DE102012217053A1

DE102012217053A1 - Process for preparing a food in an oven and oven

Info

Publication number: DE102012217053A1
Application number: DE201210217053
Authority: DE
Inventors: Konrad Schönemann; Christian Seidler; Michael Riffel; Marcus Frank; Uwe Schaumann; Norbert Gärtner
Original assignee: EGO Elektro Geratebau GmbH
Current assignee: EGO Elektro Geratebau GmbH
Priority date: 2012-09-21
Filing date: 2012-09-21
Publication date: 2014-03-27
Also published as: WO2014044765A2; WO2014044765A3

Abstract

Bei einem Verfahren zum Zubereiten eines Garguts in einem Backofen mit Muffel wird das Gargut mit heißer Luft angeströmt mittels eines Lüfters. Dabei wird heiße Luft an eine Unterseite des Garguts als Prallstrahl mit einem Aufprallwinkel von 70° bis 90° herangeführt bzw. eingeblasen. Sie kann zur Seite wegströmen an dem Gargut entlang und an der Decke der Muffel abgesaugt werden als Strömungsverlauf. So kann die heiße Luft weitgehend als Prallstrahl auf das Gargut treffen und von den Seitenwandungen der Muffel ferngehalten werden. Die Geschwindigkeit der heißen Luft wird bestimmt in Abhängigkeit der Temperatur der heißen eingeblasenen Luft und der Luft in der Muffel, vorzugsweise auch der Höhe des Garguts in der Muffel.In a method for preparing a food to be cooked in an oven with a muffle, hot air flows over the food to be cooked by means of a fan. Hot air is brought in or blown into the underside of the food as an impact jet with an impact angle of 70 ° to 90 °. It can flow away to the side along the food to be cooked and can be sucked off on the ceiling of the muffle as a flow. The hot air can hit the food to a large extent as an impact jet and be kept away from the side walls of the muffle. The speed of the hot air is determined as a function of the temperature of the hot blown air and the air in the muffle, preferably also the height of the food in the muffle.

Description

Anwendungsgebiet und Stand der TechnikField of application and state of the art

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Zubereiten eines Garguts in einem Backofen sowie einen Backofen zum Durchführen dieses Verfahrens. Dabei wird heiße Luft in eine Muffel zum Zubereiten des Garguts mittels eines Lüfters eingebracht bzw. das Gargut mit dieser heißen Luft angeströmt. The invention relates to a method for preparing a food in an oven and an oven for performing this method. In this case, hot air is introduced into a muffle for preparing the food by means of a fan or the food to be cooked flows with this hot air.

Übliche Heißluftbacköfen weisen eine Beheizung auf, die insbesondere ebenfalls konventionell ausgebildet sein kann. Üblicherweise ist sie dabei an der Oberseite unterhalb der Muffeldecke und an der Unterseite unterhalb des Muffelbodens angeordnet. An der Rückseite befindet sich in etwa mittig ein Lüfter zum Einblasen von aus der Muffel abgesaugter Luft, die dementsprechend aufgeheizt ist. Hauptziel des Einblasens ist hier die bessere Heranführung der heißen Luft an das Gargut sowie eine gleichmäßigere Erhitzung in der gesamten Muffel des Backofens. Conventional hot air ovens have a heating, which in particular may also be conventional. Usually, it is arranged at the top below the muffle cover and at the bottom below the muffle bottom. At the back is located approximately in the middle of a fan for blowing air extracted from the muffle, which is heated accordingly. The main aim of blowing in here is to better bring the hot air to the food and a more even heating in the entire muffle of the oven.

Aufgabe und LösungTask and solution

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein eingangs genanntes Verfahren sowie einen zu dessen Durchführung geeigneten Backofen zu schaffen, mit denen Probleme des Standes der Technik beseitigt werden können und es insbesondere möglich ist, Gargüter in flacher Form gut, schnell und energieeffizient zu erwärmen bzw. zuzubereiten. The invention has for its object to provide an aforementioned method and an oven suitable for its implementation, with which problems of the prior art can be eliminated and it is particularly possible to heat food in a flat, good, fast and energy efficient or prepare.

Gelöst wird diese Aufgabe durch ein Verfahren mit den Merkmalen des Anspruchs 1 sowie einen zu dessen Durchführung ausgebildeten Backofen mit den Merkmalen des Anspruchs 14. Vorteilhafte und bevorzugte Ausgestaltungen der Erfindung sind Gegenstand der weiteren Ansprüche und werden im Folgenden näher erläutert. Dabei werden manche der Merkmale nur für das Verfahren oder nur für den Backofen beschrieben. Sie sollen jedoch unabhängig davon sowohl für das Verfahren als auch für den Backofen gelten können. Der Wortlaut der Ansprüche wird durch explizite Bezugnahme zum Inhalt der Beschreibung gemacht. This object is achieved by a method having the features of claim 1 and an oven designed for its implementation with the features of claim 14. Advantageous and preferred embodiments of the invention are the subject of further claims and are explained in more detail below. Some of the features are described only for the process or just for the oven. However, they should apply regardless of both the process and the oven. The wording of the claims is made the content of the description by explicit reference.

Erfindungsgemäß wird das Gargut nicht nur mit heißer Luft mittels eines Lüfters irgendwie angeströmt, sondern die heiße Luft wird an eine Unterseite des Garguts bzw. an eine Unterseite eines Backblechs odgl., auf dem sich das Gargut befindet, als Prallstrahl herangeführt, bevorzugt gezielt durch den thermischen Auftrieb gelenkt, wobei ein Aufprallwinkel von 45° bis 90° reichen kann. Vorteilhaft reicht ein Bereich für den Aufprallwinkel von 70° bis 90°, so dass die heiße Luft eher senkrecht bzw. mit einem Winkel nahe 90° aufprallt als schräg dazu. Es konnte festgestellt werden, dass durch dieses Auftreffen der heißen Luft bzw. des Prallstrahls auf die Oberfläche des zu erhitzenden Garguts, insbesondere eben an dessen Unterseite, die Strömungsgeschwindigkeit für einen guten Wärmeübergang nicht so hoch sein muss wie bei einer sonstigen Überströmung mit an der hinteren Wand angeordnetem Lüfter. Infolgedessen kann die Luft mit geringerer Geschwindigkeit in der Muffel strömen und dabei kontrollierter geführt und auch wieder abgesaugt werden. According to the food to be cooked is not only flowed with hot air by means of a fan somehow, but the hot air is at an underside of the food or the bottom of a baking sheet or the like, on which the food is located, brought as an impact jet, preferably targeted by the deflected by thermal buoyancy, with an impact angle of 45 ° to 90 ° can range. Advantageously, an area for the impact angle of 70 ° to 90 °, so that the hot air more likely to impact perpendicularly or at an angle near 90 ° than obliquely thereto. It has been found that by this impact of the hot air or the impact jet on the surface of the food to be heated, especially just on its underside, the flow rate for a good heat transfer does not have to be as high as in any other overflow with at the rear Wall mounted fan. As a result, the air can flow at a lower speed in the muffle and thereby guided controlled and sucked again.

So ist es auch möglich, dass die eingebrachte Heißluft die Wandungen der Muffel gar nicht oder nur geringfügig erwärmt, wodurch die Energieeffizienz des Backofens natürlich deutlich verbessert ist, da nicht so viel Wärme über sie verloren geht. Dann kann vorteilhaft auch eine Dämmung der Muffel unter Umständen etwas verringert werden. So it is also possible that the introduced hot air, the walls of the muffle does not or only slightly heated, which of course the energy efficiency of the oven is clearly improved, because not so much heat is lost over them. Then advantageously an insulation of the muffle may be reduced somewhat under certain circumstances.

Um den genannten Aufprallwinkel für die heiße Luft an das Gargut bzw. seine Unterseite zu erreichen, können die Parameter Temperatur der zugeführten heißen Luft, Geschwindigkeit der heißen Luft und Temperatur in der Muffel beeinflusst werden. Da die Temperatur in der Muffel durch den gewünschten Backvorgang bzw. Garvorgang vorgegeben ist, und in ähnlicher Weise auch die Temperatur der zugeführten heißen Luft, damit nämlich die gewünschte Temperatur in der Muffel erreicht wird, verbleibt eigentlich als weitgehend frei bestimmbarer Parameter nur die Geschwindigkeit, mit der die heiße Luft vom Lüfter eingeblasen wird. In order to achieve the aforementioned impact angle for the hot air to the food or its bottom, the parameters temperature of the supplied hot air, speed of the hot air and temperature in the muffle can be influenced. Since the temperature in the muffle is predetermined by the desired baking process or cooking process, and similarly the temperature of the supplied hot air, namely, the desired temperature is reached in the muffle, remains as largely freely determinable parameters only the speed, with the hot air from the fan is blown.

Der einfachste Weg, die heiße Luft als Prallstrahl an die Unterseite des Garguts mit einem Winkel nahe 90° bzw. einem oben genannten Winkelbereich für den Aufprallwinkel einzubringen, besteht darin, mittig in der Unterseite der Muffel einen Lüfter anzubringen. Dies ist aber aus praktischen Gründen nachteilig, da hier Lüfteröffnungen durch Herabtropfen des Garguts verschmutzt werden können. The easiest way to apply the hot air as an impact jet to the bottom of the food with an angle near 90 ° or an angle range for the impact angle, is to install a fan in the center of the bottom of the muffle. However, this is disadvantageous for practical reasons, since here fan openings can be contaminated by dripping of the food.

Vorteilhaft wird deswegen die heiße Luft, die an die Unterseite des Garguts geführt werden soll, nicht vom Boden der Muffel aus eingeblasen, sondern von einer Seitenwandung aus. Eine Einblasrichtung kann dabei bzgl. des Winkels schräg nach oben gewählt werden mit einer bestimmten Einblasgeschwindigkeit. Einblasrichtung und Einblasgeschwindigkeit sollten dabei derart gewählt werden, dass die heiße Luft zentral in der Muffel mit dem vorgenannten vorteilhaften Aufprallwinkel auf die Unterseite des Garguts trifft. Dabei legt sie durch den thermischen Auftrieb vorteilhaft eine gebogene Strecke zurück, was später noch näher erläutert wird. Selbst wenn hierfür die Öffnungen zum Einblasen der heißen Luft im unteren Bereich der Seitenwandungen der Muffel angeordnet sind, so ist dies für eine Verschmutzung noch immer erheblich weniger problematisch als im Boden selbst. Durch die gewählte Einblasrichtung wird sichergestellt, dass die heiße Luft eben tatsächlich als Prallstrahl mit dem vorgenannten Aufprallwinkel auf die Unterseite des Garguts trifft. Von der Aufprallstelle aus breitet sie sich dann zur Seite bzw. nach außen hin aus, so dass üblicherweise auch ein recht großes Gargut wie ein Blechkuchen an seiner ganzen Unterseite im Wesentlichen gleichmäßig erwärmt wird.Advantageously, therefore, the hot air, which is to be performed on the underside of the food, not blown from the bottom of the muffle, but from a side wall. An injection direction can be selected obliquely upward with respect to the angle with a certain injection speed. Einblasrichtung and injection velocity should be chosen such that the hot air centrally in the muffle with the aforementioned advantageous Impact angle meets the bottom of the food. It puts through the thermal buoyancy advantageously a curved path, which will be explained later in more detail. Even if this is the openings for blowing in the hot air in the lower region of the side walls of the muffle, this is still much less problematic for pollution than in the ground itself Impingement jet with the aforementioned impact angle hits the bottom of the food. From the point of impact, it then spreads to the side or to the outside, so that usually a fairly large food to be cooked like a sheet cake is heated substantially evenly on its entire underside.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung kann vorgesehen sein, dass nur von einer oder von zwei Seitenwandungen der Muffel aus heiße Luft eingeblasen wird. Besonders vorteilhaft sind dies dann gegenüberliegende Seiten. Es hat sich aber in Versuchen als ausreichend erwiesen, sogar nur von einer Seite aus Luft einzublasen, da dann eine Lenkung des Luftstrahls maximal unbeeinflusst ist. In a further embodiment of the invention can be provided that only from one or two side walls of the muffle from hot air is blown. These are particularly advantageous then opposite sides. However, it has proved in experiments to be sufficient to blow even from one side of air, since then a steering of the air jet is maximally unaffected.

Besonders bevorzugt wird die heiße Luft, die von unten gegen die Unterseite des Garguts geblasen wird und als Prallstrahl auftreffen soll mit dem vorgenannten Winkel, in einem Bogen geführt bzw. strömt in einem Bogen. Dies ist vorteilhaft ein quasi nach oben geführter Bogen bzw. derart, dass die heiße Luft mit einem im Vergleich zur Unterseite des Garguts eher flachen Winkel in die Muffel eingeblasen wird und dann, weil es eben heiße Luft ist, durch den thermischen Auftrieb die vertikale Komponente nach oben immer bestimmender wird, so dass die heiße Luft quasi einen Bogen nach oben macht. Dies wird hier ja gerade genutzt, um bei dieser Ausgestaltung der Erfindung einen Prallstrahl mit einem Aufprallwinkel nahe 90° zu erreichen, aber diese heiße Luft eben nicht vom Boden der Muffel aus einzublasen, sondern von der Seite. Ein solcher bogenförmiger Verlauf der heißen Luft kann bevorzugt einen Bogenwinkel von maximal 90° einnehmen, was in etwa einem Viertelkreis entspricht. Vorzugsweise ist der Bogenwinkel geringer und beträgt 30° bis 60°. Dadurch ist es möglich, die heiße Luft bereits mit einem leicht schräg nach oben gerichteten Winkel in die Muffel einzublasen und tatsächlich den gewünschten Aufprallwinkel zu erzielen. Der Bogenverlauf kann vor allem durch die Geschwindigkeit der eingeblasenen Luft beeinflusst werden sowie den Temperaturunterschied zwischen eingeblasener Luft und der in der Muffel, der wiederum den thermischen Auftrieb der Luft bestimmt. Eine hohe Geschwindigkeit ergibt einen flacheren Bogen und ein größerer Temperaturunterschied ergibt einen stärker durchgebogenen Bogen. Particularly preferably, the hot air, which is blown from below against the underside of the food and should strike as a collision beam with the aforementioned angle, guided in an arc or flows in an arc. This is advantageously a quasi-upwardly directed arc or such that the hot air is blown into the muffle with a rather flat angle compared to the underside of the food and then, because it is just hot air, the vertical component through the thermal buoyancy Upwards becomes more and more determinant, so that the hot air makes an arc to the top. This is indeed used here to achieve in this embodiment of the invention, a collision beam with an impact angle near 90 °, but this hot air not just from the bottom of the muffle from blowing, but from the side. Such a curved course of the hot air may preferably occupy a maximum arc angle of 90 °, which corresponds approximately to a quarter circle. Preferably, the arc angle is smaller and is 30 ° to 60 °. This makes it possible to blow the hot air already with a slightly obliquely upward angle in the muffle and actually achieve the desired impact angle. The course of the arc can be influenced mainly by the speed of the injected air and the temperature difference between the injected air and that in the muffle, which in turn determines the thermal buoyancy of the air. A high speed results in a flatter arc and a larger temperature difference results in a more sagged arc.

In Ausgestaltung der Erfindung kann zusätzlich zu dem Prallstrahl an der Unterseite des Garguts heiße Luft von der Oberseite der Muffel nach unten in die Muffel bzw. auf das Gargut darin eingeblasen werden. Vorteilhaft erfolgt dies im Wesentlichen zentral, besonders vorteilhaft vom Mittelpunkt der Muffeldecke aus. Dies weist den Vorteil auf, dass hierfür ein einziger Lüfter ausreichen kann. Des Weiteren kann dann in den benachbarten Bereichen an der Muffeldecke die Luft wieder abgesaugt werden, wenn sie quasi einen U-förmigen Verlauf durchgemacht hat. Bevorzugt wird dabei die heiße Luft senkrecht nach unten und besonders bevorzugt im Wesentlichen rechtwinklig zur Oberseite des Garguts eingeblasen, wenn dies ein flaches Gargut ist. So wird quasi automatisch ein vorteilhafter Prallstrahl auf der Oberseite des Garguts erreicht. Dieser ergänzt quasi analog den Prallstrahl an die Unterseite. In an embodiment of the invention, in addition to the impact jet at the bottom of the food to be cooked, hot air is blown from the top of the muffle down into the muffle or onto the food to be cooked therein. This advantageously takes place essentially centrally, particularly advantageously from the center of the muffle cover. This has the advantage that a single fan can be sufficient for this purpose. Furthermore, in the adjacent areas on the muffle ceiling, the air can then be sucked off again, if it has undergone a quasi-U-shaped course. In this case, the hot air is preferably injected vertically downwards and particularly preferably substantially at right angles to the top side of the food item, if this is a flat product to be cooked. Thus, an advantageous impact jet on the top of the food is almost automatically achieved. This supplements the impact beam to the underside in a similar way.

Vorteilhaft ist es bei einer Ausgestaltung der Erfindung möglich, das Einblasen von heißer Luft von unten unabhängig durchzuführen von einem Einblasen von heißer Luft von oben. Dies bedeutet, dass es auch möglich ist, nur von unten oder nur von oben die heiße Luft einzublasen. Des Weiteren können Parameter wie Strömungsgeschwindigkeit, Luftvolumen und Temperatur der heißen Luft jeweils separat regelbar sein. Dies ermöglicht einen optimalen Garprozess. Des Weiteren ist es zwar offensichtlich, dass dann für jeden Luftstrom unten und oben jeweils ein Lüfter vorgesehen sein sollte. Diese können dann aber kleiner und günstiger ausgebildet sein. Des Weiteren wäre es ohnehin schwer, von einem einzigen Lüfter aus eine Luftführung sowohl zentral an eine Muffeldecke als auch an eine Seitenwandung im unteren Bereich zu führen. Ein Lüfter an der hinteren Wand der Muffel kann allgemein zwar noch vorhanden sein, vorteilhaft aber entfallenAdvantageously, it is possible in one embodiment of the invention to carry out the injection of hot air from below independently of a blowing hot air from above. This means that it is also possible to blow in the hot air only from below or only from above. Furthermore, parameters such as flow velocity, air volume and temperature of the hot air can each be controlled separately. This enables an optimal cooking process. Furthermore, while it is obvious that then for each air flow down and up each one fan should be provided. These can then be made smaller and cheaper. Furthermore, it would be difficult in any case to guide an air guide from a single fan both centrally to a muffle blanket and to a side wall in the lower area. A fan on the rear wall of the muffle may generally still be present, but advantageously omitted

In einer Ausgestaltung der Erfindung ist es möglich, die Luft seitlich aus der Muffel abzusaugen. Dies kann vorzugsweise mindestens auf der Höhe des Garguts bzw. der Mitte der Muffel erfolgen oder höher, so dass dadurch Heißluft abgesaugt werden kann, die sowohl von unten als auch von oben eingebracht worden ist. Ein seitliches Absaugen weist den Vorteil auf, dass dann die auf die Unterseite und die Oberseite des Garguts auftreffende heiße Luft noch einmal von dem Aufprallbereich zur Seite weg über diese Unterseite und Oberseite strömt zu den Absaugöffnungen hin. Dabei sollte eine Absaugung an mindestens zwei Seitenwandungen erfolgen, vorteilhaft gegenüberliegenden Seitenwandungen, um die heiße Luft nach dem Aufprallen gut über die jeweilige Seite des Garguts zu führen zur weiteren Erwärmung. In one embodiment of the invention, it is possible to suck the air laterally from the muffle. This can preferably take place at least at the level of the food or the center of the muffle or higher, so that hot air can be sucked out, which has been introduced both from below and from above. A lateral suction has the advantage that then the hot air impinging on the underside and the top of the food again flows from the impact area to the side over this bottom and top to the suction. In this case, an extraction should take place on at least two side walls, advantageously opposite side walls, in order to guide the hot air well after the impact over the respective side of the food for further heating.

In einer anderen Ausgestaltung der Erfindung ist es möglich, die Luft aus der Muffel nach oben abzusaugen, zumindest wenn sie von einem oberen Lüfter eingebracht worden ist. Eine Absaugung von oben kann besonders vorteilhaft zentral an einer Decke der Muffel stattfinden, wobei zentral hier nicht zwingend genau am Mittelpunkt meint, sondern vielmehr einen mittleren Bereich. In another embodiment of the invention, it is possible to suck up the air from the muffle, at least if it has been introduced by an upper fan. A suction from above can take place particularly advantageous centrally on a ceiling of the muffle, said centrally not necessarily means exactly at the center, but rather a central area.

Dabei ist es auch möglich, dass die heiße Luft für die Unterseite des Garguts wie vorbeschrieben vom Boden der Muffel aus eingeblasen wird, vorzugsweise mit einer Einblasrichtung senkrecht nach oben. Dies kann von einer zentralen Öffnung im Boden aus erfolgen. Dabei sind insbesondere auch Absaugöffnungen am Boden vorgesehen. Diese können dann seitlich daneben vorgesehen sein. It is also possible that the hot air for the underside of the food as described above is blown from the bottom of the muffle, preferably with a blowing vertically upwards. This can be from a central opening in the ground respectively. In particular, suction openings are also provided on the floor. These can then be provided laterally next to it.

Einerseits ist es möglich, eine seitliche Absaugung und eine Absaugung von oben zu kombinieren. Andererseits wird vorteilhaft ausschließlich an der Muffeldecke heiße Luft abgesaugt. Dazu können mehrere Absaugöffnungen in einem Innenbereich der Decke verteilt sein, also mit deutlichem Abstand zu den Seitenwandungen hin, vorteilhaft ein Zehntel bis ein Drittel der Muffelbreite. So können Absaugöffnungen beispielsweise auf einer Fläche von maximal einem Viertel der Muffeldecke verteilt sein, wobei sie dabei immer noch einen zentralen Mittelbereich freilassen. Dieser dient zum Einblasen der heißen Luft von oben auf die Oberseite des Garguts, wie zuvor erläutert worden ist. Des Weiteren kann durch eine Absaugung neben dem Einblasen oder um eine Einblasöffnung herum eine gewisse seitliche Weiterleitung der heißen Luft nach dem Aufprallen auf der Oberseite des Garguts erreicht werden auf ihrem Weg zum Absaugen hin zum besseren Erhitzen dieser Oberseite. On the one hand it is possible to combine a lateral suction and a suction from above. On the other hand, hot air is preferably sucked off exclusively on the muffle cover. For this purpose, a plurality of suction openings can be distributed in an inner region of the ceiling, ie at a clear distance from the side walls, advantageously one tenth to one third of the muffle width. For example, suction openings may be distributed over an area of at most one quarter of the muffle ceiling, while still leaving a central central area free. This is used to blow in the hot air from the top of the top of the food, as previously explained. Furthermore, by means of a suction in addition to blowing in or around an injection opening, a certain lateral forwarding of the hot air after impact on the upper side of the food can be achieved on its way to suction for better heating of this upper side.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist es möglich, dass zumindest an manchen Einblasöffnungen in der Muffel Düsen für die heiße Luft angeordnet sind, die also anders als nur einfache Öffnungen die eingeblasene Luft lenken bzw. beeinflussen. Diese können hinsichtlich ihres Düsenquerschnitts und ihrer Strömungsrichtung einstellbar sein. Hierfür kennt der Fachmann viele Möglichkeiten, besonders bieten sich Leitbleche im Düsenquerschnitt und/oder seitlich daneben an. Des Weiteren können vorteilhaft Umlenkeinrichtungen an einer Seitenwandung der Muffel ohne Einblasöffnung vorgesehen sein und nicht am Boden. So können Umlenkeinrichtungen an dem Boden der Muffel vermieden werden, wo sie großer Verschmutzungsgefahr ausgesetzt sind. Diese Umlenkeinrichtungen können einerseits fest in der Muffel montiert sein, andererseits können sie entnehmbar ausgebildet sein. Auch sie können hinsichtlich ihrer Umlenkeinrichtung einstellbar sein, so dass ein Strahl von eingeblasener heißer Luft gelenkt werden kann, beispielsweise abhängig von der Größe oder Art des Garguts. In a further embodiment of the invention, it is possible that at least at some injection openings in the muffle nozzles for the hot air are arranged, which guide so differently than just simple openings or the blown air. These can be adjustable with regard to their nozzle cross-section and their flow direction. For this purpose, the expert knows many ways, especially baffles offer in the nozzle cross-section and / or laterally next to it. Furthermore, advantageous deflecting devices may be provided on a side wall of the muffle without an injection opening and not on the ground. Thus, deflectors can be avoided at the bottom of the muffle, where they are exposed to a high risk of contamination. On the one hand, these deflecting devices can be fixedly mounted in the muffle, on the other hand they can be made removable. They too can be adjustable with regard to their deflection device, so that a jet of injected hot air can be directed, for example, depending on the size or type of the food.

Der Backofen kann Verstellmittel für die vorgenannten einstellbaren Düsen bzw. Leitbleche oder Umlenkeinrichtungen aufweisen. Diese Verstellmittel können unterschiedlich ausgebildet sein. Eine einfache Ausbildung weist mindestens ein Bimetall auf, wobei die Verstellmittel dabei so ausgebildet sind, dass ein Verstellwinkel abhängig ist von einer Verbiegung des Bimetalls bzw. dessen Temperatur. Somit kann zum Einen eine temperaturabhängige Regelung erreicht werden. Zum Anderen kann eine ansteuerbare elektrische Heizung an dem oder für das Bimetall vorgesehen sein, die mit einer Steuerung des Backofens verbunden ist. So kann die Steuerung des Backofens die Düsen bzw. Leitbleche und/oder die Umlenkeinrichtungen gezielt beeinflussen bzw. verstellen zum Lenken des Strahls von eingebrachter Luft. Der Vorteil gegenüber anderen Aktuatoren wie Elektromotoren oder Elektromagneten liegt in der offensichtlich höheren Temperaturbeständigkeit. Ein weiterer Vorteil liegt darin, dass nur wenige bewegte Teile vorgesehen sein müssen bzw. gar keine Gelenke oder Scharniere und die Verstellmittel kaum welche aufweisen. The oven may have adjusting means for the aforementioned adjustable nozzles or guide plates or deflection devices. These adjusting means can be designed differently. A simple design has at least one bimetal, wherein the adjusting means are designed so that an adjustment angle is dependent on a bending of the bimetal or its temperature. Thus, on the one hand, a temperature-dependent control can be achieved. On the other hand, a controllable electric heater can be provided on or for the bimetal, which is connected to a control of the oven. Thus, the control of the oven, the nozzles or baffles and / or the deflection selectively influence or adjust to direct the jet of air introduced. The advantage over other actuators such as electric motors or electromagnets lies in the obviously higher temperature resistance. Another advantage is that only a few moving parts must be provided or no joints or hinges and the adjustment hardly have any.

Dabei ist es auch denkbar, dass die Düsen bzw. vor allem die Leitbleche und/oder die Umlenkeinrichtungen selbst als Bimetalle ausgebildet sind und sich, abhängig von einer Temperatur, entsprechend verformen oder verbiegen. Gestänge odgl., die sehr aufwendig zu montieren und auch zu reinigen sind, sind dann nicht nötig. It is also conceivable that the nozzles or especially the baffles and / or the deflection devices themselves are designed as bimetals and, depending on a temperature, deform or bend accordingly. Linkage or the like, which are very expensive to assemble and also to clean, are not necessary.

In besonders bevorzugter Ausgestaltung der Erfindung kann ein Gargutträger des Backofens in der Muffel höhenverstellbar ausgebildet sein, beispielsweise wie bekannt mit mehreren Einschubschienen oder elektromotorisch bzw. automatisiert. So kann das Gargut vorteilhaft derart in seiner Höhe verstellt werden, dass seine Oberseite einen definierten, vorbestimmten Abstand zur Decke der Muffel aufweist, insbesondere etwa 2 cm bis 10 cm, insbesondere durch eine geeignete Messeinrichtung, die der Fachmann beispielweise als Reflex-Lichtschranke an der Muffeldecke ausbilden kann. Dieser Abstand sollte stets gleich sein, insbesondere auch für eine bessere Anströmung von oben. Davon ausgehend kann die resultierende Höhe der Unterseite des Garguts erfasst werden, vorteilhaft über die Höhenverstellung des Gargutträgers oder eine andere spezielle Messeinrichtung. Als Folge davon kann das Einblasen der heißen Luft an die Unterseite des Garguts eingestellt werden, und zwar so, dass zum Einen der eingangs genannte Aufprallwinkel erreicht wird und zum Anderen der Prallstrahl die Unterseite in etwa mittig trifft. Vor allem soll er überhaupt die Unterseite des Garguts erreichen. In a particularly preferred embodiment of the invention, a food support of the oven in the muffle be designed adjustable in height, for example, as known with multiple slide rails or electric motor or automated. Thus, the food can be advantageously adjusted in height so that its top has a defined, predetermined distance to the ceiling of the muffle, in particular about 2 cm to 10 cm, in particular by a suitable measuring device, the expert, for example, as a reflex photoelectric sensor on the Can form a muffle blanket. This distance should always be the same, especially for a better flow from above. On this basis, the resulting height of the bottom of the food can be detected, advantageously on the height adjustment of the food support or other special measuring device. As a result, the blowing of the hot air can be adjusted to the underside of the food, in such a way that on the one hand the impact angle mentioned above is achieved and on the other hand, the impact jet hits the bottom approximately in the middle. Above all, he should even reach the bottom of the food.

Die Höhe des Garguts bzw. seiner Unterseite kann also als weiterer Parameter zur Bestimmung der vom Lüfter zu erzeugenden Geschwindigkeit für die heiße Luft genutzt werden, insbesondere als Ortsdefinition, wo die vom Lüfter einzubringende heiße Luft auf das Gargut auftreffen soll, vorteilhaft zusätzlich zur Temperatur der zugeführten heißen Luft und zur Temperatur in der Muffel. Die Geschwindigkeit muss unter Umständen ständig an die sich ändernden Parameter der Temperaturen angepasst werden, was zwar einen gewissen Regelaufwand bedeutet, der aber beherrschbar ist. The height of the food or its underside can therefore be used as a further parameter for determining the speed to be generated by the fan for the hot air, especially as a location definition where the hot air to be introduced by the fan should impinge on the food, advantageously in addition to the temperature supplied hot air and the temperature in the muffle. Under certain circumstances, the speed must constantly be adapted to the changing parameters of the temperatures, which indeed means a certain amount of control, but is manageable.

Eine Steuerung des Backofens kann allgemein eingespeicherte Programme oder Algorithmen aufweisen zur Bestimmung der vom Lüfter zu erzeugenden Geschwindigkeit für die heiße Luft in Abhängigkeit von den erfassten Parametern Temperatur der zugeführten heißen Luft und Temperatur in der Muffel. Dabei kann sie in einer weiteren Ausbaustufe die vorbeschriebene, variable Höhe des Garguts bzw. seiner Unterseite berücksichtigen bei der Bestimmung der Geschwindigkeit für die heiße Luft. A control of the oven may generally stored programs or algorithms have for determining the speed to be generated by the fan for the hot air in dependence on the detected parameters temperature of the supplied hot air and temperature in the muffle. In this case, in a further expansion stage, it can take into account the above-described variable height of the food or its underside when determining the speed for the hot air.

Der große Vorteil bei dieser Ausgestaltung der Erfindung ist der, wie nachher aus den Zeichnungen noch deutlich wird, dass so eine Art Verkleinerung des Backraums bzw. der Muffel erfolgen kann. Durch die geeignete Anordnung von Einblasdüsen und Absaugöffnungen sowie gezieltes Einblasen der heißen Luft zumindest von unten, vorteilhaft auch von oben, kann ein Mikroklima um das Gargut herum erzeugt werden. Es umhüllt das Gargut und erwärmt es wie gewünscht, und es vermeidet gezielt ungewollte Luftbewegungen sowie einen konvektiven Wärmetransport an die Muffelwände, vor allem im Bereich unterhalb des Garguts. Die Verkleinerung der Muffel ist nahezu so wie mit tatsächlich vorhandenen Trennwänden. Dadurch, dass die eingeblasene heiße Luft weitgehend von den Muffelwänden ferngehalten wird, braucht der Backofen weniger Energie und kann in eine bessere Energieeffizienzklasse eingestuft werden oder kann mit geringerer Wärmedämmung auskommen. Dieses ausschließliche mittige Anblasen von unten und mittig zur Erzeugung des Mikroklimas kann zwar auch mit einer zentralen Düse im Boden erreicht werden. Hier sind aber die eingangs genannten Probleme mit Verschmutzungen zu beachten. The great advantage of this embodiment of the invention is, as will be apparent from the drawings, that such a reduction in size of the oven or the muffle can be done. Due to the suitable arrangement of injection nozzles and suction openings and targeted blowing of the hot air at least from below, advantageously from above, a microclimate can be generated around the food to be cooked around. It envelops the food and warms it as desired, and it avoids targeted unwanted air movements and a convective heat transfer to the muffle walls, especially in the area below the food. The reduction of the muffle is almost the same as with actually existing partitions. The fact that the blown hot air is largely kept away from the muffle walls, the oven needs less energy and can be classified in a better energy efficiency class or can get by with less heat insulation. Although this exclusive central blowing from below and in the middle to generate the micro-climate can also be achieved with a central nozzle in the bottom. Here, however, the problems with soiling mentioned above are to be considered.

Diese und weitere Merkmale gehen außer aus den Ansprüchen auch aus der Beschreibung und den Zeichnungen hervor, wobei die einzelnen Merkmale jeweils für sich allein oder zu mehreren in Form von Unterkombinationen bei einer Ausführungsform der Erfindung und auf anderen Gebieten verwirklicht sein und vorteilhafte sowie für sich schutzfähige Ausführungen darstellen können, für die hier Schutz beansprucht wird. Die Unterteilung der Anmeldung in einzelne Abschnitte sowie Zwischen-Überschriften beschränken die unter diesen gemachten Aussagen nicht in ihrer Allgemeingültigkeit.These and other features will become apparent from the claims but also from the description and drawings, wherein the individual features each alone or more in the form of sub-combinations in an embodiment of the invention and in other fields be realized and advantageous and protectable Represent embodiments for which protection is claimed here. The subdivision of the application into individual sections as well as intermediate headings does not restrict the general validity of the statements made thereunder.

Kurzbeschreibung der ZeichnungenBrief description of the drawings

Ausführungsbeispiele der Erfindung sind in den Zeichnungen schematisch dargestellt und werden im Folgenden näher erläutert. In den Zeichnungen zeigen: Embodiments of the invention are shown schematically in the drawings and are explained in more detail below. In the drawings show:

1 eine schematische Innenansicht eines erfindungsgemäßen Backofens mit einer ersten Art von Strömungsverlauf für heiße Luft in der Muffel und rechts daneben der Aufprallwinkel der heißen Luft auf die Unterseite eines Garguts, 1 a schematic interior view of a baking oven according to the invention with a first type of flow pattern for hot air in the muffle and right next to the impact angle of the hot air on the underside of a food,

2 eine Abwandlung der Darstellung aus 1 mit alternativem Strömungsverlauf und rechts daneben dargestelltem Aufprallwinkel, 2 a modification of the presentation 1 with alternative course of flow and right side impact angle,

3 eine nochmals weiterer alternativer Strömungsverlauf, 3 a further alternative flow course,

4 eine Draufsicht auf die Muffeldecke gemäß der Ausgestaltung der 3, 4 a plan view of the muffle blanket according to the embodiment of 3 .

5 eine Vergrößerung einer Ausgestaltung einer Einblasöffnung mit Umlenkeinrichtungen in Form von Bimetallteilen, 5 an enlargement of an embodiment of an injection opening with deflection devices in the form of bimetal parts,

6 eine Variation einer variablen Einblasöffnung entsprechend 5 mit mechanisch verstellbaren Leitblechen der Düse, 6 a variation of a variable injection opening accordingly 5 with mechanically adjustable baffles of the nozzle,

7 einen nochmals weiteren alternativen Strömungsverlauf bei einem sehr hohen Gargut und 7 Yet another alternative course of flow at a very high food and

8 einen nochmals weiteren alternativen Strömungsverlauf bei einem sehr flachen Gargut, das nahe der Muffeldecke angeordnet ist. 8th Yet another alternative course of flow in a very flat food, which is located near the muffle cover.

Detaillierte Beschreibung der AusführungsbeispieleDetailed description of the embodiments

In 1 ist ein erfindungsgemäßer Backofen 11 mit einer Muffel 12 dargestellt, wobei der Backofen dazu noch eine Steuerung 13 sowie Bedienelemente 14 aufweist. Damit kann ein Betrieb des Backofens bestimmt bzw. eingestellt werden. In 1 is an inventive oven 11 with a muffle 12 shown, with the oven to a control 13 as well as operating elements 14 having. Thus, an operation of the oven can be determined or adjusted.

In der Muffel 12 ist eine nicht dargestellte Heizung angeordnet, wie sie dem Fachmann bekannt ist. Des Weiteren befindet sich in der Muffel 12 ein Gargut 16, welches eine Pizza oder ein flacher Kuchen sein kann. Ein oberer Ventilator 18 bläst heiße Luft durch eine obere Einblasöffnung 20 in die Muffel 12 hinein, die im Wesentlichen senkrecht nach unten strömt und somit mit im Wesentlichen rechtem Winkel auf eine Oberseite 16’ des Garguts 16 auftrifft. Von dort strömt die Luft in etwa rechtwinklig zu den Außenwandungen der Muffel 12 hin, wo sie durch obere Absaugöffnungen 22a und 22b abgesaugt wird. Diese Absaugöffnungen 22a und 22b sind mittels Luftkanälen 23a und 23b mit der oberen Einblasöffnung 20 samt oberen Ventilator 18 verbunden. Somit strömt die heiße Luft in einem erkennbaren Kreislauf, wobei der Prallstrahl mit Luft eben in der Regel im Wesentlichen rechtwinklig auf die Oberseite 16’ des Garguts 16 trifft mit den eingangs geschilderten Vorteilen für eine gute und schnelle Erwärmung des Garguts. In the muffle 12 is arranged a heater, not shown, as is known in the art. Furthermore, located in the muffle 12 a food 16 which can be a pizza or a flat cake. An upper fan 18 Hot air blows through an upper injection opening 20 in the muffle 12 which flows substantially vertically downwards and thus at substantially right angles to an upper side 16 ' of the food 16 incident. From there, the air flows approximately at right angles to the outer walls of the muffle 12 where they pass through upper suction holes 22a and 22b is sucked off. These suction openings 22a and 22b are by means of air channels 23a and 23b with the upper injection opening 20 including upper fan 18 connected. Thus, the hot air flows in a recognizable circuit, wherein the impingement jet with air just usually perpendicular to the top substantially 16 ' of the food 16 meets with the advantages described above for a good and quick heating of the food.

Im unteren Bereich der Muffel 12 wird im Wesentlichen derselbe Strömungsverlauf erzeugt. Hier bläst ein unterer Lüfter 25 heiße Luft im Wesentlichen senkrecht nach oben und somit, wie rechts vergrößert und schematisch dargestellt ist, im Wesentlichen mit einem Winkel α = 90°, also rechtwinklig, an eine Unterseite 16’’ des Garguts 16, wo sie eben aufprallt und ihre Wärme abgibt. Von diesem Aufprallbereich geht die heiße Luft dann jeweils nach außen in Richtung zu den seitlichen Wandungen der Muffel 12 weg und wird über untere Absaugöffnungen 27a und 27b darin abgesaugt. Diese sind mittels Luftkanälen 28a und 28b mit der unteren Einblasöffnung 26 bzw. dem unteren Lüfter 25 verbunden. Somit strömt auch hier die Luft in einem Kreislauf. In the lower part of the muffle 12 essentially the same flow pattern is generated. Here blows a lower fan 25 hot air substantially vertically upwards and thus, as enlarged right and shown schematically, substantially at an angle α = 90 °, ie at right angles to a bottom 16 '' of the food 16 where she bounces and gives off her warmth. From this impact area, the hot air then goes outward toward the side walls of the muffle 12 away and is via lower suction holes 27a and 27b sucked in it. These are by means of air channels 28a and 28b with the lower injection opening 26 or the lower fan 25 connected. Thus, here too the air flows in a cycle.

Bei dem in 1 dargestellten Ausführungsbeispiel besteht ganz offensichtlich das Problem, dass Verschmutzungen, die insbesondere von dem Gargut 16 herabtropfen oder herabfallen, in die untere Einblasöffnung 26 und an den unteren Lüfter 25 kommen können. Das Vorsehen von Gittern odgl. löst diese Problematik nur sehr unvollständig.At the in 1 illustrated embodiment, there is obviously the problem that contaminants, in particular of the food 16 drip or fall down into the lower injection opening 26 and to the lower fan 25 can come. The provision of gratings or the like. solves this problem only very incomplete.

Deswegen ist bei einem weiteren erfindungsgemäßen Backofen 111 gemäß 2 für die untere Luftführung bzw. den Strömungsverlauf vorgesehen, dass dort in der Muffel 112 mit dem flachen Gargut 116 darin unten zwei untere Einblasöffnungen 126a und 126b vorgesehen sind. Diese sind in den Seitenwänden angeordnet, und zwar ein kleines Stück über einem Boden der Muffel 112. Jede Einblasöffnung 126a und 126b weist einen eigenen unteren Lüfter 125a und 125b auf, die dafür aber natürlich für ein geringeres Luftvolumen als bei 1 ausgestaltet sein können. Es ist zu erkennen, wie der Strom heißer Luft aus den Einblasöffnungen 126a und 126b in einem Bogen an die Unterseite 116’’ des Garguts 116 verläuft. Die heiße Luft wird zwar schon mit einem flachen Winkel zur Horizontalen eingeblasen, beispielsweise 20° bis 30°. Aufgrund des thermischen Auftriebs durch ihre hohe Temperatur bzw. ihre geringere Dichte im Vergleich zur umgebenden Luft in der Muffel 112 steigt sie aber zunehmend nach oben bzw. macht dabei eben einen teilkreisförmigen Bogen, bis sie mit dem rechts in 2 dargestellten Aufprallwinkel α, der hier ungefähr 70° beträgt, auf die Unterseite 116’’ des Garguts 116 trifft. Eine Absaugung erfolgt über untere Absaugöffnungen 127a und 127b und über untere Luftkanäle 128a und 128b wie zuvor beschrieben zu den unteren Lüftern 125a und 125b. That is why in another oven according to the invention 111 according to 2 provided for the lower air flow or the flow that there in the muffle 112 with the flat food 116 in it below two lower injection openings 126a and 126b are provided. These are arranged in the side walls, a little way over a bottom of the muffle 112 , Each injection port 126a and 126b has its own lower fan 125a and 125b but of course for a lower air volume than at 1 can be configured. It can be seen how the stream of hot air from the injection openings 126a and 126b in a bow to the bottom 116 '' of the food 116 runs. Although the hot air is already injected at a shallow angle to the horizontal, for example 20 ° to 30 °. Due to the thermal buoyancy due to their high temperature or their lower density compared to the surrounding air in the muffle 112 but it rises increasingly upwards or makes it just a part-circular arch, until it with the right in 2 illustrated impact angle α, which here is approximately 70 °, on the underside 116 '' of the food 116 meets. An extraction takes place via lower suction openings 127a and 127b and over lower air channels 128a and 128b as previously described to the lower fans 125a and 125b ,

Die obere Luftführung bzw. der obere Strömungsverlauf kann zwar grundsätzlich auch ausgeführt sein gemäß 1, hier ist aber eine weitere Alternative dargestellt. Ein oberer Lüfter 118 bläst über eine obere Einblasöffnung 120 heiße Luft auf die Oberseite 116’ des Garguts 116, so dass sie dort mit einem im Wesentlichen rechten Winkel aufprallt. Dann wird die heiße Luft jeweils seitlich nach außen umgelenkt und streicht an der Oberseite 116’ entlang. Links und rechts neben der oberen Einblasöffnung 120 sind obere Absaugöffnungen 122a und 122b angeordnet zum Absaugen dieser Luft. Sie sind mittels eines Luftkanals 123 mit der Einblasöffnung 120 bzw. dem oberen Lüfter 118 verbunden. Hier ist also zu erkennen, dass die heiße Luft, die umgewälzt wird, in einem relativ kurzen Kreislauf strömt. Des Weiteren ist zu erkennen, dass zumindest im oberen Bereich fast keine eingeblasene heiße Luft direkt gegen eine seitliche Wand der Muffel 112 geführt wird bzw. strömt, so dass der Wärmeverlust auch geringer ist. Wie zuvor erläutert, kann dies allgemein spiegelbildlich auch für die untere Luftführung vorgesehen sein, also mit zentralem Einblasen nach oben und Absaugen direkt daneben, beides am Boden. Although the upper air flow and the upper flow profile can in principle also be designed according to 1 but here is another alternative. An upper fan 118 blows over an upper injection opening 120 hot air on top 116 ' of the food 116 so that it bounces there at a substantially right angle. Then the hot air is deflected laterally outwards and sweeps the top 116 ' along. Left and right next to the upper injection opening 120 are upper suction holes 122a and 122b arranged to suck off this air. They are by means of an air duct 123 with the injection opening 120 or the upper fan 118 connected. Here it can be seen that the hot air, which is circulated, flows in a relatively short cycle. Furthermore, it can be seen that at least in the upper area almost no injected hot air directly against a lateral wall of the muffle 112 is guided or flows, so that the heat loss is also lower. As explained above, this can generally mirror image also be provided for the lower air duct, so with central blowing up and sucking right next to it, both on the ground.

Die Geschwindigkeit, mit der die heiße Luft eingeblasen wird, wird, wie eingangs erläutert, berechnet aus der Temperatur in der Muffel 112, die allgemein gemessen werden kann, und der Temperatur der eingeblasenen heißen Luft, die auch gemessen werden kann. So ergibt sich der gewünschte Bogenverlauf, mit dem die heiße Luft die Unterseite 116´´ des Garguts 116 trifft mit dem genannten Winkel. The speed at which the hot air is injected, as explained above, calculated from the temperature in the muffle 112 , which can be measured in general, and the temperature of the injected hot air, which can also be measured. This results in the desired arc curve, with the hot air, the bottom 116'' of the food 116 meets with the aforementioned angle.

In der 3 ist ein weiterer erfindungsgemäßer Backofen 211 dargestellt mit einer Muffel 212. Eine Luftführung im oberen Bereich ist im Wesentlichen wie bei 2 aufgebaut mit einem oberen Lüfter 218 und einer oberen Einblasöffnung 220. Links und rechts daneben sind obere Absaugöffnungen 222a und 222b vorgesehen, die mittels eines oberen Luftkanals 223 verbunden sind. Der Strömungsverlauf an der Oberseite 216’ des Garguts 216 ist wie in 2 beschrieben. In the 3 is another inventive oven 211 represented with a muffle 212 , An air duct in the upper area is essentially as in 2 built with an upper fan 218 and an upper injection port 220 , On the left and right are upper suction openings 222a and 222b provided by means of an upper air duct 223 are connected. The flow path at the top 216 ' of the food 216 is like in 2 described.

Die Luftführung im unteren Bereich sieht so aus, dass eine einzige seitliche untere Einblasöffnung 226 vorgesehen ist mit einem unteren Lüfter 225. Die heiße Luft, wird, ähnlich wie in 2, allerdings nur von einer einzigen seitlichen Stelle aus eingeblasen in flachem Winkel und macht den zuvor beschriebenen bogenförmigen Verlauf an die Unterseite 216’’ des Garguts 216. Der rechts vergrößert und schematisiert dargestellte Aufprallwinkel beträgt etwa 80°, liegt also in etwa zwischen denjenigen der 1 und 2. Die heiße Luft macht hier auch einen deutlichen Bogenverlauf. Über den Luftkanal 223 ist der untere Lüfter 225 samt unterer Einblasöffnung 226 mit den oberen Absaugöffnungen 222a und 222b verbunden, so dass hier ebenfalls ein Kreislauf besteht. Hier könnte für den oberen Strömungsverlauf bzw. die obere Absaugung auch vorgesehen sein, dass die linke obere Absaugöffnung 222a mittels des Luftkanals 223 nur an die untere Einblasöffnung 226 geführt ist. Die rechte obere Absaugöffnung 222b kann dann nur mit dem oberen Lüfter 218 bzw. der oberen Einblasöffnung 220 verbunden sein.The air duct in the lower area looks like a single side lower injection opening 226 is provided with a lower fan 225 , The hot air, will, similar to in 2 , but only blown from a single lateral point at a shallow angle and makes the previously described arcuate course to the bottom 216 '' of the food 216 , The impact angle shown on the right enlarged and schematized is about 80 °, is thus approximately between those of 1 and 2 , The hot air makes here a clear arc. Over the air duct 223 is the bottom fan 225 including lower injection opening 226 with the upper suction openings 222a and 222b connected, so that there is also a cycle here. It could also be provided for the upper flow path or the upper suction that the upper left suction opening 222a by means of the air channel 223 only to the lower injection opening 226 is guided. The upper right suction opening 222b then only with the upper fan 218 or the upper injection opening 220 be connected.

Des Weiteren ist zu erkennen, wie die heiße Luft nach dem Aufprallen mit dem Winkel α an die Unterseite 216’’ des Garguts 216 wiederum zur Seite strömt und somit an der Unterseite des Garguts lang zur verbesserten Wärmeübertragung. Da eine Absaugung aber nur an der oberen Muffeldecke stattfindet, wandert die heiße Luft am Gargut 216 entlang um dessen Seitenränder herum und nach oben zu den Absaugöffnungen 222a und 222b. Hier ist zu erkennen, dass im Vergleich zu dem Strömungsverlauf gemäß 2 noch einmal weniger heiße eingeblasene Luft in Richtung der seitlichen Muffelwände bewegt wird, wodurch ein Wärmeverlust noch einmal reduziert werden kann. Furthermore, it can be seen how the hot air after impact with the angle α to the bottom 216 '' of the food 216 again flows to the side and thus long at the bottom of the food for improved heat transfer. As a suction but only on the upper muffle ceiling takes place, the hot air moves on the food 216 along its side edges and up to the suction holes 222a and 222b , Here it can be seen that in comparison to the flow according to 2 Once again less hot blown air is moved in the direction of the lateral muffle walls, whereby a heat loss can be reduced again.

In 3 ist auch zu erkennen, dass ein unteres Umlenkblech 230 auf dem Muffelboden platziert ist. Dieses kann im Wesentlichen ein einfacher länglicher Blechwinkel sein mit einem Winkel der linken schrägen Seite von etwa 30° bis 40° zur Horizontalen. Diese schräge Seite des Umlenkblechs 230 dient dazu, den bogenförmigen Verlauf der heißen Luft hinter der unteren Einblasöffnung 226 an die Unterseite 216’’ des Garguts 216 herbeizuführen bzw. zu verbessern. Dabei kann ein solches Umlenkblech 230 als loses Teil des Backofens ausgebildet sein, welches beim entsprechenden Betrieb in die Muffel 212 eingelegt wird und bedarfsweise auch leicht entnommen werden kann. Eine Reinigung des Umlenkblechs 230 kann auch sehr leicht erfolgen, das es ja entnommen werden kann. In 3 can also be seen that a lower baffle 230 placed on the muffle floor. This can be essentially a simple elongated sheet metal angle with an angle of the left oblique side of about 30 ° to 40 ° to the horizontal. This oblique side of the baffle 230 serves to the arcuate course of the hot air behind the lower injection opening 226 to the bottom 216 '' of the food 216 bring about or improve. In this case, such a baffle 230 be formed as a loose part of the oven, which in the corresponding operation in the muffle 212 is inserted and, if necessary, can be easily removed. A cleaning of the baffle 230 can also be done very easily, it can be removed.

Aus dem Verlauf der Pfeile für die geführte heiße Luft in 3 ist auch zu erkennen, dass diese das flache Gargut 216 relativ gut umhüllen bzw. jeweils daran entlang streichen. Somit ist eben ein hoher Wirkungsgrad möglich, indem ein großer Teil der erzeugten Wärme effektiv an das Gargut 216 herangebracht wird und nur zum sehr geringen Teil an die Muffelwandungen, insbesondere die seitlichen Muffelwandungen. From the course of the arrows for the guided hot air in 3 can also be seen that these are the flat food 216 envelop relatively well or stroke along it. Thus, just a high degree of efficiency is possible by a large part of the heat generated effectively to the food 216 is brought and only a very small part of the Muffelwandungen, especially the side Muffelwandungen.

In 4 ist in Draufsicht eine Muffeldecke entsprechend 3 dargestellt, wobei diese im Wesentlichen auch derjenigen der 2 entsprechen kann. Das Gargut 216 ist dabei gestrichelt dargestellt. Es ist zu erkennen, dass die obere Einblasöffnung 220 entsprechend dem oberen Lüfter 218 rund ausgebildet ist, wobei sie selbstverständlich auch rechteckig ausgebildet sein kann. Die oberen Absaugöffnungen 222a und 222b sind relativ nahe an der Einblasöffnung 220 und länglich und rechteckig ausgebildet. Es können große Öffnungen sein, möglicherweise durch ein Gitter abgedeckt gegen Verschmutzen bzw. als Sicherung. Es können aber auch Felder von kleinen Öffnungen nebeneinander sein. Des Weiteren ist es grundsätzlich möglich, sie auch teilweise verschließbar oder veränderbar auszugestalten, beispielsweise zur Anpassung an eine Flächenausdehnung des Garguts 216. Am linken Rand ist die untere Einblasöffnung 226 samt unterem Lüfter 225 dargestellt. Die Luftkanäle zwischen den einzelnen Öffnungen sind hier der Übersichtlichkeit halber nicht dargestellt, sind für den Fachmann jedoch leicht vorstellbar und leicht zu realisieren. In 4 is in plan view a muffle blanket accordingly 3 these are essentially those of 2 can correspond. The food 216 is shown in dashed lines. It can be seen that the upper injection opening 220 according to the upper fan 218 is round, wherein it can of course also be rectangular. The upper suction openings 222a and 222b are relatively close to the injection port 220 and elongated and rectangular. It may be large openings, possibly covered by a grid against contamination or as a backup. But there may also be fields of small openings next to each other. Furthermore, it is in principle possible to make them partially closable or changeable, for example, to adapt to a surface extent of the food 216 , At the left edge is the lower injection opening 226 including the lower fan 225 shown. The air channels between the individual openings are not shown here for the sake of clarity, however, are easy to imagine for the skilled person and easy to implement.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung können bei den oberen Absaugöffnungen 222 gemäß 4 noch eine oder beide punktierte Varianten vorgesehen sein. Eine hintere obere Absaugöffnung 222c kann, zusammen mit einer vorderen oberen Absaugöffnung 222d, zu einer möglichst guten, rings um das Gargut 216 herum verteilten Luftführung zur Muffeldecke hin dienen. Des Weiteren können sie dazu dienen, dass an die Rückwand der Muffel 212 und/oder an die Backofentür vorne möglichst wenig heiße Luft gelangt, so dass der Wärmeverlust gering gehalten werden kann. Dies ist vor allem bzgl. der vorderen oberen Absaugöffnung 222d von großer Bedeutung, die die Luft von der Backofentür fernhält, da hier aufgrund meistens schlechter Dämmung ein Wärmeverlust besonders groß sein kann. In a further embodiment of the invention can at the upper suction 222 according to 4 be provided one or both dotted variants. A rear upper suction opening 222c can, along with a front upper suction opening 222d , to the best possible, around the food 216 around distributed air duct serve to muffle ceiling out. Furthermore, they can serve to the back wall of the muffle 212 and / or to the oven door as little hot air as possible, so that the heat loss can be kept low. This is especially regarding the front upper suction opening 222d Of great importance, which keeps the air from the oven door, since here due to mostly poor insulation heat loss can be particularly large.

In 5 ist in seitlicher Darstellung eine untere Einblasöffnung 326 dargestellt, die nach Art einer Düse ausgebildet ist, durch welche der untere Lüfter 325 Luft in die Muffel bläst. Ein oberes Leitblech 332 ist, wie zeichnerisch angedeutet ist, aus einem Bimetall gefertigt und weist bei einer bestimmten Temperatur eine bestimmte Form bzw. Ausrichtung auf. Dies gilt auch für ein unteres Leitblech 333. Zusammen lenken sie den Strom heißer Luft, im vorliegenden Fall mit einem flachen Winkel schräg nach rechts oben. Es kann vorgesehen sein, dass bei Temperaturänderungen, entweder nach oben oder nach unten, ein steilerer Einblaswinkel für die heiße Luft gewünscht ist und somit auch die Leitbleche 332 und 333 steiler angestellt sein müssen, wie gestrichelt dargestellt ist. Es kann auch ein flacherer Winkel sein. Je nach Ausbildung der Bimetalle können sie sich dann entweder erwärmen oder abkühlen und dann in die gestrichelte Stellung verbiegen, so dass eine temperaturabhängige Luftführung bzw. ein temperaturabhängiger Einblaswinkel erreicht wird. In 5 is a lower injection opening in lateral view 326 represented, which is designed in the manner of a nozzle, through which the lower fan 325 Air blowing into the muffle. An upper baffle 332 is, as indicated in the drawing, made of a bimetal and has a certain shape or orientation at a certain temperature. This also applies to a lower baffle 333 , Together they direct the flow of hot air, in this case at a shallow angle diagonally to the top right. It can be provided that a steeper Einblaswinkel for the hot air is desired in temperature changes, either up or down, and thus the baffles 332 and 333 must be made steeper, as shown in dashed lines. It can also be a shallower angle. Depending on the design of the bimetals, they can then either heat or cool and then bend into the dashed position, so that a temperature-dependent air flow or a temperature-dependent injection angle is achieved.

Um eine Abhängigkeit der Einstellung der Leitbleche 332 und 333 von der Temperatur der eingeblasenen Luft zu reduzieren oder ganz zu vermeiden, ist beispielhaft für das untere Leitblech 333 eine Beheizung 335 vorgesehen, die aber auch am oberen Leitblech 332 vorhanden sein kann. Sie ist hier symbolisiert durch eine mäanderförmige Schleife eines Heizers, beispielsweise eines Rohrheizkörpers. Dieser kann durch seine Anordnung sehr nahe an dem unteren Leitblech 333 eine starke Erwärmung desselben herbeiführen und es so quasi in gewünschte Richtung umbiegen bzw. umlenken, beispielsweise ebenfalls nach oben in die gestrichelt dargestellte Position. Dies ist also eine Art steuerbares Leitblech bzw. steuerbare untere Einblasöffnung 326, wobei auf bewegte Teile bzw. Aktuatoren insofern verzichtet wird, als dass keine gelenkig oder frei bewegbaren Teile vorgesehen sind. To a dependence of the setting of the baffles 332 and 333 From the temperature of the injected air to reduce or avoid entirely, is exemplary of the lower baffle 333 a heating 335 provided, but also on the upper baffle 332 can be present. It is symbolized here by a meandering loop of a heater, such as a tubular heater. This can by its arrangement very close to the lower baffle 333 bring about a strong heating of the same and so it almost bend in the desired direction or redirect, for example, also upwards in the position shown in dashed lines. So this is a kind of controllable baffle or controllable lower injection opening 326 , wherein is omitted moving parts or actuators insofar as that no articulated or freely movable parts are provided.

In 6 ist eine Alternative einer unteren Einblasöffnung 426 dargestellt mit einem unteren Lüfter 425, wobei hier eben gelenkig bewegbare Teile vorgesehen sind. Ein oberes Leitblech 432 und ein unteres Leitblech 433 sind mit ihrem jeweils linken Ende gelenkig an einer Seitenwandung der Muffel angeordnet. Des Weiteren sind sie über eine Führungsstange 437 miteinander verbunden zur im Wesentlichen synchronen Bewegung. In 6 is an alternative to a lower injection opening 426 shown with a lower fan 425 , where just articulated movable parts are provided here. An upper baffle 432 and a lower baffle 433 are arranged with their respective left end hinged to a side wall of the muffle. Furthermore, they are over a guide rod 437 interconnected to substantially synchronous movement.

Das untere Leitblech 433 ist dabei nach links verlängert und wird an seinem Ende von einer Kolbenstange 439 eines Aktuators 440 geschwenkt durch dessen Bewegung nach oben oder nach unten. Der Aktuator 440 kann dabei ein im Wesentlichen beliebig ausgebildeter Linearantrieb sein, beispielsweise als Elektromotor oder auch als Spule bzw. Solenoid mit bewegbarem Kolben. Vor allem Elektromagnetspulen können relativ temperaturfest ausgebildet sein und haben nur wenige bewegte Teile, so dass sie sehr robust sind. Der Aktuator 440 kann die Leitbleche 432 und 433 nach oben und nach unten in die gestrichelten Positionen bewegen, so dass die heiße Luft des Lüfters 425 in weiten Grenzen bzgl. des Einblaswinkels in die Muffel einstellbar ist. The lower baffle 433 is extended to the left and is at its end by a piston rod 439 an actuator 440 panned by its movement up or down. The actuator 440 can be a substantially arbitrarily designed linear drive, for example as an electric motor or as a coil or solenoid with movable piston. Above all, electromagnetic coils can be made relatively resistant to temperature and have only a few moving parts, so that they are very robust. The actuator 440 can the baffles 432 and 433 Move up and down to the dashed positions, allowing the hot air of the fan 425 in wide limits with respect. The injection angle is adjustable in the muffle.

In 7 ist in Abwandlung im wesentlichen ein Backofen 511 entsprechend 3 dargestellt mit einer Muffel 512, Lüftern 518 und 525, Einblasöffnungen 520 und 526, Absaugöffnungen 522a und 522b und Luftkanälen 523. In der Muffel 512 befindet sich ein sehr hohes Gargut 516, dessen Oberseite 516´ knapp unterhalb der Muffeldecke ist, vorteilhaft 2 cm bis 10 cm. Deswegen befindet sich ein hier nicht dargestellter Gargutträger relativ weit unten, ebenso die Unterseite 516´´ des Garguts. In 7 is in a modification essentially an oven 511 corresponding 3 represented with a muffle 512 , Fans 518 and 525 , Injection openings 520 and 526 , Suction openings 522a and 522b and air channels 523 , In the muffle 512 is a very high food 516 whose top 516' just below the muffle cover, advantageously 2 cm to 10 cm. That is why a food support not shown here is relatively far down, as well as the bottom 516'' of the food.

Mittels nicht dargestellter Einrichtungen werden die Temperatur in der Muffel 512, die der vom Lüfter eingeblasenen Luft und die Höhe der Unterseite 516´´ des Garguts 516 erfasst. In einer Steuerung des Backofens 511 wird daraus die Geschwindigkeit berechnet, mit der die heiße Luft mittels des Lüfters 525 in die Muffel 512 geblasen wird, so dass sie den dargestellten Bogen macht und an die Unterseite 516´´ trifft. Da der Bogen relativ flach ist, muss mit hoher Geschwindigkeit eingeblasen werden bzw. der Lüfter 525 muss mit hoher Leistung arbeiten. Gestrichelt dargestellt ist hier ein Mikroklima 542, welches sich sozusagen um das Gargut 516 schmiegt. Dadurch gelangt eben nur wenig heiße Luft an die Muffelwände, was energieeffizient ist. Eine Verkleinerung des Garraums bzw. der Muffel findet hier dagegen kaum statt aufgrund des hohen Garguts. By means not shown facilities, the temperature in the muffle 512 , the air injected by the fan and the height of the bottom 516'' of the food 516 detected. In a control of the oven 511 From this, the speed with which the hot air is calculated by means of the fan is calculated 525 in the muffle 512 is blown so that it makes the arc shown and to the bottom 516'' meets. Since the bow is relatively flat, must be injected at high speed or the fan 525 must work with high performance. Dashed lines here is a microclimate 542 , which, so to speak, is the food to be cooked 516 nestles. As a result, only a little hot air reaches the muffle walls, which is energy-efficient. A reduction of the cooking chamber or the muffle, however, hardly takes place here due to the high food.

In der Abwandlung in 8 ist das Gargut 616 im Backofen 511 sehr flach, beispielsweise eine Pizza. Deswegen ist es sehr weit oben angeordnet in der Muffel 512, wiederum mit dem vorgenannten geringen Abstand zur Muffeldecke. Deswegen muss die eingeblasene heiße Luft einen weiten Bogen machen, um mittig auf die Unterseite 616´´ zu treffen. Also muss die Geschwindigkeit des Lüfters 525 nicht so hoch zu sein wie in 7 bzw. er kann mit geringerer Leistung arbeiten. In the modification in 8th is the food to be cooked 616 in the oven 511 very flat, for example a pizza. That's why it's very high up in the muffle 512 , again with the aforementioned small distance to the muffle cover. Therefore, the injected hot air must make a wide arc to center on the bottom 616'' hold true. So the speed of the fan has to be 525 not to be as high as in 7 or he can work with less power.

Hier ist das Mikroklima 542 ein deutlich anderes bzw. viel kleineres als in 7, vor allem wird nur ein zentraler Teil der gesamten unteren Hälfte der Muffel 512 erwärmt. Dies wurde eingangs ja erläutert. Es findet also quasi eine Aufteilung in zwei Zonen statt, eine obere Zone mit dem Gargut darin und eine untere Zone, durch die die eingeblasene Luft im Bogen strömt. Here is the microclimate 542 a significantly different or much smaller than in 7 , above all, will only be a central part of the entire lower half of the muffle 512 heated. This was explained at the beginning. So there is a quasi-division into two zones, an upper zone with the food in it and a lower zone through which the injected air flows in the arc.

Claims

Method for preparing a food in an oven with a muffle for preparing the food to be cooked therein, wherein preferably the food is flat, wherein the food to be cooked is supplied with hot air by means of a fan, characterized in that hot air by influencing the parameter - temperature of the supplied hot air, - speed of the hot air and - temperature in the muffle to a bottom of the food as an impact jet, preferably targeted by the thermal buoyancy, with an impact angle of 45 ° to 90 °, preferably from 70 ° to 90 °, to the bottom is introduced.

A method according to claim 1, characterized in that a controller of the oven has stored programs for determining the speed to be generated by the fan for the hot air in dependence on the detected parameters temperature of the supplied hot air and temperature in the muffle.

A method according to claim 1 or 2, characterized in that a height of the food or the bottom of the food is detected and used as a further parameter for determining the speed to be generated by the fan for the hot air, in particular as a location definition, where the fan to be introduced hot air to hit the food, preferably in addition to the temperature of the supplied hot air and the temperature in the muffle.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the hot air for the underside of the food is not blown from the bottom of the muffle, but is blown from a side wall, wherein a Einblasrichtung obliquely upward with respect to the angle and a Einblasgeschwindigkeit selected be that centrally in the muffle, the hot air meets with the impact angle on the bottom of the food.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that only one or two side walls of the muffle of hot air is blown in, preferably only from one side.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the hot air, which is blown against the underside of the food, is guided in an arc over an arc angle of at most 90 °, preferably 30 ° to 60 °.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that hot air is injected centrally from the top of the muffle down into the muffle or on the food to be cooked, wherein preferably the hot air is injected vertically downwards and substantially perpendicular to the top of the food becomes.

A method according to claim 7, characterized in that the blowing of hot air is carried out from below independently of the blowing of hot air from above, in particular with respect to flow velocity, air volume and temperature of the hot air.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the air is sucked laterally from the muffle, preferably at least at the level of the food or higher.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the air is sucked out of the muffle from above, in particular centrally on a ceiling of the muffle.

A method according to claim 10, characterized in that only on the ceiling of the muffle air is sucked, preferably by a plurality of distributed in an inner region of the ceiling suction, wherein suction are distributed in particular on an area of at most a quarter of the ceiling of the muffle and in particular a central Leave center area free to blow in the hot air from the top of the top of the food.

Method according to one of claims 1 to 3, characterized in that the hot air for the underside of the food is blown from the bottom of the muffle, wherein preferably a blowing direction is vertically upwards, in particular also suction on the bottom are provided.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the food to be cooked is adjusted in height so that its upper side has a defined, predetermined distance to the ceiling of the muffle, in particular about 2 cm to 10 cm, starting from which the resulting height of the bottom of the food is detected and as a result of the blowing of the hot air is adjusted to the bottom of the food according to claim 2 and 3.

An oven for carrying out the method according to any one of the preceding claims, comprising a muffle for preparing a food therein, wherein at least one heater and at least one fan for blowing hot air into the muffle is provided, wherein at least one hot air injection opening in a side wall the muffle is arranged.

Baking oven according to claim 14, characterized in that nozzles are arranged on the injection openings in the muffle for the hot air, which are adjustable with respect to their nozzle cross-section and / or their flow direction, in particular by baffles in the nozzle cross-section and / or laterally adjacent thereto.

Baking oven according to claim 14 or 15, characterized by deflection means which are arranged on a side wall of the muffle without injection opening, wherein preferably these deflection devices are fixedly mounted in the muffle or can be removed and are adjustable in particular with respect to their deflection.

Baking oven according to claim 15 or 16, characterized in that are provided for adjustable nozzles or baffles or deflecting adjusting means having at least one bimetal such that an adjustment depends on a bending of the bimetal, wherein in particular a controllable electric heater to the bimetal is provided, which is connected to a control of the oven for selectively influencing or adjusting the nozzles or baffles and / or the deflection.

Baking oven according to one of claims 14 to 17, characterized in that a food support is designed to be height adjustable, wherein it preferably has a detection device for detecting the height of the food support.