DE102004013045A1

DE102004013045A1 - Device for preparing food, in particular as a mobile field kitchen, and corresponding method

Info

Publication number: DE102004013045A1
Application number: DE102004013045A
Authority: DE
Inventors: Michael Böhm
Original assignee: Alfred Kaercher SE and Co KG
Current assignee: Kaercher Futuretech GmbH
Priority date: 2004-03-10
Filing date: 2004-03-10
Publication date: 2005-09-29
Anticipated expiration: 2024-03-11
Also published as: DE502005001504D1; DE102004013045B4; EP1574786A3; ES2293400T3; EP1574786B1; ATE373803T1; EP1574786A2

Abstract

The mobile field kitchen with an oven module (18) for preparation of food has a base cooking module (12) with four legs. It has a heating burner (24) and a fuel supply (26). The rectangular oven module stands on top of the base and has fittings for trays and grills. The oven has a door at the front and a fan at the rear. Air flows behind a conductive sheet at the back. It flows between the bottom of the oven and a conductive floor sheet (48) and emerges through a slit (54) at the front.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung und ein Verfahren zum Zubereiten von Speisen. Sie betrifft insbesondere eine Vorrichtung, die als mobile Feldküche ausgebildet ist, sowie ein Verfahren, mit dem Speisen in einer solchen Feldküche variabel zubereitet werden können.The The present invention relates to an apparatus and a method for preparing food. It relates in particular to a device as a mobile field kitchen is formed, as well as a method by which food in such a Field kitchen variable can be prepared.

Mobile Feldküchen werden vor allem dann benötigt, wenn eine große Anzahl von Menschen über einen längeren Zeitraum hinweg abseits der Zivilisation verpflegt werden müssen. Klassische Anwendungsfälle sind militärische Übungen oder Einsätze von größeren Truppenverbänden, aber auch humanitäre Anwendungen, beispielsweise im Rahmen einer Katastrophenhilfe in einem Erdbebengebiet. Die Feldküchen müssen für derartige Einsätze einerseits mobil sein, d.h. sie müssen mit begrenztem Aufwand in das Einsatzgebiet transportiert und dort aufgebaut werden können. Andererseits sollen die Feldküchen eine professionelle Zubereitung von Speisen für eine Vielzahl von Personen ermöglichen. Dabei ist es wünschenswert, dass die Feldküchen über verschiedene Garmöglichkeiten verfügen, so dass eine variable und abwechslungsreiche Zubereitung von Speisen möglich ist.mobile field kitchens are needed especially then if a big one Number of people over a longer one Period away from civilization. Classical use cases are military exercises or Calls of larger troops, but also humanitarian Applications, such as disaster relief in an earthquake area. The field kitchens have to for such On the one hand be mobile, i. You need to transported with limited effort in the field and there can be built. On the other hand, the field kitchens a professional food preparation for a variety of people enable. there it is desirable that the field kitchens have different cooking options feature, so that a variable and varied food preparation possible is.

Die Anmelderin bietet zu diesem Zweck eine Reihe von Feldküchen an, die unterschiedlich umfangreich ausgestattet sind. Einfachere Feldküchen, wie insbesondere das modulare Feldküchensystem MFK, sind relativ einfach zu transportieren. Sie sind jedoch zugunsten der einfachen Verlastbarkeit in Bezug auf die Variabilität bei der Zubereitung der Speisen beschränkt. Komplexere Systeme, die praktisch alle Garmöglichkeiten bieten, die auch die professionelle Gastronomie verwendet, stellen hingegen höhere Anforderungen beim Transport.The Applicant offers for this purpose a number of field kitchens, which are differently extensive equipped. Easier field kitchens, like in particular the modular field kitchen system MFK, are relatively easy to transport. They are, however, in favor the ease of use in terms of variability in the Limited food preparation. More complex systems that provide virtually all cooking options, too The professional gastronomy used, however, make higher demands while transporting.

Den einfacheren und kleineren Feldküchen fehlt aus Platz- und Gewichtsgründen häufig ein Backofen, was die Variabilität bei der Zubereitung der Speisen einschränkt. Aus EP 0 685 161 B1 ist ein Backofen bekannt, der mit Verbrennungsgasen beheizt wird. Eine solche Beheizung eignet sich grundsätzlich für eine Verwendung im Rahmen einer Feldküche, da Feldküchen für den erforderlichen autarken Betrieb häufig mit brennstoffbetriebenen Heizquellen, insbesondere Dieselbrennern, betrieben werden. Der bekannte Backofen ist konzeptionell jedoch zu aufwendig für eine leicht transportable Feldküche.The simpler and smaller field kitchens often lack an oven for reasons of space and weight, which limits the variability in the preparation of the food. Out EP 0 685 161 B1 is known an oven that is heated with combustion gases. Such heating is basically suitable for use in the context of a field kitchen, since field kitchens for the required autonomous operation are often operated with fuel-operated heat sources, in particular diesel burners. The well-known oven is conceptually too expensive for an easily transportable field kitchen.

Vor diesem Hintergrund ist es eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Vorrichtung der zuvor beschriebenen Art anzugeben, die eine variablere Zubereitung von Speisen ermöglicht und dabei relativ einfach zu transportieren ist. Es ist ferner eine Aufgabe der Erfindung, ein entsprechendes Verfahren anzugeben, das eine variable Zubereitung von Speisen mit einem begrenzten Logistikaufwand ermöglicht.In front In this context, it is an object of the present invention to to provide a device of the type described above, the one allows more variable food preparation and relatively simple to transport. It is a further object of the invention to provide a corresponding method which is a variable preparation of food with a limited logistics effort.

Diese Aufgabe wird nach einem Aspekt der Erfindung durch eine Vorrichtung der eingangs genannten Art gelöst, mit einem Kochmodul und einem Backmodul, wobei das Kochmodul eine Kochplatte und eine zum Aufheizen der Kochplatte ausgebildete Heizquelle besitzt, wobei das Backmodul wahlweise mit dem Kochmodul koppelbar ist und einen Backraum ausbildet, und wobei die Kochplatte als Wärmetauscher zum Aufheizen von Luft im Backraum fungiert, wenn das Backmodul mit dem Kochmodul gekoppelt ist.These Object is in one aspect of the invention by a device of the type mentioned above, with a cooking module and a baking module, the cooking module a Hotplate and a heating source designed to heat the hotplate has, wherein the baking module optionally coupled to the cooking module is and forms a baking chamber, and wherein the hotplate as a heat exchanger for heating air in the oven, when the baking module is coupled to the cooking module.

Die Aufgabe wird ferner durch ein Verfahren mit folgenden Schritten gelösts

– Bereitstellen eines Kochmoduls, das eine Kochplatte und eine zum Aufheizen der Kochplatte ausgebildete Heizquelle besitzt,
– Koppeln eines Backmoduls, das einen Backraum ausbildet, mit dem Kochmodul,
– Einbringen der Speisen in den Backraum, und
– Erwärmen der Luft im Backraum,
– wobei die Kochplatte als Wärmetauscher zum Aufheizen von Luft im Backraum fungiert.

The object is further achieved by a method comprising the following steps

Providing a cooking module which has a cooking plate and a heating source designed for heating the cooking plate,
Coupling a baking module, which forms a baking chamber, with the cooking module,
- bringing the food into the oven, and
- heating the air in the oven,
- The hot plate acts as a heat exchanger for heating air in the oven.

Die neue Vorrichtung besitzt damit einen modulartigen Aufbau, wobei das Kochmodul die Zubereitung von Speisen auf einer Kochplatte in an sich bekannter Weise ermöglicht. Darüber hinaus beinhaltet die neue Vorrichtung ein Backmodul, das jedoch für sich genommen passiv ausgebildet ist, d.h. es verfügt nicht über eine Heizquelle, die zum Aufheizen der Luft im Backraum ausreichend ist. Zum Aufheizen der Luft im Backraum wird vielmehr die Heizquelle des Kochmoduls verwendet. Dabei geht die vorliegende Erfindung jedoch über die reine Kopplung von Backmodul und Heizquelle im Kochmodul hinaus, indem die Kochplatte des Kochmoduls als Wärmetauscher für das Backmodul dient. Auf Grund dieser Ausgestaltung kann das Backmodul mit einem erheblich kleineren Wärmetauscher ausgerüstet sein oder, was bevorzugt ist, es besitzt keinen eigenen Wärmetauscher. Hierdurch lässt sich das Gewicht und die Baugröße des Backmoduls erheblich reduzieren. Damit vereinfacht sich auch die Verladung und der Transport. Andererseits erhöht das erfindungsgemäße Backmodul die Variationsbreite beim Zubereiten der Speisen.The new device thus has a modular structure, wherein the cooking module the preparation of food on a hot plate in in a known manner allows. About that In addition, the new device includes a baking module, but taken alone is passively formed, i. it does not have a heating source for the Heating the air in the oven is sufficient. To heat the Air in the oven rather the heat source of the cooking module is used. However, the present invention is about the pure coupling of baking module and heat source in the cooking module by the cooking plate of the cooking module as a heat exchanger for the Baking module is used. Due to this configuration, the baking module with a considerably smaller heat exchanger equipped or, which is preferred, it does not have its own heat exchanger. This leaves the weight and the size of the baking module reduce considerably. This also simplifies the loading and the transport. On the other hand increased the baking module according to the invention the breadth of variation when preparing the food.

Darüber hinaus lässt sich das erfindungsgemäße Backmodul recht einfach und kostengünstig herstellen, so dass der Gesamtpreis der neuen Vorrichtung trotz der größeren Variabilität relativ niedrig ist.In addition, the baking module according to the invention can be produced quite simply and inexpensively, so that the overall price of the new device is relatively low despite the greater variability is.

Die genannte Aufgabe ist daher vollständig gelöst.The This task is therefore completely solved.

In einer Ausgestaltung der Erfindung ist das Backmodul zum Koppeln so auf das Kochmodul aufsetzbar, dass der Backraum oberhalb der Kochplatte angeordnet ist.In An embodiment of the invention is the baking module for coupling placed on the cooking module, that the baking space above the Hotplate is arranged.

Diese Ausgestaltung führt zu einem besonders effizienten Wärmeaustausch und damit zu einem schnellen und energiesparenden Backvorgang. Darüber hinaus befindet sich das Backmodul im Betrieb automatisch in einer ergonomisch günstigen Position.These Design leads for a particularly efficient heat exchange and thus a fast and energy-saving baking process. Furthermore the baking module is automatically ergonomic in operation Great Position.

In einer weiteren Ausgestaltung besitzt der Backraum eine Grundfläche, deren Größe der Kochplatte entspricht.In a further embodiment, the baking chamber has a base, whose Size of the cooking plate equivalent.

Durch diese Ausgestaltung wird die Energieausnutzung weiter verbessert. Außerdem wird hierdurch eine besonders gleichmäßige Wärmeverteilung im Backofen erreicht, was die Zubereitung der Speisen erleichtert.By This configuration further improves energy utilization. Furthermore This ensures a particularly even heat distribution in the oven, which facilitates the preparation of the food.

In einer weiteren Ausgestaltung besitzt das Backmodul ein den Backraum umgrenzendes Gehäuse, und das Kochmodul besitzt einen die Kochplatte zumindest teilweise umgebenden Rahmen, wobei das Gehäuse so ausgebildet ist, dass es auf den Rahmen aufsetzbar ist.In In another embodiment, the baking module has a baking chamber surrounding enclosure, and the cooking module has a cooking plate at least partially surrounding frame, with the housing is designed so that it can be placed on the frame.

Diese Ausgestaltung besitzt den Vorteil, dass für die Inbetriebnahme des Backmoduls kein zusätzliches Gestell benötigt wird. Hierdurch wird das Gesamtgewicht der neuen Vorrichtung weiter reduziert. Die neue Vorrichtung ist damit noch einfacher zu verladen und zu transportieren.These Design has the advantage that for the commissioning of the baking module no additional Frame needed becomes. As a result, the total weight of the new device continues reduced. The new device is thus even easier to load and to transport.

In einer weiteren Ausgestaltung besitzt der Backraum einen zumindest teilweise offenen Boden.In In another embodiment, the baking chamber has at least one partly open ground.

Diese Ausgestaltung ist besonders vorteilhaft, wenn das Backmodul zum Betrieb auf das Kochmodul aufgesetzt wird. Durch den zumindest teilweise offenen Boden kann die Wärme sehr einfach und direkt von der Kochplatte in den Backraum geführt werden. Ein solcher direkter Wärmetransport verbessert die Energiebilanz, da Verluste an Übergangsstellen und in Elementen, die ansonsten als Zwischenspeicher fungieren, entfallen.These Embodiment is particularly advantageous when the baking module for Operation is placed on the cooking module. By the at least partially open ground can be the heat very easy and direct from the hotplate into the oven. Such a direct heat transfer improves the energy balance, as losses at crossing points and in elements which otherwise act as a buffer, eliminated.

In einer weiteren Ausgestaltung besitzt das Backmodul eine Leitblechanordnung, die dazu ausgebildet ist, einen Luftstrom über die Kochplatte und von dort in den Backraum zu leiten.In In another embodiment, the baking module has a baffle arrangement, which is adapted to a flow of air through the cooking plate and from there to lead into the oven.

Mit einer solchen Leitblechanordnung wird das Aufheizen des Backraums noch effizienter. Die von der Kochplatte abgegebene Wärme wird hierdurch gezielt in den Backraum transportiert, wobei der Luftstrom durch ein Gebläse unterstützt oder hervorgerufen werden kann (was bevorzugt ist) oder aber auch Folge der thermischen Luftbewegung sein kann. Darüber hinaus verbessert eine solche Leitblechanordnung die Wärmeverteilung innerhalb des Backraums und führt somit zu einer gleichmäßigeren und schnelleren Zubereitung der Speisen.With Such a baffle arrangement is the heating of the oven even more efficient. The heat released from the hotplate becomes thereby transported specifically into the oven, the air flow through a fan supports or can be caused (which is preferred) or even Result of the thermal air movement can be. Furthermore such a baffle arrangement improves the heat distribution within the baking chamber and leads thus to a more even and faster preparation of the food.

In einer weiteren Ausgestaltung beinhaltet die Leitblechanordnung ein Bodenblech, das bei gekoppeltem Back- und Kochmodul in etwa parallel zu der Kochplatte liegt.In In another embodiment, the baffle arrangement includes Base plate, which is approximately parallel when the baking and cooking module is coupled to the hotplate lies.

Ein solches Bodenblech hat sich für einen effizienten Wärmetransport als eine sehr wirkungsvolle Lösung erwiesen. Zwischen Bodenblech und Kochplatte befindet sich ein relativ eng begrenztes Luftvolumen, das über die Kochplatte sehr effizient aufgeheizt wird. Die aufgeheizte Luft kann anschließend gezielt und mit hohem Wirkungsgrad in den Backraum geleitet werden. Darüber hinaus trägt das Bodenblech auf Grund seiner eigenen Aufheizung zu einer noch gleichmäßigeren und schnelleren Erwärmung des Backraums bei.One such floor sheet has been for an efficient heat transport as a very effective solution proved. Between bottom plate and hotplate is a relative narrow air volume, over the hotplate is heated very efficiently. The heated air can then be targeted and be passed into the oven with high efficiency. Furthermore wear this Bottom plate due to its own heating to an even more uniform and faster warming the baking chamber at.

In einer weiteren Ausgestaltung besitzt das Bodenblech eine Tiefe, die etwas geringer ist als die Tiefe der Kochplatte.In In another embodiment, the floor panel has a depth, which is slightly smaller than the depth of the cooking plate.

Diese Ausgestaltung hat zur Folge, dass das Bodenblech einen über die Breite der Kochplatte verlaufenden Spalt freilässt, durch den die aufgeheizte Luft unmittelbar in den Backraum gelangen kann. Bevorzugt liegt dieser Spalt an der Vorderseite der Kochplatte, was zu einer besonders gleichmäßigen Durchströmung des Backraums führt.These Design has the consequence that the floor panel over the Width of the cooking plate extending gap leaves free, through which the heated air can get directly into the oven. Preferably, this is Gap at the front of the cooking plate, resulting in a particularly uniform flow through the Baking room leads.

In einer weiteren Ausgestaltung besitzt das Backmodul ein Gebläse, das dazu ausgebildet ist, die Luft im Backraum umzuwälzen. Vorzugsweise zieht das Gebläse die Luft aus dem Backraum ab und führt sie der Kochplatte zu.In In a further embodiment, the baking module has a fan, the is designed to circulate the air in the oven. Preferably that pulls fan remove the air from the oven and feed it to the hotplate.

Durch ein solches Gebläse arbeitet das Backmodul als Umluftofen, der es ermöglicht, eine größere Menge an Speisen gleichzeitig zu garen. In der bevorzugten Ausgestaltung wird dabei ein sehr gleichmäßiger und stetiger Luftstrom über die Kochplatte erzeugt, was eine besonders effiziente Aufheizung des Backraums zur Folge hat.By such a fan the baking module works as a convection oven, which makes it possible a larger amount to cook food at the same time. In the preferred embodiment is doing a very uniform and steady airflow over The hotplate generates what a particularly efficient heating the baking room has the consequence.

In einer weiteren Ausgestaltung ist die Kochplatte eine Sandwichplatte mit einer oberen Lage aus Edelstahl und einer mittleren Lage aus einem stärker wärmeleitenden Material, insbeson dere aus einem Kupfer- oder Aluminiummaterial, wobei letzteres bevorzugt ist.In In another embodiment, the cooking plate is a sandwich plate with a top layer of stainless steel and a middle layer a more thermally conductive Material, in particular of a copper or aluminum material, the latter being preferred.

Eine solche Kochplatte ermöglicht es, Speisen auch ohne Kochgeschirr direkt auf der Platte zu garen. Die Anwendungsbreite der neuen Vorrichtung ist daher nochmals vergrößert. Darüber hinaus hat sich eine solche Kochplatte als sehr gut geeignet erwiesen, um als Wärmetauscher für das Backmodul zu fungieren. Die Verwendung eines Aluminiummaterials für die mittlere Lage ist bevorzugt, da Aluminium bei hoher Wärmeleitfähigkeit ein geringes Gewicht besitzt, so dass sich der Transport der Vorrichtung in der bevorzugten Ausgestaltung weiter vereinfacht.A such a hot plate allows it, food even without cookware directly on the plate to cook. The scope of the new device is therefore increased again. Furthermore has such a hotplate proved to be very well suited as a heat exchanger for the Back module to act. The use of an aluminum material for the middle layer is preferred because aluminum at high thermal conductivity has a low weight, so that the transport of the device further simplified in the preferred embodiment.

In einer weiteren Ausgestaltung besitzt das Kochmodul einen Heizraum, in dem die Heizquelle angeordnet ist, wobei die Kochplatte den Heizraum nach oben verschließt.In In another embodiment, the cooking module has a boiler room, in which the heating source is arranged, wherein the cooking plate after the boiler room closes at the top.

In dieser Ausgestaltung ist die Kochplatte die einzige "Wand", die das Backmodul von dem Heizraum des Kochmoduls trennt. Da die Kochplatte als Wärmetauscher fungiert, ist damit ein sehr direkter Pfad von der Heizquelle zum Backraum realisiert. Verluste an Übergangsstellen zwischen verschiedenen Materialien sind weitgehend minimiert. Dementsprechend verbessert diese Ausgestaltung die Energiebilanz und die Effizienz beim Zubereiten von Speisen im Backmodul noch weiter.In In this embodiment, the cooking plate is the only "wall" that the baking module separates from the boiler room of the cooking module. As the hotplate as a heat exchanger is thus a very direct path from the source of heat to Backing realized. Losses at junctions between different Materials are largely minimized. Accordingly improved this configuration the energy balance and the efficiency in preparation of food in the baking module even further.

In einer weiteren Ausgestaltung ist die Heizquelle eine mit Brennstoff betriebene Heizquelle, insbesondere ein Vielstoff- oder Dieselbrenner.In In another embodiment, the heating source is one with fuel operated heating source, in particular a multi-fuel or diesel burner.

Eine brennstoffbetriebene Heizquelle ist für den vorliegenden Anwendungsfall besonders gut geeignet. Sie kann eine große Kochplatte sehr schnell aufheizen, was eine schnelle und effiziente Inbetriebnahme des Backmoduls ermöglicht. Darüber hinaus sind brennstoffbetriebene Heizquellen unabhängig von Elektrizitätsanschlüssen und/oder der Verfügbarkeit von Generatoren.A Fuel-powered heat source is for the present application especially suitable. She can heat up a large hot plate very quickly, which allows a fast and efficient commissioning of the baking module. About that In addition, fuel-powered heating sources are independent of Electricity connections and / or the availability of generators.

Es versteht sich, dass die vorstehend genannten und die nachstehend noch zu erläuternden Merkmale nicht nur in der jeweils angegebenen Kombination, sondern auch in anderen Kombinationen oder in Alleinstellung verwendbar sind, ohne den Rahmen der vorliegenden Erfindung zu verlassen.It it is understood that the above and the following yet to be explained features not only in the specified combination, but also in other combinations or alone, without to leave the scope of the present invention.

Ausführungsbeispiele der Erfindung sind in der Zeichnung dargestellt und werden in der nachfolgenden Beschreibung näher erläutert. Es zeigen:embodiments The invention are illustrated in the drawings and in the following description explained. Show it:

1 eine vereinfachte Darstellung eines Ausführungsbeispiels der neuen Vorrichtung, wobei die einzelnen Module getrennt voneinander sind, 1 a simplified representation of an embodiment of the new device, wherein the individual modules are separated from each other,

2 die Vorrichtung aus 1 im betriebsfähigen Zustand, und 2 the device off 1 in working order, and

3 einen Querschnitt des Backmoduls aus 2 entlang der Schnittlinie III-III. 3 a cross section of the baking module 2 along the section line III-III.

In den Figuren ist ein Ausführungsbeispiel der neuen Vorrichtung in seiner Gesamtheit mit der Bezugsziffer 10 bezeichnet.In the figures, an embodiment of the new device is shown in its entirety by the reference numeral 10 designated.

Die Vorrichtung 10 beinhaltet ein Kochmodul 12 mit einem Grundgestell 14 und einer davon abnehmbaren Kochplatte 16. Darüber hinaus gehört ein separat ausgeführtes Backmodul 18 zur Vorrichtung 10.The device 10 includes a cooking module 12 with a base frame 14 and one of them removable hotplate 16 , In addition, a separately executed baking module belongs 18 to the device 10 ,

Das Grundgestell 14 besitzt einen Rahmen 20, der einen wannenförmigen Heizraum 22 umgrenzt. Im Heizraum 22 ist ein Brenner 24 angeordnet, der in einem bevorzugten Ausführungsbeispiel ein Diesel- oder Vielstoffbrenner ist. Alternativ könnte es sich hier beispielsweise um einen Gasbrenner handeln. Darüber hinaus kann die vorliegende Erfindung grundsätzlich auch mit anderen Heizquellen zum Aufheizen der Kochplatte 16 verwendet werden.The base frame 14 owns a frame 20 holding a trough-shaped boiler room 22 circumscribed. In the boiler room 22 is a burner 24 arranged, which is a diesel or multi-fuel burner in a preferred embodiment. Alternatively, this could be, for example, a gas burner. In addition, the present invention can in principle also with other heat sources for heating the hotplate 16 be used.

Der Brenner 24 wird über ein Bedienfeld 26 gesteuert. Am Bedienfeld 26 sind außerdem Anschlüsse (hier nicht dargestellt) zum Zuführen des Brennstoffes angeordnet. Beim Verbrennen des Brennstoffes erzeugt der Brenner 24 Heißluft 28, die über nicht näher dargestellte Düsen aus dem zylinderförmigen Körper des Brenners 24 austreten kann. Die Heißluft 28 heizt den Heizraum 22 und damit die Kochplatte 16 auf, wenn diese auf dem Heizraum 22 aufliegt und diesen nach oben verschließt. Die Abgase des Brenners 24 werden über einen hier nicht dargestellten Abzug aus dem Heizraum 22 abgeführt. Beispielsweise kann der Abzug in Form eines Schornsteins ausgebildet sein, der an einer Seite des Rahmens 20 angeordnet ist und von dort nach oben führt.The burner 24 is via a control panel 26 controlled. At the control panel 26 are also connections (not shown here) arranged to supply the fuel. When burning the fuel, the burner generates 24 hot air 28 , via nozzles, not shown, from the cylindrical body of the burner 24 can escape. The hot air 28 heats the boiler room 22 and with it the cooking plate 16 when on the boiler room 22 rests and closes this up. The exhaust gases of the burner 24 are via a deduction not shown here from the boiler room 22 dissipated. For example, the trigger may be in the form of a chimney which is on one side of the frame 20 is arranged and leads from there to the top.

Die Kochplatte 16 ist in den bevorzugten Ausführungsbeispielen eine in Sandwichtechnik aufgebaute Platte mit einer oberen Materiallage aus Edelstahl, einer mittleren Materiallage aus Aluminium (alternativ aus Kupfer) und einer unteren Lage, wie derum aus Edelstahl. Die obere und die mittlere Materiallage sind in 3 bei den Bezugsziffern 30 und 32 angedeutet.The hotplate 16 In the preferred embodiments, it is a sandwiched plate having an upper material layer of stainless steel, a middle material layer of aluminum (alternatively copper), and a lower layer, such as stainless steel. The upper and middle material layers are in 3 at the reference numerals 30 and 32 indicated.

Das Backmodul 18 besitzt ein Gehäuse 34, das einen Backraum 36 ausbildet. Im Backraum 36 sind in an sich bekannter Weise Schienen 38 angeordnet, die zur Aufnahme von Backblechen, Rosten und Garschalen (hier nicht dargestellt) dienen. In dem bevorzugten Ausführungsbeispiel kann das Backmodul 18 bis zu sechs, vorzugsweise sogar acht oder mehr, Backbleche aufnehmen, wobei die Schienen 38 zwei nebeneinander liegenden Aufnahmesäulen ausbilden. Nach vorne hin ist der Backraum 36 mit einer Klappe 40 verschließbar. In 2 ist die Klappe 40 aus Gründen der Übersichtlichkeit nicht gezeigt. Wie in 3 erkennbar, ist die Klappe 40 über Scharniere an einem unteren Querträger 42 des Gehäuses 34 befestigt.The baking module 18 has a housing 34 that has a baking room 36 formed. In the oven 36 are in a conventional manner rails 38 arranged, which serve for holding baking trays, grates and cooking dishes (not shown here). In the preferred embodiment, the baking module 18 Take up to six, preferably even eight or more, baking trays, the rails 38 form two adjacent receiving columns. Towards the front is the baking chamber 36 with a single flap 40 closable. In 2 is the flap 40 not shown for reasons of clarity. As in 3 recognizable, is the flap 40 via hinges on a lower cross member 42 of the housing 34 attached.

Des Weiteren ist aus 3 ersichtlich, dass das Gehäuse 34 unten offen ist, d.h. es besitzt keinen schließenden Gehäuseboden. Innerhalb des Gehäuses 34 ist allerdings eine Leitblechanordnung 44 vorgesehen. Die Leitblechanordnung 44 beinhaltet ein rückseitiges Blech 46 und ein quer dazu angeordnetes Bodenblech 48. Im rückseitigen Blech 46 ist eine Öffnung 50 ausgespart, hinter der ein Gebläse 52 angeordnet ist. Abweichend hiervon kann das Gebläse 52 auch an einer anderen Gehäusewand angeordnet sein, beispielsweise auf der Gehäuseoberseite. Dies ist bevorzugt, wenn die seitlichen Außenmaße (Breite und Tiefe) des Gehäuses 34 zugunsten eines großen Backraums 36 bereits so bemessen sind, dass weitere Überstände ein Verladen und den Transport des Backmoduls 18 erschweren würden.Furthermore, it is off 3 seen that the case 34 is open at the bottom, ie it has no closing housing bottom. Inside the case 34 is however a baffle arrangement 44 intended. The baffle arrangement 44 includes a back plate 46 and a bottom plate arranged transversely thereto 48 , In the back sheet 46 is an opening 50 left behind, behind a blower 52 is arranged. Deviating from this, the blower 52 Also be arranged on another housing wall, for example on the housing top. This is preferred if the lateral external dimensions (width and depth) of the housing 34 in favor of a large oven 36 already dimensioned so that more supernatants a loading and transport of the baking module 18 would make it more difficult.

Wenn das Backmodul 18 auf das Kochmodul 12 aufgesetzt ist, liegt das Bodenblech 48 weitgehend deckungsgleich oberhalb von der Kochplatte 16. Die Tiefe des Bodenblechs 48 ist jedoch etwas geringer als die Tiefe der Kochplatte 16, so dass im Bereich der Klappe 40 ein vorderer Spalt 54 verbleibt, der sich über die gesamte Breite des Bodenblechs 48 erstreckt. Durch diesen Spalt 54 kann heiße Luft, die sich über der Kochplatte 16 aufgeheizt hat, in den Backraum 36 eintreten. Diese heiße Luft ist in den 2 und 3 durch Blockpfeile 56 angedeutet. Die Luft im Backraum 36 wird über das Gebläse 52 angesaugt und mit Hilfe der Leitblechanordnung 44 zur Kochplatte 16 geführt. Dort erwärmt sich die Luft und tritt am vorderen Ende durch den Spalt 54 wieder in den Backraum 36 ein. Damit wird ein durch den Backraum 36 zirkulierender Luftstrom erzeugt, der in dem gezeigten Ausführungsbeispiel zu einer sehr gleichmäßigen und effizienten Erwärmung des Backraums 36 führt.If the baking module 18 on the cooking module 12 is attached, lies the bottom plate 48 largely congruent above the hotplate 16 , The depth of the floor panel 48 but is slightly less than the depth of the hotplate 16 so that in the area of the flap 40 a front gap 54 remains, extending over the entire width of the floor panel 48 extends. Through this gap 54 can be hot air that is above the cooking plate 16 has heated up, in the oven 36 enter. This hot air is in the 2 and 3 through block arrows 56 indicated. The air in the oven 36 is about the blower 52 sucked and with the help of the baffle arrangement 44 to the hotplate 16 guided. There, the air heats up and passes through the gap at the front end 54 back in the oven 36 one. This is a through the oven 36 circulating air flow generated in the embodiment shown to a very uniform and efficient heating of the oven 36 leads.

Wenn das Backmodul 18 nicht benötigt wird, wird es von dem Kochmodul 12 lediglich abgenommen, was in 1 durch den Pfeil 58 angedeutet ist. Danach steht die Kochplatte 16 in an sich bekannter Weise zum Garen von Speisen zur Verfügung, wobei auf der Kochplatte 16 Speisen auf Grund der Sandwichbauweise auch unmittelbar gebraten werden können. Alternativ können die Speisen in einem hier nicht gezeigten Topf gegart werden, der auf die Kochplatte 16 gestellt wird. Zum leichten Reinigen kann die Kochplatte 16 vom Rahmen 20 abgenommen werden, wobei dann auch der Heizraum 22 leicht zugänglich ist.If the baking module 18 is not needed, it is from the cooking module 12 just taken what was in 1 through the arrow 58 is indicated. Then the hot plate is 16 in a conventional manner for cooking food available, said on the hotplate 16 Food due to the sandwich construction can also be fried immediately. Alternatively, the food can be cooked in a pot, not shown here, on the hotplate 16 is provided. For easy cleaning, the hotplate 16 from the frame 20 be removed, and then the boiler room 22 is easily accessible.

Wie in der Darstellung in 1 angedeutet ist, sind das Grundgestell 14, die Kochplatte 16 und das Backmodul 18 drei modulartige Einzelteile der Vorrichtung 10, die getrennt von einander ausgeführt sind. Insbesondere ist das Backmodul 18 in dem derzeit bevorzugten Ausführungsbeispiel nicht mit einer der Kochplatte 16 entsprechenden Bodenplatte verschweißt oder anderweitig verbunden. Im Gegenteil, wie in 3 dargestellt ist, ist der Backraum 36 lediglich durch die abnehmbare Kochplatte 16 vom Heizraum 22 getrennt. Dies ermöglicht es grundsätzlich, den Backraum 36 auch direkt mit der Heißluft 28 aus dem Heizraum 22 zu beheizen. Die Verwendung der dazwischen liegenden Kochplatte 16 als Wärmetauscher ist jedoch bevorzugt, um zu verhindern, dass die Rauchgase des Brenners 24 das Gargut im Backraum 36 umströmen. Andererseits findet ein Wärmeübergang lediglich an der gut wärmeleitenden Kochplatte 16 statt, so dass kaum Verluste durch weitere Wärmeübergänge und wärmespeichernde Zwischenelemente auftreten.As in the illustration in 1 is indicated, are the base frame 14 , the hotplate 16 and the baking module 18 three modular parts of the device 10 that are separated from each other. In particular, the baking module 18 not in the currently preferred embodiment with one of the hotplate 16 corresponding bottom plate welded or otherwise connected. On the contrary, as in 3 is shown, is the baking chamber 36 only by the removable hotplate 16 from the boiler room 22 separated. This basically allows the baking chamber 36 also directly with the hot air 28 from the boiler room 22 to heat. The use of the intermediate hotplate 16 However, as a heat exchanger is preferred to prevent the flue gases of the burner 24 the food in the oven 36 flow around. On the other hand, a heat transfer takes place only on the good heat-conducting hotplate 16 instead, so that hardly any losses occur through further heat transfer and heat-storing intermediate elements.

Das Gehäuse 34 des Backmoduls 18 ist in an sich bekannter Weise doppelwandig ausgeführt, um eine gute Isolation und damit eine schnelle und energieeffiziente Garung der Speisen im Backraum 36 zu erreichen. Das Gewicht des Backmoduls 18 liegt hier unter 50 kg, was insbesondere durch das Weglassen eines integrierten Wärmetauschers erreicht wird. Um einen sicheren Betrieb zu gewährleisten, kann das Backmodul 18 eine hier nicht dargestellte Verriegelung aufweisen, die es ermöglicht, das Backmodul 18 in einer definierten Position auf dem Kochmodul 12 zu fixieren.The housing 34 of the baking module 18 is double-walled in a conventional manner to a good insulation and thus a fast and energy-efficient cooking of food in the oven 36 to reach. The weight of the baking module 18 here is less than 50 kg, which is achieved in particular by the omission of an integrated heat exchanger. To ensure safe operation, the baking module can 18 have a lock, not shown here, which makes it possible, the baking module 18 in a defined position on the cooking module 12 to fix.

Die Erfindung wurde in den 1 bis 3 anhand eines besonders bevorzugten Ausführungsbeispiels dargestellt. Die Erfindung ist hierauf jedoch nicht beschränkt. Wenngleich es bevorzugt ist, dass das Backmodul 18 oberhalb der Kochplatte 16 auf dem Kochmodul 12 angeordnet wird, um einen guten Wärmetransport zu gewährleisten, kann das Backmodul 18 grundsätzlich auch in anderer Weise mit dem Kochmodul 12 gekoppelt sein, wobei die Kochplatte 16 als Wärmetauscher fungiert. Da die Luftbewegung auch in anderer Weise als hier dargestellt kanalisiert und der Kochplatte 16 als Wärmetauscher zugeführt werden kann, beispielsweise über ein geeignetes Rohrleitungssystem, sind zahlreiche Abwandlungen von der hier gezeigten Ausführungsform möglich.The invention was in the 1 to 3 illustrated by a particularly preferred embodiment. However, the invention is not limited thereto. Although it is preferred that the baking module 18 above the hotplate 16 on the cooking module 12 is arranged to ensure good heat transfer, the baking module 18 basically in another way with the cooking module 12 be coupled, with the hotplate 16 acts as a heat exchanger. Because the air movement also channeled in other ways than shown here and the hotplate 16 can be supplied as a heat exchanger, for example via a suitable piping system, numerous modifications of the embodiment shown here are possible.

In einer weiteren Abwandlung des gezeigten Ausführungsbeispiels, die jedoch an dem hier gezeigten Prinzip festhält, ist das Backmodul 18 kleiner als die Kochplatte 16, so dass auch bei Benutzung des Backmoduls 18 ein Bereich der Kochplatte 16 frei bleibt und zum Garen von Speisen verwendet werden kann.In a further modification of the embodiment shown, which, however, adheres to the principle shown here, is the baking module 18 smaller than the hotplate 16 , so even when using the baking module 18 an area of the cooking plate 16 remains free and can be used to cook food.

Claims

Device for preparing food, ins special as a mobile field kitchen, with a cooking module ( 12 ) and a baking module ( 18 ), wherein the cooking module ( 12 ) a hotplate ( 16 ) and one for heating the hotplate ( 16 ) formed heating source ( 24 ), wherein the baking module ( 18 ) optionally with the cooking module ( 12 ) and a baking chamber ( 36 ), and wherein the cooking plate ( 16 ) as a heat exchanger for heating air ( 56 ) in the oven ( 36 ) when the baking module ( 18 ) with the cooking module ( 12 ) is coupled.

Device according to claim 1, characterized in that the baking module ( 18 ) for coupling to the cooking module ( 12 ) can be placed, that the baking chamber ( 36 ) above the hotplate ( 16 ) is arranged.

Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the baking chamber ( 36 ) has a base whose size of the hotplate ( 16 ) corresponds.

Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that the baking module ( 18 ) a the baking space ( 36 ) enclosing housing ( 34 ) and that the cooking module ( 12 ) a the cooking plate ( 16 ) at least partially surrounding frames ( 20 ), wherein the housing ( 34 ) is designed to be placed on the frame ( 20 ) can be placed.

Device according to one of claims 1 to 4, characterized in that the baking chamber ( 36 ) has an at least partially open bottom.

Device according to one of claims 1 to 5, characterized in that the baking module ( 18 ) a baffle arrangement ( 44 ), which is adapted to a flow of air through the cooking plate ( 16 ) and from there into the oven ( 36 ).

Apparatus according to claim 6, characterized in that the baffle arrangement ( 44 ) a floor panel ( 48 ), which in coupled baking and cooking module in approximately parallel to the cooking plate ( 16 ) lies.

Apparatus according to claim 7, characterized in that the bottom plate ( 48 ) has a depth that is slightly less than the depth of the cooking plate ( 16 ).

Device according to one of claims 1 to 8, characterized in that the baking module ( 18 ) a blower ( 52 ), which is adapted to the air ( 56 ) in the oven ( 36 ), whereby the blower ( 52 ) preferably the air from the baking chamber ( 36 ) and the hotplate ( 16 ) feeds.

Device according to one of claims 1 to 9, characterized in that the cooking plate ( 16 ) a sandwich panel with an upper layer ( 30 ) made of stainless steel and a middle layer ( 32 ) From a more heat-conducting mate rial, in particular of a copper or aluminum material, is.

Device according to one of claims 1 to 10, characterized in that the cooking module ( 12 ) a boiler room ( 22 ), in which the heat source ( 24 ) is arranged, wherein the cooking plate ( 16 ) the boiler room ( 22 ) closes upwards.

Device according to one of claims 1 to 11, characterized in that the heat source ( 24 ) is a fuel-powered heat source, in particular a multi-fuel or diesel burner.

Baking module for a device according to one of claims 1 to 12, having a housing ( 34 ), which has a baking chamber ( 36 ), optionally with a cooking module ( 12 ), which is a hotplate ( 16 ) and one for heating the hotplate ( 16 ) formed heating source ( 24 ), wherein the cooking plate ( 16 ) as a heat exchanger for heating air in the oven ( 36 ) when the baking module ( 18 ) with the cooking module ( 12 ) is coupled.

Baking module according to claim 13, characterized by a baffle arrangement ( 44 ), which is adapted to a flow of air through the cooking plate ( 16 ) and from there into the oven ( 36 ).

Method for preparing food using a cooking module and a baking module, comprising the steps of: - providing a cooking module ( 12 ), which has a hob ( 16 ) and one for heating the hotplate ( 16 ) formed heating source ( 24 ), - coupling a baking module ( 18 ), which has a baking chamber ( 36 ), with the cooking module ( 12 ), - bringing the food into the oven ( 36 ), and - heating the air in the oven ( 36 ), - the cooking plate ( 16 ) as a heat exchanger for heating air in the oven ( 36 ) acts.