DE1017903B

DE1017903B - Method of making a twisted ribbon noodle

Info

Publication number: DE1017903B
Application number: DEB40239A
Authority: DE
Original assignee: Johann Buck K G
Current assignee: Johann Buck K G
Priority date: 1956-05-15
Filing date: 1956-05-15
Publication date: 1957-10-17

Description

DEUTSCHESGERMAN

Bandnudeln werden im allgemeinen als langgestreckte schmale Bänder hergestellt, die dann in Stücke von kochgerechter Länge zerschnitten werden. Diese Bandnudeln haben zuweilen, insbesondere bei unsachgemäßem Kochen, den Nachteil, daß sie sich beim Kochen oder auf dem Teller flach übereinanderlegen und zu mehr oder weniger dicken Kuchen zusammenkleben. Tagliatelle noodles are generally made as elongated narrow ribbons that are then cut into pieces of cut to a length suitable for cooking. These ribbon noodles sometimes have, especially if improperly Cooking, the disadvantage that they lay flat on top of each other when cooking or on the plate and stick together to form more or less thick cakes.

Man hat daher schon vorgeschlagen, die Seitenränder der Bandnudeln zu wellen. Diese Wellung kann aber beim Kochen wieder weitgehend verlorengehen, so daß diese sogenannten Krausbandnudeln doch zusammenkleben. Außerdem erweist sich die durch die Wellung bedingte ungleiche Wanddicke des gewellten Randes gegenüber der Bandmitte in gewissem Umfang als nachteilig.It has therefore already been proposed to corrugate the side edges of the ribbon noodles. This curl can but are largely lost again during cooking, so that these so-called Krausbandnoodeln stick together. In addition, the uneven wall thickness of the corrugated due to the corrugation turns out to be Edge compared to the middle of the tape to a certain extent as disadvantageous.

Ferner wurde vorgeschlagen, die Bandnudeln quer zu ihrer Länge so zusammenfalten, daß sie einen U-förmigen Querschnitt erhielten, und die Nudeln in diesem Zustand zu einer schraubenförmigen Wendel von geringer Steigung zu verwinden. Solche Spiraloder Wickelbandnudeln kleben zwar nicht mehr aneinander, weil ihre nach Art einer doppelgängigen Schraube verlaufenden Außenkanten, einander nur in Punkten berühren. Dagegen ist es bei den Wickelbandnudeln nachteilig, daß der Kern in der Mitte der Wendel einen anderen Querschnitt hat als die Schenkel des U. Außerdem sind die Ränder außen verstärkt und bedingen gegenüber den inneren Stellen andere Kochzeiten. Das ist so zu verstehen, daß die dickwandigen Stellen noch länger hart bleiben, während die dünneren schon gargekocht sind. Auch hat diese eng gewickelte relativ starre Teigwarenform in Verbraucherkreisen keinen rechten Anklang gefunden.It has also been proposed to fold the ribbon noodles across their length so that they have a U-shaped cross-section, and the noodles in to twist this state into a helical helix with a low pitch. Such spiral or Wrapped noodles no longer stick to each other, because theirs is like a double-course Screw running outer edges, touching each other only in points. In contrast, it is with the wrapped noodles disadvantageous that the core in the middle of the helix has a different cross-section than the legs des U. In addition, the edges are reinforced on the outside and require different places compared to the inner places Cooking times. This is to be understood in such a way that the thick-walled areas remain hard longer, while the thinner ones are already cooked. Also, this tightly wound, relatively rigid pasta shape has been popular among consumers found no real approval.

Die Erfindung besteht darin, daß die flache Bandnudel nach Art einer steilgängigen gestreckten Torsionsfeder oder Haarlocke um ihre Längsachse verdrillt wird. Bandnudeln, welche in dieser Weise hergestellt werden, können einander auch nur 'mit ihren schraubenförmig verlaufenden Außenkanten berühren, haben aber darüber hinaus den Vorteil, daß ihr flacher Querschnitt vollkommen unverändert bleibt und an keiner Stelle Materialanhäufungen entstehen. Diese Lockenbandnudeln können daher in der gleichen Zeit und vollkommen gleichmäßig fertiggekocht werden wie flache Bandnudeln. Zudem ist ihre Herstellung einfacher als diejenige der doppelgängig gewendelten Spiralnudel.The invention consists in that the flat ribbon noodle in the manner of a steep, elongated torsion spring or a lock of hair is twisted around its longitudinal axis. Tagliatelle made in this way can also only 'with their Touch the helical outer edges, but also have the advantage that you are flatter Cross-section remains completely unchanged and no material accumulates at any point. These Curly ribbon noodles can therefore be cooked completely evenly and in the same time like flat ribbon noodles. In addition, their production is easier than that of the double-threaded ones Spiral noodle.

Die bekannte doppelgängig gewendelte Wickelbandnudel und die neue Lockenbandnudel sind einander in der Zeichnung gegenübergestellt. Es zeigtThe well-known double-wound winding ribbon noodle and the new curly ribbon noodle are in each other juxtaposed with the drawing. It shows

Verfahren zur Herstellung
einer gewundenen BandnudelMethod of manufacture
a twisted ribbon noodle

Anmelder:Applicant:

Johann Buck K. G.,Johann Buck K. G.,

Mengen-Ennetach (Württ.)Massen-Ennetach (Wuertt.)

Fig. 1 eine aufgeschnittene Seitenansicht der bekannten Wickelbandnudel in vergrößertem Maßstab, währendFig. 1 is a cut-away side view of the known ribbon noodle on an enlarged scale, while

Fig. 2 und 3 eine Seitenansicht und einen Querschnitt nach Linie ITI-III in Fig. 2 zeigen.FIGS. 2 and 3 show a side view and a cross section along line ITI-III in FIG.

Gemäß Fig. 1 hat die bekannte Wickel'bandnudel 1 einen U-förmigen Querschnitt und ist so eng und mit so geringer Steigung Jt₁ gewendelt, daß die Innenkanten der aufeinanderfolgenden Gänge einander nahezu berühren. Die Ränder der U-förmigen Schenkel sind dicker als die Schenkel und bedingen hierdurch einen ungleichen Kochvorgang. Das ist sehr nachteilig.According to FIG. 1, the known Wickel'bandnudel 1 has a U-shaped cross-section and is coiled so tightly and with such a low pitch Jt ₁ that the inner edges of the successive courses almost touch one another. The edges of the U-shaped legs are thicker than the legs and therefore cause an uneven cooking process. That is very disadvantageous.

Demgegenüber bleibt der flache Querschnitt (Fig. 3) der erfindungsgemäß hergestellten Lockenbandnudel 2 an jeder Stelle unverändert erhalten, weil die Bandnudel nur nach Art einer gestreckten Torsionsbandfeder um ihre Längsachse verwunden wird, und zwar mit einer Steigung h₂, die größer als die der Breite b der Bandnudel ist. Vorzugsweise soll die Steigung ein Mehrfaches der Bandnudelbreite betragen, wie dies in Fig. 2 gezeigt ist, z. B. bei einer Bandbreite von 6 mm eine Steigung von etwa 15 mm.In contrast, the flat cross-section (Fig. 3) of the curly ribbon noodle 2 produced according to the invention remains unchanged at every point because the ribbon noodle is only twisted around its longitudinal axis in the manner of an elongated torsion ribbon spring, with a pitch h ₂ that is greater than that of the width b is the ribbon noodle. Preferably, the slope should be a multiple of the ribbon noodle width, as shown in FIG. B. with a bandwidth of 6 mm a slope of about 15 mm.

Claims

1. A method for producing a coiled ribbon noodle, characterized in that the ribbon noodle while maintaining its flat cross-section in the manner of an elongated torsion band spring its longitudinal axis is twisted.

2. The method according to claim 1, characterized in that the A ^ deformation of the ribbon noodle in such a way occurs that the pitch of each turn is greater than the width of the ribbon noodle, namely preferably at least twice this width.

1 sheet of drawings