DE100977C - - Google Patents
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Description
- - KAISERLICHES A IMPERIAL A
PATENTAMT,PATENT OFFICE,
PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING
KLASSE ^^Nahrungsmittel.CLASS ^^ Food.
/I Ü U/ I Ü U
|Man hat bereits auf verschiedenem Wege vörsucht, die löslichen Alkaliverbindungen der die Rolle einer Säure spielenden Eiweifsstoffe in rein schmeckendem Zustande herzustellen. Die,Schwierigkeit dieser Aufgabe beruht darin, d ifs bei der Neutralisation bezw. Auflösung d :r säureartigen gefällten Eiweifsstoffe jeder Ueberschufs von Alkali schon bei gewöhnlicher Temperatur, besonders aber beim Erhitzen Zersetzungen herbeiführt, welche das Product speciell für Nahrungszwecke vollkommen unbrauchbar machen.| One already has in different ways vörsucht, the soluble alkali compounds of the proteins that play the role of an acid to be produced in a pure-tasting state. The difficulty of this task lies in d ifs in the neutralization resp. resolution d: r acidic precipitated proteins of every excess of alkali even with ordinary ones Temperature, but especially when heated, causes decomposition, which the Make the product completely unusable, especially for food purposes.
!Man hat ferner bereits erkannt, dafs nicht allein ein noch so geringer Ueberschufs von freiem Alkali diese Zersetzungserscheinung hervorruft, sondern es ist durch Versuche festgestellt , dafs auch die kohlensauren Alkalien sich in dieser Hinsicht den Eiweifsstoffen gegenüber genau so wie freie Alkalien verhalten. . .:.,■■ ! It has also already been recognized that this is not just a small excess of This phenomenon of decomposition is caused by free alkali, but it has been established by experiments that the carbonic acid alkalis also in this respect behave in the same way as free alkalis towards proteins. . .:., ■■
Die hier angegebenen Schwierigkeiten der Neutralisation der Acidalbumine, d.h. also der
Eiweifsstoffe, welche mit Basen salzartige Verbindungen zu liefern im Stande sind bezw.
welche aus alkalischen Lösungen durch Säuren abgeschieden werden, hat man auf verschiedenem Wege zu beseitigen versucht.
! So ist z. B. in dem Patent Nr.,85057 ein'
Versuch zur Lösung dieser Aufgabe gegeben, in welchem der für den Zweck als richtig erkannte
Neutralisationsgrad durch Anwendung eines Indicators constatirt und so ein Ueberschufs
des Alkalis vermieden wird.The difficulties mentioned here of the neutralization of the acidic albumin, ie the protein substances which are able to deliver salt-like compounds with bases respectively. which are separated from alkaline solutions by acids, attempts have been made to eliminate in various ways.
! So is z. For example, in Patent No. 85057 an attempt to solve this problem is given, in which the degree of neutralization recognized as correct for the purpose is established by the use of an indicator and thus an excess of alkali is avoided.
Dieses Verfahren ist jedoch nicht im Stande, die Aufgabe vollkommen zu lösen, indem einerseits die Durchführung einer Arbeit mit Indicatoren im Grofsen wegen der Mischungsschwierigkeiten kaum durchführbar erscheint und andererseits es bei der Anwendung von kaustischem oder kohlensaurem Alkali, sowie den anderen in der Patentschrift Nr. 85057 genannten Neutralisationsmitteln unmöglich lit, locale Zersetzungen im Augenblick des Mischens zu vermeiden. Die Eiweifszersetzung durch Alkali geht schneller vor sich, als es gelingt, die leicht löslichen Neutralisationsmittel mit dem in Form eines feuchten Ballens vorliegenden Eiweifsstoff zu mischen. Das nach diesem Verfahren hergestellte, im Handel befindliche Product bestätigt durch ' seinen Mifsgeschmack ♦ das oben bezüglich der Zersetzung Gesagte.However, this method is unable to completely solve the problem by on the one hand, the implementation of a work with indicators on a large scale hardly seems feasible because of the mixing difficulties and on the other hand it with the application of caustic or carbonate of alkali, as well impossible to lit the other neutralizing agents mentioned in patent specification no.85057, avoid local decomposition at the moment of mixing. The protein decomposition through Alkali goes on faster than it succeeds with the easily soluble neutralizing agent to mix the protein present in the form of a moist ball. That after this Process manufactured, commercially available product confirmed by 'its bad taste ♦ what has been said above regarding decomposition.
Diese Schwierigkeit, welche aus einem event, nur momentan und an einer Stelle vorhandenen Ueberschufs von Alkali bezw. kohlensaurem Alkali sich für die Praxis ergiebt, hat das Patent Nr. 84682 auf anderem Wege zu lösen versucht, indem es die salzartigeh Verbindungen des Case'ins mit. Ammoniak herzustellen versucht. Es wird hier also eine flüchtige Base angewendet, welche einerseits die Eigenschaft hat, selbst im Ueberschufs zur Verwendung gebracht, keine Eiweifszersetzung herbeizuführen und deren Ueberschufs sich infolge ihrer Flüchtigkeit leichter beseitigen läfsl.This difficulty, which results from an event only momentary and in one place existing excess of alkali respectively. carbonic acid Alkali results in practice, the patent No. 84682 has to in another way tries to solve it by using the salty connections of the case'ins. To produce ammonia tries. A volatile base is used here, which on the one hand the property, even when used in excess, has no protein decomposition and their excess can be more easily eliminated due to their volatility läfsl.
Die Präparate nach diesem Verfahren sind indessen z. B. für Nahrungszwecke so gut wie ausgeschlossen, weil sie ihrem chemischen undThe preparations according to this method are, however, z. B. for food purposes as good as excluded because they are their chemical and
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physiologischen Charakter nach Ammoniaksalze sind. physiological character according to ammonia salts.
Das vorliegende Verfahren löst nun die Aufgabe, nämlich die Verbindungen der Acidalbumine mit den fixen Alkalien in einem von Zersetzungen vollkommen freien Zustande herzustellen, derart, dafs die Präparate, abgesehen von technischen Zwecken, auch für die Ernährung infolge ihres reinen Geschmackes mit Vortheil zu verwenden sind. .The present process now solves the problem, namely the compounds of acidic albumin to be prepared with the fixed alkalis in a state completely free of decomposition, in such a way that the preparations, apart from of technical purposes, also for nutrition due to their pure taste Advantage are to be used. .
Das Verfahren beruht auf der Erkenntnifs, dafs, während sich die kohlensauren Alkalien in Bezug auf Eiweifszersetzung den freien' Alkalien nahezu gleich verhalten, die Bicarbonate der Alkalien ein wesentlich abweichendes Verhalten zeigen und selbst im Ueberschufs angewendet und auch bei höheren Temperaturen keine, einen Mifsgeschmack bedingende Zersetzung der angewendeten Eiweifskörper herbeiführen, wahrend sie gleichwohl dieselben mit Leichtigkeit in einen löslichen, gut resorbirbaren Zustand überführen. Diese Erscheinung beruht auf der Wirkung der freien Kohlensäure, welche aus den Bicarbonaten in grofsen Mengen entwickelt und unter den Bedingungen des Verfahrens am Entweichen verhindert wird.; Die Gegenwart der freien Kohlensäure verhindert , wie experimentell leicht nachweisbar, die Zersetzung der Eiweifsstoffe durch ■ das Alkali, während sie gleichwohl die Verbindung der sauren Eiweifsstoffe mit der Base des Bicarbonates gestattet. Die Wirkung der Kohlensäure ist eine retardirende und läfst der gleichzeitigen Einwirkung der Alkalien auf das Eiweifs Zeit, indem sie'alle überstürzenden Re^ aclionen verhindert,The process rests on the knowledge that while the carbonate alkalis in relation to protein decomposition the free ' Alkalis behave in almost the same way, the bicarbonates of alkalis a substantially different one Show behavior and applied even in excess and none, even at higher temperatures, causing a bad taste Bring about decomposition of the employed albuminous bodies, while they nonetheless the same can easily be converted into a soluble, readily absorbable state. This appearance is based on the action of free carbonic acid, which is largely derived from the bicarbonates Quantities developed and prevented from escaping under the conditions of the procedure .; The presence of the free carbonic acid prevents, as can easily be demonstrated experimentally, the decomposition of the proteins by the alkali, while at the same time they form the compound of acidic proteins with the base of bicarbonate. The effect of carbonic acid is retarded and relieves the simultaneous action of the alkalis on the protein Time by 'all rushing Re ^ prevents aclions,
Das Verfahren besteht darin, dafs man die •event, durch mehrfaches Lösen und Wiederfällen nach den von Hainmarsten gegebenen Methoden gereinigten Acidalburnirie aus ihren Lösungen ausscheidet, durch Couren oder dergleichen möglichst entwässert und den erhaltenen Eiweifsballen mit doppelkohlensauren Alkalien mechanisch durcharbeitet. Die Mischung von Eiweifs und Bicarbonat geht in einen glasig gequollenen bezw. dick schleimigen, fadenziehenden Zustand über, ein Vorgang, der durch Erhitzen noch beschleunigt werden kann, ohne dafs man eine Zersetzung des Eiweifses und damit einen Mifsgeschmack zu fürchten hätte. Beim Mischen sieht man, wie in der Masse zahlreiche Kohlensäurebläschen sich entwickeln und dieselbe locker machen, jedoch infolge der zähen Consistenz der Masse in derselben zurückgehalten werden. Die so erhaltenen Massen werden bei gewöhnlicher oder erhöhter Temperalur getrocknet, und das sich beim Trocknen der glasigen Massen bildende Trockenhäuichen trägt noch mehr zum Zusammenhalten der in der Masse vorhandenen und schaumig vertheillen Kohlensäure bei.The procedure consists in that the • event, by multiple solving and repeating Acidburnirie purified from her by the methods given by Hainmarsten Solutions are eliminated by Couren or the like if possible dehydrated and the protein balls obtained with double carbonates Alkalis mechanically worked through. The mixture of protein and bicarbonate goes into one glassy swollen resp. thick slimy, stringy state over, a process that can be accelerated by heating without decomposing the albumen and would have to fear bad taste. When you mix you can see how in the Mass numerous bubbles of carbonic acid develop and loosen the same, however due to the tough consistency of the mass in the same are retained. The masses obtained in this way are used with ordinary or increased temperature, and that The dry skin that forms when the vitreous masses dry contributes even more to the problem Holding together the foamy and foamy carbonic acid present in the mass.
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Es ist für das gegenwärtige Verfahren nicht wesentliche Bedingung, dafs, wie z. B. bei dem Patent Nr. 85057, die Mengen des Neutralisationsmiüels für das Eiweifs peinlichst genau bemessen sind, da. wie bereits oben erwähnt, die Bicarbonate auch im Ueberschufs Eiweifszersetzung nicht herbeiführen. Wesentliche Bedingung jedoch für das Verfahren ist, dafs sich beim Mischen der Eiweifsstoffe mit dom Bicarbonat . die zähen gequollenen Massen bilden, durch deren Consistenz ein Entweichen der Kohlensäure verhindert wird. Um beim Arbeiten im Grofsen Verluste der für das Verfahren so werthvollen Kohlensäure noch weiter zu verhüten;,... kann über die zu trocknenden Waaren ein aus Kohlensäure bestehender oder Kohlensäure enthaltender Luftstrom geleitet werden. Eine derartige Kohlensäureatmosphäre hat zur Folge, dafs noch mehr, als nach dem Verfahren selbst, jedes Herausdiffundiren von Kohlensäure verhindert wird.It is not essential to the present process that, e.g. B. at the Patent No. 85057, meticulously precise the quantities of neutralizing agent for the protein are sized there. As already mentioned above, the bicarbonates also decompose in excess of protein do not bring about. However, the essential condition for the process is that when the protein substances are mixed with dom Bicarbonate. the tough, swollen masses form, the consistency of which allows them to escape the carbon dioxide is prevented. In order to avoid losses for the process when working in the Grofsen to prevent such valuable carbonic acid still further; ... can over the ones to be dried A stream of carbonated or carbonated air was passed through will. Such a carbonic acid atmosphere has the consequence that even more than after Process itself, any diffusion of carbonic acid is prevented.
Das Verfahren bietet ferner den Vortheil, dafs, da nur wasserarme Zwischenproducte erhalten werden, auch die bei manchen Eiweifs- , stoffen infolge längeren Erwärmens in feuchtem Zustande bezw. Verdampfens der Lösungen eintretenden Eiweifszersetzungen in einfachster Weise vermieden sind.The process also offers the advantage that only low-water intermediate products are obtained become, also with some protein substances, as a result of prolonged warming in moist Conditions resp. Evaporation of the solutions occurring protein decomposition in the simplest Way are avoided.
Als specielle Beispiele für das vorstehend beschriebene Verfahren sollen im folgenden die Einzelheiten der Herstellung löslichen Eiweifses aus Casein einerseits und aus Fischfleisch andererseits beschrieben werden.As specific examples of the method described above, the following are intended to be the details of the production of soluble protein from casein on the one hand and from fish meat on the other hand are described.
Die Herstellung des Caseinpräparates wird wie folgt durchgeführt. Das durch Fällung abgeschiedene, event, durch Wiederlösen und1 Fällen gereinigte Casein wird durch Coliren, Pressen oder Centrifugiren von der wässerigen Flüssigkeit nach Möglichkeit getrennt; sodann wird das Product mit Natriumbicarbonat bezw. einem Gemisch von Natrium- und Kaliumbicarbonat als trockenem Pulver versetzt und in geeigneten Maschinen durch Rühren und Kneten innig gemischt. Man braucht auf 100 Theile des gut abgeprefsten Eiweifsballens etwa 3 bis 4 Theile Natriumbicarbonat. Sobald die Masse beim Rühren gleichmäfsig schleimig, glasig und fadenziehend geworden ist, wird sie zu geeigneten flachen Tafeln ausgestrichen und in dieser Form mit oder ohne Hülfe von Wärme oder einer kohlensäurehaltigen Atmosphäre getrocknet.The production of the casein preparation is carried out as follows. The deposited, event, purified by re-dissolving and 1 cases, by precipitating casein is separated by Coliren, pressing or Centrifugiren of the aqueous liquid as far as possible; then the product is BEZW with sodium bicarbonate. a mixture of sodium and potassium bicarbonate is added as a dry powder and intimately mixed in suitable machines by stirring and kneading. About 3 to 4 parts of sodium bicarbonate are required for 100 parts of the well-squeezed protein ball. As soon as the mass has become evenly slimy, glassy and stringy when stirred, it is spread out into suitable flat tablets and dried in this form with or without the aid of heat or a carbonated atmosphere.
Die Herstellung des Eiweifspräparates aus Fischfleisch wird durch folgendes Beispiel erläutert. Das Muskelfleisch von Fischen, z. B. ' vom Dorsch, wird zerkleinert und sodann mit ganz verdünnter Alkalilauge oder mit Ammoniak erwärmt und nach mehrstündiger Digestion das 'Aufgelöste von der Flüssigkeit durch Coliren getrennt. Darauf wird die Flüssigkeit mit Säuren versetzt und der ent-The production of the protein preparation from fish meat is illustrated by the following example explained. The muscle meat of fish, e.g. B. 'of cod, is chopped up and then with very dilute alkali or heated with ammonia and after several hours Digestion the 'dissolved from the liquid separated by colires. The liquid is then mixed with acids and the
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