DE102013201209A1

DE102013201209A1 - Device for baking and portioning of spherical foodstuffs comprising pastry crust, comprises freezing- and storage chambers connected with thawing chamber, whose outlet comprises control device for introducing foodstuffs into baking chamber

Info

Publication number: DE102013201209A1
Application number: DE201310201209
Authority: DE
Inventors: Mourad El Bakry
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-01-25
Filing date: 2013-01-25
Publication date: 2013-07-25
Also published as: AT512470A3; AT512470B1; DE102013201209A9; AT512470A2

Abstract

Device (1) for baking and portioning of spherical foodstuffs (2) comprising at least one pastry crust, comprises at least one freezing- and storage chamber (3), at least one thawing chamber (5), a baking chamber (8), and a discharge device, preferably the device comprises at least two freezing- and storage chambers, each connected with a thawing chamber, and the outlet of the thawing chambers comprises a control- or regulating device for portion-wise introduction of spherical foodstuffs into the baking chamber. A rotating device and a device are arranged in the baking chamber. Device (1) for baking and portioning of spherical foodstuffs (2) comprising at least one pastry crust, comprises at least one freezing- and storage chamber (3), at least one thawing chamber (5), a baking chamber (8), and a discharge device, preferably the device comprises at least two freezing- and storage chambers, each associated with a thawing chamber, and the outlet of the thawing chambers comprises a control- or regulating device for portion-wise introduction of spherical foodstuffs into the baking chamber. A rotating device and a device are arranged in the baking chamber, for applying hot air. The discharging device comprises a control- or regulating pulse for opening and closing of the discharging device. An independent claim is also included for baking and portioning the spherical foodstuffs, comprising: introducing the foodstuffs into at least one thawing chamber from at least one freezing- and storage chamber; thawing the foodstuff in the thawing chamber; introducing and baking the thawed food in the baking chamber; and discharging the baked foods, preferably introducing the foodstuff into the thawing chamber associated with two freezing- and storage chambers; thawing the foodstuffs in at least one thawing chamber using air from the baking chamber, during a guide along at least one portion of a circular path; passing the foodstuffs into the baking chamber via a sorting- and portioning device; baking the foodstuff using a hot air stream with simultaneous circulation of the foods by the rotating device; and discharging the foodstuffs into a serving device for a final baking, via an opening of the discharge opening in the bottom of the baking chamber.

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Backen und Portionieren von im Wesentlichen kugelförmigen zumindest einen Teigmantel aufweisenden Nahrungsmitteln, umfassend wenigstens eine Gefrier- und Aufbewahrungskammer, wenigstens eine Auftaukammer, eine Backkammer und eine Austragseinrichtung, sowie ein Verfahren zum Backen und Portionieren von im Wesentlichen kugelförmigen zumindest einen Teigmantel aufweisenden Nahrungsmitteln umfassend die Schritte: Einbringen der Nahrungsmittel aus wenigstens einer Gefrier- und Aufbewahrungskammer in wenigstens eine Auftaukammer; Auftauen der Nahrungsmittel in wenigstens einer Auftaukammer; Einbringen und Backen der aufgetauten Nahrungsmittel in eine Backkammer; und Austragen der gebackenen Nahrungsmittel.The present invention relates to a device for baking and portioning substantially spherical dough-coat foods comprising at least a freezer and storage chamber, at least one thawing chamber, a baking chamber and a discharge device, and a method for baking and portioning substantially spherical at least one dough-coated food comprising the steps of: introducing the food from at least one freezing and storage chamber into at least one thawing chamber; Thawing the food in at least one thawing chamber; Introducing and baking the thawed foods into a baking chamber; and delivering the baked foods.

Im gefrorenen Zustand aufbewahrte Nahrungsmittel, wie beispielsweise Gebäck, Teigwaren, Fleisch, gefüllte Klöße oder dgl. werden sowohl im privaten als auch im industriellen Maßstab unmittelbar vor ihrem Verzehr im gefrorenen Zustand in einen Backofen oder eine Dampfgareinrichtung eingebracht und einem mehr oder weniger langen Auftau- und Backvorgang bis zu dem gewünschten Gargrad unterworfen. Frozen foods, such as biscuits, pasta, meat, stuffed dumplings or the like, are placed in an oven or steamer device, both on a private and an industrial scale, in the frozen state immediately before being consumed, and a more or less thawing period. and baking process subjected to the desired degree of cooking.

Insbesondere wenn derartige Nahrungsmittel in der Gastronomie zum Einsatz gelangen, muss ein Verbraucher häufig eine Wartezeit von 20 bis 30 min in Kauf nehmen, bis die gefroren aufbewahrten Nahrungsmittel durchgegart bzw. durchgebacken sind, um für einen Verzehr geeignet zu sein. In particular, when such foods are used in the catering industry, a consumer often has to wait 20 to 30 minutes for the frozen foods to be cooked through to be fit for consumption.

Wenn andererseits versucht wird, einen Teil der gefroren aufbewahrten Nahrungsmittel vorab aufzutauen, um die Gar- bzw. Backzeit bis zur endgültigen Fertigstellung der Nahrungsmittel, um die Zeit, die für ein Auftauen erforderlich ist, zu verringern, besteht häufig das Problem, dass zu viel von den Nahrungsmitteln aufgetaut wird und nicht die Gesamten an diesem Tag verbraucht werden können, so dass sie ungenutzt verworfen werden müssen, da ein neuerliches Einfrieren bzw. Aufbewahren von aufgetauten Nahrungsmitteln nicht zulässig erscheint.On the other hand, when attempting to defrost part of the frozen stored food in advance to reduce the cooking time until the final completion of the food to reduce the time required for thawing, there is often a problem that too much thawed by the food and can not be consumed the entire day so that they must be discarded unused, since a re-freeze or storage of thawed food does not appear admissible.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Verfügung zu stellen, mit welchen es gelingt, sowohl Einzelportionen rasch und zuverlässig aufzutauen und fertig zu backen als auch eine ausreichend große Lagerhaltung und eine Gefahr eines Verderbens der Nahrungsmittel hintanzuhalten. It is therefore an object of the present invention to provide a method and a device with which it is possible to quickly and reliably defrost and completely bake single portions as well as to keep sufficiently large stocks and a risk of spoilage of the foods.

Die Erfindung zielt weiterhin darauf ab, eine Vorrichtung und ein Verfahren zur Verfügung zu stellen, mit welchem es gelingt, beliebig zusammengestellte Portionen von unterschiedlich ausgebildeten Nahrungsmitteln aufzutauen und zu backen.The invention furthermore aims to provide a device and a method with which it is possible to thaw and bake portions of differently formed foods of any desired composition.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist die erfindungsgemäße Vorrichtung dadurch gekennzeichnet, dass wenigstens zwei Gefrier- und Aufbewahrungskammern vorgesehen sind, dass jeder Gefrier- und Aufbewahrungskammer eine Auftaukammer zugeordnet ist, dass am Ausgang jeder Auftaukammer eine Steuer- bzw. Regelvorrichtung zum portionsweisen Einbringen der im Wesentlichen kugelförmigen zumindest einen Teigmantel aufweisenden Nahrungsmittel in die Backkammer angeordnet ist, dass in der Backkammer eine Wendevorrichtung sowie eine Vorrichtung zum Beaufschlagen mit Heißluft vorgesehen ist und dass eine mit einem Steuer- bzw. Regelimpuls öffen- und schließbare Austragsvorrichtung vorgesehen ist. To solve this problem, the device according to the invention is characterized in that at least two freezing and storage chambers are provided, that each freezing and storage chamber is associated with a thawing chamber, that at the output of each thawing chamber a control or regulating device for portionwise introduction of the substantially spherical at least one dough coat having foodstuffs is arranged in the baking chamber, that in the baking chamber, a turning device and a device for applying hot air is provided and that is provided with a control or regulating pulse openable and closable discharge device.

Indem jeder Gefrier- bzw. Aufbewahrungskammer eine Auftaukammer zugeordnet ist, werden gezielt Nahrungsmittel aus einer spezifischen Gefrier- und Aufbewahrungskammer in der zugeordneten Auftaukammer aufgetaut. Auf diese Weise können beispielsweise Nahrungsmittel mit unterschiedlichen Füllungen aus jeweils einer Gefrier- bzw. Aufbewahrungskammer in die zugehörige Auftaukammer eingebracht werden und vorher aufgetaut werden. Indem weiterhin am Ausgang jeder Auftaukammer eine Steuer- bzw. Regelvorrichtung vorgesehen ist, welche das portionsweise und gezielte Zuführen von den aufgetauten Nahrungsmitteln in die Backkammer steuert bzw. regelt, kann über eine entsprechende Schaltung, wie beispielsweise individuell ansteuerbare, elektromechanische Einlässe eine beliebige Kombination der aufzubackenden Portion an im Wesentlichen kugelförmigen Nahrungsmittel ausgewählt werden. In der Backkammer werden die Nahrungsmittel in der Folge mit Hilfe einer Wendevorrichtung gleichmäßig allseits gebacken und umgewälzt, worauf diese nach Beendigung des Backvorgangs über eine Austragseinrichtung, welche mit einem Steuer- bzw. Regelimpuls öffen- bzw. schließbar ist, ausgetragen werden. Eine derartige Vorrichtung ermöglicht es, unterschiedliche Nahrungsmittel bzw. insbesondere Nahrungsmittel mit unterschiedlicher Füllung aus unterschiedlichen Gefrier- und Aufbewahrungskammern in die jeweils zugeordneten Auftaukammern einzutragen und in der Folge durch die Steuerung bzw. Regelung eine beliebige Anzahl von im Wesentlichen kugelförmigen, zumindest einen Teigmantel aufweisenden Nahrungsmittel in die Backkammer so einzutragen, dass immer nur eine Einzelportion beliebiger Zusammensetzung frisch gebacken und anschließend aus der Vorrichtung ausgebracht wird. Mit einer derartigen Vorrichtung gelingt es somit nicht nur, die Zeit, die Konsumenten auf ein fertig gebackenes Nahrungsmittel waren müssen, deutlich herabzusetzen, sondern es kann zusätzlich eine beliebige Kombination von entsprechenden Nahrungsmitteln vorab zusammengestellt werden, ohne dass verschiedene Backeinrichtungen benötigt werden, und in ein und derselben Vorrichtung eine beliebige Kombination bzw. vorab durch den Konsumenten gewählte Kombination der Nahrungsmittel aufgebacken werden.By associating a freeze compartment with each freezer compartment, food is specifically thawed from a specific freezer and storage compartment in the associated thawing compartment. In this way, for example, foods with different fillings from a respective freezer or storage chamber can be introduced into the associated thawing chamber and thawed beforehand. By further at the output of each thawing a control device is provided which controls the portionwise and targeted feeding of the thawed foods in the baking chamber or controlled by a corresponding circuit, such as individually controllable, electromechanical inlets any combination of portion of substantially spherical foodstuffs to be cooked up. In the baking chamber, the food is baked in the sequence using a turning device evenly everywhere and circulated, whereupon they are discharged after completion of the baking process via a discharge, which is openable or closable with a control or control pulse. Such a device makes it possible to enter different foods or in particular foods with different filling from different freezing and storage chambers in the respective associated thawing chambers and in consequence by the control or regulation any number of substantially spherical, at least one dough coat having foods in the baking chamber to be entered so that only a single portion of any composition is freshly baked and then discharged from the device. Thus, with such a device it is not only possible to significantly reduce the time that consumers have to spend on a ready-baked foodstuff, but in addition any combination of corresponding food can be pre-assembled without the need for different baking devices, and in the same device any combination or pre-selected by the consumer combination of foods are baked.

Indem, wie dies einer Weiterbildung der erfindungsgemäßen Vorrichtung entspricht, die Vorrichtung zum Backen und Portionieren so ausgebildet ist, dass jede Auftaukammer eine Mehrzahl von Untereinheiten aufweist und dass die Auftaukammern so in Kontakt mit den Gefrier- und Aufbewahrungskammern sind, dass eine kontinuierliche Zufuhr der Nahrungsmittel aus den Gefrier- und Aufbewahrungskammern stattfindet, gelingt es einerseits, kontinuierlich Nahrungsmittel in die Auftaukammer einzubringen und andererseits den Auftauvorgang so zu steuern bzw. zu regeln, dass immer nur diejenigen Nahrungsmittel, welche am nächsten der Backkammer angeordnet sind, vollständig durchgetaut sind und andere von der Backkammer weiter entfernte Nahrungsmittel noch eine gewisse Zeit benötigen, um fertig aufgetaut zu werden. Mit einer derartigen Ausbildung der Vorrichtung gelingt es somit zu vermeiden, dass übermäßige Mengen der Nahrungsmittel vorzeitig aufgetaut werden und gegebenenfalls bei Nichtbestellung verworfen werden müssen.By, as corresponds to a development of the device according to the invention, the baking and portioning device is designed so that each thawing chamber has a plurality of subunits and that the thawing chambers are in contact with the freezing and storage chambers that a continuous supply of food takes place on the one hand from the freezer and storage chambers, on the one hand continuously introduce food into the thawing chamber and on the other hand to control the defrosting so that only those foods which are located next to the baking chamber, are completely thawed and others of the baking chamber further removed food still need some time to be thawed finished. With such a design of the device, it is thus possible to avoid excessive amounts of the food being thawed prematurely and, if necessary, being discarded when not ordered.

Indem, wie dies einer bevorzugten Weiterbildung der erfindungsgemäßen Vorrichtung entspricht, eine Steuer- bzw. Regelvorrichtung vorgesehen ist, welche gezielt beliebige Auftaukammern für einen portionsweisen Eintrag der Nahrungsmittel in die Backkammer öffnen und schließen, gelingt es, eine beliebige Kombination der gewünschten, im Wesentlichen kugelförmigen, zumindest einen Teigmantel aufweisenden Nahrungsmittel gleichzeitig in die Backkammer einzutragen und entsprechend dem Wunsch des Konsumenten fertig zu backen. Wenn beispielsweise mit einer derartigen Vorrichtung gefüllte Pizzakugeln gebacken werden, kann der Konsument verschiedene Füllungen vorab wählen und bekommt diese gleichzeitig frisch durch die erfindungsgemäße Vorrichtung zum Backen und Portionieren gebacken und portioniert geliefert.By, as this corresponds to a preferred development of the device according to the invention, a control or regulating device is provided which selectively open and close any thawing chambers for a portion-wise entry of food into the baking chamber, it is possible, any combination of the desired, substantially spherical to enter at least one dough-coated food simultaneously in the baking chamber and ready to bake according to the desire of the consumer. If, for example, pizza balls filled with such a device are baked, the consumer can select different fillings in advance and at the same time gets them freshly baked and portioned by the baking and portioning device according to the invention.

Wie dies einer Weiterbildung der erfindungsgemäßen Vorrichtung entspricht, die Gefrierund Aufbewahrungskammer mit einer Umwälzvorrichtung versehen ist, gelingt es einerseits, die aufgewahrten Nahrungsmittel vor einem Zusammenkleben zu schützen und andererseits sicherzustellen, dass auch im Inneren eines beispielsweise Aufbewahrungstrogs enthaltene Nahrungsmittel in die Nähe einer Kühlquelle gebracht werden und somit mit Sicherheit die erforderliche Lagertemperatur aufweisen. How this corresponds to a development of the device according to the invention, the freezer and storage chamber is provided with a circulating device, it is possible on the one hand to protect the food stored from sticking together and on the other hand to ensure that food contained inside a storage trough, for example, be brought into the vicinity of a cooling source and thus certainly have the required storage temperature.

Indem, wie dies einer Weiterbildung der vorliegenden Erfindung entspricht, eine Abluftkreislaufführung für eine Kreislaufführung der Abluft aus der Brennkammer in jede Auftaukammer vorgesehen ist, gelingt es nicht nur, den Energieeintrag für das Auftauen der Nahrungsmittel so niedrig wie möglich zu halten, sondern auch die gesamte Wärmebilanz der Vorrichtung gering zu halten bzw. den Energieaufwand so niedrig wie möglich zu halten. Für ein gleichmäßiges Bräunen und Durchbacken der Nahrungsmittel ist gemäß einer Weiterbildung die erfindungsgemäße Vorrichtung so ausgebildet, dass in der Backkammer eine Umwälzvorrichtung, insbesondere eine Rührschaufel für ein gezieltes Umwälzen der Nahrungsmittel vorgesehen ist.By, as this corresponds to a development of the present invention, an exhaust circuit guide is provided for recycling the exhaust air from the combustion chamber into each thawing chamber, it is not only possible to keep the energy input for thawing the food as low as possible, but also the entire Keep heat balance of the device low or to keep the energy consumption as low as possible. For a uniform browning and bake the food, the device according to the invention is designed in such a way that in the baking chamber a circulating device, in particular a stirring blade for a targeted circulation of the food is provided.

Für eine Geschmacksverbesserung und insbesondere um eine gleichmäßige Oberflächenfarbe während dem Backen zu erzielen, ist die erfindungsgemäße Vorrichtung so weitergebildet, dass zusätzlich eine Einspritzvorrichtung für Backhilfsmittel in die Backkammer vorgesehen ist. Mit einer derartigen Einspritzvorrichtung können Backhilfsmittel, wie beispielsweise Öl, Gewürzölmischungen oder dgl. in die Backkammer eingespritzt werden. For an improvement in taste and in particular to achieve a uniform surface color during baking, the device according to the invention is further developed such that in addition an injection device for baking aids is provided in the baking chamber. With such an injection device baking aids, such as oil, spice oil mixtures or the like. Be injected into the baking chamber.

Um insbesondere eine Verschmutzung der Backkammer und insbesondere des Heißlufteintrags mit Sicherheit hintanzuhalten, ist die erfindungsgemäße Vorrichtung hierbei so weitergebildet, dass die Einspritzvorrichtung für Backhilfsmittel von dem Heißlufteintrag in die Backkammer getrennt ausgebildet istIn order in particular to prevent fouling of the baking chamber and in particular of the hot air entry with certainty, the device according to the invention is further developed such that the injection device for baking aids is formed separately from the hot air entry into the baking chamber

Mit einer derartigen Weiterbildung gelingt es, die Vorrichtung so zu steuern bzw. zu regeln, dass die Backhilfsmittel zu einem bestimmten Zeitpunkt des Backvorgangs oder in einer bestimmten Menge eingetragen werden müssen.With such a development, it is possible to control or regulate the device so that the baking aids must be entered at a certain time of the baking process or in a certain amount.

Um die gewünschte Kugelform der einen Teigmantel aufweisenden Nahrungsmittel so vollständig wie möglich beibehalten zu können, ist die erfindungsgemäße Vorrichtung so weitergebildet, dass Gefrier- und Aufbewahrungskammer im Wesentlichen in Form von Regalen, gegebenenfalls mehrere Etagen aufweisenden Regalen oder auch Regalen mit entsprechenden Vertiefungen ausgebildet ist. In einer derartigen Vorrichtung wird nicht nur die Kugelform der Nahrungsmittel konserviert, sondern auch verhindert, dass die Nahrungs- bzw. Genussmittel zusammenkleben oder ungleichmäßig gefroren werden.In order to be able to retain the desired spherical shape of the food containing a dough coat as completely as possible, the device according to the invention is developed such that the freezing and storage chamber is substantially in the form of shelves, possibly multi-level shelves or shelves with corresponding recesses. Such a device not only preserves the spherical shape of the food, but also prevents the foodstuff from sticking together or unevenly frozen.

Um einen besonders gleichmäßigen Auftauvorgang zur Verfügung stellen zu können und überdies eine einfache und kleinbauende Vorrichtung zur Verfügung stellen zu können, ist die erfindungsgemäße Vorrichtung so weitergebildet, dass eine kreisförmige Außenkontur mit wenigstens einer Kammer zur Aufnahme von im Wesentlichen kugelförmigen, zumindest einen Teigmantel aufweisenden Nahrungsmitteln aufweist. Mit einer derartigen Auftauvorrichtung werden idealer Weise die aufzutauenden Nahrungsmittel an der Oberseite einer eine kreisförmige Außenkontur aufweisenden Aufnahmevorrichtung aufgegeben und während einer Drehbewegung der Auftauvorrichtung aufgetaut und im aufgetauten Zustand, sobald die Aufgabeöffnung die Einlassöffnung der Backkammer erreicht hat, in die Backkammer eingetragen. In diesem Fall kann die Auftauvorrichtung Kammern aufweisen und in diese Kammern können eines oder auch mehrere aufzutauende Nahrungsmittel eingebracht werden und langsam bis zu einem gewünschten Auftaugrad aufgetaut werden. Sollten bereits aufgetaute Nahrungsmittel nicht unmittelbar für ein Backen benötigt werden, können die aufgetauten Nahrungsmittel für eine weitere Umdrehung in der Auftauvorrichtung belassen werden, in welchem Fall die Steuerung bzw. Regelung eine weitere Aufgabe von Nahrungsmittel aus der Aufbewahrungs- und Gefrierkammer nicht zulässt.In order to be able to provide a particularly uniform thawing process and, moreover, to be able to provide a simple and small-sized device, the device according to the invention is developed such that a circular outer contour having at least one chamber for receiving substantially spherical, at least one dough coat Foods has. With such a thawing device, the food to be thawed on the top of a receiving device having a circular outer contour is ideally thawed out and thawed during a rotational movement of the thawing device and introduced into the baking chamber in the thawed state as soon as the feed opening has reached the inlet opening of the baking chamber. In this case, the thawing device may comprise chambers and one or more foods to be thawed may be introduced into these chambers and slowly thawed to a desired thawing wheel. If already thawed foods are not immediately required for baking, the thawed foods may be left in the thawing device for another revolution, in which case the controller will not allow another task of food from the storage and freezing chamber.

Für ein gezieltes Einbringen von gefrorenen Nahrungsmitteln in die Auftaukammern ist die erfindungsgemäße Vorrichtung bevorzugt so weitergebildet, dass am Austrag von jeder Auf- taukammer ein mit einer Steuer- bzw. Regelvorrichtung verbundener Schieber für einen gezielten Einlass von wenigstens einem kugelförmigen, zumindest einen Teigmantel aufweisenden Nahrungsmittel vorgesehen ist. Hierbei kann, je nachdem, ob ein Bedarf für aufzutauende Nahrungsmittel besteht oder nicht, der Schieber einfach geöffnet werden oder geschlossen gehalten werden, so dass niemals übermäßige Mengen an aufzutauenden Nahrungsmitteln in der Auftaukammer enthalten sind.For a targeted introduction of frozen food into the thawing chambers, the device according to the invention is preferably developed such that at the discharge of each thawing chamber a slide connected to a control or regulating device for a specific inlet of at least one spherical food having at least one dough cladding is provided. Here, depending on whether or not there is a need for food to be thawed, the pusher can be easily opened or closed, so that never excessive amounts of food to be thawed are contained in the thawing chamber.

Indem, wie dies einer Weiterbildung der Erfindung entspricht, die Vorrichtung so ausgebildet ist, dass die Backkammer mit einer Austragsvorrichtung zum portionsweisen Austragen von Nahrungsmitteln versehen ist, welcher Austrag gegebenenfalls mit Vorrichtung zum Dosierenden von Beilagen gekoppelt ist, können nach dem Fertigbacken die Nahrungsmittel gezielt auf beispielsweise einen Teller ausgetragen werden, und, sofern dies für erforderlich erachtet wird, durch zusätzliche mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung gegebenenfalls gekoppelten weiteren Einrichtungen auch Beilagen gleichzeitig oder nachfolgend aufgegeben werden. Die vorliegende Erfindung zielt weiters darauf ab, ein Verfahren zur Verfügung zu stellen, mit welchem es gelingt, gleichzeitig untereinander zumindest teilweise verschiedene Nahrungsmittel vorrätig zu halten, aufzutauen und auszubacken, ohne dass es zu einer unwünschenswerten Vermischung der Nahrungsmittel kommt und ohne dass übermäßige Mengen an Nahrungsmitteln wegen Nichtverzehrs verworfen werden müssen. By, as this corresponds to a development of the invention, the device is designed so that the baking chamber is provided with a discharge device for portion-wise delivery of food, which discharge is optionally coupled with device for dosing of supplements, after finishing baking the food on targeted For example, a plate are discharged, and, if deemed necessary, be supplemented by additional devices optionally coupled with the device according to the invention also supplements simultaneously or subsequently. The present invention further aims to provide a method with which it is possible at the same time to keep at least partially different foods in stock, thawing and baking, without resulting in an undesirable mixing of the food and without excessive amounts of Food must be discarded because of non-consumption.

Zu Lösung dieser Aufgabe ist das erfindungsgemäße Verfahren so ausgebildet, dass wenigstens zwei Gefrier- und Aufbewahrungskammern vorgesehen sind, dass die Nahrungsmittel aus den Gefrier- und Aufbewahrungskammern in jeweils eine zugeordnete Auftaukammer eingetragen werden, dass die Nahrungsmittel während einer Führung über wenigstens einen Teil einer Kreisbahn in der wenigstens einen Auftaukammer durch Abluft aus der Backkammer aufgetaut werden, dass die Nahrungsmittel durch eine Sortier- bzw. Portioniereinrichtung in die Backkammer überführt werden, dass die Nahrungsmittel mittels eines Heißluftstroms unter gleichzeitigem Umwälzen der Nahrungsmittel mit einer Wendevorrichtung gebacken werden und dass die Nahrungsmittel nach einem Fertigbacken durch Öffnen einer Austragsöffnung im Boden der Backkammer auf eine Serviervorrichtung ausgetragen werden. Indem die Nahrungsmittel in wenigstens zwei Gefrier- und Aufbewahrungskammern vorrätig gehalten werden, in welchen üblicherweise Temperaturen von unter 0 °C, vorzugweise etwa –10 °C vorherrschen, werden gefrorene Nahrungsmittel über längere Zeit haltbar bzw. verwendbar gehalten und indem sie vor ihrem Verzehr in eine zugeordnete Auftaukammer eingetragen werden, gelingt es, die Nahrungsmittel langsam während einer Führung über wenigstens einen Teil der Kreisbahn in der Auftaukammer bei Temperaturen von etwa 20 °C bis maximal 50 °C ausreichend aufzutauen, dass sie durch eine Sortier- bzw. Portioniereinrichtung in eine Backkammer, in welcher übliche Backtemperaturen von 180 °C bis 220 °C vorherrschen, eingebracht werden können. In dieser Backkammer werden die Nahrungsmittel mit einem Heißluftstrom unter gleichzeitigem Umwälzen mit einer entsprechenden Vorrichtung für wenigen Sekunden, üblicherweise 20 x bis 50 x, insbesondere etwa 30 s gebacken, wobei, falls dies erforderlich sein sollte, auch über eine gegebenenfalls vorgesehene Dosiereinrichtung zusätzlich Backhilfsmittel, wie beispielsweise Öl oder Geschmacksverstärker eingetragen werden können.To solve this problem, the inventive method is designed so that at least two freezing and storage chambers are provided that the food from the freezer and storage chambers are registered in each one associated thawing chamber, that the food during a tour over at least part of a circular path in the at least one thawing chamber are thawed by exhaust air from the baking chamber, that the food by a sorting or Portioniereinrichtung be transferred to the baking chamber, that the food is baked by means of a hot air stream while circulating the food with a turning device and that the food after a finish baking by opening a discharge opening in the bottom of the baking chamber are discharged to a serving device. By keeping the foodstuffs in at least two freezer and storage compartments in which temperatures of below 0 ° C, preferably about -10 ° C, usually prevail, frozen foodstuffs are kept for a prolonged period of time and are usable before being consumed an associated thawing chamber can be registered, it is possible to slowly thaw the food slowly during a tour over at least part of the circular path in the thawing chamber at temperatures of about 20 ° C to a maximum of 50 ° C that they by a sorting or portioning in a Baking chamber, in which usual baking temperatures of 180 ° C to 220 ° C prevail, can be introduced. In this baking chamber, the foodstuffs are baked with a stream of hot air while simultaneously circulating with a suitable device for a few seconds, usually 20 × to 50 ×, in particular about 30 seconds, and if necessary, baking additives can also be added via an optional metering device, such as oil or flavor enhancers can be registered.

Indem, wie dies einer erfindungsgemäßen Weiterbildung des Verfahrens gemäß der vorliegenden Erfindung entspricht, das Verfahren so geführt wird, dass Nahrungsmittel aus einer Mehrzahl von Gefrier- und Aufbewahrungskammern gleichzeitig in jede zugeordnete, eine Mehrzahl von Unterabteilen aufweisende Auftaukammer eingetragen werden, können jederzeit eine Mehrzahl von untereinander verschiedenen Nahrungsmitteln aufgetaut vorrätig gehalten werden, um dem anschließenden Backvorgang unterworfen zu werden, um möglichst rasch und ohne Wartezeit für Konsumenten fertig gebacken und ausgebracht zu werden.In that, as this corresponds to a further development of the method according to the present invention, the method is carried out so that food from a plurality of freezing and storage chambers are simultaneously entered into each associated, a plurality of sub-compartments thawing, a plurality of thawed among themselves various foods are kept in stock to be subjected to the subsequent baking process to be ready as soon as possible baked and applied without waiting for consumers.

Wenn, wie dies einer Weiterbildung des erfindungsgemäßen Verfahrens entspricht, eine Mehrzahl von Nahrungsmittel gleichzeitig aus verschiedenen Auftaukammern in die Backkammer eingetragen werden, gelingt es, untereinander verschiedene Nahrungsmittel gleichzeitig zu backen, wobei beispielsweise im Fall von beispielsweise Pizzakugeln auf Kundenwunsch, Kugeln mit verschiedenen Füllungen gleichzeitig gebacken werden können und unmittelbar portionsweise auf Teller ausgetragen werden können. Insbesondere bei beispielsweise Pizzakugeln, welche unterschiedliche Füllungen aufweisen, ist es von Außen nicht erkennbar, welche Füllung die Kugeln enthalten, und nur durch Vorsehen von unterschiedlichen Aufbewahrungsund Gefrierkammern, Auftaukammern und einer gemeinsamen Backkammer kann eine entsprechende Kombination von Kugeln zur Verfügung gestellt werden. Das Gleiche gilt beispielsweise auch für kugelförmige Süßspeisen, welche unterschiedliche Füllungen aufweisen, wie beispielsweise Fruchtknödel, gefüllte, gebackene Mäuse, oder dgl.If, as is the case with a further development of the method according to the invention, a plurality of foods are simultaneously produced different thawing chambers are registered in the baking chamber, it is possible to bake different foods at the same time, for example, in the case of, for example, pizza balls on customer request, balls with different fillings can be baked simultaneously and immediately in portions can be discharged on plates. In particular, for example, pizza balls, which have different fillings, it is not visible from the outside, which contain filling the balls, and only by providing different storage and freezing chambers, thawing chambers and a common baking chamber, a corresponding combination of balls can be provided. The same applies for example to spherical desserts, which have different fillings, such as fruit dumplings, filled, baked mice, or the like.

Indem das erfindungsgemäße Verfahren so geführt wird, dass die gefrorenen Nahrungsmittel in der Gefrier- und Aufbewahrungskammer einer langsamen Umwälzbewegung unterworfen werden, wird ein Zusammenkleben der Nahrungsmittel mit Sicherheit hintangehalten und auch sichergestellt, dass sämtliche Nahrungsmittel der erforderlichen Temperatur ausgesetzt werden, um gut durchgefroren aufbewahrt zu werden. By guiding the process of the invention to subject the frozen foodstuffs in the freezing and storage chamber to a slow recirculation movement, sticking of the foodstuffs is safely obstructed and also ensures that all foodstuffs are exposed to the required temperature to keep well frozen become.

Für ein geschmacklich besonders gutes Ergebnis des erfindungsgemäßen Verfahrens wird das Verfahren so geführt, dass die Nahrungsmittel in jeder Auftaukammer für einen Zeitraum von 10 min bis 30 min bei einer Temperatur von 20 °C bis 50 °C aufgetaut werden. Höhere Temperaturen beginnen manchmal bereits, Inhaltsstoffe der Nahrungsmittel zu garen bzw. zu zersetzen und niedrigere Temperaturen in der Auftaukammer würden den Auftauvorgang zu stark verlängern, so dass wiederum unwünschenswerte Effekte erzielt werden können. Nach einem ausreichenden Auftauen der kugelförmigen Nahrungsmittel kann das Verfahren so geführt werden, dass die Nahrungsmittel bei einer Temperatur von etwa 180°C für 20 bis 50 s gebacken werden. Durch eine derartige kurze Backzeit, welche nur dadurch sichergestellt werden kann, dass einerseits die Nahrungsmittel mit Sicherheit vollständig aufgetaut sind und andererseits die im Wesentlichen kugelförmigen, zumindest einen Teigmantel aufweisenden Nahrungsmittel eine entsprechende kleine Außenabmessung und eine geringe Wandstärke aufweisen, und/oder bereits vorgebacken eingebracht werden, gelingt es, die insgesamt erforderliche Backzeit deutlich herabzusetzen.For a taste particularly good result of the method according to the invention, the method is performed so that the food in each thawing chamber for a period of 10 minutes to 30 minutes at a temperature of 20 ° C to 50 ° C are thawed. Higher temperatures sometimes already begin to cook / decompose ingredients in the food, and lower temperatures in the thawing chamber would prolong the thawing process too much, which in turn can produce undesirable effects. After sufficiently thawing the spherical foods, the process may be conducted so that the foods are baked at a temperature of about 180 ° C for 20 to 50 seconds. By such a short baking time, which can only be ensured by the fact that on the one hand the food is definitely completely thawed and on the other hand, the substantially spherical, at least one dough-containing food having a corresponding small outer dimension and a small wall thickness, and / or introduced pre-baked be able to significantly reduce the total baking time required.

Indem, wie dies einer bevorzugten Weiterbildung des erfindungsgemäßen Verfahrens entspricht, gleichzeitig Backhilfsmittel, wie Öl, usw. zugeführt werden, gelingt es beispielsweise, eine "Krustigkeit" der Oberfläche der Nahrungsmittel zu erzielen, was das geschmackliche Erlebnis weiter erhöht. By, as corresponds to a preferred embodiment of the method according to the invention, simultaneously baking aids, such as oil, etc. are supplied, it is possible, for example, to achieve a "crustiness" of the surface of the food, which further increases the taste experience.

Indem, wie dies einer Weiterbildung des erfindungsgemäßen Verfahrens entspricht, der Eintrag von Nahrungsmitteln in die Backkammer durch eine Steuer- bzw. Regelvorrichtung so geregelt wird, dass gleichzeitig Nahrungsmittel aus verschiedenen Auftaukammern in die Backkammer eingetragen werden, können Nahrungsmittel mit unterschiedlichen Füllungen gleichzeitig gebacken werden und entsprechend den Kundenwünschen zusammengestellt werden. Die Erfindung wird nachfolgend anhand von in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispielen näher erläutert. In diesen zeigen:By, as this corresponds to a development of the method according to the invention, the entry of food into the baking chamber is controlled by a control or regulating device so that food from different thawing chambers are simultaneously registered in the baking chamber, foods with different fillings can be baked simultaneously and according to the customer's wishes. The invention will be explained in more detail with reference to embodiments shown in the drawing. In these show:

1 einen Schnitt durch eine erfindungsgemäße Vorrichtung gemäß der Erfindung, 1 a section through a device according to the invention according to the invention,

2 einen Schnitt durch eine etwas abgewandelte Vorrichtung gemäß der Erfindung, und 2 a section through a slightly modified device according to the invention, and

3 einen Schnitt durch eine weiter abgewandelte Vorrichtung gemäß der vorliegenden Erfindung. 3 a section through a further modified device according to the present invention.

In 1 ist eine Vorrichtung zum Backen und Portionieren 1 von im Wesentlichen kugelförmigen, zumindest einen Teigmantel aufweisenden Nahrungsmittel 2 dargestellt. Die im Wesentlichen kugelförmigen, zumindest einen Teigmantel aufweisenden gefrorenen Nahrungsmittel 2 sind hierbei in einer Gefrier- und Aufbewahrungskammer 3 enthalten, in welcher Gefrierund Aufbewahrungskammer 3 üblicherweise eine Temperatur von > 0 °C, insbesondere von –5 °C bis –15 °C vorherrscht. Am Ausgang 4 der Gefrier- und Aufbewahrungskammer 3 ist eine Auftaukammer 5 angelenkt, welche Auftaukammer 5 durch entsprechende Trennwände in Abteile 6 unterteilt ist, in welche Abteile 6 eine gewisse Maximalanzahl von kugelförmigen Nahrungsmitteln 2 eintreten können. Die Auftaukammer 5 ist hierbei um eine Achse 7 drehbar angeordnet, so dass die in der Auftaukammer 5 enthaltenen Nahrungsmittel 2 durch eine langsame Drehbewegung der Auftaukammer 5 zu einer an der Auftaukammer 5 angelenkten Backkammer 8 gefördert werden. Der Ausgang bzw. die Übergabeöffnung 9 zwischen der Auftaukammer 5 und der Backkammer 8 ist hierbei mit einer schematisch dargestellten Steuerbzw. Regelvorrichtung 10, im vorliegenden Fall einem Schieber versehen, so dass die Übergabe von aufgetauten Nahrungsmitteln in die Backkammer 8 nur dann erfolgt, wenn tatsächlich eine Nachfrage nach gebackenen Nahrungsmitteln 2 besteht. Nach Öffnen der Steuer- bzw. Regelvorrichtung 10, insbesondere des Schiebers fallen die Nahrungsmittel 2 in das Innere der Backkammern 8, in welchem Inneren der Backkammern 8 vorzugweise eine Wendevorrichtung 11 vorgesehen ist, um die Nahrungsmittel 2 im Inneren der Backkammer 8 umzuwenden, so dass sie allseitig gleichmäßig durchgebacken werden. Das Durchbacken der Nahrungsmittel 2 in der Backkammer 8 erfolgt hierbei durch Beaufschlagung mit Heißluft, wobei eine Vorrichtung zum Beaufschlagen von Heißluft schematisch mit 21 dargestellt ist. Durch die Vorrichtung zum Beaufschlagen von Heißluft 21 wird im Inneren der Backkammer 8 eine Temperatur von etwa 180 °C bis 220 °C für einen bestimmten kurzen Zeitraum aufrecht erhalten. Zum Durchbacken von nur einem Teigmantel aufweisenden Nahrungsmitteln 2 reichen hierbei Zeiten von etwa 30 s, wobei hier sowohl Pizzakugeln als auch Süßspeisen, welche eine Füllung aufweisen, wie Fruchtknödel oder mit Füllung versehene, gebackene Süßspeisen, wie Krapfen, oder dgl. gefertigt werden können. Wenn vollständig aus Teig bestehende, kugelförmige Nahrungsmittel gebacken werden, sollte die Backdauer zwischen 1 min bis 2 min betragen. In 1 is a device for baking and portioning 1 of substantially spherical, at least one dough coat having foods 2 shown. The substantially spherical, at least one dough coat having frozen food 2 are here in a freezer and storage chamber 3 contained in which freezer and storage compartment 3 usually a temperature of> 0 ° C, especially from -5 ° C to -15 ° C prevails. At the exit 4 the freezer and storage chamber 3 is a thawing chamber 5 hinged, which defrosting chamber 5 through corresponding partitions in compartments 6 is divided into which compartments 6 a certain maximum number of spherical foods 2 can enter. The thawing chamber 5 This is an axis 7 rotatably arranged, so that in the thawing chamber 5 contained foods 2 by a slow rotational movement of the thawing chamber 5 to one at the thawing chamber 5 hinged baking chamber 8th be encouraged. The exit or the transfer opening 9 between the thawing chamber 5 and the baking chamber 8th is here with a Steuerbzw schematically illustrated. control device 10 , provided in the present case a slide, so that the transfer of thawed food into the baking chamber 8th only happens when there is actually a demand for baked foods 2 consists. After opening the control device 10 , especially the slider, the foods fall 2 into the interior of the baking chambers 8th in which interior of the baking chambers 8th preferably a turning device 11 is provided to the food 2 inside the baking chamber 8th turn around so that they are evenly baked on all sides. Baking the foods 2 in the baking chamber 8th takes place here by applying hot air, wherein a device for applying hot air schematically with 21 is shown. By the device for applying hot air 21 is inside the baking chamber 8th maintained a temperature of about 180 ° C to 220 ° C for a certain short period of time. For bakery of only one dough coat having foods 2 Times of about 30 s, in which case both pizza balls and desserts, which have a filling, such as fruit dumplings or filled, baked desserts, such as donuts, or the like. Can be made here. When baking all-pound spherical food, bake time should be between 1 min to 2 min amount.

Ebenfalls an der Backkammer 8 angeordnet ist hierbei die Austragsöffnung 12 einer Dosiervorrichtung 13, mit welcher beispielsweise Öl oder Backzusatzstoffe in die Backkammer 8 eingetragen werden können. Nach Beendigung des Backvorgangs werden die fertig gebackten Nahrungsmittel 2 unmittelbar auf einen Teller, welcher schematisch mit 14 dargestellt ist, durch eine Austragsöffnung 15, welche mit einer Klappe 16 versehen ist, ausgetragen und in der Backkammer 8 kann eine weitere Charge von Nahrungsmitteln 2 aufgebacken werden. Also at the baking chamber 8th arranged here is the discharge 12 a dosing device 13 with which, for example, oil or baking additives in the baking chamber 8th can be entered. When the baking process is complete, the ready-baked foods are released 2 directly on a plate, which is schematically with 14 is shown by a discharge opening 15 which with a flap 16 is provided, discharged and in the baking chamber 8th may be another batch of food 2 be baked.

Bei der in 1 dargestellten Variante der Vorrichtung 1 sind die Nahrungsmittel 2 hierbei in einer trogförmigen Gefrier- und Aufbewahrungskammer 3 enthalten, wobei für das Einbringen von verschiedenen kugelförmigen, gefrorenen Nahrungsmitteln 2 eine Mehrzahl von Gefrier- und Aufbewahrungskammern 3 nebeneinander angeordnet ist und jeweils einer entsprechenden Auftaukammer 5 zugeordnet sind, wie dies in 2 dargestellt ist.At the in 1 illustrated variant of the device 1 are the foods 2 here in a trough-shaped freezer and storage chamber 3 wherein, for the introduction of various spherical, frozen foods 2 a plurality of freezer and storage chambers 3 is arranged side by side and in each case a corresponding thawing chamber 5 are assigned, as in 2 is shown.

In 2, in welcher die Bezugszeichen von 1 so weit als möglich beibehalten sind, ist ein Längsschnitt durch eine Vorrichtung 1 zum Backen und Portionieren von im Wesentlichen kugelförmigen, zumindest einen Teigmantel aufweisenden Nahrungsmitteln 2 dargestellt, in welcher eine Mehrzahl von Gefrier- und Aufbewahrungskammern 3 nebeneinander angeordnet sind. Bei der Ausbildung gemäß 2 ist unmittelbar ersichtlich, dass es mit der Steuer- bzw. Regelvorrichtung 10, welche in dieser Zeichnung nicht dargestellt ist, um die Übergabesituation zwischen der Auftaukammer 5 und der Backkammer 8 besser darstellen zu können, gelingt, dass drei kugelförmige Nahrungsmittel 2 gleichzeitig das untere Ende der Auftaukammer 5 erreichen und dass bei Öffnen des Schiebers, welcher von der Steuer- bzw. Regelvorrichtung 10 betätigt ist, diese drei Nahrungsmittel 2 in die Backkammer 8 eingetragen werden. Hierbei gelingt es aufgrund der Mehrzahl von vorgesehenen Gefrier- und Aufbewahrungskammern 3 beispielsweise unterschiedlich gefüllte, kugelförmige Nahrungsmittel 2 gleichzeitig in die Backkammer 8 entsprechend den Wünschen des Kunden einzutragen. In der Backkammer 8, welche im Wesentlichen der von 1 entspricht, werden die Nahrungsmittel 2 durch eine Wendevorrichtung 11 umgewälzt und mit Heißluft aus der Heißluftvorrichtung 21 gebacken. Die Temperatur im Inneren der Kammer ist hierbei wiederum so gewählt, dass sie etwa zwischen 180 °C und 220 °C beträgt, wobei die Ausgangstemperatur aus der Heißluftvorrichtung 21 auch höher sein kann. Nach Ende des Backens werden die gebackenen kugelförmigen Nahrungsmittel 2 bei der Austragsvorrichtung 15 ausgetragen und auf Tellern 14 portioniert, wobei, wie dies schematisch in 2 dargestellt ist, auch Zusatzvorrichtungen, wie eine Tellereintragsvorrichtung und Portioniervorrichtung für Beilagen zusätzlich in der Vorrichtung angeordnet sein können, wobei diese Teile nicht Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind. Um ein möglichst Energie sparendes System zur Verfügung zu stellen, wird die Abluft aus der Backkammer 8 in eine Heizwand 17 eingebracht, welche auch die Auftauvorrichtung 5 umgibt, um so den zusätzlich erforderlichen Energieeintrag für das Auftauen möglichst niedrig zu halten. In der Auftaukammer 5, in welcher Temperaturen von etwa 20 °C bis 50 °C herrschen, werden die kugelförmigen Nahrungsmittel 2 langsam durch eine Rotation der in Form eines Rads angeordneten Auftauvorrichtung 5 von der Gefrierkammer 3 in die Backkammer 8 gefördert und gleichzeitig sukzessive einem Auftauvorgang unterworfen. In 2 in which the reference numerals of 1 as far as possible, is a longitudinal section through a device 1 for baking and portioning substantially spherical, at least one dough-coated foodstuffs 2 illustrated in which a plurality of freezing and storage chambers 3 are arranged side by side. In the training according to 2 is immediately apparent that it is with the control device 10 , which is not shown in this drawing, to the transfer situation between the thawing chamber 5 and the baking chamber 8th to be able to better represent, that manages three spherical foods 2 at the same time the lower end of the thawing chamber 5 reach and that when opening the slide, which of the control device 10 pressed, these three foods 2 in the baking chamber 8th be registered. This succeeds because of the plurality of provided freezing and storage chambers 3 For example, differently filled, spherical food 2 at the same time in the baking chamber 8th according to the wishes of the customer. In the baking chamber 8th which are essentially those of 1 Corresponds to the foods 2 through a turning device 11 circulated and with hot air from the hot air device 21 baked. The temperature inside the chamber is again chosen so that it is between about 180 ° C and 220 ° C, wherein the output temperature of the hot air device 21 can also be higher. After baking, the baked spherical food becomes 2 at the discharge device 15 discharged and on plates 14 portioned, being, as shown schematically in 2 also additional devices, such as a plate insertion device and portioning device for side dishes can be additionally arranged in the device, these parts are not the subject of the present invention. In order to provide the most energy-saving system available, the exhaust air from the baking chamber 8th in a heating wall 17 introduced, which also the thawing device 5 surrounds so as to keep the additional energy required for thawing as low as possible. In the thawing chamber 5 in which temperatures of about 20 ° C to 50 ° C prevail, the spherical food 2 slowly by a rotation of the arranged in the form of a wheel thawing device 5 from the freezing chamber 3 in the baking chamber 8th promoted and at the same time successively subjected to a thawing process.

Um ein Zusammenkleben der Nahrungsmittel 2 in den Gefrier- und Aufbewahrungskammern 3 zu verhindern, sind die Kammern 3 mit einer stangenförmigen Umwälzvorrichtung 18 versehen, um aus der Gefrier- und Aufbewahrungskammer 3 überdies sicherzustellen, dass der Austrag 4 nicht durch kugelförmige Nahrungsmittel 2 verlegt wird.To stick together the foods 2 in the freezer and storage chambers 3 to prevent, are the chambers 3 with a rod-shaped circulation device 18 provided to get out of the freezer and storage compartment 3 moreover, ensure that the discharge 4 not by spherical foods 2 is relocated.

In 3, welche eine andere Ausbildung der Vorrichtungen in 1 und 2 darstellt, sind wiederum in Gefrier- bzw. Aufbewahrungskammern 3 eine Mehrzahl von kugelförmigen Nahrungsmitteln 2 enthalten, welche im Inneren der Gefrier- bzw. Aufbewahrungskammer 3 durch schematisch dargestellte Umwälzvorrichtungen 18 umgewälzt werden, um ein Zusammenpacken derselben zu verhindern. Am Austrag 4 der Gefrier- und Aufbewahrungskammer 3 ist bei der Darstellung 3 eine Aufgabevorrichtung 19 vorgesehen, welche jeweils nur die Aufgabe von einem kugelförmigen Nahrungsmittel 2 in die Auftaukammer 5 steuert bzw. regelt. Die Auftaukammer 5 ist abweichend von der Darstellung gemäß 1 und 2 nicht als Rad mit einer Mehrzahl von Kammern ausgebildet, sondern ist eine ringförmige Auftaukammer 5, in welcher eine Mehrzahl von kugelförmigen Nahrungsmitteln 2 enthalten ist. Bei Hintereinanderanordnung von mehreren derartigen ringförmigen Auftaukammern 5 ist die Steuer- bzw. Regelvorrichtung 9 am Auslass der Auftaukammer 5 hierbei so geschalten, dass sie jeweils aus einer bzw. mehreren der gewählten Auftaukammern 5 den Eintrag eines kugelförmigen Nahrungsmittels 2 in die Backkammer 8 zulässt oder verhindert. In 3 which is another embodiment of the devices in 1 and 2 are in turn, in freezer or storage 3 a plurality of spherical foods 2 contained in the interior of the freezer or storage compartment 3 by schematically illustrated Umwälzvorrichtungen 18 be circulated to prevent them from packing together. At the discharge 4 the freezer and storage chamber 3 is in the presentation 3 a task device 19 provided, each of which is only the task of a spherical food 2 in the thawing chamber 5 controls or regulates. The thawing chamber 5 is different from the illustration according to 1 and 2 not formed as a wheel with a plurality of chambers, but is an annular thawing chamber 5 in which a plurality of spherical foods 2 is included. In a series arrangement of several such annular Auftaukammern 5 is the control device 9 at the outlet of the thawing chamber 5 in this case switched so that they each consist of one or more of the selected thawing chambers 5 the entry of a spherical food 2 in the baking chamber 8th allows or prevents.

Abweichend von den Darstellungen der gemäß 1 und 2 ist die Auftaukammer 5 hierbei nicht drehbar gelagert, sondern die kugelförmigen Nahrungsmittel 2 bewegen sich selbständig durch die Schwerkraft in Richtung zum Eintrag in die Backkammer 8 und durch die zusätzliche Steuerung 19 am Eintrag 4 in die Auftaukammer 5 gelingt es, die Anzahl der kugelförmigen Nahrungsmittel 2 in jeder Auftaukammer 5 zu steuern bzw. zu regeln.Deviating from the representations of according to 1 and 2 is the thawing chamber 5 not rotatably mounted, but the spherical food 2 move independently by gravity towards the entry into the baking chamber 8th and through the additional control 19 at the entry 4 in the thawing chamber 5 manages the number of spherical foods 2 in every thawing chamber 5 to control or regulate.

Die Backkammer 8 ist hierbei analog zu den Darstellungen gemäß 1 und 2 ausgebildet, wobei wiederum eine Wendevorrichtung 11 ebenso wie eine Heizeinrichtung 21 vorgesehen ist, welche die im Inneren der Backkammer 8 erforderliche Temperatur aufrecht erhält. Weiterhin sind bei der Darstellung gemäß 3 zwei Einspritzvorrichtungen 13 für das Eintragen von Backhilfsmitteln vorgesehen, welche beide in das Innere der Backkammer 8 gerichtete Austragsdüsen 12 aufweisen. Am Austrag 15 aus der Backkammer 8 ist wiederum ein Schieber 16 schematisch dargestellt, welcher das Austragen der fertig gebackenen Nahrungsmitteln 2 auf beispielsweise einem Teller 14 steuert bzw. regelt. The baking chamber 8th is analogous to the representations according to 1 and 2 formed, in turn, a turning device 11 as well as a heater 21 is provided, which is the inside of the baking chamber 8th maintains required temperature. Furthermore, in the illustration according to 3 two injectors 13 provided for the entry of baking aids, both in the interior of the baking chamber 8th directed discharge nozzles 12 exhibit. At the discharge 15 from the baking chamber 8th is again a slider 16 schematically illustrating the discharge of the finished baked food 2 on for example a plate 14 controls or regulates.

Schließlich sind die beheizbaren Teile der Vorrichtung gemäß 3 in einem beschlossenen Mantel 20 aufgenommen, in dessen Inneren die Abluft aus der Backkammer 8 im Kreislauf geführt wird und somit unmittelbar zum Auftauen der gefrorenen Nahrungsmittel 2 herangezogen werden kann.Finally, the heatable parts of the device according to 3 in a decided coat 20 inside, the exhaust air from the baking chamber 8th is circulated and thus directly to thaw the frozen food 2 can be used.

Claims

Contraption ( 1 ) for baking and portioning of substantially spherical at least one dough-coated food ( 2 ) comprising at least one freezer and storage chamber ( 3 ), at least one thawing chamber ( 5 ), a baking chamber ( 8th ) and a discharge device, characterized in that at least two freezing and storage chambers ( 3 ) are provided that each freezing and storage chamber ( 3 ) a thawing chamber ( 5 ) is assigned to the output ( 9 ) each thawing chamber ( 5 ) a control device ( 10 ) for portionwise introduction of the substantially spherical at least one dough-coated foodstuffs ( 2 ) in the baking chamber ( 8th ) is arranged such that in the baking chamber a turning device ( 10 ) and a device for applying hot air ( 21 ) is provided and that a with a control or regulating pulse openable and closable discharge device is provided.

Device according to claim 1, characterized in that each thawing chamber ( 5 ) has a plurality of subunits and that the thawing chambers ( 5 ) in contact with the freezer and storage compartments ( 3 ) are that a continuous supply of food ( 2 ) from the freezer and storage chambers ( 3 ) takes place.

Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that a Steuerbzw. Regulating device ( 10 ) is provided which targeted any Auftaukammern ( 5 ) for a portioned entry of the food ( 2 ) in the baking chamber ( 8th ) open and close.

Apparatus according to claim 1, 2 or 3, characterized in that the freezer and storage chamber ( 3 ) is provided with a circulating device.

Device according to one of claims 1 to 4, characterized in that an exhaust air circulation guide ( 17 ) for a circulation of the exhaust air from the baking chamber ( 8th ) in each thawing chamber ( 5 ) is provided.

Device according to one of claims 1 to 5, characterized in that in the baking chamber a circulating device ( 11 ), in particular a stirring blade for a specific circulation of the food ( 2 ) is provided.

Device according to one of claims 1 to 6, characterized in that in addition an injection device ( 13 ) for baking aids in the baking chamber ( 8th ) is provided. Device according to one of claims 1 to 7, characterized in that the injection device ( 13 ) for baking aids from the hot air entry into the baking chamber ( 8th ) is formed separately.

Device according to one of claims 1 to 8, characterized in that the freezing and storage chamber ( 3 ) is formed substantially in the form of shelves, possibly several floors having shelves.

Device according to one of claims 1 to 9, characterized in that each thawing chamber ( 5 ) a circular outer contour with at least one chamber for receiving at least one dough-coated food ( 2 ) having.

Device according to one of claims 1 to 10, characterized in that at the discharge of each thawing chamber ( 5 ) with a tax or Regulating device ( 10 ) connected slide for a targeted intake of at least one spherical, at least one dough coat containing food ( 2 ) is provided.

Device according to one of claims 1 to 11, characterized in that the baking chamber ( 8th ) with a discharge device ( 15 ) for the portion-wise delivery of food ( 2 ), which discharge is optionally coupled to the device for dosing of supplements.

Process for baking and portioning of substantially spherical at least one dough-coated foodstuffs ( 2 ), comprising the steps of: - introducing the food ( 2 ) from at least one freezing and storage chamber ( 3 ) in at least one thawing chamber ( 5 ); - thawing the food ( 2 ) in at least one thawing chamber ( 5 ); - introduction and baking of thawed foods ( 2 ) in a baking chamber ( 8th ); and - delivering the baked food ( 2 ), characterized in that at least two freezing and storage chambers ( 3 ) are provided that the food ( 2 ) from the freezer and storage chambers ( 3 ) in each case an associated thawing chamber ( 5 ) that the food ( 2 ) during a tour over at least part of a circular path in the at least one thawing chamber ( 5 ) by exhaust air from the baking chamber ( 8th ) that the food ( 2 ) by a sorting or portioning device in the baking chamber ( 8th ) that the food ( 2 ) by means of a hot air stream with simultaneous circulation of the food ( 2 ) are baked with a turning device and that the food ( 2 ) after a ready baking by opening a discharge opening in the bottom of the baking chamber ( 8th ) are discharged on a serving device.

Method according to claim 13, characterized in that food ( 2 ) from a plurality of freezer and storage chambers ( 3 ) simultaneously into each associated, a plurality of subcompartments of the thawing chamber ( 5 ).

Method according to claim 13 or 14, characterized in that a majority of the foodstuffs ( 2 ) simultaneously from different thawing chambers ( 5 ) in the baking chamber ( 8th ) is entered.

Method according to one of claims 13, 14 or 15, characterized in that the frozen food ( 2 ) in the freezer and storage chamber ( 3 ) are subjected to a slow circulating movement.

Method according to one of claims 13 to 16, characterized in that the food ( 2 ) in each thawing chamber ( 3 ) for a period of 10 to 30 minutes. be thawed at a temperature of 20 ° C to 50 ° C.

Method according to one of claims 13 to 17, characterized in that the food ( 2 ) are baked at a temperature of about 180 ° C for 20 to 40 sec.

Method according to one of claims 13 to 18, characterized in that in the baking chamber ( 8th ) Baking aids, such as oil are injected.

Method according to one of claims 13 to 19, characterized in that the entry of food ( 2 ) in the baking chamber ( 8th ) is controlled or regulated so that at the same time food from different thawing chambers are registered in the baking chamber.