DE102010031098A1 - Apparatus useful for wort preparation during beer production, comprises a hot trub separation device and a stripping device arranged at least partially inside hot trub separation device for stripping unwanted volatile substances from wort - Google Patents

Apparatus useful for wort preparation during beer production, comprises a hot trub separation device and a stripping device arranged at least partially inside hot trub separation device for stripping unwanted volatile substances from wort Download PDF

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Franz Xaver Tränkl
Dipl.-Ing. Gattermeyer Peter
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Krones AG
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Abstract

Apparatus (100) for wort preparation during beer production comprises a hot trub separation device (101) and a stripping device (102) for stripping unwanted volatile substances from the wort, where the hot trub separation device and the stripping device form a structural unit, and the stripping device is at least partially arranged inside the hot trub separation device. An independent claim is also included for a method for hot trub separation and stripping of the unwanted volatile substances, comprising: introducing the wort into the hot trub separation device; depositing hot trub in the hot trub separation device; and transferring the wort at least partially free from hot trub into the stripping device for stripping the unwanted volatile substances from the wort.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Würzebereitung bei der Bierherstellung, insbesondere umfassend eine Heißtrubabscheideeinrichtung und eine Strippingeinrichtung zum Strippen unerwünschter flüchtiger Substanzen aus der Würze.The invention relates to a device for wort preparation in beer production, in particular comprising a Heißtrubabscheideeinrichtung and a stripping device for stripping unwanted volatile substances from the wort.

Aufgrund einer Reaktionskinetik während des Herstellungsprozesses bilden sich bei Temperaturen über 80°C bei der Bierherstellung u. a. unerwünschte Aromastoffe. Ein bekannter unerwünschter Aromastoff ist beispielsweise Dimethylsulfid (DMS, das hauptsächlich aus dem beim Darren des Malzes entstandenen Vorläufer S-Methyl-Methionon (SMM) gebildet wird). Bei ungenügender Austreibung des Reaktionsprodukts oder zu kurzer Heißhaltung der Würze und damit ungenügender Spaltung des Vorläufers, ergibt sich ein unerwünschter gemüseartiger Geschmack im Produkt. Der Normwert (Geschmacksschwellenwert) von 100 μg/l DMS im fertigen Bier sollte daher nicht überschritten werden. Bei optimaler Würzekochung wird das Vorläuferprodukt ausreichend gespalten und bei Kochsystemen mit atmosphärischer Umwälzung das entstehende DMS weitgehend ausgetrieben.Due to a reaction kinetics during the manufacturing process form at temperatures above 80 ° C in beer production u. a. undesirable flavors. A known undesirable flavoring agent is, for example, dimethylsulfide (DMS, which is formed mainly from the precursor S-methyl-methionone (SMM) produced by dying the malt). With insufficient expulsion of the reaction product or too short heat retention of the wort and thus insufficient cleavage of the precursor, results in an undesirable vegetable-like taste in the product. The standard value (taste threshold) of 100 μg / l DMS in the finished beer should therefore not be exceeded. With optimum wort boiling, the precursor product is sufficiently split and the resulting DMS largely expelled in cooking systems with atmospheric circulation.

Bei der anschließenden Heißtrubentfernung kommt es allerdings zu einer Nachbildung unerwünschter Aromastoffe ohne die Möglichkeit diese auszutreiben. Daher ist man im Herstellungsprozess häufig auf einen Strippingprozess angewiesen, um eine gewünschte Würzequalität zu erreichen. Beim Strippen haben sich mehrere gängige Systeme etabliert, die beispielsweise auf der Zufuhr von thermischer Energie, Anlegen eines Vakuums oder der Schaffung großer Oberflächen basieren.In the subsequent Heißtrubentfernung, however, it comes to a replication of undesirable flavors without the possibility of expelling them. Therefore, one often relies on a stripping process in the manufacturing process in order to achieve a desired wort quality. Stripping has established several common systems based, for example, on the supply of thermal energy, application of a vacuum, or the creation of large surfaces.

Aus der EP 1 820 845 ist beispielsweise ein Whirlpool zur Heißtrubabscheidung mittels Whirlpooleffekt bekannt, der eine innere Kammer und eine äußere Kammer umfasst, wobei die äußere Kammer um die innere Kammer angeordnet ist und zum Ausdampfen unerwünschter flüchtiger Substanzen aus der von der inneren Kammer überführten Würze dient.From the EP 1 820 845 For example, a whirlpool hot whirlpool hot tub is known which comprises an inner chamber and an outer chamber, the outer chamber being disposed about the inner chamber and serving to evaporate undesirable volatiles from the wort being transferred from the inner chamber.

In anderen bekannten Systemen sind der Whirlpool und die Strippingkammer räumlich voneinander getrennt.In other known systems, the whirlpool and the stripping chamber are spatially separated.

Nachteilig an den bekannten Vorrichtungen ist ihr sehr großer Platzbedarf.A disadvantage of the known devices is their very large footprint.

Daher ist es Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Vorrichtung zur Würzebereitung bei der Bierherstellung umfassend eine Heißtrubabscheideeinrichtung und eine Strippingeinrichtung zum Strippen unerwünschter flüchtiger Substanzen aus der Würze bereitzustellen, die einen geringeren Platzbedarf im Vergleich zu im Stand der Technik bekannten Vorrichtungen aufweist.It is therefore an object of the present invention to provide a device for wort preparation in beer production comprising a Heißtrubabscheideeinrichtung and a stripping device for stripping unwanted volatile substances from the wort, which has a smaller footprint compared to known in the prior art devices.

Erfindungsgemäß wird eine Vorrichtung zur Würzebereitung bei der Bierherstellung umfassend eine Heißtrubabscheideeinrichtung und eine Strippingeinrichtung zum Strippen unerwünschter flüchtiger Substanzen aus der Würze bereitgestellt, wobei die Heißtrubabscheideeinrichtung und die Strippingeinrichtung eine bauliche Einheit bilden, und wobei die Stirppingeinrichtung wenigstens teilweise im Inneren der Heißtrubabscheideeinrichtung angeordnet ist.According to the invention, a device for wort preparation in the production of beer comprising a Heißtrubabscheideeinrichtung and a stripping device for stripping unwanted volatile substances from the wort is provided, the Heißtrubabscheideeinrichtung and the stripping form a structural unit, and wherein the Stirppingeinrichtung is at least partially disposed in the interior of the Heißtrubabscheideeinrichtung.

Dadurch, dass die Strippingeinrichtung wenigstens teilweise im Inneren der Heißtrubabscheideeinrichtung angeordnet ist, kann der Platzbedarf gegenüber bekannten Vorrichtungen verringert werden.Due to the fact that the stripping device is arranged at least partly in the interior of the hot trash separator, the space requirement compared with known devices can be reduced.

Mit anderen Worten kann die Strippingeinrichtung wenigstens teilweise in der Heißtrubabscheideeinrichtung integriert sein.In other words, the stripping device can be at least partially integrated in the hot trub separation device.

Unter „Stripping” kann hierbei insbesondere ein Austreiben oder Ausdampfen unerwünschter flüchtiger Substanzen aus der Würze bezeichnet werden. Die Strippingeinrichtung kann insbesondere auf dem Prinzip der Schaffung großer Oberflächen basieren.In this context, "stripping" may in particular be described as expulsion or evaporation of undesired volatile substances from the wort. The stripping device can in particular be based on the principle of creating large surfaces.

Die unerwünschten flüchtigen Substanzen können insbesondere DMS (Dimethylsulfid) umfassen. Die Strippingeinrichtung kann insbesondere zum Strippen von DMS aus der Würze dienen.The undesirable volatile substances may in particular comprise DMS (dimethyl sulfide). The stripping device can be used in particular for stripping strain gages from the wort.

Die Heißtrubabscheideeinrichtung kann einen Whirlpool umfassen oder ein Whirlpool sein. Insbesondere kann die Heißtrubabscheideeinrichtung eine Whirlpoolpfanne umfassen. Alternativ oder zusätzlich kann die Heißtrubabscheideeinrichtung einen Absetz- oder Sedimentationstank oder ein Puffergefäß, welches in einer Zentrifugations-, Separations- oder Filtrationseinrichtung zur Heißtrubentfernung integriert ist, umfassen oder sein.The Heißtrubabscheideeinrichtung may include a whirlpool or a whirlpool. In particular, the Heißtrubabscheideeinrichtung may include a whirlpool pan. Alternatively or additionally, the hot trub separator may comprise or be a settling or sedimentation tank or a buffer vessel integrated in a centrifugation, separation or filtration device for hot trub removal.

Die Strippingeinrichtung kann vollständig im Inneren der Heißtrubabscheideeinrichtung angeordnet sein. Dadurch kann der Platzbedarf der Vorrichtung weiter minimiert werden.The stripping device can be arranged completely in the interior of the hot trub separator. As a result, the space requirement of the device can be further minimized.

Die Strippingeinrichtung kann wenigstens teilweise in einem oberen Bereich der Heißtrubabscheideeinrichtung angeordnet sein. Dadurch kann ein zusätzlicher Flächenbedarf, der ansonsten insbesondere von einer externen Strippingvorrichtung im Produktionsbereich benötigt wird, wenigstens teilweise vermieden werden.The stripping device can be arranged at least partially in an upper region of the hot trub separation device. As a result, an additional space requirement that is otherwise required in particular by an external stripping device in the production area can be at least partially avoided.

Alternativ oder zusätzlich kann die Strippingeinrichtung wenigstens teilweise über einer Haube, einem Dach, einem Abdeckelement oder einer Traufe der Heißtrubabscheideeinrichtung angeordnet sein.Alternatively or additionally, the stripping device can at least partially over a hood, a roof, a cover or a eaves of Heißtrubabscheideeinrichtung be arranged.

Die Vorrichtung kann außerdem eine Transfereinrichtung zum Überführen der Würze aus der Heißtrubabscheideeinrichtung in die Strippingeinrichtung umfassen. Dadurch kann nach der Whirlpoolrast die Würze in die Strippingeinrichtung eingebracht werden, um unerwünschte flüchtige Substanzen, insbesondere DMS, aus der Würze abzuscheiden.The apparatus may further comprise a transfer means for transferring the wort from the hot trash separator into the stripping means. As a result, the wort can be introduced into the stripping device after the Whirlpool catch, in order to remove unwanted volatile substances, in particular DMS, from the wort.

Die Transfereinrichtung kann insbesondere wenigstens eine Pumpe und/oder wenigstens eine Rohrleitung umfassen.The transfer device may in particular comprise at least one pump and / or at least one pipeline.

Die Strippingeinrichtung kann derart ausgebildet sein, dass die aus der Heißtrubabscheideeinrichtung überführte Würze entlang einer Oberfläche der Strippingeinrichtung fließen kann und/oder in einem freien Volumen der Strippingeinrichtung rieseln kann. Durch das Abfließen der Würze entlang einer Oberfläche der Strippingeinrichtung und/oder dem Herabrieseln der Würze in einem freien Volumen kann eine entsprechend große Oberfläche der Würze gebildet werden, die ein Ausdampfen beziehungsweise Verdunsten der unerwünschten flüchtigen Substanzen, insbesondere DMS, ermöglicht.The stripping device can be designed in such a way that the wort transferred from the hot trash separator can flow along a surface of the stripping device and / or trickle in a free volume of the stripping device. Due to the flow of the wort along a surface of the stripping device and / or the descent of the wort in a free volume, a correspondingly large surface of the wort can be formed, which allows vaporization or evaporation of the undesired volatile substances, in particular DMS.

Mit anderen Worten kann die Strippingeinrichtung derart ausgebildet sein, dass die aus der Heißtrubabscheideeinrichtung überführte Würze als Flüssigkeitsfilm entlang einer Oberfläche der Strippingeinrichtung fließt. Ein derart ausgebildeter Rieselfilm kann dabei unterhalb einer Verteileinrichtung, insbesondere symmetrisch zu einer Mittelachse der Strippingeinrichtung, ausgebildet sein.In other words, the stripping device may be configured such that the wort transferred from the hot trash separator flows as a liquid film along a surface of the stripping device. A trickle film formed in this way can be formed below a distributor device, in particular symmetrically with respect to a central axis of the stripping device.

Die Transfereinrichtung kann derart ausgebildet sein, dass die aus der Heißtrubabscheideeinrichtung überführte Würze als Flüssigkeitsfilm auf die Oberfläche der Strippingeinrichtung aufgebracht wird. Dafür kann die Transfereinrichtung ein Verteilelement, insbesondere ein Sprühelement, umfassen. Alternativ oder zusätzlich kann die Transfereinrichtung ein Verteilelement, insbesondere ein Sprühelement, umfassen, welches die aus der Heißtrubabscheideeinrichtung überführte Würze als Aerosol in einem freien Volumen der Strippingeinrichtung verteilt. Dadurch kann die Würze in einem freien Volumen der Strippingeinrichtung nach unten rieseln.The transfer device can be designed such that the wort transferred from the hot trash separator is applied as a liquid film to the surface of the stripping device. For this, the transfer device may comprise a distribution element, in particular a spray element. Alternatively or additionally, the transfer device may comprise a distribution element, in particular a spray element, which distributes the wort transferred from the hot trash separation device as an aerosol in a free volume of the stripping device. As a result, the wort can trickle down in a free volume of the stripping device.

Das Sprühelement kann in beiden Fällen eine Sprühkugel, eine Ringleitung und/oder ein Drallelement umfassen oder sein. Die Ringleitung kann dabei eine oder mehrere Öffnungen zum Versprühen der Würze umfassen.The spray element may in both cases comprise or be a spray ball, a ring line and / or a swirl element. The ring line may comprise one or more openings for spraying the wort.

Ein Drallelement oder Dralleinlaufdüse kann einen hohlzylindrischen Außenkörper mit einem Würzezulauf, sowie einen Einsatz, der als hohlzylindrische Hülse ausgebildet ist und einen kleineren Durchmesser als der Außenkörper aufweist, umfassen, insbesondere derart, dass sich zwischen dem Einsatz und dem Außenkörper ein Flüssigkeitskanal ausbildet.A swirl element or swirl inlet nozzle may comprise a hollow cylindrical outer body with a wort inlet, as well as an insert, which is designed as a hollow cylindrical sleeve and has a smaller diameter than the outer body, in particular such that forms a fluid channel between the insert and the outer body.

Der Einsatz kann zumindest in einem unteren Bereich mehrere spiralförmige Vorsprünge aufweisen, die an die Innenwandung des Außenkörpers im eingesetzten Zustand angrenzen und spiralförmige Kanäle für die Würze bilden. Die Würze, die durch die Aussparung und die Kanäle geleitet wird, kann somit im Wesentlichen tangential beschleunigt werden und kann über mehrere ringförmig verteilte Spaltabschnitte zwischen Außenkörper und Einsatz im unteren Bereich der Einlaufdüse an eine Oberfläche der Strippingeinrichtung angeströmt werden.The insert may have at least in a lower region a plurality of spiral-shaped projections, which adjoin the inner wall of the outer body in the inserted state and form spiral channels for the wort. The wort, which is passed through the recess and the channels, can thus be accelerated substantially tangentially and can be flowed over a plurality of annularly distributed gap sections between the outer body and insert in the lower region of the inlet nozzle to a surface of the stripping.

Mit anderen Worten kann die Würze in Rotation versetzt werden, und in einem dünnen, turbulenten Rieselfilm über eine Oberfläche der Strippingeinrichtung, insbesondere nach unten, fließen. Durch die Strömungskanäle in der Einlaufdüse kann die Würze eine erhöhte Geschwindigkeit und somit einen erhöhten dynamischen Druck aufweisen, was mit dem Eintritt in die Strippingeinrichtung die Austreibung von unerwünschten Aromastoffen begünstigt.In other words, the wort can be set in rotation and flow in a thin, turbulent trickle film over a surface of the stripping device, in particular downwards. Due to the flow channels in the inlet nozzle, the wort can have an increased speed and thus an increased dynamic pressure, which promotes the expulsion of undesirable flavor substances with the entry into the stripping device.

Das Sprühelement und/oder das Verteilelement können in einem oberen Bereich der Strippingeinrichtung angeordnet sein. Insbesondere können das Sprühelement und/oder das Verteilelement über einer Haube, einem Dach, einem Abdeckelement oder einer Traufe der Heißtrubabscheideeinrichtung angeordnet sein. Insbesondere wenn der Durchmesser des Strippingrohres konstant ist, kann dadurch eine größere Oberfläche und/oder ein größeres Volumen für das Strippen zur Verfügung gestellt werden.The spray element and / or the distribution element can be arranged in an upper region of the stripping device. In particular, the spray element and / or the distribution element can be arranged above a hood, a roof, a cover element or a eaves of the hot-trub separation device. In particular, if the diameter of the stripping tube is constant, a larger surface area and / or a larger volume for the stripping can be provided thereby.

Die aus der Heißtrubabscheideeinrichtung überführte Würze kann in der Strippingeinrichtung in Richtung eines Ablaufs, insbesondere nach unten, fließen oder rieseln. Die Würze kann sich dann in einem unteren Bereich der Strippingeinrichtung sammeln.The wort transferred from the hot trash separator can flow or trickle in the stripping device in the direction of a drain, in particular downwards. The wort can then collect in a lower region of the stripping device.

Die Strippingeinrichtung kann insbesondere derart ausgebildet sein, dass die aus der Heißtrubabscheideeinrichtung überführte Würze unter Schwerkrafteinfluss entlang einer Oberfläche der Strippingeinrichtung fließen kann und/oder unter Schwerkrafteinfluss in einem freien Volumen der Strippingeinrichtung nach unten rieseln kann. Dafür kann die Transfereinrichtung insbesondere derart ausgebildet sein, dass die Würze in einem oberen Teil der Strippingeinrichtung eingebracht wird, sodass im Betrieb der Vorrichtung die Oberfläche und/oder das freie Volumen der Strippingeinrichtung wenigstens teilweise unter der Stelle, an der die Würze in die Strippingeinrichtung eingebracht wird, angeordnet sind.The stripping device can in particular be designed such that the wort transferred from the hot trash separator can flow under gravity along a surface of the stripping device and / or can trickle down under the influence of gravity in a free volume of the stripping device. For this purpose, the transfer device can be designed in particular such that the wort is introduced into an upper part of the stripping device, so that during operation of the device, the surface and / or the free volume of the stripping at least partially below the point at which introduced the wort into the stripping is, are arranged.

Die Strippingeinrichtung kann ein erstes und ein zweites Rohr umfassen, insbesondere wobei das zweite Rohr wenigstens teilweise im Inneren des ersten Rohrs angeordnet ist, und wobei eines der Rohre als Dunstkamin für die Heißtrubabscheideeinrichtung und eines der Rohre als Strippingrohr dient. Als Strippingrohr kann hier insbesondere jenes Rohr bezeichnet werden, welches eine Oberfläche aufweist, entlang derer die Würze als Rieselfilm fließt. Als Dunstkamin kann hierbei ein Rohr bezeichnet werden, welches erlaubt, dass Gase aus der Heißtrubabscheideeinrichtung nach außen und/oder in eine Wärmerückgewinnung geleitet werden können. Äquivalent können aus dem Strippingrohr ebenfalls Gase, insbesondere die unerwünschten Aromastoffe, aus der Strippingeinrichtung geleitet werden. The stripping device may comprise a first and a second tube, in particular wherein the second tube is at least partially disposed in the interior of the first tube, and wherein one of the tubes serves as a vapor chimney for the Heißtrubabscheideeinrichtung and one of the tubes as a stripping tube. As a stripping tube can be referred to in particular that tube, which has a surface along which the wort flows as a trickle film. As a vapor chimney in this case a tube can be designated, which allows gases from the Heißtrubabscheideeinrichtung can be passed to the outside and / or in a heat recovery. Likewise, gases, in particular the unwanted flavorings, can also be passed out of the stripping tube from the stripping tube.

Insbesondere kann das zweite Rohr als Dunstkamin und das erste Rohr als Strippingrohr dienen, insbesondere wobei das erste Rohr einen größeren Durchmesser aufweist als das zweite Rohr. Dadurch, kann eine größere Fläche für den Flüssigkeitsfilm oder Rieselfilm der Würze zur Verfügung gestellt werden.In particular, the second tube can serve as a vapor chimney and the first tube as a stripping tube, in particular wherein the first tube has a larger diameter than the second tube. Thereby, a larger area for the liquid film or trickle film of the wort can be made available.

Das Strippingrohr kann einen ersten Bereich und einen zweiten Bereich zum Strippen der Würze aufweisen, wobei der erste Bereich einen größeren Durchmesser, als der zweite Bereich aufweist. Insbesondere wenn das zweite Rohr als Strippingrohr dient, kann dadurch die zum Strippen der Würze zur Verfügung stehende Oberfläche vergrößert werden. Der zweite Bereich kann insbesondere über und/oder unter dem ersten Bereich angeordnet sein.The stripping tube may have a first region and a second region for stripping the wort, the first region having a larger diameter than the second region. In particular, if the second tube serves as a stripping tube, the surface available for stripping the wort can thereby be increased. The second area may be arranged above and / or below the first area in particular.

Insbesondere kann das Sprühelement und/oder das Verteilelement der Transfereinrichtung derart ausgebildet und/oder angeordnet sein, dass die aus der Heißtrubabscheideeinrichtung überführte Würze auf einer Oberfläche und/oder in einem freien Volumen im ersten Bereich versprüht werden kann. Mit anderen Worten kann die Würze im ersten Bereich als Flüssigkeitsfilm an einer Oberfläche und/oder als Aerosol in einem freien Volumen vorliegen.In particular, the spray element and / or the distribution element of the transfer device can be designed and / or arranged such that the wort transferred from the hot trash separation device can be sprayed on a surface and / or in a free volume in the first region. In other words, the wort in the first region may be present as a liquid film on a surface and / or as an aerosol in a free volume.

Das Strippingrohr kann auch einen konstanten Durchmesser aufweisen.The stripping tube can also have a constant diameter.

Das erste und das zweite Rohr können wenigstens teilsweise koaxial angeordnet sein. Das erste und das zweite Rohr können wenigstens teilweise senkrecht oder lotrecht verlaufen.The first and the second tube may be arranged at least partially coaxially. The first and second tubes may be at least partially perpendicular or perpendicular.

Das erste und das zweite Rohr können auch teilweise oder vollständig nebeneinander angeordnet sein. Mit anderen Worten können das erste und das zweite Rohr zwei getrennte, beispielsweise parallele Rohre, sein.The first and the second tube may also be arranged partially or completely next to each other. In other words, the first and the second tube may be two separate, for example, parallel tubes.

Die Strippingeinrichtung kann derart ausgebildet sein, dass das von der gestrippten, insbesondere in einem unteren Bereich der Strippingeinrichtung gesammelten, Würze in der Strippingeinrichtung eingenommene Volumen kleiner als 20%, insbesondere kleiner als 10%, des Volumens der Strippingeinrichtung, insbesondere des Strippingrohres, ist Dadurch kann das Volumen der Strippingeinrichtung, über das unerwünschte Aromastoffe ausgedampft werden können, maximiert werden. Des Weiteren kann durch das geringe Würzevolumen die Nachbildung von DMS und anderen unerwünschten Aromastoffen in der gestrippten Würze verhindert oder wenigstens minimiert werden. Die gestrippte Würze kann sich insbesondere in einem Auslaufbereich der Strippingeinrichtung sammeln.The stripping device can be designed in such a way that the volume occupied by the stripped, in particular in a lower region of the stripping device, wort occupied in the stripping device is less than 20%, in particular less than 10%, of the volume of the stripping device, in particular of the stripping tube For example, the volume of the stripping device over which undesirable flavors can be evaporated can be maximized. Furthermore, the low wort volume may prevent or at least minimize the replication of DMS and other undesirable flavorings in the stripped wort. The stripped wort can collect in particular in an outlet region of the stripping device.

Das von der gestrippten Würze in der Strippingeinrichtung eingenommene Volumen kann insbesondere derart gewählt werden, dass stets ein gleichbleibender und/oder ausreichender Würzefluss in Richtung Würzekühler gewährleistet ist.The volume occupied by the stripped wort in the stripping device can in particular be selected such that a constant and / or sufficient wort flow in the direction of the wort cooler is always ensured.

Die Strippingeinrichtung kann insbesondere derart ausgebildet sein, dass die Würzezufuhr zur Strippingeinrichtung und/oder zum Würzekühler über den Würzestand in der Strippingeinrichtung und/oder den Würzefluss zum Würzekühler gesteuert oder geregelt wird.The stripping device can in particular be designed such that the wort supply to the stripping device and / or to the wort cooler is controlled or regulated via the wort level in the stripping device and / or the wort flow to the wort cooler.

Mit anderen Worten kann die Strippingeinrichtung außerdem ein Steuerungselement und/oder ein Messelement umfassen, insbesondere wobei das Messelement derart ausgebildet ist, dass es den Würzestand in der Strippingeinrichtung und/oder den Würzefluss zum Würzekühler bestimmen kann und wobei das Steuerungselement derart ausgebildet oder konfiguriert ist, dass es die Würzezufuhr zur Strippingeinrichtung und/oder zum Würzekühler über den gemessenen Würzestand in der Strippingeinrichtung und/oder den Würzefluss zum Würzekühler steuern oder regeln kann.In other words, the stripping device can furthermore comprise a control element and / or a measuring element, in particular wherein the measuring element is designed such that it can determine the wort level in the stripping device and / or the wort flow to the wort cooler and wherein the control element is designed or configured in such a way that it can control or regulate the wort supply to the stripping device and / or to the wort cooler via the measured wort level in the stripping device and / or the wort flow to the wort cooler.

Das Strippingrohr kann durch den Boden der Heißtrubabscheideeinrichtung hindurch verlaufen. Dadurch kann der Ablauf der Strippingeinrichtung unter der Heißtrubabscheideeinrichtung angeordnet werden. Dadurch kann der Platzbedarf der Vorrichtung weiter verringert werden.The stripping tube may pass through the bottom of the hot trash separator. Thereby, the flow of the stripping device can be arranged under the Heißtrubabscheideeinrichtung. As a result, the space requirement of the device can be further reduced.

Das Strippingrohr kann insbesondere nach unten hin verjüngt ausgebildet sein. Dadurch kann ein Auswirken auf die Ausbildung des Trubkegels in der Heißtrubabscheideeinrichtung verhindert werden.The stripping tube may be formed in particular tapered downwards. Thereby, an effect on the formation of the Trubkegels can be prevented in the Heißtrubabscheideeinrichtung.

Die Vorrichtung kann außerdem eine Einrichtung zum Einleiten eines Gases und/oder von Dampf in die Strippingeinrichtung umfassen. Durch das Einblasen von Gas und/oder Dampf in die Strippingeinrichtung kann das Exsorbieren beziehungsweise Austreiben von unerwünschten Substanzen, insbesondere von unerwünschten Aromastoffen, begünstigt werden. Insbesondere kann der Gesamtdruck in der Strippingeinrichtung der Summe aller Partialdrücke der unterschiedlichen Gase in der Strippingeinrichtung entsprechen.The apparatus may further comprise means for introducing a gas and / or steam into the stripping means. By blowing gas and / or steam into the stripping the Exsorbieren or Expelling undesirable substances, in particular unwanted flavorings, are favored. In particular, the total pressure in the stripping device may correspond to the sum of all partial pressures of the different gases in the stripping device.

Das Gas kann beispielsweise Luft, Stickstoff, Kohlenstoffdioxid oder ein beliebig anderes Gas oder Gasgemisch umfassen. Der Dampf kann beispielsweise Wasserdampf sein.The gas may comprise, for example, air, nitrogen, carbon dioxide or any other gas or gas mixture. The steam may be, for example, water vapor.

Die Würze kann durch das Gas gekühlt werden. Aufgrund der Partialdruckverschiebung können vermehrt Aromastoffe in die Gasphase übergehen und durch das Gas ausgetrieben werden. Da keine zusätzliche Energie zugeführt werden muss, kann das Gas unbeheizt sein und so beispielsweise Umgebungstemperatur aufweisen. Das Gas kann somit vorzugsweise Raumluft- beziehungsweise Expansionstemperatur, insbesondere eine Temperatur kleiner 40°C aufweisen.The wort can be cooled by the gas. Due to the partial pressure shift, flavorings can increasingly pass into the gas phase and be expelled by the gas. Since no additional energy needs to be supplied, the gas may be unheated and thus, for example, have ambient temperature. The gas can thus preferably have room air or expansion temperature, in particular a temperature of less than 40 ° C.

Die Strippingeinrichtung, insbesondere das Strippingrohr, kann beheizbar ausgebildet sein. Dadurch kann das Austreiben von unerwünschten Substanzen, insbesondere von unerwünschten Aromastoffen, weiter begünstigt werden.The stripping device, in particular the stripping tube, can be designed to be heatable. This can further promote the expulsion of undesirable substances, in particular unwanted flavorings.

Beispielsweise kann die Strippingeinrichtung mittels Dampf, Hochdruckheißwasser, Heißwasser, Warmwasser und/oder einem anderen Heizmedium beheizbar sein. Mit anderen Worten kann die Vorrichtung wenigstens ein Heizelement zum Beheizen der Strippingeinrichtung aufweisen.For example, the stripping device can be heated by means of steam, high-pressure hot water, hot water, hot water and / or another heating medium. In other words, the device may comprise at least one heating element for heating the stripping device.

Die Strippingeinrichtung kann auch derart ausgebildet sein, dass im Betrieb innerhalb der Strippingeinrichtung ein Vakuum bereitgestellt wird. Dadurch kann das Austreiben von unerwünschten Substanzen, insbesondere von unerwünschten Aromastoffen, weiter begünstigt werden.The stripping device can also be designed such that a vacuum is provided during operation within the stripping device. This can further promote the expulsion of undesirable substances, in particular unwanted flavorings.

Die Erfindung stellt außerdem ein Verfahren zur Heißtrubabscheidung und zum Strippen von unerwünschten flüchtigen Substanzen bereit, umfassend die Schritte: Einleiten von Würze in eine Heißtrubabscheideeinrichtung, Abscheiden von Heißtrub in der Heißtrubabscheideeinrichtung, Überführen der wenigstens teilweise von Heißtrub befreiten Würze in eine Strippingeinrichtung zum Strippen von unerwünschten flüchtigen Substanzen aus der wenigsten teilweise von Heißtrub befreiten Würze, wobei die Heißtrubabscheideeinrichtung und die Strippingeinrichtung eine bauliche Einheit bilden und wobei die Strippingeinrichtung wenigstens teilweise im inneren der Heißtrubabscheideeinrichtung angeordnet ist.The invention also provides a process for hot stripping and stripping unwanted volatiles comprising the steps of: introducing wort into a hot trub separator, depositing hot scrub in the hot scrubber, transferring the at least partially hot stripped wort to a stripping means for unwanted stripping Volatile substances from the least partially freed from hot rubbing wort, the Heißtrubabscheideeinrichtung and the stripping form a structural unit and wherein the stripping device is at least partially disposed in the interior of the Heißtrubabscheideeinrichtung.

Mit andern Worten kann das Verfahren mit einer oben beschriebenen Vorrichtung durchgeführt werden. Das Verfahren kann daher außerdem ein Bereitstellen einer oben genannten Vorrichtung umfassen.In other words, the method can be performed with a device as described above. The method may therefore further comprise providing a device mentioned above.

Die Würze kann insbesondere von einer Würzepfanne über eine Pumpe, insbesondere eine Ausschlagpumpe, insbesondere tangential, in die Heißtrubabscheideeinrichtung gepumpt werden.The wort can be pumped in particular from a wort kettle via a pump, in particular a rash pump, in particular tangentially, into the hot trash separator.

Anschließend kann eine Whirlpoolrast durchgeführt werden, die beispielsweise 15 Minuten bis 30 Minuten dauert.Then you can do a whirlpool rest that lasts for 15 minutes to 30 minutes, for example.

Das Verfahren kann außerdem ein Überführen der gestrippten Würze am Austritt der Strippingeinrichtung in einen Würzekühler umfassen.The method may further comprise transferring the stripped wort at the exit of the stripping device into a wort cooler.

Das Verfahren kann außerdem ein Einleiten eines Gasstroms und/oder eines Dampfstroms in die Strippingeinrichtung umfassen. Dadurch kann der Austrag unerwünschter Aromastoffe verbessert werden.The method may further include introducing a gas stream and / or a vapor stream into the stripper. As a result, the discharge of undesirable flavorings can be improved.

Das Verfahren kann außerdem ein Beheizen der Strippingeinrichtung umfassen. Dadurch kann der Austrag unerwünschter Aromastoffe weiter verbessert werden.The method may also include heating the stripper. Thereby, the discharge of undesirable flavorings can be further improved.

Das Verfahren kann außerdem ein Steuern der Würzezufuhr zur Strippingeinrichtung und/oder zum Würzekühler basierend auf einen Würzestand in der Strippingeinrichtung und/oder auf einen Würzefluss zu einem Würzekühler umfassen.The method may also include controlling the wort supply to the stripping device and / or the wort cooler based on a wort level in the stripping device and / or a wort flow to a wort cooler.

Das Verfahren kann außerdem ein Erzeugen eines Vakuums in der Strippingeinrichtung umfassen. Dadurch kann der Austrag unerwünschter Aromastoffe weiter verbessert werden.The method may further include generating a vacuum in the stripper. Thereby, the discharge of undesirable flavorings can be further improved.

Der Zufluss in die Strippingeinrichtung und/oder der Abfluss der gestrippten Würze aus der Strippingeinrichtung kann derart gewählt, gesteuert oder geregelt werden, dass das von der gestrippten, insbesondere in einem unteren Bereich der Strippingeinrichtung gesammelten, Würze in der Strippingeinrichtung eingenommene Volumen kleiner als 20%, insbesondere kleiner als 10%, des Volumens der Strippingeinrichtung, insbesondere des Strippingrohres, ist.The inflow into the stripping device and / or the outflow of the stripped wort from the stripping device can be selected, controlled or regulated such that the volume occupied by the stripped, in particular in a lower region of the stripping device, wort occupied in the stripping device is less than 20%. , in particular less than 10%, of the volume of the stripping device, in particular of the stripping tube.

Das Verfahren kann außerdem ein Wählen, Steuern oder Regeln des in der Strippingeinrichtung eingenommenen Volumens der gestrippten Würze umfassen, so dass stets ein gleichbleibender und/oder ausreichender Würzefluss in Richtung Würzekühler gewährleistet ist.The method may also include selecting, controlling or regulating the volume of the stripped wort occupied in the stripping device so that a constant and / or sufficient wort flow in the direction of the wort cooler is always ensured.

Die Erfindung wird nachfolgend unter Bezugnahme folgender beispielhafter Figuren näher erläutert. Dabei zeigtThe invention will be explained in more detail below with reference to the following exemplary figures. It shows

1 eine beispielhafte Vorrichtung zur Würzebereitung bei der Bierherstellung umfassend eine Heißtrubabscheideeinrichtung und eine Strippingeinrichtung; und 1 an exemplary apparatus for wort preparation in beer production comprising a Heißtrubabscheideeinrichtung and a stripping device; and

2 eine weitere beispielhafte Vorrichtung zur Würzebereitung bei der Bierherstellung umfassend eine Heißtrubabscheideeinrichtung und eine Strippingeinrichtung. 2 a further exemplary apparatus for wort preparation in beer production comprising a Heißtrubabscheideeinrichtung and a stripping device.

1 zeigt eine beispielhafte Vorrichtung 100 zur Würzebereitung bei der Bierherstellung umfassend eine beispielhafte Heißtrubabscheideeinrichtung 101 und eine Strippingeinrichtung 102 zum Strippen unerwünschter flüchtiger Substanzen, insbesondere DMS, aus der Würze. Bei der Heißtrubabscheideeinrichtung 101 handelt es sich in diesem Beispiel um einen Whirlpool. 1 shows an exemplary device 100 for wort preparation in beer production comprising an exemplary Heißtrubabscheideeinrichtung 101 and a stripping device 102 for stripping unwanted volatile substances, in particular DMS, from the wort. In the Heißtrubabscheideeinrichtung 101 is this example a whirlpool.

Die Strippingeinrichtung 102 umfasst zwei wenigstens teilweise koaxiale Rohre, die wenigstens teilweise senkrecht verlaufen.The stripping device 102 comprises two at least partially coaxial tubes extending at least partially perpendicular.

Ein erstes Rohr 103 dient dabei als Strippingrohr und ein zweites Rohr 104, welches wenigstens teilweise im Inneren des ersten Rohres 103 angeordnet ist, dient dabei als Dunstkamin für die Heißtrubabscheideeinrichtung 101. Eine Transfereinrichtung 105 überführt Würze aus der Heißtrubabscheideeinrichtung 101 in die Strippingeinrichtung 102.A first pipe 103 serves as a stripping tube and a second tube 104 which at least partially in the interior of the first tube 103 is arranged, serves as a chimney for the Heißtrubabscheideeinrichtung 101 , A transfer device 105 transferred wort from the Heißtrubabscheideeinrichtung 101 in the stripping device 102 ,

Insbesondere umfasst die Transfereinrichtung 105 Sprühelemente 106, welche in einem oberen Bereich der Strippingeinrichtung 102, also über der Heißtrubabscheideeinrichtung 101, angeordnet sind. Mittels der Sprühelemente 106 kann die aus der Heißtrubabscheideeinrichtung überführte Würze auf eine Oberfläche des Strippingrohrs 103 versprüht oder verteilt werden, um dann in Form eines Flüssigkeitsfilms oder Rieselfilms (in der Figur punktiert dargestellt) nach unten, also in Richtung eines Auslaufs der Strippingeinrichtung 102, zu fließen. Die Sprühelemente 106 können die aus der Heißtrubabscheideeinrichtung 101 überführte Würze auch als Aerosol in einem freien Volumen des Strippingrohrs verteilen, wobei die kleinen Tröpfchen der Würze danach unter Schwerkrafteinfluss nach unten fallen können.In particular, the transfer device comprises 105 spraying 106 which are in an upper region of the stripping device 102 , So over the Heißtrubabscheideeinrichtung 101 , are arranged. By means of the spray elements 106 For example, the wort transferred from the hot trash separator may be applied to a surface of the stripping tube 103 be sprayed or distributed to then in the form of a liquid film or trickle film (shown dotted in the figure) down, ie in the direction of an outlet of the stripping 102 to flow. The spray elements 106 can from the Heißtrubabscheideeinrichtung 101 also spread aerated wort as an aerosol in a free volume of the stripping tube, with the small droplets of the wort then falling down under the influence of gravity.

Durch die vergrößerte Oberfläche der Würze können in beiden Fällen unerwünschte Substanzen besser aus der Würze abgeschieden oder gestrippt werden.Due to the increased surface of the wort, in both cases undesirable substances can be better separated from the wort or stripped.

Die beispielhafte Vorrichtung 100 umfasst außerdem ein Transferelement 107, welches die gestrippte Würze von einem Auslauf der Strippingeinrichtung 102 zu einem Würzekühler 108 überführt.The exemplary device 100 also includes a transfer element 107 Making the stripped wort from an outlet of the stripping device 102 to a wort cooler 108 transferred.

Auch wenn hier nicht dargestellt kann die Heißtrubabscheideeinrichtung direkt über eine Bypassleitung mit dem Würzekühler 108 verbunden sein. Dies gilt ebenfalls für die 2 sowie weitere, hier nicht näher beschriebene/dargestelle, Ausführungsformen.Although not shown here, the Heißtrubabscheideeinrichtung directly via a bypass line with the wort cooler 108 be connected. This also applies to the 2 and further, not described in detail here / dargestelle, embodiments.

Die beispielhafte Vorrichtung 100 umfasst außerdem eine Einrichtung 109 zum Einleiten eines Gases und/oder von Dampf in die Strippingeinrichtung 102. Durch das Einblasen von Gas und/oder Dampf in die Strippingeinrichtung kann das Stripping beziehungsweise Austreiben von unerwünschten Aromastoffen begünstigt werden. Das Gas und/oder der Dampf kann insbesondere von unten nach oben in dem Strippingrohr 103 geleitet werden. Bei dem Gas kann es sich beispielsweise um Luft, Stickstoff, Kohlenstoffdioxid oder ein beliebig anderes Gas oder Gasgemisch handeln. Der Dampf kann beispielsweise Wasserdampf sein.The exemplary device 100 also includes a facility 109 for introducing a gas and / or steam into the stripping device 102 , By blowing gas and / or steam into the stripping device, the stripping or expulsion of undesirable flavorings can be promoted. The gas and / or the steam may in particular from bottom to top in the stripping 103 be directed. The gas may be, for example, air, nitrogen, carbon dioxide or any other gas or gas mixture. The steam may be, for example, water vapor.

Das Strippingrohr 103 kann beheizbar sein, beispielsweise durch Dampf, Hochdruckheißwasser, Heißwasser, Warmwasser oder einem anderen Heizmedium. Dadurch kann der Austrag unerwünschter Aromastoffe weiter verbessert werden.The stripping tube 103 can be heated, for example by steam, high pressure hot water, hot water, hot water or other heating medium. Thereby, the discharge of undesirable flavorings can be further improved.

Im Strippingrohr 103 kann ein Vakuum erzeugt werden. Dadurch kann der Austrag unerwünschter Aromastoffe weiter verbessert werden. Im Auslaufbereich der Strippingeinrichtung 102 ist der Würzestand der gestrippten und gesammelten Würze als schraffierte Fläche dargestellt. Die Strippingeinrichtung 102 kann derart ausgebildet sein, dass sich in einem unteren Bereich der Strippingeinrichtung 102 nur ein niedriges Würzevolumen sammelt. Dadurch kann ein Volumen der Strippingeinrichtung 102, über das die unerwünschten Aromastoffe ausgedampft werden können, maximiert werden.In the stripping tube 103 a vacuum can be generated. Thereby, the discharge of undesirable flavorings can be further improved. In the outlet area of the stripping device 102 the seasoning of the stripped and collected seasoning is shown as hatched area. The stripping device 102 may be formed such that in a lower region of the stripping device 102 only collects a low wort volume. This allows a volume of the stripping device 102 , over which the undesirable flavors can be evaporated, can be maximized.

Insbesondere kann das Volumen der gesammelten Würze kleiner als 20%, insbesondere kleiner als 10%, des Volumens der Strippingeinrichtung, insbesondere des Strippingrohres, sein.In particular, the volume of the collected wort may be less than 20%, in particular less than 10%, of the volume of the stripping device, in particular of the stripping tube.

Des Weiteren kann durch das geringe Würzevolumen die Nachbildung von DMS und anderen unerwünschten Aromastoffen in der gestrippten Würze verhindert oder wenigstens minimiert werden.Furthermore, the low wort volume may prevent or at least minimize the replication of DMS and other undesirable flavorings in the stripped wort.

Die Strippingeinrichtung 102 kann insbesondere derart ausgebildet sein, dass der Würzestand so niedrig gehalten wird, dass stets ein gleichbleibender und ausreichender Würzefluss in Richtung Würzekühler 108 gewährleistet ist.The stripping device 102 may in particular be designed such that the wort is kept so low that always a constant and sufficient wort flow towards wort condenser 108 is guaranteed.

Die Strippingeinrichtung 102 kann insbesondere derart ausgebildet sein, dass die Würzezufuhr zur Strippingeinrichtung 102 und/oder zum Würzekühler 108 über den Würzestand in der Strippingeinrichtung 102 und/oder den Würzefluss zum Würzekühler 108 gesteuert oder geregelt wird.The stripping device 102 may in particular be designed such that the wort supply to the stripping 102 and / or the wort cooler 108 about the seasoning in the stripping device 102 and / or the wort flow to the wort cooler 108 controlled or regulated.

2 zeigt eine weitere beispielhafte Vorrichtung 200 zur Würzebereitung bei der Bierherstellung umfassend eine Heißtrubabscheideeinrichtung 201 und eine Strippingeinrichtung 202 zum Strippen unerwünschter flüchtiger Substanzen aus der Würze. Die Strippingeinrichtung 202 umfasst dabei ein erstes Rohr, das als Strippingrohr 203 dient und ein äußeres Rohr, das als Dunstkamin 204 für die Heißtrubabscheideeinrichtung 201 dient. 2 shows another exemplary device 200 for wort preparation in beer production comprising a Heißtrubabscheideeinrichtung 201 and a stripping device 202 for stripping unwanted volatile substances from the wort. The stripping device 202 includes a first tube that serves as a stripping tube 203 serves and an outer tube that serves as a chimney 204 for the Heißtrubabscheideeinrichtung 201 serves.

In diesem Beispiel ist das Strippingrohr 203 koaxial wenigstens teilweise im Inneren des Dunstkamins 204 angeordnet. Um die Oberfläche, die für das Strippen zur Verfügung steht, zu vergrößern, kann das Strippingrohr 203 einen ersten Bereich mit einem größeren Durchmesser als ein zweiter Bereich des Strippingrohres 203 aufweisen. In diesem ersten Bereich ist in diesem Beispiel ein Sprühelement 206 am Ende der Transfereinrichtung 205 vorgesehen, welches die aus der Heißtrubabscheideeinrichtung 201 überführte Würze auf einer Oberfläche und/oder in einem freien Volumen des Strippingrohrs 203 verteilt beziehungsweise versprüht. Der zweite Bereich ist in diesem Beispiel unter und über dem ersten Bereich angeordnet.In this example, the stripping tube 203 coaxially at least partially inside the fume hood 204 arranged. To increase the surface available for stripping, the stripping tube may be used 203 a first region having a larger diameter than a second region of the stripping tube 203 exhibit. In this first area is in this example a spray element 206 at the end of the transfer device 205 provided, which from the Heißtrubabscheideeinrichtung 201 transferred wort on a surface and / or in a free volume of the stripping tube 203 distributed or sprayed. The second area is located below and above the first area in this example.

Wenn das Strippingrohr 203 keinen ersten Bereich mit größerem Durchmesser als ein zweiter Bereich aufweist, insbesondere wenn der Durchmesser des Strippingrohres 203 konstant ist, kann das Sprühelement 206 in einem oberen Bereich des Strippingrohres 203, insbesondere über einer Haube oder einer Traufe der Heißtrubabscheideeinrichtung 201, angeordnet werden.When the stripping tube 203 has no first region with a larger diameter than a second region, in particular when the diameter of the stripping tube 203 is constant, the spray element can 206 in an upper area of the stripping tube 203 , in particular over a hood or a eaves of the Heißtrubabscheideeinrichtung 201 , to be ordered.

Die beispielhafte Vorrichtung 200 umfasst außerdem eine Einrichtung 209 zum Einleiten von Gas und/oder Dampf in das Strippingrohr 203 und eine Transfereinrichtung 207 zum Überführen der gestrippten Würze aus der Strippingeinrichtung in eine Würzekühlung 208.The exemplary device 200 also includes a facility 209 for introducing gas and / or steam into the stripping tube 203 and a transfer device 207 for transferring the stripped wort from the stripping device into wort cooling 208 ,

2 zeigt außerdem illustrativ eine Würzekochung 210, aus der mittels einer Ausschlagpumpe die Würze tangential in die Heißtrubabscheideeinrichtung 201 eingeleitet wird. 2 also illustratively shows a wort boiling 210 , from which by means of a rash pump the wort tangentially into the Heißtrubabscheideeinrichtung 201 is initiated.

Die beispielhafte Vorrichtung 200 umfasst außerdem eine Vorrichtung 211 zum Reinigen der Heißtrubabscheideeinrichtung 201. Die Vorrichtung 211 kann insbesondere zur CIP-Reinigung (Cleaning in Place) der Heißtrubabscheideeinrichtung 201 verwendet werden. Dazu umfasst die Vorrichtung 211 Sprühköpfe 212, welche Wasser und/oder ein Reinigungsmittel in der Heißtrubabscheideeinrichtung 201 versprühen können.The exemplary device 200 also includes a device 211 for cleaning the Heißtrubabscheideeinrichtung 201 , The device 211 can in particular for CIP cleaning (Cleaning in Place) of Heißtrubabscheideeinrichtung 201 be used. This includes the device 211 spray heads 212 which water and / or a cleaning agent in the Heißtrubabscheideeinrichtung 201 can spray.

Auch in 2 ist der Rieselfilm punktiert und der Würzestand der gestrippten Würze, die sich in einem unteren Bereich der Strippingeinrichtung 202 sammelt, schraffiert dargestellt.Also in 2 The falling film is dotted and the seasoning of the stripped wort, located in a lower area of the stripping device 202 collects, hatched.

Es versteht sich, dass in den zuvor beschriebenen Ausführungsbeispielen genannte Merkmale nicht auf diese speziellen Kombinationen beschränkt sind und auch in beliebigen anderen Kombinationen möglich sind. Insbesondere kann die Strippingeinrichtung auch in beliebigen anderen Bereichen wenigstens teilweise im Inneren der Heißtrubabscheideeinrichtung angeordnet sein. Außerdem können das Strippingrohr und der Dunstkamin auch nebeneinander angeordnet werden.It is understood that in the embodiments described above mentioned features are not limited to these specific combinations and are also possible in any other combinations. In particular, the stripping device can also be arranged in any other areas at least partially in the interior of the hot trub separation device. In addition, the stripping pipe and the chimney can also be arranged side by side.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

  • EP 1820845 [0004] EP 1820845 [0004]

Claims (14)

Vorrichtung (100; 200) zur Würzebereitung bei der Bierherstellung umfassend eine Heißtrubabscheideeinrichtung (101; 201) und eine Strippingeinrichtung (102; 202) zum Strippen unerwünschter flüchtiger Substanzen aus der Würze, wobei die Heißtrubabscheideeinrichtung (101; 201) und die Strippingeinrichtung (102; 202) eine bauliche Einheit bilden und wobei die Strippingeinrichtung (102; 202) wenigstens teilweise im inneren der Heißtrubabscheideeinrichtung (101; 201) angeordnet ist.Contraption ( 100 ; 200 ) for wort preparation in beer production comprising a hot trub separator ( 101 ; 201 ) and a stripping device ( 102 ; 202 ) for stripping unwanted volatiles from the wort, the hot scrubber ( 101 ; 201 ) and the stripping device ( 102 ; 202 ) form a structural unit and wherein the stripping device ( 102 ; 202 ) at least partially in the interior of the Heißtrubabscheideeinrichtung ( 101 ; 201 ) is arranged. Vorrichtung nach Anspruch 1, außerdem umfassend eine Transfereinrichtung (105; 205) zum Überführen der Würze aus der Heißtrubabscheideeinrichtung in die Strippingeinrichtung.Device according to claim 1, further comprising a transfer device ( 105 ; 205 ) for transferring the wort from the Heißtrubabscheideeinrichtung in the stripping. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, wobei die Strippingeinrichtung derart ausgebildet ist, dass die aus der Heißtrubabscheideeinrichtung überführte Würze entlang einer Oberfläche der Strippingeinrichtung fließen kann und/oder in einem freien Volumen der Strippingeinrichtung rieseln kann.Apparatus according to claim 1 or 2, wherein the stripping device is designed such that the wort transferred from the hot trash separator can flow along a surface of the stripping device and / or trickle in a free volume of the stripping device. Vorrichtung nach Anspruch 2 oder 3, wobei die Transfereinrichtung derart ausgebildet ist, dass die aus der Heißtrubabscheideeinrichtung überführte Würze als Flüssigkeitsfilm auf die Oberfläche der Strippingeinrichtung aufgebracht werden kann.Apparatus according to claim 2 or 3, wherein the transfer device is designed such that the transferred from the Heißtrubabscheideeinrichtung wort can be applied as a liquid film on the surface of the stripping device. Vorrichtung nach einem der vorherigen Ansprüche, wobei die Strippingeinrichtung ein erstes und ein zweites Rohr (103; 104; 203; 204) umfasst, insbesondere wobei das zweite Rohr (104; 204) wenigstens teilweise im Inneren des ersten Rohres (103; 203) angeordnet ist und wobei eines der Rohre als Dunstkamin für die Heißtrubabscheideeinrichtung und eines der Rohre als Strippingrohr dient.Device according to one of the preceding claims, wherein the stripping means a first and a second tube ( 103 ; 104 ; 203 ; 204 ), in particular wherein the second tube ( 104 ; 204 ) at least partially in the interior of the first tube ( 103 ; 203 ) and wherein one of the tubes serves as a vapor chimney for the Heißtrubabscheideeinrichtung and one of the tubes as a stripping tube. Vorrichtung nach Anspruch 5, wobei das zweite Rohr als Dunstkamin und das erste Rohr als Strippingrohr dient.Apparatus according to claim 5, wherein the second tube serves as a vapor chimney and the first tube serves as a stripping tube. Vorrichtung nach Anspruch 5 oder 6, wobei das Strippingrohr durch den Boden der Heißtrubabscheideeinrichtung hindurch verläuft.Apparatus according to claim 5 or 6, wherein the stripping tube passes through the bottom of the hot trash separator. Vorrichtung nach Anspruch 7, wobei das Strippingrohr nach unten hin verjüngt ausgebildet ist.Apparatus according to claim 7, wherein the stripping tube is formed tapered downwards. Vorrichtung nach einem der vorangegangenen Ansprüche, außerdem umfassend eine Einrichtung (109; 209) zum Einleiten eines Gases und/oder von Dampf in die Strippingeinrichtung.Device according to one of the preceding claims, also comprising a device ( 109 ; 209 ) for introducing a gas and / or steam into the stripping device. Vorrichtung nach einem der vorangegangenen Ansprüche, außerdem umfassend ein Heizelement zum Beheizen der Strippingeinrichtung.Apparatus according to any one of the preceding claims, further comprising a heating element for heating the stripping means. Vorrichtung nach einem der vorangegangenen Ansprüche, außerdem umfassend ein Steuerungselement und/oder ein Messelement, insbesondere wobei das Messelement derart ausgebildet ist, dass es den Würzestand in der Strippingeinrichtung und/oder den Würzefluss zu einem Würzekühler bestimmen kann und wobei das Steuerungselement derart ausgebildet und/oder konfiguriert ist, dass es die Würzezufuhr zur Strippingeinrichtung und/oder zum Würzekühler über den gemessenen Würzestand in der Strippingeinrichtung und/oder den Würzefluss zum Würzekühler steuern oder regeln kann.Device according to one of the preceding claims, further comprising a control element and / or a measuring element, in particular wherein the measuring element is designed such that it can determine the wort level in the stripping device and / or the wort flow to a wort cooler and wherein the control element is designed and / / or is configured to control or regulate the wort supply to the stripping device and / or the wort cooler via the measured wort level in the stripping device and / or the wort flow to the wort cooler. Verfahren zur Heißtrubabscheidung und zum Strippen von unerwünschten flüchtigen Substanzen, umfassend die Schritte: Einleiten von Würze in eine Heißtrubabscheideeinrichtung; Abscheiden von Heißtrub in der Heißtrubabscheideeinrichtung; Überführen der wenigstens teilweise von Heißtrub befreiten Würze in eine Strippingeinrichtung zum Strippen von unerwünschten flüchtigen Substanzen aus der wenigstens teilweise von Heißtrub befreiten Würze, wobei die Heißtrubabscheideeinrichtung und die Strippingeinrichtung eine bauliche Einheit bilden; und wobei die Strippingeinrichtung wenigstens teilweise im Inneren der Heißtrubabscheideeinrichtung angeordnet ist.A process for the removal of hot wastes and stripping unwanted volatiles, comprising the steps of: Introducing wort into a hot trub separator; Separating hot trub in the hot trub separator; Transferring the wort, which has been at least partially freed from hot rubbing, into a stripping device for stripping unwanted volatile substances from the seasoning, which has been at least partially freed from hot-trub, wherein the Heißtrubabscheideeinrichtung and the stripping form a structural unit; and wherein the stripping device is at least partially disposed in the interior of the Heißtrubabscheideeinrichtung. Verfahren nach Anspruch 12, außerdem umfassend Einleiten eines Gases und/oder von Dampf in die Strippingeinrichtung.The method of claim 12, further comprising introducing a gas and / or steam into the stripping means. Verfahren nach Anspruch 12 oder 13, außerdem umfassend Beheizen der Strippingeinrichtung.The method of claim 12 or 13, further comprising heating the stripping means.
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