DE102008041152B3

DE102008041152B3 - Poultry e.g. duck, holding device for use in oven e.g. roasting oven, in restaurant, has fastening elements that are provided for fastening device within oven, where fastening elements are reciprocally attached to support part

Info

Publication number: DE102008041152B3
Application number: DE200810041152
Authority: DE
Inventors: Michael Ollmann; Peter Schroedl
Original assignee: Schrodl Peter
Current assignee: Schrodl Peter
Priority date: 2008-08-11
Filing date: 2008-08-11
Publication date: 2009-08-20
Anticipated expiration: 2028-08-12

Abstract

The device has a horizontal arranged support part (21) with holding slots (22) for fastening of poultry legs and clamping pins (23) for fastening a tail area of poultry. Multiple oblong pressing parts (26) are connected with the support part, where a supporting element (28) for head or shoulder area of the poultry is attached to the lower ends of the pressing parts. Fastening elements (25) are provided for fastening the device within an oven, where the fastening elements are reciprocally attached to the support part.

Description

Die Erfindung betrifft eine in einem Ofen anbringbare Haltevorrichtung für Geflügel für die Zubereitung von Geflügel wie Enten, Hühnchen oder anderem Geflügel in dafür vorgesehenen Brat- oder Backöfen, insbesondere in Gastronomiebetrieben.The The invention relates to a mountable in an oven holding device for poultry for the preparation of poultry like ducks, chicken or other poultry in for that provided frying or baking ovens, especially in catering establishments.

Zum Garen von Geflügel sind aus Stahlrohr gefertigte Tragegestelle bekannt, die in seitliche Schienen eines Ofens eingeschoben werden, und auf denen die Geflügelteile stehend erhitzt und gegart werden. Das Gestell verhindert ein Herunterfallen der Geflügelteile.To the Cooking poultry are made of tubular steel carrying frames known in side rails of a stove, and on which the poultry parts be heated and cooked standing. The frame prevents falling down the poultry parts.

Nachteilig beim Garen des Geflügels in stehender Position ist, dass das Geflügelteil während des Bratvorgangs zusammensackt und so optisch an Größe verliert und außerdem die Haut „schrumpelig" wird.adversely while cooking the poultry in a standing position, the poultry part collapses during the frying process and so optically loses in size and also the skin becomes "shriveled".

Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine in einem Ofen anbringbare Haltevorrichtung für Geflügel während eines Garvorgangs vorzuschlagen, welche Haltevorrichtung einen schonenderen Garvorgang mit einem an Volumen und ästethischem Aussehen vorteilhafteren Garergebnis ermöglicht.Of the The present invention is therefore based on the object, an in to suggest an oven-mountable poultry holding device during a cooking process, which holding device a gentler cooking process with a in volume and aesthetics Appearance allows more favorable cooking result.

Gelöst wird die Aufgabe durch eine in einem Ofen anbringbare Haltevorrichting für Geflügel aufweisend ein horizontal angeordnetes Tragteil mit Halteschlitzen zum Befestigen von Geflügelbeinen und mit Haltestiften zum Befestigen eines Schwanzbereichs des Geflügels, ein oder mehrere mit dem Tragteil verbundene längliche Auflageteile, an deren unteren Enden jeweils ein Abstützelement für einen Kopf- oder Schulterbereich des Geflügels angebracht ist, und Befestigungselemente zum Befestigen der Haltevorrichtung innerhalb des Ofens.Is solved the task by an attachable in an oven holding device for poultry a horizontally arranged support member with retaining slots for fastening of poultry legs and holding pins for securing a tail portion of the poultry or more connected to the support member elongate support members, on whose lower ends each have a support element for one Head or shoulder area of the poultry is attached, and fasteners for fixing the holding device within the oven.

Durch die erfindungsgemäße Haltevorrichtung wird das Geflügel sicher fixiert und in hängender Position gebraten. Dadurch vergrößert sich das Volumen, insbesondere die Länge des Geflügelteils, die Haut bleibt straff und überschüssiges Fett kann besser ablaufen und abtropfen, so dass ein unter ästethischen, geschmacklichen wie gesundheitlichen Aspekten verbessertes Geflügelprodukt zum Verzehr erreicht wird.By the holding device according to the invention becomes the poultry securely fixed and in a hanging position fried. This increases the volume, especially the length of the poultry part, The skin stays firm and excess fat can run better and drip off, leaving one below aesthetics, taste and health improved poultry product is reached for consumption.

Vorzugsweise sind zwei Befestigungselemente seitlich am Tragteil angebracht, die insbesondere röhren- oder stabförmig zum Einschieben in seitliche Schienen des Backofens ausgebildet sein können. Dadurch ist es möglich, die erfindungsgemäße Haltevorrichtung in bestehende Back- oder Bratöfen einzuschieben.Preferably If two fastening elements are attached laterally to the supporting part, the particular tubular or rod-shaped designed for insertion into lateral rails of the oven could be. This makes it possible the holding device according to the invention in existing baking or roasting ovens insert.

Gemäß einem bevorzugten Ausführungsbeispiel sind Tragteil, Auflageteile und Abstützelement einstückig aus Metallblech gefertigt. Dadurch wird eine preisgünstige Herstellung ermöglicht und außerdem das Reinigen der Haltevorrichtung erleichtert.According to one preferred embodiment are supporting part, support parts and support in one piece Made of sheet metal. As a result, a low-cost production is possible and Furthermore facilitates the cleaning of the holding device.

Die länglichen Auflageteile, auf denen die Geflügelteile aufliegen, sind vorzugsweise gegenüber der Vertikalen um einen Winkel von zwischen 5° und 25°, insbesondere zwischen 10° und 20° geneigt angeordnet, so dass das Geflügel während des Bratvorgangs insgesamt leicht schräg angeordnet ist. Dadurch kann die Wärmestrahlung des Ofens besser zur gesamten Oberfläche der Geflügelteile gelangen, wodurch das Gargut „knuspriger" wird.The elongated Supports on which the poultry parts rest, are preferably one to the vertical Angle of between 5 ° and 25 °, in particular between 10 ° and 20 ° inclined, so that the poultry while the frying process is arranged slightly obliquely. This can the heat radiation the oven better to the entire surface of the poultry parts which makes the food "crispier".

Das Abstützelement für Kopf- und/oder Schulterbereich des Geflügels ist vorzugsweise gabelförmig mit zwei Zinken ausgebildet, um ein Abstützen des Geflügelteils zu ermöglichen, wenn sich die Länge während des Bratvorgangs vergrößert hat. Außerdem schützt das Abstützelement vor Überdehnung des Geflügelteils und begrenzt es auf eine optimale Größe.The supporting for head and / or shoulder region of the poultry is preferably bifurcated with two tines formed to support the poultry part to enable if the length is while of the roasting process has increased. It also protects supporting overstretching of the poultry part and limits it to an optimal size.

Die Haltevorrichtung ist vorzugsweise für mehrere (beispielweise drei, vier oder fünf) Geflügelteile ausgelegt, wobei je Geflügelteil jeweils ein Haltestift und ein Auflageteil sowie zwei Halteschlitze zum Fixieren der Geflügelbeine vorgesehen sind.The Holding device is preferably for several (for example, three, four or five) poultry parts designed, with each poultry part one retaining pin and a support part and two retaining slots for Fix the poultry legs are provided.

Zur besseren Fixierung der Geflügelteile können die Auflageteile seitlich, nach oben gebogene Auflage-Elemente aufweisen.to better fixation of the poultry parts can Supports laterally, have upwardly curved support elements.

Die Erfindung wird im Folgenden anhand eines bevorzugten Ausführungsbeispiels unter Bezugnahme auf die beiliegenden Zeichnungen im Detail erläutert.The Invention will be described below with reference to a preferred embodiment explained in detail with reference to the accompanying drawings.

1 zeigt ein Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Haltevorrichtung für Geflügel in Perspektivdarstellung. 1 shows an embodiment of a holding device according to the invention for poultry in perspective view.

2 zeigt die Haltevorrichtung von 1 in Frontalansicht und 2 shows the holding device of 1 in frontal view and

3 in Seitenansicht. 3 in side view.

Die 1 bis 3 zeigen ein Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Haltevorrichtung 20 für Geflügel, welche in einen (nur schematisch angedeuteten) Ofen 50 einschiebbar ist.The 1 to 3 show an embodiment of a holding device according to the invention 20 for poultry, which in a (only schematically indicated) oven 50 is insertable.

Die Haltevorrichtung 20 für Geflügel weist ein horizontal angeordnetes Tragteil 21 auf, welches mit Halteschlitzen 22 zum Befestigen von Geflügelbeinen und mit Haltestiften 23 zum Befestigen des Geflügels im Schwanzbereich versehen ist. Weiterhin sind unterhalb des Tragteils 21 längliche Auflageteile 26 vorgesehen, auf welche das eingehängte Geflügelteil auflegbar ist. Im unteren Bereich des Auflageteils 26 sind beidseitig nach vorne gebogene seitliche Auflageelemente 27 zur Stabilisierung des Geflügelteils sowie ein Abstützelement 28 für den Kopf- oder Schulterbereich des Geflügels angeordnet. Das Abstützelement 28, das vorzugsweise gabelförmig mit zwei Zinken ausgebildet ist, dient dazu, das mittels Haltestiften 23 und Halteschlitzen 22 eingehängte Geflügelteil bei einer während des Bratvorgangs eintretenden Längenzunahme nach unten hin abzustützen.The holding device 20 for poultry has a horizontally arranged support member 21 on, which with holding slots 22 for attaching poultry legs and with retaining pins 23 provided for securing the poultry in the tail area. Furthermore, below the support part 21 elongated support parts 26 provided on which the hinged Geflü gelteil is attachable. In the lower part of the support part 26 are both sides bent forward support elements 27 for stabilizing the poultry part and a support element 28 arranged for the head or shoulder area of the poultry. The support element 28 , which is preferably fork-shaped with two prongs, serves to this by means of retaining pins 23 and stop slots 22 hinged poultry part at a down during the roasting length increase to support down.

Auf beiden Seiten des Trageteils 21 ist jeweils ein Befestigungselement 25 zum Befestigen der Haltevorrichtung innerhalb des Ofens 50 angebracht. Insbesondere kann das Befestigungselement als mit dem Tragteil 21 verschweißtes Rohr- oder Stabelement ausgebildet sein, welches sich in die an einer Ofeninnenwand 51 ausgebildeten Schienen 52 einschieben und wieder entfernen lässt.On both sides of the supporting part 21 is each a fastener 25 for fixing the holding device within the oven 50 appropriate. In particular, the fastener than with the support member 21 welded pipe or rod element may be formed, which is in the furnace inner wall 51 trained rails 52 insert and remove.

Bei dem in den 1 bis 3 gezeigten Ausführungsbeispiel sind Tragteil 21, Auflageteile 26 und Abstützelemente 28 einstückig aus einem Metallblech, beispielsweise einem Stahl- oder Aluminiumblech gefertigt. Dies gibt der Haltevorrichtung eine große Stabilität, erlaubt andererseits eine relativ preisgünstige Herstellung und sorgt dafür, dass sich die glatten Oberflächen relativ leicht reinigen lassen.In the in the 1 to 3 embodiment shown are support member 21 , Support parts 26 and support elements 28 made in one piece from a metal sheet, for example a steel or aluminum sheet. This gives the fixture great stability, but on the other hand allows for relatively low cost manufacture and makes the smooth surfaces relatively easy to clean.

Die in den 1 bis 3 gezeigte Haltevorrichtung ist zum gleichzeitigen Halten von drei Geflügelteilen vorgesehen, so dass insgesamt drei Haltestifte 23, drei Auflageteile 26 und sechs Halteschlitze 22 vorgesehen sind. Selbstverständlich kann die Haltevorrichtung im Rahmen der Erfindung für eine geringere oder auch größere Anzahl von Geflügelteilen vorgesehen sein, je nach Größe des Ofens und des verwendeten Garguts.The in the 1 to 3 shown holding device is provided for the simultaneous holding of three poultry parts, so that a total of three retaining pins 23 , three support parts 26 and six retention slots 22 are provided. Of course, the holding device may be provided in the invention for a smaller or larger number of poultry parts, depending on the size of the oven and the food to be used.

Durch die hängende Garposition dehnt sich das Geflügelteil während des Bratvorgangs und wirkt dadruch insgesamt größer, insbesondere länger. Die Haut schrumpelt nicht und das Fett kann besser ablaufen, so dass ein besonders hochwertiges Geflügelprodukt zum Verzehr hergestellt werden kann.By the hanging one Garposition stretches the poultry part while the frying process and acts dadruch overall larger, especially longer. The skin does not shrivel up and the fat can run better, leaving one especially high quality poultry product can be made for consumption.

Besonders vorteilhaft ist das längliche Auflageteil 26 gegenüber der Vertikalen um einen Winkel von zwischen 5° und 25°, insbesondere zwischen 10° und 20° geneigt, die besonders gut in 3 erkennbar ist. Dadurch gelangt die Wärmestrahlung des Ofens besonders gut an alle Bereiche der Gargutoberfläche, so dass dieses besonders knusprig wird.Particularly advantageous is the elongate support part 26 inclined to the vertical at an angle of between 5 ° and 25 °, in particular between 10 ° and 20 °, which is particularly well in 3 is recognizable. As a result, the thermal radiation of the oven reaches particularly well on all areas of the food surface, so that it is very crispy.

Claims

In an oven ( 50 ) attachable holding device ( 20 ) for poultry, comprising: - a horizontal support member ( 21 ) with retaining slots ( 22 ) for attaching poultry legs and with retaining pins ( 23 ) for securing a tail portion of a poultry; - one or more with the supporting part ( 21 ) connected elongate support parts ( 26 ), at whose lower ends in each case a supporting element ( 28 ) is attached to a head or shoulder region of the poultry, and - fasteners ( 25 ) for fixing the holding device ( 20 ) within the oven ( 50 ).

Holding device according to claim 1, wherein two fastening elements ( 25 ) are mounted on both sides of the support member.

Holding device according to claim 2, wherein the fastening elements ( 25 ) tubular or rod-shaped for insertion into lateral rails ( 52 ) of a baking or roasting oven ( 50 ) are formed.

Holding device according to one of claims 1-3, wherein the supporting part ( 21 ), Support parts ( 26 ), and supporting element ( 28 ) are made in one piece from sheet metal.

Holding device according to one of claims 1-4, wherein the support parts ( 26 ) in the roasting position in the oven ( 50 ) holding device ( 20 ) have an angle of between 5 degrees and 25 degrees, preferably between 10 degrees and 20 degrees, with respect to the vertical.

Holding device according to one of claims 1-5, wherein the support element ( 28 ) is fork-shaped with two prongs.

Holding device according to one of claims 1-6, wherein a retaining pin ( 23 ) in each case in the middle between two retaining slots ( 22 ) and the number of retaining pins ( 23 ) equal to the number of support parts ( 26 ).

Holding device according to one of claims 1-7, wherein the support parts ( 26 ) each have a pair of lateral support elements ( 27 ) exhibit.

Holding device according to claim 8, wherein the lateral support elements ( 27 ) are bent forwards.