DE102007063789B3

DE102007063789B3 - Process for finishing cooking a meal

Info

Publication number: DE102007063789B3
Application number: DE102007063789.8A
Authority: DE
Inventors: Dr. Greiner Michael; Judith Kling; Dr. Nielsen Reinhard; Manfred Breunig; Torsten Brinkmann
Original assignee: Rational AG
Current assignee: Rational AG
Priority date: 2007-12-07
Filing date: 2007-12-07
Publication date: 2022-02-17
Anticipated expiration: 2027-12-08

Abstract

Verfahren zum Fertiggaren einer sich aus zumindest zwei unterschiedlichen Gargütern zusammensetzenden Speisen in einem Misch-Klima, bei demzur Auswahl einer Gargutart und/oder einer für den Gargrad charakteristischen Größe zumindest eine Messung einer optischen Eigenschaft durch eine erste Sensiereinrichtung durchgeführt wird, undbei Bekanntsein der Art der Gargüter und des Gargrades der Gargüter das Misch-Klima bestimmt wird aus einem Bereich einer Überlappung der für jedes Gargut der fertigzugarenden Speise zuvor bestimmten Garraumklimabereiche.Method for finishing cooking a meal made up of at least two different items to be cooked in a mixed climate, in which at least one measurement of an optical property is carried out by a first sensor device to select a type of item to be cooked and/or a variable that is characteristic of the degree of cooking, and if the type of the Food to be cooked and the cooking degree of the food to be cooked, the mixed climate is determined from an area of an overlap of the cooking chamber climate areas previously determined for each food to be cooked of the ready-to-cook food.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Fertiggaren einer Speise und ein Gargerät hierfür.The present invention relates to a method for finishing cooking a meal and a cooking device for this.

In der nicht-vorveröffentlichten EP 07 016 734 der Anmelderin ist ein Verfahren zum Garen eines Garguts mit einem Vorgar-Schritt und einem Fertiggar-Schritt beschrieben, bei dem im wesentlichen kontinuierlich ein Gargrad berechnet wird, um einen definierten Prozentwert einer Vorgarung für den Vorgar-Schritt und/oder eine Restzeit für das Erreichen eines gewünschten Endgarzustandes zum Ende des Fertiggar-Schrittes berechnen zu können. Dieses Verfahren ermöglicht es, bei einem sogenannten Finishing oder Regenerieren von Lebensmitteln gezielt einen Kompromiss zwischen möglichst kurzen Wiedererwärmzeiten und einem möglichst guten Garergebnis zu erzielen. Wird bspw. eine Zielzeit vorgegeben, zu der ein Bankett mit einer Vielzahl von Speisen, jeweils umfassend mehrere Gargüter, fertiggegart sein soll, können mit einem Verfahren gemäß der EP 07 016 734 die Gargüter jeweils gezielt vorgegart werden, nämlich auf einen bestimmten Prozentwert, um dann in einem Fertiggar-Schritt mit einer fest vorgegebenen Restzeit gemeinsam fertiggegart werden zu können. Offen bleibt aber dabei, wie beim Zubereiten solcher Speisen mit einer Vielzahl von Gargütern ein optimales Garraumklima eingestellt werden kann.In the non-prepublished EP 07 016 734 The applicant describes a method for cooking food with a pre-cooking step and a finish-cooking step, in which a degree of doneness is calculated essentially continuously in order to achieve a defined percentage of pre-cooking for the pre-cooking step and/or a remaining time for reaching it to be able to calculate a desired finished cooking state at the end of the finished cooking step. This method makes it possible to achieve a targeted compromise between the shortest possible reheating times and the best possible cooking result in a so-called finishing or regeneration of food. If, for example, a target time is specified at which a banquet with a variety of dishes, each comprising several items to be cooked, is to be ready cooked, a method according to EP 07 016 734 the food to be cooked is pre-cooked in a targeted manner, namely to a certain percentage value, in order to then be able to finish cooking together in a ready-cooking step with a fixed remaining time. However, it remains open how an optimal cooking chamber climate can be set when preparing such dishes with a large number of items to be cooked.

Die Bestimmung eines idealen Klimas ist in hohem Masse von der Beschickung eines Garraums mit Gargut abhängig, wie im Rahmen der DE 10 2006 008 096 A1 der Anmelderin für eine rollierende Beschickung eines Garraums selbst mit Gargütern unterschiedlicher Gargutart ausgeführt, ohne dass dabei jedoch auf die Problematik eines Finishingprozesses und somit dem Gargrad zum Starten eines Fertiggarens eingegangen wird. Das Garraumklima kann dabei bspw. in Abhängigkeit von der Grösse des Garraums, der Geometrie des Garraums, der Anzahl an Behandlungsebenen im Garraum, dem Aufstellungsort des Gargeräts, einer ausgewählten Sprache zum Betreiben des Gargeräts, der Beheizungsart des Garraums, der Befeuchtungsart des Garraums, des Strömungswiderstandes im Garraum, der Strömungsgeschwindigkeit im Garraum, der Menge an Gargut im Garraum, der Plazierung von Gargut im Garraum, der Gargutart des Garguts im Garraum, der Temperatur im Garraum, der Temperatur des Garguts im Garraum, insbesondere der Kerntemperatur des Garguts im Garraum, der Feuchte im Garraum, einem ausgewählten Garprogramm, dem Öffnungsgrad einer Garraumtür, der Öffnungsfrequenz einer Garraumtür und/oder der Öffnungsdauer einer Garraumtür bestimmt werden.The determination of an ideal climate is highly dependent on the loading of a cooking chamber with food, as in the context of DE 10 2006 008 096 A1 carried out by the applicant for a rolling loading of a cooking chamber itself with cooking goods of different types of cooking goods, without, however, addressing the problem of a finishing process and thus the degree of cooking for starting a finished cooking. The climate in the cooking space can vary, for example, depending on the size of the cooking space, the geometry of the cooking space, the number of treatment levels in the cooking space, the location of the cooking appliance, a selected language for operating the cooking appliance, the type of heating in the cooking space, the type of humidification in the cooking space, the flow resistance in the cooking chamber, the flow speed in the cooking chamber, the amount of food to be cooked in the cooking chamber, the placement of the food to be cooked in the cooking chamber, the type of food to be cooked in the cooking chamber, the temperature in the cooking chamber, the temperature of the food to be cooked in the cooking chamber, in particular the core temperature of the food to be cooked in the cooking chamber, the humidity in the cooking chamber, a selected cooking program, the degree of opening of a cooking chamber door, the opening frequency of a cooking chamber door and/or the opening duration of a cooking chamber door.

Der Gargrad eines Garguts lässt sich auf viele Arten bestimmen, wie bspw. über den Kochwert oder die Kerntemperatur, siehe insbesondere die EP 07 016 734 A1 , wobei hierzu ein Kerntemperaturfühler gemäß der DE 199 45 021 A1 der Anmelderin zum Einsatz kommen kann. Aber auch eine Bestimmung unter Einsatz von Gassensoren, wie in der WO 2006/069563 A1 der Anmelderin beschrieben, ist möglich.The cooking degree of a food can be determined in many ways, such as via the cooking value or the core temperature, see in particular the EP 07 016 734 A1 , For this purpose, a core temperature sensor according to DE 199 45 021 A1 of the applicant can be used. But also a determination using gas sensors, as in the WO 2006/069563 A1 described by the applicant is possible.

Die Auswahl eines Wunsch-Gargrades über eine Visualisierung auswählbarer Gargrade ist bspw. in der nicht-vorveröffentlichten DE 10 2007 040 651 der Anmelderin beschrieben.The selection of a desired degree of doneness via a visualization of selectable degrees of doneness is, for example, in the not previously published DE 10 2007 040 651 described by the applicant.

Ein aus der EP 1 798 479 A1 bekanntes Verfahren beruht auf der grundlegenden Idee, Gruppen von Produkten mit gleichen oder nahezu gleichen Garparametern, wie insbesondere der Garzeit, zusammenzustellen, damit man dazu in der Lage ist, auf schnelle und sichere Art und Weise nach dem Beginn eines Garprozesses eines Produktes zu diesem, bereits im Gargerät befindlichen Produkt, weitere Produkte hinzuzugeben, die den oder die gleichen Garparameter, wie insbesondere die gleiche oder nahezu die gleiche Gartemperatur, haben.one from the EP 1 798 479 A1 known method is based on the basic idea of putting together groups of products with the same or almost the same cooking parameters, such as in particular the cooking time, so that one is able to quickly and safely after the start of a cooking process a product to this, product that is already in the cooking appliance, to add other products that have the same or the same cooking parameters, such as in particular the same or almost the same cooking temperature.

Durch ein Verfahren gemäß der DE 10 2005 057 585 B3 wird erreicht, dass die Garung des Kerns und der Oberfläche eines Garguts während eines Garprozesses soweit voneinander entkoppelt sind, dass die gewünschten Beschaffenheiten im Kern und an der Oberfläche für eine Vielzahl von voneinander verschiedenen Gargütern zuverlässig und reproduzierbar erreicht werden können.By a method according to DE 10 2005 057 585 B3 it is achieved that the cooking of the core and the surface of a food to be cooked are so far decoupled from each other during a cooking process that the desired properties in the core and on the surface can be achieved reliably and reproducibly for a large number of different items to be cooked.

In der DE 103 32 021 ist ein Verfahren zur Bestimmung von Parametern eines Garprozesses eines Nahrungsmittels, insbesondere eines Fleischstückes, bekannt, dass die Schritte

a) des Eingebens der Art des Nahrungsmittels;
b) des Bestimmens der Dicke des Nahrungsmittels; und
c) des Vergleichens der bestimmten Dicke des Nahrungsmittels mit einem vorgegebenen Dickenschwellwert aufweist. Falls die bestimmte Dicke des Nahrungsmittels den vorgegebenen Dickenschwellwert überschreitet, werden die erforderlichen Parameter des Garprozesses unter Verwendung eines Garguttemperaturfühlers auf der Basis der eingegebenen Art des Nahrungsmittels ermittelt; und falls die bestimmte Dicke des Nahrungsmittels den vorgegebenen Dickenschwellwert nicht überschreitet, wird zunächst das Gewicht des Nahrungsmittels bestimmt und dann werden die erforderlichen Parameter des Garprozesses ohne Verwendung eines Garguttemperaturfühlers auf der Basis der eingegebenen Art und des bestimmten Gewichts des Nahrungsmittels ermittelt.

In the DE 103 32 021 a method for determining parameters of a cooking process of a foodstuff, in particular a piece of meat, is known that the steps

a) entering the type of food;
b) determining the thickness of the food; and
c) comparing the determined thickness of the food to a predetermined thickness threshold. If the determined thickness of the food exceeds the predetermined thickness threshold, the required parameters of the cooking process are determined using a food temperature probe based on the input type of food; and if the determined thickness of the food does not exceed the predetermined thickness threshold value, first the weight of the food is determined and then the required parameters of the cooking process without using a food temperature sensor on the determined based on the entered type and determined weight of the food.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfahren zum Fertiggaren einer Speise zu liefern, das auch in dem Fall, in dem sich die Speise aus zumindest zwei Gargütern zusammensetzt, ein ideales Garraumklima bestimmt, so dass ein Finishing oder Regenerieren besagter Speise auch von einer ungeübten Person ermöglicht wird.The object of the present invention is to provide a method for finishing cooking a meal that determines an ideal cooking chamber climate even if the meal consists of at least two items to be cooked, so that finishing or regenerating said food can also be done by an inexperienced person is enabled.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch ein Verfahren zum Fertiggaren einer sich aus zumindest zwei unterschiedlichen Gargütern zusammensetzenden Speisen in einem Misch-Klima, bei dem zur Auswahl einer Gargutart und/oder einer für den Gargrad charakteristischen Größe zumindest eine Messung einer optischen Eigenschaft durch eine erste Sensiereinrichtung durchgeführt wird, und bei Bekanntsein der Art der Gargüter und des Gargrades der Gargüter das Misch-Klima bestimmt wird aus einem Bereich einer Überlappung der für jedes Gargut der fertigzugarenden Speise zuvor bestimmten Garraumklimabereiche.This object is achieved according to the invention by a method for finish-cooking a meal made up of at least two different items to be cooked in a mixed climate, in which at least one measurement of an optical property by a first sensor device is used to select a type of item to be cooked and/or a variable that is characteristic of the degree of cooking is carried out, and when the type of food to be cooked and the degree of cooking of the food are known, the mixed climate is determined from an area of an overlap of the cooking chamber climate areas previously determined for each food to be cooked of the ready-to-cook food.

Dabei kann vorgesehen sein, dass das Fertiggaren in einem Garraum eines Gargeräts mit zumindest einer Heizeinrichtung und/oder einer Befeuchtungseinrichtung und einer Steuer- oder Regeleinrichtung stattfindet, wobei die Steuer- oder Regeleinrichtung unter Zugriff auf in einer Speichereinrichtung hinterlegte Formeln und/oder zuvor bestimmte Tabellenwerte sowie auf über eine Eingabeeinrichtung eingegebene und/oder von der ersten Sensiereinrichtung erfasste Informationen zu einerseits der Art jedes Garguts und zu andererseits zumindest einer für den Gargrad jedes Garguts charakteristischen Größe ein auf die Speise abgestimmtes Garraumklima einstellt.Provision can be made for the finish cooking to take place in a cooking chamber of a cooking appliance with at least one heating device and/or one humidifying device and one control or regulating device, with the control or regulating device accessing formulas stored in a storage device and/or previously determined table values and sets a cooking chamber climate tailored to the food based on information entered via an input device and/or detected by the first sensing device on the one hand the type of each cooking item and on the other hand at least one variable characteristic of the degree of cooking of each cooking item.

Nach der Erfindung kann auch vorgesehen sein, dass das Garraumklima, das aus der Temperatur, der Feuchte und/oder der Strömungsgeschwindigkeit der Atmosphäre im Garraum bestimmt wird, ausgewählt wird aus einem Bereich der Überlappung der für jedes Gargut der Speise aus der Speichereinheit herausladbaren Garraumklimabereiche.According to the invention, it can also be provided that the cooking chamber climate, which is determined from the temperature, the humidity and/or the flow rate of the atmosphere in the cooking chamber, is selected from an area of overlap of the cooking chamber climate zones that can be downloaded from the storage unit for each cooking item.

Dabei kann vorgesehen sein, dass die Art jedes Garguts ausgewählt wird aus einer ersten Gruppe für eine Hauptkomponente der Speise und/oder eine Zubereitungsart, wie gekochtes Fleisch, Roastbeef, Schnitzel, Lammkeule, Krustenbraten, Großbraten, saftiges Steak, Gans, Ente, Grillhähnchen, Fisch oder dergleichen, oder aus einer zweiten Gruppe für zumindest eine Sättigungsbeilage der Speise, umfassend Reis, Nudeln, Kartoffeln gedämpft, Kartoffelbrei, Kartoffelspalten frittiert, Pommes, Grillgemüse, gedämpftes Mischgemüse oder dergleichen.Provision can be made for the type of each item to be cooked to be selected from a first group for a main component of the meal and/or a type of preparation, such as cooked meat, roast beef, escalope, leg of lamb, roast with crust, large roast, juicy steak, goose, duck, grilled chicken, Fish or the like, or from a second group for at least one filling side dish of the meal, comprising rice, noodles, steamed potatoes, mashed potatoes, deep-fried potato wedges, fries, grilled vegetables, steamed mixed vegetables or the like.

Ferner wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, dass die für den Gargrad jedes Garguts charakteristische Größe bestimmt wird aus der Bräunung, der Krustierung und/oder der Konsistenz des jeweiligen Garguts.Furthermore, it is proposed according to the invention that the variable that is characteristic of the degree of cooking of each item to be cooked is determined from the browning, the crusting and/or the consistency of the item to be cooked in question.

Bevorzugt ist erfindungsgemäß, dass zur Auswahl einer Gargutart und/oder einer für den Gargrad charakteristischen Größe eine Vielzahl von Möglichkeiten auf einer Anzeigeeinrichtung visualisiert und/oder graphisch angezeigt wird.It is preferred according to the invention that a large number of options are visualized and/or graphically displayed on a display device for selecting a type of food to be cooked and/or a variable that is characteristic of the degree of cooking.

Dabei kann wiederum vorgesehen sein, dass über die Anzeigeeinrichtung zur Auswahl einer Gargutart jedes Garguts der Speise zumindest ein Teller angezeigt wird, der zumindest zwei Bereiche aufweist, umfassend einen ersten Bereich für ein erstes Gargut und einen zweiten Bereich für ein zweites Gargut, der erste Bereich zum Auswählen der Art des ersten Garguts, vorzugsweise aus der ersten Gruppe, und der zweite Bereich zum Auswählen der Art des zweiten Garguts, vorzugsweise aus der zweiten Gruppe, insbesondere nacheinander, aktiviert werden können, und nach Aktivierung des ersten und/oder zweiten Bereichs, insbesondere in diesem Bereich, die auswählbaren Gargutarten, insbesondere visualisiert und/oder graphisch, angezeigt werden.It can in turn be provided that at least one plate, which has at least two areas, comprising a first area for a first item to be cooked and a second area for a second item to be cooked, the first area, can be displayed via the display device for selecting a type of cooking item for each item to be cooked for selecting the type of the first food to be cooked, preferably from the first group, and the second area can be activated for selecting the type of the second food to be cooked, preferably from the second group, in particular one after the other, and after activating the first and/or second area, in particular in this area, the selectable types of cooking are displayed, in particular visualized and/or graphically.

Mit der Erfindung wird auch vorgeschlagen, dass über die Anzeigeeinrichtung zur Auswahl einer für den Gargrad eines Garguts charakteristischen Größe die für die ausgewählte Gargutart besagten Garguts auswählbaren Gargrade, visualisiert und/oder graphisch angezeigt werden.The invention also proposes that the degree of cooking that can be selected for the selected type of cooking product be visualized and/or graphically displayed via the display device for selecting a variable that is characteristic of the cooking degree of a cooking product.

Es kann vorgesehen sein, dass die Gargüter der Speise auf einem Teller angerichtet fotografiert werden, vorzugsweise vor Einbringung in den Garraum.Provision can be made for the food to be cooked to be photographed arranged on a plate, preferably before it is placed in the cooking chamber.

Weiterhin kann vorgesehen sein, dass die Last im Garraum, insbesondere bestimmt durch die Gargüter, und/oder das Kaliber zumindest eines Garguts der Speise und/oder die Differenz einerseits der Temperatur, insbesondere der mittleren Temperatur, zumindest eines der Gargüter der Speise und/oder des Gargutträgers und andererseits der Garraumatmosphäre für die Einstellung des Garraumklimas, insbesondere über eine zweite Sensiereinrichtung, erfasst, bei der Garraumklimabestimmung berücksichtigt wird bzw. werden.Furthermore, it can be provided that the load in the cooking chamber, determined in particular by the items to be cooked, and/or the caliber of at least one item to be cooked in the food and/or the difference in the temperature, in particular the average temperature, of at least one of the items to be cooked in the food and/or of the food support and, on the other hand, the cooking chamber atmosphere for setting the cooking chamber climate, in particular via a second sensing device, is or are taken into account in determining the cooking chamber climate.

Der Erfindung liegt somit die überraschende Erkenntnis zugrunde, dass beim Fertiggaren, d. h. Finishing oder Regenerieren, einer sich aus zumindest zwei unterschiedlichen Gargütern zusammensetzenden Speise ein optimales Klima in Form eines Misch-Klimas berechnet werden kann, wenn die Art der Gargüter und der Gargrad derselben bekannt ist. Soll bspw. eine Speise zubereitet werden, die ein paniertes Kotelett als Hauptkomponente und Kartoffelwedges sowie Grillgemüse als Sättigungsbeilagen umfasst, so wird das ideale Misch-Klima ein heißes, trockenes Klima beim Fertiggaren sein. Werden nun anstelle der Kartoffelwedges Kartoffelbrei und anstelle des Grillgemüses gedämpftes Mischgemüse als Sättigungsbeilagen verwendet, so muss das Garraumklima feucht und nicht zu heiß sein. Werden alternativerweise ein paniertes Kotelett, Kartoffelgratin und Brokkoli gefinisht bzw. regeneriert, so weicht das Idealklima wiederum von den zuvor erörterten Beispielen ab.The invention is thus based on the surprising finding that when cooking, ie finishing or regenerating, a food composed of at least two different items to be cooked, an optimal climate in the form of a mixed climate can be calculated if the type of food to be cooked and the degree of doneness of the same is known. If, for example, a meal is to be prepared that consists of a chop in breadcrumbs as the main component and potato wedges and grilled vegetables as side dishes, the ideal mixed climate will be a hot, dry climate when the food is ready to be cooked. If mashed potatoes are used instead of the potato wedges and steamed mixed vegetables instead of the grilled vegetables as filling side dishes, the cooking space must be humid and not too hot. If, alternatively, a breaded cutlet, potato gratin and broccoli are finished or regenerated, the ideal climate again deviates from the examples discussed above.

Das Misch-Klima wird erfindungsgemäß bestimmt aus einem Bereich einer Überlappung der für jedes Gargut einer fertigzugarenden Speise zuvor bestimmten Garraumklimabereiche. So ist es bspw. für Schnitzel bekannt, dass die Temperatur im Garraum zwischen 160 und 220°C betragen soll, während es für Pommes üblich ist, dass die Temperatur im Garraum zwischen 200 und 250°C beträgt. Somit sollte die Temperatur für eine Speise, die als ein erstes Gargut Schnitzel und ein zweites Gargut Pommes enthält, zwischen 200 und 220°C, also in einem Überlappungsbereich der Temperaturbereiche der beiden Gargüter liegen, vorzugsweise 210° betragen.According to the invention, the mixed climate is determined from an area of an overlap of the cooking chamber climate zones previously determined for each item to be cooked of a meal to be cooked. It is known, for example, for schnitzel that the temperature in the cooking chamber should be between 160 and 220°C, while it is common for fries that the temperature in the cooking chamber is between 200 and 250°C. Thus, the temperature for a meal that contains escalopes as a first item to be cooked and chips as a second item to be cooked should be between 200 and 220° C., ie in an overlapping range of the temperature ranges of the two items to be cooked, preferably 210°.

Besonders einfach ist die Eingabe einer Gargutart über die Visualisierung einer Speise auf einem Teller. Auch der Gargrad kann über eine Visualisierung ausgewählt werden, oder aber auch mittels einer Sensiereinrichtung erfasst werden.It is particularly easy to enter the type of food to be cooked by visualizing a dish on a plate. The degree of doneness can also be selected via a visualization, or it can also be recorded by means of a sensing device.

Eine Verbesserung des Garraumklimas nach erstmaliger Bestimmung desselben in Abhängigkeit von den Gargutarten und Gargraden ist dann möglich, wenn auch die Menge an Gargut sowie die Größe der Gargutteile berücksichtigt wird. Zu diesem Zwecke kann zu Beginn eines Fertiggarens eine Last-Erkennung durch Auswertung des zeitlichen Verhaltens der Garraumtemperatur sowie eine Kaliber-Erkennung durch Auswertung der Kerntemperatur besagter Gargutteile über die Zeit berechnet und bei der Bestimmung des Garraumklimas berücksichtigt werden.An improvement in the cooking chamber climate after the initial determination thereof as a function of the types of food to be cooked and the degree of cooking is possible if the quantity of food to be cooked and the size of the parts to be cooked are also taken into account. For this purpose, at the beginning of a finish cooking, a load detection can be calculated by evaluating the time behavior of the cooking chamber temperature and a caliber detection by evaluating the core temperature of said cooking items over time and taken into account when determining the cooking chamber climate.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand schematischer Zeichnungen im einzelnen erläutert wird. Dabei zeigt:

1 eine erste Auswahlmenüebene für ein Verfahren zum Fertiggaren einer Speise; und
2 eine zweite Auswahlmenüebene für ein Verfahren zum Fertiggaren einer Speise.

Further features and advantages of the invention result from the following description, in which an exemplary embodiment of the invention is explained in detail with the aid of schematic drawings. It shows:

1 a first selection menu level for a method for finishing cooking a meal; and
2 a second selection menu level for a method for finishing cooking a meal.

Wird von einer Bedienperson über die Bedieneinrichtung eines nicht gezeigten Gargeräts, die bspw. einen Touch-Screen umfasst, ein Fertiggaren, also Finishing oder Regenerieren, angewählt, so wird die Bedienperson aufgefordert, die Gargutart jeder Komponente einer fertigzugarenden Speise auszuwählen. Zu diesem Zwecke wird auf einer Anzeigeeinrichtung des Gargeräts, insbesondere dem Touch-Screen, ein Teller 1 mit drei Bereichen für drei Komponenten dargestellt, siehe 1. Jeder der drei Tellerbereiche 10, 20, 30 kann aktiviert werden, so dass sich eine nächste Auswahlmenüebene öffnet, wie in 2 angedeutet. Dabei kann der erste Tellerbereich 10 für eine Hauptkomponente und/oder eine Zubereitungsart stehen, z. B. Großbraten, während die Tellerbereiche 20 und 30 jeweils für Sättigungsbeilagen gedacht sind, z. B. Reis und Grillgemüse.If an operator selects finish cooking, i.e. finishing or regenerating, via the operating device of a cooking appliance, which is not shown and includes a touch screen, for example, the operator is prompted to select the type of food to be cooked for each component of a ready-to-cook meal. For this purpose, a plate 1 with three areas for three components is shown on a display device of the cooking appliance, in particular the touch screen, see FIG 1 . Each of the three plate areas 10, 20, 30 can be activated so that a next selection menu level opens, as in 2 implied. The first plate area 10 can stand for a main component and/or a type of preparation, e.g. B. large roast, while the plate areas 20 and 30 are each intended for side dishes, z. B. Rice and grilled vegetables.

Bei dem Beispiel gemäß 2 ist der zweite Tellerbereich 20 aktiviert worden, über den die Bedienperson einfach eine erste Sättigungsbeilage auswählen kann, und zwar aus einer Gruppe, umfassend Reis, Nudeln, Kartoffeln gedämpft, Kartoffelbrei, Kartoffelspalten frittiert und dergleichen, wobei zu diesem Zwecke die entsprechenden Begriffe in einem Auswahlbereich 40 aufscheinen und in diesem aktiviert werden können.According to the example 2 For example, the second plate area 20 has been activated, through which the operator can easily select a first filling from a group consisting of rice, pasta, steamed potatoes, mashed potatoes, fried potato wedges and the like, with the corresponding terms in a selection area for this purpose 40 appear and can be activated in this.

Der Touch-Screen stellt sowohl eine Eingabeeinrichtung als auch eine Ausgabeeinrichtung dar und ermöglicht es der Bedienperson, eine Auswahl einzig durch Berührung eines bestimmten Bereichs zu tätigen. Sobald also eine Speise von der Bedienperson über den Touch-Screen ausgewählt worden ist, bspw. Großbraten als Hauptkomponente, ausgewählt über den Tellerbereich 10 , Reis als erste Sättigungsbeilage, ausgewählt über den Tellerbereich 20, und Grillgemüse als zweite Sättigungsbeilage, ausgewählt über den Tellerbereich 30, ist der jeweilige Gargrad der drei Komponenten entweder von der Bedienperson anzugeben, oder aber er wird von einer ersten Sensiereinrichtung des Gargeräts bestimmt. Die erste Sensiereinrichtung kann bspw. einen Kerntemperaturfühler umfassen, der in den Großbraten einzuführen ist und einen Aufbau gemäß der DE 199 45 021 A1 aufweist, und einen Gassensorarray gemäß der WO 2006/069563 A1 .The touch screen provides both an input device and an output device and allows the operator to make a selection simply by touching a specific area. As soon as a meal has been selected by the operator via the touch screen, e.g. roast as the main component, selected via the plate area 10, rice as the first filling side dish, selected via the plate area 20, and grilled vegetables as the second filling side dish, selected via the plate area 30 , the respective degree of cooking of the three components is either specified by the operator, or it is determined by a first sensing device of the cooking appliance. The first sensing device can, for example, comprise a core temperature sensor that is to be inserted into the roast and has a structure according to DE 199 45 021 A1 comprises, and a gas sensor array according to WO 2006/069563 A1 .

Sobald also die Art der Gargüter der Speise sowie auch der Gargrad derselben bekannt sind, kann ein für die Speise optimales Garraumklima bestimmt und im Garraum des Gargeräts eingestellt werden. Dabei kommt eine Regeleinrichtung des Gargeräts zum Einsatz, die auf in einer Speichereinrichtung hinterlegte Formeln und Tabellenwerte zurückgreifen kann.As soon as the type of food to be cooked and the cooking degree of the same are known, a cooking chamber climate that is optimal for the food can be determined and set in the cooking chamber of the cooking appliance. In this case, a control device of the cooking appliance is used, which can access formulas and table values stored in a memory device.

Das berechnete Garraumklima kann während des Fertiggarens weiter optimiert werden, indem bspw. die Menge an Speisen im Garraum, also die Last, und das Kaliber der Großbraten berücksichtigt werden. Die Last kann nach Beladung des Garraums mit den Speisen ermittelt werden über den Verlauf der Garraumtemperatur über die Zeit, während das Kaliber der Großbraten sich aus dem Verlauf der Kerntemperatur derselben über die Zeit bestimmen lässt.The calculated cooking chamber climate can be further optimized during cooking, by taking into account, for example, the amount of food in the cooking chamber, i.e. the load, and the size of the roast. After the cooking chamber has been loaded with the food, the load can be determined via the course of the cooking chamber temperature over time, while the caliber of the large roast can be determined from the course of the core temperature of the same over time.

Für das Erhalten erwünschter Garergebnisse ist es des weiteren erforderlich, dass die Teller, auf denen die Speisen nach einem Vorgaren, das vorzugsweise getrennt nach Gargutart stattgefunden hat, angerichtet werden, die gleiche Temperatur wie die Speisen zum Beginn des Fertiggarens aufweisen, um bspw. eine unerwünschte Pfützenbildung auf dem Teller zu vermeiden, die dann auftritt, wenn der Teller kälter als die Gargüter sind und somit auf den Tellern aus Gargut austretende Feuchtigkeit auskondensieren kann, siehe hierzu insbesondere die DE 103 09 486 A1 und die DE 103 09 485 A1 der Anmelderin.To obtain desired cooking results, it is also necessary that the plates on which the food is served after pre-cooking, which has preferably taken place separately according to the type of food to be cooked, have the same temperature as the food at the beginning of the finish cooking, for example by a to avoid unwanted puddles forming on the plate, which occurs when the plate is colder than the food to be cooked and moisture escaping from the food can therefore condense on the plates, see in particular the DE 103 09 486 A1 and the DE 103 09 485 A1 the applicant.

Die in der voranstehenden Beschreibung, den Ansprüchen sowie den Zeichnungen offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.The features of the invention disclosed in the above description, the claims and the drawings can be essential both individually and in any combination for the realization of the invention in its various embodiments.

Claims

A method for finishing cooking a food composed of at least two different items to be cooked in a mixed climate, in which at least one measurement of an optical property is carried out by a first sensing device in order to select a type of food to be cooked and/or a variable that is characteristic of the degree of cooking, and if the type of food to be cooked and the degree of cooking of the food are known, the mixed climate is determined from an area of an overlap of the cooking chamber climate areas previously determined for each food to be cooked of the food to be cooked.

procedure after claim 1 , characterized in that the finish cooking takes place in a cooking chamber of a cooking appliance with at least one heating device and/or one humidifying device and one control or regulating device, the control or regulating device having access to formulas stored in a storage device and/or previously determined table values as well as sets a cooking chamber climate tailored to the food in the form of the mixed climate based on information entered via an input device and/or recorded by the first sensing device on the one hand the type of each cooking item and on the other hand at least one variable characteristic of the degree of cooking of each cooking item.

procedure after claim 2 , characterized in that the cooking chamber climate, which is determined from the temperature, the humidity and/or the flow rate of the atmosphere in the cooking chamber, is selected from an area of overlap of the cooking chamber climate zones that can be downloaded from the storage unit for each item to be cooked.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the variable characteristic of the degree of cooking of each item to be cooked is determined from the browning, the crusting and/or the consistency of the item to be cooked in question.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that for the selection of a type of food to be cooked and/or a variable characteristic of the degree of cooking, a large number of options are visualized and/or graphically displayed on a display device.

procedure after claim 5 , characterized in that at least one plate, which has at least two areas, comprising a first area for a first item to be cooked and a second area for a second item to be cooked, the first area for selection, is displayed via the display device for selecting a type of cooking item for each item to be cooked the type of the first item to be cooked, preferably from the first group, and the second area for selecting the type of the second item to be cooked, preferably from the second group, can be activated, in particular one after the other, and after activating the first and/or second area, in particular in this area, the selectable types of food, in particular visualized and / or graphically, are displayed.

procedure after claim 5 or 6 , characterized in that the degree of cooking that can be selected for the selected type of cooking product is visualized and/or displayed graphically via the display device for selecting a variable that is characteristic of the degree of cooking of a cooking product.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the food items to be cooked are photographed arranged on a plate, preferably before being introduced into the cooking space.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the Load in the cooking chamber, determined in particular by the food to be cooked and/or the caliber of at least one of the food to be cooked and/or the difference in temperature on the one hand, in particular the average temperature, of at least one of the food to be cooked in the food and on the other hand in the temperature of the cooking chamber atmosphere and/or the Gargutträgers for setting the cooking chamber climate, in particular via a second sensing device, is taken into account in a cooking chamber climate determination or be.