2016-03-14
Publication date: 2017-09-14
Also published as: WO2017157601A1

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Anlage (100) sowie ein Verfahren zum Veredeln, insbesondere Garnieren von Lebensmitteln (2), wobei die Anlage (100) mindestens eine Sprüheinrichtung (10) zum Versprühen eines lebensmittelunbedenklichen, pulverförmigen Zusatzmaterials (1) in Richtung der zu veredelnden Lebensmittel (2) aufweist. Des Weiteren ist eine Aufladeeinrichtung (14) vorgesehen zum elektrostatischen Aufladen des zu versprühenden bzw. versprühten pulverförmigen Zusatzmaterials (1). Darüber hinaus ist eine Einrichtung zum bedarfsweisen Beeinflussen der elektrischen Leitfähigkeit der zu veredelnden Lebensmittel (2) vorgesehen.The invention relates to a plant (100) and a process for refining, in particular garnishing food (2), wherein the plant (100) at least one spraying device (10) for spraying a food-harmless, powdery additive material (1) in the direction of food to be refined (2). Furthermore, a charging device (14) is provided for the electrostatic charging of the pulverulent additive material (1) to be sprayed or sprayed. In addition, a device for influencing the need for the electrical conductivity of the food to be refined (2) is provided.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Anlage sowie ein Verfahren zum Veredeln und/oder Garnieren von Lebensmitteln. Die erfindungsgemäße Anlage eignet sich insbesondere zum Aufbringen trockener, pulverförmiger Garnierungen, Aromastoffe etc. auf Lebensmittel, wie beispielsweise Backwaren, Eiscreme, Snacks oder dergleichen. The present invention relates to a plant and a method for refining and / or garnishing food. The plant according to the invention is particularly suitable for applying dry, powdered toppings, flavorings, etc., to foods such as baked goods, ice cream, snacks or the like.

Die hinein berücksichtigten Lebensmittel, wie beispielsweise Snacks oder Backwaren, werden typischer Weise in einem mehrstufigen Verfahren hergestellt, wobei in der Regel kurz vor dem Verpacken der Lebensmittel diese gegebenenfalls veredelt, insbesondere garniert werden. Denkbar ist es in diesem Zusammenhang auch, Lebensmittel, insbesondere Backwaren, wie beispielsweise Reiswaffeln, Kartoffelchips oder dergleichen Snacks zu aromatisieren, und zwar indem vor dem Verpacken der Lebensmittel, diese mit einem pulverförmigen Aromastoff, insbesondere Gewürz, versehen werden. The included food, such as snacks or baked goods, are typically made in a multi-step process, with the food being optionally refined, in particular garnished, just prior to packaging the food. It is also conceivable in this connection to flavor foods, in particular baked goods, such as, for example, rice waffles, potato chips or similar snacks, namely by providing them with a powdered flavoring agent, in particular a spice, before packaging the foodstuffs.

Aus dem Stand der Technik, wie beispielsweise der US 2006/0246190 A1 , ist es hierzu bekannt, die zu veredelnden Lebensmittel mit einer Garnierung bzw. einem partikelförmigen Material mittels Schwerkraft zu bestreuen. Hierzu fallen während dem Aufbringen des partikelförmigen Materials relativ große Mengen des Materials jedoch von dem zu veredelnden Lebensmittel herunter, was die Effizienz der Veredelung herabsetzt. Darüber hinaus besteht ein Problem, dass die zu veredelnden Lebensmittel unregelmäßig garniert werden, was unter Umständen zu Garnierungsanhäufungen auf dem Lebensmittel führt, was in der Regel nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich nicht die Erwartungen des Verbrauchers erfüllt. From the prior art, such as the US 2006/0246190 A1 , It is known to sprinkle the food to be refined with a garnish or a particulate material by gravity. For this purpose, during the application of the particulate material, relatively large amounts of the material fall down from the food to be refined, which reduces the efficiency of the processing. In addition, there is a problem that the food to be refined are garnished irregularly, which may lead to garnish accumulations on the food, which usually meets not only visually, but also tastes the expectations of the consumer.

Von daher liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine entsprechend optimierte Anlage sowie ein optimiertes Verfahren zum Veredeln, insbesondere Garnieren von Lebensmittel mit einem pulverförmigen Zusatz anzugeben. The invention is therefore based on the object of specifying a correspondingly optimized system and an optimized method for refining, in particular garnishing of foodstuffs with a pulverulent additive.

Im Hinblick auf die Anlage wird die der Erfindung zugrunde liegende Aufgabe durch den Gegenstand des unabhängigen Patentanspruchs 1 und im Hinblick auf das erfindungsgemäße Verfahren durch den Gegenstand des nebengeordneten Patentanspruchs 11 gelöst, wobei vorteilhafte Weiterbildungen der erfindungsgemäßen Lösung in den abhängigen Ansprüchen angegeben sind. With regard to the system, the object underlying the invention is achieved by the subject matter of the independent patent claim 1 and with regard to the inventive method by the subject-matter of the independent claim 11, wherein advantageous developments of the solution according to the invention are specified in the dependent claims.

Demgemäß betrifft die Erfindung insbesondere eine Anlage zum Veredeln, insbesondere Garnieren von Lebensmitteln, wie beispielsweise Backwaren, mit einem pulverförmigen Zusatz, wobei die Anlage mindestens eine Sprüheinrichtung zum Versprühen eines lebensmittelunbedenklichen, pulverförmigen Zusatzes in Richtung der zu veredelnden Lebensmittel aufweist. Des Weiteren ist eine Aufladeeinrichtung zum elektrostatischen Aufladen des zu versprühenden bzw. versprühten pulverförmigen Zusatzes vorgesehen. Accordingly, the invention particularly relates to a plant for refining, in particular Garnieren of food, such as baked goods, with a powdery additive, the system has at least one spraying device for spraying a food safe, powdery additive in the direction of food to be refined. Furthermore, a charging device for electrostatically charging the powdered additive to be sprayed or sprayed is provided.

Demnach kommt erfindungsgemäß eine elektrostatische Apparatur zum Beschichten von Lebensmitteln mit dem pulverförmigen Zusatz zum Einsatz. Die Sprüheinrichtung kann beispielsweise eine elektrostatische Sprühpistole aufweisen, die einen Aufladekopf aufweist, der benachbart an einem Auslass für einen in Luft schwebenden Fluss von pulverisiertem Zusatzstoff, wie beispielsweise Aromastoff oder Garnierung, zu einer ein zu veredelndes Lebensmittel enthaltenen Kammer angeordnet ist. Das zu veredelnde Lebensmittel hat vorzugsweise eine elektrostatische Aufladung, welche entgegengesetzt zu der des pulverförmigen Zusatzes ist, sodass der pulverförmige Zusatz zu dem Lebensmittel hingezogen und darauf gleichmäßig abgelagert wird. Accordingly, according to the invention, an electrostatic apparatus for coating foods with the powdered additive is used. For example, the sprayer may include an electrostatic spray gun having a charging head disposed adjacent to an outlet for an airborne flow of powdered additive, such as flavor or garnish, to a chamber containing a foodstuff to be refined. The food to be refined preferably has an electrostatic charge which is opposite to that of the powdered additive, so that the powdered additive is attracted to the food and deposited thereon evenly.

Um mit der erfindungsgemäßen Anlage aber auch solche Lebensmittel veredeln/garnieren zu können, die nicht oder nur schwierig elektrostatisch aufladbar sind, wie es etwa bei trockenen Reiswaffeln oder dergleichen trockenen Backwaren der Fall sein kann, ist erfindungsgemäß vorgesehen, dass die Anlage ferner eine Einrichtung zum bedarfsweisen Beeinflussen der elektrischen Leitfähigkeit der zu veredelnden Lebensmittel aufweist. Mit dieser Weiterbildung ist es somit möglich, dass die erfindungsgemäße Anlage nahezu jedes zu veredelnde Lebensmittel elektrostatisch beschichten kann. Auf diese Weise wird nicht nur die Garnierung besonders gleichmäßig auf dem Lebensmittel aufgetragen, sondern es wird auch wirkungsvoll verhindert, dass das aufgetragene Material der Garnierung wieder von dem Lebensmittel abfällt bzw. dass überschüssiges Material an dem Lebensmittel vorbei gesprüht wird. In order to ennoble / garnish with the inventive system but also such foods that are not or only with difficulty electrostatically charged, as may be the case with dry rice waffles or the like dry baked goods, the invention provides that the system further comprises means for If necessary influencing the electrical conductivity of the food to be refined has. With this development, it is thus possible that the system according to the invention can electrostatically coat almost every food to be refined. In this way, not only the garnish is applied particularly evenly on the food, but it is also effectively prevented that the applied material of the garnish falls off the food or that excess material is sprayed past the food over.

In einer vorteilhaften Weiterbildung der erfindungsgemäßen Anlage weist diese eine Einrichtung zum Anlegen eines vorab festgelegten oder festlegbaren elektrischen Potenzials an die zu veredelnden Lebensmittel auf. Beispielsweise ist es denkbar, wenn der Sprüheinrichtung die zu veredelnden Lebensmittel über ein elektrisch geladenes oder auf Erd-Potenzial gelegtes Förderband zugeführt werden. Wie bereits angedeutet, ist es von Vorteil, wenn die zu veredelnden Lebensmittel eine elektrostatische Aufladung aufweisen, welche entgegengesetzt zu der des von der Sprüheinrichtung versprühten pulverförmigen Zusatzes ist.In an advantageous development of the system according to the invention, this device has a device for applying a predetermined or definable electrical potential to the food to be refined. For example, it is conceivable for the spraying equipment to be supplied with the foodstuffs to be refined via a conveyor belt which is charged electrically or laid to earth potential. As already indicated, it is advantageous if the foods to be refined have an electrostatic charge which is opposite to that of the powdery additive sprayed by the spraying device.

Um bedarfsweise die elektrische Leitfähigkeit der zu veredelnden Lebensmittel beeinflussen zu können, ist es erforderlich, dass die zu veredelnden Lebensmittel eine gewisse elektrische Leitfähigkeit aufweisen. Dies ist jedoch beispielsweise dann nicht gegeben, wenn es sich bei dem zu veredelnden Lebensmittel um besonders trockene Backwaren, wie beispielsweise Reiswaffeln oder dergleichen Snacks handelt. In order to be able, if necessary, to influence the electrical conductivity of the food to be refined, it is necessary for the food to be refined to have a certain electrical conductivity. However, this is not the case, for example if the food to be processed is particularly dry baked goods, such as rice waffles or similar snacks.

Um auch diese Lebensmittel auf ein vorab festgelegtes elektrostatisches Potenzial legen und eine elektrostatische Beschichtung mit dem pulverförmigen Zusatz durchführen zu können, ist in einer bevorzugten Weiterbildung der erfindungsgemäßen Anlage vorgesehen, dass die Einrichtung zum bedarfsweisen Beeinflussen der elektrischen Leitfähigkeit der zu veredelnden Lebensmittel eine Sprüheinrichtung aufweist, die dazu dient, die zu veredelnden Lebensmittel mit einer lebensmittelunbedenklichen Substanz zu besprühen, und zwar bevor das pulverförmige Zusatzmaterial auf die Lebensmittel gesprüht werden. Bei der lebensmittelunbedenklichen Substanz, die von der Einrichtung zum bedarfsweisen Beeinflussen der elektrischen Leitfähigkeit versprüht wird, handelt es sich beispielsweise um eine flüchtige Substanz mit einer ausgewählten elektrischen Leitfähigkeit. Insbesondere kommt hierbei eine auf Wasser basierende Substanz oder eine auf Speiseöl basierende Substanz in Frage. In order to be able to apply these foods to a predetermined electrostatic potential and to be able to carry out an electrostatic coating with the powdered additive, it is provided in a preferred development of the system according to the invention that the device has a spraying device for influencing the electrical conductivity of the food to be refined as required. which serves to spray the food to be refined with a food-safe substance, before the powdery additive material is sprayed onto the food. The food-harmless substance which is sprayed by the device for influencing the electrical conductivity as required is, for example, a volatile substance having a selected electrical conductivity. In particular, a water-based substance or a food oil-based substance comes into question here.

Andererseits ist es von Vorteil, wenn zumindest indirekt die Leitfähigkeit der zu veredelnden Lebensmittel überwacht wird, um bedarfsweise die Einrichtung zum Beeinflussen der elektrischen Leitfähigkeit zu aktivieren. Zu diesem Zweck ist in einer bevorzugten Weiterbildung der erfindungsgemäßen Lösung vorgesehen, dass der Aufladeeinrichtung eine Einrichtung zum Erfassen eines Ist-Wertes einer Elektrodenhochspannung der Aufladeeinrichtung zugeordnet ist. Mit einer Steuereinrichtung wird dann bedarfsweise die Einrichtung zum Beeinflussen der elektrischen Leitfähigkeit angesteuert, und zwar vorzugsweise in Abhängigkeit von dem erfassten Ist-Wert.On the other hand, it is advantageous if, at least indirectly, the conductivity of the food to be refined is monitored in order, if necessary, to activate the device for influencing the electrical conductivity. For this purpose, it is provided in a preferred development of the solution according to the invention that the charging device is assigned a device for detecting an actual value of an electrode high voltage of the charging device. With a control device, the device for influencing the electrical conductivity is then controlled as needed, preferably in dependence on the detected actual value.

Gemäß einem Aspekt der vorliegenden Erfindung weist die Anlage ferner eine Transportvorrichtung, insbesondere Transportband, auf, über welches die zu veredelnden Lebensmittel der Reihe nach der Einrichtung zum bedarfsweisen Beeinflussen der elektrischen Leitfähigkeit und dann der Sprüheinrichtung zum Versprühen des pulverförmigen Zusatzes zuführbar sind. According to one aspect of the present invention, the system further comprises a transport device, in particular a conveyor belt, via which the food to be refined can be supplied in turn to the device for influencing the electrical conductivity as required and then to the spraying device for spraying the powdery additive.

Darüber hinaus ist es von Vorteil, wenn eine Sprühkabine vorgesehen ist, innerhalb welcher der pulverförmige Zusatz mit der mindestens einen Sprüheinrichtung auf die zu veredelnden Lebensmittel sprühbar ist. Vorzugsweise ist der der Sprühkabine eine Absaugeinrichtung zugeordnet, um Overspray-Material aus der Sprühkabine absaugen zu können. In diesem Zusammenhang ist es insbesondere denkbar, wenn der Absaugeinrichtung ein Abscheidersystem zugeordnet ist, um das pulverförmige Zusatzmaterial aus einem mit der Absaugeinrichtung aus der Sprühkabine abgesaugten Luft-Pulver-Gemisch abscheiden zu können. Das abgeschiedene pulverförmige Zusatzmaterial kann gegebenenfalls nach einer entsprechenden Aufbereitung dann wieder der Sprüheinrichtung zum Versprühen des pulverförmigen Zusatzes zugeführt werden. Moreover, it is advantageous if a spray booth is provided, within which the powdery additive with the at least one spray device can be sprayed onto the food to be processed. Preferably, the spray booth is associated with a suction device in order to be able to extract overspray material from the spray booth. In this context, it is particularly conceivable if the suction device is assigned a separator system in order to be able to separate the powdery additional material from an air-powder mixture extracted with the suction device from the spray booth. The deposited powdery additive material can optionally be supplied to the spraying device for spraying the powdery additive after appropriate treatment.

Die Erfindung ist nicht nur auf eine Anlage zum Veredeln, insbesondere Garnieren von Lebensmittel mit einem pulverförmigen Zusatz beschränkt, sondern betrifft insbesondere auch ein entsprechendes Verfahren. Gemäß dem Verfahren zum Veredeln, insbesondere Garnieren von Lebensmitteln werden diese mit dem pulverförmigen Zusatzmaterial besprüht, wobei vor oder während des Sprühens das pulverförmige Zusatzmaterial elektrostatisch aufgeladen wird. Bedarfsweise wird vor dem Besprühen der Lebensmittel eine elektrische Leitfähigkeit der zu veredelnden Lebensmittel entsprechend beeinflusst. The invention is not limited to a plant for refining, especially garnishing food with a powdery additive, but in particular also relates to a corresponding method. According to the process for refining, in particular garnishing of food, these are sprayed with the powdery additive material, wherein the powdery additive material is charged electrostatically before or during the spraying. If necessary, prior to spraying the food, an electrical conductivity of the food to be refined is influenced accordingly.

Die erfindungsgemäße Lösung wird anhand der beiliegenden Zeichnungen näher beschrieben. The solution according to the invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings.

Es zeigen: Show it:

1 schematisch eine aus dem Stand der Technik bekannte Anlage zum Garnieren von Lebensmitteln, bei welcher ein pulverförmiger Zusatz durch Schwerkraft auf die zu veredelnden Lebensmittel aufgetragen wird; 1 schematically a known from the prior art plant for garnishing food, in which a powdered additive is applied by gravity to the food to be refined;

2 eine schematische Ansicht auf eine exemplarische Ausführungsform einer Sprüheinrichtung zum Versprühen eines lebensmittelunbedenklichen, pulverförmigen Zusatzes in Richtung der zu veredelnden Lebensmittel gemäß einem Aspekt der vorliegenden Erfindung; 2 a schematic view of an exemplary embodiment of a spraying device for spraying a food safe, powdery additive in the direction of the food to be refined according to an aspect of the present invention;

3 eine schematische Ansicht auf eine exemplarische Ausführungsform der erfindungsgemäßen Anlage zum Veredeln, insbesondere Garnieren von Lebensmitteln; 3 a schematic view of an exemplary embodiment of the plant according to the invention for refining, especially garnishing food;

4 eine Detailansicht der Anlage gemäß 3; und 4 a detailed view of the system according to 3 ; and

5 eine weitere Detailansicht der Anlage gemäß 3. 5 another detailed view of the system according to 3 ,

Nachfolgend werden unter Bezugnahme auf die beiliegenden Zeichnungen verschiedene Aspekte der erfindungsgemäßen Lösung anhand von exemplarischen Ausführungsformen näher beschrieben. In the following, various aspects of the solution according to the invention will be described in more detail with reference to exemplary embodiments with reference to the attached drawings.

Im Einzelnen ist zunächst in 1 schematisch dargestellt, wie üblicher Weise Lebensmittel 2 mit einem pulverförmigen Zusatzmaterial 1 garniert bzw. veredelt werden. Zu diesem Zweck werden die zu garnierenden bzw. zu veredelnden Lebensmittel 2 in den Bereich einer Siebanlage 4 transportiert, über welche durch Schwerkraft das pulverförmige Zusatzmaterial 1 auf die zu garnierenden bzw. zu veredelnden Lebensmittel 2 gestreut wird. In detail, first in 1 shown schematically, as usual food 2 with a powdery additive 1 garnished or refined. For this purpose, the food to be garnished or refined 2 in the area of a screening plant 4 transported, through which by gravity the powdery additive material 1 on the food to be garnished or refined 2 is scattered.

Wie es der schematischen Darstellung in 1 deutlich entnommen werden kann, hat der aus dem Stand der Technik bekannte Ansatz den Nachteil, dass das pulverförmige Zusatzmaterial 1 ungeordnet verstreut wird, sodass sich eine verhältnismäßig große Menge an pulverförmigen Zusatzmaterial 1 als Overspray-Material 3 neben den zu garnierenden Lebensmittel 2 absetzt. Abgesehen hiervon ist es auch schwierig, die Lebensmittel 2 beispielsweise von der Seite mit dem pulverförmigen Zusatzmaterial 1 zu beschichten. As it is the schematic representation in 1 can be clearly seen, the known from the prior art approach has the disadvantage that the powdery additive material 1 is scattered disorderly, so that a relatively large amount of powdery additive material 1 as overspray material 3 next to the food to be garnished 2 settles. Apart from that, it is also difficult to get the food 2 for example, from the side with the powdery filler 1 to coat.

Bei dem in der vorliegenden Anmeldung verfolgten Ansatz treten diese Probleme nicht oder zumindest nicht mehr in diesem Umfang auf. Im Einzelnen ist beispielsweise in 2 schematisch eine exemplarische Ausführungsform einer Sprüheinrichtung zum Versprühen eines lebensmittelunbedenklichen, pulverförmigen Zusatzmaterials 1 in Richtung der zu veredelnden bzw. zu garnierenden Lebensmittel 2 gemäß einem Aspekt der vorliegenden Erfindung dargestellt. In the approach followed in the present application, these problems do not occur, or at least not to that extent. In detail, for example, in 2 schematically an exemplary embodiment of a spraying device for spraying a food safe, powdery additive material 1 in the direction of the food to be refined or garnished 2 represented according to one aspect of the present invention.

Bei der in 2 schematisch dargestellten Ausführungsform besteht die Sprüheinrichtung aus einer Pulver-Sprühpistole 10 zum Sprühen von pulverförmigen Zusatzmaterial 1 auf das zu garnierende Lebensmittel 2. Die Pulver-Sprühpistole 10 weist im Wesentlichen einen Pistolenkörper 11 auf, der vorzugsweise aus einem einstückigen, aus Kunststoff gegossenen Gehäuse besteht. Am Pistolenkörper 11 ist vorzugsweise einstückig ein Flansch 12 vorgesehen, mit welchem der Pistolenkörper 11 wahlweise an einem Handgriff oder an einem Maschinenteil, beispielsweise einem Hubständer oder Roboter, befestigt werden kann. At the in 2 schematically illustrated embodiment, the spraying device consists of a powder spray gun 10 for spraying powdered additive material 1 on the food to be garnished 2 , The powder spray gun 10 essentially has a gun body 11 on, which preferably consists of a one-piece, molded plastic housing. At the gun body 11 is preferably integrally a flange 12 provided with which the gun body 11 optionally on a handle or on a machine part, such as a lifting stand or robot, can be attached.

Der Pistolenkörper 11 kann auch als Pistolenlauf bezeichnet werden. The gun body 11 can also be referred to as a gun barrel.

Der Pistolenkörper 11 hat ein hinteres oder stromaufwärtiges Ende und ein vorderes oder stromabwärtiges Ende. Das stromabwärtige Ende des Pistolenkörpers 11 weist Anschlussmittel, beispielsweise in Form eines Außengewindes auf, mittels welchem ein Mundstück 13 lösbar befestigt werden kann. Durch den Pistolenkörper 11 erstreckt sich vom stromaufwärtigen Ende bis zum stromabwärtigen Ende ein Pulverkanal und parallel dazu ein Druckluftkanal, deren stromabwärtigen Enden in einer stromabwärtigen Stirnseite des Pistolenkörpers 11 enden. In dieser Stirnseite befindet sich auch mindestens ein Hochspannungskontakt oder eine Hochspannungselektrode 14, welche an einem Hochspannungsausgang eines Hochspannungserzeugers elektrisch angeschlossen ist. Der Hochspannungserzeuger ist vorzugsweise im Pistolenkörper 11 untergebracht und besteht bekannter Weise aus einem Transformator und einer an seine Sekundärseite angeschlossenen Hochspannungskaskadenschaltung. The gun body 11 has a rear or upstream end and a front or downstream end. The downstream end of the gun body 11 has connection means, for example in the form of an external thread, by means of which a mouthpiece 13 can be releasably attached. Through the gun body 11 extends from the upstream end to the downstream end of a powder channel and parallel to a compressed air channel, the downstream ends in a downstream end face of the gun body 11 end up. In this end face is also at least one high voltage contact or a high voltage electrode 14 which is electrically connected to a high voltage output of a high voltage generator. The high voltage generator is preferably in the gun body 11 housed and known manner consists of a transformer and connected to its secondary high-voltage cascade circuit.

Am stromaufwärtigen oder hinteren Ende des Pistolenkörpers 11 befindet sich ein elektrischer Niederspannungs-Wechselstromanschluss, an welchen die Primärseite des Transformators elektrisch angeschlossen ist. Des Weiteren ist am stromaufwärtigen oder hinteren Ende des Pistolenkörpers 11 ein Fluidanschlussmittel zum Anschluss eines Schlauches oder Rohres 15 zur pneumatischen Zufuhr des pulverförmigen Zusatzmaterials 1 in das stromaufwärtige Ende des Pulverkanals, und ein Druckluftanschlussmittel zum Anschluss einer Druckluftleitung an den Druckluftkanal vorgesehen. Diese Anschlussmittel können sich – entsprechend – der Darstellung in 2 an einer hinteren Stirnseite des Pistolenkörpers 11 oder aber auch an anderen Stellen des Pistolenkörpers 11 befinden. At the upstream or rear end of the gun body 11 There is a low voltage AC electrical connection to which the primary side of the transformer is electrically connected. Furthermore, at the upstream or rear end of the gun body 11 a fluid connection means for connecting a hose or pipe 15 for the pneumatic supply of the powdery additive material 1 in the upstream end of the powder channel, and a compressed air connection means for connecting a compressed air line to the compressed air channel provided. These connection means can - according to the representation in 2 at a rear end of the gun body 11 or else in other parts of the gun body 11 are located.

Auf ein Gewinde des Pistolenkörpers 11 ist axial eine Gewindehülse des Mundstückes 13 mit einem Innengewinde aufgeschraubt. Die Gewindehülse enthält beispielsweise einen Rotationszerstäuber derart, wie sie beispielsweise aus der Druckschrift DE 43 40 441 A1 , DE 31 01 193 C und DE 30 02 206 C bekannt sind, jedoch vorzugsweise in einer wesentlich verkleinerten Größe. On a thread of the gun body 11 is axially a threaded sleeve of the mouthpiece 13 screwed on with an internal thread. The threaded sleeve contains, for example, a rotary atomizer such as, for example, from the document DE 43 40 441 A1 . DE 31 01 193 C and DE 30 02 206 C are known, but preferably in a much smaller size.

Der Rotationszerstäuber kann einen drehbaren Rotationskörper aufweisen, welcher in der Gewindehülse drehbar gelagert ist. Der Rotationskörper kann einen Rotationskopf aufweisen, durch dessen Rotation das pulverförmige Zusatzmaterial 1 quer zur Rotationsachse kegelförmig abgeschleudert wird, welches dem Rotationskopf durch eine Pulverkammerverlängerung zugeführt wird. Die Pulverkammerverlängerung erstreckt sich vom Pulverkanal des Pistolenkörpers 11 axial durch eine Welle des Rotationskörpers bis in den Rotationskopf. Der Rotationskörper wird von einem in der Gewindehülse untergebrachten Turbinenantrieb angetrieben, wie er in größerer Ausführungsform aus den vorgenannten Schriften bekannt ist. The rotary atomizer may have a rotatable rotational body, which is rotatably mounted in the threaded sleeve. The rotary body may have a rotary head, by the rotation of which the powdery additional material 1 is spun conically transverse to the axis of rotation, which is supplied to the rotary head by a powder chamber extension. The powder chamber extension extends from the powder channel of the gun body 11 axially through a shaft of the rotating body into the rotary head. The rotary body is driven by a turbine drive housed in the threaded sleeve, as is known in a larger embodiment from the aforementioned publications.

Anstelle eines Rotationszerstäuber-Mundstückes kann am Pistolenkörper 11 – wie in 2 schematisch angedeutet – auch ein Düsen-Mundstück 13 befestigt sein, welches eine düsenförmige Schlitzöffnung oder eine kreisrunde oder andersförmige Düsenöffnung zum Zerstäuben des pulverförmigen Zusatzmaterials 1 aufweist. Das Düsen-Mundstück 13 hat mindestens eine Elektrode 14 und vorzugsweise eine Nadelelektrode, welche über einen gefederten Ringkontakt dieses Düsen-Mundstückes 13 und die daran anliegenden Hochspannungselektroden oder Hochspannungskontakte mit dem Hochspannungserzeuger elektrisch verbunden sind. Instead of a rotary atomizer mouthpiece can on the gun body 11 - as in 2 indicated schematically - also a nozzle mouthpiece 13 be attached, which has a nozzle-shaped slot opening or a circular or otherwise shaped nozzle opening for atomizing the powdery additive material 1 having. The nozzle mouthpiece 13 has at least one electrode 14 and preferably a needle electrode, which via a spring-loaded ring contact of this nozzle mouthpiece 13 and the adjacent high voltage electrodes or High voltage contacts are electrically connected to the high voltage generator.

Der Druckluftkanal des Pistolenkörpers 11 kann in diesem Fall zur Zufuhr von Druckluft verwendet werden, welche die Hochspannungselektroden des Düsen-Mundstückes 13 umströmt und dadurch verhindert, dass Partikel des pulverförmigen Zusatzmaterials 1 an dieser Hochspannungselektrode 14 haften können. Wenn keine Druckluft benötigt wird, ist der Druckluftkanal nicht an eine Druckluftquelle angeschlossen und sein stromabwärtiges Ende kann durch das Düsen-Mundstück 13 verschlossen werden. The compressed air channel of the gun body 11 can be used in this case for supplying compressed air, which the high voltage electrodes of the nozzle mouthpiece 13 flows around and thereby prevents particles of the powdery additional material 1 at this high voltage electrode 14 be liable. When no compressed air is needed, the compressed air duct is not connected to a compressed air source and its downstream end may be through the nozzle mouthpiece 13 be closed.

Der Pistolenkörper 11 von 2 kann bei anderen Anwendungsarten ohne Mundstück 13 zum Sprühen von pulverförmigen Zusatzmaterial 1 verwendet werden, beispielsweise durch Zerstäuben des pulverförmigen Zusatzmaterials 1 am stromabwärtigen Ende des Pulverkanals durch einen dort stattfindenden Düseneffekt oder durch eine dort angeordnete Pulverablenkplatte. In diesen Fällen können die Hochspannungskontakte als Hochspannungselektroden zum elektrostatischen Aufladen des pulverförmigen Zusatzmaterials 1 verwendet werden. The gun body 11 from 2 can in other applications without mouthpiece 13 for spraying powdered additive material 1 be used, for example by atomizing the powdery additive material 1 at the downstream end of the powder channel by a nozzle effect taking place there or by a powder deflecting plate arranged there. In these cases, the high voltage contacts as high voltage electrodes for electrostatic charging of the powdery additive material 1 be used.

3 zeigt schematisch eine exemplarische Ausführungsform der erfindungsgemäßen Anlage 100 zum Veredeln, insbesondere Garnieren von Lebensmitteln 2. 3 schematically shows an exemplary embodiment of the system according to the invention 100 for refining, in particular garnishing foodstuffs 2 ,

Das Herzstück dieser Anlage 100 ist die bereits unter Bezugnahme auf 2 beschriebene Sprüheinrichtung (mindestens eine Sprühpistole 10) zum Versprühen eines lebensmittelunbedenklichen, pulverförmigen Zusatzmaterials 1 in Richtung der zu veredelnden/zu garnierenden Lebensmittel 2. Die Sprüheinrichtung, hier in Gestalt einer Pulverpistole 10, arbeitet unter der Kontrolle einer Steuereinheit 50, welche Steuermittel zur Voreinstellung einer pro Zeiteinheit gewünschten Menge des pulverförmigen Zusatzmaterials 1 mittels der Förderdruckluft aufweist. Diese gewünschte Pulvermenge wird auf einem Messinstrument angezeigt. Ferner ist es denkbar, die Stabilität der Zufuhr des pulverförmigen Zusatzmaterials 1 auf einem Förderluft-Strömungsmesser anzuzeigen. Wenn man eine zusätzliche Luftzufuhr benutzt, kann die ideale Zufuhrrate sogar für einen geringen Pulverausstoß eingestellt werden. The heart of this plant 100 is already referring to 2 described spray device (at least one spray gun 10 ) for spraying a food-harmless, powdery additive material 1 in the direction of the food to be refined / garnished 2 , The spraying device, here in the form of a powder pistol 10 , works under the control of a control unit 50 , which control means for presetting a per unit time desired amount of the powdery additive material 1 having by means of the delivery compressed air. This desired amount of powder is displayed on a measuring instrument. Furthermore, it is conceivable that the stability of the supply of the powdery additional material 1 to display on a conveying air flow meter. When using an additional air supply, the ideal feed rate can even be set for low powder output.

Die elektronischen Steuermittel für die Pulverpistole 10 können so eingestellt werden, dass eine beständig hohe negative Aufladung von bis zu 98 kV erzeugt wird. The electronic control means for the powder gun 10 can be set to produce a consistently high negative charge of up to 98 kV.

Die erfindungsgemäße Anlage 100 zum Veredeln, insbesondere Garnieren von Lebensmittel 2 weist ferner eine in 3 schematisch angedeutete Sprühkabine 60 auf, innerhalb welcher der pulverförmige Zusatz 1 mit der mindestens einen Sprüheinrichtung (Sprühpistole 10) auf die zu veredelnden Lebensmittel 2 sprühbar ist. The inventive system 100 for refining, in particular garnishing foodstuffs 2 also has an in 3 schematically indicated spray booth 60 on, within which the powdered additive 1 with the at least one spray device (spray gun 10 ) on the food to be processed 2 is sprayable.

Der Sprühkabine 60 ist eine Absaugeinrichtung 70 zugeordnet zum Absaugen von Overspray-Material aus der Sprühkabine 60. Der Absaugeinrichtung 70 ist ein Abscheidersystem 80 in Gestalt von Filterelementen zugeordnet, um das pulverförmige Zusatzmaterial 1 aus einem mit der Absaugeinrichtung 70 aus der Sprühkabine 60 abgesaugten Luft-Pulver-Gemisch abzuscheiden. Das in dem Abscheidersystem 80 abgeschiedene pulverförmige Zusatzmaterial 1 kann einem Rückführsystem und gegebenenfalls einem Aufbereitungssystem zugeführt werden, um das abgeschiedene pulverförmige Zusatzmaterial 1 aufzubereiten und wieder der Sprüheinrichtung zum Versprühen des pulverförmigen Zusatzmaterials 1 zuzuführen. The spray booth 60 is a suction device 70 assigned to the extraction of overspray material from the spray booth 60 , The suction device 70 is a separator system 80 assigned in the form of filter elements to the powdery additive material 1 from one with the suction device 70 from the spray booth 60 to remove the extracted air-powder mixture. The in the separator system 80 separated powdery additive material 1 can be fed to a recycle system and optionally a treatment system to the deposited powdered additive material 1 reprocess and again the spraying device for spraying the powdery additional material 1 supply.

Die in 3 dargestellte Anlage 100 weist ferner einen Behälter 40 für das pulverisierte Zusatzmaterial 1 in Form eines Boden-Auslaufbehälters (Hopper) auf. Eine Pumpeneinheit 30 liegt am Auslass des Pulverbehälters 40 und weist beispielsweise eine Venturi-Vorrichtung auf. Die Venturi-Vorrichtung bewirkt, dass das in der Luft schwebende pulverförmige Zusatzmaterial 1 zu einem Schlauch/Rohr 15 gepumpt wird, der an einem Ende mit der Pumpeneinheit 30 und am anderen Ende mit der elektrostatischen Sprühpistole 10 verbunden ist. In the 3 illustrated attachment 100 also has a container 40 for the powdered filler 1 in the form of a bottom-outlet container (hopper). A pump unit 30 is located at the outlet of the powder container 40 and has, for example, a venturi device. The venturi device causes the airborne powdery additive material 1 to a hose / tube 15 pumped at one end with the pump unit 30 and at the other end with the electrostatic spray gun 10 connected is.

In 4 ist schematisch eine Teilansicht der in 3 gezeigten Anlage 100 dargestellt. Im Einzelnen wird in 4 die Sprühkabine 60 mit der Sprüheinrichtung 10 angedeutet. Pulverförmiges Zusatzmaterial 1, welches nicht an den zu beschichtenden Lebensmittel 2 haftet, wird als Überschusspulver mittels eines Saugluftstromes eines Gebläses 70 in einen Filterabscheider 80 gesaugt. Das Überschusspulver wird im Filterabscheider 80 soweit wie möglich vom Saugluftstrom getrennt. Der getrennte Pulveranteil wird dann als Rückgewinnungspulver bzw. Recovery-Pulver im Bodenteil des Filterabscheiders 80 gesammelt und kann dann wieder verwendet werden. In 4 is schematically a partial view of in 3 shown attachment 100 shown. In detail, in 4 the spray booth 60 with the sprayer 10 indicated. Powdered additive 1 which does not adhere to the food to be coated 2 is liable, as excess powder by means of a suction air flow of a blower 70 in a filter separator 80 sucked. The excess powder is in the filter 80 as far as possible separated from the suction air stream. The separated powder portion is then used as recovery powder or recovery powder in the bottom part of the filter 80 collected and can then be used again.

Anstelle eines Filterabscheiders 80 kann beispielsweise auch ein Zyklonabscheider zum Einsatz kommen. Instead of a filter separator 80 For example, a cyclone separator can also be used.

In 5 ist der Pulverbehälter 40 für das pulverförmige Zusatzmaterial 1 detailliert dargestellt. An einer oder vorzugsweise mehreren Pulverauslassöffnungen des Pulverbehälters 40 sind Pulverpumpen 30, z. B. Pulverinjektoren, zur Förderung des pulverförmigen Zusatzmaterials 1 durch eine Pulverleitung 15 zu der Pulverpistole 10 bzw. Sprüheinrichtung angeschlossen. Wie bereits ausgeführt, können die Sprüheinrichtungen 10 Sprühdüsen oder Rotationszerstäuber zum Sprühen des pulverförmigen Zusatzmaterials 1 auf die zu beschichtenden Lebensmittel 2 aufweisen, wobei die Lebensmittel 2 sich vorzugsweise in einer Beschichtungskabine 60 befinden. In 5 is the powder container 40 for the powdery additive material 1 shown in detail. At one or preferably more powder outlet openings of the powder container 40 are powder pumps 30 , z. B. Pulverinjektoren, to promote the powdery additive material 1 through a powder line 15 to the powder gun 10 or spray device connected. As already stated, the sprayers 10 Spray nozzles or Rotary atomizer for spraying the powdery additive material 1 on the food to be coated 2 show, where the food 2 preferably in a coating booth 60 are located.

Die Pulverauslassöffnung kann sich – wie in 5 dargestellt – in einer Wand des Pulverbehälters 40 befinden. Die von dem Pulverbehälter 40 eingeschlossene Pulverkammer kann mit einer Fluidisiereinrichtung 20 zum Fluidisieren des in dem Pulverbehälter 40 aufgenommenen pulverförmigen Zusatzmaterials 1 versehen sein. Die Fluidisiereinrichtung 20 enthält mindestens eine Fluidisierwand aus einem offenporigen oder mit engen Bohrungen versehenen Material, welches für Druckluft, jedoch nicht für das pulverförmige Zusatzmaterial 1 durchlässig ist. Wie in 5 dargestellt, ist es von Vorteil, wenn bei dem Pulverbehälter 40 die Fluidisierwand dem Boden des Pulverbehälters 40 ausbildet. The Pulverauslassöffnung can - as in 5 shown - in a wall of the powder container 40 are located. The one from the powder container 40 enclosed powder chamber can with a fluidizing 20 for fluidizing the in the powder container 40 absorbed powdery additive material 1 be provided. The fluidizing device 20 contains at least one Fluidisierwand of an open-pored or provided with narrow holes material, which for compressed air, but not for the powdery additive material 1 is permeable. As in 5 shown, it is advantageous if the powder container 40 the Fluidisierwand the bottom of the powder container 40 formed.

Obwohl in den Zeichnungen nicht dargestellt, zeichnet sich die erfindungsgemäße Anlage 100 insbesondere dadurch aus, dass eine Einrichtung zum bedarfsweisen Beeinflussen der elektrischen Leitfähigkeit der zu veredelnden Lebensmittel 2 vorgesehen ist. Gemäß bevorzugten Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung weist diese Einrichtung eine Sprüheinrichtung, insbesondere Sprühpistole, auf, um die zu veredelnden Lebensmittel 2 mit einer lebensmittelunbedenklichen Substanz, bei welcher es sich insbesondere um eine Substanz mit einer ausgewählten elektrischen Leitfähigkeit handelt. Gemäß bevorzugten Realisierungen der vorliegenden Erfindung handelt es sich um die lebensmittelunbedenkliche Substanz um eine wasser- und/oder ölhaltige Substanz. Denkbar wäre hierbei aber auch, wenn eine flüchtige Substanz zum Einsatz kommt. Darüber hinaus kann die lebensmittelunbedenkliche Substanz geschmacksneutral oder aber auch ein Geschmacksträger sein. In struktureller Hinsicht kann die Sprüheinrichtung zum Versprühen der lebensmittelunbedenklichen Substanz im Prinzip einen Aufbau aufweisen, wie die Sprüheinrichtung zum Versprühen des pulverförmigen Zusatzmaterials 1. Although not shown in the drawings, the inventive system is characterized 100 in particular characterized in that a device for influencing the electrical conductivity of the food to be refined as needed 2 is provided. According to preferred embodiments of the present invention, this device has a spraying device, in particular a spray gun, on the food to be refined 2 with a food safe substance, which is in particular a substance with a selected electrical conductivity. According to preferred embodiments of the present invention, the food-harmless substance is a water and / or oil-containing substance. It would also be conceivable, however, if a volatile substance is used. In addition, the food-harmless substance can be tasteless or even a flavor carrier. In structural terms, the spraying means for spraying the food safe substance may, in principle, have a structure such as the spraying means for spraying the powdery additive material 1 ,

Die Erfindung ist nicht auf die in den Zeichnungen dargestellten exemplarischen Ausführungsformen beschränkt, sondern ergibt sich aus einer Zusammenschau sämtlicher hierin offenbarter Merkmale. The invention is not limited to the exemplary embodiments shown in the drawings, but results from a synopsis of all the features disclosed herein.

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

US 2006/0246190 A1 [0003]
DE 4340441 A1 [0031]
DE 3101193 C [0031]
DE 3002206 C [0031]

Claims

Investment ( 100 ) for refining, in particular garnishing food ( 2 ), the installation ( 100 ) Comprises: - at least one spraying device ( 10 ) for spraying a food harmless, powdery additive material ( 1 ) in the direction of the food to be refined ( 2 ); A charging device ( 14 ) for the electrostatic charging of the pulverulent additive material to be sprayed or sprayed ( 1 ); and - a device for influencing the electrical conductivity of the food to be refined as required ( 2 ).

Investment ( 100 ) according to claim 1, further comprising: - means for applying a predetermined or definable electrical potential to the food to be refined ( 2 ).

Investment ( 100 ) according to claim 1 or 2, wherein the device for influencing the electrical conductivity of the food to be refined as required ( 2 ) has a spraying device for spraying the food to be refined ( 2 ) with a food safe substance.

Investment ( 100 ) according to claim 3, wherein the food-harmless substance is in particular a substance with a selected electrical conductivity.

Investment ( 100 ) according to one of claims 1 to 4, wherein the charging device ( 14 ) means for detecting an actual value of an electrode high voltage of the charging device ( 14 ), and further comprising a control device ( 50 ), which is designed, the device for detecting the actual value of the electrode high voltage and / or the device for influencing the electrical conductivity of the food to be refined as required ( 2 ) depending on the detected actual value.

Investment ( 100 ) according to one of claims 1 to 5, which further comprises a transport device, in particular conveyor belt, via which the food to be refined ( 2 ) in turn the means for influencing the electrical conductivity as required and then the spraying device ( 10 ) for spraying the pulverulent additive material ( 1 ) can be supplied.

Investment ( 100 ) according to one of claims 1 to 6, which further comprises a spray booth ( 60 ) within which the powdery additive material ( 1 ) with the at least one spraying device ( 10 ) on the food to be processed ( 2 ) is sprayable.

Investment ( 100 ) according to claim 7, wherein the spray booth ( 60 ) a suction device ( 70 ) is assigned for sucking overspray material from the spray booth ( 60 ).

Investment ( 100 ) according to claim 8, wherein the suction device ( 70 ) is assigned for separating the powdery additive material from a with the suction device ( 70 ) from the spray booth ( 60 ) sucked air-powder mixture.

Investment ( 100 ) according to claim 9, further comprising a recycling system and optionally a treatment system for recycling the product in the separator system ( 80 ) deposited powdery additive material ( 1 ) to the spraying device ( 10 ) for spraying the pulverulent additive material ( 1 ).

Process for refining, in particular garnishing foodstuffs ( 2 ), the method comprising the following steps: - providing the food to be refined ( 2 ); and - spraying the food ( 2 ) with a powdery additive material ( 1 ), wherein prior to or during spraying the powdery additive material ( 1 ) is charged electrostatically; and wherein before spraying the food ( 2 ), if necessary, an electrical conductivity of the food to be refined ( 2 ) being affected.