DE102004003923B4

DE102004003923B4 - Machine for removing residual meat from meat-bearing bones

Info

Publication number: DE102004003923B4
Application number: DE102004003923A
Authority: DE
Inventors: Georg Krause; Bernd Marquardt
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-02-01
Filing date: 2004-01-27
Publication date: 2008-09-25
Anticipated expiration: 2024-01-28
Also published as: DE102004003923A1

Abstract

Maschine zum Entfernen des Restfleisches an fleischtragenden Knochen, insbesondere zum Entfleischen von Kotelett- und Nackenknochen unter Nutzung von Hochdruckwasserstrahlen, bei der das abgetrennte Restfleisch und die behandelten Knochen gesondert aus der Maschine abgefördert werden und die Maschine als kompakte Baueinheit ausgebildet ist, bei der
– auf dem Untergestell (1) der Maschine eine Mittelkonsole (6) vorgesehen ist, der endseitig je ein oberes Kettenrad (9) und ein unteres Kettenrad (10) zugeordnet sind, zu denen eine Förderkette (8) umlaufend angeordnet ist,
– die Förderkette (8) über einen Antriebsmotor (11) und den Kettenrädern (9; 10) angetrieben wird, wobei
– der Förderkette (6) feststehende Aufnahmebügel (21) und vertikalbewegliche sowie federbelastete Klemmbügel (20) zugeordnet sind,
– unterhalb der umlaufenden Förderkette (8) ein Transportband (4) vorgesehen und die Maschine mit einem Arbeitsbereich (12) ausgebildet ist, welcher von der Förderkette (8) durchlaufen wird und
– die Mittelkonsole (6) mit einer zur Zwangsführung der...Machine for removing the residual meat from meat-bearing bones, in particular for fleshing out chops and neck bones using high-pressure water jets, in which the separated residual meat and the treated bones are removed separately from the machine and the machine is designed as a compact unit, in which
- On the undercarriage (1) of the machine, a center console (6) is provided, the ends each have an upper sprocket (9) and a lower sprocket (10) are assigned to which a conveyor chain (8) is arranged circumferentially,
- The conveyor chain (8) via a drive motor (11) and the sprockets (9, 10) is driven, wherein
- the conveyor chain (6) fixed receiving bracket (21) and vertically movable and spring-loaded clamping bracket (20) are assigned,
- Provided below the revolving conveyor chain (8) a conveyor belt (4) and the machine is formed with a work area (12) which is traversed by the conveyor chain (8) and
- The center console (6) with a forced guidance of the ...

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Maschine zum Entfernen des Restfleisches an fleischtragenden Knochen, insbesondere zum Entfleischen von Kotelett- und Nackenknochen, einsetzbar in Schlacht-, Zerlegungs- und Verarbeitungsbetrieben der Fleischindustrie.The The invention relates to a machine for removing the residual meat on flesh-bearing bones, in particular for flesh-cutting and bony bones, usable in slaughter, cutting and processing plants Meat industry.

Zur Gewinnung des an Knochen noch anhaftenden Restfleisches, insbesondere an Schweine- und Rinderknochen, ist es allgemein üblich, dieses Restfleisch durch manuelle Tätigkeiten zu entfernen, wobei bereits auch Maschinen und Einrichtungen bekannt geworden sind, mit denen eine maschinelle Trennung von Knochen und Fleisch erfolgt. Das Problem bei der maschinellen Restfleischentfernung von Knochen liegt in dem inhomogenen und geometrisch uneinheitlichen Knochenmaterial der Schlachttiere begründet.to Obtaining the bone still adhering to residual meat, in particular On pork and beef bones, it is common to have this leftover meat through manual activities to remove, with already known machines and equipment have become, with which a mechanical separation of bones and Meat takes place. The problem with machine residual meat removal of bones lies in the inhomogeneous and geometrically uneven Bone material of slaughter animals justified.

Eine Gattung der Maschinen zur Restfleischentfernung sind als sogenannte Separatoren ausgebildet, denen die zu bearbeitenden Knochen in zerkleinerter Form oder ohne Vorzerkleinerung zugeführt und in den Separatoren einem hohen Druck ausgesetzt werden. Die Separatoren bestehen dabei aus Fördereinrichtungen sowie Siebeinrichtungen mittels denen die zu bearbeitenden Knochen durch den Separator gefördert und infolge der hohen Drücke das Restfleisch von den Knochenteilen über Siebe abgepresst wird. Das Restfleisch tritt über die Siebeinrichtungen aus, während die Knochenbestandteile über eine gesonderte Abfördereinrichtung aus dem Separator abgeleitet werden. Nachteilig bei dieser Art der Restfleischentfernung ist, dass das gewonnene Fleisch eine sehr schlechte Qualität besitzt, da es nicht mehr strukturiert ist, teilweise sind die Zellen aufgerissen und qualitativ minderwertige Bestandteile wie Knochensplitter oder Knochenmark sind in kleinen Korngrößen in dem Fleisch enthalten. Zu der zweiten Gattung der maschinellen Einrichtungen zum Entfleischen von Knochen gehören Verfahren und Einrichtungen, die auf der Grundlage von Hochdruckwasserstrahlen arbeiten, bei denen der Hochdruckwasserstrahl benutzt wird, das weiche Restfleisch selektiv von dem relativ härteren Knochen-Knorpel-Material abzutrennen.A Genus of machines for residual meat removal are known as Separators formed, where the bones to be processed in crushed Form supplied or without pre-shredding and in the separators be subjected to high pressure. The separators consist of this Conveyors and sieve means by which the bone to be processed conveyed through the separator and as a result of the high pressures the remaining meat is pressed from the bone parts over sieves. The leftover meat comes over the screening devices off while the bone components over a separate discharge device be derived from the separator. A disadvantage of this type of Residual meat removal is that the recovered meat is a very poor quality owns, since it is no longer structured, partly the cells are Torn and poor quality components such as bone fragments or bone marrow are contained in small sizes in the meat. To the second type of machinery for deflicking belonging to bones Procedures and facilities based on high pressure water jets work where the high-pressure water jet is used, the soft residual meat selectively from the relatively harder bone-cartilage material separate.

Ein derartiges Verfahren zur Entbeinung von Knochen und auch von Gräten aus der Schlachtung von Rindern, Schweinen, Geflügel und von Fisch ist mit der DE 197 30 373 A1 bekannt geworden, welches darauf ausgerichtet ist, dass das Fleisch mit Hochdruckwasserstrahlen von dem härteren Knochenmaterial abgetrennt wird und das abgetrennte Fleisch anschließend aus dem Wasser wieder entfernt wird. Zum Einsatz kommen Wasserstrahlen im Druckbereich von 10 bis 100 MPa und die Hochdruckwasserstrahlen werden über Düsen, welche als Flachstrahldüsen oder rotierende Rund- oder Flachstrahldü sen ausgebildet sind, auf die zu entfleischenden Knochen geführt und bewirken somit das Abtrennen des Restfleisches von den Knochen.Such a method for deboning bones and also bones from the slaughter of cattle, pigs, poultry and fish is with the DE 197 30 373 A1 has become known, which is designed so that the meat is separated with high-pressure water jets of the harder bone material and the separated meat is then removed from the water again. Water jets are used in the pressure range of 10 to 100 MPa and the high-pressure water jets are guided via nozzles, which are formed as flat jet nozzles or rotating round or Flachstrahldü sen, on the bone to be stoned and thus cause the separation of the residual meat from the bone.

Ein gleich gelagertes Verfahren zum Separieren von Fleisch und des Entfernens des anhaftenden Fleisches von Knochen beschreibt die US 4,21 7,679 A dem ein Gemisch aus Wassertropfen und Luft mit hoher Geschwindigkeit auf die zu bearbeitenden Knochen gelenkt wird und dadurch das anhaftende Fleisch abgetrennt werden soll.An equally stored method for separating meat and removing the adhering meat from bone describes the US 4,21 7,679 A a mixture of water droplets and air at high speed is directed to the bone to be processed and thereby the adhering meat to be separated.

Ein weiteres Verfahren und eine dazugehörige Vorrichtung zur Trennung des Fleisches von Knochenteilen von Geflügelbein- und -schenkelteilen ist mit der US 4,402,112 A bekannt geworden, bei dem gleichfalls eine Flüssigkeit unter hohem Druck auf die Knochenteile gelenkt wird, wobei diese Strahlen positionierbar sind, so dass sie tatsächlich auf die Teile auftreffen, die getrennt werden sollen. Die Maschine ist mit entsprechenden Aufnahme- und Abfördereinrichtungen ausgerüstet, mittels denen das zu behandelnde Material zugeführt und nach seiner Behandlung aus der Einrichtung abgefördert wird.Another method and an associated device for separating the meat of bone parts of poultry leg and leg parts is with the US 4,402,112 A also known in which a liquid is directed under high pressure on the bone parts, these rays are positionable so that they actually hit the parts to be separated. The machine is equipped with appropriate receiving and discharge means by which the material to be treated is supplied and discharged after its treatment from the device.

Nachteilig bei den bekannten Einrichtungen und Maschinen, die mittels Hochdruckwasserstrahl arbeiten ist, dass die zu bearbeitenden Knochen bzw. Knorpelteile weitestgehend in unkontrollierter Art in die Maschinen und Einrichtungen eingebracht werden und die Hochdruckwasserstrahlen zwar zum jeweils zu bearbeitenden Material positioniert werden, dabei aber nicht ausgeschlossen wird, dass die Hochdruckwasserstrahlen auch auf Knochenteile treffen, diese zerstört werden, so dass auch abgesplitterte Knochenpartikel oder aber auch Knochenmark mit in das abgetrennte Fleisch gelangen können, somit die Qualität des Restfleisches gemindert wird und im Extremfall für die Weiterverarbeitung zu bzw. in Lebensmitteln nicht mehr geeignet ist.adversely in the known devices and machines that work by means of high-pressure water jet is that the bones or cartilage to be processed as much as possible introduced in an uncontrolled manner in the machinery and equipment Although the high-pressure water jets are to be processed in each case Material is positioned, but not excluded, that the high-pressure water jets also hit on bone parts, this destroyed become, so that also splintered bone particles or however also Bone marrow can get into the separated meat, thus the quality the residual meat is reduced and in extreme cases for further processing is no longer suitable for or in food.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine Maschine zum Entfernen des Restfleisches an fleischtragenden Knochen, insbesondere zum Entfleischen von Kotelett- und Nackenknochen zu entwickeln, mit der unter Nutzung von Hochdruckwasserstrahlen eine qualitätsgerechte Restfleischgewinnung ermöglicht wird und die Nachteile des Standes der Technik weitestgehend ausgeschlossen werden.Of the Invention is therefore the object of a machine for removing the residual meat of meat-bearing bones, in particular for Flesh out of chops and To develop a neck bone, with the use of high-pressure water jets a quality-appropriate Residual meat production possible is and the disadvantages of the prior art largely excluded become.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe mit den Merkmalen des Anspruches 1 gelöst.According to the invention this Task solved with the features of claim 1.

Vorteilhafte Lösungen und besondere Ausgestaltung der Erfindung sind Gegenstand der Unteransprüche.advantageous solutions and particular embodiment of the invention are the subject of the dependent claims.

Unter Beachtung des geforderten Hygienestandards beim Entfernen des Restfleisches an fleischtragenden Knochen, als auch unter Beachtung wirtschaftlicher Vorteile, aber insbesondere unter Berücksichtigung dessen, dass die Restfleischabtragung an Knochen und Knochenteilen erfolgt, bei denen die Knochenmarkskanäle aufgetrennt sind, beispielsweise bei Kotelett- und Nackenknochen oder aber auch bei Hüftknochen, bedarf es bei der Gewinnung des Restfleisches von den zu behandelnden Knochen besonderer Vorkehrungen und Maßnahmen, um den geforderten Richtlinien und gesetzlichen Bestimmungen zu entsprechen, da das gewonnene Restfleisch Einsatz findet bei der Herstellung bestimmter Lebens- und Nahrungsmittel.In compliance with the required hygiene standards in removing the residual meat from meat-bearing bones, as well as taking into account economic advantages, but especially taking into account that the residual meat is removed on bones and bone parts in which the bone marrow canals are separated, for example in chop and neck bones or even in hip bones, In the recovery of the remaining meat from the bones to be treated, special precautions and measures are required in order to comply with the required guidelines and legal provisions, as the residue obtained is used in the production of certain foods and foods.

Bei der Konzipierung der erfindungsgemäßen Maschine wurde diesen Bedingungen, insbesondere unter Beachtung der BSE-Thematik, Rechnung getragen und es wurde auch berücksichtigt, dass bestimmte Knochen nur aus bestimmten Richtungen bearbeitet werden dürfen. Dies bedeutet, dass bei der Nutzung von Hochdruckwasserstrahlen zum Abtrennen des Restfleisches diese Wasserstrahlen so auf die zu bearbeitenden Knochen/Knochenteile gerichtet und geführt sein dürfen, dass die Abtragung des Restfleisches jeweils von oben erfolgt. Dies trifft insbesondere auch für Kotelett- und Nackenknochen zu, bei denen die Knochenmarkskanäle aufgetrennt sind.at the design of the machine according to the invention was subject to these conditions, taking into account the BSE issue and it was also taken into account that certain bones only work from certain directions be allowed to. This means that when using high pressure water jets To separate the residual meat, these water jets on the be directed and guided to be processed bone / bone parts allowed to, that the removal of the remaining meat takes place from above. This especially for Cutlet and neck bones where the bone marrow canals are severed.

So wurde eine Maschine geschaffen, welche als eine in sich geschlossene Baueinheit ausgebildet ist, so dass diese Maschine in die jeweils gewünschte Arbeitsposition in Verlegungs- und Verarbeitungslinien einsetzbar ist und infolge ihrer Arbeits- und Funktionsweise den Arbeitstakten in diesen Linien angepasst werden kann, was über in der geschaffenen Maschine integrierte Antriebs-, Steuer- und Regelungseinrichtungen gewährleistet wird.So a machine was created, which was considered a self-contained one Unit is designed so that this machine in each case desired working position can be used in laying and processing lines and as a result their working and functioning the working cycles in these lines can be adjusted, what about In the machine created integrated drive, control and Control devices guaranteed becomes.

So besteht die erfindungsgemäße Maschine aus einem als Rahmen ausgebildeten Untergestell, auf dem eine die funktionswesentlichen Baugruppen tragende Mittelkonsole angeordnet ist. Die Mittelkonsole ist dabei länglich gestaltet, welche an ihren Endseiten mit je einem oberen und einem unteren Kettenrad ausgebildet ist, über denen eine Förderkette geführt ist, welche die Mittelkonsole umfänglich umläuft.So If the machine according to the invention is made a frame formed as a frame, on which a functionally essential Assembly-carrying center console is arranged. The center console is elongated designed, which at their end sides, each with an upper and a lower sprocket is formed, over which a conveyor chain is guided, which the center console circumferentially circulates.

Der Antrieb für den Umlauf der Förderkette erfolgt über einen Antriebsmotor, welcher direkt mit einem oberen Kettenrad verbunden ist.Of the Drive for the circulation of the conveyor chain takes place via a Drive motor, which is directly connected to an upper sprocket is.

Die Förderkette ist mit Bügeln ausgebildet, die als Auflage- und Klemmbügel für die Aufnahme, den Transport und das Klemmen/Positionieren der zu behandelnden Knochen dienen und während des Umlaufs der Förderkette die aufgenommenen Knochen in den Arbeitsbereich der Maschine verbracht werden, wo das Abtrennen des Restfleisches mittels Hochdruckwasserstrahlen erfolgt.The conveyor chain is with ironing designed as a support and clamp for recording, transport and clamping / positioning the bones to be treated and while the circulation of the conveyor chain the absorbed bones are spent in the working area of the machine, where the separation of the residual meat by means of high pressure water jets he follows.

Zur Erfindung gehört auch, dass das Aufnehmen, das Spannen/Klemmen, der Transport und das Freisetzen der Knochen nach ihrer Behandlung in getakteten Arbeitsschritten und automatisch stattfindet. Dies wird realisiert über eine Zwangsführung der an der Förderkette vorgesehenen Klemmbügel, die mit an der Mittelkonsole umlaufenden Führungsleiste in Wirkverbindung steht. Die Klemmbügel sind dabei federbelastet und vertikal beweglich auf den Achsen der Förderkette gelagert, so dass jede Lage- bzw. Positionsveränderungen der Führungsleiste auf die Klemmbügel übertragen werden, so dass diese in vertikaler Richtung nach oben oder unten verfahren werden können. Das Maß der vertikalen Beweglichkeit ist dabei abhängig vom Neigungsmaß und der Länge der Neigung, mit der die Führungsleiste aus der waagerechten Position ausgelenkt wird.to Invention belongs Also, that picking up, clamping / clamping, transporting and the release of bones after their treatment in timed steps and takes place automatically. This is realized via a forced control the one at the conveyor chain provided clamping bracket, the operatively connected to the center console on the guide rail stands. The clamps are spring loaded and vertically movable on the axes of conveyor chain stored, so that any positional or positional changes of the guide rail transferred to the clamp so that these are up or down in a vertical direction can be moved. The measure of vertical mobility is dependent on the inclination and the length of the Inclination, with the guide bar is deflected from the horizontal position.

Zur Erfindung gehört auch, dass unterhalb des Arbeitsbereiches der Maschine ein Transportband mit zugeordneten Einlaufrutschen vorgesehen ist, auf das das abgetrennte Fleisch auffällt und aus der Maschine abgefördert wird. Das während des Abtrennvorganges benötigte Wasser wird über eine im Untergestell vorgesehene Wanne aufgefangen und über einen Abfluss gleichfalls aus der Maschine abgeleitet.to Invention belongs also that below the work area of the machine a conveyor belt is provided with associated inlet chutes on which the separated Meat is noticed and carried away from the machine becomes. That while needed the separation process Water is over a cup provided in the base and collected over a Drain also derived from the machine.

Es liegt im Rahmen der Erfindung, dass die für die Maschine notwendigen Versorgungseinrichtungen im Innenraum vom Untergestell vorgesehen sind und im Inneren der Mit telkonsole notwendige Versorgungsleitungen und die Steuer- und Regeleinrichtungen vorgesehen sind, wodurch auch die Kompaktheit und Komplexität der Maschine begründet wird.It is within the scope of the invention that the necessary for the machine Supply facilities are provided in the interior of the subframe and inside the telkonsole necessary supply lines and the control devices are provided, whereby also the compactness and complexity of the machine is justified.

Mit nachfolgendem Beispiel soll die Erfindung näher erläutert werden.With The following example is intended to explain the invention in more detail.

Die dazugehörige Zeichnung zeigt inThe associated Drawing shows in

1: die Maschine in einer Seitenansicht, 1 : the machine in a side view,

2: eine Draufsicht nach 1, 2 : a top view after 1 .

3: eine Seitenansicht nach 1, 3 : a side view after 1 .

4: eine vergrößerte Detailansicht der Ausbildung und Lagerung des Klemm- und Auflagebügels in der Förderkette. 4 : An enlarged detail view of the training and storage of the clamping and support bracket in the conveyor chain.

Die Maschine zum Entfernen des Restfleisches an fleischtragenden Knochen ist in ihrer Gesamtheit in der 1 dargestellt, aus der sich auch die kompakte Ausbildung der Maschine ergibt, welche aus einem Untergestell 1 mit in seinem Inneren vorgesehenen Innenraum 2 besteht. Über verstellbare Fußstützen 3 ist die Maschine aufstellbar und positionierbar. Oberhalb vom Untergestell 1 und zu diesem fest verbunden ist die Mittelkonsole 6 vorgesehen, an der über entsprechende Halterungen 27 beidseitig ein oberes Kettenrad 9 und ein unteres Kettenrad 10 befestigt sind. Zur Mittelkonsole 6 ist gleichfalls der Antrieb 11 für die Förderkette 8 befestigt, welche über die oberen und unteren Kettenräder 9; 10 geführt wird und die Mittelkonsole 6 umfönglich umläuft. Der Bereich, in dem das Entfleischen der Knochen abläuft, ist als Arbeitsbereich 12 gekennzeichnet, welcher mittels einer Schutzhaube 13 zur Front der Maschine abgedeckt ist.The machine for removing the residual meat of meat-carrying bones is in its entirety in the 1 shown, from which also results in the compact design of the machine, which consists of a base 1 with in its interior provided interior 2 consists. About adjustable footrests 3 The machine can be set up and positioned. Above the underframe 1 and firmly connected to this is the center console 6 provided at the appropriate holders 27 an upper sprocket on both sides 9 and a lower sprocket 10 are attached. To the center console 6 is also the drive 11 for the conveyor chain 8th attached, which over the upper and lower sprockets 9 ; 10 is guided and the center console 6 circumscribes. The area in which the fleshing out of the bones is used is as a work area 12 characterized by means of a protective hood 13 is covered to the front of the machine.

Zwischen dem Untergestell 1 und der Förderkette 8 ist unterhalb der Förderkette 8 ein Transportband 4 mit einer zugeordneten Rutschmulde 5 vorgesehen. Die beiden Kettenstränge der Förderkette 8 sind aus einzelnen Kettengliedern herausgebildet, wobei diese beiden Kettenstränge der Förderkette 8 über Achsen 14 miteinander und beabstandet verbunden sind. Die Achsen 14 durchgreifen die beiden Kettenstränge und sind in diesem Bereich mit Führungsrollen 15 bestückt, die mit einem Bund und einer Führungsschräge 16 ausgebildet sind. Zwischen je zwei Achsen 14 der Förderkette 8 sind Aufnahmen 17 vorgesehen, an denen die Klemmbügel 20 angeordnet sind.Between the base 1 and the conveyor chain 8th is below the conveyor chain 8th a conveyor belt 4 with an associated slide recess 5 intended. The two chain strands of the conveyor chain 8th are formed from individual chain links, these two chain strands of the conveyor chain 8th about axes 14 are connected to each other and spaced. The axes 14 pass through the two chain strands and are in this area with guide rollers 15 equipped with a collar and a guide bevel 16 are formed. Between every two axes 14 the conveyor chain 8th are shots 17 provided at which the clamp 20 are arranged.

Im unteren Kettenstrang der Förderkette 8 sind die Auflagebügel 21 befestigt: Die Klemmbügel 20 sind als Einzelstäbe ausgebildet, während die Auflagebügel 21 aus zwei beabstandeten Stäben bestehen, die entgegen ihren Befestigungsseiten bogenförmig ausgebildet und in diesem Bereich mit Abwinklungen ausgebildet sind.In the lower chain strand of the conveyor chain 8th are the support bars 21 attached: The clamps 20 are formed as single rods, while the support bracket 21 consist of two spaced bars, which are formed arcuately opposite their mounting sides and formed in this area with bends.

Im Untergestell 1, vorgesehen in seinem oberen Bereich, sind eine Auffangwanne 24 sowie ein Abfluss 25 vorgesehen, über das das aus dem Arbeitsbereich 12 austretende Wasser aufgefangen und abgeleitet wird.In the subframe 1 , provided in its upper area, are a drip pan 24 as well as an outflow 25 provided over that from the work area 12 escaping water is collected and discharged.

Die Aufgabe der zu behandelnden Knochen/Knochenteile, somit die Bestückung der Maschine, erfolgt über eine Zuführung 23, welche beispielsweise als ein Zuführblech ausgebildet ist, welches weitestgehend in den Arbeits- und Spannbereich der diesen Zuführbereich durchlaufenden Auflagebügel 21 und Klemmbügel 20 hineinragen.The task of the bone / bone parts to be treated, thus the loading of the machine, takes place via a feed 23 , which is formed for example as a feed plate, which largely in the working and clamping range of this feed region continuous support bracket 21 and clamp 20 protrude.

Aus der Darstellung nach 1 ergibt sich gleichfalls, dass an der Mittelkonsole 6 eine Führungsleiste 7 vorgesehen ist, die gleichfalls um die Mittelkonsole 6 herumgeführt ist. Zu dieser Führungsleiste 7 sind die Klemmbügel 20, welche über Aufnahmen 17 an zwei Achsen 14 der Förderkette 8 befestigt sind, zwangsgeführt. Auf den Achsen 14 vorgesehene Federn 19 sichern dabei, dass die Klemmbügel 20 über ihre Gleitstücke 22 auf die Führungsleiste 7 gedrückt werden, was weiter unten näher beschrieben und aus den 3 und 4 ersichtlich ist.From the illustration to 1 It also follows that on the center console 6 a guide rail 7 is provided, which is also around the center console 6 is led around. To this guide bar 7 are the clamps 20 which about recordings 17 on two axes 14 the conveyor chain 8th are fixed, forcibly guided. On the axes 14 provided springs 19 make sure that the clamps 20 about their sliders 22 on the guide bar 7 be pressed, which is described in more detail below and from the 3 and 4 is apparent.

Die Anordnung der Förderkette 8 mit ihren zugeordneten Klemmbügeln 20 und Auflagebügeln 21 zur Mittelkonsole 6 der Maschine ergibt sich aus der Darstellung nach 2, aus der auch deutlich wird, wie die einzelnen Kettenstränge der Förderkette 8 über die Kettenräder, hier die oberen Kettenräder 9, geführt und umgelenkt werden. Deutlich wird auch die Anordnung des Transportbandes 4, welches unterhalb der Förderkette 8 angeordnet ist und sich vom Aufgabebereich bis Ende des Arbeitsbereiches 12 längs der Maschine erstreckt.The arrangement of the conveyor chain 8th with their associated clamps 20 and support straps 21 to the center console 6 the machine results from the representation after 2 , which also makes it clear how the individual chain strands of the conveyor chain 8th over the sprockets, here the upper sprockets 9 , guided and diverted. Also clear is the arrangement of the conveyor belt 4 which is below the conveyor chain 8th is arranged and from the task area to the end of the work area 12 extends along the machine.

Aus der Darstellung nach 3 ergibt sich insbesondere die Anordnung der Wasserstrahldüsen 26, wie diese im Arbeitsbereich 12 angeordnet sind und es ist prinziphaft dargestellt, wie diese Wasserstrahldüsen 26 positioniert sind, um bei Inbetriebsetzung den jeweils austretenden Wasserstrahl so auf die Knochen zu lenken, dass das abzutrennende Restfleisch halt nur von oben bearbeitet wird.From the illustration to 3 in particular, the arrangement of the water jet nozzles results 26 like these in the workspace 12 are arranged and it is represented in principle, as these water jet nozzles 26 are positioned to direct at startup each emerging water jet on the bone so that the separated residual meat is processed only from above.

Deutlich wird aus der 3 auch, dass das Förderband 4 mit seiner Rutschmulde 5 geneigt angeordnet ist, was insbesondere dahingehend von Vorteil ist, dass das mit auf das Förderband auftreffende Wasser schnellstmöglich aus dem Transportband 4 abgeleitet werden kann, in die im Untergestell 1 vorgesehene Wanne 24 gelangt und von dort über den Abfluss 25 aus der Maschine abgeleitet wird.It becomes clear from the 3 also that the conveyor belt 4 with his chute 5 is arranged inclined, which is particularly advantageous in that the impinging with the water on the conveyor belt as quickly as possible from the conveyor belt 4 can be derived in the base frame 1 provided tub 24 and from there via the drain 25 is derived from the machine.

Die linksseitig der Mittelkonsole 6 gezeigten Klemmbügel 20 und Auflagebügel 21 geben deren Position während des Entfleischens wieder, während die rechtsseitig von der Mittelkonsole 6 vorgesehenen Klemmbügel 20 und Auflagebügel 21 im weitesten Sinne deren Ruheposition wiedergeben. Die beiden Bügel befinden sich in ihren Endlagen, so dass sie, sobald sie in den vorderen Bereich der Maschine gelangen, dem Aufgabebereich für die zu bearbeitenden Knochen, das jeweilige Knochenstück aufnehmen können.The left side of the center console 6 shown clamp 20 and support bracket 21 give their position during the stewing again, while the right side of the center console 6 provided clamp 20 and support bracket 21 in the broadest sense reflect their resting position. The two brackets are in their end positions, so that they, as soon as they get into the front area of the machine, the task area for the bones to be processed, the respective bone piece can accommodate.

Die Anordnung und Ausbildung der Wasserstrahldüsen 26 kann in verschiedener Bauform und verschiedener Anordnung gewählt werden, dies wird immer abhängig sein vom zu behandelnden Gut. So können die Wasserstrahldüsen 26 in bevorzugter Ausführung als Flachdüsen oder als Runddüsen ausgebildet sein, welche senkrecht oder in einer geneigten Position befestigt sind. Denkbar ist auch, dass die Wasserstrahldüsen 26 feststehend oder rotierend gelagert sind.The arrangement and design of the water jet nozzles 26 can be chosen in different design and different arrangement, this will always be dependent on the material to be treated. So can the water jet nozzles 26 may be formed in a preferred embodiment as flat nozzles or as round nozzles, which are fixed vertically or in an inclined position. It is also conceivable that the water jet nozzles 26 are mounted fixed or rotating.

Bei einer bevorzugten Ausführung der Erfindung ist der Arbeitsbereich 12 so gestaltet, dass die Wasserstrahldüsen 26 innerhalb des Arbeitsbereiches 12 in Längsrichtung der Förderkette 8 verfahrbar angeordnet sind, weitestgehend mit der Förderkette 8 in getakter Form durch den Arbeitsbereich 12 geführt werden.In a preferred embodiment of the invention is the work area 12 designed so that the Water jets 26 within the workspace 12 in the longitudinal direction of the conveyor chain 8th are arranged movable, largely with the conveyor chain 8th in a tactile form through the work area 12 be guided.

Die Ausbildung sowie die Anordnung der Klemmbügel 20 und der Auflagebügel 21 in der Förderkette 8 ergibt sich aus der Detailansicht nach 4, in der linksseitig die Lage der Klemmbügel 20 und der Auflagebügel 21 gezeigt ist, wie sie in den Aufgabebereich der Maschine gelangen, während die rechtsseitige Darstellung einen Klemmbügel 20 in geöffneter und abgesenkter Position zeigt.The training and the arrangement of the clamp 20 and the support bracket 21 in the conveyor chain 8th follows from the detailed view 4 , in the left side, the position of the clamp 20 and the support bracket 21 is shown as they enter the task area of the machine, while the right-hand representation of a clamp 20 in open and lowered position shows.

Wie bereits oben ausgeführt, werden die beiden Kettenstränge der Förderkette 8, die aus einzelnen Kettenglieder bestehen, über Achsen 14 miteinander verbunden, wobei die Achsen 14 endseitig mit Führungsrollen 15 bestückt sind, die wiederum Schrägen 16 aufweisen. Diese Schrägen 16 besitzen das gleiche Neigungsmaß wie die Schrägen im Zahngrund der Kettenräder 9; 10, so dass über die Führungsrollen 15 eine exakte Position, Führung und Umlenkung der Förderkette 8 gewährleistet ist.As already stated above, the two chain strands of the conveyor chain 8th , which consist of individual chain links, over axes 14 connected to each other, with the axes 14 end with guide rollers 15 are fitted, in turn, bevels 16 exhibit. These slopes 16 have the same inclination as the bevels in the tooth base of the sprockets 9 ; 10 so that about the leadership roles 15 an exact position, guidance and deflection of the conveyor chain 8th is guaranteed.

Auf zwei Achsen 14 der Förderkette 8 sind Aufnahmen 17 vertikal verschiebbar angeordnet, zu denen die Klemmbügel 20 befestigt sind.On two axes 14 the conveyor chain 8th are shots 17 vertically slidably arranged, to which the clamp 20 are attached.

Die Aufnahmen 17 sind mit Laufbuchsen 18 ausgebildet, die auf den Achsen 14 gleiten und vorgesehene Federn 19 gewährleisten, dass der jeweilige Klemmbügel 20 zum zugehörigen Auflagebügel 21 federnd gedrückt wird.The pictures 17 are with liners 18 trained on the axles 14 slide and provided springs 19 ensure that the respective clamp 20 to the associated support bracket 21 is pressed resiliently.

Wie auch aus der 4 ersichtlich, durchgreifen die Klemmbügel 20 die Aufnahmen 17 und sind mit Gleitstücken 22 bestückt, welche im funktionellen Zusammenhang mit der an der Mittelkonsole 6 vorgesehenen Führungsleiste 7 stehen.As well as from the 4 visible, pass through the clamp 20 the recordings 17 and are with sliders 22 fitted, which in functional connection with the at the center console 6 provided guide rail 7 stand.

Auf der Innenseite der Klemmenbügel 20, also der Seite, die auf den zu bearbeitenden Knochenstrang 27 drückt, können diese mit entsprechenden Arretierstiften 28 bestückt sein, was das Halten und Positionieren der zu bearbeitenden/zu behandelnden Knochenstrange 27 positiv unterstützt. Die Pfeilrichtungen 30 verdeutlichen das Auftreffen der Hochdruckwasserstrahlen auf den geklemmten Knochenstrang 27.On the inside of the terminal bracket 20 , ie the side that points to the bone strand to be processed 27 presses, these can with appropriate locking pins 28 be equipped, what the holding and positioning of the treated / treated bone strings 27 positively supported. The arrow directions 30 illustrate the impact of high-pressure water jets on the clamped bone 27 ,

Zur Funktionsweise:How it works:

Die Inbetriebsetzung der Förderkette 8 erfolgt über den vorgesehenen Antrieb 11, welcher wie in 1 gezeigt, mit dem linksseitigen Kettenrad 9 in Verbindung steht, so dass diese Antriebsbewegung in die Umlaufbewegung der Förderkette 8 umgesetzt wird. Die zur Förderkette 8 befestigten Auflagebügel 21 und Klemmbügel 20 gelangen beim Umlauf der Förderkette um die Mittelkonsole 6 in den Aufgabebereich für die einzubringenden Knochenstränge 27, die über die dort befindliche Zuführung 23 auf den bzw. die Auflagebügel 21 verbracht und in dieser Auflageposition zum Arbeitsbereich 12 gefördert werden. Die Klemmbügel 20 befinden sind in ihrer oberen Position und werden wäh rend des gesamten Umlaufes der Förderkette über die vorgesehenen Federn 19 auf die Führungsleiste 7 der Mittelkonsole 6 gedrückt, so dass die Gleitstücke 22 der Klemmbügel 20 auf der Oberseite der Führungsleiste 7 entlanggleiten.Commissioning of the conveyor chain 8th takes place via the intended drive 11 , which like in 1 shown with the left-side sprocket 9 communicates, so that this drive movement in the orbital motion of the conveyor chain 8th is implemented. The to the conveyor chain 8th fixed support bracket 21 and clamp 20 arrive at the circulation of the conveyor chain around the center console 6 in the task area for the bone strands to be introduced 27 , over the feeder located there 23 on the or the support bracket 21 spent and in this position on the work area 12 be encouraged. The clamps 20 are in their upper position and are currency end of the entire cycle of the conveyor chain on the provided springs 19 on the guide bar 7 the center console 6 pressed so that the sliders 22 the clamp 20 on the top of the guide rail 7 glide along.

Unmittelbar vor dem Arbeitsbereich 12 ist die Führungsleiste 7 nach unten abgesenkt und infolge der Zwangsführung der Klemmbügel 20 werden auch diese nach unten abgesenkt, treffen auf die eingesetzten Knochenstränge 27 und verspannen diese somit zu den Auflagebügeln 21. In dieser gespannten/geklemmten Position werden die Knochenstränge 27 durch den Arbeitsbereich 12 gefördert. Dort erfolgt das Abtrennen des Restfleisches von dem Knochenstrang 27 mittels Hochdruckwasserstrahlen, die über die vorgesehenen Wasserstrahldüsen 26 auf den Knochenstrang 27 auftreffen. Endseitig des Arbeitsbereiches 12 steigt die Führungsleiste 7 nach oben an und erreicht ihre Ausgangsphase, die der Position vor dem Arbeitsbereich 12 entspricht. Infolge der Zwangsführung der Klemmbügel 20 werden diese gleichfalls nach oben gedrückt, wodurch die Klemmung der Knochenstränge 27 aufgehoben wird, so dass diese dann aus der Maschine über geeignete Abfördereinrichtungen verbracht werden können. Das abgetrennte Restfleisch gelangt auf das unter dem Arbeitsbereich 12 vorgesehene Transportband 4 und wird aus der Maschine ausgetragen bzw. abtransportiert.Immediately in front of the work area 12 is the guide bar 7 lowered down and due to the positive guidance of the clamp 20 These are also lowered down, meet the used bone strands 27 and thus tense them to the support brackets 21 , In this tensioned / clamped position, the bone strands become 27 through the workspace 12 promoted. There, the separation of the residual meat from the bone strand 27 by means of high-pressure water jets, which over the intended water jet nozzles 26 on the bone strand 27 incident. End of the work area 12 the guide bar rises 7 upwards and reaches its initial phase, that of the position in front of the work area 12 equivalent. Due to the forced operation of the clamp 20 these are also pushed upwards, whereby the clamping of the bone strands 27 is lifted, so that they can then be removed from the machine via suitable discharge facilities. The separated residual meat reaches the under the work area 12 provided conveyor belt 4 and is discharged from the machine or transported away.

Für das Entfernen des Restfleisches kommt Wasser zum Einsatz, welches mit einem Druck bis zu 200 bar auf das Restfleisch auftrifft, welches zusätzlich nach seiner Abtrennung von den Knochen einer Nachkühlung unterzogen wird. Dies kann durch den Einsatz von Flüssigstickstoff erfolgen, wobei selbstverständlich auch andere Kühlmedien zum Einsatz kommen können.For removing The residual meat is water used, which with a pressure up to 200 bar on the remaining meat, which additionally after its separation from the bones undergoes postcooling. This can through the use of liquid nitrogen take place, of course also other cooling media can be used.

Durch vorgesehene Steuer- und Regeleinrichtungen ist die Möglichkeit gegeben, dass die Arbeitsgeschwindigkeit der gesamten Maschine regel- und steuerbar ist. Dies betrifft die Umlaufgeschwindigkeit der Förderkette 8 als auch die Bandgeschwindigkeit des Förderbandes 4 sowie die Ansteuerung und Inbetriebsetzung der im Arbeitsbereich 12 vorgesehenen Einrichtungen.By provided control and regulating facilities there is the possibility that the working speed of the entire machine is regulated and controlled. This concerns the circulation speed of the conveyor chain 8th as well as the belt speed of the conveyor belt 4 as well as the control and commissioning of the work area 12 facilities provided.

Claims

Machine for removing the remaining meat flesh-carrying bones, in particular for deflating chop and neck bones using high-pressure water jets, in which the separated residual meat and the treated bones are conveyed separately from the machine and the machine is designed as a compact unit, in which - on the underframe ( 1 ) the machine has a center console ( 6 ) is provided, the end of each an upper sprocket ( 9 ) and a lower sprocket ( 10 ), to which a conveyor chain ( 8th ) is arranged circumferentially, - the conveyor chain ( 8th ) via a drive motor ( 11 ) and the sprockets ( 9 ; 10 ), wherein - the conveyor chain ( 6 ) fixed receiving bracket ( 21 ) and vertically movable and spring-loaded clamping bracket ( 20 ), - below the revolving conveyor chain ( 8th ) a conveyor belt ( 4 ) and the machine is provided with a working area ( 12 ) is formed, which of the conveyor chain ( 8th ) and - the center console ( 6 ) with a for positive guidance of the clamping bracket ( 20 ) circumferential guide strip ( 7 ) is trained.

Machine according to claim 1, characterized in that the conveyor chain ( 8th ) consists of two chain strands formed from individual chain links, the chain strands via axes ( 14 ), the axes ( 14 ) at the end with guide rollers ( 15 ), the bevels ( 16 ), whose inclination measures those of the slopes of the sprockets ( 9 ; 10 ) in the reason of the interdental spaces of the sprockets ( 9 ; 10 ) are formed.

Machine according to claims 1 and 2, characterized in that the support bracket ( 21 ) on two axes ( 14 ) are firmly connected and on each two axes ( 14 ) a vertically movable recording ( 17 ) is arranged.

Machine according to one of claims 1 to 3, characterized in that the recordings ( 17 ) with the clamps ( 20 ), which are the recordings ( 17 ) and with sliders ( 22 ) are formed and on the axes ( 14 ), between the respective recording ( 17 ) and the upper strand of the conveyor chain ( 8th ), Feathers ( 19 ) are provided.

Machine according to one of claims 1 to 4, characterized in that the at the center console ( 6 ) provided guide bar ( 7 ) at the beginning of the work area ( 12 ) with a downwardly inclined section, a straight section and at the end of the working area ( 12 ) is formed with an upwardly inclined portion, the clamping bracket ( 20 ) on the guide bar ( 7 ) along, thus the clamping bracket ( 20 ) with the guide bar ( 7 ) in the operative context.

Machine according to one of claims 1 to 5, characterized in that the support bracket ( 21 ) and the clamp ( 20 ) are formed counter to their attachment with upwardly or downwardly directed bends, wherein a support bracket ( 21 ) of two support rods and a clamping bracket ( 20 ) consists of a clamping bar and each clamping bracket ( 20 ) in the lowered, in the clamping state centrally over the tensioned bone strand ( 27 ) on the underlying support bracket ( 21 ) acts.