DE102014101168A1

DE102014101168A1 - Method for saving energy, thermochemical heat storage for this purpose and cooking appliance hereby

Info

Publication number: DE102014101168A1
Application number: DE102014101168.6A
Authority: DE
Inventors: Oliver Merker; Bruno Maas
Original assignee: Rational AG
Current assignee: Rational AG
Priority date: 2014-01-30
Filing date: 2014-01-30
Publication date: 2015-08-13

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Energiesparen beim Betrieb eines Gargerät mit einem Garraum, in dem Gargut in zumindest zwei Betriebsarten gegart werden kann, wobei ein thermochemischer Wärmespeicher mit einem Arbeitsbereich bis zur Siedetemperatur von Wasser in zumindest einer ersten Betriebsart des Gargeräts Wärmeenergie aus Abwärme, Abluft und/oder Abgasen aufnimmt sowie Wasser abgibt und in einer zweiten Betriebsart des Gargeräts Wasser aufnimmt sowie Wärmeenergie zum Aufwärmen von Wasser abgibt.The invention relates to a method for saving energy when operating a cooking appliance with a cooking chamber, in which food can be cooked in at least two modes, wherein a thermochemical heat storage with a working range up to boiling temperature of water in at least a first mode of the cooking appliance heat energy from waste heat, exhaust air and / or absorbs exhaust gases and releases water and absorbs water in a second mode of the cooking appliance and gives off heat energy for warming up water.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Energiesparen beim Betrieb eines Gargeräts, einen thermochemischen Wärmespeicher hierfür und ein Gargerät hiermit. The present invention relates to a method for saving energy during operation of a cooking appliance, a thermochemical heat storage therefor and a cooking appliance hereby.

Es ist beispielsweise aus der WO 99/63277 der Einbau eines Energiespeicher- und Energieentnahmesystems in ein Gargerät bekannt. Danach kann ein Energiespeicher in Garpausen, wie sie im Falle eines Chargenbetriebs stets anfallen oder durch den Garablauf bedingt sind, und/oder in aprioren Garphasen, in denen ein Garprozess wenig oder keine Energie benötigt, mittels einer, gegebenenfalls zusätzlichen, Heizung, gesteuert über ein Mess- und Regelsystem, nach einer Prioritätshierarchie zur Sicherstellung eines ungestörten Ablaufs eines Garprozesses, oder durch die Wärme von aus dem Garraum austretender Abluft bzw. austretenden überschüssigen Dampfes aufgeladen werden, um dann in hyperpioren Garphasen, in denen der Garprozess viel Energie benötigt, nämlich mehr als die zum Heizen des Garguts installierte Heizung liefern kann, Energie aus dem Energiespeicher entnehmen zu können. Dieses Verfahren hat sich grundsätzlich bewehrt, ist jedoch auf eine Zusatzleistung ausgerichtet, nämlich für den Fall der Notwendigkeit extrem hoher Temperaturen, selbst bis oberhalb von 495°C, die dem Garraum zuzuführen ist. It is for example from the WO 99/63277 the installation of an energy storage and energy extraction system in a cooking appliance known. Thereafter, an energy storage in Garpausen, as always incurred in the case of batch operation or due to the cooking process, and / or in aprioren Garphasen in which a cooking process requires little or no energy, by means of an optionally additional heating, controlled by a Measuring and control system, according to a priority hierarchy to ensure an undisturbed sequence of a cooking process, or be charged by the heat exiting the cooking chamber exhaust air or exiting excess steam, then in hyperpioren Garphasen where the cooking process requires a lot of energy, namely more as the installed for heating the food heater can deliver energy from the energy storage can. This method has basically been reinforced, but is geared to an additional performance, namely in the case of the need for extremely high temperatures, even up to 495 ° C, which is to be supplied to the oven.

Es sind thermochemische Wärmespeicher bekannt, die ausnutzen, dass bestimmte Salze bei Wasserzufuhr Wärme freisetzen und bei Wärmezufuhr Wasser abgeben, wodurch eine im Wesentlichen verlustfreie Speicherung von Energie möglich wird. Beim Lösen der Salze durch Wasserzugabe entstehen nämlich Ionen, die sich mit einer Hülle von Wassermolekülen umgeben (Hydration), wobei diese Reaktion bei Zuführung von Wärme umgekehrt wird. Da zudem eine physikalische Trennung von Wasser und Salz gut möglich ist, können solche Wärmespeicher tatsächlich Wärme über Stunden, Tage oder sogar Jahre speichern. There are known thermochemical heat storage, exploiting the fact that certain salts release water when supplied with water and give off heat when heat, whereby a substantially lossless storage of energy is possible. When the salts are dissolved by the addition of water, ions which surround themselves with a shell of water molecules are formed (hydration), this reaction being reversed when heat is supplied. In addition, since a physical separation of water and salt is well possible, such heat storage can actually store heat for hours, days or even years.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfahren zum Energiesparen beim Betrieb eines Gargeräts zu liefern, das gerade nicht bei hohen Temperaturen im Garraum zum Einsatz kommt, sondern zum schnellen Aufheizen von Wasser genutzt werden kann. The object of the present invention is to provide a method for saving energy during operation of a cooking appliance, which is currently not used at high temperatures in the cooking chamber, but can be used for rapid heating of water.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch ein Verfahren zum Energiesparen beim Betrieb eines Gargerät mit einem Garraum, in dem Gargut in zumindest zwei Betriebsarten gegart werden kann, wobei ein thermochemischer Wärmespeicher mit einem Arbeitsbereich bis zur Siedetemperatur von Wasser in zumindest einer ersten Betriebsart des Gargeräts Wärmeenergie aus Abwärme, Abluft und/oder Abgasen aufnimmt sowie Wasser abgibt und in einer zweiten Betriebsart des Gargeräts Wasser aufnimmt sowie Wärmeenergie zum Aufwärmen von Frischwasser abgibt. This object is achieved by a method for saving energy during operation of a cooking appliance with a cooking chamber, in the food can be cooked in at least two modes, with a thermochemical heat storage with a working range up to the boiling point of water in at least a first mode of the cooking heat energy Waste heat, exhaust air and / or exhaust gases absorbs and releases water and absorbs water in a second mode of the cooking appliance and gives off heat energy for warming up fresh water.

Dabei ist bevorzugt, dass die erste Betriebsart ausgewählt ist aus einem Heißluftbetrieb, in dem Gargut mit heißer Garraumatmosphäre beaufschlagt wird, und/oder einem Kombinationsbetrieb, in dem Gargut mit heißer Garraumatmosphäre und Dampf beaufschlagt wird, und die zweite Betriebsart ein Dampfbetrieb ist, in dem Gargut mit Dampf beaufschlagt wird. It is preferred that the first operating mode is selected from a hot air operation, in the food to be cooked is acted upon with a hot cooking chamber, and / or a combination operation, in the food with hot cooking chamber and steam is applied, and the second mode is a steam operation, in the Gargut is acted upon with steam.

Ferner wird vorgeschlagen, dass in der ersten Betriebsart Wasser aus Gargut in die Garraumatmosphäre ausgetrieben wird, insbesondere in Form von Wrasen mit Garraumatmosphäre aus dem Garraum entweicht, wobei Garraumatmosphäre und Wrasen vor Verlassen des Gargeräts Wärmeenergie an den Wärmespeicher abgeben, und in der zweiten Betriebsart Frischwasser, vorzugsweise in Dampfform, zum Aufwärmen von Gargut genutzt wird, insbesondere der Wärmespeicher Wärmeenergie auf Frischwasser auf seinem Weg zu einem Dampfgenerator überträgt. It is also proposed that water is expelled from food in the cooking chamber in the first mode, escapes in particular in the form of vapors with Garraumatmosphäre from the oven, cooking space and vapor before leaving the cooking heat energy to the heat storage, and in the second mode fresh water , preferably in vapor form, is used for warming up food to be cooked, in particular the heat storage transfers heat energy to fresh water on its way to a steam generator.

Mit der Erfindung kann auch vorgesehen sein, dass die Abgase einer Gasverbrennung, insbesondere für einen Heißluftbetrieb, zur Aufladung des Wärmespeichers genutzt werden, und/oder das vom Wärmespeicher aufgeheizte Frischwasser zur Beschwadung von Gargut genutzt wird. With the invention can also be provided that the exhaust gases of a gas combustion, in particular for a hot air operation, are used to charge the heat storage, and / or the fresh water heated by the heat storage is used for Beschwadung of food.

Ferner schlägt die Erfindung vor, dass die Wärmeenergieaufnahme und/oder Wärmeenergieabgabe des Wärmespeichers einstellbar oder regelbar und/oder über eine Sensiereinrichtung bestimmbar ist. Furthermore, the invention proposes that the heat energy input and / or heat energy output of the heat accumulator is adjustable or regulated and / or determinable via a sensing device.

Mit der Erfindung wird auch ein thermochemischer Wärmespeicher für ein Gargerät, mit einem Garraum, einer Heizeinrichtung, einem Dampferzeuger und einer Steuer- oder Regeleinrichtung geliefert, wobei die Steuer- oder Regeleinrichtung zum Einsparen von Energie über den erfindungsgemäßen Wärmespeicher eingerichtet ist. With the invention, a thermochemical heat storage for a cooking appliance, with a cooking chamber, a heater, a steam generator and a control or regulating device is supplied, wherein the control or regulating device is set up to save energy over the heat storage according to the invention.

Desweiteren liefert die Erfindung ein Gargerät mit einem erfindungsgemäßen thermochemischen Wärmespeicher. Dabei kann vorgesehen sein, dass der thermochemische Wärmespeicher in Form eines Moduls, mit dem das Gargerät aus- oder nachrüstbar ist, ausgebildet ist. Furthermore, the invention provides a cooking appliance with a thermochemical heat storage according to the invention. It can be provided that the thermochemical heat storage in the form of a module with which the cooking appliance is off or can be retrofitted, is formed.

Bevorzugte erfindungsgemäße Gargeräte sind dadurch gekennzeichnet, dass der Ladezustand des Wärmespeichers, insbesondere des Speichermediums des Wärmespeichers, über eine Sensiereinrichtung bestimmbar ist, wobei vorzugsweise der bestimmte Ladezustand beim Betrieb des Gargeräts, insbesondere beim Garen in einer der Betriebsarten, von einer Steuer- oder Regeleinrichtung berücksichtigbar, von einer Ausgabeeinrichtung ausgebbar, von einer Speichereinrichtung speicherbar und/oder über eine Einstelleinrichtung einstellbar ist. Preferred cooking devices according to the invention are characterized in that the state of charge of the heat accumulator, in particular of the storage medium of the heat accumulator, can be determined via a sensing device, wherein preferably the certain charge state during operation of the cooking appliance, in particular when cooking in one of the operating modes, by a control or regulating device considered, can be output by an output device, storable by a memory device and / or adjustable via an adjustment.

Dabei kann vorgesehen sein, dass die Sensiereinrichtung zumindest die Temperatur, das Gewicht, das Volumen, den Druck, den Wasserstand, die Impedanz, den Leitwert und/oder die Kapazität und/oder Änderungen davon erfasst. It can be provided that the sensing device detects at least the temperature, the weight, the volume, the pressure, the water level, the impedance, the conductance and / or the capacity and / or changes thereof.

Erfindungsgemäß wird auch vorgeschlagen, dass zumindest eine erste Leitung für Garraumatmosphäre und/oder eine zweite Leitung für Abgase und zumindest eine dritte Leitung für Wasser, insbesondere Frischwasser, zumindest teilweise durch den Wärmespeicher, insbesondere durch das Speichermedium des Wärmespeichers, verläuft. According to the invention, it is also proposed that at least a first line for cooking chamber atmosphere and / or a second line for exhaust gases and at least a third line for water, especially fresh water, at least partially through the heat storage, in particular by the storage medium of the heat accumulator runs.

Schließlich wird mit der Erfindung auch vorgeschlagen, dass zumindest eine erste Absperr- und/oder Fördereinrichtung für eine Wasserzufuhr zu dem Wärmespeicher, und/oder eine zweite Absperreinrichtung für eine Wasserabfuhr von dem Wärmespeicher über die Steuer- oder Regeleinrichtung einstellbar ist. Finally, the invention also proposes that at least one first shut-off and / or conveying device for a water supply to the heat storage, and / or a second shut-off device for a water removal from the heat storage via the control or regulating device is adjustable.

Der Erfindung liegt somit die überraschende Erkenntnis zugrunde, dass in thermochemischen Wärmespeichern Salze zum Einsatz kommen können, die in ein paar Sekunden bei Zufuhr von Wasser Temperaturen bis auf ca. 100°C abgeben können, so dass der Wärmespeicher schnell aufladbar und entladbar ist und beim Entladen ausreichend Energie für das Aufheizen von Wasser abgeben kann. Für das Speichermedium kann dabei bspw. Magnesiumchlorid-Hexahydrat genutzt werden. The invention is therefore based on the surprising finding that in thermochemical heat storage salts can be used, which can deliver temperatures up to about 100 ° C in a few seconds when water is supplied, so that the heat storage is quickly rechargeable and dischargeable and Discharging enough energy for heating water can give off. For example, magnesium chloride hexahydrate can be used for the storage medium.

Ist bspw. ein Gargerät, in dem Gargut mit Heißluft in einem Heißluftbetrieb, mit Dampf in einem Dampfbetrieb und mit einer Kombination aus Heißluft und Dampf in einem Kombinationsbetrieb garbar ist, mit einem thermochemischen Wärmespeicher ausgerüstet, so lässt sich erfindungsgemäß in einem Heißluftbetrieb der Wärmespeicher aufladen und für einen Dampfbetrieb zum Aufheizen von Frischwasser entladen. Kommt es im Heißluftbetrieb nämlich zum Austreiben von Wasser aus Gargut, das in Form von Wrasen den Garraum zusammen mit Garraumatmosphäre verlässt, wird die Garraumatmosphäre samt Wrasen vor Verlassen des Gargeräts gezwungen, einen thermochemischen Wärmespeicher zu passieren, so dass es zum Aufladen des Speichermediums desselben unter gleichzeitiger Reduktion an Wrasen kommt. Somit ergibt sich der weitere Vorteil, dass die Wrasen nicht vollständig an die Umgebung des Gargeräts abgegeben werden, sondern sie dienen zumindest teilweise dem Aufladen eines Wärmespeichers. Der aufgeladene Wärmespeicher kann dann nach einem Betriebsartwechsel, nämlich nach einem Wechsel in den Dampfbetrieb, zum Aufwärmen zulaufenden Frischwassers aus einer Hauswasserinstallation genutzt werden. If, for example, a cooking appliance in which food to be cooked can be garaged with hot air in a hot air operation, with steam in a steam operation and with a combination of hot air and steam in a combination operation is equipped with a thermochemical heat store, then the heat storage can be charged in a hot air operation and discharged for a steam operation for heating fresh water. If it comes in the hot air mode namely for expelling water from food that leaves the cooking chamber together with cooking chamber in the form of fumes, the cooking chamber including vapors before leaving the cooking forced to pass a thermochemical heat storage, so that it to charge the storage medium of the same simultaneous reduction of vapor comes. Thus, there is the further advantage that the vapors are not completely delivered to the environment of the cooking appliance, but they serve at least partially the charging of a heat storage. The charged heat storage can then be used after a change of mode, namely after a change in the steam mode, for warming incoming fresh water from a domestic water installation.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der anhand von Ausführungsbeispielen die Erfindung im Detail beschrieben ist. Dabei zeigt: Further features and advantages of the invention will become apparent from the following description in which the invention is described in detail by means of embodiments. Showing:

1 eine schematische Schnittdarstellung zur Funktionsweise eines thermochemischen Wärmespeichers und 1 a schematic sectional view of the operation of a thermochemical heat storage and

2 eine schematische Schnittansicht durch einen erfindungsgemäßen thermochemischen Wärmespeicher in einem Gargerät. 2 a schematic sectional view through a thermochemical heat storage device according to the invention in a cooking appliance.

1 zeigt schematisch einen thermochemischen Wärmespeicher 1 mit einem Bereich für ein Speichermedium 10, der benachbart zu einer Leitung zur Bereitstellung einer Dampfstrecke verläuft, die ihrerseits unter Zwischenschaltung einer Absperreinrichtung 21 zuerst in eine Kondensatstrecke 30 übergeht und schließlich zu einem Kondensatsammelbereich 40 führt. Gesammeltes Kondensat kann mittels einer Pumpe 41 über eine Wasserzufuhrleitung 50 in einen Inkubationsbereich 60 des Speichermediums 10 geführt werden. Wird also Dampf der Dampfstrecke 20 zugeführt, gibt der Dampf Wärme an das Speichermedium 10 ab und wird dabei gekühlt, so dass bei geöffneter Absperreinrichtung 21 im Bereich der Kondensatstrecke 30 Wasser entsteht, das im Kondensatsammelbereich 40 angesammelt wird. Dieses Wasser kann bei eingeschalteter Pumpe 41 gezielt zur Hydration von Salz im Speichermedium 10 genutzt werden, wodurch das Speichermedium 10 dann gespeicherte Energie in Form von Wärme abgeben kann. Wird als Salz Magnesiumchlorid-Hexahydrat verwendet, so kann innerhalb von ein paar Sekunden bei Zufuhr von Wasser in den Inkubationsbereich 60 des Wärmespeichers 10 Wärmeenergie freigesetzt werden, die Wasser von Zimmertemperatur auf ca. 100 °C aufgeheizt und somit zum Verdampfen bringt. 1 schematically shows a thermochemical heat storage 1 with an area for a storage medium 10 which runs adjacent to a pipe for providing a steam line, which in turn with the interposition of a shut-off device 21 first in a condensate section 30 goes over and finally to a condensate collection area 40 leads. Collected condensate can be pumped 41 via a water supply pipe 50 into an incubation area 60 of the storage medium 10 be guided. So is steam the steam route 20 fed, the steam gives heat to the storage medium 10 from and is cooled, so that when the shut-off device is open 21 in the area of the condensate section 30 Water is created in the condensate collection area 40 is accumulated. This water can when the pump is switched on 41 specifically for the hydration of salt in the storage medium 10 be used, reducing the storage medium 10 then release stored energy in the form of heat. When used as a salt, magnesium chloride hexahydrate can be added within a few seconds when water is added to the incubation area 60 the heat storage 10 Heat energy are released, the water heated from room temperature to about 100 ° C and thus brings to evaporation.

In einem Gargerät, beispielsweise einem SelfCooking Center^® der Anmelderin, bei dem Gargut in einem Heißluftbetrieb mit Heißluft, in einem Dampfbetrieb mit Dampf und in einem Kombinationsbetrieb sowohl mit Heißluft als auch mit Dampf beaufschlagt wird, ist erfindungsgemäß ein mit Bezug auf 1 beschriebener thermochemischer Wärmespeicher 1 nutzbar, indem, wie in 2 gezeigt, ein Abgasrohr 100 auf seinem Weg zwischen einem Garraum (nicht gezeigt) und der Außenatmosphäre des Gargeräts das Speichermedium 10 passiert. Das Speichermedium 10 wird desweiteren durchkreuzt von einer Vielzahl von Frischwasserrohren 110 und ist mit einer Sensiereinrichtung 70 zur Erfassung seines Ladezustands ausgerüstet. In a cooking appliance, for example, a SelfCooking Center ^® the Applicant, is applied to the food in a hot air operation with hot air, in a steam operation with steam and in a combined operation with both hot air and steam, according to the invention with reference to 1 described thermochemical heat storage 1 usable by, as in 2 shown an exhaust pipe 100 on its way between a cooking chamber (not shown) and the outside atmosphere of the cooking appliance, the storage medium 10 happens. The storage medium 10 is further thwarted by a variety of fresh water pipes 110 and is with one sensing device 70 equipped to record its state of charge.

Wird das erfindungsgemäße Gargerät im Heißluftbetrieb beim Zubereiten zum Beispiel eines Bratens (nicht gezeigt) betrieben, so wird aus dem Braten Wasser an die Garraumatmosphäre in Form von Wrasen abgegeben und passiert auf seinem Weg in den Aufstellungsraum des Gargeräts das Abgasrohr 100. Im Bereich der Durchführung des Abgasrohrs 100 durch das Speichermedium 10 kommt es dabei zu einem Aufladen des Speichermediums 10 mit Wärmeenergie unter gleichzeitiger Abgabe von Wasser. Findet dann ein Betriebsartenwechsel statt, nämlich ein Wechsel zum Dampfbetrieb, kann die so gespeicherte Wärmeenergie abgegeben werden, indem gezielt über Benetzungselemente 61 dem Salz im Speichermedium 10 Wasser zugeführt wird. If the cooking appliance according to the invention is operated in hot air mode during preparation of, for example, a roast (not shown), water is released from the roast to the cooking chamber atmosphere in the form of vapors and passes through the exhaust pipe on its way into the installation space of the cooking appliance 100 , In the field of implementation of the exhaust pipe 100 through the storage medium 10 This leads to a recharge of the storage medium 10 with heat energy with simultaneous release of water. If a change of operating mode then takes place, namely a change to steam operation, the heat energy stored in this way can be released by targeted wetting elements 61 the salt in the storage medium 10 Water is supplied.

Zur Optimierung von Garprozessen, insbesondere deren Energieverbrauch, wird der Ladezustand des Speichermediums 10 mit Wärmeenergie über die Sensiereinrichtung 70 erfasst. Bei der Sensiereinrichtung 70 kann es sich um eine Einrichtung zur Erfassung einer Gewichtsänderung des Speichermediums bspw. unter Einsatz von Systemen aus Federn und Magneten oder Dehnungsmessstreifen handeln. Es kann aber auch eine Volumenänderung des Speichermediums 10 über Dehnungsmessstreifen oder Druckänderungen erfasst werden. Druckänderungen können dadurch erfasst werden, dass gezielt die Absperreinrichtung 21 zum Druckentlasten über einen bestimmten Zeitraum geöffnet und im Anschluss die dadurch im Kondensatsammelraum 40 sich ansammelnde Wassermenge erfasst wird. Die Sensiereinrichtung 70 kann aber auch einfach den Wasserstand im Kondensatsammelbereich 40 messen, sei es optisch oder über eine Messung der Leitfähigkeit oder mittels Ultraschall, Radar oder Schwimmschaltern oder über eine Gewichtsermittlung. Aber auch die Ausnutzung einer Impedanzmessung, Leitwertmessung und Hochfrequenzmessung im Salz des Speichermediums 10 kann der Erfassung des Ladezustands desselben dienen. Zudem kann die über die Pumpe 41 transportierte Wassermenge zur Bestimmung des Ladezustands des Speichermediums 10 genutzt werden. To optimize cooking processes, in particular their energy consumption, the state of charge of the storage medium 10 with heat energy via the sensing device 70 detected. At the sensing device 70 it may be a device for detecting a change in weight of the storage medium, for example, using systems of springs and magnets or strain gages. But it can also be a change in volume of the storage medium 10 be detected via strain gauges or pressure changes. Pressure changes can be detected by the targeted shut-off device 21 to relieve pressure over a certain period of time and then the resulting in the condensate collection room 40 accumulating amount of water is detected. The sensing device 70 but can also simply the water level in the condensate collection area 40 be it optically or via a measurement of the conductivity or by means of ultrasound, radar or float switches or via a weight determination. But also the utilization of an impedance measurement, conductance measurement and high-frequency measurement in the salt of the storage medium 10 can serve the detection of the state of charge of the same. In addition, the over the pump 41 transported amount of water to determine the state of charge of the storage medium 10 be used.

Mit einem Einbau eines erfindungsgemäßen thermochemischen Wärmespeichers in ein Gargerät, in dem Gargut in zumindest zwei Betriebsarten behandelt werden kann, nämlich mit einer ersten Betriebsart, in der Wasser aus dem Gargut austritt sowie aus dem Garraum abgeführt wird, und einer zweiten Betriebsart, in der aufgewärmtes Wasser zur Behandlung des Garguts in dem Garraum einzubringen ist, lässt sich Energie einsparen, was schlussendlich zur Reduktion der Betriebskosten des erfindungsgemäßen Gargeräts führt. With an installation of a thermochemical heat accumulator according to the invention in a cooking appliance, in the food can be treated in at least two modes, namely with a first mode in which water exits the food and is discharged from the cooking chamber, and a second mode, in the warmed up Water for the treatment of the food to be brought into the oven, energy can be saved, which ultimately leads to the reduction of operating costs of the cooking appliance according to the invention.

Die in der vorstehenden Beschreibung, in den Ansprüchen und den Zeichnungen offenbarten Merkmale können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein. The features disclosed in the foregoing description, in the claims and in the drawings may be essential both individually and in any combination for the realization of the invention in its various embodiments.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

1 1: Thermochemischer Wärmespeicher Thermochemical heat storage
10 10: Speichermedium storage medium
20 20: Dampfstrecke steam path
21 21: Absperreinrichtung shut-off
30 30: Kondensatstrecke condensate route
40 40: Kondensatsammelbereich Condensate collection area
41 41: Pumpe pump
50 50: Wasserzufuhrleitung Water supply line
60 60: Inkubationsbereich incubation area
61 61: Benetzungselement Wetting element
70 70: Sensiereinrichtung sensing device
100 100: Abgasrohr exhaust pipe
110 110: Frischwasserrohr Fresh water pipe

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

WO 99/63277 [0002]

Claims

A method for saving energy when operating a cooking appliance with a cooking chamber in which food can be cooked in at least two modes, wherein a thermochemical heat storage with a working range up to the boiling point of water in at least a first mode of the cooking heat energy from waste heat, exhaust air and / or exhaust gases absorbs and gives off water and absorbs water in a second mode of cooking and gives off heat energy for warming up fresh water.

A method according to claim 1, characterized in that the first operating mode is selected from a hot air operation, is acted upon in the food with hot cooking chamber atmosphere, and / or a combination operation, in the food with hot cooking chamber and steam is applied, and the second mode, a steam operation is, in the food is steamed.

A method according to claim 1 or 2, characterized in that in the first mode water is expelled from food in the cooking chamber, escapes in particular in the form of vapors with Garraumatmosphäre from the cooking chamber, wherein cooking atmosphere and vapors before leaving the cooking heat energy to the heat storage, and in the second operating mode fresh water, preferably in vapor form, is used for warming up food, in particular the heat storage transfers heat energy to fresh water on its way to a steam generator.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the exhaust gases of a gas combustion, in particular for a hot air operation, are used for charging the heat accumulator, and / or the fresh water heated by the heat accumulator is used for Beschwadung of food.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the heat energy absorption and / or heat energy output of the heat storage can be adjusted or regulated and / or determined by a sensing device.

Thermochemical heat storage ( 1 ) for a cooking appliance, with a cooking chamber, a heater, a steam generator and a control or regulating device, wherein the control or regulating device is set up to save energy via the heat storage in a method according to one of the preceding claims.

Cooking appliance with a thermochemical heat storage ( 1 ) according to claim 6.

Cooking appliance according to claim 7, characterized in that the thermochemical heat storage ( 1 ) in the form of a module with which the cooking appliance is equipped or retrofitted, is formed.

Cooking appliance according to claim 7 or 8, characterized in that the state of charge of the heat storage ( 1 ), in particular the storage medium ( 10 ) of the heat accumulator ( 1 ), via a sensing device ( 70 ) is determined, wherein preferably the particular state of charge during operation of the cooking appliance, in particular when cooking in one of the modes of a control or regulating device taken into account, outputable from an output device, storable by a memory device and / or adjustable via an adjustment.

Cooking appliance according to claim 9, characterized in that the sensing device ( 70 ) detects at least the temperature, the weight, the volume, the pressure, the water level, the impedance, the conductance and / or the capacity and / or changes thereof.

Cooking appliance according to claim 9 or 10, characterized in that at least one first line ( 100 ) for cooking atmosphere and / or a second line for exhaust gases and at least one third line ( 110 ) for water, in particular fresh water, at least partially through the heat storage ( 1 ), in particular by the storage medium ( 10 ) of the heat accumulator ( 1 ), runs.

Cooking appliance according to one of claims 9 to 11, characterized in that at least one first shut-off and / or conveyor ( 41 ) for a water supply to the heat accumulator, and / or a second shut-off device ( 21 ) is adjustable for a water removal from the heat storage via the control or regulating device.