DE102005050483A1 - Gas removal and cleaning device for cooking has converter passing gas through cooled liquid bath in container - Google Patents
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Reinigung von Gasen, die bei der thermischen Behandlung von Nahrungsmitteln entstehen, wobei die Vorrichtung folgendes aufweist: einen Konvertierer zur Reinigung von Gasen; eine Absaugeinrichtung, die im Betrieb abzuführende Gase dem Konvertierer zuführt; und eine Abgabeeinrichtung, die den Konvertierer nach außerhalb der Vorrichtung verbindet, um die Gase aus dem Konvertierer nach außen abzugeben und ein Verfahren zum Reinigen von Gasen, die bei der thermischen Behandlung von Nahrungsmitteln entstehen, wobei das Verfahren folgende Schritte aufweist: Zuführen der abzuführenden Gase zu einem Konvertierer; Reinigen der Gase in dem Konvertierer; und Abgeben der Gase von dem Konvertierer nach außen.The The invention relates to a device for purifying gases which arising during the thermal treatment of food, said the apparatus comprises: a converter for cleaning of gases; a suction device, the gases to be discharged during operation feeds to the converter; and a dispenser which moves the converter to the outside the device connects to the gases from the converter after Outside and a method for purifying gases, which in the thermal treatment of food emerge, the Method comprises the following steps: supplying the gases to be discharged to a converter; Cleaning the gases in the converter; and Discharging the gases from the converter to the outside.
Beim Kochen, Braten oder besonders beim Frittieren von Speisen entstehen Dämpfe, die Fett, Wasser und Geruchsstoffe enthalten. Diese Wrasen genannten Dämpfe sollen aus hygienischen Gründen und wegen der Geruchsbelästigung nicht einfach an die Umgebung abgegeben werden.At the Cooking, roasting or especially when frying food arise Fumes, which contain fat, water and odors. These vapors mentioned fumes should be hygienic reasons and because of the odor nuisance not simply be delivered to the environment.
Die ständige Zufuhr von warmer Abluft beeinträchtigt auch das Raumklima bei nicht ausreichender Raumbelüftung. Die Luftfeuchtigkeit steigt an und lässt Kondensationsflecken entstehen.The permanent Supply of warm exhaust air impaired also the room climate with insufficient room ventilation. The Humidity increases and leaves Condensation spots arise.
Bei gewerblichen Friteusen, Backöfen oder ähnlichen Geräten erfolgt herkömmlich die Wrasenabführung über externe und passive Absaugeinrichtungen, mittels einer Abführung nach dem Injektorprinzip über den Rauchgasabluftstrom durch einen Kamin oder durch elektrostatische Filtersysteme. Externe Absaugeinrichtungen sind für den Einsatz mit "Stand-Alorie"-Geräten nur bedingt geeignet, da sie entsprechende Aufstellbedingungen erfordern. Elektrostatische Filtersysteme sind für das Abführen von Wrasen mit hoher Wasserdampfkonzentration ungeeignet.at commercial fryers, ovens or similar devices takes place conventionally the vapor discharge via external and passive suction, by means of a discharge to over the injector principle the flue gas exhaust stream through a chimney or through electrostatic Filter systems. External suction devices are for use with "Stand Alorie" devices only conditionally suitable, since they require appropriate installation conditions. Electrostatic filter systems are for the removal of vapors with high water vapor concentration not suitable.
Werden derartige Wrasen hoher Wasserdampfkonzentration durch einen Aktivkohlefilter geführt, so inaktivieren sie den Filter rasch durch eingelagertes Wasser. Damit geht die Filterwirkung verloren.Become Such vapors high water vapor concentration through an activated carbon filter guided, so they inactivate the filter quickly by stored water. Thus the filter effect is lost.
Aus
der
Es ist daher Aufgabe der Erfindung, eine Reinigung von Wrasen zu ermöglichen, die eine hohe Filterwirkung insbesondere für Wasserdampf hat und die unaufwändig und ohne Umweltbelastung arbeitet.It is therefore an object of the invention to enable a cleaning of vapors, which has a high filtering effect especially for water vapor and the most inexpensive and works without environmental impact.
Diese Aufgabe wird durch eine gattungsgemäße Vorrichtung gelöst, die dadurch gekennzeichnet ist, dass der Konvertierer einen Behälter aufweist und dafür ausgebildet ist, die zugeführten Gase bei der Reinigung durch ein Flüssigkeitsbad in dem Behälter zu leiten, und dass der Konvertierer ein Kühlelement für die Kühlung des Flüssigkeitsbads aufweist. Weiterhin ist zur Lösung der Aufgabe ein gattungsgemäßes Verfahren vorgesehen, welches dadurch gekennzeichnet ist, dass die Gase in dem Konvertierer ein gekühltes Flüssigkeitsbad durchströmen. Die Lösung geht von dem Prinzip aus, die Filterwirkung eines Flüssigkeitsbads zur Trocknung von Gasen zu nutzen.These Task is solved by a generic device, the characterized in that the converter comprises a container and trained for it is that fed Gases in the purification by a liquid bath in the container too and that the converter a cooling element for the cooling of the liquid bath having. Furthermore, the solution the task a generic method provided, which is characterized in that the gases in the converter a chilled liquid bath flow through. The solution starts from the principle, the filtering effect of a liquid bath to use for drying gases.
Die Lösung hat den Vorteil, dass keine Kältemaschine mit schädlichem Kältemittel erforderlich ist. Darüber hinaus ist der Trocknungseffekt in dem Flüssigkeitsbad ungleich höher als bei alleinigem Kondensieren an gekühlten Flächen. Schließlich wird die Abgabe der gereinigten Gase nach außen ermöglicht, wobei nur geringe Mengen an mit den Rückständen der Wrasen verunreinigter Flüssigkeit entstehen.The solution has the advantage that no chiller with harmful refrigerant is required. About that In addition, the drying effect in the liquid bath is much higher than with sole condensation on cooled surfaces. Finally will allows the discharge of purified gases to the outside, with only small quantities on with the arrears of the Vapors of contaminated liquid arise.
Bei der Ablufttrocknung werden die Wrasen durch ein gekühltes Wasserbad geführt, wo im Wrasen befindlicher Wasserdampf durch schlagartige Kondensation zu Wasser wird. Die entstehende Kondensationswärme wird von dem Wasserbad aufgenommen und über einen Wasser-Wasserwärmetauscher mit entsprechender Kühlung abgeführt. Das durch die Kondensation entstandene Wasser mit den darin gelösten Ölpartikeln wird mittels eines Überlauf- und Siphonsystems an einen entsprechenden Auffangbehälter abgeleitet.at The exhaust air drying, the vapors through a cooled water bath guided, Where in vaporized water vapor by sudden condensation becomes water. The resulting condensation heat is removed from the water bath taken and over a water-water heat exchanger with appropriate cooling dissipated. The resulting from the condensation of water with the dissolved oil particles is replaced by an overflow and siphon system derived to a corresponding receptacle.
Vorteilhafterweise weist das Kühlelement einen Innenraum zur Aufnahme von Kühlfluid und eine Außenseite zur Berührung und Kühlung des Flüssigkeitsbads auf. Damit wird eine Vermischung von Kühlfluid und Flüssigkeitsbad wirkungsvoll verhindert, während gleichzeitig ein guter Wärmeaustausch gewährleistet ist.Advantageously, the cooling element has an inner space for receiving cooling fluid and an outer side for contacting and cooling the fluid bath. This effectively prevents mixing of the cooling fluid and the fluid bath dert, while at the same time a good heat exchange is ensured.
Bevorzugt ist das Kühlelement Teil einer Durchlaufkühlung, und insbesondere im Betrieb an Leitungskaltwasser angeschlossen und von Kaltwasser durchströmt, welches von einem Leitungsanschluss zu einem Abfluss strömt. Damit wird die Kühlung ohne jegliches Kühlgerät ermöglicht, da ein Leitungswasseranschluss in der Nähe der Aufstellung der Vorrichtung sicherlich vorhanden ist.Prefers is the cooling element Part of a continuous cooling, and in particular connected to tap water in operation and flows through cold water, which flows from a line connection to a drain. In order to will the cooling without any cooling device, as a tap water connection near the installation of the device certainly exists.
Alternativ ist das Kühlelement Teil eines geschlossenen Kühlkreislaufs. Dann muss zwar anderweitig für Kühlung gesorgt werden, dafür entfällt aber der Kaltwasserbedarf und dessen Abflussmöglichkeit.alternative is the cooling element Part of a closed cooling circuit. Then, although otherwise for cooling be taken care of deleted but the cold water requirement and its drainage possibility.
Vorteilhafterweise ist ein Temperaturfühler für das Flüssigkeitsbad vorgesehen, welcher mit einer Steuerung der Kühleinrichtung verbunden ist, um einen vorgegebenen Bereich der Flüssigkeitsbadtemperatur einzustellen und aufrecht zu erhalten. Damit kann dann immer genau so viel gekühlt werden, wie für eine erwünschte Effizienz der Gasreinigung erforderlich ist. Im Falle der Durchlaufkühlung kann die Steuerung besonders einfach durch An- und Abstellen der Leitungswasserzufuhr erfolgen.advantageously, is a temperature sensor for the liquid bath provided, which is connected to a controller of the cooling device, to set a predetermined range of the liquid bath temperature and uphold. This can then always be cooled just as much as for one desirable Efficiency of gas purification is required. In the case of continuous cooling, the Control particularly easy by turning on and off the tap water supply respectively.
In einer bevorzugten Weiterbildung ist ein Vorkondensator vorgesehen, der so angeordnet ist, dass im Betrieb die abzuführenden Gase vor der Zuführung zu dem Konvertierer zunächst durch den Vorkondensator strömen. Damit kann die Funktion des Konvertierers vorteilhaft unterstützt werden.In In a preferred development, a precondensator is provided, which is arranged so that in operation, the gases to be discharged before being fed to the converter first through the precondensator. Thus, the function of the converter can be advantageously supported.
Hierbei ist der Vorkondensator bevorzugt luftgefüllt und weist Kondensierungsflächen auf, an denen sich Feuchtigkeit der abzuführenden Gase abschlagen kann, wobei die Kondensierungsflächen mit einem Ablauf für Kondensflüssigkeit verbunden sind. Damit unterstützt der Vorkondensator die Trocknung der Gase in einfacher Weise.in this connection the precondensator is preferably air-filled and has condensation surfaces, where moisture from the gases to be discharged can be rejected, the condensation surfaces with a drain for condensate are connected. With it supported the precondensator drying the gases in a simple manner.
Noch bevorzugter sind die Kondensierungsflächen zumindest teilweise Flächen des Behälters im Konvertierer. Damit sind die Kondensierungsflächen automatisch gut gekühlt, da sie in Kontakt mit dem gekühlten Flüssigkeitsbad stehen.Yet more preferably, the condensing surfaces are at least partially surfaces of the Container in the Conversion. Thus, the condensing surfaces are automatically cooled well, since they are in contact with the chilled liquid bath stand.
Bei der Vorkondensation wirken die Außenoberflächen des Konvertierbades bereits wie ein Plattenkondensator. Durch die permanente Energieabgabe in das gekühlte Konvertierbad kondensiert ein Teil des Wasserdampfes im Wrasenabluftstrom bereit bei der Zuführung zum Konvertierer auf der Außenfläche zu Wasser und wird entsprechend aufgefangen und abgeleitet.at the precondensation, the outer surfaces of the conversion already work like a plate capacitor. Due to the permanent release of energy in the cooled Conversion bath condenses a portion of the water vapor in Wrasenabluftstrom ready at the feeder to the converter on the outer surface to water and is caught and derived accordingly.
Vorteilhafterweise weist der Behälter einen Zulauf für das Flüssigkeitsbad sowie einen Ablauf auf, der mit einem Auffangbehälter verbunden ist, um das entstehende Kondensat abzuführen und/oder um den Behälter zu entleeren. Damit kann dem Gas entzogene Feuchtigkeit abgeführt werden, und gleichzeitig der Behälter zu Wartungszwecken geleert oder das Flüssigkeitsbad ausgetauscht werden.advantageously, points the container an inlet for the liquid bath and a drain, which is connected to a collecting container to the dissipate condensate and / or around the container to empty. This can be removed from the gas extracted moisture, and at the same time the container emptied for maintenance or the liquid bath are replaced.
Im Abluftfilter wird die verbliebene getrocknete Restabluft durch einen geeigneten Luftfilter wie beispielsweise Aktivkohle gesaugt und von den vorhandenen schädlichen oder geruchsintensiven Stoffen gereinigt.in the Exhaust air filter is the remaining dried residual exhaust air through a suitable air filter such as activated carbon and sucked from the existing harmful ones or odor-intensive substances.
Bevorzugt weist die Abgabeeinrichtung einen Filter für die Reinigung des dem Flüssigkeitsbad entströmenden Gases auf. Die gut vorgetrockneten Gase aus dem Konvertierer können hier auf einfache Weise mit herkömmlichen Filterelementen von verbleibenden Verunreinigungen befreit werden.Prefers the dispenser comprises a filter for cleaning the gas flowing out of the liquid bath on. The well pre-dried gases from the converter can be found here in a simple way with conventional Filter elements are freed of remaining impurities.
Vorteilhafterweise weist die Abgabeeinrichtung einen Ventilator sowie eine Ansaugdrucksteuerung auf, welche dafür ausgebildet ist, über die Rotationsgeschwindigkeit des Ventilators den Ansaugdruck für die dem Flüssigkeitsbad entströmenden Gase zu steuern. Darüber kann also der Verfahrensunterdruck durch die Vorrichtung gesteuert und den Bedürfnissen angepasst werden.advantageously, the dispenser comprises a fan and a suction pressure control on which one for that is trained over the rotational speed of the fan the suction pressure for the liquid bath escaping gases to control. About that Thus, the process vacuum can be controlled by the device and the needs be adjusted.
Bevorzugt weist die Abgabeeinrichtung einen Volumenstromsensor auf, welcher für die Messung des nach außen abgegebenen Gasstroms ausgebildet ist. Eine Veränderung kann ein Hinweis auf einen Rückgang der Effizienz des Filters sein. Außerdem lässt sich hiermit die Gesamtdurchlaufleistung der Vorrichtung bestimmen, so dass gegebenenfalls Parameter wie der Verfahrensunterdruck angepasst werden können.Prefers the dispenser comprises a volumetric flow sensor which for the Measurement of the outward discharged gas stream is formed. A change can be an indication of a change decline the efficiency of the filter. In addition, the overall throughput of the Determine device so that, if necessary, parameters such as Process negative pressure can be adjusted.
Durch die Abluftregelung können Verfahrens- und Funktionsparameter bezüglich des Abluftstroms während der unterschiedlichen Betriebszustände konstant oder zumindest in den gewünschten Bereichen gehalten werden, indem der Abluftstrom mit der beschriebenen oder dem Fachmann bekannten Sensorik überwacht und gegebenenfalls gesteuert oder geregelt wird.By the exhaust air control can Process and functional parameters relating to the exhaust air flow during the different operating conditions constant or at least kept in the desired areas be by the exhaust air flow with the described or the skilled person monitored known sensors and optionally controlled or regulated.
Entsprechende Vorteile ergeben sich auch für die Weiterbildungen des erfindungsgemäßen Verfahrens, wie sie beispielhaft, aber nicht abschließend in den Unteransprüchen angegeben sind.Appropriate Benefits also arise for the developments of the method according to the invention, as example, but not conclusive in the dependent claims are indicated.
Die Erfindung wird nachstehend auch hinsichtlich weiterer Merkmale und Vorteile anhand eines Ausführungsbeispiels unter Bezugnahme auf die beigefügte Zeichnung beschrieben.The Invention will also be described below with regard to further features and Advantages based on an embodiment with reference to the attached Drawing described.
Dabei zeigt:there shows:
Eine
Absaughaube
In
einem äußeren Gehäuse des
Abgasreinigers
Ein
Behälter
des Konvertierers
Über einen
seitlichen Überlauf
In
dem Wasserbad
In
dem Wasserbad
Oberhalb
des Wasserbades ist ein Gischtabweiser
Ein
Ventilator
Zwischen
Gischtabweiser
Nachstehend
wird nun das erfindungsgemäße Reinigungsverfahren
in der soeben beschriebenen erfindungsgemäßen Ausführungsform der Erfindung erläutert. Zu
reinigende Wrasen
Die
vorgetrockneten Gase strömen
dann weiter in den Behälter
des Konvertierers
Das
Wasserbad
Die
vorgetrockneten Gase durchströmen also
das gekühlte
Wasserbad
Über den
Drucksensor
Die
wichtigste dieser Systemkomponenten ist natürlich der Gasstrom
Ebenfalls
in Gesamtdarstellung ist der Abfluss der verschiedenen Flüssigkeiten
aus dem Konvertierer
Angeschlossen
an den Wärmetauscher
Schließlich ist
noch die Systemkomponente zum Befüllen und Reinigen des Wasserbads
Abschließend sollen nochmals Teilfunktionen der Erfindung oder ihrer vorteilhaften Weiterbildungen erläutert werden.To conclude again sub-functions of the invention or its advantageous developments explained become.
Die Erfindung eignet sich insgesamt besonders zur Reinigung von Wrasen mit hoher Luftfeuchtigkeit, insbesondere in einer automatischen Frittiervorrichtung, bei der Konsumenten durch Einwerfen einer Münze und/oder Betätigen von Schaltknöpfen selbst einen automatischen Frittiervorgang einleiten. Bei einer Zubereitung von Pommes Frites in einer solchen Vorrichtung werden Teiglinge aus Trockenpulver und Wasser frittiert. Dabei enthalten die Teiglinge wesentlich mehr Wasser als die ursprünglichen Kartoffelstücke. Damit muss hier eine deutlich höhere Wassermenge aus dem Wrasenstrom ausgeschieden werden, als dies bei sonstigen Kochvorgängen der Fall ist. Für derartige Produkte eignet sich die Erfindung deshalb in besonderem Maße. Gesteigert wird diese Eignung noch durch die Vorkondensation, bei der den Wrasen zusätzliches Wasser entzogen wird.Overall, the invention is particularly suitable for the cleaning of vapors with high humidity, especially in an automatic frying device, in which consumers themselves initiate an automatic frying process by inserting a coin and / or operating switch buttons. When preparing French fries in such a device, dough pieces are fried from dry powder and water. The dough pieces contain much more water than the original potato pieces. Thus, a much higher amount of water must be eliminated from the vapor stream be, as is the case with other cooking processes. For such products, the invention is therefore particularly suitable. This suitability is enhanced by the precondensation, in which the vapors additional water is withdrawn.
- 11
- Absaughaubeexhaust hood
- 22
- Abgastrockner/-reinigerExhaust dryer / cleaner
- 33
- Filterfilter
- 44
- Ventilatorfan
- 55
- Kühlercooler
- 66
- Auffangbehälterreceptacle
- 77
- Vorkondensatorpre-condenser
- 88th
- KonvertiererConversion
- 99
- Wärmetauscherheat exchangers
- 1010
- Wasserbadwater bath
- 1111
- Überlauf Kondensatoverflow condensate
- 1212
- Ablauf des Vorkondensatorsprocedure of the precondensator
- 1313
- Siphon für Kondensatsiphon for condensate
- 1414
- Vorkondensatprecondensate
- 1515
- Kondensatcondensate
- 1616
- Zulauf für KühlsystemIntake for cooling system
- 1717
- Ablaufanschluss für Kühlsystemdrain connection for cooling system
- 1818
- Siphon für Vorkondensatsiphon for precondensate
- 2020
- Siphon für Wasserbadüberlaufsiphon for water bath overflow
- 2121
- WasserzulaufventilWater inlet valve
- 2222
- WasserablassventilWater drain valve
- 2323
- WasserbadüberlaufWater overflow
- 2424
- Einlassventil Kühlsystemintake valve cooling system
- 2525
- GischtabweiserGischtabweiser
- 2626
- Wrasenvapors
- 2727
- getrocknete Restemissionsgasedried Residual emission gases
- 2828
- gereinigte Luftcleaned air
- 2929
- Temperaturfühler WasserbadTemperature sensor water bath
- 3030
- EintrittstemperaturfühlerInlet temperature sensor
- 3131
- DurchflussmesserFlowmeter
- 3232
- AustrittstemperaturfühlerOutlet temperature sensor
- 3333
- Niveauschalterlevel switch
- 3434
- Drucksensor Wasserbadbehälterpressure sensor water container
- 3535
- Volumenstrommesser GasabgangFlow meter gas outlet
- 3636
- Wasserbadfilterwater filter
- 3737
- Wasserbadeinlauf und -ablaufwater inlet and -flow
- 38, 3938 39
- Steuerung für Entleerung und Reinigung Wasserbadcontrol for emptying and cleaning water bath
Claims (24)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE200510050483 DE102005050483A1 (en) | 2005-10-21 | 2005-10-21 | Gas removal and cleaning device for cooking has converter passing gas through cooled liquid bath in container |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE200510050483 DE102005050483A1 (en) | 2005-10-21 | 2005-10-21 | Gas removal and cleaning device for cooking has converter passing gas through cooled liquid bath in container |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE102005050483A1 true DE102005050483A1 (en) | 2007-04-26 |
Family
ID=37905239
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE200510050483 Ceased DE102005050483A1 (en) | 2005-10-21 | 2005-10-21 | Gas removal and cleaning device for cooking has converter passing gas through cooled liquid bath in container |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE102005050483A1 (en) |
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- 2005-10-21 DE DE200510050483 patent/DE102005050483A1/en not_active Ceased
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