DE102013000787A1

DE102013000787A1 - Cheese slices of cheese slice stack for use in preparation of cheese kebab, has upper end face and lower end face that are stacked respectively, which impede relative lateral displacement and/or relative rotation of stacked cheese

Info

Publication number: DE102013000787A1
Application number: DE201310000787
Authority: DE
Inventors: Anmelder Gleich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-01-17
Filing date: 2013-01-17
Publication date: 2014-07-17
Anticipated expiration: 2033-01-18
Also published as: DE102013000787B4

Abstract

The cheese slices (12-1-12-4) include an upper end face and a lower end face that are respectively provided with two identical structures. The upper end face and/or the lower end face are respectively comprised of a circular contour. A positive connection between the upper end face of a lower cheese slice portion and the lower end face of an upper cheese slice portion is possible, while stacking the upper end face and the lower end face, which impedes a relative lateral displacement and/or relative rotation of the two stacked slices of cheese. An independent claim is included for a method for preparation of cheese slices.

Description

Die Erfindung betrifft eine Käsescheibe, ein Verfahren zur Herstellung einer Käsescheibe, eine Verwendung einer Käsescheibe, sowie einen Käsescheibenstapel.The invention relates to a cheese slice, a method for producing a cheese slice, a use of a slice of cheese, and a cheese slices stack.

Döner, manchmal auch als Döner Kebap oder als Kebap bezeichnet, ist eines der bekanntesten Gerichte der türkischen Küche. Der Döner besteht aus mit Marinade gewürzten Fleischscheiben, die auf einen senkrecht stehenden Drehspieß gesteckt und mittels einer seitlich davon angeordneten Grilleinrichtung gegrillt werden. Von diesem Fleischscheibenstapel werden zum Portionieren nach und nach die äußeren, durch das Grillen gebräunten Schichten mit einem etwa tangential geführten Messer abgeschnitten.Döner, sometimes referred to as doner kebab or kebab, is one of the best-known dishes in Turkish cuisine. The doner kebab consists of meat slices spiced with marinade, which are placed on a vertical rotisserie and grilled by means of a grill arranged laterally. From this sliced meat stacks, the outer layers, which are browned by the crickets, are gradually cut off with an approximately tangentially guided knife.

Wenngleich der Döner in der Vergangenheit weltweit wachsende Beliebtheit erlangt hat, so gibt es viele Verbraucher, denen der herkömmliche Döner auf Grund der zu praktisch 100% aus Fleisch gebildeten Beschaffenheit nicht zusagt.Although the doner kebab has gained worldwide popularity in the past, there are many consumers who do not like the conventional doner kebab because of their almost 100% meat-like nature.

Es ist eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, einen Weg zur Bereitstellung eines stark fleischreduzierten oder sogar ganz fleischlosen bzw. vegetarischen Gerichtes einer dem herkömmlichen Döner vergleichbaren Art aufzuzeigen.It is an object of the present invention to provide a way of providing a highly meat-reduced or even completely meatless or vegetarian dish of a type comparable to the conventional kebab.

Gemäß eines ersten Aspekts der Erfindung wird diese Aufgabe durch eine Käsescheibe gelöst, dadurch gekennzeichnet, dass an der oberen Stirnseite und der unteren Stirnseite der Käsescheibe derart korrespondierende Strukturierungen vorgesehen sind, dass beim Aufeinanderstapeln zweier identischer solcher Käsescheiben ein Formschluss zwischen der oberen Stirnseite der unteren Käsescheibe und der unteren Stirnseite der oberen Käsescheibe herstellbar ist, der eine laterale Relativverschiebung und/oder eine Relativdrehung der beiden gestapelten Käsescheiben behindert.According to a first aspect of the invention, this object is achieved by a cheese slice, characterized in that on the upper face and the lower face of the cheese slice such corresponding structuring are provided that when stacking two identical such cheese slices a positive connection between the upper face of the lower cheese slice and the lower end face of the upper cheese slice can be produced, which hinders a lateral relative displacement and / or a relative rotation of the two stacked cheese slices.

Mehrere solche erfindungsgemäßen Käsescheiben können sodann zur Bildung eines Käsestapels mit Formschluss zwischen diesen Käsescheiben gestapelt werden. Der Käsestapel kann schließlich auf einen z. B. senkrecht stehenden Drehspieß gesteckt und wie der herkömmliche Döner gegrillt und mittels eines Messers portioniert werden.Several such cheese slices of the invention may then be stacked between these cheese slices to form a cheese slug with a positive fit. The cheese stack can finally on a z. B. vertical rotisserie plugged and grilled like the conventional kebab and portioned by a knife.

Alternativ können eine oder mehrere solche Käsescheiben auch einzeln nacheinander auf den Drehspieß gesteckt werden.Alternatively, one or more such slices of cheese can also be put one after the other on the rotisserie.

Es hat sich überraschenderweise herausgestellt, dass ein derartiger Käsescheibenstapel, nachfolgend auch als ”Käsedöner” bezeichnet, mit Formschluss zwischen im Stapel einander benachbarten Käsescheiben eine Verarbeitbarkeit (Grillen und Portionieren) besitzt, die im Vergleich zu einem prinzipiell denkbaren ”Käsedöner” aus einem einzigen Stück Käse oder einem ebenfalls denkbaren ”Käsedöner” aus herkömmlichen unstrukturierten Käsescheiben erheblich verbessert ist.It has surprisingly been found that such a cheese slices stack, hereinafter also referred to as "cheese döner", with form fit between stacking cheese slices in the stack has a processability (grilling and portioning), compared to a conceivable "cheese dumpling" from a single piece Cheese or a conceivable "cheese dumpling" from conventional unstructured cheese slices is significantly improved.

In einer bevorzugten Ausführungsform der Käsescheibe ist vorgesehen, dass die obere Stirnseite und die untere Stirnseite derart identisch strukturierte Oberflächen aufweisen, dass beim formschlüssigen Aufeinanderstapeln der Käsescheiben eine vollflächige Anlage an einer Kontaktfläche zwischen der oberen Stirnseite der unteren Käsescheibe und der unteren Stirnseite der oberen Käsescheibe erzielt wird. Dies bedeutet, dass zwischen den beiden aufeinandergestapelten Käsescheiben eine ununterbrochen zusammenhängende Kontaktfläche besteht.In a preferred embodiment of the cheese slice it is provided that the upper end face and the lower face face have identically structured surfaces such that full contact with the upper slice of the lower slice of cheese and the lower face of the upper slice of cheese is achieved during the positive stacking of the cheese slices becomes. This means that there is an uninterrupted contact surface between the two stacked cheese slices.

Es leuchtet ein, dass die an der Käsescheibe vorgesehenen Strukturierungen zur Behinderung der lateralen Relativverschiebung und/oder der Relativdrehung in vielfältiger Weise konkret ausgestaltet sein können.It is clear that the structuring provided on the cheese disc for the purpose of obstructing the relative lateral displacement and / or the relative rotation can be embodied concretely in many ways.

In einer Ausführungsform ist beispielsweise vorgesehen, dass die Strukturierung der oberen Stirnseite und/oder der unteren Stirnseite wenigstens eine ringförmig geschlossen verlaufende Erhöhung oder Vertiefung aufweist. Mit einer oder mehreren solcher z. B. ringförmig geschlossen verlaufender Erhöhungen bzw. Vertiefungen lässt sich z. B. die laterale Relativverschiebung behindern. In einer spezielleren Weiterbildung verläuft die Erhöhung bzw. Vertiefung kreisringförmig geschlossen konzentrisch zur späteren Drehspießachse. Falls die Erhöhung bzw. Vertiefung bezüglich der späteren Drehspießachse rotationssymmetrisch an der betreffenden Stirnseite verläuft, so wird damit die Relativdrehung der beiden Käsescheiben, jedenfalls geometrisch betrachtet, nicht behindert. In dieser Hinsicht ist jedoch anzumerken, dass vermutlich allein durch die strukurierungsbedingte Vergrößerung der Kontaktfläche zwischen in einem Käsedöner benachbarten Käsescheiben auch in diesem Fall eine verstärkte Hemmung einer Relativdrehung vorliegt.In one embodiment, it is provided, for example, that the structuring of the upper end face and / or the lower end face has at least one elevation or depression extending annularly closed. With one or more such z. B. annular closed extending ridges or depressions can be z. B. hinder the lateral relative displacement. In a more specific refinement, the elevation or depression extends annularly concentric with the later rotisserie spit axis. If the increase or depression with respect to the later rotisserie axis runs rotationally symmetrically on the respective front side, then the relative rotation of the two cheese slices, in any case geometrically considered, is not obstructed. In this regard, it should be noted, however, that even in this case there is an increased inhibition of relative rotation presumably solely as a result of the structure-related increase in the contact area between cheese slices adjacent in a cheese dumpling.

Insbesondere falls es gewünscht ist, dass unabhängig von diesem Oberflächenvergrößerungseffekt die Hemmung einer etwaigen Relativdrehung benachbarter Käsescheiben vergrößert ist, ist eine nicht-rotationssymmetrische Strukturierung der oberen und unteren Stirnseiten der Käsescheibe bevorzugt.In particular, if it is desired that, independently of this surface enlargement effect, the inhibition of any relative rotation of adjacent cheese slices is increased, a non-rotationally symmetrical structuring of the upper and lower end faces of the cheese slice is preferred.

Ein Beispiel einer nicht-rotationssymmetrischen Strukturierung ist es, wenn an der betreffenden Stirnseite wenigstens eine Erhöhung oder Vertiefung vorgesehen ist, die eine in Umfangsrichtung betrachtet begrenzte Ausdehnung besitzt. Der auf Basis einer solchen Strukturierung herstellbare Formschluss behindert geometrisch gesehen eine Relativdrehung. Beispielsweise können derartige in Umfangsrichtung begrenzte Erhöhungen bzw. Vertiefungen in Radialrichtung im Wesentlichen durchgehend ausgebildet sein. Derartige Strukturierungen sind beispielsweise bei Schlitzschraubenköpfen bzw. Kreuzschlitzschraubenköpfen (und den zugehörigen Schraubendrehern) bekannt.An example of a non-rotationally symmetrical structuring is when at least one elevation or depression is provided at the respective end face, which has a limited extension in the circumferential direction. The based Such a structuring producible form closure hinders geometrically seen a relative rotation. For example, such circumferentially limited elevations or depressions may be formed substantially continuously in the radial direction. Such structures are known, for example, with slotted screw heads or crosshead screw heads (and the associated screwdrivers).

In einer weiteren Ausführungsform der Käsescheibe ist vorgesehen, dass die Strukturierung der oberen und/oder der unteren Stirnseite wenigstens eine sowohl in Radialrichtung als auch in Umfangsrichtung begrenzte Erhöhung oder Vertiefung aufweist. Eine solche Strukturierung kann z. B. als eine Anordnung von ”Noppen” ausgebildet werden, die in geeignet angeordnete ”Mulden” der betreffenden benachbarten Käsescheibe eingreifen.In a further embodiment of the cheese slice is provided that the structuring of the upper and / or the lower end face has at least one both in the radial direction and in the circumferential direction limited increase or depression. Such structuring may, for. B. as an array of "nubs" are formed, which engage in suitably arranged "troughs" of the respective adjacent cheese slice.

In einer bevorzugten Ausführungsform umfasst wenigstens eine der Stirnseiten wenigstens zwei oder wenigstens drei oder wenigstens vier Erhöhungen und/oder wenigstens zwei oder wenigstens drei oder wenigstens vier Vertiefungen.In a preferred embodiment, at least one of the end faces comprises at least two or at least three or at least four elevations and / or at least two or at least three or at least four depressions.

In einer bevorzugten Ausführungsform ist vorgesehen, dass die obere Stirnseite und/oder die untere Stirnseite der Käsescheibe eine im Wesentlichen kreisrunde Kontur besitzt. Weniger bevorzugt sind erheblich von der kreisrunden Kontur abweichende Konturen (z. B. oval oder polygonal).In a preferred embodiment, it is provided that the upper end face and / or the lower end face of the cheese slice has a substantially circular contour. Less preferred are contours that deviate significantly from the circular contour (eg, oval or polygonal).

Die gemittelte Lateralausdehnung der Käsescheibe, bei einer kreisrunden Kontur also deren Durchmesser, liegt bevorzugt im Bereich von 10 bis 30 cm.The average lateral extent of the cheese slice, ie its diameter in the case of a circular contour, is preferably in the range of 10 to 30 cm.

Eine Höhe der Käsescheibe liegt bevorzugt im Bereich von 1 bis 10 cm.A height of the cheese slice is preferably in the range of 1 to 10 cm.

Das Verhältnis der gemittelten Lateralausdehnung (z. B. Durchmesser) zur Höhe der Käsescheibe liegt bevorzugt im Bereich von 2 bis 10, weiter bevorzugt von 3 bis 6.The ratio of the averaged lateral extent (eg diameter) to the height of the cheese slice is preferably in the range of 2 to 10, more preferably of 3 to 6.

Was die ”Höhe der Strukturierung” anbelangt, so ist in einer bevorzugten Ausführungsform vorgesehen, dass die Axialausdehnung der Strukturierung an der oberen Stirnseite und/oder die Axialausdehnung der Strukturierung an der unteren Stirnseite mindestens das 0,1-fache, weiter bevorzugt mindestens das 0,2-fache der Höhe der Käsescheibe ist, andererseits bevorzugt jedoch höchstens das 0,4-fache, weiter bevorzugt höchstens das 0,3-fache.As far as the "height of the structuring" is concerned, it is provided in a preferred embodiment that the axial extent of the structuring on the upper end side and / or the axial extent of the structuring on the lower end face is at least 0.1 times, more preferably at least 0 2 times the height of the cheese slice, but on the other hand preferably at most 0.4 times, more preferably at most 0.3 times.

In einer Ausführungsform weist die Käsescheibe wenigstens ein in Axialrichtung verlaufendes, insbesondere durchgehendes Loch auf. Beispielsweise durch ein derartiges, mittig angeordnetes Loch, insbesondere Durchgangsloch, kann später der Drehspieß hindurch verlaufen.In one embodiment, the cheese slice has at least one axially extending, in particular continuous hole. For example, by such a centrally located hole, in particular through hole, later the rotary spit can pass through.

Das Loch der Käsescheibe, bzw. ein jeweiliges der Löcher der den Käsescheibenstapel bildenden Käsescheiben, kann als Durchgangsloch oder als Sackloch ausgebildet sein. Für beide Ausführungsvarianten empfiehlt es sich, die Lochkontur in Anpassung an den bei der späteren Verwendung vorgesehenen Drehspieß zu gestalten (z. B. im Wesentlichen identische Konturen von Loch und Drehspieß).The hole of the cheese slice, or a respective one of the holes of the cheese slice stack forming cheese slices, may be formed as a through hole or as a blind hole. For both variants, it is advisable to design the hole contour in adaptation to the rotisserie spit intended for later use (eg essentially identical contours of hole and rotisserie spit).

Falls ein Sackloch vorgesehen ist, so kann der Nutzer der Käsescheibe (z. B. Imbissgeschäftbetreiber) die Käsescheibe, einzeln oder bereits mit weiteren Käsescheiben gestapelt, je nach Sacklochtiefe in ebenso einfacher Weise (wie bei einem Durchgangsloch) auf den Drehspieß aufspießen, wobei ”der restliche Weg” durch die Käsescheibe(n) hindurch vom Drehspießende durchstochen wird. Im Hinblick auf eine einfache Bewerkstelligbarkeit eines solchen Durchstoßens von Sacklöchern ist gemäß einer Ausführungsform vorgesehen, dass die Sacklochtiefe wenigstens 20%, bevorzugt wenigstens 40% der Käsescheibendicke (an der Stelle des Loches) beträgt.If a blind hole is provided, then the user of the cheese slice (eg snack shop operator) can skewer the cheese slice individually or already with other cheese slices, depending on the blind hole depth, just as easily (as with a through hole) on the rotisserie the remaining way "through the cheese slice (s) is pierced by the rotary spit end. In view of a simple Bewerkstelligbarkeit such a piercing of blind holes is provided according to an embodiment that the blind hole depth is at least 20%, preferably at least 40% of the cheese fiber thickness (at the location of the hole).

Dass die Käsescheibe ”ein in Axialrichtung verlaufendes Loch” aufweist, beinhaltet insbesondere auch die Ausführungsform, bei welcher die Käsescheibe ein erstes Sackloch an der oberen Stirnseite und koaxial dazu ein zweites Sackloch an der unteren Stirnseite der Käsescheibe aufweist, also insgesamt zwei Sacklöcher. In diesem Fall ist bevorzugt, dass die Gesamtsacklochtiefe, d. h. die Summe der Tiefen der beiden Sacklöcher, wieder wenigstens 20%, insbesondere wenigstens 40% der Gesamtkäsescheibendicke (an der Stelle der koaxialen Sacklöcher) beträgt. Falls eine Käsescheibe zwei Sacklöcher aufweist, so können diese beispielsweise mit im Wesentlichen identischer (Einzel-)Sacklochtiefen vorgesehen sein.The fact that the cheese slice "has an axially extending hole" also includes in particular the embodiment in which the cheese slice has a first blind hole on the upper face and coaxially a second blind hole on the lower face of the cheese slice, ie a total of two blind holes. In this case, it is preferable that the total blind hole depth, i. H. the sum of the depths of the two blind holes, again at least 20%, in particular at least 40% of the total cheese slice thickness (at the location of the coaxial blind holes) is. If a cheese slice has two blind holes, then these can be provided, for example, with substantially identical (single) blind hole depths.

Das Loch der Käsescheibe (durch welches später der Drehspieß hindurch verläuft) besitzt im einfachsten Fall eine kreisrunde Kontur. Davon abweichende Lochkonturen sind im Rahmen der Erfindung jedoch ebenfalls vorteilhaft. Dementsprechend ist gemäß einer Ausführungsform vorgesehen, dass das Loch der Käsescheibe, sei es ein Durchgangsloch oder ein Sackloch, eine nicht-rotationssymmetrische Lochkontur besitzt. Derartige nicht-rotationssymmetrische Lochkonturen können insbesondere in Anpassung an einen entsprechend nicht-rotationssymmetrischen Drehspießquerschnitt gewählt werden, um in diesem Bereich eine ”drehfeste Verzahnung” zwischen dem Drehspieß und der daran aufgespießten Käsescheibe zu erzielen.The hole of the cheese slice (through which later the spit passes) has in the simplest case a circular contour. However, deviating hole contours are also advantageous in the context of the invention. Accordingly, it is provided according to an embodiment that the hole of the cheese slice, be it a through hole or a blind hole, has a non-rotationally symmetric hole contour. Such non-rotationally symmetrical hole contours can be selected in particular in adaptation to a correspondingly non-rotationally symmetrical rotary spit cross section, in order to achieve a "rotationally fixed toothing" between the spit and the cheese slice impaled thereon.

Eine gemittelte Lateralausdehnung des Loches, bei kreisrunder Gestaltung also der Lochdurchmesser, liegt bevorzugt im Bereich von 0,5 bis 3 cm. An averaged lateral extent of the hole, in the case of a circular design, ie the hole diameter, is preferably in the range of 0.5 to 3 cm.

Bevorzugt beträgt der von einer Lochmündung an einer Stirnseite besetzte Flächenanteil weniger als 1%, insbesondere weniger als 0,5%.The area fraction occupied by a hole muzzle at one end face is preferably less than 1%, in particular less than 0.5%.

Der Begriff ”Käsescheibe” soll im Rahmen der Erfindung bedeuten, dass diese Scheibe zu mehr als 50% aus Käse besteht, beispielsweise sogar zu mehr als 90%. Derartige auf die Käsescheibenzusammensetzung bezogene Prozentangaben sind hierbei als Gew.-% zu verstehen.The term "cheese slice" is intended in the context of the invention to mean that this slice consists of more than 50% cheese, for example even more than 90%. Such percentages based on the cheese fiber composition are to be understood here as% by weight.

In dieser Hinsicht ist anzumerken, dass die Käsescheibe bevorzugt auch Gewürzkomponenten oder sonstige andere Lebensmittelkomponenten (z. B. Fleisch bzw. Fleischprodukte) enthält, wobei deren Anteil jedoch bevorzugt kleiner als 30%, kleiner als 20% oder kleiner als 10% ist.In this regard, it should be noted that the cheese slice preferably also contains spice components or other other food components (eg meat or meat products), but their proportion is preferably less than 30%, less than 20% or less than 10%.

Was den Käseanteil der Käsescheibe anbelangt, der bevorzugt mindestens 70%, 80% oder 90% beträgt, so versteht es sich im Hinblick auf den Einsatz zur Herstellung eines Käsedöners, dass hierfür ein halbfester oder fester Käse zu bevorzugen ist. In einer Ausführungsform ist der Käse aus Schafsmilch hergestellt. In einer anderen Ausführungsform aus Ziegenmilch. Auch kann der Käse aus Kuhmilch hergestellt sein. Schließlich kann auch eine Mischung aus wenigstens zwei der vorgenannten Milchsorten hierfür verarbeitet werden.As regards the cheese content of the cheese slice, which is preferably at least 70%, 80% or 90%, it is understood that with regard to the use for making a cheese maker, a semi-solid or firm cheese is preferable. In one embodiment, the cheese is made from sheep's milk. In another embodiment of goat's milk. Also, the cheese can be made from cow's milk. Finally, a mixture of at least two of the aforementioned types of milk can be processed for this purpose.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die ”Grillfähigkeit” des für die Käsescheibe verwendeten Käses. In dieser Hinsicht sind Käsesorten bevorzugt, die beim Erhitzen ihre Form im Wesentlichen behalten. Ein Beispiel hierfür, welches im Rahmen der Erfindung auch bevorzugt ist, ist ein so genannter ”Halloumi”. Prinzipiell können, ausreichende Festigkeit und Hitzebeständigkeit vorausgesetzt, jedoch auch dem Halloumi ähnliche oder andere Käsesorten verwendet werden. Für viele Anwendungsfälle bevorzugt ist ein Käse nach Art eines Halloumi, der aus Kuhmilch hergestellt wurde.Another important aspect is the "grillability" of the cheese used for the cheese slice. In this regard, cheeses that retain their shape when heated are preferred. An example of this, which is also preferred in the context of the invention, is a so-called "Halloumi". In principle, provided sufficient strength and heat resistance, but also the Halloumi similar or other cheeses can be used. Preferred for many applications is a Halloumi type cheese made from cow's milk.

Gemäß eines zweiten Aspekts der vorliegenden Erfindung wird die eingangs gestellte Aufgabe durch ein Verfahren zur Herstellung einer Käsescheibe der hier beschriebenen Art gelöst, umfassend ein Formen, gegebenenfalls auch Ausdrücken, einer Käsemasse in einem Formwerkzeug mit oberen und unteren Formwerkzeugflächen zum Einprägen der Strukturierungen an der oberen Stirnseite bzw. der unteren Stirnseite der Käsemasse.According to a second aspect of the present invention, the object stated at the outset is achieved by a method for producing a cheese slice of the type described here, comprising forming, optionally also expressing, a cheese mass in a mold with upper and lower mold surfaces for embossing the textures on the upper one Front side or the lower end of the cheese.

Bei diesem Herstellungsverfahren überträgt sich die Formgestaltung der beiden Formwerkzeugflächen auf die beiden Stirnseiten der somit geformten Käsescheibe.In this manufacturing process, the shape design of the two mold surfaces is transferred to the two end faces of the thus formed cheese slice.

Das betreffende Formwerkzeug kann in der Phase einer ”Käsereifung” (z. B. über mehrere Wochen hinweg) zum Einsatz kommen. In einer Ausführungsform sind an wenigstens einer der Formwerkzeugflächen Flüssigkeitsaustrittsmündungen zum Abführen von Flüssigkeit aus der Käsemasse während des Formungsprozesses vorgesehen.The mold in question can be used during the "cheese ripening" phase (eg over several weeks). In one embodiment, liquid exit orifices for discharging liquid from the cheese mass during the molding process are provided on at least one of the mold surfaces.

Gemäß eines dritten Aspekts der Erfindung ist die Verwendung einer Käsescheibe der hier beschriebenen Art zur Bildung eines aus mehreren solchen Käsescheiben gebildeten Käsescheibenstapels (”Käsedöner”) mit Formschluss zwischen im Käsescheibenstapel einander benachbarten Käsescheiben vorgesehen.According to a third aspect of the invention, there is provided the use of a cheese slice of the type described herein for forming a cheese slab stack ("cheese dumpling") formed of a plurality of such cheese slices between cheese slices adjacent each other in the cheese slab stack.

In einer Ausführungsform werden hierbei mehrere identische solcher Käsescheiben beim Stapelprozess eingesetzt. Davon abweichend können jedoch auch nicht-identisch formgestaltete Käsescheiben im Stapelprozess eingesetzt werden. Bei im Käsestapel unmittelbar übereinander angeordneten nicht-identischen Käsescheiben ist bevorzugt, dass deren Kontaktfläche einen Formschluss zwischen der oberen Stirnseite der unteren Käsescheibe und der unteren Stirnseite der oberen Käsescheibe realisiert, der eine laterale Relativverschiebung und/oder eine Relativdrehung der beiden Käsescheiben behindert.In one embodiment, a plurality of identical such cheese slices are used in the stacking process. Deviating from this, non-identically shaped cheese slices can also be used in the stacking process. When in the cheese stack directly superimposed non-identical cheese slices is preferred that the contact surface realizes a positive connection between the upper end of the lower slice and the lower face of the upper slice of cheese, which hinders a lateral relative displacement and / or relative rotation of the two cheese slices.

Schließlich ist es möglich, zur Bildung eines erfindungsgemäßen Käsedöners als oberen Abschluss und/oder unteren Abschluss desselben eine ”Abschlusskäsescheibe” zu verwenden, die eine Oberflächenstrukturierung ”nur auf der benötigten Stirnseite” aufweist, um die laterale Relativverschiebung und/oder Relativdrehung bezüglich der benachbarten Käsescheibe zu behindern. Bei einer oberen Abschlusskäsescheibe könnte dementsprechend die obere Stirnseite unstrukturiert sein, wohingegen bei einer unteren Abschlusskäsescheibe die untere Stirnseite unstrukturiert sein kann.Finally, it is possible to use a "final slice" for forming a cheese döner according to the invention as upper end and / or lower end of the same, which has a surface structuring "only on the required face" to the lateral relative displacement and / or relative rotation with respect to the adjacent cheese slice to hinder. Accordingly, in the case of an upper end cheese slice, the upper end face could be unstructured, whereas with a lower end cheese slice, the lower end face may be unstructured.

Unabhängig von der Formgestaltung der für den Stapelprozess verwendeten Käsescheiben ist bevorzugt, dass die verwendeten Käsescheiben eine identische inhaltliche Zusammensetzung (aus Käsekomponente und gegebenenfalls einer oder mehreren weiteren Komponenten) besitzen.Regardless of the shape of the cheese slices used for the stacking process is preferred that the cheese slices used have an identical content composition (cheese component and optionally one or more other components).

Gemäß eines vierten Aspekts der Erfindung ist ein Käsescheibenstapel (”Käsedöner”) vorgesehen, der mehrere mit Formschluss gestapelte Käsescheiben umfasst, insbesondere mehrere Käsescheiben der hier beschriebenen Art (und gegebenenfalls auch noch andere Käsescheiben wie z. B. die vorerwähnten ”Abschlusskäsescheiben”).According to a fourth aspect of the invention, there is provided a cheese slab stack comprising a plurality of cheese slices stacked with a positive fit, in particular a plurality of cheese slices of the type described herein (and possibly also other slices of cheese such as the aforementioned "finishing slices").

Die Erfindung wird nachfolgend anhand von Ausführungsbeispielen mit Bezug auf die beigefügten Zeichnungen weiter beschrieben. Es stellen dar: The invention will be further described by means of embodiments with reference to the accompanying drawings. They show:

1 eine Seitenansicht eines ”Käsedöners” gemäß eines Ausführungsbeispiels, 1 a side view of a "cheese dumpling" according to an embodiment,

2 eine Schnittansicht einer zur Bildung des Käsedöners von 1 verwendeten Käsescheibe, 2 a sectional view of the formation of the cheese dumpling of 1 used cheese slice,

3 eine Schnittansicht einer Käsescheibe gemäß eines abgewandelten Ausführungsbeispiels, 3 a sectional view of a cheese slice according to a modified embodiment,

4 eine Draufsicht einer Käsescheibe gemäß eines weiteren Ausführungsbeispiels, 4 a top view of a cheese slice according to another embodiment,

5 eine Schnittansicht eines zur Herstellung einer Käsescheibe verwendbaren Formwerkzeugs, 5 a sectional view of a usable for producing a cheese slice mold,

6 und 7 zwei Beispiele für nicht-rotationssymmetrische Konturen eines bei Käsescheiben vorsehbaren Durchgangsloches, und 6 and 7 two examples of non-rotationally symmetrical contours of a through hole to be provided with cheese slices, and

8 eine der 1 entsprechende Ansicht eines Käsedöners gemäß eines weiteren Ausführungsbeispiels. 8th one of the 1 corresponding view of a cheese doner according to another embodiment.

1 zeigt ein Ausführungsbeispiel eines ”Käsedöners” 10, d. h. eines Käsescheibenstapels umfassend mehrere (hier: vier) mit Formschluss gestapelte Käsescheiben 12-1 bis 12-4. 1 shows an embodiment of a "cheese dumpling" 10 , ie a slice of cheese slices comprising several (here: four) cheese slices stacked with positive fit 12-1 to 12-4 ,

In 1 ebenfalls dargestellt ist eine zur Zubereitung des Käsedöners 10 vorgesehene Einrichtung, umfassend einen z. B. elektrisch betriebenen Drehteller 1, einen senkrecht davon aufragenden und den Käsedöner 10 durchsetzenden Drehspieß 2, sowie eine z. B. elektrisch betriebene, seitlich vom Käsedöner 10 angeordnete oder über einen Teil des Käsedönerumfanges sich erstreckende Grilleinrichtung 3. Die Zubereitungseinrichtung kann wie für einen herkömmlichen Döner funktionieren, d. h. ein gleichmäßiges Grillen des auf dem Drehteller 1 aufliegenden Käsedöners 10 kann durch Drehen des Drehtellers 1 mitsamt Drehspieß 2 um eine Drehachse A bewerkstelligt werden.In 1 Also shown is one for the preparation of the cheese kebab 10 provided device comprising a z. B. electrically operated turntable 1 , a vertical towering from it and the cheese kebab 10 interspersing rotisserie 2 , as well as a z. B. electrically operated, laterally from the cheese döner 10 arranged or over a part of the Käsedönerumfanges extending grilling device 3 , The preparation device can function as for a conventional kebab, ie a uniform grilling of the on the turntable 1 lying cheese kebab 10 can be done by turning the turntable 1 together with a rotisserie 2 be accomplished about a rotation axis A.

Die Bezugszahlen von in einer Ausführungsform mehrfach vorgesehenen, in ihrer Wirkung jedoch analogen Komponenten, sind durchnumeriert (jeweils ergänzt durch einen Bindestrich und eine fortlaufende Zahl). Auf einzelne solcher Komponenten oder auf die Gesamtheit solcher Komponenten wird im Folgenden auch durch die nicht-ergänzte Bezugszahl Bezug genommen.The reference numbers of multiply provided, but in an embodiment analog components in an embodiment are numbered (each supplemented by a hyphen and a consecutive number). Individual components or the entirety of such components will also be referred to below by the non-supplemental reference number.

Im dargestellten Ausführungsbeispiel ist der Käsedöner 10 aus mehreren identisch formgestalteten Käsescheiben 12 (hier: Käsescheiben 12-1 bis 12-4) gebildet, welche entweder einzeln auf den Drehspieß 2 aufgespießt und aufeinander gestapelt wurden, oder zunächst nur aufeinander gestapelt und sodann als ganzer Käsedöner 10 auf den Drehspieß 2 aufgespießt wurden.In the illustrated embodiment, the cheese kebab 10 made of several identically shaped cheese slices 12 (here: cheese slices 12-1 to 12-4 ), which either individually on the rotisserie 2 were skewered and stacked on top of each other, or just stacked on top of each other and then as a whole cheese döner 10 on the rotisserie 2 were impaled.

Der erwähnte Formschluss zwischen zwei im Käsedöner 10 unmittelbar benachbarten Käsescheiben 10 sieht ganz allgemein vor, dass damit eine laterale Relativverschiebung und/oder eine Relativdrehung der beiden betreffenden Käsescheiben 12 behindert wird.The mentioned positive connection between two in the cheese döner 10 immediately adjacent cheese slices 10 In general, this provides for a lateral relative displacement and / or a relative rotation of the two relevant cheese slices 12 is hampered.

Zu diesem Zweck sind bei jeder Käsescheibe 12 an deren oberer Stirnseite und an deren unteren Stirnseite derart korrespondierende Strukturierungen vorgesehen, dass beim Aufeinanderstapeln von zwei Käsescheiben 12 der erwähnte Formschluss herstellbar ist. Dies sei detaillierter mit Bezug auf die 2 erläutert.For this purpose are with every cheese slice 12 at the upper end face and at the lower end side of such corresponding structuring provided that when stacking two cheese slices 12 the mentioned positive connection can be produced. This is more detailed with respect to the 2 explained.

2 ist eine Schnittansicht einer einzelnen der im Käsedöner 10 von 1 enthaltenen Käsescheiben 12. Die Käsescheibe 12 besitzt im dargestellten Ausführungsbeispiel im Wesentlichen die Form eines Kreiszylinders mit einer Höhe H und einem Durchmesser D. Im Zentrum der Käsescheibe 12 kann z. B. bereits bei der Herstellung der Käsescheibe 12 ein Durchgangsloch 14 ausgebildet worden sein, um das Aufspießen zu vereinfachen. Die Schnittebene von 2 verläuft vertikal und durch das Zentrum der Käsescheibe 12 bzw. des Durchgangsloches 14. Alternativ zum Durchgangsloch 14 könnte die Käsescheibe 12 an dieser Stelle auch ein Sackloch (also in Axialrichtung nicht durch die gesamte Käsescheibendicke hindurch verlaufend) aufweisen, oder auch zwei solche Sacklöcher, die jeweils von oben bzw. unten ein Stück weit in die Käsescheibe 12 hineinverlaufen, wobei jedoch ein mehr oder weniger kleiner Steg zwischen diesen Sacklöchern verbleibt. 2 is a sectional view of a single one in the cheese dumpling 10 from 1 contained cheese slices 12 , The cheese slice 12 has in the illustrated embodiment substantially the shape of a circular cylinder having a height H and a diameter D. In the center of the cheese slice 12 can z. B. already in the production of cheese slice 12 a through hole 14 have been designed to simplify the skewering. The cutting plane of 2 runs vertically and through the center of the cheese slice 12 or the through hole 14 , Alternative to the through hole 14 could the cheese slice 12 at this point also have a blind hole (ie not in the axial direction through the entire thickness of cheese slice extending through), or even two such blind holes, each from above or below a piece in the cheese slice 12 in, but leaving a more or less small bridge between these blind holes.

Abweichend von einer idealen Zylinderform sind bei der Käsescheibe 12 an deren oberen Stirnseite 20 Erhöhungen 22-1, 22-2 und 22-3 und (benachbart davon) Vertiefungen 24-1, 24-2 und 24-3 vorgesehen. Die Gesamtheit dieser Erhöhungen 22 und Vertiefungen 24 bildet die ”Strukturierung” der oberen Stirnseite 20. Die Axialausdehnung dieser Strukturierung beträgt im dargestellten Beispiel etwa das 0,25-fache der Höhe H.Deviating from an ideal cylindrical shape are with the cheese slice 12 at the upper end side 20 increases 22-1 . 22-2 and 22-3 and (adjacent) wells 24-1 . 24-2 and 24-3 intended. The totality of these increases 22 and depressions 24 forms the "structuring" of the upper front side 20 , The axial extent of this structuring in the illustrated example is approximately 0.25 times the height H.

Im dargestellten Ausführungsbeispiel ist diese Strukturierung 22, 24 der oberen Stirnseite 20 rotationssymmetrisch bezüglich der Achse A gestaltet. Dementsprechend bildet die Erhöhung 22-1 eine zentrale, innerhalb eines runden Bereiches zusammenhängende Erhöhung, wohingegen die Erhöhungen 22-1 und 22-3 in einer Draufsicht betrachtet jeweils kreisringförmige Erhöhungen darstellen, die konzentrisch zur Achse A bzw. der zentralen Erhebung 22-1 radial weiter außen verlaufen. Auch die Vertiefungen 24-1 bis 24-3 verlaufen in Draufsicht betrachtet jeweils kreisringförmig und konzentrisch um die Achse A.In the illustrated embodiment, this structuring 22 . 24 the upper front side 20 designed rotationally symmetrical with respect to the axis A. Accordingly, the increase forms 22-1 a central increase within a circular area, whereas the elevations 22-1 and 22-3 viewed in a plan view respectively represent circular elevations concentric to the axis A and the central elevation 22-1 radially further out. Also the wells 24-1 to 24-3 run in a plan view in each case annular and concentric about the axis A.

Abweichend von dargestellten Ausführungsbeispiel könnten einige oder sämtliche der Erhöhungen 22 bzw. Vertiefungen 24 auch nicht-rotationssymmetrisch gestaltet sein, gleichbedeutend damit, dass es wenigstens eine Erhöhung bzw. Vertiefung gibt, die in Umfangsrichtung begrenzt ist, einschließlich des Falles einer in Umfangsrichtung variierenden Axialerstreckung der betreffenden Erhöhung bzw. Vertiefung.Deviating from the illustrated embodiment, some or all of the increases 22 or depressions 24 also be non-rotationally symmetric, synonymous with the fact that there is at least one increase or depression, which is limited in the circumferential direction, including the case of a varying in the circumferential direction axial extent of the respective increase or depression.

Ganz allgemein umfasst die Strukturierung der oberen Stirnseite 20 wenigstens eine Erhöhung, bevorzugt mehrere Erhöhungen, und dementsprechend wenigstens eine Vertiefung, bevorzugt mehrere Vertiefungen, wobei jede Erhöhung und jede Vertiefung im Allgemeinen in Radialrichtung und/oder in Umfangsrichtung begrenzt sein kann. Insofern ist die in 2 dargestellte Strukturierung der oberen Stirnseite 20 lediglich als ein spezielles Beispiel zu betrachten, welches in vielfältiger Weise abgewandelt werden kann.In general, the structuring includes the upper end face 20 at least one elevation, preferably a plurality of elevations, and accordingly at least one depression, preferably a plurality of depressions, wherein each elevation and each depression can be generally limited in the radial direction and / or in the circumferential direction. In this respect, the in 2 illustrated structuring of the upper end face 20 merely as a specific example, which can be modified in many ways.

Was nun die Strukturierung einer unteren Stirnseite 30 der Käsescheibe 12 anbelangt, so kann die erläuterte Stapelbarkeit mit Formschluss im einfachsten Fall dadurch bewerkstelligt werden, dass wie bei dem Beispiel gemäß 2 auch vorgesehen die untere Strukturierung im Wesentlichen als ”Negativbild” der oberen Strukturierung ausgebildet wird.What now the structuring of a lower front side 30 the cheese slice 12 As far as the illustrated stackability with positive locking in the simplest case can be accomplished that, as in the example according to 2 also provided the lower structuring is formed substantially as a "negative image" of the upper structuring.

Dementsprechend umfasst die untere Strukturierung wie in 2 dargestellt Vertiefungen 32-1 bis 32-3 und benachbart davon Erhöhungen 34-1 bis 34-3. Mit anderen Worten befinden sich die Vertiefungen 32 an der unteren Stirnseite 30 jeweils an denjenigen Stellen, welche, in Axialrichtung auf die obere Stirnseite 20 projiziert, die mit den Erhöhungen 22 versehenen Stellen der oberen Stirnseite 20 darstellen.Accordingly, the lower structuring includes as in 2 illustrated depressions 32-1 to 32-3 and adjacent to it raises 34-1 to 34-3 , In other words, there are the pits 32 on the lower front side 30 in each case at those points which, in the axial direction on the upper end face 20 projected with the increases 22 provided locations of the upper end face 20 represent.

Eine derartige, abgesehen von der ”Negierung” (oben Erhöhung und unten Vertiefung, und umgekehrt) vorgesehene Identität der oberen und unteren Strukturierungen kann abweichend vom dargestellten Beispiel auch für Käsescheiben einer insgesamt nicht zylindrischen sonder insgesamt kegelstumpfförmigen Form bzw. allgemein mit ungleich groß und/oder ungleich konturierten oberen und unteren Stirnseiten eingesetzt werden (vgl. hierzu das nachfolgend noch beschriebene Beispiel gemäß 8).Such an identity of the upper and lower structuring, apart from the "negation" (upper elevation and lower depression, and vice versa), can also be different for the illustrated example for cheese slices of a total non-cylindrical special frusto-conical form or generally of unequal size and / or or unevenly contoured upper and lower end faces are used (see, for this purpose, the example described below according to 8th ).

Bei dem Beispiel gemäß 2 sind die im Querschnitt betrachteten Konturen der Erhöhungen 22 bzw. 34 und die entsprechenden Konturen der Vertiefungen 24 bzw. 32 abgerundet. In 2 ergeben sich dementsprechend die dargestellten ”Wellenformen” an den oberen und unteren Stirnseiten 20, 30. Alternativ oder zusätzlich können eine oder mehrere Erhöhungen oder Vertiefungen einer betreffenden Strukturierung in einem Vertikalschnitt betrachtet auch geradlinige Konturverlaufsabschnitte und/oder Abwinkelungen besitzen. 3 zeigt in einer der 2 entsprechenden Schnittansicht eine in dieser Weise abgewandelte Ausführungsform.In the example according to 2 are the contours of the elevations viewed in cross-section 22 respectively. 34 and the corresponding contours of the depressions 24 respectively. 32 rounded. In 2 Accordingly, the illustrated "waveforms" result on the upper and lower end faces 20 . 30 , Alternatively or additionally, viewed in a vertical section, one or more elevations or depressions of a relevant structuring may also have straight-line contour profile sections and / or bends. 3 shows in one of the 2 corresponding sectional view of an embodiment modified in this way.

Bei der nachfolgenden Beschreibung von weiteren Ausführungsbeispielen werden für gleichwirkende Komponenten die gleichen Bezugszahlen verwendet, jeweils ergänzt durch einen kleinen Buchstaben zur Unterscheidung der Ausführungsform. Dabei wird im Wesentlichen nur auf die Unterschiede zu dem bzw. den bereits beschriebenen Ausführungsbeispielen eingegangen und im Übrigen hiermit ausdrücklich auf die Beschreibung vorangegangener Ausführungsbeispiele verwiesen.In the following description of further embodiments, the same reference numerals are used for equivalent components, each supplemented by a small letter to distinguish the embodiment. In this case, essentially only the differences from the embodiment (s) already described are discussed and, moreover, reference is hereby explicitly made to the description of previous exemplary embodiments.

3 veranschaulicht eine Käsescheibe 12a, bei welcher im Unterschied zu der Käsescheibe 12 von 2 im Vertikalschnitt betrachtet Erhöhungen 22a, 34a und Vertiefungen 24a, 32a von oberen und unteren Stirnseiten 20a, 30a jeweils geradlinig begrenzte Konturen mit über Abwinkelungen verbundenen Konturverlaufsabschnitten besitzen. 3 illustrates a cheese slice 12a in which unlike the cheese slice 12 from 2 viewed in vertical section elevations 22a . 34a and depressions 24a . 32a from upper and lower end faces 20a . 30a each have rectilinear contours with connected via bends contour profile sections.

4 zeigt ein Ausführungsbeispiel einer Käsescheibe 12b in Draufsicht, bei welcher dementsprechend nur die Strukturierung einer oberen Stirnseite 20b zu erkennen ist. 4 shows an embodiment of a cheese slice 12b in plan view, in which, accordingly, only the structuring of an upper end face 20b can be seen.

Im Unterschied zu den bereits beschriebenen Käsescheiben 12, 12a umfasst die obere Strukturierung oder Käsescheibe 12b Erhöhungen 22b (hier: 22b-1 bis 22b-6), die eine nicht-rotationssymmetrische Anordnung bilden. Der übrige Bereich der oberen Stirnseite 20b bildet eine zusammenhängende, z. B. ebene Vertiefung 24b aus.In contrast to the cheese slices already described 12 . 12a includes the upper structuring or cheese slice 12b increases 22b (here: 22b-1 to 22b-6 ), which form a non-rotationally symmetric arrangement. The remaining area of the upper front 20b forms a coherent, z. B. level depression 24b out.

Die in 4 nicht ersichtliche untere Stirnseite der Käsescheibe 12b kann dementsprechend wieder als einfaches ”Negativbild” eine entsprechende Anordnung von sechs Vertiefungen aufweisen, die von einer zusammenhängenden Erhöhung umgeben sind. Abweichend davon, und das gilt auch für die anderen hier beschriebenen Ausführungsbeispiele, könnten die Vertiefungen einer Strukturierung auch ”voluminöser” (also großflächiger und/oder mit größerer Axialausdehnung) bemessen sein als die jeweils zugeordneten Erhöhungen an der anderen Stirnseite (bzw. einer im fertigen Käsedöner benachbarten und mit den Erhöhungen eingreifenden Strinseite).In the 4 unrecognizable lower end of the cheese slice 12b Accordingly, again, as a simple "negative image", it can have a corresponding arrangement of six recesses which are surrounded by a coherent elevation. Notwithstanding this, and this also applies to the other exemplary embodiments described here, the depressions of a structuring could also be dimensioned "voluminous" (that is to say large-area and / or with a larger axial extent) than the respectively associated elevations on the other end face (or one in the finished one) Cheese dumplings adjacent and with the ridges engaging Strinseite).

Beim Formschluss zwischen zwei Käsescheiben 12b kommt es wie bei den bereits beschriebenen Ausführungsbeispielen zu einem Eingriff der Erhöhungen 22b an der oberen Stirnseite 20b einer unteren Käsescheibe 12b in die entsprechenden Vertiefungen an der unteren Stirnseite der oberen Käsescheibe 12b. When form-fitting between two cheese slices 12b it comes as in the embodiments already described to an engagement of the increases 22b at the upper end 20b a lower cheese slice 12b in the corresponding recesses on the lower end of the upper cheese slice 12b ,

Im Unterschied zu den bereits beschriebenen Beispielen erfolgt hier geometrisch gesehen nicht nur eine Behinderung einer lateralen Relativverschiebung zweier miteinander verzahnter Käsescheiben, sondern auch eine Behinderung von deren Relativdrehung zueinander.In contrast to the examples already described, geometrically speaking, not only is there a hindrance to a lateral relative displacement of two toothed cheese slices interlinked with one another, but also a hindrance to their relative rotation relative to one another.

Die geometrische Behinderung der Relativdrehung setzt eine nicht-rotationssymmetrische Strukturierung voraus, gleichbedeutend mit wenigstens einer in Umfangsrichtung begrenzten bzw. variierenden Erhöhung oder Vertiefung. Bei dem Beispiel von 4 besitzen sämtliche Erhöhungen und Vertiefungen auch eine Begrenzung in Radialrichtung. Abweichend davon könnten auch in Radialrichtung durchgehende Erhöhungen bzw. Vertiefungen vorgesehen sein.The geometric hindrance of the relative rotation presupposes a non-rotationally symmetric structuring, which is equivalent to at least one circumferentially limited or varying elevation or depression. In the example of 4 All elevations and depressions also have a limitation in the radial direction. Deviating from this, continuous elevations or depressions could also be provided in the radial direction.

Auch bei dem Beispiel gemäß 4 können die ”Flanken” der Erhöhungen 22b gerundete und/oder geradlinige Konturverlaufsabschnitte (in einem vertikalen Schnitt betrachtet) aufweisen.Also in the example according to 4 can the "flanks" of the raises 22b have rounded and / or straight contour sections (viewed in a vertical section).

Die oben beschriebenen Käsescheiben 12, 12a und 12b besitzen jeweils einen Durchmesser D von etwa 20 cm und eine Höhe H von etwa 6 cm, wobei diese Abmessungen in der Praxis selbstverständlich modifiziert werden können. Dasselbe gilt für das Verhältnis der maximalen Lateralausdehnung (hier: Durchmesser) zur Höhe, das im dargestellten Beispiel etwa 3 beträgt.The cheese slices described above 12 . 12a and 12b each have a diameter D of about 20 cm and a height H of about 6 cm, these dimensions can of course be modified in practice. The same applies to the ratio of the maximum lateral extent (here: diameter) to the height, which is about 3 in the example shown.

Der Durchmesser des Loches (hier: Durchgangsloches) 14, 14a bzw. 14b entspricht bevorzugt dem Außendurchmesser des zum Zubereiten des betreffenden Käsedöners vorgesehenen Drehspießes.The diameter of the hole (here: through hole) 14 . 14a respectively. 14b preferably corresponds to the outer diameter of the provided for preparing the cheese kebab rotisserie.

Die beschriebenen Käsescheiben 12, 12a und 12b können beispielsweise von einem gewürzten, mittelfesten bis festen, grillfähigen Käse wie z. B. Halloumi gebildet sein.The cheese slices described 12 . 12a and 12b For example, from a seasoned, medium to solid, grilled cheese such. Halloumi be formed.

5 veranschaulicht die Verwendung einer Reifungseinrichtung 50 zur Herstellung einer Käsescheibe der z. B. in den 2, 3 und 4 bereits dargestellten Art. 5 illustrates the use of a ripening device 50 for producing a cheese slice of z. Tie 2 . 3 and 4 already shown type.

Die Einrichtung 50 stellt ein ”Formwerkzeug” mit einer oberen Werkzeughälfte 52 und einer unteren Werkzeughälfte 54 dar, zwischen denen eine von einem zylindrischen Mantel 56 umgebene Formkavität 58 ausgebildet wird. In der Formkavität 58 wird die darin eingebrachte Käsemasse gereift und geformt. Wie in 5 ersichtlich sind die der Kavität 58 zugewandten Flächen der Werkzeughälften 52, 54 hierfür geeignet strukturiert.The device 50 makes a "mold" with an upper mold half 52 and a lower mold half 54 between which one of a cylindrical shell 56 surrounded mold cavity 58 is trained. In the mold cavity 58 the cheese mass is matured and shaped. As in 5 those are the cavity 58 facing surfaces of the tool halves 52 . 54 structured for this purpose.

Bevorzugt erfolgt in wenigstens einer Phase des Käsereifungsprozesses eine Abstandsverringerung der Werkzeughälften 52, 54, letztlich bis hin zu dem für die herzustellende Käsescheibe erforderlichen Abstand.Preferably, in at least one phase of the cheese ripening process, a reduction in the distance of the tool halves takes place 52 . 54 ultimately to the distance required for the cheese slice to be made.

Beim Reifungsprozess bzw. einem hierbei gegebenenfalls vorgesehenen Ausdrücken der Käsemasse durch Betätigung der Werkzeughälften 52, 54 kann aus der Käsemasse austretende Flüssigkeit durch geeignete Abführkanäle aus der Einrichtung 50 herausgeführt werden. In 5 sind beispielhaft einige solche in der unteren Werkzeughälfte 54 vorgesehene Kanäle 59 eingezeichnet. Alternativ oder zusätzlich können hierfür geeignete Kanäle auch in der oberen Werkzeughälfte 52 und/oder dem Mantel 56 angeordnet sein.During the ripening process or a possibly provided hereby expressing the cheese mass by pressing the tool halves 52 . 54 may leak out of the cheese mass liquid through suitable discharge channels from the device 50 be led out. In 5 are some examples of such in the lower mold half 54 intended channels 59 located. Alternatively or additionally, suitable channels can also be used in the upper mold half 52 and / or the coat 56 be arranged.

Eine Abstandsveränderung zwischen den Werkzeughälften 52, 54 kann z. B. schwerkraftgetrieben (durch das Gewicht der oberen Werkzeughälfte 52) erfolgen. Alternativ oder zusätzlich können hierfür geeignete Verstellmittel, gegebenenfalls automatisch angesteuert, eingesetzt werden.A change in distance between the tool halves 52 . 54 can z. B. gravity driven (by the weight of the upper mold half 52 ) respectively. Alternatively or additionally, suitable adjusting means, if appropriate automatically activated, can be used for this purpose.

In 5 ist die Möglichkeit veranschaulicht, ein zwangsweises Ausdrücken der Käsemasse durch Betätigung von überhalb der oberen Werkzeughälfte 52 und unterhalb der unteren Werkzeughälfte 54 angeordneten Muttern 60-1, 60-2 entlang einer die Gesamtanordnung durchsetzenden Gewindestange 62 zu realisieren. Eine derartige Verstellung kann manuell oder auch wenigstens teilweise automatisiert, beispielsweise programmgesteuert, vorgesehen sein. Die Gewindestange 62 stellt ein in Axialrichtung durchgehendes Werkzeugeinsatzteil dar, durch welches ein Durchgangsloch in der betreffenden Käsescheibe ausgebildet wird. Abweichend vom dargestellten Ausführungsbeispiel könnte auch (wenigstens) ein nicht-durchgehendes Werkzeugeinsatzteil zur Ausbildung (wenigstens) eines Sackloches vorgesehen sein.In 5 illustrates the possibility of forced expression of the cheese mass by pressing above the upper mold half 52 and below the lower half of the mold 54 arranged nuts 60-1 . 60-2 along a threaded rod passing through the entire assembly 62 to realize. Such an adjustment can be manual or at least partially automated, for example, programmatically provided. The threaded rod 62 represents an axially continuous tool insert part through which a through hole is formed in the respective cheese slice. Notwithstanding the illustrated embodiment could also be provided (at least) a non-continuous tool insert part for forming (at least) a blind hole.

Nach Beendigung des Reifungsprozesses kann nach einem Öffnen des Formwerkzeuges 50 die Käsescheibe entnommen werden, wobei gegebenenfalls noch eine Weiterverarbeitung der entnommenen Käsescheibe stattfindet, bevor diese für ihre bestimmungsgemäße Verwendung, d. h. zur Bildung eines Käsestapels mit Formschluss zwischen benachbarten Käsescheiben fertiggestellt ist.After completion of the maturation process can after opening the mold 50 the cheese slice are removed, optionally further processing the removed cheese slice takes place before it is ready for their intended use, ie to form a cheese stack with positive locking between adjacent cheese slices completed.

Die in dieser Weise hergestellte Käsescheibe wird in der Regel an ihrer Oberfläche eine Rinde ausbilden, die nennenswert härter ist, als die weiter innen liegenden Käsebereiche. Die harte Käserinde speziell im Bereich des axialen Loches wirkt somit vorteilhaft auch als Stabilisierungs- bzw. Tragstruktur. Damit wird vorteilhaft ein ”Ausreißen” des Durchgangsloches vermieden. Diese Stabilisierung ist insbesondere auch für den bereits erwähnten Fall einer nicht-rotationssymmetrischen Lochkontur zur Schaffung einer ”drehfesten Verzahnung” sehr nützlich.The cheese slice produced in this way will usually form on its surface a bark that is appreciably harder than the further inside lying cheese areas. The hard cheese rind, especially in the region of the axial hole, thus advantageously also acts as a stabilizing or supporting structure. This advantageously prevents a "tearing" of the through hole. This stabilization is particularly useful for the already mentioned case of a non-rotationally symmetric hole contour to create a "rotationally fixed teeth".

Bei dem oben beschriebenen Verfahren zur Herstellung der Käsescheibe werden der Käsemasse bevorzugt eine Würzmischung und gegebenenfalls weitere Lebensmittelkomponenten beigefügt, bevor die Käsemasse in die Kavität 58 der Reifungseinrichtung 50 eingebracht wird.In the method of making the cheese slice described above, preferably a seasoning mixture and optionally further food components are added to the cheese mass before the cheese mass enters the cavity 58 the maturing device 50 is introduced.

Ähnlich wie der gemäß der Erfindung vorgesehene Formschluss zwischen im Käsescheibenstapel benachbarten Käsescheiben eine ”Verdrehsicherung” hinsichtlich dieser Käsescheiben vorsehen kann, so kann gemäß einer Weiterbildung der Käsescheibe oder eines aus derartigen Käsescheiben gebildeten Käsescheibenstapels vorgesehen sein, dass ein zentrales Loch, z. B. Durchgangsloch, für eine Verdrehsicherung bezüglich des Drehspießes der Grilleinrichtung mit einer nicht-rotationssymmetrischen Lochkontur (in Anpassung an eine entsprechende nicht-rotationssymmetrische Querschnittskontur des Drehspießes) ausgebildet wird.Similar to the proposed according to the invention form fit between adjacent cheese slices stack cheese slices can provide a "rotation" with respect to these cheese slices, it can be provided according to a development of the cheese slice or cheese slices formed from such cheese slices that a central hole, for. B. through hole, for a rotation with respect to the rotisserie of the grill device with a non-rotationally symmetric hole contour (in adaptation to a corresponding non-rotationally symmetrical cross-sectional contour of the rotisserie spit) is formed.

Die 6 und 7 zeigen beispielhaft hierfür geeignete Konturen eines Loches 14c (oval) bzw. eines 14d (abgerundet-sternförmig).The 6 and 7 show examples of this suitable contours of a hole 14c (oval) or one 14d (Rounded-star).

Bei den bisher beschriebenen Ausführungsbeispielen von Käsescheiben und den damit gebildeten Käsescheibenstapeln (”Käsedöner”) wurde von einer insgesamt etwa zylindrischen Formgestaltung der Käsescheiben bzw. des Käsedöners ausgegangen. Diese Formgestaltungen können im Rahmen der Erfindung jedoch auch modifiziert werden. Ein Beispiel hierfür wird nachfolgend mit Bezug auf die 8 beschrieben.In the previously described embodiments of cheese slices and the cheese slices ("cheese dumplings") thus formed, it was assumed that the slices of cheese or the cheese dumpling would be approximately cylindrical in shape. However, these shapes may also be modified within the scope of the invention. An example of this will be given below with reference to FIGS 8th described.

8 zeigt in einer der 1 entsprechenden Ansicht ein weiteres Ausführungsbeispiel eines Käsedöners 10e bzw. der zur Herstellung desselben verwendeten Käsescheiben 12e-1 bis 12e-4. 8th shows in one of the 1 corresponding view of another embodiment of a cheese döner 10e or the cheese slices used to make it 12e-1 to 12e-4 ,

Im Unterschied zu dem Ausführungsbeispiel gemäß 1 besitzt der Käsedöner 10e eine nach oben hin sich verbreiternde, hier kegelstumpfförmige Form, die durch Aufeinanderstapeln bzw. Aufspießen einer Mehrzahl (hier: vier) ebenfalls entsprechend sich verbreiternden, hier kegelstumpfförmigen Käsescheiben 12e resultiert.In contrast to the embodiment according to 1 owns the cheese kebab 10e an upwardly widening, here frusto-conical shape, by stacking or skewering a plurality (here: four) also correspondingly widening, here frustoconical cheese slices 12e results.

Die Form der einzelnen Käsescheiben 12e-1 bis 12e-4 entspricht in diesem Beispiel derjenigen Form, welche sich durch ein ”kegelstumpfförmiges Zurechtschneiden” des Käsescheibenstapels 10 von 1 ergeben würde.The shape of the individual cheese slices 12e-1 to 12e-4 In this example, this corresponds to that shape which results from a "frustoconical trimming" of the cheese slab stack 10 from 1 would result.

Insofern erfüllt jede einzelne der Käsescheiben 12e-1 bis 12e-4 wieder jeweils die Bedingung, dass beim Aufeinanderstapeln zweier identischer Käsescheiben 12e ein Formschluss zwischen der oberen Stirnseite der unteren Käsescheibe und der unteren Stirnseite der oberen Käsescheibe herstellbar ist, der eine laterale Relativverschiebung und/oder eine Relativdrehung der beiden gestapelten Käsescheiben 12e behindert.In this respect, each one of the cheese slices 12e-1 to 12e-4 again the condition that when stacking two identical cheese slices 12e a positive connection between the upper end side of the lower cheese slice and the lower end face of the upper cheese slice can be produced, the lateral relative displacement and / or a relative rotation of the two stacked cheese slices 12e with special needs.

Im dargestellten Beispiel werden tatsächlich vier verschiedene Käsescheiben 12e aufeinandergestapelt (um die insgesamt kegelstumpfförmige Käsedönerform zu erzielen). Abweichend vom dargestellten Beispiel könnten die dargestellten Käsescheiben 12e, oder andere Käsescheiben, auch so aufeinandergestapelt werden, dass sich eine nach unten (und nicht nach oben) hin verbreiternde Form des Käsedöners ergibt.In the example shown actually four different cheese slices 12e stacked (to achieve the overall frustoconical cheese kebab shape). Notwithstanding the example shown, the cheese slices shown 12e , or other cheese slices, are also stacked on top of each other so that there is a downward sloping (and not upwards) shape of the cheese dumpling.

Es ist leicht einsichtig, dass Käsescheiben mit den Formgestaltungen der Käsescheiben 12e-1 bis 12e-4 prinzipiell in beliebigen Kombinationen mit Formschluss aufeinander stapelbar sind. Insofern könnte beispielsweise auch ein lediglich aus einer Mehrzahl von Käsescheiben 12e-4 gebildeter Käsedöner hergestellt werden.It is easy to see that cheese slices with the shape of the cheese slices 12e-1 to 12e-4 In principle, in any combination with positive locking stacked on each other. In this respect, for example, one of only a plurality of cheese slices 12e-4 formed cheese döner.

Außerdem kann im Rahmen der Erfindung ein Käsedöner, im Unterschied z. B. zu den vorstehend beschriebenen Käsedönern 10 und 10e, auch ganz allgemein aus einem ”Set von Käsescheiben” gebildet sein, die an den jeweiligen oberen und unteren Stirnseiten derart strukturiert sind und in einer derartigen Reihenfolge im Käsedöner aufeinandergestapelt sind, dass der gewünschte Formschluss (also gewissermaßen eine ”Verzahnung” einander benachbarter Käsescheiben) im Käsedöner resultiert, wobei dieses Set aus Käsescheiben mit mehreren verschiedenen Formgestaltungen bestehen kann, wobei darunter auch wenigstens eine Formgestaltung sein kann, die kein unmittelbar benachbartes formschlüssiges Anordnen einer weiteren Käsescheibe der identischen Formgestaltung ermöglicht. Eine solche Käsescheibe, die nicht formschlüssig mit einer identisch formgestalteten Käsescheibe stapelbar ist, wird dann im Käsedöner einfach mit einer anders formgestalteten Käsescheibe gestapelt bzw. ”kombiniert”, so dass der gewünschte Formschluss an der Kontaktfläche realisiert wird. Hierzu ein Beispiel: Ein Käsedöner könnte aus drei verschieden formgestalteten Käsescheiben, mit Formgestaltungen ”A”, ”B” und ”C” gebildet werden, die in einer alternierenden Folge ”ABCABC...” mit Formschluss stapelbar sind, nicht jedoch in einer Reihenfolge ”AAA...” oder ”BBB..”.In addition, in the context of the invention, a cheese dumpling, in contrast z. B. to the cheese dumers described above 10 and 10e may also be formed in general from a "set of cheese slices" which are structured at the respective upper and lower end sides and are stacked in such an order in the cheese dicer that the desired positive fit (that is to say a "gearing" of adjacent cheese slices) resulting in cheese dumplings, this set may consist of cheese slices with several different shapes, which may include at least one shape design that does not allow immediately adjacent form-fitting arrangement of another cheese slice of identical shape design. Such a cheese slice, which is not positively stackable with an identically shaped cheese slice, is then simply stacked in the cheese dome with a differently shaped cheese slice or "combined", so that the desired positive fit is realized on the contact surface. For example: A cheese dumpling could be formed from three differently shaped cheese slices, with shape designs "A", "B" and "C", which can be stacked in an alternating sequence "ABCABC ...", but not in an order "AAA ..." or "BBB ..".

Claims

Cheese slice, characterized in that at the upper end face ( 20 ) and the lower end face ( 30 ) of the cheese slice ( 12 ) such corresponding structurings ( 22 . 24 ; 32 . 34 ) are provided that when stacking two identical such cheese slices ( 12 ) a positive connection between the upper end face ( 20 ) of the lower cheese slice ( 12 ) and the lower end face ( 30 ) of the upper cheese slice ( 12 ) can be produced, the a lateral relative displacement and / or a relative rotation of the two stacked cheese slices ( 12 ) with special needs.

Cheese slab according to claim 1, wherein the upper end face ( 20 ) and the lower end face ( 30 ) have such identically structured surfaces that during the form-fitting stacking of the cheese slices ( 12 ) a full-surface contact at a contact surface between the upper end face ( 20 ) of the lower cheese slice ( 12 ) and the lower end face ( 30 ) of the upper cheese slice ( 12 ) is achieved.

Cheese slice according to one of the preceding claims, wherein the structuring ( 22 . 24 ; 32 . 34 ) of the upper end face ( 20 ) and / or the lower end face ( 30 ) at least one ring-shaped closed increase ( 22 ; 34 ) or depression ( 24 ; 32 ) having.

Cheese slice according to one of the preceding claims, wherein the structuring ( 22 . 24 ; 32 . 34 ) of the upper end face ( 20 ) and / or the lower end face ( 30 ) at least one increase both in the radial direction and in the circumferential direction ( 22 ; 34 ) or depression ( 24 ; 32 ) having.

Cheese slab according to one of the preceding claims, wherein the upper end face ( 20 ) and / or the lower end face ( 30 ) of the cheese slice ( 12 ) has a substantially circular contour.

A cheese slice according to any one of the preceding claims, wherein the cheese slice ( 12 ) at least one axially extending hole ( 14 ) having.

Cheese slices according to one of the preceding claims, containing a medium-hard to firm cheese, in particular in the manner of a halloumi.

Process for making a cheese slice ( 12 ) according to one of the preceding claims, comprising shaping a cheese mass in a mold ( 50 ) with upper and lower mold surfaces ( 52 . 54 ) for impressing the structuring on the upper end side or the lower end side of the cheese mass.

Use of a cheese slice ( 12 ) according to one of claims 1 to 7 for forming one of a plurality of such cheese slices ( 12 ) formed cheese slices stack ( 10 ) with a positive connection between cheese slices adjacent to each other in the cheese slices stack ( 12 ).

Cheese slices stack comprising a plurality of cheese slices ( 12 ), including in particular one or more slices of cheese ( 12 ) according to one of claims 1 to 7.