DE1009465B

DE1009465B - Device for thawing and warming frozen food

Info

Publication number: DE1009465B
Application number: DEB37147A
Authority: DE
Inventors: Dipl-Ing Anton Ladislaus Jung
Original assignee: Burger Eisenwerke GmbH
Current assignee: Burger Eisenwerke GmbH
Priority date: 1955-09-10
Filing date: 1955-09-10
Publication date: 1957-05-29

Description

DEUTSCHESGERMAN

Die Hauptpatentanmeldung B 34601 IVa/53c betrifft eine Einrichtung zum Auftauen und Erwärmen tiefgekühlter Lebensmittel, bei der in einer Kammer mit einem Etagenrost zur Aufnahme der die Lebensmittel enthaltenden Behälter der von einem Luftumwälzer ausgehende Warmluftstrom durch Leitflächen als Hüllstrom um den von den Behältern gebildeten Block herum- und zwischen den Etagen dieses Blockes zurückgeführt wird. Mittels eines derart eingerichteten sogenannten Auftauofens ist es möglich, durch Tiefkühlung konservierte Lebensmittel und fertig zubereitete Speisen in einem zu einer Einrichtung ohne die Leitfläche vergleichsweise kurzen Zeitraum aufzutauen und auf die für den Verzehr geeignete Temperatur zu erwärmen. Durch den Einbau der Leitflächen wird ferner die Temperaturverteilung innerhalb des Auftauofens wesentlich verbessert. Soweit noch Temperaturunterschiede innerhalb der Kammer auftreten, ist es möglich, diesen Temperaturzonen durch eine entsprechende Verteilung der zu erwärmenden Speisen Rechnung zu tragen; das Aufbaugut wird je nach dem zum Auftauen und Erwärmen erforderlichen Wärmebedarf der verschiedenen Lebensmittel den entsprechenden Temperaturzonen zugeordnet. Dadurch ist es möglich, trotz des verschiedenen Wärmebedarfes von z. B. Fleisch und Kartoffeln und der in der Kammer vorhandenen Temperaturunterschiede gleiche Auftauzeiten für das eingebrachte Auftaugut zu erreichen.The main patent application B 34601 IVa / 53c relates to a device for thawing and heating Frozen food in a chamber with a shelf for holding the food Containers containing the warm air flow emanating from an air circulator through guide surfaces as a sheath flow around the block formed by the containers and between the floors of this block is returned. By means of a so-called thawing oven set up in this way, it is possible to through Freezing of preserved foods and ready-made meals in one place without thawing the guide surface for a comparatively short period of time and on what is suitable for consumption To warm up temperature. By installing the guide surfaces, the temperature distribution within the defrosting oven significantly improved. So much for temperature differences within the chamber occur, it is possible to distribute the temperature zones to be heated accordingly Food to take into account; the built-up material is depending on what is required for thawing and heating The heat requirements of the various foods are assigned to the corresponding temperature zones. Through this it is possible, despite the different heat requirements of z. B. Meat and Potatoes and the in The temperature differences in the chamber have the same thawing times for the thawed items to reach.

Diese Maßnahme der asymmetrischen Wärmeeinstrahlung und durch Leitflächen gelenkten Heißluftumwälzung kann im allgemeinen nur angewendet werden, wenn die einzelnen Speisen (Menüteile) in getrennten Behältern aufgetaut werden, d. h., wenn die einzelnen Auf tauschäl chen jeweils gleiche Lebensmittel enthalten. Es ist nicht oder nur schlecht möglich, innerhalb eines Schälchens Speisen verschiedenen Auftauwärmebedarfes, z. B. Fleisch, Gemüse und Kartoffeln, in die Kammer einzubringen und aufzutauen, da in diesem Falle eine den Temperaturzonen entsprechende sinnvolle Zuordnung nicht erreicht werden kann. Es ist vielmehr erforderlich, in einen Behälter nur jeweils eine Sorte Lebensmittel abzufüllen und diesem Auftauschälchen dann einen seinem Wärmebedarf entsprechenden Platz im Auftauofen zuzuordnen. Damit ergibt sich aber bei der Ausgabe kompletter Gerichte durch die Notwendigkeit, die Teile verschiedenen Schälchen zu entnehmen, eine längere Anrichtezeit. Auch ist mit einer derartigen Einrichtung der Nachteil verbunden, daß die Gerichte nach dem Auftauen und Erwärmen nicht im Aufnahmebehälter selbst zur Ausgabe gebracht werden können.This measure of asymmetrical heat irradiation and hot air circulation guided by guide surfaces can generally only be used if the individual dishes (menu items) are in thawed in separate containers, d. That is, if the individual items each have the same food contain. It is impossible or difficult to find different dishes within one bowl Defrosting heat requirement, e.g. B. Meat, vegetables and potatoes to be brought into the chamber and thawed, since in this case a meaningful assignment corresponding to the temperature zones is not achieved can be. Rather, it is necessary to fill only one type of food into a container at a time and this defrosting dish then a place in the defrosting oven that corresponds to its heat requirements assign. However, when it comes to serving complete dishes, this results in the necessity of the To take parts from different bowls, a longer preparation time. Also is with such a Establishment has the disadvantage that the dishes after defrosting and heating are not in the receptacle can be brought to the output itself.

Versuche haben nun ergeben, daß eine wesentlichExperiments have now shown that one is essential

Einrichtung zum Auftauen und Erwärmen tiefgekühlter LebensmittelDevice for defrosting and heating frozen food

Zusatz zur Patentanmeldung B 34601 IVa/53 c
(Auslegeschrift 1 005 357)Addition to patent application B 34601 IVa / 53 c
(Auslegeschrift 1 005 357)

Anmelder:
Burger Eisenwerke G. m.\b.H., Burg^Dillkr.)Applicant:
Burger Eisenwerke G. m. \ BH, Burg ^ Dillkr.)

Dipl.-Ing. Anton Ladislaus Jung, Herborn (Dillkr.),
ist als Erfinder genannt wordenDipl.-Ing. Anton Ladislaus Jung, Herborn (Dillkr.),
has been named as the inventor

gleichmäßigere Temperaturverteilung innerhalb der Kammer dadurch erreicht werden kann, wenn die zur Erwärmung der Umwälzluft dienende(n), beispielsweise elektrische Heizung(en) nicht nur auf der einen Seite, sondern an mehreren, in einer bevorzugten Ausführung an zwei einander gegenüberliegenden Seiten angeordnet sind. Damit wird eine mit symmetrischer Wärmestrahlung verbundene Heißluftumwälzung erreicht, die eine weitere Erwärmung (Wiederaufheizung) der als Hüllstrom um den von den Behältern gebildeten Block umgewälzten Heißluft vor deren Durchgang durch die Etagen des Blockes zur Folge hat.more uniform temperature distribution within the chamber can be achieved if the for Heating of the circulating air (s), for example electric heater (s), not only on one side Side, but on several, in a preferred embodiment on two opposite each other Pages are arranged. This creates a hot air circulation associated with symmetrical heat radiation achieved that a further warming (reheating) of the as a sheath flow around the of the containers formed block circulated hot air before its passage through the floors of the block for Consequence.

Selbstverständlich ist es auch möglich, den Heißluftstrom vom Ventilator aus zunächst zwischen den Etagen des Blockes hindurch zu -der zusätzlichen (zweiten) Heizeinrichtung zu leiten und ihn dann, nach Erwärmung (Wiederaufheizung) durch die zusätzliche Heizeinrichtung,. als Hüllstrom um den von den Behältern gebildeten Block herum zurückzuleiten.Of course, it is also possible to start the hot air flow from the fan between the Floors of the block through to -the additional (second) heating device and then, after heating (re-heating) by the additional heating device. as enveloping stream around that of to recirculate the block formed around the tanks.

Ferner ergibt sich die Möglichkeit, diese Anordnung eines oder mehrerer weiterer Heizwiderstände auch mit einem oder mehreren weiteren Luftumwälzeinrichtungen zu kombinieren; für den Fall, daß ζ. Β. auf zwei einander gegenüberliegenden Seiten sowohl je eine Heiz- als auch eine Luftumwälzeinrichtung vorgesehen wird, ergibt sich eine weitgehend symmetrische Anordnung im Auftauofen.There is also the possibility of this arrangement of one or more additional heating resistors can also be combined with one or more additional air circulation devices; in the event that ζ. Β. on two opposite sides both a heating and an air circulation device is provided, the result is a largely symmetrical arrangement in the thawing oven.

Durch eine derartige Einrichtung wird erreicht, daß in jedes Auftauschälchen. ein- komplettes Gericht eingebracht und daß das Sehälchen gleichzeitig als Servierschälchen benutzt werden kann. Die noch vorhandenen, von der beiderseitigen Einstrahlung herrührenden geringen Temperaturunterschiede werden durch eine sinnvolle Anordnung der Speisen inner-By means of such a device it is achieved that in each Auftauschälchen. a complete dish introduced and that the bowl can also be used as a serving bowl. The remaining ones the slight temperature differences resulting from the two-sided irradiation through a sensible arrangement of the dishes inside

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halb der Schälchen ausgeglichen, indem die Speisen innerhalb der Schälchen vor den Wärmestrahlern (Heizwiderständen) aus nach fallendem Wärmebedarf, z. B. in der Reihenfolge Fleisch — Gemüse — Kartoffeln, angeordnet werden.half of the bowls balanced by the food inside the bowl in front of the radiant heaters (heating resistors) after falling heat demand, z. B. in the order meat - vegetables - potatoes are arranged.

Damit wird also die gegenüber der Hauptpatentanmeldung B 34 601 IV a/53 c neue und überraschende Wirkung erzielt, daß Gerichte verschiedener Zusammensetzung und damit verschiedenen Wärmebedarfes innerhalb eines Schälchens eingebracht werden können, daß ferner mehrere Schälchen mit Auftaugut — in sinnvoller Weise in der Kammer angeordnet — in einem wesentlich kürzeren Zeitraum als bei den bekannten Einrichtungen gleichzeitig aufgetaut und erwärmt werden können und daß die Schälchen gleichzeitig als S er vier schälchen verwendbar sind. Es ist dabei zweckmäßig, in einer Etage zwischen den beispielsweise an den beiden Stirnseiten befindlichen Heizeinrichtungen in einer Reihe jeweils befindlichen Leitbleche 10 und Klappen 11 bilden mit den Wänden der Behälter 4 praktisch geschlossene Flächen, die die von der Luftumwälzeinrichtung 6 kommende Warmluft zwingen, um den ganzen von den Behältern 4 gebildeten Block herumzustreichen.Thus, compared to the main patent application B 34 601 IV a / 53 c, it is new and surprising Effect achieved that dishes of different composition and thus different heat requirements can be introduced within a bowl, that also several bowls with Thawed material - arranged in a sensible way in the chamber - in a much shorter period of time than can be thawed and heated at the same time in the known devices and that the Bowls can be used as four bowls at the same time. It is useful to have one floor between the heating devices located, for example, on the two end faces in a row The baffles 10 and flaps 11 located form practically closed with the walls of the container 4 Surfaces that force the warm air coming from the air circulation device 6 to circulate the whole of to stroke the block formed in the containers 4.

In Fig. 1 ist auf der der Luftumwälzeinrichtung 6 entgegengesetzten Seite eine weitere Heizeinrichtung T angeordnet, die eine zusätzliche Erwärmung (Wiederaufheizung) der Umwälzluft zur Folge hat. Zur Strömungsführung dieser Umwälzluft ist der Leitkörper 12 vorgesehen, der die Umwälzluft nach Aufheizung durch die Heizeinrichtung T zwischen die Etagen des aus den Behältern 4 gebildeten Blockes lenkt. Um eine zu große Einstrahlung der Heizwiderstände 7' auf die Behälter 4 zu verhindern, sind Strahlbleche 13 vorgesehen, deren Formgebung die Luftführung unterstützt.In FIG. 1, on the side opposite the air circulation device 6, a further heating device T is arranged, which results in additional heating (re-heating) of the circulating air. To guide the flow of this circulating air, the guide body 12 is provided which, after being heated by the heating device T, directs the circulating air between the levels of the block formed from the containers 4. In order to prevent excessive irradiation of the heating resistors 7 'on the container 4, radiant panels 13 are provided, the shape of which supports the air flow.

In Fig. 2 ist zusätzlich gegenüber der Fig. 1 eine weitere, von dem Motor 5' antreibbare LuftumwälzIn FIG. 2, in addition to FIG. 1, there is a further air circulation that can be driven by the motor 5 '

zwei Auftauschälchen einzubringen, in denen die 20 einrichtung 6' vorgesehen. Die Erwärmung (Wieder-to bring in two Auftauschälchen in which the device 6 'is provided. The warming (re-

Menüteile von den beiderseitigen Heizeinrichtungen mit den Lebensmitteln hohen Wärmebedarfes (z. B. Fleisch) beginnend eingefüllt sind und zur Mitte hin die Lebensmittel nach fallendem Wärmebedarf folgen.Parts of the menu from the heating devices on both sides with the food with high heat requirements (e.g. Meat) are filled in and the food follows towards the middle as the heat requirement decreases.

Die Erfindung ist in einigen Ausführungsformen nachstehend an Hand der Zeichnungen näher erläutert. Es zeigtThe invention is explained in more detail below in some embodiments with reference to the drawings. It shows

Fig. 1 eine Ausführungsform des Auftauofens mit einem Luftumwälzer und beiderseits angeordneten Heizeinrichtungen,Fig. 1 shows an embodiment of the defrosting oven with an air circulator and arranged on both sides Heating devices,

Fig. 2 eine Ausführungsform eines Auftauofens mit beiderseits angeordneten Heizeinrichtungen und Luftumwälzern, 2 shows an embodiment of a thawing oven with heating devices and air circulators arranged on both sides,

Fig. 3 bis 5 eine der Fig. 1 entsprechende Ausführungsform des Auftauofens mit einem Luftumwälzer und beiderseits angeordneten Heizeinrichtungen, wobei Fig. 3 einen Schnitt nach der Linie c-d von Fig. 4 und Fig. 4 einen Schnitt nach der Linie a-b von Fig. 3 darstellt (Fig. 5 ist eine Draufsicht auf einen Auftauofen nach Fig. 3), und3 to 5 show an embodiment of the defrosting oven corresponding to FIG. 1 with an air circulator and heating devices arranged on both sides, FIG. 3 being a section along line cd from FIG. 4 and FIG. 4 being a section along line ab from FIG. 3 represents (Fig. 5 is a plan view of a defrosting oven according to Fig. 3), and

Fig. 6 und 7 die zweckmäßige Anordnung der Nahrungsmittel (z. B. Menüteile) innerhalb der Auftauschälchen und die entsprechende Zuordnung der in den Auftauofen eingebrachten Schälchen zu der — bzw. den — Heizeinridhtung(en), wobei Fig. 6 die nach der Hauptpatentanmeldung übliche Anordnung und Fig. 7 die auf Grund der Erfindung mögliche und wesentlich verbesserte Einfüll- und Zuordnungsmöglichkeit aufzeigt.6 and 7 show the appropriate arrangement of the foodstuffs (e.g. menu items) within the swab and the corresponding assignment of the in the thawing oven introduced to the - or the - Heizeinridhtung (s), FIG. 6 the according to the main patent application usual arrangement and FIG. 7 the possible and based on the invention shows significantly improved filling and assignment options.

In einer zweckmäßig isolierten Ofenkammer 1 mit Entnahmetür 2 ist ein Etagenrost 3 angeordnet, der zur Aufnahme der die aufzutauenden und zu erwärmenden Lebensmittel enthaltenden Behälter 4 dient. Der einen Stirnwand der Ofenkammer 1 ist eine von einem Motor 5 antreibbare Luftumwälzeinrichtung 6 zugeordnet, deren Druckseite elektrische Heizwiderstände 7 nachgeschaltet sind. Die Luftumwälzeinrichtung 6 bewirkt somit eine Umwälzung der von der Ofenkammer 1 eingeschlossenen Luft, wobei der von ihr ausgehende Förderluftstrom durch Vorbeigang an den Heizwiderständen 7 auf die erforderliche Auftau- und Erwärmungstemperatur gebracht wird.In a suitably insulated furnace chamber 1 with removal door 2, a tier 3 is arranged, the for receiving the containers 4 containing the food to be thawed and heated serves. One end wall of the furnace chamber 1 is an air circulation device that can be driven by a motor 5 6 assigned, the pressure side of which electrical heating resistors 7 are connected downstream. The air circulation device 6 thus causes a circulation of the air enclosed by the furnace chamber 1, wherein the conveying air flow emanating from it to the required level by passing the heating resistors 7 Thawing and warming temperature is brought.

In gleicher Weise wie bei der Ausbildung nach der Hauptpatentanmeldung sind Leitbleche 8, 9, 10, 11 vorgesehen. Durch das Leitblech 8 ist die Druckseite der Luftumwälzeinrichtung 6 von der Saugseite abgetrennt, während die Leitbleche 9 zur besseren Ableitung des von der Luftumwälzeinrichtung 6 ausgehenden Druckluftstromes dienen. Die an dem Rost 3In the same way as in the training according to the main patent application, guide plates 8, 9, 10, 11 are provided. The pressure side of the air circulation device 6 is separated from the suction side by the guide plate 8, while the guide plates 9 serve to better divert the flow of compressed air from the air circulation device 6. The on the grate 3

35 aufheizung) der umgewälzten Heißluft erfolgt wie bei Fig. 1 durch die Heizwiderstände 7'; die Leitbleche 8' und 9' dienen in gleicher Weise wie die Leitbleche 8 und 9 der Trennung von Druck- und Saugseite bzw. zur Führung des Heißluftstromes. 35 heating) of the circulated hot air takes place as in FIG. 1 through the heating resistors 7 '; the guide plates 8 'and 9' serve in the same way as the guide plates 8 and 9 to separate the pressure and suction side or to guide the flow of hot air.

In den Fig. 3, 4 und 5 ist nochmals eine der Fig. 1 entsprechende Ausführungsform in drei Ansichten dargestellt. Die von der Luftumwälzeinrichtung 6 umgewälzte Luft wird an der Heizeinrichtung 7 erwärmt, streicht zwischen den Wandungen des Auftauofens und dem von den Behältern 4 gebildeten Block entlang, wird durch die Heizeinrichtung T wieder erwärmt (wieder aufgeheizt) und gelangt zwischen den Etagen des Blockes zurück zur Luftumwälzeinrichtung 6. Es ist auch eine umgekehrte Luftumwälzung möglich, d. h., die Luft kann auch von der Luftumwälzeinrichtung 6 zunächst zwischen die Etagen des Blockes gedrückt werden und dann um den von d*en Behältern 4 gebildeten Block zurück zur Luftumwälzeinrichtung 6 gelangen.3, 4 and 5 again an embodiment corresponding to FIG. 1 is shown in three views. The air circulated by the air circulation device 6 is heated at the heating device 7, passes between the walls of the defrosting furnace and the block formed by the containers 4, is heated again (re-heated) by the heating device T and returns to the between the floors of the block Air circulation device 6. A reverse air circulation is also possible, that is, the air can also first be pressed by the air circulation device 6 between the floors of the block and then return to the air circulation device 6 around the block formed by the containers 4.

Die Leitbleche und Leitvorrichtungen 8, 9, 10 und 11 dienen zur Trennung von Saug- und Druckseite und zur Führung des Heißluftstromes.The baffles and baffles 8, 9, 10 and 11 serve to separate the suction and pressure side and to guide the flow of hot air.

Die Fig. 6 zeigt die bisher übliche Anordnung der +5 Lebensmittel (Menüteile) innerhalb der Auftauschälchen und die entsprechende Zuordnung der in den Auftauofen eingebrachten Schälchen zu der Heizeinrichtung 7 und der Luftumwälzeinrichtung 6. Auf Grund der einseitigen Aufheizung der Umwälzluft sowie der einseitigen Wärmestrahlung durch die Heizeinrichtung 7 war es erforderlich, die Menüteile der Heizeinrichtung 7 in bestimmter Weise zuzuordnen. Das geschah dadurch, daß in ein Auftauschälchen jeweils nur eine Sorte Lebensmittel eingefüllt wurde und die mit Speisen gleichen Wärmebedarfes gefüllten Schälchen von der Heizeinrichtung 7 aus nach fallendem Wärmebedarf in den Ofen eingebracht wurden. Bei einer Ausführung gemäß Fig. 6 sind beispielsweise in das Auftauschälchen 4' Fleisch, in 4" Gemüse und in 4'" Kartoffeln eingebracht worden; die verschiedenen Lebensmittel sind durch x, y und ζ angedeutet. Fig. 6 shows the usual arrangement of +5 foods (menu items) within the defrosting bowls and the corresponding assignment of the bowls placed in the defrosting oven to the heating device 7 and the air circulating device 6. Due to the one-sided heating of the circulating air and the one-sided heat radiation the heating device 7 it was necessary to assign the menu items to the heating device 7 in a certain way. This was done in that only one type of food was filled into a de-icing bowl and the bowls filled with food with the same heat requirement were brought into the oven from the heating device 7 as the heat requirement fell. In an embodiment according to FIG. 6, for example, 4 'meat, 4''vegetables and 4'"potatoes have been placed in the defrosting bowl; the different foods are indicated by x, y and ζ .

Die Fig. 7 zeigt die auf Grund der Erfindung mögliche Anordnung der Lebensmittel innerhalb der Auftauschälchen. Durch die symmetrische Einstrahlung und Erwärmung der Umwälzluft von den Heizeinrichtungen 7 und 7' ist es möglich, innerhalb eines Auftauschälchens Speisen verschiedenen Wärmebedarfes einzubringen. Wenn das in einem Auftauschälchen befindliche und aus den Teilen χ (hoherFIG. 7 shows the possible arrangement of the foodstuffs within the de-icing dishes on the basis of the invention. As a result of the symmetrical irradiation and heating of the circulating air from the heating devices 7 and 7 ', it is possible to bring in dishes with different heat requirements within one defrosting dish. If that is in a de-icing dish and consists of the parts χ (higher

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Wärmebedarf, z. B. Fleisch), y (geringerer Wärmebedarf, z. B. Gemüse) und ζ (geringster Wärmebedarf, z. B. Kartoffeln) bestehende Menü so angeordnet wird, daß die Speisen mit hohem Wärmebedarf — dargestellt durch χ — jeweils direkt den Heizeinrichtungen 7 und 7' zugeordnet sind und die Menüteile mit dem geringsten Wärmebedarf — dargestellt durch ζ — von den Heizeinrichtungen 7 und T am weitesten entfernt eingebracht werden, so wird eine trotz des unterschiedlichen Wärmebedarfes der Menüteile gleichmäßige Erwärmung des eingebrachten Auftaugutes gewährleistet. Es ist dann in diesem Fall möglich, innerhalb eines Auftauschälchens Essen verschiedener Zusammensetzung einzubringen und die Schälchen gleichzeitig als Servierschälchen zu benutzen.Heat demand, e.g. E.g. meat), y (lower heat demand, e.g. vegetables) and ζ (lowest heat demand, e.g. potatoes), the existing menu is arranged in such a way that the dishes with a high heat demand - represented by χ - each go directly to the heating devices 7 and 7 'are assigned and the menu items with the lowest heat requirement - represented by ζ - are brought in furthest away from the heating devices 7 and T , so that the thawed food is heated evenly despite the different heat requirements of the menu items. In this case, it is then possible to place food of different compositions within a de-icing bowl and to use the bowls as serving bowls at the same time.

Claims

Patent claims:

1. Device for defrosting and heating frozen food from a chamber with a tier grate for holding the containers containing the food and an air circulator with heating of the circulating air flow conveyed by it, with that of the air circulator outgoing hot air flow through baffles as a sheath flow around that of the containers formed block is led around and returned between the floors of this block, according to Patent application B 34 601 IV a / 53 c, characterized in that for heating the circulating air flow on several, in particular on two opposite sides, heating devices, preferably electrical heating resistors are provided, on which the heating of the brought in good serving circulating air is passed.

2. Device according to claim 1, characterized in that guide surfaces are present, which circulates the air circulating around the thawing material introduced as a sheath flow to the heating devices steer past between the floors of the block.

3. Devices according to claim 1 and 2, characterized in that the heating devices several, in particular two, air circulators are assigned.

4. Device according to claim 1 to 3, characterized in that the air circulator is the two Front sides of the chamber assigned and their suction sides against the pressure sides through this the duct of the container block adjoining guide plates are completed.

5. Device according to claim 1 to 4, characterized in that the spaces between the containers following each other in the individual floors by lying in their floor level, The guide plates assigned to the grate or the containers are closed.

6. device natih claim 1 to 5, characterized in that the spaces between the floors are covered by external flaps hinged to the grate.

Considered publications:
German patent specifications No. 820 838, 931 387.

1 sheet of drawings