DE102005061247A1 - Method for sterilization of food such as diary products, vegetables or fruits, cheese or sausage, comprises subjecting surface of the food to an atmospheric plasma jet - Google Patents

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Abstract

The method for sterilization of food (2) such as diary products, vegetables or fruits, cheese or sausage, comprises subjecting surface of the food to an atmospheric plasma jet (4). The sterilization of the surface of the food is carried out by the energy contained in the plasma jet. A cutting tool with the plasma jet is subjected for cutting the surface of the food. A transporting device with the plasma jet is subjected for transporting the food. An independent claim is included for a device for sterilization of food.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Entkeimen von Lebensmitteln.The The invention relates to a method and a device for sterilizing of food.

Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln werden hohe Anforderungen an die Reinheit der das Lebensmittel verarbeitenden Vorrichtungen gestellt. Die Anforderungen sollen möglichst sicherstellen, dass die Lebensmittel ohne eine Verunreinigung mit Keimen verarbeitet und verpackt werden, bevor diese in den Handel gelangen.at The processing of food becomes very demanding the purity of the food processing devices provided. The requirements should be as possible Make sure the food is with no contamination Germs are processed and packaged before these are traded reach.

Der Begriff Lebensmittel ist im Rahmen der vorliegenden Erfindung weit zu verstehen. So kann es sich bei dem Lebensmittel um Fleischwaren, Wurstwaren, Molkereiprodukte oder auch um Gemüse oder Obst handeln. Jedenfalls wird das Lebensmittel ausgehend von einer Anlieferung bzw. Herstellung hin zur Verpackung bearbeitet, insbesondere in Stücke, Scheiben oder Gruppen von einzelnen Lebensmitteln aufgeteilt und transportiert. Dabei werden die Lebensmittel der Gefahr einer Infizierung mit Keimen ausgesetzt, insbesondere beim Transport oder bei der Portionierung.Of the Term food is within the scope of the present invention to understand. Thus, the food can be meat products, sausages, Dairy products or even vegetables or fruits. In any case The food is based on a delivery or production processed to packaging, especially in pieces, slices or groups of individual foods split and transported. The food is at risk of infection with germs exposed, especially during transport or portioning.

Bisherige Entkeimungsmethoden basieren auf der Anwendung von Flüssigkeiten wie Sterilisationsmittel oder Alkohol oder den Einsatz von Strahlung wie UV-Strahlung oder sogar radioaktiver Strahlung. Diese Methoden haben den Nachteil, dass sie zum einen nicht geschmacksneutral sind und zum anderen zu einer Beeinträchtigung der Lebensmittelqualität führen. Insbesondere die Bestrahlung hat den zusätzlichen Nachteil, dass diese Behandlung lebensmittelrechtlich angegeben werden muss und weitgehend vom Verbraucher abgelehnt wird.Previous Germicidal methods are based on the use of liquids such as sterilants or alcohol or the use of radiation like UV radiation or even radioactive radiation. These methods have the disadvantage that they are not tasteless on the one hand and on the other to an impairment the food quality to lead. In particular, the radiation has the additional disadvantage that this Treatment must be specified in food law and largely rejected by the consumer.

Der Erfindung liegt daher das technische Problem zugrunde, ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Entkeimen von Lebensmitteln anzugeben, mit der die zuvor aufgezeigten Nachteile behoben werden.Of the The invention is therefore based on the technical problem of a method and to provide a device for sterilizing food, with the previously identified disadvantages are eliminated.

Das zuvor aufgezeigte technische Problem wird erfindungsgemäß zunächst durch ein Verfahren mit den Merkmalen des Anspruches 1 gelöst. Ebenso wird das technische Problem durch eine Vorrichtung mit den Merkmalen des Anspruches 7 gelöst. Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen sind jeweils in den abhängigen Unteransprüchen angegeben.The previously indicated technical problem is inventively first a method with the features of claim 1 solved. Likewise will the technical problem by a device with the features of claim 7 solved. Further advantageous embodiments are given in the dependent subclaims.

Beim erfindungsgemäßen Verfahren zum Entkeimen von Lebensmitteln wird das Lebensmittel mit mindestens einem atmosphärischen Plasmastrahl beaufschlagt, wobei durch die im Plasmastrahl enthaltene Energie die Entkeimung der Oberfläche des Lebensmittels durchgeführt wird.At the inventive method For sterilizing food, the food is at least an atmospheric one Plasma jet acted upon, whereby by the plasma jet contained in the Energy the degermination of the surface of the food is carried out.

Der Erfindung liegt also die Erkenntnis zugrunde, dass durch Anwendung eines atmosphärischen Plasmastrahls ein reaktives Medium mit der Lebensmitteloberfläche in Berührung gebracht wird, das einerseits eine hohe Reaktivität aufgrund hoher Elektronenanregung und andererseits eine geringe Gastemperatur aufweist. Die hohe Reaktivität wird für die Entkeimung ausgenutzt, indem die auf den Oberflächen vorhandenen Keime aufgrund der Elektronenreaktivität zumindest teilweise, vorzugsweise überwiegend abgetötet werden. Gleichzeitig tritt aber nur eine geringe thermische Belastung auf, so dass das Lebensmittel selbst nicht verändert wird, insbesondere keine thermische Veränderung der Eiweiße erfolgt. Somit können die Lebensmittel sorgfältig entkeimt verpackt und weiter in den Handel gebracht werden.Of the The invention is therefore based on the finding that by application an atmospheric Plasma jet brought a reactive medium into contact with the food surface on the one hand, a high reactivity due to high electron excitation and on the other hand has a low gas temperature. The high reactivity is used for the sterilization exploited by the germs present on the surfaces due to the electron reactivity at least partially, preferably predominantly killed. At the same time, however, only a small thermal load occurs, so that the food itself is not changed, especially none thermal change the proteins are made. Thus, you can the food carefully sterilized packed and put on the market.

In bevorzugter Weise wird das Lebensmittel als Ganzes mit dem mindestens einen Plasmastrahl beaufschlagt. Dadurch wird das Lebensmittel, beispielsweise ein Käse oder eine Wurst, nach der Herstellung in einem Vorgang von außen entkeimt, bevor es als Ganzes verpackt oder in weiteren Verarbeitungsschritten weiter bearbeitet, insbesondere portioniert wird. Für eine Beaufschlagung des Lebensmittels als Ganzes kann auch ein sogenannter Plasmatunnel eingesetzt werden, in dem durch mindestens eine Plasmadüse ein innerhalb eines Tunnels angeordnetes Volumen mit einem atmosphärischen Plasma gefüllt wird. Das Lebensmittel wird dann durch den Tunnel hindurch transportiert und dabei mit dem Plasma innerhalb des Tunnels beaufschlagt.In Preferably, the food as a whole with the at least a plasma jet acted upon. This will make the food, for example, a cheese or a sausage, sterilized in an external process after production, before being packaged as a whole or in further processing steps further processed, in particular portioned. For an admission of the food as a whole can also be a so-called plasma tunnel be used, in which by at least one plasma nozzle within a a tunnel arranged volume with an atmospheric Plasma filled becomes. The food is then transported through the tunnel and thereby applied to the plasma within the tunnel.

Ebenso kann in vorteilhafter Weise mindestens eine Schnittfläche des Lebensmittels mit dem mindestens einen Plasmastrahl beaufschlagt werden. Dadurch werden nach einem Aufschneiden des Lebensmittels, das zu einer starken Vergrößerung der äußeren Oberflächen führt, auch diese Oberflächen entkeimt werden, bevor die Lebensmittelportionen für einen weiteren Vertrieb verpackt werden. Dabei werden insbesondere alle Schnittflächen des Lebensmittels mit mindestens einem Plasmastrahl beaufschlagt.As well can advantageously at least one cut surface of the Food with the at least one plasma jet acted upon become. As a result, after slicing the food, which leads to a strong enlargement of the outer surfaces, too these surfaces be sterilized before the food servings for a be packaged further distribution. In particular, all cut surfaces of the food with at least one plasma jet acted upon.

Ebenso kann bei dem zuvor beschriebenen Verfahren ein zum Aufteilen des Lebensmittels eingesetztes Schneidwerkzeug mit dem mindestens einen Plasmastrahl beaufschlagt werden. Dadurch kann erreicht werden, dass bereits eine Übertragung von Keimen vom Scheidwerkzeug auf das Lebensmittel verhindert wird.As well can in the method described above for dividing the Food used cutting tool with the at least one Plasma jet are acted upon. This can be achieved that already has a transfer of Germs from the cutting tool on the food is prevented.

Schließlich kann auch ein Transportmittel zum Transportieren des Lebensmittels mit mindestens einem Plasmastrahl beaufschlagt werden. Auch hierbei wird effektiv verhindert, dass sich auf dem Transportmittel aufhaltende Keime vernichtet werden, bevor auf das Transportmittel erneut ein zu bearbeitendes Lebensmittel aufgebracht wird.Finally, can also a means of transport for transporting the food at least one plasma jet are acted upon. Also here is effectively prevented from being on the means of transport Germs are destroyed before reentering the means of transport food to be processed is applied.

Die zuvor aufgezeigten Verfahren sowie die nachfolgend beschriebenen Vorrichtungen setzen bevorzugt die nachfolgend beschriebenen Plasmaquellen bzw. Plasmadüsen ein.The previously identified methods and those described below Devices preferably employ the plasma sources described below or plasma nozzles one.

Die Energiezufuhr für die Plasmaentkeimung wird bevorzugt mit einer Plasmaquelle bzw. Plasmadüse erzeugt, bei der mittels einer unter Anlegen einer hochfrequenten Hochspannung in einem Düsenrohr zwischen zwei Elektroden mittels einer nicht-thermischen Entladung aus einem Arbeitsgas ein Plasmastrahl erzeugt wird. Dabei steht das Arbeitsgas vorzugsweise unter einem Druck in der Größenordnung des Atmosphärendruckes, man spricht daher auch von einem atmosphärischen Plasma.The Energy supply for Plasma disinfection is preferably carried out with a plasma source or plasma nozzle generated, by means of a high-frequency High voltage in a nozzle tube between two electrodes by means of a non-thermal discharge a plasma jet is generated from a working gas. It stands the working gas preferably under a pressure of the order of magnitude the atmospheric pressure, Therefore one speaks of an atmospheric plasma.

Der Plasmastrahl tritt aus der Düsenöffnung aus, wobei eine der beiden Elektroden im Bereich der Düsenöffnung angeordnet ist. Der nicht-thermische Plasmastrahl weist bevorzugt außerhalb der Plasmadüse bei einer geeignet eingestellten Strömungsrate keine elektrischen Streamer auf, also Entladungskanäle der elektrischen Entladung, so dass nur der energiereiche, aber niedrig temperierte Plasmastrahl auf die Oberfläche gerichtet wird. Ein solcher atmosphärischer Plasmastrahl wird auch als potentialfreier Plasmastrahl bezeichnet. Die Spannungsdifferenz zwischen der Düsenöffnung und dem Werkstück liegt dabei bevorzugt unterhalb von 100 V.Of the Plasma jet emerges from the nozzle opening, wherein one of the two electrodes is arranged in the region of the nozzle opening is. The non-thermal plasma jet is preferably outside the plasma nozzle at a suitably set flow rate no electrical Streamer on, so discharge channels the electric discharge, so only the high-energy, but low tempered plasma jet is directed to the surface. Such a atmospheric Plasma jet is also called a potential-free plasma jet. The voltage difference between the nozzle opening and the workpiece is thereby preferably below 100 V.

Zur Charakterisierung der Gaseigenschaften des Plasmastrahls wird von einer hohen Elektronentemperatur und einer niedrigen Ionentemperatur gesprochen. Die hohe Elektronentemperatur bewirkt eine hohe Reaktivität des Plasmagases oder Plasmagasgemisches. Die niedrige Ionentemperatur dagegen bewirkt eine geringe Wärmeenergie, die beim Auftreffen des Plasmastrahls auf der Oberfläche auf diese übertragen wird.to Characterization of the gas properties of the plasma jet is described by a high electron temperature and a low ion temperature spoken. The high electron temperature causes a high reactivity of the plasma gas or plasma gas mixture. The low ion temperature, on the other hand, causes a low heat energy, which are transmitted to the surface upon impact of the plasma jet on the surface becomes.

Aus dem Stand der Technik der EP 0 761 415 AI und der EP 1 335 641 AI sind derartige Plasmaquellen an sich bekannt. Für einen großflächigere Anwendung des Plasmastrahls eignen sich die aus der WO 99/52333 und der WO 01/43512 bekannten Rotationsdüsen.From the prior art of EP 0 761 415 AI and the EP 1 335 641 A1 Such plasma sources are known per se. For a larger-scale application of the plasma jet, the rotary nozzles known from WO 99/52333 and WO 01/43512 are suitable.

In bevorzugter Weise wird der Plasmastrahl mit Hilfe einer atmosphärischen Entladung in einem Sauerstoff enthaltenden Arbeitsgas erzeugt. Dadurch wird die Reaktivität des Plasmastrahls erhöht. In bevorzugter Weise wird Luft als Arbeitsgas verwendet. Ebenso kann ein Arbeitsgas aus einer Mischung aus Wasserstoff und Stickstoff eingesetzt werden, ein sogenanntes Formiergas. Als Arbeitsgas kommt auch nur Stickstoff in Frage.In Preferably, the plasma jet with the help of an atmospheric Discharge generated in an oxygen-containing working gas. Thereby will the reactivity of the plasma jet increases. In Preferably, air is used as the working gas. Likewise a working gas of a mixture of hydrogen and nitrogen are used, a so-called forming gas. As working gas comes even only nitrogen in question.

Die nicht-thermische Plasmaentladung erfolgt insbesondere unter Anwendung einer hochfrequenten Hochspannung, wobei eine Folge von Entladungen zwischen zwei Elektroden der Plasmadüse erzeugt wird und das Arbeitsgas zu einem aus der Plasmadüse austretenden Plasma angeregt wird. Gerade die hochfrequente Folge der Entladungen gewährleistet, dass kein thermisches Gleichgewicht im Entladungsraum entsteht. Somit kann auch im Dauerbetrieb das Ungleichgewicht zwischen Elektronentemperatur und Ionentemperatur aufrecht gehalten werden.The Non-thermal plasma discharge occurs in particular under application a high frequency high voltage, with a series of discharges is generated between two electrodes of the plasma nozzle and the working gas to one from the plasma nozzle exiting plasma is stimulated. Especially the high-frequency episode ensures discharges, that no thermal equilibrium arises in the discharge space. Thus, even in continuous operation, the imbalance between electron temperature and ion temperature are maintained.

Die Effektivität der Plasmabehandlung hängt natürlich von der Wahl des Prozessgases, der Leistung, der Behandlungsdauer und des Anlagenkonzeptes ab und es können je nach Anforderung Anpassungen vorgenommen werden. Insbesondere stellen die Spannungswerte Frequenz und Amplitude geeignete Mittel dar, um die Effektivität der Plasmabehandlung zu beeinflussen.The effectiveness Of course, the plasma treatment depends on the choice of process gas, performance, duration of treatment and of the plant concept and it can Adjustments can be made as required. In particular, ask the voltage values frequency and amplitude are suitable means, for the effectiveness to influence the plasma treatment.

Beim Stand der Technik der DE 37 33 492 erfolgt das Erzeugen des atmosphärischen Plasmastrahls mittels einer Koronaentladung durch eine Ionisation eines Arbeitsgases, bspw. Luft. Die Vorrichtung besteht aus einem Keramikrohr, das an der äußeren Wandung mit einer äußeren Elektrode umgeben ist. Mit wenigen Millimetern Abstand zur Innenwandung des Keramikrohres ist eine innere Elektrode als Stab angeordnet. Durch den Spalt zwischen der Innenwandung des Keramikrohres und der inneren Elektrode wird ein ionisierbares Gas wie Luft oder Sauerstoff geleitet. An die beiden Elektroden wird ein hochfrequente; Hochspannungsfeld angelegt, wie es bei einer Koronavorbehandlung von Folien eingesetzt wird. Durch das Wechselfeld wird das durchgeführte Gas ionisiert und tritt am Rohrende aus.In the prior art of DE 37 33 492 the generation of the atmospheric plasma jet takes place by means of a corona discharge by an ionization of a working gas, for example air. The device consists of a ceramic tube which is surrounded on the outer wall with an outer electrode. With a few millimeters from the inner wall of the ceramic tube, an inner electrode is arranged as a rod. Through the gap between the inner wall of the ceramic tube and the inner electrode, an ionizable gas such as air or oxygen is passed. To the two electrodes is a high-frequency; High voltage field applied, as it is used in a Koronavorbehandlung of films. Through the alternating field, the gas is ionized and exits at the end of the pipe.

Letztlich kommt es aber auf die Art der Anregung des Arbeitsgases zur Plasmaerzeugung nicht an, solange eine ausreichende Intensität eines atmosphärischen Plasmastrahls erzeugt werden kann.Ultimately But it depends on the type of excitation of the working gas for plasma generation not on, as long as a sufficient intensity of an atmospheric Plasma beam can be generated.

Eine weitere selbstständige Anwendung der sterilisierenden Wirkung des atmosphärischen Plasmas besteht darin, dass Saatgut unter Anwendung eines Plasmastrahls entkeimt wird.A more self-employed Application of the sterilizing effect of the atmospheric Plasma is that seed using a plasma jet is sterilized.

Denn auch die Lagerung und der Vertrieb von verpacktem Saatgut wird durch Keime erschwert, die sich aufgrund natürlicher Umstände oder durch die Bearbeitung an den Saatkörnern befinden. Werden die Saatkörner nach einer sterilisierenden Plasmabehandlung weitgehend steril verpackt, kann die Lagerzeit von Saatgut erheblich verlängert werden. Da die Saatgutkörner sehr empfindlich auf zugeführte Feuchtigkeit reagieren, sind die oben genannten Anwendungen von sterilisierenden Flüssigkeiten problematisch. Durch den Einsatz von Plasmadüsen kann die Entkeimung jedoch ohne den Einsatz von Flüssigkeiten durchgeführt werden.Because The storage and distribution of packaged seeds is also carried out Germs made difficult due to natural circumstances or by working on the seeds. Will the rook largely sterile packed after a sterilizing plasma treatment, The storage time of seeds can be extended considerably. Because the seed grains very sensitive to incoming Moisture, the above applications are from sterilizing liquids problematic. By the use of plasma nozzles, however, the sterilization can without the use of liquids carried out become.

Für die Entkeimung von Saatgut können insbesondere die nachfolgend beschriebenen Transportbänder eingesetzt werden, auf denen die Saatgutkörner transportiert und zumindest einseitig mit einem atmosphärischen Plasmastrahl beaufschlagt werden. Werden die Körner durch eine Rüttelvorrichtung in Bewegung gehalten, so kann trotz einer nur von einer Seite des Transportbandes einwirkenden Plasmastrahlung eine im Wesentlichen vollständige Entkeimung der Körner stattfinden.For the sterilization of seeds in particular, the conveyor belts described below are used be on top of which the seed grains transported and at least one-sided with an atmospheric Plasma jet are acted upon. Be the grains by a vibrator kept in motion, so despite only one side of the Transportbandes acting plasma radiation a substantially complete sterilization the grains occur.

Im Folgenden wird die Erfindung anhand von Ausführungsbeispielen näher erläutert, wozu auf die beigefügte Zeichnung Bezug genommen wird. In der Zeichnung zeigenin the Below, the invention will be explained in more detail with reference to embodiments, including on the attached Drawing reference is made. In the drawing show

1 ein erstes Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Vorrichtung zum Entkeimen von Lebensmitteln, 1 a first embodiment of a device according to the invention for sterilizing food,

2 ein zweites Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Vorrichtung zum Entkeimen von Lebensmitteln und 2 A second embodiment of a device according to the invention for the sterilization of food and

3 ein drittes Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Vorrichtung zum Entkeimen von Lebensmitteln. 3 A third embodiment of a device according to the invention for sterilizing food.

In allen Figuren der Zeichnung werden Vorrichtungen zum Entkeimen von Lebensmitteln 2 dargestellt, wobei das Lebensmittel 2 beispielhaft als Wurst gewählt worden ist ohne dadurch die Anwendungsmöglichkeiten der Erfindung zu beschränken. Jedes der Ausführungsbeispiele weist eine das Lebensmittel 2 bearbeitenden Station auf, die mit mindestens einer Plasmadüse 4 zum Erzeugen eines atmosphärischen Plasmastrahls die Entkeimung durchführt. Die mindestens eine Plasmadüse 4 ist dabei jeweils so an der Station angebracht, dass eine zumindest teilweise Beaufschlagung des Lebensmittels 2 mit einem Plasmastrahl erfolgen kann.In all figures of the drawing are devices for sterilizing food 2 shown, the food 2 has been chosen by way of example as a sausage without thereby limiting the application possibilities of the invention. Each of the embodiments has a food 2 working station with at least one plasma nozzle 4 to produce an atmospheric plasma jet, the sterilization is performed. The at least one plasma nozzle 4 is in each case attached to the station that an at least partial admission of the food 2 can be done with a plasma jet.

1 zeigt ein erstes Ausführungsbeispiel mit einer Station 6, in der das Lebensmittel 2 als Ganzes mit einem Plasma beaufschlagt wird. Das Lebensmittel 2, bspw. eine Wurst, wird mit einem Transportband 8 zu einem zu beiden Förderseiten hin offenen Tunnel 10 transportiert, in dem eine Mehrzahl von Transportrollen 12 den weiteren Transport des Lebensmittels 2 bewerkstelligen. Zwischen den einzelnen Transportrollen 12 sind jeweils oben und unten Plasmadüsen 4 angeordnet, die das Lebensmittel 2 von beiden Seiten mit einem atmosphärischen Plasmastrahl beaufschlagen. Am Ausgang des Tunnels 10 ist ein weiteres Transportband 14 vorgesehen, das den weiteren Transport des Lebensmittels durchführt. Die Transportrichtung ist in 1 mit Pfeilen angedeutet. 1 shows a first embodiment with a station 6 in which the food 2 as a whole is subjected to a plasma. The food 2 , for example, a sausage, with a conveyor belt 8th to a tunnel open to both sides of the conveyor 10 transported, in which a plurality of transport rollers 12 the further transport of the food 2 accomplish. Between the individual transport rollers 12 are each top and bottom plasma jets 4 arranged the food 2 apply an atmospheric plasma jet from both sides. At the exit of the tunnel 10 is another conveyor belt 14 provided, which carries out the further transport of the food. The transport direction is in 1 indicated by arrows.

Das dargestellte Ausführungsbeispiel enthält insgesamt sechs Plasmadüsen 4, jedoch ist die Erfindung nicht auf diese Anzahl beschränkt. Es ist auch eine Ausführung mit nur einer Plasmadüse möglich, deren Plasmastrahl beispielsweise durch Leitbleche so abgelenkt wird, dass das Plasma das Lebensmittel über den vollen Umfang beaufschlagt. Ein solcher Spalt wird in Zusammenhang mit 3 weiter unten näher erläutert.The illustrated embodiment contains a total of six plasma nozzles 4 However, the invention is not limited to this number. It is also an embodiment with only a plasma nozzle possible, the plasma jet is deflected for example by baffles so that the plasma acts on the food over the full extent. Such a gap is associated with 3 explained in more detail below.

Ebenso stellen die Transportrollen 12 nur eine mögliche Variante eines Transportmittels dar, so können die Transportrollen 12 auch durch kurze umlaufende Transportbänder ersetzt werden, die jeweils einen Spalt zwischen sich frei lassen, in dem die Plasmabeaufschlagung erfolgen kann.Likewise, the transport rollers 12 only one possible variant of a means of transport, so can the transport rollers 12 be replaced by short circulating conveyor belts, each leaving a gap between them, in which the plasma can be applied.

2 zeigt ein zweites Ausführungsbeispiel mit einer Schneidstation 20, in der das Lebensmittel 2 in eine Mehrzahl von Stücken, die nachfolgend als Scheiben 22 bezeichnet werden, zerteilt wird. Die Station 20 weist dazu ein Schneidwerkzeug 24 zum Aufteilen des Lebensmittels 2 in Scheiben 22 auf, wobei eine Plasmadüse 4 die entstehenden Schnittflächen des Lebensmittels 2 und/oder der Lebensmittelscheiben 22 mit einem Plasmastrahl zumindest teilweise beaufschlagt. 2 shows a second embodiment with a cutting station 20 in which the food 2 into a plurality of pieces, hereinafter referred to as slices 22 be designated, is divided. The station 20 has a cutting tool 24 for splitting the food 2 in slices 22 on, with a plasma nozzle 4 the resulting cut surfaces of the food 2 and / or the food slices 22 at least partially applied to a plasma jet.

Das Schneidwerkzeug kann aus einem Kreismesser oder aus einem Sichelmesser bestehen, das das Lebensmittel 2 stückweise durchtrennt. Zum Antransport zum Schneidwerkzeug 24 ist das Lebensmittel 2 auf einer schrägen Fläche 26 angeordnet und wird allein durch die Schwerkraft oder durch einen nicht dargestellten weiteren Antrieb dem Schneidwerkzeug 24 zugeführt.The cutting tool may consist of a circular knife or a sickle knife, which is the food 2 severed piecewise. For transport to the cutting tool 24 is the food 2 on a sloping surface 26 arranged and is alone by gravity or by an unillustrated further drive the cutting tool 24 fed.

In der 2 ist dargestellt, dass eine Plasmadüse 4 direkt oberhalb des Schneidwerkzeug 24 angeordnet ist und während des Betriebes das Schneidwerkzeug 24 zumindest im Bereich der Schneidkante mit einem Plasmastrahl beaufschlagt. Dadurch wird sichergestellt, dass das Schneidwerkzeug 24 ständig entkeimt wird und keine Verbreitung von Keimen durch das Schneidwerkzeug 24 selbst erfolgt. Gleichzeitig kann die Plasmadüse 4 so ausgerichtet sein, dass diese auch die Schnittfläche des Lebensmittels 2 selbst mit dem entkeimenden Plasma beaufschlagt.In the 2 is shown that a plasma nozzle 4 directly above the cutting tool 24 is arranged and during operation, the cutting tool 24 at least in the region of the cutting edge with a plasma jet acted upon. This will ensure that the cutting tool 24 is constantly sterilized and no spread of germs through the cutting tool 24 even done. At the same time, the plasma nozzle 4 be aligned so that these are also the cut surface of the food 2 even treated with the sterilizing plasma.

Wie in 2 weiterhin gezeigt wird, weist die Station 20 eine Stapelvorrichtung 26 zum Bilden von Stapeln 28 von Lebensmittelscheiben 22 auf. Im Bereich der Stapelvorrichtung 26 ist eine weitere Plasmadüse 4 angeordnet, die die Schnittflächen der Lebensmittelscheiben 22 mit einem Plasmastrahl beaufschlagt. Dieses ergibt sich daraus, dass das Plasma auf die Oberfläche der obersten Scheibe 22 gerichtet ist und dass eine neue herabfallende Scheibe 22 durch dieses Plasma hindurch fällt. Somit wird die untere Seite der Scheibe 22 entkeimt, deren Oberseite nachfolgend durch das dort einwirkenden Plasma entkeimt wird.As in 2 continues to be shown, the station points 20 a stacking device 26 to make stacks 28 of food slices 22 on. In the area of the stacking device 26 is another plasma nozzle 4 arranged the the cut surfaces of the food slices 22 subjected to a plasma jet. This results from the fact that the plasma on the surface of the top disc 22 is directed and that a new falling disc 22 falls through this plasma. Thus, the lower side of the disc 22 Sterilized, whose upper egg te is subsequently sterilized by the plasma acting there.

3 zeigt ein drittes Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Vorrichtung zum Entkeimen von Lebensmitteln 2. Die dargestellte Station 30 weist eine Transportvorrichtung zum Transportieren von Lebensmittelscheiben 22 auf, die für eine Verpackung in einer Verkaufsverpackung vorportioniert sind. Die Transportvorrichtung weist zwei Transportbänder 32 und 34 auf, auf denen die Scheiben 22 in 3 von links nach rechts transportiert werden, wie mit den Pfeilen angedeutet ist. 3 shows a third embodiment of an inventive device for sterilizing food 2 , The illustrated station 30 has a transport device for transporting food slices 22 which are pre-portioned for packaging in a sales package. The transport device has two conveyor belts 32 and 34 on top of which the slices 22 in 3 be transported from left to right, as indicated by the arrows.

In einer Ausführung ist eine Plasmadüse 4 in der 3 links oberhalb des Transportbandes 32 angeordnet. Diese Plasmadüse 4 beaufschlagt die Lebensmittelscheiben mit einem Plasmastrahl von oben, so dass die Lebensmittelscheiben 22 auf der nach oben freiliegenden Oberfläche entkeimt werden.In one embodiment is a plasma nozzle 4 in the 3 left above the conveyor belt 32 arranged. This plasma nozzle 4 applied to the food slices with a jet of plasma from above, so that the food slices 22 be sterilized on the surface exposed to the top.

Sind dagegen keine Lebensmittelscheiben auf dem Transportband vorhanden, so kann die Plasmadüse 4 dazu eingesetzt werden, die Oberfläche des Transportbands 32 selber zu entkeimen.If, on the other hand, there are no food slices on the conveyor belt, the plasma nozzle can 4 be used to the surface of the conveyor belt 32 to sterilize itself.

In einer weiteren Ausführung findet die Plasmaentkeimung in dem Bereich eines Spaltes 38 zwischen den beiden Transportbändern 32 und 34 statt. Dazu ist jeweils mindestens eine Plasmadüsen 4 auf jeder Seite des Spaltes 38 bezogen auf die Transportrichtung angeordnet. Somit werden die Lebensmittelscheiben 22 sowohl von oben als auch durch den Spalt 38 von unten mit einem Plasmastrahl beaufschlagt. Die Größe des Spaltes ist an die jeweiligen Begebenheiten anzupassen. Einerseits dürfen die Lebensmittelscheiben nicht durch den Spalt 38 nach unten gelangen und andererseits muss der Spalt 38 breit genug sein, um eine ausreichend lange Beaufschlagungsdauer der Lebensmittelscheiben 22 von unten zu ermöglichen.In a further embodiment, the plasma sterilization takes place in the region of a gap 38 between the two conveyor belts 32 and 34 instead of. For this purpose, at least one plasma nozzle is in each case 4 on each side of the gap 38 arranged with respect to the transport direction. Thus, the food slices 22 both from above and through the gap 38 from below with a plasma jet acted upon. The size of the gap is to be adapted to the respective circumstances. On the one hand, the food slices must not pass through the gap 38 get down and on the other hand, the gap must 38 be wide enough to allow a sufficiently long exposure time of food slices 22 from below.

Claims (15)

Verfahren zum Entkeimen von Lebensmitteln, bei dem das Lebensmittel mit mindestens einem atmosphärischen Plasmastrahl beaufschlagt wird, wobei durch die im Plasmastrahl enthaltene Energie die Entkeimung der Oberfläche des Lebensmittels durchgeführt wird. Method for sterilizing food, at the food with at least one atmospheric Plasma jet is acted upon, wherein by the plasma jet contained energy the sterilization of the surface of the food is carried out. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem das Lebensmittel als Ganzes mit dem mindestens einen Plasmastrahl beaufschlagt wird.The method of claim 1, wherein the food as a whole, the at least one plasma jet is acted upon. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem mindestens eine Schnittfläche des Lebensmittels mit dem mindestens einen Plasmastrahl beaufschlagt wird.The method of claim 1, wherein at least one section of the food with the at least one plasma jet acted upon becomes. Verfahren nach Anspruch 3, bei dem alle Schnittflächen des Lebensmittels mit mindestens einem Plasmastrahl beaufschlagt werden.Method according to claim 3, in which all cut surfaces of the Food are subjected to at least one plasma jet. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem ein Schneidwerkzeug mit dem mindestens einen Plasmastrahl beaufschlagt wird.The method of claim 1, wherein a cutting tool is acted upon by the at least one plasma jet. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem ein Transportmittel zum Transportieren des Lebensmittels mit mindestens einem Plasmastrahl beaufschlagt wird.Method according to Claim 1, in which a means of transport for transporting the foodstuff with at least one plasma jet is charged. Vorrichtung zum Entkeimen von Lebensmitteln (2), mit einem das Lebensmittel (2) bearbeitenden Station (6, 20, 30), mit mindestens einer Plasmadüse (4) zum Erzeugen eines atmosphärischen Plasmastrahls, wobei die mindestens eine Plasmadüse (4) so an der Station (6, 20, 30) angebracht ist, dass eine zumindest teilweise Beaufschlagung des Lebensmittels mit einem Plasmastrahl erfolgt.Device for sterilizing food ( 2 ), with a food ( 2 ) processing station ( 6 . 20 . 30 ), with at least one plasma nozzle ( 4 ) for generating an atmospheric plasma jet, wherein the at least one plasma nozzle ( 4 ) so at the station ( 6 . 20 . 30 ) is mounted so that at least a partial application of the food is done with a plasma jet. Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Station (6) eine Transportvorrichtung (8, 12, 14) zum Transportieren des Lebensmittels (2) aufweist und dass die Transportvorrichtung (8, 12, 14) das Lebensmittel (2) durch ein Raumvolumen transportiert, das zumindest teilweise durch die mindestens eine Plasmadüse (4) mit einem atmosphärischem Plasmastrahl ausgefüllt ist.Device according to claim 7, characterized in that the station ( 6 ) a transport device ( 8th . 12 . 14 ) for transporting the food ( 2 ) and that the transport device ( 8th . 12 . 14 ) the food ( 2 ) transported through a volume of space that at least partially through the at least one plasma nozzle ( 4 ) is filled with an atmospheric plasma jet. Vorrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Station (6) einen Tunnel (10) aufweist, durch den das Transportmittel (8, 12, 14) das Lebensmittel (2) hindurch transportiert, wobei im Tunnel (10) die mindestens eine Plasmadüse (4) angeordnet ist.Device according to claim 8, characterized in that the station ( 6 ) a tunnel ( 10 ), by which the means of transport ( 8th . 12 . 14 ) the food ( 2 ), whereby in the tunnel ( 10 ) the at least one plasma nozzle ( 4 ) is arranged. Vorrichtung nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass mehrere Plasmadüsen (4) innerhalb des Tunnels (10) angeordnet sind, die das Lebensmittel (2) von allen Seiten mit einem atmosphärischen Plasmastrahl beaufschlagen.Apparatus according to claim 9, characterized in that a plurality of plasma nozzles ( 4 ) within the tunnel ( 10 ), which are the food ( 2 ) apply an atmospheric plasma jet from all sides. Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Station (20) ein Schneidwerkzeug (24) zum Aufteilen des Lebensmittels (2) in Stücke (22) aufweist und dass die mindestens eine Plasmadüse (4) die entstehenden Schnittflächen des Lebensmittels (2) und/oder der Lebensmittelstücke (22) mit einem Plasmastrahl zumindest teilweise beaufschlagt.Device according to claim 7, characterized in that the station ( 20 ) a cutting tool ( 24 ) for splitting the food ( 2 ) in pieces ( 22 ) and that the at least one plasma nozzle ( 4 ) the resulting cut surfaces of the food ( 2 ) and / or food pieces ( 22 ) is at least partially applied to a plasma jet. Vorrichtung nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass die mindestens eine Plasmadüse (4) das Schneidwerkzeug (24) zumindest im Bereich der Schneidkante mit einem Plasmastrahl beaufschlagt.Apparatus according to claim 11, characterized in that the at least one plasma nozzle ( 4 ) the cutting tool ( 24 ) is subjected to a plasma jet at least in the region of the cutting edge. Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Station (20) eine Stapelvorrichtung (26) zum Bilden von Stapeln (28) von Lebensmittelstücken (22) aufweist und dass die mindestens eine Plasmadüse (4) die Schnittfläche des obersten Lebensmittelstücks (22) mit einem Plasmastrahl beaufschlagt.Apparatus according to claim 7, characterized ge indicates that the station ( 20 ) a stacking device ( 26 ) for forming stacks ( 28 ) of food pieces ( 22 ) and that the at least one plasma nozzle ( 4 ) the cut surface of the uppermost piece of food ( 22 ) is exposed to a plasma jet. Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Station (30) ein Transportband (32) zum Transportieren von Lebensmittelstücke (22) aufweist und dass die mindestens eine Plasmadüse (4) die Lebensmittelscheiben (22) zumindest teilweise mit einem Plasmastrahl beaufschlagt.Device according to claim 7, characterized in that the station ( 30 ) a conveyor belt ( 32 ) for transporting pieces of food ( 22 ) and that the at least one plasma nozzle ( 4 ) the food slices ( 22 ) at least partially acted upon by a plasma jet. Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Station (30) zwei einen Spalt (38) zwischen sich ausbildende Transportbänder (32, 34) aufweist und dass mindestens zwei Plasmadüsen (4) vorgesehen sind, wobei auf jeder Seite des Spaltes (38) bezogen auf die Transportrichtung jeweils mindestens eine Plasmadüse (4) angeordnet ist.Device according to claim 7, characterized in that the station ( 30 ) two a gap ( 38 ) between forming conveyor belts ( 32 . 34 ) and that at least two plasma nozzles ( 4 ) are provided, wherein on each side of the gap ( 38 ) with respect to the transport direction in each case at least one plasma nozzle ( 4 ) is arranged.
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