DE10157808A1

DE10157808A1 - Hot air or steam cooker for food has both waste water chamber and fresh air chambers provided underneath processing chamber and connected to same through connecting pipes with controllable closures

Info

Publication number: DE10157808A1
Application number: DE2001157808
Authority: DE
Inventors: Bernhard Rzemieniuk; Walter Peter Muehsam; Gerd Muesel
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2001-11-27
Filing date: 2001-11-27
Publication date: 2003-06-05

Abstract

The processing chamber (100) of the cooker has underneath a waste water chamber (200) as well as a fresh air chamber (300). A connecting pipe (107) between the processing chamber and fresh air chamber has a controlled adjustable steam-tight closure (303) whilst a further connecting pipe (108) between the processing chamber and the waste water chamber also has a controlled adjustable steam tight closure (203). Where required the waste water chamber is connected to a vent pipe (204) through a water header (512). The water header can be a concave swivel body filled with fluid and positioned by motorised control and associated with a sealing element which floats in the liquid. A grease filter can be incorporated in the waste water drainage system.

Description

Die Erfindung betrifft ein Gerät zum Zubereiten von Nahrungsmitteln mittels Dampf und/oder Heißluft gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1 oder 8. The invention relates to a device for preparing Food using steam and / or hot air according to the generic term of claim 1 or 8.

Aus EP 0 582 238 ist ein derartiges Gerät (Ofen) bekannt, in welchem eine Abflussvorrichtung mit einer Wasservorlage versehen ist, durch welche der Abflussraum dampfdicht in Richtung Abflussleitung verschlossen wird. Die Problematik der Abwassersicherheit ist in EP 0 848 115 A2 in ähnlicher Weise gelöst, indem durch eine normgerechte Auslegung der geometrischen Abmessungen ein fester Abwasseranschluss realisiert ist. Bei Geräten der jüngeren Generation ist eine Frischluftzufuhr vorgesehen, die gesondert von der Abwassereinheit positioniert und angesteuert ist. Such an apparatus (oven) is known from EP 0 582 238, in which a drain device with a water reserve is provided, through which the drainage space is vapor-tight in Is closed in the direction of the drain line. The problem of Wastewater safety is similar in EP 0 848 115 A2 solved by a standardized interpretation of the geometrical dimensions a fixed sewage connection is realized is. For devices of the younger generation is one Fresh air supply provided separately from the sewage unit positioned and controlled.

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Gerät zum Zubereiten von Nahrungsmitteln mittels Dampf und/oder Heißluft zu schaffen, das wenig Platz beansprucht, die Umwelt wenig belastet und Energie spart. The object of the invention is to provide a device for preparing Creating food using steam and / or hot air, that takes up little space, pollutes the environment and little Saves energy.

Gemäß der Erfindung ist dies bei einem Gerät nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1 oder 8 durch die Merkmale im kennzeichnenden Teil des jeweiligen Anspruchs erreicht. Vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung sind Gegenstand der auf die Ansprüche 1 und 8 unmittelbar oder mittelbar rückbezogenen Ansprüche. According to the invention, this is in a device according to the Preamble of claim 1 or 8 by the features in characterizing part of the respective claim achieved. Advantageous developments of the invention are the subject of claims 1 and 8 directly or indirectly related claims.

Gemäß der Erfindung ist zusätzlich zu dem Abwasserraum unter dem Garraum ein Frischluftraum vorgesehen. Gemäß einer ersten bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist einer Verbindungsleitung zwischen Gar- und Frischluftraum ein gesteuert positionierbarer, dampfdichter Verschluss zugeordnet, während eine weitere Verbindungsleitung zwischen Gar- und Abwasserraum gegebenenfalls einen gesteuert positionierbaren, dampfdichten Verschluss aufweist. Ferner steht der Abwasserraum gegebenenfalls über eine Wasservorlage mit einer Abluftleitung in Verbindung. According to the invention, in addition to the sewage room a fresh air space is provided in the cooking space. According to a first preferred embodiment of the invention is one Connection line between the cooking and fresh air room controlled positionable, vapor-tight seal assigned while another connecting line between cooking and Wastewater room, possibly a controlled positionable, has a vapor-tight seal. There is also a sewage room if necessary via a water reserve with a Exhaust duct in connection.

Gemäß einer zweiten bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist der Frischluftraum ebenfalls unter dem Garraum vorgesehen; der Frischluftraum und der Abwasserraum sind über eine Wasservorlage miteinander verbunden und durch eine in die Wasservorlage vorstehende Trennwand voneinander getrennt. Bei einer vorteilhaften Abwandlung der Erfindung kann die Wasservorlage auch als mindestens ein die Böden des Abwasser- und des Frischlauftraums verbindender, mit Flüssigkeit gefüllter Rohrbogen ausgebildet sein. According to a second preferred embodiment of the invention the fresh air space is also under the cooking space intended; the fresh air room and the waste water room are over one Water reserve connected to each other and by one in the The water partition protruding partition separated. at an advantageous modification of the invention Water reserve also as at least one of the wastewater and soils of the fresh-running room connecting, filled with liquid Elbows to be formed.

Bei einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung weist ein dampfdichter Verschluss einen mit Flüssigkeit gefüllten, motorgesteuert positionierbaren, schwenkbaren, konkaven Körper und ein in der Flüssigkeit schwimmendes, vorzugsweise geführtes Dichtelement auf. Bei einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung kann der dampfdichte Verschluss in Form einer mit einem Überdruckventil versehenen, gesteuert positionierbaren planen Verschlussklappe ausgeführt sein. In an advantageous embodiment of the invention, a vapor-tight closure a liquid-filled, motor-controlled positionable, swiveling, concave body and preferably floating in the liquid guided sealing element. Another advantageous The vapor-tight closure can be configured in the form of a a pressure relief valve, controlled positionable plan closing flap.

Gemäß einer vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung ist von dem Frischluftraum ein freier, nach außen führender, nicht verschließbarer Zugang vorgesehen. Dieser Zugang ist so dimensioniert und positioniert, dass selbst bei Eintreten eines extremen Störfalls, bei welchem beispielsweise die Abflussleitung(en) und auch die Fettablaufleitung(en) verstopft und/oder verschlossen sind, Wrasen aus dem Garraum, gegebenenfalls Wasser aus den im Abwasser- und Frischluftraum vorgesehenen Düsen und möglicherweise sogar Rückstauwasser aus der Abflussleitung durch die Wasservorlage zwischen Abwasser- und Frischluftraum über den nicht verschließbaren Zugang an der Vorderseite des Geräts nach außen geleitet werden. Obendrein ist die Dimensionierung und Positionierung des nicht verschließbaren Zugangs so gewählt, dass mit Sicherheit ausgeschlossen ist, dass die Düsen im Frischluft- und/oder Abwasserraum mit Abwasser und gegebenenfalls mit Rückstauwasser aus der Abflussleitung u. ä. in Kontakt kommen. According to an advantageous development of the invention the fresh air space is not a free, leading to the outside lockable access provided. This approach is so dimensioned and positioned that even when a extreme accident, in which, for example, the Drain line (s) and also the fat drain line (s) clogged and / or are closed, vapors from the cooking space, if necessary, water from the sewage and fresh air room provided nozzles and possibly even backwater the drain pipe through the water supply between waste water and fresh air space via the non-lockable access the front of the device. On top of that, the dimensioning and positioning of the is not lockable access chosen so that with security it is excluded that the nozzles in the fresh air and / or Wastewater room with wastewater and possibly with backwater from the drain line u. Ä. come into contact.

Ferner ist gemäß einer vorteilhaften weiteren Ausgestaltung der Erfindung eine zentrale Einheit in Form eines Wasserdurchflußzählers allen in dem Gerät benötigten Sperrventilen vorgeschaltet, über welche die im Gerät vorgesehenen Düsen und/oder Wassereinspritzvorrichtungen versorgt werden. Durch die zentrale Einheit ist sichergestellt, dass immer nur ein Sperrventil geschaltet wird. Von dem Wasserdurchflusszähler abgegebene Signale werden über eine Steuer- und/oder Regeleinheit zum optimalen Steuern und/oder Regeln der verschiedenen mit dem Gerät durchführbaren Garprozesse verwendet. Ferner werden die Signale über eine Diagnostiziereinrichtung zur Diagnose und Überwachung verschiedener Abläufe verwendet, wie beispielsweise der korrekten Aufbereitung von Heißluft- und Dampf, zum Steuern des gewünschten bzw. benötigten Drucks im Garraum, u. ä.. Furthermore, according to an advantageous further embodiment the invention a central unit in the form of a Water flow meter all check valves required in the device upstream, via which the nozzles provided in the device and / or water injection devices are supplied. By the central unit ensures that only one Check valve is switched. From the water flow meter emitted signals are via a control and / or Control unit for optimal control and / or regulation of the various cooking processes that can be carried out with the device. Furthermore, the signals are used via a diagnostic device Diagnostics and monitoring of various processes used, such as for example the correct preparation of hot air and Steam, to control the desired or required pressure in the Cooking space and etc. ..

Ferner kann gemäß einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung der Abwasserraum einen türseitigen und einen abluftseitigen Bereich aufweisen, wobei zwischen den Abwasserraum-Bereichen der Frischluftraum vorgesehen ist und die beiden Bereiche durch eine Verbindungseinheit miteinander verbunden sind. Zusätzlich ist die Verbindungseinheit zwischen den beiden Abwasserraum-Bereichen mit einer Wärmetauscherfläche versehen, was wiederum den Vorteil hat, dass dem Garraum zugeführte Frischluft vorgewärmt wird. Da die Wärme dem aus dem Garraum austretenden Gemisch (Wrasen) entnommen wird, kann Energie eingespart werden. Ein ähnlicher Effekt kann auch erreicht werden, wenn die Frischluft-Zuführleitung zum Teil durch den Abwasserraum geführt und dieser Teil der Frischluft-Zuführleitung mit einer Wärmetauscherfläche versehen ist. Ferner ist auch bei dem erfindungsgemäßen Gerät eine Fettabscheidevorrichtung vorgesehen, so dass das in das Abfluss-System eingespeiste Abwasser im wesentlichen fettfrei ist und somit die Umwelt nicht belastet wird. Furthermore, according to a further advantageous embodiment the invention of the wastewater chamber a door and one have exhaust-side area, wherein between the Wastewater room areas of the fresh air room is provided and the two areas through a connection unit with each other are connected. In addition, the connection unit between the two wastewater areas with a Provide heat exchanger surface, which in turn has the advantage that the Fresh air supplied to the cooking space is preheated. Because the heat taken from the mixture (vapors) emerging from the cooking space energy can be saved. A similar effect can also be achieved if the fresh air supply line partly led through the sewage room and this part of the Fresh air supply line with a heat exchanger surface is provided. Furthermore, in the device according to the invention Grease trap provided so that in the Drainage system fed waste water essentially free of fat is and therefore the environment is not polluted.

Das erfindungsgemäße Gerät weist somit aufgrund der Anordnung und Ausführung der Abwasser- und Frischlufteinrichtungen sowie durch das Zusammenfassen von Frischluftzuleitung, Abwasserabfluss und Abwasserüberlaufleitung zu einem einzigen Teil einen ausgesprochen kompakten Aufbau auf. Ferner ist von der Gerätevorderseite ein leichter Zugang somit und eine einfache wenig zeitaufwendige Wartung dieses Bereichs des erfindungsgemäßen Geräts ermöglicht. The device according to the invention thus has due to the arrangement and execution of sewage and fresh air facilities as well as by combining fresh air supply, Waste water drainage and waste water overflow pipe in one part a very compact design. Furthermore, from the The front of the device is easy to access and simple little time consuming maintenance of this area of the device according to the invention allows.

Nachfolgend wird die Erfindung anhand der anliegenden Zeichnungen im einzelnen erläutert. Es zeigen: The invention is described below with reference to the attached Drawings explained in detail. Show it:

Fig. 1 in schematischer Darstellung eine bevorzugte Ausführungsform eines Geräts gemäß der Erfindung mit geschlossenem Garraum; Figure 1 is a schematic representation of a preferred embodiment of a device according to the invention with a closed cooking space.

Fig. 2 ebenfalls in schematischer Darstellung ein gemäß Fig. 1 modifiziertes Gerät mit offenem Garraum; FIG. 2 likewise a schematic representation of a device modified according to FIG. 1 with an open cooking space;

Fig. 3 eine vorteilhafte Ausführungsform eines motorgesteuert positionierbaren dampfdichten Verschlusses; Fig. 3 shows an advantageous embodiment of a motor-controlled positionable vapor-tight closure;

Fig. 4 einen über die Eintauchtiefe steuerbaren dampfdichten Verschluss; Fig. 4 is a controllable via the depth of immersion vapor tight seal;

Fig. 5 eine schematische Darstellung einer weiteren Ausführungsform eines motorgesteuerten dampfdichten Verschlusses; Fig. 5 is a schematic representation of another embodiment of a motor-controlled steam-tight closure;

Fig. 6 eine schematische Darstellung einer modifizierten Wasservorlage zwischen Frischluft- und Abwasserraum; Fig. 6 is a schematic illustration of a modified water seal between fresh air and waste water area;

Fig. 7 eine schematische Darstellung eines extremen Störfalles in dem Gerät; Fig. 7 is a schematic representation of an extreme accident in the device;

Fig. 8 eine modifizierte Ausführungsform des Geräts gemäß Fig. 1 oder 2; Fig. 8 shows a modified embodiment of the device according to Fig. 1 or 2;

Fig. 9 eine schematische Darstellung eines Wärmetauschers an einem Teil einer Frischluftleitung, und Fig. 9 is a schematic representation of a heat exchanger on part of a fresh air line, and

Fig. 10a bis 10c vorteilhafte Vorrichtungen zum Abkühlen von Abluft. FIG. 10a to 10c advantageous devices for cooling exhaust air.

In der schematischen Darstellung der Fig. 1 ist eine bevorzugte Ausführungsform eines Geräts zum Zubereiten von Nahrungsmitteln mittels Dampf und/oder Heißluft wiedergegeben, in dessen Garraum 100, welcher ohne Heißluftheizung und/oder Dampfentwickler dargestellt ist, schematisch angedeutete Gargutbehälter 101, ein Luftleitblech 102 und ein von einem Motor 600 angetriebenes Umluftrad 103 vorgesehen sind. In the schematic illustration of FIG. 1, a preferred embodiment is shown of an apparatus for preparing food by means of steam and / or hot air, is in the cooking chamber 100, which represented without hot air and / or steam generator, schematically indicated food to be cooked 101, an air guide plate 102 and a recirculation wheel 103 driven by a motor 600 is provided.

Auf der in Fig. 1 linken Seite ist der Garraum durch eine Tür 400 mit Türdichtung 104 abgeschlossen; die Tür weist unten eine Türtropfwanne 401 mit einem Abfluss 402 auf. Unter dem Garraum 100 sind ein Abwasserraum 200 und ein Frischluftraum 300 angeordnet, die über Verbindungsleitungen 108 bzw. 107 mit dem Garraum 100 verbunden sind. On the left in FIG. 1, the cooking space is closed off by a door 400 with a door seal 104 ; the door has a door drip pan 401 with a drain 402 at the bottom. Under the cooking chamber 100, a waste water space 200 and a fresh air chamber 300 are arranged, which are connected via connecting lines 108 and 107 respectively connected to the cooking chamber 100th

Der Abwasserraum 200 und der Frischluftraum 300 sind durch eine dampfdichte Verbindung in Form einer in eine Wasservorlage 304 vorstehende Trennwand 305 oder in Form eines die Böden 217 bzw. 302 der beiden Räume 200 und 300 verbindenden, mit Flüssigkeit 209 gefüllten Rohrbogens 203 (siehe Fig. 6) miteinander verbunden. The waste water space 200 and the fresh air space 300 are connected by a vapor-tight connection in the form of a partition 305 protruding into a water reservoir 304 or in the form of a pipe bend 203 filling the floors 217 and 302 of the two spaces 200 and 300 and filled with liquid 209 (see FIG. 6) connected to each other.

Die Verbindungsleitungen 107 und 108 sind an ihren in den Frischluftraum 300 bzw. den Abwasserraum 200 vorstehenden Enden jeweils mit dampfdichten Absperrvorrichtungen versehen. Die in Fig. 1 und 6 dargestellten bevorzugten Ausführungsformen von Absperrvorrichtungen weisen jeweils einen konkaven, schwenkbar gelagerten und mit Flüssigkeit 216 bzw. 310 gefüllten Körper 203, 303, jeweils ein schwimmendes Dichtelement 218 bzw. 308 mit entsprechender Führung 219, 309 auf. (Siehe auch die vergrößerte schematische Darstellung in Fig. 4). The connecting lines 107 and 108 are each provided with vapor-tight shut-off devices at their ends projecting into the fresh air space 300 and the waste water space 200 . The preferred embodiments of shut-off devices shown in FIGS. 1 and 6 each have a concave, pivotably mounted body 203 , 303 filled with liquid 216 or 310 , and a floating sealing element 218 or 308 with corresponding guide 219 , 309 . (See also the enlarged schematic representation in Fig. 4).

Die konkaven Körper 203, 303 sind über schematisch angedeutete Abtriebswellen 604, 606 von Motoren 602, 601 stufenlos zwischen den in Fig. 1, 2 und 6 wiedergegebenen Endlagen schwenkbar. Die konkaven Körper 203, 303 können aus der in Fig. 2 wiedergegebenen Endlage mit Hilfe der Motoren 602, 601 in die beispielsweise in Fig. 1 oder 6 wiedergegebene waagrechte Lage gebracht werden. Die jeweils erforderlichen Positionierelemente sind in den Zeichnungen nicht wiedergegeben. The concave bodies 203 , 303 can be pivoted continuously between the end positions shown in FIGS. 1, 2 and 6 via schematically indicated output shafts 604 , 606 from motors 602 , 601 . The concave bodies 203 , 303 can be brought from the end position shown in FIG. 2 by means of the motors 602 , 601 into the horizontal position shown in FIG. 1 or 6, for example. The positioning elements required in each case are not shown in the drawings.

In Fig. 3 ist der motorgesteuert positionierbare dampfdichte Verschluss, beispielsweise der Verbindungsleitung 107 vergrößert dargestellt. Mittels eines durch die Führung 309 geführten Dichtelements 308, das in der Flüssigkeit 310 des konkaven Körpers 303 schwimmt, ist die Verbindungsleitung 107 dampfdicht abgeschlossen. Diese Führung kann auch in Form eines schwenkbar gelagerten Arms und/oder eines aus mindestens zwei Fäden bestehenden Netzes ausgeführt sein, was in Fig. 3 nicht dargestellt ist. Außer der in Fig. 3 wiedergegebenen Form kann das Dichtelement 308 auch beispielsweise kegelig, kugelförmig, u. ä. ausgeführt sein. Die Verbindungsleitung 108 oder auch die Abluftleitung 204 können mit einer entsprechend ausgelegten Absperrvorrichtung dampfdicht geschlossen werden. The motor-controlled position of the vapor-tight closure, for example the connecting line 107 , is shown enlarged in FIG. 3. The connecting line 107 is closed in a vapor-tight manner by means of a sealing element 308 guided through the guide 309 and floating in the liquid 310 of the concave body 303 . This guide can also be designed in the form of a pivoted arm and / or a network consisting of at least two threads, which is not shown in FIG. 3. In addition to the shape shown in FIG. 3, the sealing element 308 can also be, for example, conical, spherical, and the like. be executed. The connecting line 108 or the exhaust air line 204 can be closed in a vapor-tight manner with a correspondingly designed shut-off device.

Durch die Eintauchtiefe des Dichtelements 308 in die Flüssigkeit 310 des konkaven Körpers 303, die entweder durch das Füllvolumen des konkaven Körpers 303 und/oder durch die Schwenkposition des Körpers 303 festlegbar ist, ergibt sich der Verschlussdruck des Dichtelements 308. Dieser Druck ist somit eine Funktion des Eintauchvolumens des Dichtelements, seines Gewichts, der Dichte der Flüssigkeit 310, der Reibung an der Führung 309 sowie des Gegendrucks im Garraum 100. Wenn der Gegendruck im Garraum 100 größer ist als der Verschlussdruck des im konkaven Körper 203 schwimmenden Dichtelements 218 wird dieses nach unten gedrückt und die Flüssigkeit und/oder das Dampf-Luftgemisch (Wrasen) wird aus dem Garraum 100 herausgedrückt. The closing pressure of the sealing element 308 results from the immersion depth of the sealing element 308 in the liquid 310 of the concave body 303 , which can be determined either by the filling volume of the concave body 303 and / or by the pivoting position of the body 303 . This pressure is thus a function of the immersion volume of the sealing element, its weight, the density of the liquid 310 , the friction on the guide 309 and the counter pressure in the cooking space 100 . If the counter pressure in the cooking space 100 is greater than the sealing pressure of the sealing element 218 floating in the concave body 203 , this is pressed down and the liquid and / or the vapor / air mixture (vapors) is pressed out of the cooking space 100 .

Im Falle eines Unterdrucks im Garraum 100 kann das Dichtelement 308 vorzugsweise so ausgeführt sein, dass es in der Mitte eine dünnwandige Membran aufweist, die bei Unterdruck hochgezogen wird, so dass dadurch eine Ansaugöffnung zum Garraum 100 frei gemacht wird. (Diese Variante ist in Fig. 3 nicht dargestellt). In the event of a negative pressure in the cooking chamber 100 , the sealing element 308 can preferably be designed such that it has a thin-walled membrane in the middle, which is pulled up under negative pressure, so that a suction opening to the cooking chamber 100 is thereby cleared. (This variant is not shown in Fig. 3).

In Fig. 4 ist eine weitere Variante eines dampfdichten Verschlusselements dargestellt, bei welchem beispielsweise wiederum die Verbindungsleitung 107 direkt in die Flüssigkeit 310 des konkaven Körpers 303 mit einer Eintauchtiefe K vorsteht. Ein Überdruck im Garraum 100 würde dann die Eintauchtiefe K entsprechen. Bei Unterdruck im Garraum wird zuerst Flüssigkeit 310 aus dem konkaven Körper 303 angesaugt, und zwar so lange, bis die Drücke innerhalb und außerhalb des Garraums ausgeglichen sind. Mit der vorstehend beschriebenen Verschlussvariante können alle Verbindungen zum Garraum sowie auch die Verbindung zur Abluftleitung versehen werden. In FIG. 4, a further variant is shown of a vapor-tight closure element, wherein for example, again the connecting line 107 protrudes directly into the liquid 310 of the concave body 303 with an immersion depth K. An overpressure in the cooking space 100 would then correspond to the immersion depth K. If there is negative pressure in the cooking space, liquid 310 is first sucked out of the concave body 303 until the pressures inside and outside the cooking space are balanced. With the closure variant described above, all connections to the cooking chamber as well as the connection to the exhaust air duct can be provided.

In Fig. 5 ist schematisch eine weitere Ausführungsform einer Verschlussvorrichtung in Form einer planen schwenkbaren Verschlussklappe 210 im Abwasserraum 200 bzw. einer planen schwenkbaren Verschlussklappe 307 im Abwasserraum 300 dargestellt, die jeweils über Abtriebswellen 604, 606 der Motore 601 bzw. 602 verstellbar sind. In Fig. 5 a further embodiment is schematically shown a closure device in the form of a plan pivotable closure flap 210 in the waste water space 200 and a plane pivotable closure flap 307 in the waste water space 300 which are adjustable in each case via the output shafts 604, 606 of the motors 601 and 602, respectively.

In der in Fig. 1 und 6 wiedergegebenen waagrechten Lage sind die konkaven Körper 203, 303 über ihnen zugeordnete Düsen 502, 503, welche über Sperrventile 505, 506 (siehe Fig. 2) und einen Wasserdurchflusszähler 501 mit einer Frischwasser- Zuführleitung 500 in Verbindung stehen, auf ein einem vorgewählten Verschlussdruck entsprechendes Volumen (Wasserhöhe) gefüllt. Von der jeweils verdrängten Flüssigkeitsmenge ist die Auftriebskraft des schwimmenden, in das Wasser eingetauchten Dichtelements 218 bzw. 308 abhängig. Die Dichtelemente 218, 308 werden gegen nicht näher bezeichnete Sitzflächen der Verbindungsleitungen 107 bzw. 108 gedrückt; dadurch sind die in den jeweiligen Raum vorstehenden Enden der beiden Verbindungsleitungen 107, 108 in Richtung Frischluftraum 300bzw. Abwasserraum 200 geschlossen. In the horizontal position shown in FIGS. 1 and 6, the concave bodies 203 , 303 above them are associated nozzles 502 , 503 , which are connected to a fresh water supply line 500 via check valves 505 , 506 (see FIG. 2) and a water flow meter 501 standing, filled to a volume corresponding to a preselected closure pressure (water height). The buoyancy of the floating sealing element 218 or 308 , which is immersed in the water, depends on the amount of liquid displaced in each case. The sealing elements 218 , 308 are pressed against unspecified seating surfaces of the connecting lines 107 and 108 ; As a result, the ends of the two connecting lines 107 , 108 projecting into the respective space are closed in the direction of the fresh air space 300 and the waste water space 200 .

Reicht ein niedrigerer Verschlussdruck aus, wird, je nachdem in welcher Lage sich die konkaven Körper 203 bzw. 303 befinden, der jeweilige Körper - gesteuert über eine Steuer- /Regeleinrichtung 517 - entweder weniger gefüllt und/oder mittels des ihm zugeordneten Motors 602 bzw. 601 entsprechend geschwenkt (gekippt) und dadurch teilweise entleert. Zum Öffnen der beiden Verbindungsleitungen 107, 108 in Richtung Frischluftraum 300 bzw. Abwasserraum 200 werden die jeweiligen konkaven Körper 303, 203 mittels der ihnen zugeordneten Motore 601 bzw. 602, 604 in die in Fig. 2 wiedergegebenen Lagen gebracht. If a lower closure pressure is sufficient, depending on the position of the concave bodies 203 or 303 , the respective body - controlled by a control / regulating device 517 - is either less filled and / or by means of the motor 602 or 601 correspondingly pivoted (tilted) and thereby partially emptied. In order to open the two connecting lines 107 , 108 in the direction of fresh air space 300 and waste water space 200 , the respective concave bodies 303 , 203 are brought into the positions shown in FIG. 2 by means of the motors 601 and 602 , 604 assigned to them.

Sind beide Garraumverbindungen 107, 108 durch die in die, in Fig. 1 bzw. 6 wiedergegebenen Lagen gebrachten konkaven Körper 203 und 303 geschlossen, fungieren die beiden schwimmenden Dichtelemente 217 und 308 als eine Art Überdruck-Sicherheitsventile. Beim Überschreiten eines bestimmten Drucks im Inneren des Garraums wird/werden eines der beiden oder beide Druckelemente 217, 308 nach unten gedrückt, wodurch die entsprechende(n) Verbindungsleitung(en) 107, 108 geöffnet wird/werden. If both cooking chamber connections 107 , 108 are closed by the concave bodies 203 and 303 brought into the positions shown in FIGS. 1 and 6, the two floating sealing elements 217 and 308 act as a kind of overpressure safety valves. When a certain pressure inside the cooking space is exceeded, one or both of the pressure elements 217 , 308 is / are pressed down, as a result of which the corresponding connecting line (s) 107 , 108 is / are opened.

An den Abwasserraum 200 ist eine Abluftleitung 204 entweder unmittelbar angeschlossen (siehe Fig. 2) oder die Abluftleitung 204 steht beispielsweise in einen mit Flüssigkeit 512 gefüllten, konkaven Körper 513 vor (siehe Fig. 1), welcher mittels eines Motors 607, ähnlich wie die konkaven Körper 203 und 303, schwenkbar gelagert ist und über eine Düse 504 gefüllt werden kann, bis die erforderliche Eintauchtiefe der Abluftleitung 204 erreicht ist. Alternativ kann in dem konkaven Körper 213 auch ein den geführten Dichtelementen 218 bzw. 308 entsprechendes Dichtelement vorgesehen sein, was jedoch in den Zeichnungen im einzelnen nicht dargestellt ist. An exhaust air line 204 is either directly connected to the waste water space 200 (see FIG. 2) or the exhaust air line 204 projects, for example, into a concave body 513 filled with liquid 512 (see FIG. 1), which by means of a motor 607 , similar to that concave body 203 and 303 , is pivotally mounted and can be filled via a nozzle 504 until the required immersion depth of the exhaust air line 204 is reached. Alternatively, a sealing element corresponding to the guided sealing elements 218 or 308 can also be provided in the concave body 213 , but this is not shown in detail in the drawings.

Dem Abwasserraum 200 ist ferner eine Fettabscheidevorrichtung zugeordnet, die aus einem Abwasser-Auffangbehälter 212, mindestens einem Fettablaufrohr 202 mit Überlaufkante 202', mindestens einem Fettabweiser 213, einer Abflussleitung 201 mit Überlaufkante 201' und einer Absperrklappe 211 besteht, welche über eine Abtriebswelle 605 eines Antriebsmotors 603 verstellbar ist. The wastewater chamber 200 is also assigned a grease separating device, which consists of a wastewater collection container 212 , at least one grease drain pipe 202 with an overflow edge 202 ', at least one grease deflector 213 , a drain line 201 with an overflow edge 201 ' and a shut-off valve 211 , which has an output shaft 605 Drive motor 603 is adjustable.

Auf der Oberfläche des mit Abwasser 214 gefüllten Auffangbehälters 212 ist eine Fettschicht 215 angedeutet, über welcher eine Sonde 206 positioniert ist, mittels welcher aufgrund einer elektrischen Leitfähigkeitsänderung und/oder einer Veränderung in der optischen Reflexion und/oder durch eine Schallwellenanalyse-Veränderung eine vorhandene Fettschicht erkannt wird. A fat layer 215 is indicated on the surface of the collecting container 212 filled with waste water 214 , over which a probe 206 is positioned, by means of which an existing fat layer is present due to a change in electrical conductivity and / or a change in the optical reflection and / or a change in sound wave analysis is recognized.

Von dieser Sonde 206 wird beispielsweise über die Steuer- /Regeleinheit 517 der Motor 603 gesteuert und von diesem die in der Abflussleitung 201 vorgesehene Abfluss-Sperrklappe 211 so verstellt, dass durch die Klappe 211 die Abflussleitung 201 beispielsweise bei einem Sondensignal "Fett vorhanden" gesperrt wird, während sie sonst frei gehalten wird. Auf diese Weise ist sicher gestellt, dass in das Abwasserabflusssystem des Hauses, an welches die Abflussleitung 201 im allgemeinen angeschlossen ist, immer nur im wesentlichen fettfreies Abwasser geleitet wird. Of this probe 206 control unit, for example, via the control / 517 controlled the motor 603 and provided in the drain line 201. Drain blocking flap 211 so moved from this that blocked by the flap 211, the drain line 201, for example, in a probe signal "fat present" while it is otherwise kept free. In this way it is ensured that only essentially fat-free waste water is fed into the sewage drainage system of the house, to which the drainage line 201 is generally connected.

Ferner ist in dem Abwasserraum 200 mindestens eine Ablöschdüse 504' vorgesehen, die in Fig. 1 beispielsweise über ein Absperrventil 507 und den Wasserdurchflusszähler 501 mit der Frischwasserzufuhrleitung 500 verbunden ist. Ferner ist in dem Abwasserraum 200 eine Temperatursonde 207 vorgesehen, mittels welcher u. a. die Temperatur der über die Abluftleitung 204 nach außen geleiteten Abluft gemessen wird. Furthermore, at least one extinguishing nozzle 504 ′ is provided in the waste water space 200 , which is connected in FIG. 1 to the fresh water supply line 500 , for example, via a shut-off valve 507 and the water flow meter 501 . Furthermore, a temperature probe 207 is provided in the waste water chamber 200 , by means of which the temperature of the exhaust air conducted to the outside via the exhaust air line 204 is measured.

Sobald die mittels der Sonde 207 gemessene Temperatur der abzuleitenden Abluft einen bestimmten Grenzwert überschreitet, wird von Sonde 207 gesteuert, das Sperrventil 507 entsprechend geöffnet, so dass überschüssiger Dampf und/oder Wrasen den durch den über die Ablöschdüse 504' abgegebenen Wasserstrahl soweit abgekühlt wird, dass die Temperatur der Abluft im zulässigen Temperaturbereich liegt. As soon as the temperature of the exhaust air to be discharged measured by the probe 207 exceeds a certain limit value, the probe 207 controls the shut-off valve 507 accordingly, so that excess steam and / or vapors the water jet emitted by the extinguishing nozzle 504 'is cooled as far as possible, that the temperature of the exhaust air is within the permissible temperature range.

In Fig. 2 ist schematisch ein Austauschen des im Garraum 100 herrschenden Klimas durch gesteuerte Zuführung von Frischluft 306 dargestellt. Durch Schwenken der beiden konkaven Körper 203 und 303 in die in Fig. 2 wiedergegebene Lage werden die beiden Körper entleert und dadurch die beiden in den Garraum 100 führenden Verbindungsleitungen 107 und 108 geöffnet. In FIG. 2, replacement of the prevailing climate in the cooking chamber 100 is shown by controlled supply of fresh air 306 schematically. By swiveling the two concave bodies 203 and 303 into the position shown in FIG. 2, the two bodies are emptied and the two connecting lines 107 and 108 leading into the cooking space 100 are thereby opened.

Durch einen sich dabei ergebenden Druckunterschied wird Frischluft 306 über einen nicht verschließbaren Zugang 301, den Frischluftraum 300 und die Verbindungsleitung 107 in den Garraum 100 angesaugt. Gleichzeitig wird das im Garraum 100 vorhandene Garklima über die Verbindungsleitung 108, den Abwasserraum 200 und die Abluftleitung 204 als Abluft 205 nach außen geleitet. Fresh pressure 306 is sucked into the cooking space 100 via a non-closable access 301 , the fresh air space 300 and the connecting line 107 due to a resulting pressure difference. At the same time, the cooking climate in the cooking space 100 is conducted to the outside via the connecting line 108 , the waste water space 200 and the exhaust air line 204 as exhaust air 205 .

Da ferner die Wasservorlage 304 oder 209 (Fig. 7) im Rohrbogen 208 regelmäßig gesteuert gereinigt wird, bleibt auch der Frischluftraum 300 bei normalem, sachgerechten Betrieb sauber. Aufgrund der Dimensionierung des Zugangs 301 ist eine entsprechende Reinigung und damit ein Sauberhalten des Frischluftraums 300 von außen ohne nennenswerten Zeitaufwand jederzeit möglich. Furthermore, since the water reservoir 304 or 209 ( FIG. 7) in the pipe bend 208 is cleaned in a controlled manner, the fresh air space 300 also remains clean during normal, proper operation. Due to the dimensioning of the access 301 , appropriate cleaning and thus keeping the fresh air space 300 clean from the outside is possible at any time without any significant expenditure of time.

In Fig. 7 ist schematisch ein extremer Störungsfall dargestellt, bei welchem die Abflussleitung 211 und gegebenenfalls weitere, nicht dargestellte Abflussleitungen und das Fettablaufrohr 202 und gegebenenfalls weitere Fettablaufleitungen verstopft und/oder geschlossen sind. Wie der schematischen Darstellung der Fig. 7 zu entnehmen ist, wird in einem solchen Störungsfall das Abwasser vom Garraum 100, das von den Düsen 502 bis 504 abgegebene Wasser und auch theoretisch mögliches Rückstauabflusswasser aus der Abflussleitung 201 durch die Wasservorlage 304 bzw. 208 (siehe Fig. 6) und den Frischluftraum 300 zu dem nicht verschließbaren Zugang 301 befördert und über dessen vordere Kante 301' als Überlaufwasser 509 nach außen geleitet. An extreme malfunction is schematically shown in FIG. 7, in which the drain line 211 and possibly further drain lines, not shown, and the grease drain pipe 202 and possibly further grease drain lines are blocked and / or closed. As can be seen from the schematic representation of FIG. 7, in such a malfunction, the waste water from the cooking space 100 , the water discharged from the nozzles 502 to 504 and also theoretically possible backflow drain water from the drain line 201 through the water reservoir 304 or 208 (see Fig. 6) and the fresh-air room and transported 300 to the non-closeable 301 'passed over the front edge 301 as overflow water 509 to the outside.

Damit das Abwasser nicht in Kontakt mit den Frischwasser abzugebende Düsen 502 bis 504 kommt, sind bei der Anordnung der Düsen 502 bis 504 sowie der Anordnung und Ausführung der konkaven Körper 203 und/oder 303 Abstände A und B einzuhalten. Hierbei ist mit A der Abstand von der Austrittsfläche beispielsweise der Düse 503 und der Überlaufkante des maximal gefüllten konkaven Körpers 303 und mit B der Abstand von der Austrittsfläche der Düse 503 und der Kante 301' des nicht verschließbaren Zugangs 301 bezeichnet, wobei gilt: A < B. So that the waste water does not come into contact with the fresh water to be dispensed nozzles 502 to 504 , distances A and B must be maintained in the arrangement of the nozzles 502 to 504 and the arrangement and design of the concave bodies 203 and / or 303 . A denotes the distance from the exit surface of, for example, the nozzle 503 and the overflow edge of the maximally filled concave body 303, and B denotes the distance from the exit surface of the nozzle 503 and the edge 301 'of the non-closable access 301 , where: A < B.

Ein weiterer Vorteil, der sich aufgrund der Ausgestaltung und Anordnung des Zugangs 301 ergibt, besteht darin, dass jede derartige Störung im Abflusssystem von der Vorderseite des Geräts aus zu erkennen und festzustellen ist. Ein Druckstoß, der bei offener Verbindungsleitung 108, beispielsweise beim Zuschlagen der Tür 400 auf die Wasservorlage 304 oder 208wirkt, führt aufgrund des entsprechend groß dimensionierten Frischluftraums 300 bei normalem Betrieb nicht zu einem Überschwappen von Wasser aus dem Gerät. Another advantage that arises from the design and arrangement of the access 301 is that any such disturbance in the drainage system can be recognized and ascertained from the front of the device. A pressure surge, which acts on the water reservoir 304 or 208 when the connecting line 108 is open, for example when the door 400 slams shut, does not cause water to spill out of the device during normal operation due to the correspondingly large fresh air space 300 .

Tropfwasser aus der den Garraum 100 verschließenden Tür 400 wird über eine unter der Tür angeordnete Türtropfwanne in den Abfluss 402 und in den darunter befindlichen, nicht verschließbaren Zugang 301 geleitet, von dem es unmittelbar in die Wasservorlage 304 weitergeleitet wird. Dripping water from the door 400 closing the cooking space 100 is conducted via a door drip tray arranged under the door into the drain 402 and into the non-closable access 301 located below, from which it is passed on directly into the water reservoir 304 .

In Fig. 8 ist eine gegenüber der Ausführung des Geräts in Fig. 1 und 2 modifizierte Ausführungsform wiedergegeben. Der Unterschied zwischen den Ausführungen liegt insbesondere darin, dass der Abwasserraum einen türseitigen Bereich 200 ₁' sowie einen abluftseitigen Bereich 200 ₂' aufweist und die beiden Bereiche sind durch eine Verbindungseinheit 200 ₃' miteinander verbunden. Ferner ist zwischen den beiden Abwasserraum- Bereichen 200 ₁' und 200 ₂' der Frischluftraum 300' vorgesehen. Der in den türseitigen Abwasserraum-Bereich 200 ₁' vorstehenden Verbindungsleitung 108' ist ein dem gesteuert positionierbaren dampfdichten Verschluss 203, 216, 218 entsprechender dampfdichter Verschluss 203', 216' und 218' zugeordnet. Der in den Frischluftraum 300' vorstehenden Verbindungsleitung 107' ist ein dem gesteuert positionierbaren dampfdichten Verschluss 303, 308, 310 entsprechender dampfdichter Verschluss 303', 308', 310' zugeordnet. FIG. 8 shows an embodiment modified compared to the embodiment of the device in FIGS. 1 and 2. The difference between the designs is, in particular, that the wastewater chamber has an area 200 ₁ 'on the door side and an area 200 ₂ ' on the exhaust air side, and the two areas are connected to one another by a connecting unit 200 ₃ '. Furthermore, the fresh air space 300 'is provided between the two wastewater space areas 200 ₁ ' and 200 ₂ '. The door-side in the waste water space area 200 ₁ 'projecting connection line 108' is a ', 216' associated with the controlled positionable vapor tight seal 203, 216, 218 corresponding vapor-tight closure 203 and 218 '. In the fresh air space 300 'projecting connection line 107' is a ', 308', associated with the controlled positionable vapor tight seal 303, 308, 310 corresponding vapor-tight seal 303 310 '.

Zwischen dem türseitgen Abwasserraum-Bereich 200 ₁' und dem Frischluftraum 300' ist eine Wasservorlage 304' vorgesehen, in welche eine erste Trennwand 305 ₁' vorsteht. Zwischen dem Frischluftraum 300' und dem abluftseitigen Abwasserraum- Bereich 200 ₂' ist eine zweite Trennwand 305 ₂' vorgesehen, die in das als Wasservorlage dienende Abwasser 214 im Auffangbehälter 212 vorsteht. A water reservoir 304 'is provided between the waste water area 200 ₁ ' on the door side and the fresh air room 300 ', into which a first partition 305 ₁ ' protrudes. Between the fresh air space 300 'and the waste water area 200 ₂ ' on the exhaust air side, a second partition 305 ₂ 'is provided, which projects into the waste water 214 serving as a water reservoir in the collecting container 212 .

Durch eine Verbindung 312' in Fig. 8 zwischen dem Frischluftraum 300' und dem Zugang 301' ist sichergestellt, dass auch bei einem anhand von Fig. 7 beschriebenen Störfall die Abwässer über den nicht verschließbaren Zugang 301' unterhalb der Garraumtür 400 auf der Vorderseite des Geräts nach außen geleitet werden. A connection 312 'in FIG. 8 between the fresh air space 300 ' and the access 301 'ensures that even in the event of a malfunction described with reference to FIG. 7, the waste water via the non-lockable access 301 ' below the cooking space door 400 on the front of the Device to the outside.

Überschüssiger Dampf und/oder Luft-Dampf-Gemisch (Wrasen) wird, wenn die Verbindungsleitung 108' offen steht, d. h. wenn sich der konkave Behälter 203' beispielsweise in einer der Lage des konkaven Körpers 203 in Fig. 2 entsprechenden Lage befindet, durch die Verbindungseinheit 300 ₃' in den abluftseitigen Abwasserraum-Bereich 200 ₂' geleitet und über die Abluftleitung 4 gegebenenfalls durch über die Ablöschdüse 502 abgegebenes Wasser entsprechend gekühlt, nach außen geleitet. Excess steam and / or air-steam mixture (vapors), when the connecting line 108 'is open, ie when the concave container 203 ' is, for example, in a position corresponding to the position of the concave body 203 in FIG Connection unit 300 ₃ 'directed into the waste water area 200 ₂ ' on the exhaust air side and, if appropriate, cooled via the exhaust air line 4 by water discharged via the extinguishing nozzle 502 and passed to the outside.

Da überschüssiger Dampf und/oder Wrasen aus dem Garraum 100' eine Temperatur von bis zu 200°C aufweisen kann, wird die Verbindungseinheit 200 ₃' entsprechend erwärmt. Wenn darüber hinaus, was in Fig. 8 nicht dargestellt ist, die Verbindungseinheit 200 ₃' mit einer Wärmetauscherfläche versehen ist, wird über den Zugang 301' und die Verbindungsleitung 107' dem Garraum 100' zugeführte Frischluft vorgewärmt; dies wiederum bedeutet, es findet eine Art Wärmerückgewinnung statt und zur Dampferzeugung muss weniger Energie zugeführt werden. Since excess steam and / or vapors from the cooking space 100 'can have a temperature of up to 200 ° C, the connection unit 200 ₃ ' is heated accordingly. If, moreover, which is not shown in FIG. 8, the connection unit 200 ₃ 'is provided with a heat exchanger surface, fresh air supplied to the cooking space 100 ' is preheated via the access 301 'and the connection line 107 '; this in turn means that there is a kind of heat recovery and less energy has to be added to generate steam.

Wie in Fig. 9 dargestellt, kann ein ähnlicher Effekt auch dadurch erreicht werden, dass die Verbindung 107", über welche Frischluft von dem Frischluftraum 300 in den Garraum 100 geleitet wird, zum Teil durch den Abwasserraum 200 geführt ist, und der in Fig. 9 durch den Abwasserraum 200 geführte Teil der Verbindungsleitung 107' mit einer Wärmetauscherfläche 106 versehen ist. As shown in FIG. 9, a similar effect can also be achieved in that the connection 107 ″, via which fresh air is conducted from the fresh air space 300 into the cooking space 100 , is partly led through the waste water space 200 , and that in FIG. 9 part of the connecting line 107 'which is led through the waste water space 200 is provided with a heat exchanger surface 106 .

Wie beispielsweise in Fig. 2 angedeutet, kann Abluft 205 über die Abluftleitung 204 direkt nach außen geleitet werden. Da Dampf und/oder Wrasen im allgemeinen zu heiß ist, um direkt in die Atmosphäre abgegeben zu werden, wird Dampf und/oder Wrasen im Abwasserraum 200 über eine Ablöschdüse, wie beispielsweise eine Düse 504' in Fig. 1, die beispielsweise über ein Absperrventil 507 an die Frischwasserleitung 500 angeschlossen ist, abgelöscht und dadurch gekühlt. As indicated, for example, in FIG. 2, exhaust air 205 can be conducted directly to the outside via the exhaust air line 204 . Since steam and / or vapors is generally too hot to be emitted directly into the atmosphere, steam and / or vapors in the wastewater space 200 are discharged through a quench nozzle, such as a nozzle 504 'in FIG. 1, for example through a shutoff valve 507 is connected to the fresh water line 500 , extinguished and thereby cooled.

Ein Abschluss der Abluftleitung 204 im Abwasserraum 200 kann in zwei Grundvarianten ausgeführt sein, nämlich ein Abschluss durch einen konkaven, schwenkbaren Körper, wie beispielsweise den Körper 513 in Fig. 1, wobei zusätzlich in dem schwenkbaren Körper auch ein vorzugsweise geführtes Dichtelement in der Art des Dichtelements 218 bzw. 308 vorgesehen sein kann, oder ein Abschluss durch eine Wasservorlage, beispielsweise 512' in einen Behälter 515, wie in Fig. 10a bis 10c schematisch dargestellt ist. A conclusion of the exhaust air line 204 in the wastewater chamber 200 can be carried out in two basic variants, namely a conclusion by a concave, pivotable body, such as the body 513 in Fig. 1, wherein in addition in the pivotable body also a preferably guided sealing element in the manner of Sealing element 218 or 308 can be provided, or a closure by a water reservoir, for example 512 'in a container 515 , as shown schematically in Fig. 10a to 10c.

In Fig. 10a bis 10c steht die Abluftleitung 204 in eine Wasservorlage in Form eines mit Flüssigkeit (Wasser) 512' gefüllten stationären Behälters 515 vor. Zum Zuführen von Frischluft ist am unteren Ende der Abluftleitung 204 eine Leitung 518 angeschlossen, an der eine Klappe 516 vorgesehen ist, welche mittels eines Motors 603' verstellbar ist. In der Abluftleitung 204 ist eine von einem Motor 609 angetriebene Saugvorrichtung 610 angeordnet. In Fig. 10a to 10c 204 is the exhaust duct in a water trap in the form of a liquid (water) 512 'filled stationary container 515 before. To supply fresh air, a line 518 is connected to the lower end of the exhaust air line 204 , on which a flap 516 is provided, which is adjustable by means of a motor 603 '. A suction device 610 driven by a motor 609 is arranged in the exhaust air line 204 .

Das Abführen eines Dampf-Luft-Gemisches (Wrasens) aus dem Abwasserraum 200 kann entweder durch Saugen (Unterdruck) mittels der Saugvorrichtung 610 oder durch Überdruck erfolgen, was in Fig. 10a bis 10c nicht dargestellt ist. Hierbei wird das Gemisch (Wrasen) bei geschlossener Klappe 516 aus dem Abwasserraum durch die Wasservorlage 512' gesaugt bzw. gedrückt, was in Fig. 10b durch im unteren Teil der Abluftleitung 204 angedeutete Luftblasen verdeutlicht ist. Aus dem Behälter 515 mitgerissene Flüssigkeit (Wasser) 512' wird in einer Erweiterung 220 der Abluftleitung 204 aufgefangen und strömt von dort in den Behälter 515 zurück. A steam-air mixture (vapor) can be removed from the waste water space 200 either by suction (negative pressure) by means of the suction device 610 or by positive pressure, which is not shown in FIGS. 10a to 10c. In this case, the mixture (vapors) is sucked or pressed from the waste water space through the water reservoir 512 ′ when the flap 516 is closed, which is illustrated in FIG. 10 b by air bubbles indicated in the lower part of the exhaust air line 204 . Liquid (water) 512 'entrained from the container 515 is collected in an extension 220 of the exhaust air line 204 and flows back from there into the container 515 .

Die Wasservorlage, d. h. die Flüssigkeit 512' im Behälter 515 kann bei geöffneter Klappe 516 auch durch Einbringen von Frischluft gekühlt werden. Über die Leitung 518 kann die Frischluft hineingedrückt werden. Das Ende des Rohrs 518 kann zur Erhöhung der Austrittsgeschwindigkeit der Luft bei seiner Einmündung in die Abluftleitung 204 beispielsweise in Form einer Venturidüse ausgebildet sein, was in den Zeichnungen nicht näher dargestellt ist. Bezugszeichenliste 100 Garraum
101 Gargutbehälter
102 Luftleitblech
103 Umluftrad
104 Türdichtung
106 Wärmetauscherfläche
107, 107' Verbindungsleitung für Frischluftzufuhr zum Garraum
108, 108' Verbindungsleitung für Abluft (Wrasen) aus Garraum
200 Abwasserraum
200 ₁', 200 ₂' Abwasserraum-Bereiche
201 Abflussleitung
201' Überlaufkante an 201
202 Fettablaufrohr
202' Überlaufkante an 202
203 konkaver Körper bei 108
203' konkaver Körper bei 108'
204 Abluftleitung
205, 205' Abluft
206 Sonde für 215
207 Temperatursonde
208 Rohrbogen
209 Flüssigkeit in 208
210 plane Verschlussklappe bei 108
211 Absperrklappe
212 Auffangbehälter für 214
213 Fettabweiser
214 Abwasser in 212
215 Fettschicht
216 Flüssigkeit in 203
216' Flüssigkeit in 203'
217 Boden von 200
218 Dichtelement (Schwimmer) in 203
219 Führung von 218
300 Frischluftraum
300' Frischluftraum
301 Zugang zu 300
301' Kante von 301
302 Abwasserwanne
303 konkaver Körper bei 107
303' konkaver Körper bei 107°
304 Wasservorlage
305, 305'₁, 305'₂ Trennwand
306 Frischluftstrom
307 plane Verschlussklappe bei 107
308 Dichtelement (Schwimmer) von 303
308' Dichtelement (Schwimmer) von 303°
309 Führung von 308
310 Flüssigkeit in 303
311 Auffangbehälter von 304
400 Tür
401 Türtropfwanne
402 Abfluss von 401
500 Frischwasser-Zuführleitung
501 Wasserdurchflusszähler
502 Düse bei 203
503 Düse bei 303
504 Düse
504' Ablöschdüse
505 Sperrventil für 502
506 Sperrventil für 503
507 Sperrventil für 504
509 Überlauf Wasser
512, 512' Flüssigkeit in 513
513 konkaver Körper
514 Dichtelement
515 Behälter
516 Klappe
517 Steuer-/Regeleinrichtung
518 Leitung
600 Motor
601 Motor
602 Motor
603 Motor
604 Abtriebswelle
605 Abtriebswelle
606 Abtriebswelle
607 Motor
608 Motor für 610
610 Saugeinrichtung
The water reservoir, ie the liquid 512 ′ in the container 515, can also be cooled by introducing fresh air when the flap 516 is open. The fresh air can be forced in via line 518 . The end of the tube 518 can be designed, for example, in the form of a Venturi nozzle to increase the outlet velocity of the air when it flows into the exhaust air line 204 , which is not shown in the drawings. LIST OF REFERENCE NUMBERS 100 oven
101 food containers
102 air baffle
103 recirculation wheel
104 door seal
106 heat exchanger surface
107 , 107 'Connection line for fresh air supply to the cooking space
108 , 108 'Connection line for exhaust air (vapors) from the cooking space
200 wastewater room
200 ₁ ', 200 ₂ ' wastewater areas
201 drain pipe
201 'overflow edge at 201
202 grease drain pipe
202 'overflow edge at 202
203 concave body at 108
203 'concave body at 108 '
204 exhaust air duct
205 , 205 'exhaust air
206 probe for 215
207 temperature probe
208 elbows
209 liquid in 208
210 flat shutter at 108
211 butterfly valve
212 collection container for 214
213 fat deflector
214 waste water in 212
215 layer of fat
216 liquid in 203
216 'liquid in 203 '
217 floor of 200
218 sealing element (float) in 203
219 leadership of 218
300 fresh air room
300 'fresh air room
301 access to 300
301 'edge of 301
302 sewage tank
303 concave body at 107
303 'concave body at 107 °
304 water reserve
305, 305 ' ₁ , 305' ₂ partition
306 fresh air flow
307 flat shutter at 107
308 sealing element (float) from 303
308 'sealing element (float) of 303 °
309 leadership of 308
310 liquid in 303
311 collection container of 304
400 door
401 drip tray
402 outflow from 401
500 fresh water supply line
501 water flow meter
502 nozzle at 203
503 nozzle at 303
504 nozzle
504 'extinguishing nozzle
505 shut-off valve for 502
506 shut-off valve for 503
507 check valve for 504
509 water overflow
512 , 512 'liquid in 513
513 concave body
514 sealing element
515 containers
516 flap
517 control device
518 line
600 engine
601 engine
602 engine
603 engine
604 output shaft
605 output shaft
606 output shaft
607 engine
608 engine for 610
610 suction device

Claims

1. Device for preparing food by means of steam and / or hot air, which is connected to the water supply and possibly the sewage system of a house and has a sewage room ( 200 ) under a cooking space ( 100 ), characterized in that
a fresh air space ( 300 ) is additionally provided under the cooking space ( 100 );
a connecting line ( 107 ) between the cooking space ( 100 ) and the fresh air space ( 300 ) has a vapor-tight closure ( 303 , 308 , 310 ) that can be positioned in a controlled manner;
a further connecting line ( 108 ) between the cooking chamber ( 100 ) and the waste water chamber ( 200 ) optionally has a vapor-tight closure ( 203 , 217 , 218 ) that can be positioned in a controlled manner and
the wastewater chamber ( 200 ) is optionally connected to an exhaust air line ( 510 ) via a water reservoir ( 512 , 513 ; 512 ', 515 ).

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the water reservoir is a motor-controlled positionable, pivotable concave body ( 513 ) filled with liquid ( 512 ), into which the exhaust air line ( 510 ) protrudes, which may be in the liquid ( 512 ) floating, preferably guided sealing element ( 514 ) is assigned.

3. Apparatus according to claim 1, characterized in that the vapor-tight closure is a motor-controlled, concave body ( 203 , 303 ) filled with liquid ( 217 , 310 ) into which the connecting line ( 107 , 108 ) to the cooking space ( 100 ) with adjustable immersion depth (K), and has a preferably guided sealing element ( 218 , 308 ) floating in the liquid ( 217 , 301 ).

4. Apparatus according to claim 1, characterized in that the vapor-tight closure is designed in the form of a planar closure flap ( 307 ; 210 ) which is provided with a pressure relief valve and can be positioned in a controlled manner.

5. Apparatus according to claim 1, characterized in that the water reservoir is a liquid-filled ( 512 '), stationary container ( 515 ) in which the exhaust air line ( 510 ) protrudes and on which to cool the exhaust air ( 512 ') from the Wastewater chamber ( 200 ) a closable connecting pipe ( 516 ) supplying fresh air is connected.

6. Apparatus according to claim 5, characterized in that the container-side end of the connecting tube ( 516 ) is designed in the form of a Venturi nozzle.

7. Apparatus according to claim 1, characterized in that the mixture (vapors) in the wastewater chamber ( 200 ) for cooling through the water reservoir ( 512 , 513 ; 512 ', 515 ) is sucked or pressed into the exhaust air line ( 510 ).

8. Device for preparing food by means of steam and / or hot air, which is connected to the water supply and possibly the sewage system of a house and has a sewage room ( 200 ) under a cooking space ( 100 ), characterized in that
A fresh air space ( 300 ) is additionally provided under the cooking space ( 100 ) and
the fresh air space ( 300 ) and the waste water space ( 200 ) are connected via a water reservoir ( 304 , 305 ; 208 , 209 ).

9. Apparatus according to claim 8, characterized in that the water reservoir ( 304 ) between fresh air space ( 300 ) and waste water space ( 200 ) has a partition ( 305 ) projecting into this ( 304 ).

10. Apparatus according to claim 8, characterized in that the water reservoir ( 304 ) is designed as at least one tube bend ( 208 ) which fills the floors ( 201 , 301 ) of the wastewater chamber ( 200 ) and the fresh air chamber ( 300 ) and is filled with liquid ( 209 ) is.

11. Device according to the preceding claims, characterized in that from the fresh air space ( 300 ) to the outside a free, non-closable access ( 301 ) is provided, which is dimensioned and positioned such that when an extreme malfunction occurs, in the drain line ( en) ( 201 ) and also the grease drain line (s) ( 202 ) are blocked and / or closed, vapors, possibly water from the nozzles ( 502 to 504 ) in the wastewater chamber ( 200 ) and / or fresh air chamber ( 300 ) and possible backflow water from the Drain line ( 201 ) through the water reservoir ( 304 , 305 ; 208 , 209 ) and the fresh air space ( 300 ) via the non-closable access ( 301 ) to the outside without the nozzles ( 502 to 504 ) in the fresh and waste water space ( 300 , 200 ) come into contact with the waste water.

12. Device according to one of the preceding claims, characterized in that a central unit in the form of a water flow meter ( 501 ) valves ( 505 to 507 ) is connected upstream, via which all the nozzles provided in the device ( 502 to 504 ) and / or water injection devices are supplied are always switched, and that the signals from the water flow meter ( 501 ) via a control and / or regulating unit ( 517 ) are used for optimal control and / or regulation of cooking processes and / or via a diagnostic device for diagnosis.

13. Device according to the preceding claims, characterized in that
the wastewater chamber has an area on the door side ( 200 ₁ ') and an area on the exhaust air side ( 200 ₂ '), the two areas being connected by a connecting unit ( 200 ₃ ');
the fresh air space ( 300 ') is provided between the waste water areas ( 200 ₁ ', 200 ₂ ');
a connecting line ( 108 ') between the cooking space ( 100 ') and the waste water area ( 200 ₁ ') on the door side optionally has a vapor-tight closure ( 203 ', 271 ', 218 ') which can be positioned in a controlled manner;
a connecting line ( 107 ') between the cooking space ( 100 ') and the fresh air space ( 300 ') has a controllably positionable, pivotable, vapor-tight closure ( 303 ', 308 ', 310 ');
a first vapor-tight connection between the door-side waste water area ( 200 ₁ ') and the fresh water room ( 300 ') is designed as a partition ( 305 ₁ ') protruding into a water reservoir ( 304 );
a second vapor-tight connection between the fresh water space ( 300 ') and the waste water area ( 200 ₂ ') on the exhaust air side is designed as a partition ( 305 ₂ ') projecting into a water reservoir and
the waste water area ( 200 ₂ ') on the exhaust air side is connected to the exhaust air line ( 510 ).

14. Apparatus according to claim 11, characterized in that waste water from a door drip tray ( 401 , 402 ) via the non-closable access ( 301 , 301 ') can be discharged into the water reservoir ( 304 , 304 ', 208 , 209 ).

15. Apparatus according to the preceding claims, characterized in that when controlled by the control device ( 517 ) only the line ( 107 , 107 ') from the cooking space ( 100 , 100 ') to the fresh air space ( 300 , 300 ') closing concave body ( 303 , 303 ') is filled with liquid, the cooking space ( 100 , 100 ') is in an unpressurized and open to the waste water space ( 200 , 200 ') line ( 108 , 108 ') in an open state ,

16. Device according to one of the preceding claims, characterized in that when controlled by the control device ( 517 ) both for closing the lines ( 107 , 108 ; 107 ', 108 ') from the cooking space ( 100 , 100 ') to the fresh air - and waste water chamber ( 300 , 200 ; 300 ', 2001 ', 2002 ') provided concave body ( 303 , 203 ; 303 ', 203 ') are filled accordingly, the overpressure in the cooking chamber ( 100 , 100 ') via the adjustable immersion depth ( K) can be precisely controlled and / or regulated.

17. Device according to one of the preceding claims, characterized in that a cooling and / or condensation device ( 504 ) is provided in the exhaust air line ( 510 ) for cooling vapors / superheated steam ( 511 ) from the wastewater chamber ( 200 ).

18. An apparatus according to any one of the preceding claims, characterized in that the reheating to be supplied fresh air (306) guided through the sewage space (200) of fresh air supply line (107 ") or the connection unit (200 ₃ ') between the Abwasserraum- areas ( 200 ₁ ', 200 ₂ ') is provided with a heat exchanger ( 106 ).

19. Device according to one of the preceding claims, characterized in that temperature sensors are provided for monitoring the temperature in the waste water and / or fresh air space ( 200 ; 300 ).

20. Apparatus according to the preceding claims, characterized in that a fat separation device ( 202 , 212 , 213 ) is provided between the waste water space ( 200 ) and the domestic waste water system.

21. Apparatus according to claim 20, characterized in that an outflow line ( 201 ) of the fat separating device is provided by means of a controllable shut-off valve ( 211 ).

22. Device according to claims 20 and 21, characterized in that the shut-off valve ( 211 ) can be actuated by a motor ( 603 ) controlled by means of a surface probe ( 206 ) of the grease separating device.

23. Device according to claims 20 to 22, characterized in that the grease separating device has an open grease drain ( 202 ) which is provided with a first overflow edge ( 209 ') in the upper region and is oriented downward and leads to a grease collecting container.

24. Apparatus according to claims 20 to 22, characterized in that the grease separating device has a second overflow edge ( 215 ) arranged lower than the first overflow edge ( 209 ') on the drain line ( 201 ).