DE102007059225A1 - Process for finish cooking a food and cooking appliance therefor - Google Patents
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Abstract
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Fertiggaren mindestens einer zumindest zwei Gargüter umfassenden Speise in einem Garraum eines Gargeräts mit zumindest einer Heizeinrichtung und/oder einer Befeuchtungseinrichtung und einer Steuer-egeleinrichtung unter Zugriff auf in einer Speichereinrichtung hinterlegte Formeln und/oder zuvor bestimmte Tabellenwerte sowie auf über eine Eingabeeinrichtung eingegebene und/oder von einer ersten Sensiereinrichtung erfaßte Informationen zu einerseits der Art jedes Garguts und zu andererseits zumindest einer für den Gargrad jedes Garguts charakteristischen Größe ein auf die Speise abgestimmtes Garraumklima einstellt; und ein Gargerät zum Durchführen solch eines Verfahrens.The present invention relates to a method for finish cooking at least one food comprising at least two items in a cooking chamber of a cooking appliance with at least one heating device and / or a humidifier and a control egeleinrichtung accessing stored in a memory means formulas and / or predetermined table values and entered via an input device and / or detected by a first sensing device information on the one hand the nature of each food and on the other hand, at least one characteristic of the degree of Garguts each cooking size sets a tuned to the food cooking chamber; and a cooking appliance for performing such a method.
Description
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Fertiggaren einer Speise und ein Gargerät hierfür.The The present invention relates to a method of finish cooking a meal and a cooking appliance for this.
In
der nicht-vorveröffentlichten
Die
Bestimmung eines idealen Klimas ist in hohem Maße von der
Beschickung eines Garraums mit Gargut abhängig, wie im
Rahmen der
Der
Gargrad eines Garguts läßt sich auf viele Arten
bestimmen, wie bspw. über den Kochwert oder die Kerntemperatur,
siehe insbesondere die
Die
Auswahl eines Wunsch-Gargrades über eine Visualisierung
auswählbarer Gargrade ist bspw. in der nicht-vorveröffentlichten
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfahren zum Fertiggaren einer Speise zu liefern, das auch in dem Fall, in dem sich die Speise aus zumindest zwei Gargütern zusammensetzt, ein ideales Garraumklima bestimmt, so daß ein Finishing oder Regenerieren besagter Speise auch von einer ungeübten Person ermöglicht wird.task The present invention is a process for finish cooking to deliver a food even in the case where the food is composed of at least two food items, an ideal one Garraumklima determined, so that a finishing or regenerating said food even by an untrained person allows becomes.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch ein Verfahren zum Fertiggaren mindestens einer zumindest zwei Gargüter umfassenden Speise in einem Garraum eines Gargeräts mit zumindest einer Heizeinrichtung und/oder einer Befeuchtungseinrichtung und einer Steuer- oder Regeleinrichtung, bei dem die Steuer- oder Regeleinrichtung unter Zugriff auf in einer Speichereinrichtung hinterlegte Formeln und/oder zuvor bestimmte Tabellenwerte sowie auf über eine Eingabeeinrichtung eingegebene und/oder von einer ersten Sensiereinrichtung erfaßte Informationen zu einerseits der Art jedes Garguts und zu andererseits zumindest einer für den Gargrad jedes Garguts charakteristischen Größe ein auf die Speise abgestimmtes Garraumklima einstellt.These The object is achieved by a method for finish cooking at least one at least two items to be cooked comprehensive food in a cooking chamber of a cooking appliance with at least one heating device and / or a moistening device and a control or regulating device in which the control or Control device with access to in a storage device deposited formulas and / or previously specified table values as well entered via an input device and / or by a first sensing device detected information on the one hand the type of each food and on the other hand at least one for the degree of cooking of each cooking product characteristic size adjusts a cooking climate adapted to the food.
Dabei kann vorgesehen sein, daß die Art jedes Garguts ausgewählt wird aus einer ersten Gruppe für eine Hauptkomponente der Speise und/oder eine Zubereitungsart, wie gekochtes Fleisch, Roastbeef, Schnitzel, Lammkeule, Krustenbraten, Großbraten, saftiges Steak, Gans, Ente, Grillhähnchen, Fisch oder dergleichen, oder aus einer zweiten Gruppe für zumindest eine Sättigungsbeilage der Speise, umfassend Reis, Nudeln, Kartoffeln gedämpft, Kartoffelbrei, Kartoffelspalten frittiert, Pommes, Grillgemüse, gedämpftes Mischgemüse oder dergleichen.there can be provided that the type of each food selected is made up of a first group for a main component of Food and / or a type of preparation, such as cooked meat, roast beef, Schnitzel, leg of lamb, crust roast, roast meat, juicy Steak, goose, duck, grilled chicken, fish or the like, or from a second group for at least one saturation supplement the food, comprising rice, noodles, steamed potatoes, Mashed potatoes, deep-fried potato wedges, french fries, grilled vegetables, steamed mixed vegetables or the like.
Ferner wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, daß die für den Gargrad jedes Garguts charakteristische Größe bestimmt wird aus der Kerntemperatur, dem Kochwert, dem pH-Wert, dem Gewicht, der Bräunung, der Krustierung, dem Geruch, der Konsistenz und/oder der Fertiggarzeit des jeweiligen Garguts.Further According to the invention, it is proposed that the characteristic size for the degree of cooking of each cooking product is determined from the core temperature, the cooking value, the pH, weight, tanning, crusting, odor, the consistency and / or the Fertiggarzeit the respective food.
Nach der Erfindung kann auch vorgesehen sein, daß das Garraumklima, insbesondere bestimmt aus der Temperatur, der Feuchte und/oder der Strömungsgeschwindigkeit der Atmosphäre im Garraum, ausgewählt wird aus einem Bereich der Überlappung der für jedes Gargut der Speise aus der Speichereinheit herausladbaren Garraumklimabereiche vor oder nach einer Gewichtung besagter Garraumklimabereiche.To the invention can also be provided that the cooking space climate, in particular determined from the temperature, the humidity and / or the Flow velocity of the atmosphere in the oven, selected will be out of a range of overlap for each food of the food from the storage unit ausladbaren Garraumklimabereiche before or after a weighting of said cooking chamber climates.
Dabei wird vorgeschlagen, daß im Falle einer Überlappung ohne Gewichtung angezeigt wird, daß eine Zielvorgabe zu 100 Prozent erreicht wird, und/oder im Falle einer Überlappung bei Gewichtung angezeigt wird, mit welchem Prozentsatz eine Zielvorgabe erreicht wird.there It is proposed that in the case of an overlap displayed without weighting that a target to 100 percent is achieved, and / or in the event of an overlap Weighting displays the percentage of a goal is reached.
Bevorzugt ist erfindungsgemäß, daß zur Auswahl einer Gargutart und/oder einer für den Gargrad charakteristischen Größe eine Vielzahl von Möglichkeiten auf einer Anzeigeeinrichtung, vorzugsweise visualisiert und/oder graphisch, angezeigt wird.According to the invention, it is preferred that for selecting a type of cooking product and / or one for the cooking degree characteristic size a variety of ways on a display device, preferably visualized and / or graphically displayed.
Dabei kann wiederum vorgesehen sein, daß über die Anzeigeeinrichtung zur Auswahl einer Gargutart jedes Garguts der Speise zumindest ein Teller angezeigt wird, der zumindest zwei Bereiche aufweist, umfassend einen ersten Bereich für ein erstes Gargut und einen zweiten Bereich für ein zweites Gargut, der erste Bereich zum Auswählen der Art des ersten Garguts, vorzugsweise aus der ersten Gruppe, und der zweite Bereich zum Auswählen der Art des zweiten Garguts, vorzugsweise aus der zweiten Gruppe, insbesondere nacheinander, aktiviert werden können, und nach Aktivierung des ersten und/oder zweiten Bereichs, insbesondere in diesem Bereich, die auswählbaren Gargutarten, insbesondere visualisiert und/oder graphisch, angezeigt werden.there may in turn be provided that on the display device for selecting a Gargutart each food of the food at least one Dish is displayed, which has at least two areas comprising a first area for a first food and a second area Area for a second food, the first area to select the type of first food, preferably from the first group, and the second area for selecting the kind of the second one Garguts, preferably from the second group, in particular successively, can be activated, and after activation of the first and / or second area, especially in this area, the selectable Gargutarten, in particular visualized and / or graphically displayed become.
Mit der Erfindung wird auch vorgeschlagen, daß über die Anzeigeeinrichtung zur Auswahl einer für den Gargrad eines Garguts charakteristischen Größe die für die ausgewählte Gargut art besagten Garguts auswählbaren Gargrade, insbesondere visualisiert und/oder graphisch, angezeigt werden.With The invention is also proposed that about the display device for selecting a for the degree of cooking a Garguts characteristic size for the selected food type said Garguts selectable Gargrade, in particular visualized and / or graphically displayed become.
Erfindungsgemäße Verfahren können auch dadurch gekennzeichnet sein, daß zur Auswahl einer Gargutart und/oder einer für den Gargrad charakteristischen Größe zumindest eine Messung durch die erste Sensiereinrichtung durchgeführt wird.invention Methods may also be characterized in that Selection of a type of food and / or one for the degree of cooking characteristic size at least one measurement is performed by the first sensing device.
Dabei kann vorgesehen sein, daß die Gargüter der Speise auf einem Teller angerichtet fotografiert und/oder gewogen werden, vorzugsweise vor Einbringung in den Garraum, und/oder zumindest eine Temperatur, ein Geruch, eine optische Eigenschaft und/oder eine elastische Eigenschaft zumindest eines der Gargüter über die Zeit, nach Einbringung in den Garraum erfaßt wird bzw. werden.there can be provided that the food of the food photographed and / or weighed on a plate, preferably before introduction into the oven, and / or at least one Temperature, a smell, an optical property and / or a elastic property of at least one of the items to be cooked over the time is recorded after introduction into the cooking chamber or become.
Weiterhin kann vorgesehen sein, daß die Last im Garraum, insbesondere bestimmt durch die Gargüter, und/oder das Kaliber zumindest eines Garguts der Speise und/oder die Differenz einerseits der Temperatur, insbesondere der mittleren Temperatur, zumindest eines der Gargüter der Speise und/oder des Gargutträgers und andererseits der Garraumatmosphäre für die Einstellung des Garraumklimas, insbesondere über eine zweite Sensiereinrichtung, erfaßt, angezeigt und/oder berücksichtigt wird bzw. werden.Farther can be provided that the load in the oven, in particular determined by the items to be cooked, and / or the caliber at least a food to be cooked and / or the difference between the temperature, in particular the average temperature, at least one of the items to be cooked the food and / or the food carrier and on the other hand the cooking chamber atmosphere for the adjustment of the Cooking space climate, in particular via a second sensing device detected, displayed and / or taken into account.
Ferner wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, daß das Garraumklima bestimmt wird durch die Temperatur im Garraum, die Feuchte im Garraum und/oder die Strömungsgeschwindigkeit der Garraumatmosphäre.Further According to the invention, it is proposed that the Cooking chamber climate is determined by the temperature in the oven, the Moisture in the cooking chamber and / or the flow velocity the cooking space atmosphere.
Mit der Erfindung wird auch ein Gargerät mit einem Garraum, einer Steuer- oder Regeleinrichtung, einer Heizeinrichtung und/oder einer Befeuchtungseinrichtung geliefert, bei dem die Steuer- oder Regeleinrichtung zum Durchführen eines erfindungsgemäßen Verfahrens ausgelegt ist.With The invention also relates to a cooking appliance with a cooking chamber, a control or regulating device, a heating device and / or a humidifier supplied, wherein the control or regulating device for performing an inventive Process is designed.
Dabei kann eine Recheneinrichtung, eine Speichereinrichtung, eine Kühleinrichtung, eine Einrichtung zum Abführen von Feuchtigkeit, eine Einrichtung zum Zuführen von Feuchtigkeit, eine Bedieneinrichtung, eine Eingabeeinrichtung, eine Anzeigeeinrichtung, eine erste und/oder zweite Sensiereinrichtung und/oder eine Wärmespeichereinrichtung vorgesehen sein.there a computing device, a memory device, a cooling device, a device for removing moisture, a device for supplying moisture, an operating device, an input device, a display device, a first and / or second sensing device and / or a heat storage device provided be.
Mit der Erfindung wird dabei wiederum vorgeschlagen, daß die Eingabeeinrichtung zumindest teilweise zusammen mit der Anzeigeeinrichtung in Form eines Touchscreens ausgeformt ist.With The invention is again proposed that the Input device at least partially together with the display device shaped in the form of a touch screen.
Schließlich wird erfindungsgemäß auch vorgeschlagen, daß die erste und/oder zweite Sensiereinrichtung zumindest einen optischen Sensor, einen Kemtemperaturfühler, einen Gewichtssensor, einen Ultraschallsensor und/oder einen Gassensor umfaßt bzw. umfassen.After all is also proposed according to the invention that the first and / or second sensing device at least one optical Sensor, a core temperature sensor, a weight sensor, an ultrasonic sensor and / or a gas sensor comprises include.
Der Erfindung liegt somit die überraschende Erkenntnis zugrunde, daß beim Fertiggaren, d. h. Finishing oder Regenerieren, einer sich aus zumindest zwei unterschiedlichen Gargütern zusammensetzenden Speise ein optimales Klima in Form eines Misch-Klimas berechnet werden kann, wenn die Art der Gargüter und der Gargrad derselben bekannt ist. Soll bspw. eine Speise zubereitet werden, die ein paniertes Kotelett als Hauptkomponente und Kartoffelwedges sowie Grillgemüse als Sättigungsbeilagen umfaßt, so wird das ideale Misch-Klima ein heißes, trockenes Klima beim Fertiggaren sein. Werden nun anstelle der Kartoffelwedges Kartoffelbrei und anstelle des Grillgemüses gedämpftes Mischgemüse als Sättigungsbeilagen verwendet, so muß das Garraumklima feucht und nicht zu heiß sein. Werden alternativerweise ein paniertes Kotelett, Kartoffelgratin und Brokkoli gefinisht bzw. regeneriert, so weicht das Idealklima wiederum von den zuvor erörterten Beispielen ab.Of the Invention is therefore based on the surprising finding that when finished cooking, d. H. Finishing or regenerating, one of at least two different food items composing food an optimal climate in the form of a mixed climate can be calculated if the type of food and the Gargrad same is known. If, for example, prepared a dish which are a breaded pork chop as a main component and potato wedges and grilled vegetables as saturating supplements, This makes the ideal mixed climate a hot, dry climate when finished cooking. Now instead of potato wedges mashed potatoes and mixed vegetables instead of grilled vegetables used as saturating side dishes, so the cooking space climate be humid and not too hot. Be alternative a breaded pork chop, potato gratin and broccoli or regenerates, so the ideal climate deviates again from the previously discussed Examples.
Ein Misch-Klima kann bspw. bestimmt werden aus einem Bereich einer Überlappung der für jedes Gargut einer fertigzugarenden Speise zuvor bestimmten Garraumklimabereiche. So ist es bspw. für Schnitzel bekannt, daß die Temperatur im Garraum zwischen 160 und 220°C und die relative Feuchte im Garraum zwischen 40 und 50% betragen soll, während es für Pommes üblich ist, daß die Temperatur im Garraum zwischen 200 und 250°C und die relative Feuchte im Garraum maximal 20% beträgt. Somit sollte die Temperatur für eine Speise, die als ein erstes Gargut Schnitzel und ein zweites Gargut Pommes enthält, zwischen 200 und 220°C, also in einem Überlappungsbereich der Temperaturbereiche der beiden Gargüter liegen, vorzugsweise 210° betragen. Die Feuchtigkeitsbereiche der beiden Gargüter überlappen sich nicht, so daß nun eine relative Feuchte für besagte Speise aus Schnitzeln und Pommes zu wählen ist, die einen Kompromiß darstellt und bspw. 30% beträgt. Das Misch-Klima wäre somit bestimmt durch eine Temperatur von 210°C und eine relative Feuchte von 30%. Dieses Misch-Klima führt jedoch nicht zu einer 100 prozentigen Zielerreichung, da ein Kompromiß im Zusammenhang mit der relativen Feuchte gewählt worden ist, wobei der entsprechende Prozentsatz abschätzbar und auf einer Anzeigeeinrichtung anzeigbar ist.A mixed climate can be determined, for example, from an area of overlapping of the cooking space climate areas previously determined for each food to be cooked. So it is, for example, known for Schnitzel that the temperature in the oven between 160 and 220 ° C and the relative humidity in the cooking chamber should be between 40 and 50%, while it is common for chips that the temperature in the oven between 200 and 250 ° C and the relative humidity in the cooking chamber is a maximum of 20%. Thus, the temperature for a dish, as a ers Tes Gargut Schnitzel and a second food contains chips, between 200 and 220 ° C, ie in an overlap region of the temperature ranges of the two items to be cooked, preferably 210 °. The moisture ranges of the two items do not overlap, so that now a relative humidity for said food from chips and fries is to be chosen, which is a compromise and, for example, 30%. The mixed climate would thus be determined by a temperature of 210 ° C and a relative humidity of 30%. However, this mixed climate does not result in 100% target achievement since a relative humidity compromise has been chosen, the corresponding percentage being assessable and displayable on a display device.
Um einen Kompromiß möglichst gut in dem Falle wählen zu können, in dem keine Überlappung der für die verschiedenen Gargüter einer Speise hinterlegten Bereiche der Temperatur, Feucht und/oder Strömungsgeschwindigkeit der Atmosphäre im Garraum vorliegt, können die Gargüter, insbesondere die einer Hauptkomponente zugeordneten Gargüter, mit einem Faktor gewichtet werden. So ist bspw. die Feuchtigkeit bei der Zubereitung von Schnitzeln von größerer Bedeutung als bei der Zubereitung von Pommes, so daß eine Gewichtung im zuvor beschriebenen Beispiel auch dazu führen kann, daß die relative Feuchte mit 40% eingestellt wird, also im optimalen Bereich für Schnitzel liegt, jedoch deutlich über dem Maximalwert für Pommes. In Abhängigkeit dieser Gewichtung kann dann auch der Prozentsatz zur Erreichung der Zielvorgaben, nämlich des gewünschten Garergebnisses für Schnitzel und Pommes, berechnet werden.Around To choose a compromise as well as possible in the case in which no overlap of for the various food items of a food deposited areas the temperature, humidity and / or flow rate the atmosphere in the cooking space is present, the Food items, in particular those assigned to a main component Food items, to be weighted by a factor. So is for example. the moisture in the preparation of chunks of larger Meaning as in the preparation of fries, so that a Weighting in the example described above also lead to it can set the relative humidity to 40%, So in the optimal range for Schnitzel, but well above that Maximum value for fries. Depending on this Weighting can then also be the percentage to reach the targets, namely the desired cooking result for Schnitzel and fries to be charged.
Besonders einfach ist die Eingabe einer Gargutart über die Visualisierung einer Speise auf einem Teller. Auch der Gargrad kann über eine Visualisierung ausgewählt werden, oder aber auch mittels einer Sensiereinrichtung erfaßt werden.Especially it is easy to enter a type of food via the visualization a dish on a plate. Also the degree of cooking can over a visualization can be selected, or by means of a sensing device are detected.
Eine Verbesserung des Garraumklimas nach erstmaliger Bestimmung desselben in Abhängigkeit von den Gargutarten und Gargraden ist dann möglich, wenn auch die Menge an Gargut sowie die Größe der Gargutteile berücksichtigt wird. Zu diesem Zwecke kann zu Beginn eines Fertiggarens eine Last-Erkennung durch Auswertung des zeitlichen Verhaltens der Garraumtemperatur sowie eine Kaliber-Erkennung durch Auswertung der Kerntemperatur besagter Gargutteile über die Zeit berechnet und bei der Bestimmung des Garraumklimas berücksichtigt werden.A Improvement of the cooking chamber climate after first determination of the same depending on the types of food and Gargarden is then possible, although the amount of food and the size the food items is taken into account. For this purpose can at the beginning of a Fertiggarens a load detection by evaluation the temporal behavior of the oven temperature and a caliber detection by evaluating the core temperature of said Gargutteile over calculates the time and takes it into account when determining the cooking chamber climate become.
Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand schematischer Zeichnungen im einzelnen erläutert wird. Dabei zeigtFurther Features and advantages of the invention will become apparent from the following Description in which an embodiment of the invention is explained in detail with reference to schematic drawings. It shows
Wird
von einer Bedienperson über die Bedieneinrichtung eines
nicht gezeigten Gargeräts, die bspw. einen Touch-Screen
umfaßt, ein Fertiggaren, also Finishing oder Regenerieren,
angewählt, so wird erfindungsgemäß die
Bedienperson aufgefordert, die Gargutart jeder Komponente einer
fertigzugarenden Speise auszuwählen. Zu diesem Zwecke wird
auf einer Anzeigeeinrichtung des Gargeräts, insbesondere dem
Touch-Screen, ein Teller
Bei
dem Beispiel gemäß
Der
Touch-Screen stellt sowohl eine Eingabeeinrichtung als auch eine
Ausgabeeinrichtung dar und ermöglicht es der Bedienperson,
eine Auswahl einzig durch Berührung eines bestimmten Bereichs zu
tätigen. Sobald also eine Speise von der Bedienperson über
den Touch-Screen ausgewählt worden ist, bspw. Großbraten
als Hauptkomponente, ausgewählt über den Tellerbereich
Sobald also die Art der Gargüter der Speise sowie auch der Gargrad derselben bekannt sind, kann ein für die Speise optimales Garraumklima bestimmt und im Garraum des Gargeräts eingestellt werden. Dabei kommt eine Regeleinrichtung des Gargeräts zum Einsatz, die auf in einer Speichereinrichtung hinterlegte Formeln und Tabellenwerte zurückgreifen kann.So as soon as the nature of the food of the food as well as the degree of cooking of the same are known, can be optimal for the food cooking space be is correct and set in the cooking chamber of the cooking appliance. In this case, a control device of the cooking appliance is used, which can fall back on stored in a memory device formulas and table values.
Das berechnete Garraumklima kann während des Fertiggarens weiter optimiert werden, indem bspw. die Menge an Speisen im Garraum, also die Last, und das Kaliber der Großbraten berücksichtigt werden. Die Last kann nach Beladung des Garraums mit den Speisen ermittelt werden über den Verlauf der Garraumtemperatur über die Zeit, während das Kaliber der Großbraten sich aus dem Verlauf der Kerntemperatur derselben über die Zeit bestimmen läßt.The Calculated cooking chamber climate can continue during the finished cooking be optimized by, for example, the amount of food in the oven, so the Load, and the caliber of roast meat considered become. The load can after loading the cooking chamber with the food be determined over the course of the cooking space over the time while the caliber of the roast roast itself from the course of their core temperature over time determine.
Für
das Erhalten erwünschter Garergebnisse ist es des weiteren
erforderlich, daß die Teller, auf denen die Speisen nach
einem Vorgaren, das vorzugsweise getrennt nach Gargutart stattgefunden hat,
angerichtet werden, die gleiche Temperatur wie die Speisen zum Beginn
des Fertiggarens aufweisen, um bspw. eine unerwünschte
Pfützenbildung auf dem Teller zu vermeiden, die dann auftritt,
wenn der Teller kälter als die Gargüter sind und
somit auf den Tellern aus Gargut austretende Feuchtigkeit auskondensieren
kann, siehe hierzu insbesondere die
Die in der voranstehenden Beschreibung, den Ansprüchen sowie den Zeichnungen offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.The in the foregoing description, the claims and Features of the invention disclosed in the drawings both individually and in any combination for the realization of the invention in its various embodiments be essential.
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- 2020
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ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION
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