DE102004039317A1 - Device for heating and / or cooling a mixable mass - Google Patents

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Abstract

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung (01, 17) zum Erwärmen und/oder Abkühlen einer durchmischbaren Masse mit einem Rührgefäß (02), in dem die Masse aufgenommen werden kann, und einem rotatorisch antreibbaren Rührwerk (03, 18), durch dessen Antrieb die Masse durchmischt werden kann. Im Rührgefäß (02) ist dabei ein feststehender Wärmetauscher (11) angeordnet, der innenseitig von einem Wärmeübertragungsmedium durchströmt wird und an dem außenseitig die zu erwärmende und/oder abzukühlende Masse zur Anlage kommen kann.The invention relates to a device (01, 17) for heating and / or cooling a mixable mass with a stirring vessel (02), in which the mass can be received, and a rotatably driven agitator (03, 18), by its drive the mass can be mixed. In the mixing vessel (02) while a fixed heat exchanger (11) is arranged, which is flowed through on the inside by a heat transfer medium and on the outside of which can be used to be heated and / or cooled mass to the plant.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Erwärmen und/oder Abkühlen einer durchmischbaren Masse nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The The invention relates to a device for heating and / or cooling a mixable mass according to the preamble of claim 1.

Derartige Vorrichtungen werden beispielsweise, jedoch keineswegs ausschließlich, in Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen (z.B: Kantinen von Großbetrieben oder Krankenhäusern) eingesetzt, um Lebensmittel zuzubereiten. Die Zubereitung der Lebensmittel kann dabei entweder durch Erwärmen der Speisen erfolgen, um beispielsweise eine Kochung zu erreichen.such Devices are used, for example, but by no means exclusively, in communal catering facilities (For example: canteens of large companies or hospitals) used to prepare food. The preparation of the food can either by heating the food done, for example, to achieve a cooking.

Zugleich ist es mit gattungsgemäßen Vorrichtungen aber auch möglich die durchmischbare Masse abzukühlen. Dies ist beispielsweise dann erforderlich, wenn ein sogenanntes „Cook and Chill"-Verfahren eingesetzt werden soll. Bei diesen Verfahren werden die Speisen nur wochentags zubereitet, wobei die für das Wochenende erforderlichen Portionen in dieser Zeit vorgekocht werden. Nach Zubereitung der vorgekochten Speisemengen wird diese auf eine Temperatur von unterhalb 8° C heruntergekühlt und bei einer Kühltemperatur unter 8° C gelagert. Dabei sollte eine Temperatur von 3° C zumindest einmal kurz unterschritten werden.at the same time is it with generic devices but also possible to cool the mixable mass. This is necessary, for example, if a so-called "cook and chill" method is used shall be. In these procedures, the meals are only weekdays prepared, with the for the weekend required portions pre-cooked during this time become. After preparation of the pre-cooked food is this cooled to a temperature of below 8 ° C and at a cooling temperature below 8 ° C stored. A temperature of 3 ° C should be at least once briefly undercut become.

Die Speisemasse kann dann zum Verzehr an den Wochenenden im Ganzen oder portionsweise aufgewärmt werden.The Speisemasse can then be consumed on the weekends in whole or warmed up in portions become.

Ein Problem beim Erwärmen bzw. Abkühlen von durchmischbaren Massen, insbesondere Lebensmitteln, ist es, dass der Masse in möglichst kurzer Zeit eine möglichst große Wärmemenge zugeführt (erwärmen) oder entzogen (abkühlen) werden soll. Die maximale Differenztemperatur zwischen dem Heizmedium oder Kühlmedium und der zu erwärmenden bzw. abzukühlenden Masse ist dabei vielfach begrenzt.One Problem with heating or cooling from mixable masses, especially foods, it is that the mass in as possible a short time one possible size heat supplied (heat) or withdrawn (cool down) shall be. The maximum differential temperature between the heating medium or cooling medium and the one to be heated or to be cooled Mass is often limited.

Zur Lösung dieses Problems schlägt die DE 101 06 087 C2 ein Rührwerk vor, das in der Art eines Wärmetauschers ausgebildet ist und von einem Kühl- bzw. Heizmedium durchströmt werden kann. Nachteilig an dieser Konstruktion ist es, dass das flüssige Kühl- bzw. Heizmedium mittels geeigneter Drehdurchführungen auf das rotatorisch angetriebene Rührwerk übertragen werden muss. Diese Drehdurchführungen für das Heiz- bzw. Kühlmedium sind konstruktiv außerordentlich aufwendig und vielfach störanfällig.To solve this problem proposes the DE 101 06 087 C2 an agitator, which is formed in the manner of a heat exchanger and can be flowed through by a cooling or heating medium. A disadvantage of this design is that the liquid cooling or heating medium must be transferred by means of suitable rotary feedthroughs on the rotary driven agitator. These rotary feedthroughs for the heating and cooling medium are structurally extremely expensive and often prone to failure.

Ausgehend von diesem Stand der Technik ist es deshalb Aufgabe der vorliegenden Erfindung eine neue Vorrichtung zum Erwärmen und/oder Abkühlen einer durchmischbaren Masse vorzuschlagen, die einen einfacheren konstruktiven Aufbau erlaubt.outgoing From this prior art, it is therefore an object of the present Invention a new device for heating and / or cooling a to suggest a mixable mass, which is a simpler constructive Construction allowed.

Diese Aufgabe wird durch eine Vorrichtung nach der Lehre des Anspruchs 1 gelöst.These The object is achieved by a device according to the teaching of the claim 1 solved.

Vorteilhafte Ausführungsformen der Erfindung sind Gegenstand der Unteransprüche.advantageous embodiments The invention are the subject of the dependent claims.

Erfindungsgemäß wird im Rührgefäß der Vorrichtung ein feststehender Wärmetauscher angeordnet, der innenseitig von einem Wärmeübertragungsmedium durchströmt wird und an dem außenseitig die zu erwärmende bzw. abzukühlende Masse zur Anlage kommen kann. Durch den im Rührgefäß angeordneten Wärmetauscher wird die Oberfläche, die zum Wärmeübergang aus der zu erwärmenden bzw. abzukühlenden Masse zur Verfügung steht, erheblich vergrößert. Da der Wärmetauscher dabei feststehend im Rührgefäß angeordnet ist, entfällt eine aufwendige Drehdurchführung zur Übertragung des Wärmemittels auf den Wärmetauscher.According to the invention is in Stirring vessel of the device a fixed heat exchanger arranged, which is flowed through on the inside by a heat transfer medium and on the outside the to be heated or to be cooled Mass can come to the plant. Through the arranged in the mixing vessel heat exchanger will the surface be that for heat transfer from the to be heated or cooled Mass available stands, considerably enlarged. There the heat exchanger while stationary arranged in the mixing vessel is, eliminates one elaborate rotary feedthrough for the transmission of the heat means on the heat exchanger.

Als Wärmeübertragungsmedium können alle üblichen Kühl- oder Heizmedien, insbesondere Eiswasser, Wasser-Eis-Mischungen oder Glykol-Wasser-Mischungen bzw. Heißwasser oder Heißdampf eingesetzt werden.When Heat transfer medium can all usual Cooling or Heating media, in particular ice water, water-ice mixtures or glycol-water mixtures or hot water or superheated steam used become.

Um mit der Vorrichtung sowohl aufheizen als auch abkühlen zu können, ist es besonders vorteilhaft, wenn eine Umschalteinrichtung vorgesehen ist, mit der am Einlauf des Wärmetauschers zwischen Kühlmedium und Heizmedium umgeschaltet werden kann. Diese Umschalteinrichtung kann beispielsweise in der Art eines Mehrwegeventils ausgebildet sein, dessen Einlaufanschlüsse an eine Heißdampf- bzw. an eine Eiswasserquelle angeschlossen sind. Durch Umschalten des Mehrwegeventils kann dann wahlweise das Heizmedium oder das Kühlmedium in den Wärmetauscher übertragen werden.Around both heat up and cool down with the device can, it is particularly advantageous if a switching device provided is, with the at the inlet of the heat exchanger between cooling medium and heating medium can be switched. This switching device may be formed, for example, in the manner of a multi-way valve be, whose inlet connections to a superheated steam or connected to an ice water source. By switching the multiway valve can then either the heating medium or the cooling medium transferred to the heat exchanger become.

Auf welche Weise der Wärmetauscher an der Vorrichtung gelagert ist, ist grundsätzlich beliebig. Um den Wärmetauscher in einfacher Weise reinigen und aus dem Rührgefäß entfernen zu können, ist es besonders vorteilhaft, wenn der Wärmetauscher am Rührwerk, insbesondere am Rührwerkskopf, gelagert ist. Um dabei die Rotationsbewegung des Rührwerks relativ zum feststehenden Wärmetauscher zu ermöglichen, kann zwischen Wärmetauscher und Rührwerk ein Drehlager, beispielsweise eine Wälzlagerung, vorgesehen sein.On which way the heat exchanger is stored on the device is basically arbitrary. To the heat exchanger is easy to clean and remove from the mixing vessel, is It is particularly advantageous if the heat exchanger on the agitator, especially on the agitator head, is stored. To do this, the rotational movement of the agitator relative to the fixed heat exchanger to enable can be between heat exchangers and agitator a rotary bearing, for example, a roller bearing may be provided.

Ist der Wärmetauscher am Rührwerk gelagert, so kann der Wärmetauscher mit einem Abstützelement an der Vorrichtung feststehend abgestützt werden, um eine Relativbewegung zwischen Wärmetauscher und Rührgefäß auszuschließen. Das Abstützelement kann dazu beispielsweise am Rand des Rührgefäßes eingehängt werden.is the heat exchanger on the stirrer stored, so the heat exchanger with a support element be supported on the device fixed to a relative movement between heat exchangers and exclude the mixing vessel. The supporting can be hung for example at the edge of the mixing vessel.

In welcher Art der Wärmetauscher konstruktiv ausgebildet ist, ist grundsätzlich beliebig. Nach einer bevorzugten Ausführungsform wird zur Herstellung des Wärmetauschers ein Doppelrohr verwendet, wobei das erste Rohr des Doppelrohrs als Vorlauf für das Wärmeübertragungsmedium dient und das zweite Rohr als Rücklauf des Wärmeübertragungsmediums eingesetzt wird. An jeweils einem Ende der beiden Rohre sind diese flüssigkeitsdicht miteinander verbunden, so dass im Ergebnis eine geschlossene Leitung im Wärmetauscher gebildet wird, durch die das Wärmeübertragungsmedium strömen kann.In what kind of heat exchanger konstruk tiv is formed, is basically arbitrary. According to a preferred embodiment, a double tube is used for the production of the heat exchanger, wherein the first tube of the double tube serves as a flow for the heat transfer medium and the second tube is used as reflux of the heat transfer medium. At one end of the two tubes, these are connected to each other in a liquid-tight manner, so that, as a result, a closed line is formed in the heat exchanger, through which the heat transfer medium can flow.

Um eine möglichst große Oberfläche des Wärmetauschers zu realisieren, sollte dieser in der Art einer gewundenen Leitungsschlange ausgebildet sein. Die Anzahl der Windungen kann dabei in Abhängigkeit von der erforderlichen Wärmeübertragungsoberfläche erhöht werden.Around one possible size surface of the heat exchanger To realize, this should be in the manner of a sinuous conduit snake be educated. The number of turns can depend on be increased by the required heat transfer surface.

Damit die Bewegung der Rührflügel des Rührwerks nicht unnötig stark eingeschränkt werden, ist es besonders vorteilhaft, dass der Wärmetauscher eine Zylinderform bildet. Auf diese Weise ist es möglich, dass die Rührflügel des Rührwerks auf der Innenseite bzw. auf der Außenseite des Wärmetauschers entlang zylindrischer Bewegungsbahnen am Wärmetauscher vorbeigeführt werden.In order to the movement of the stirring blades of the agitator not unnecessary highly limited be, it is particularly advantageous that the heat exchanger is a cylindrical shape forms. In this way it is possible that the impellers of the agitator on the inside or on the outside of the heat exchanger along cylindrical trajectories are guided past the heat exchanger.

Zur Realisierung dieses Bauprinzips sind unterschiedliche Konstruktionsweisen möglich. Nach einer ersten Konstruktionsweise ist ein Rührflügel vorgesehen, der den Wärmetauscher auf der Innenseite und auf der Außenseite umgreift. Zur Übertragung der Stellbewegung vom inneren Teil des Rührflügels auf den äußeren Teil des Rührflügels wird ein starres Verbindungselement, beispielsweise ein Steg, vorgesehen, das den Wärmetauscher auf der Unterseite oder auf der Oberseite umgreift.to Realization of this construction principle are different ways of construction possible. According to a first construction method, an impeller is provided, which is the heat exchanger embraces on the inside and on the outside. For transmission the adjusting movement from the inner part of the impeller to the outer part of the agitator a rigid connecting element, for example a web, provided, that the heat exchanger on the bottom or on the top surrounds.

Alternativ zu dieser Bauform ist es auch denkbar, dass mehrere, voneinander unabhängig antreibbare Rührflügel vorgesehen sind. Der innere Rührflügel wird dabei auf der Innenseite des Wärmetauschers vorbeige führt und der äußere Rührflügel auf der Außenseite des Wärmetauschers bewegt.alternative For this design, it is also conceivable that several, from each other independently provided drivable stirring blades are. The inner paddle becomes doing so on the inside of the heat exchanger leads past and the outer agitator the outside of the heat exchanger emotional.

Je nach Konstruktion des Rührwerks kann der Antrieb der inneren Rührflügel bzw. äußeren Rührflügel entweder von der Oberseite oder von der Unterseite der Vorrichtung aus erfolgen. Dabei ist es denkbar, dass entweder jeweils beide Antriebe von oben bzw. von unten mit den beiden Rührflügeln in Eingriff stehen oder alternativ dazu jeweils ein Rührflügel von oben und ein Rührflügel von unten angetrieben wird.ever after construction of the agitator can drive the inner paddle or outer paddle either from the top or bottom of the device. It is conceivable that either both drives from above or from below with the two stirring blades in engagement stand or alternatively in each case an agitator from above and an agitator of is driven down.

Um einen möglichst starken Durchmischungsgrad zu erreichen, ist es besonders vorteilhaft, wenn der innere Rührflügel und der äußere Rührflügel gegenläufig antreibbar sind.Around one possible strong degree of mixing, it is particularly advantageous if the inner agitator and the outer impeller can be driven in opposite directions are.

Um ein Ansetzen der zu erwärmenden bzw. abzukühlenden Masse am Wärmetauscher zumindest teilweise zu verhindern, kann am Rührflügel ein Abstreifelement vorgesehen werden, das bei Antrieb des Rührwerks in unmittelbarer Nähe des Wärmetauschers oder am Wärmetauscher anliegend geführt wird. Das Abstreifelement kann dabei beweglich am Rührflügel gelagert sein, so dass es während eines Umlaufs des Rührflügels unterschiedliche Positionen einnehmen kann. Auf diese Weise kann die Lage des Abstreifelements auf die relative Position zum Wärmetauscher abgestimmt werden.Around a preparation of the to be heated or to be cooled Mass at the heat exchanger At least partially, a stripping element can be provided on the stirring blade be when driving the agitator close of the heat exchanger or at the heat exchanger is guided fittingly. The scraper element can be movably mounted on the agitator wing, so that it while one revolution of the stirring blade different Can take positions. In this way, the position of the scraper element to the relative position to the heat exchanger be matched.

Nachfolgend wird die Erfindung anhand schematischer Zeichnungen beispielhaft erläutert.following the invention will be exemplified with reference to schematic drawings explained.

Es zeigen:It demonstrate:

1 eine erste Ausführungsform einer erfindungsgemäßen Vorrichtung im Querschnitt; 1 a first embodiment of a device according to the invention in cross section;

2 die Vorrichtung gemäß 1 in Ansicht von oben; 2 the device according to 1 in top view;

3 das Rührwerk der Vorrichtung gemäß 1 mit Wärmetauscher in seitlicher Ansicht; 3 the agitator of the device according to 1 with heat exchanger in lateral view;

4 das Rührwerk mit Wärmetauscher der Vorrichtung gemäß 1 in perspektivischer Ansicht; 4 the agitator with heat exchanger of the device according to 1 in perspective view;

5 den Wärmetauscher der Vorrichtung gemäß 1 in perspektivischer Ansicht; 5 the heat exchanger of the device according to 1 in perspective view;

6 eine zweite Ausführungsform einer erfindungsgemäßen Vorrichtung in Ansicht von oben. 6 a second embodiment of a device according to the invention in top view.

In 1 ist eine erste Ausführungsform 01 einer erfindungsgemäßen Vorrichtung im Querschnitt dargestellt. Zur Aufnahme von Speisen bei der Speisezubereitung ist ein Rührgefäß 02 vorgesehen. Das Rührgefäß 02 ist an einem nicht dargestellten Kreislauf zur Zirkulation eines Wärmeübertragungsmediums angeschlossen, so dass das Rührgefäß 02 beheizt bzw. gekühlt werden kann.In 1 is a first embodiment 01 a device according to the invention shown in cross section. To accommodate food in the food preparation is a mixing vessel 02 intended. The stirring vessel 02 is connected to a circulation, not shown, for the circulation of a heat transfer medium, so that the mixing vessel 02 can be heated or cooled.

Im Rührgefäß 02 ist ein rotatorisch antreibbares Rührwerk 03 angeordnet. Die Antriebswelle zum rotatorischen Antrieb des Rührwerks 03 kommt dabei von der Unterseite des Rührgefäßes 02 mit einer Hohlachse 04 des Rührwerks 03 in Eingriff und ist in 1 nicht dargestellt. Zum Durchmischen der in das Rührgefäß 02 eingefüllten Speisen sind am Rührwerk 03 zwei innere Rührflügel 05 und 06 und zwei äußere Rührflügel 07 und 08 vorgesehen. Die inneren Rührflügel 05 und 06 sind jeweils über Stege 09 und 10 mit den jeweils zugeordneten äußeren Rührflügeln 07 und 08 starr verbunden.In the mixing vessel 02 is a rotary drivable agitator 03 arranged. The drive shaft for the rotary drive of the agitator 03 comes from the bottom of the mixing vessel 02 with a hollow axle 04 of the agitator 03 engaged and is in 1 not shown. For mixing into the mixing vessel 02 filled dishes are on the stirrer 03 two inner wings 05 and 06 and two outer blades 07 and 08 intended. The inner stirring blades 05 and 06 are each over bridges 09 and 10 with the respective associated outer Rührflügeln 07 and 08 rigidly connected.

Auf diese Weise wird zwischen dem inneren Rührflügel 05 und dem äußeren Rührflügel 07 bzw. dem inneren Rührflügel 06 und dem äußeren Rührflügel 08 jeweils ein Abstand gebildet, in dem ein feststehender Wärmetauscher 11 angeordnet ist. Der Wärmetauscher 11 kann wahlweise mit einem Kühlmedium gekühlt oder mit einem Heizmedium beheizt werden. Dazu ist am Einlauf des Wärmetauschers 11 ein in 1 nicht dargestelltes Mehrwegeventil zur Umschaltung zwischen einer Eiswasserquelle und einer Heißwasserquelle vorgesehen. Das obere Ende des Wärmetauschers 11 ist mit einem Wälzlager am Rührwerkskopf 12 drehbar gelagert. Auf diese Weise kann der Wärmetauscher 11 gemeinsam mit dem Rührwerk 03 aus dem Rührgefäß 02 nach oben abgenommen werden.In this way, between the inner paddle 05 and the outer paddle 07 or the inner paddle 06 and the outer paddle 08 each formed a distance in which a fixed heat exchanger 11 is arranged. The heat exchanger 11 can optionally be cooled with a cooling medium or heated with a heating medium. This is at the inlet of the heat exchanger 11 a in 1 not shown multi-way valve provided for switching between an ice water source and a hot water source. The upper end of the heat exchanger 11 is with a rolling bearing on the agitator head 12 rotatably mounted. In this way, the heat exchanger 11 together with the agitator 03 from the mixing vessel 02 be removed to the top.

Der Wärmetauscher 11 bildet eine mehrfach gewundene Leitungsschlange, die zylinderförmig geformt ist. Der Durchmesser der zylinderförmigen Leitungsschlange entspricht dem Durchmesser des Abstands zwischen den äußeren Rührflügeln 07 bzw. 08 zu den inneren Rührflügeln 05 und 06.The heat exchanger 11 forms a multi-threaded pipe coil, which is cylindrically shaped. The diameter of the cylindrical line coil corresponds to the diameter of the distance between the outer stirring blades 07 respectively. 08 to the inner agitators 05 and 06 ,

In 2 ist die Vorrichtung 01 in Ansicht von oben dargestellt. Im kreiszylindrischen Rührgefäß 02 rotiert das Rührwerk 03 mit den Rührflügeln 05, 06, 07 und 08, wobei die im Rührgefäß 02 enthaltenen Speisen umgewälzt und mit Abstreifern 13 von den Wandungen des Rührgefäßes 02 abgestriffen werden. Der Wärmetauscher 03 ist aus einem Doppelrohr gefertigt, dessen beide Rohre als Vorlauf bzw. Rücklauf für das Wärmeübertragungsmedium dienen. Die beiden Enden 14 und 15 des Doppelrohrs werden an einen Wärmemittelkreislauf, beispielsweise einen Eiswasserkreislauf, angeschlossen. Die Strömungsrichtung des Wärmeübertragungsmediums im Doppelrohr des Wärmetauschers 03 wird durch die Pfeile 16 angedeutet.In 2 is the device 01 shown in top view. In a circular cylindrical mixing vessel 02 rotates the agitator 03 with the agitators 05 . 06 . 07 and 08 , where in the mixing vessel 02 circulated foods and with scrapers 13 from the walls of the mixing vessel 02 be stripped. The heat exchanger 03 is made of a double tube, whose two tubes serve as a flow or return for the heat transfer medium. The two ends 14 and 15 of the double pipe are connected to a heat medium circuit, for example, a Eiswasserkreislauf. The flow direction of the heat transfer medium in the double tube of the heat exchanger 03 is through the arrows 16 indicated.

In 3 und 4 ist das Rührwerk 03 mit seinen verschiedenen Komponenten in seitlicher Ansicht und in perspektivischer Ansicht dargestellt.In 3 and 4 is the agitator 03 shown with its various components in side view and in perspective view.

5 zeigt den Wärmetauscher 03, der von einer zylindrisch geformten Leitungsschlange gebildet wird. Die beiden Rohre des Wärmetauschers 03 laufen dabei jeweils parallel zueinander und sind am unteren Ende des Wärmetauschers 03 Flüssigkeitsdicht miteinander verbunden, so dass das Wärmeübertragungsmedium am Ende aus dem Vorlaufrohr in das Rücklaufrohr überströmen kann. 5 shows the heat exchanger 03 which is formed by a cylindrically shaped pipe coil. The two tubes of the heat exchanger 03 running parallel to each other and are at the bottom of the heat exchanger 03 Liquid-tightly connected to each other, so that the heat transfer medium at the end of the flow pipe can flow into the return pipe.

In 6 ist eine zweite Ausführungsform 17 einer erfindungsgemäßen Vorrichtung in Ansicht von oben dargestellt. Das Rührgefäß 02 und der Wärmetauscher 11 sind dabei im Wesentlichen baugleich zur Ausführungsform 01.In 6 is a second embodiment 17 a device according to the invention shown in top view. The stirring vessel 02 and the heat exchanger 11 are essentially identical to the embodiment 01.

Zur Durchmischung der Speisen ist ein Rührwerk 18 mit zwei gemeinsam antreibbaren inneren Rührflügeln 19 und 20 und zwei gemeinsam antreibbaren äußeren Rührflügeln 21 und 22 vorgesehen. Zum Antrieb der inneren Rührflügel 19 und 20 bzw. zum Antrieb der äußeren Rührflügel 21 und 22 sind jeweils getrennte Antriebsmotoren vorhanden, so dass die inneren Rührflügel 19 und 20 einerseits und die äußeren Rührflügel 21 und 22 andererseits mit gegenläufigen Umlaufrichtungen angetrieben werden können. Zur Übertragung der Antriebsbewegung von der inneren Hohlwelle auf die äußeren Rührflügel 21 und 22 sind Stege 23 und 24 vorgesehen, die sich unterhalb des Wärmetauschers 11 parallel zum Boden des Rührgefäßes 02 von der Mittelachse zu den äußeren Rührflügeln 21 und 22 erstrecken.For mixing the food is a stirrer 18 with two internally driven internal impellers 19 and 20 and two externally drivable outer agitators 21 and 22 intended. To drive the inner stirring blades 19 and 20 or for driving the outer stirring blades 21 and 22 Each separate drive motors are present, so that the inner impeller 19 and 20 on the one hand and the outer stirring blades 21 and 22 on the other hand can be driven with opposite directions of rotation. For transmitting the drive movement of the inner hollow shaft to the outer impeller 21 and 22 are webs 23 and 24 provided, located below the heat exchanger 11 parallel to the bottom of the mixing vessel 02 from the central axis to the outer agitators 21 and 22 extend.

An den äußeren Rührflügeln 21 und 22 bzw. an den Stegen 23 und 24 sind wiederum Abstreifer 13 befestigt, mit denen die zu erwärmenden bzw. zu kühlenden Speisen von der Innenwandung des Rührgefäßes 02 abgestriffen werden können. An der Außenseite der inneren Rührflügel 19 und 20 sind zudem Abstreifer 25 befestigt, die auf der Innenseite des Wärmetauschers 03 zur Anlage kommen und dort den Speisebrei abstreifen. Die Abstreifer 25 sind dabei federnd elastisch gelagert, um sich beim Umlauf jeweils an den Durchmesser des Wärmetauschers 11 anpassen zu können.At the outer agitators 21 and 22 or at the jetties 23 and 24 are again scrapers 13 attached, with which the food to be heated or cooled from the inner wall of the mixing vessel 02 can be stripped. On the outside of the inner paddle 19 and 20 are also scrapers 25 attached to the inside of the heat exchanger 03 come to the plant and strip there the chyme. The scrapers 25 are resiliently mounted to elastically in circulation to the diameter of the heat exchanger 11 to be able to adapt.

Auch an der Innenseite der äußeren Rührflügeln 21 und 22 können bei Bedarf Abstreifer befestigt werden, die auf der Außenseite des Wärmetauschers 03 zur Anlage kommen und dort den Speisebrei abstreifen.Also on the inside of the outer paddles 21 and 22 If necessary, scrapers can be mounted on the outside of the heat exchanger 03 come to the plant and strip there the chyme.

Claims (26)

Vorrichtung (01, 17) zum Erwärmen und/oder Abkühlen einer durchmischbaren Masse mit einem Rührgefäß (02), in dem die Masse aufgenommen werden kann, und einem rotatorisch antreibbaren Rührwerk (03, 18), durch dessen Antrieb die Masse durchmischt werden kann, dadurch gekennzeichnet, dass im Rührgefäß (02) ein feststehender Wärmetauscher (11) angeordnet ist, der innenseitig von einem Wärmeübertragungsmedium durchströmt wird, und an dem außenseitig die zu erwärmende und/oder abzukühlende Masse zur Anlage kommen kann.Contraption ( 01 . 17 ) for heating and / or cooling a mixable mass with a stirring vessel ( 02 ), in which the mass can be accommodated, and a rotary drivable agitator ( 03 . 18 ), by the drive of which the mass can be mixed, characterized in that in the mixing vessel ( 02 ) a fixed heat exchanger ( 11 ), which is flowed through on the inside by a heat transfer medium, and on the outside of which the mass to be heated and / or cooled can come into contact. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass als Wärmeübertragungsmedium ein Kühlmedium, insbesondere Eiswasser, eine Glykol-Wasser-Mischung oder eine Wasser-Eis-Mischung, verwendbar ist.Device according to claim 1, characterized in that that as a heat transfer medium Cooling medium, ice water, a glycol-water mixture or a water-ice mixture is. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass als Wärmeübertragungsmedium ein Heizmedium, insbesondere Heißwasser oder Heißdampf, verwendbar ist.Device according to Claim 1 or 2, characterized that as a heat transfer medium a heating medium, in particular hot water or superheated steam, is usable. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass eine Umschalteinrichtung, insbesondere ein Mehrwegeventil, vorgesehen ist, durch dessen Betätigung am Einlauf (14) des Wärmetauschers (11) zwischen Kühlmedium und Heizmedium umschaltbar ist.Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that a switching device, in particular a multi-way valve, is provided by the actuation of the inlet ( 14 ) of the heat exchanger ( 11 ) is switchable between the cooling medium and the heating medium. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Wärmetauscher (11) am Rührwerk (03, 18), insbesondere am Rührwerkskopf (12), gelagert ist, wobei das Rührwerk (03, 18) relativ zum Wärmetauscher (11) rotatorisch antreibbar ist.Device according to one of claims 1 to 4, characterized in that the heat exchanger ( 11 ) on the agitator ( 03 . 18 ), in particular on the agitator head ( 12 ), the agitator ( 03 . 18 ) relative to the heat exchanger ( 11 ) is rotationally driven. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Wärmetauscher (11) mit einem Abstützelement feststehend an der Vorrichtung (01, 17), insbesondere am oberen Rand des Rührgefäßes (02), abgestützt werden kann.Device according to one of claims 1 to 5, characterized in that the heat exchanger ( 11 ) with a support element fixed to the device ( 01 . 17 ), in particular at the upper edge of the mixing vessel ( 02 ), can be supported. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Wärmetauscher (11) von einem Doppelrohr gebildet wird, wobei das erste Rohr als Vorlauf für das Wärmeübertragungsmedium dient, und wobei das zweite Rohr als Rücklauf für das Wärmeübertragungsmedium dient, und wobei erstes Rohr und zweites Rohr zu einer geschlossenen Leitung verbunden sind.Device according to one of claims 1 to 6, characterized in that the heat exchanger ( 11 ) is formed by a double tube, wherein the first tube serves as a flow for the heat transfer medium, and wherein the second tube serves as a return for the heat transfer medium, and wherein the first tube and the second tube are connected to a closed line. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass der Wärmetauscher (11) in der Art einer mehrfach gewunden Leitungsschlange ausgebildet ist.Device according to one of claims 1 to 7, characterized in that the heat exchanger ( 11 ) is formed in the manner of a multi-threaded line coil. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass der Wärmetauscher (11) eine Zylinderform bildet.Device according to one of claims 1 to 8, characterized in that the heat exchanger ( 11 ) forms a cylindrical shape. Vorrichtung nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Außendurchmesser des zylindrischen Wärmetauschers (11) kleiner als der Außendurchmesser des Rührwerks (03, 18) ist.Apparatus according to claim 9, characterized in that the outer diameter of the cylindrical heat exchanger ( 11 ) smaller than the outer diameter of the agitator ( 03 . 18 ). Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Rührflügel (05, 06, 07, 08, 19, 20, 21, 22) des Rührwerks (03, 18) den Wärmetauscher (11) auf der Innenseite und auf der Außenseite umgreifen.Device according to one of claims 1 to 10, characterized in that the stirring blades ( 05 . 06 . 07 . 08 . 19 . 20 . 21 . 22 ) of the agitator ( 03 . 18 ) the heat exchanger ( 11 ) on the inside and on the outside. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die inneren Rührflügel (05, 06) mit den äußeren Rührflügel (07, 08) starr, insbesondere mit Stegen (09, 10), verbunden sind.Device according to one of claims 1 to 11, characterized in that the inner stirring blades ( 05 . 06 ) with the outer impellers ( 07 . 08 ) rigidly, in particular with webs ( 09 . 10 ), are connected. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest zwei unabhängig voneinander antreibbare Rührflügel (19, 20, 21, 22) vorgesehen sind, wobei zumindest ein innerer Rührflügel (19, 20) auf der Innenseite des Wärmetauschers (11) angeordnet ist, und wobei zumindest ein äußerer Rührflügel (21, 22) auf der Außenseite des Wärmetauschers (11) angeordnet ist.Device according to one of claims 1 to 11, characterized in that at least two independently operable agitator blades ( 19 . 20 . 21 . 22 ) are provided, wherein at least one inner impeller ( 19 . 20 ) on the inside of the heat exchanger ( 11 ), and wherein at least one outer impeller ( 21 . 22 ) on the outside of the heat exchanger ( 11 ) is arranged. Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, dass der Antrieb innerer Rührflügel (19, 20) und/oder der Antrieb äußerer Rührflügel (21, 22) von der Oberseite der Vorrichtung (17) aus erfolgt.Apparatus according to claim 13, characterized in that the drive of inner impeller ( 19 . 20 ) and / or the drive of external impellers ( 21 . 22 ) from the top of the device ( 17 ). Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, dass der Antrieb innerer Rührflügel (19, 20) und/oder der Antrieb äußerer Rührflügel (21, 22) von der Unterseite der Vorrichtung (17) aus erfolgt.Apparatus according to claim 13, characterized in that the drive of inner impeller ( 19 . 20 ) and / or the drive of external impellers ( 21 . 22 ) from the bottom of the device ( 17 ). Vorrichtung nach einem der Ansprüche 13 bis 15, dadurch gekennzeichnet, dass der Antrieb innerer Rührflügel (19, 20) und/oder der Antrieb äußerer Rührflügel (21, 22) von der gleichen Seite der Vorrichtung (17) aus erfolgt.Device according to one of claims 13 to 15, characterized in that the drive of inner stirring blades ( 19 . 20 ) and / or the drive of external impellers ( 21 . 22 ) from the same side of the device ( 17 ). Vorrichtung nach einem der Ansprüche 13 bis 15, dadurch gekennzeichnet, dass der Antrieb innerer Rührflügel (19, 20) und/oder der Antrieb äußerer Rührflügel (21, 22) von unterschiedlichen Seiten der Vorrichtung (17) aus erfolgt.Device according to one of claims 13 to 15, characterized in that the drive of inner stirring blades ( 19 . 20 ) and / or the drive of external impellers ( 21 . 22 ) from different sides of the device ( 17 ). Vorrichtung nach einem der Ansprüche 13 bis 17, dadurch gekennzeichnet, dass der innere Rührflügel (19, 20) und der äußere Rührflügel (21, 22) gegenläufig antreibbar sind.Device according to one of claims 13 to 17, characterized in that the inner impeller ( 19 . 20 ) and the outer impeller ( 21 . 22 ) are driven in opposite directions. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 18, dadurch gekennzeichnet, dass an zumindest einem Rührflügel (19, 20) zumindest ein Abstreifelement (25) vorgesehen ist, das bei Antrieb des Rührwerks in unmittelbare Nähe des Wärmetauschers (11) und/oder am Wärmetauscher (11) anliegend geführt wird.Device according to one of claims 1 to 18, characterized in that on at least one stirring blade ( 19 . 20 ) at least one stripping element ( 25 ) provided when the agitator is driven in the immediate vicinity of the heat exchanger ( 11 ) and / or on the heat exchanger ( 11 ) is guided fittingly. Vorrichtung nach Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet, dass das Abstreifelement (25) beweglich am Rührflügel (19, 20) gelagert ist.Apparatus according to claim 19, characterized in that the stripping element ( 25 ) movable on the impeller ( 19 . 20 ) is stored. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 20, dadurch gekennzeichnet, dass an der Vorrichtung (01, 17) ein Temperatursensor vorgesehen ist.Device according to one of claims 1 to 20, characterized in that on the device ( 01 . 17 ) A temperature sensor is provided. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 21, dadurch gekennzeichnet, dass an der Vorrichtung (01, 17) ein Eingreifschutzelement vorgesehen ist, mit dem die Öffnung des Rührgefäßes (02) abgedeckt werden kann.Device according to one of claims 1 to 21, characterized in that on the device ( 01 . 17 ) a Eingreifschutzelement is provided, with which the opening of the mixing vessel ( 02 ) can be covered. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 22, dadurch gekennzeichnet, dass das Rührwerk (03, 18) mit zumindest einem Antriebsmotor antreibbar ist.Device according to one of claims 1 to 22, characterized in that the agitator ( 03 . 18 ) is drivable with at least one drive motor. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 23, dadurch gekennzeichnet, dass das Rührwerk (03, 18) in einem "Autoreverse"-Antriebsmodus betreibbar ist.Device according to one of claims 1 to 23, characterized in that the agitator ( 03 . 18 ) is operable in an "auto-reverse" drive mode. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 24, dadurch gekennzeichnet, dass das Rührgefäß (02) ebenfalls geheizt oder gekühlt werden kann.Device according to one of claims 1 to 24, characterized in that the mixing vessel ( 02 ) can also be heated or cooled. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 25, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorrichtung (01, 17) zur Zubereitung von Lebensmitteln, insbesondere Speisen, vorgesehen ist.Device according to one of claims 1 to 25, characterized in that the device ( 01 . 17 ) is provided for the preparation of food, especially food.
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