DE180869C

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Publication number: DE180869C
Application number: DENDAT180869D
Authority: DE
Publication date: 1900-01-01

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

KLASSE 53/. GRUPPECLASS 53 /. GROUP

Zusatz zum Patente 151540 vom S.November 1901.Addendum to patent 151540 of November 5, 1901.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 25. Juni 1902 ab. Längste Dauer: 4. November 1916.Patented in the German Empire on June 25, 1902. Longest duration: November 4, 1916.

Durch das Patent 151540 ist ein Verfahren geschützt, nach welchem Mandeln und Zucker mit konzentrierter Eiweißlösung zu einer Makronenmasse verarbeitet werden. Nach der Beschreibung dieses Verfahrens handelt es sich dabei in erster Reihe um eine konzentrierte Lösung von Hühnereiweiß.By patent 151540 is a method protected, after which almonds and sugar with concentrated protein solution to one Macaroon mass can be processed. Act according to the description of this procedure it is primarily a concentrated solution of egg white.

Weitere Versuche haben ergeben, daß hierbei das lösliche Hühnereiweiß teilweise auchFurther experiments have shown that the soluble hen's egg white is also partly here

ίο durch unlösliche Eiweißkörper ersetzt werden kann. Diese Substanzen, z. B. das Kasein oder manche Eiweißpräparate des Handels, können dabei zum Teil wohl in Lösung gehen in der alkalischen Eiweißflüssigkeit; aber auch wenn eine Lösung dabei nicht oder nur zum Teil stattfindet, so wird doch dieses Eiweiß in einen gequollenen Zustand durch das alkalische Eiweiß übergeführt und hat auch in dieser Form die Eigenschaft, eine bindigere und plastischere Masse zu geben, so daß die Makronenmasse weicher gehalten werden kann und doch sehr gut die. Form behält.ίο be replaced by insoluble protein bodies can. These substances, e.g. B. Casein or some protein preparations on the market, can partly go into solution in the alkaline protein liquid; but also if a solution does not take place or takes place only partially, then this protein still becomes converted into a swollen state by the alkaline protein and also has in this form the property of giving a more cohesive and plastic mass, so that the Macaroon mass can be kept softer and yet very well the. Retains shape.

Hiernach ist das abgeänderte Verfahren, an einem Beispiel ausgeführt, folgendes:According to this, the modified procedure is as follows, based on an example:

50 Teilen Marzipanmasse, welche in der üblichen Weise hergestellt ist, werden 50 Teile Zucker und so viel flüssiges Eiweiß zugesetzt, als zur Bildung einer plastischen Masse erforderlich ist. Gleichzeitig werden 2 bis 4 Prozent, event, auch noch etwas mehr, einer gepulverten Proteinsubstanz zugesetzt, z. B. Kasein. Die Bestandteile werden innig miteinander vermischt.50 parts of marzipan mass, which is prepared in the usual way, become 50 parts Sugar and as much liquid protein added as to form a plastic mass is required. At the same time, 2 to 4 percent, event, also a little more, added to a powdered protein substance, e.g. B. Casein. The components become intimate mixed together.

Bei, diesem abgeänderten Verfahren kann auch das Hühnereiweiß teilweise oder ganz durch andere lösliche Eiweißarten ersetzt werden, event, durch schwach alkalische Kaseinlösung, z. B. durch eine Lösung von Kasein in Alkaliphosphat.In this modified process, the egg white can also be partially or completely be replaced by other soluble types of protein, possibly by weakly alkaline ones Casein solution, e.g. B. by a solution of casein in alkali phosphate.

Zur Ausführung dieses Verfahrens werden Marzipanmasse und Zucker in dem üblichen Verhältnis mit einer Lösung, welche aus 10 Teilen Wasser und 1 Teil Alkalikaseinat erhalten ist, angerieben und 2 bis 4 Prozent einer nicht löslichen Proteinsubstanz zügefügt. To carry out this process, marzipan paste and sugar are used in the usual Ratio with a solution consisting of 10 parts of water and 1 part of alkaline caseinate is received, rubbed and added 2 to 4 percent of an insoluble protein substance.

Eine weitere Ausführungsform des Hauptverfahrens besteht darin, daß die Marzipanmasse mit Zucker und flüssigem Eiweiß unter Zusatz einer löslichen Eiweißart des Handels, z. B. des. Plasmons, oder unter Zusatz von Alkalikaseinat zur Masse verarbeitet wird.Another embodiment of the main process is that the marzipan mass with sugar and liquid protein with the addition of a soluble type of protein from trade, z. B. des. Plasmon, or with the addition of alkali caseinate is processed to the mass.

Der technische Effekt, welcher durch die Verwendung der konzentrierten Eiweißlösiing nach dem Verfahren des Hauptpatents erreicht wird, läßt sich somit auch erreichen entweder durch gewöhnliches flüssiges Eiweiß bezw. durch eine Lösung einer anderen Proteinsubstanz (Kasein) von gleicher Konzentration unter Zusatz einer nicht löslichenThe technical effect that results from the use of the concentrated protein solution is achieved by the method of the main patent, can thus also be achieved either with ordinary liquid egg white or through one solution of another Protein substance (casein) of the same concentration with the addition of an insoluble one

Proteinsubstanz oder durch gewöhnliches flüssiges Eiweiß unter Zusatz einer anderen löslichen Proteinsubstanz, z. B. des löslichen Kaseins. Dieses kann aber auch für sich in konzentrierter Lösung zur Erzielung einer zwar weichen plastischen, aber doch gut bindenden und beim Backen die- Form haltenden Makronenmasse benutzt werden, so daß das Hühnereiweiß auch ganz durch eineProtein substance or by ordinary liquid egg white with the addition of another soluble protein substance, e.g. B. soluble casein. But this can also be used in concentrated solution to achieve a soft plastic, but good binding and the form-retaining macaroon mass are used during baking, so that the egg white also completely through one

ίο' konzentrierte Lösung anderer eiweißartiger Stoffe ersetzt werden kann. Zu einem Teil können die genannten Eiweißsubstanzen auch durch Albumosen ersetzt werden.ίο 'concentrated solution of other proteinaceous Substances can be replaced. Some of the protein substances mentioned can also be used be replaced by albumoses.

In allen diesen Fällen wird ebenso wie bei dem Verfahren des Hauptpatents zweckmäßig zunächst eine Mischung von Marzipan, ZuckerIn all of these cases, as in the main patent procedure, is expedient first a mixture of marzipan and sugar

• und trockenem Eiweiß bezw. trockener sonstiger Proteinsubstanz hergestellt und das so erhaltene Gemisch, welches event, auf längere Zeit vorrätig gehalten werden kann, beim Gebrauch mit flüssigem Eiweiß angerührt, oder aber der Zusatz an trockenen Eiweißsubstanzen bezw. an einem Gemisch von trockenem Eiweiß und anderen- Proteinsubstanzen findet in solchem Verhältnis statt, daß es nur eines Zusatzes von etwas Wasser bedarf zwecks Verarbeitung der Masse zd Makronen.-• and dry egg white respectively. dry other protein substance produced and that mixture obtained in this way, which can be kept in stock for a longer period of time, mixed with liquid egg white when used, or the addition of dry ones Protein substances or on a mixture of dry egg white and other protein substances takes place in such a ratio that it only needs an addition of a little water for the purpose of processing the mass zd Macaroons.

Charakteristisch ist auch hier, wie für das Verfahren des Hauptpatents, daß ein wesentlieh erhöhter Zusatz von Eiweißstoffen im Vergleich zu den bisher üblichen Verfahren ■ der Herstellung von Makronenmasse stattfindet. Here, too, as for the process of the main patent, it is characteristic that one essential element increased addition of proteins compared to the previously usual methods ■ the production of macaroon mass takes place.

Claims

Patent Claims:

1. An embodiment of the method protected by patent 151540 for the production of macaroon mass, characterized in that instead of the koii- ' centered protein solution a mixture of liquid chicken protein with the addition of Protein substances that are not soluble in water are made into a mass with almonds and sugar will.

2. The method protected by claim 1 modified so that the liquid egg whites partially or completely by dissolving another protein substance, in particular by a casein solution.

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