DE10060204A1 - Furnace cleaning system and furnace cleaning method - Google Patents
Furnace cleaning system and furnace cleaning methodInfo
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- F24C14/005—Stoves or ranges having self-cleaning provisions, e.g. continuous catalytic cleaning or electrostatic cleaning using a cleaning liquid
Abstract
Es werden ein Reinigungssystem und ein Verfahren zur Reinigung eines Ofens zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln angegeben, wobei im Innenraum (14) eines nach außen dichtend verschließbaren Ofens zumindest ein Behälter (52) zur Aufnahme eines Reinigungsmitteleinsatzes (56) und gegebenenfalls zusätzlich ein Behälter (58) zur Aufnahme eines Klarspüleinsatzes (62) vorgesehen ist, wobei der Reinigungsmitteleinsatz (56) bzw. der Klarspüleinsatz (62) auf gezielte Weise während eines Reinigungszyklus aufgelöst wird und dabei weitgehend rückstandsfrei in Lösung geht, so daß nach der Beendigung eines Reinigungszyklus der Innenraum (14) des Ofens auf jeden Fall vollständig gereinigt ist. Durch die Verwendung eines Reinigungsmitteleinsatzes (56) bzw. eines Klarspüleinsatzes (62) für jeden Reinigungszyklus ist eine genaue Dosierung gewährleistet und ein vereinfachter und kostengünstiger Aufbau des Ofens ermöglicht (Fig. 1).The invention relates to a cleaning system and a method for cleaning an oven for the heat treatment of food, wherein in the interior (14) of an oven which can be sealed off from the outside, at least one container (52) for receiving a detergent insert (56) and optionally also a container (58) is provided for receiving a rinse aid insert (62), the detergent insert (56) or the rinse aid insert (62) being dissolved in a targeted manner during a cleaning cycle and thereby dissolving largely without residue, so that the interior (14 ) the oven is completely cleaned in any case. By using a detergent insert (56) or a rinse aid insert (62) for each cleaning cycle, an exact dosage is ensured and a simplified and inexpensive construction of the oven is made possible (FIG. 1).
Description
Die Erfindung betrifft ein Reinigungssystem für einen Ofen zur
Wärmebehandlung von Lebensmitteln, umfassend:
The invention relates to a cleaning system for an oven for the heat treatment of food, comprising:
- - einen Innenraum, der mittels einer Tür verschließbar ist,An interior which can be closed by means of a door,
- - eine Heizeinrichtung zur Beheizung des Innenraums,- a heating device for heating the interior,
- - eine Umwälzeinrichtung zur Umwälzung von Fluid innerhalb des Innenraums,- A circulating device for circulating fluid within of the interior,
- - einen Bodenablauf, - a floor drain,
- - ein Bodenventil,- a bottom valve,
- - Zuführmittel zum Zuführen von Flüssigkeit in den Innen raum,- Supply means for supplying liquid to the inside room,
- - eine Steuereinrichtung, die mit dem Bodenventil, der Umwälzeinrichtung und den Zuführmitteln zur Gewährleistung eines automatischen Reinigungszyklus mit mindestens einem Reinigungsschritt und einem anschließenden Spülschritt mit Wasser gekoppelt ist.- A control device with the bottom valve, the Circulation device and the supply means for guarantee an automatic cleaning cycle with at least one Cleaning step and a subsequent rinsing step with Water is coupled.
Die Erfindung betrifft ferner ein Verfahren zum Reinigen des Innenraums eines Ofens zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln, bei dem der Innenraum während eines Reinigungszyklus mit einer Reinigungsflüssigkeit gereinigt wird und zum Ende des Reinigungszyklus mit Wasser gespült wird.The invention further relates to a method for cleaning the Interior of an oven for heat treatment of food, in which the interior with a Cleaning liquid is cleaned and at the end of Cleaning cycle is rinsed with water.
Ein derartiges Reinigungssystem und ein derartiges Verfahren sind aus der EP 0 892 220 A1 bekannt.Such a cleaning system and such a method are known from EP 0 892 220 A1.
Hiernach wird in den nach außen abgedichteten Innenraum Reini gungsflüssigkeit bis zu einer solchen Füllhöhe eingefüllt, daß der Boden zumindest vollständig bedeckt ist. Anschließend wird die Reinigungsflüssigkeit mit einer Umwälzeinrichtung derart umgewälzt, daß die Innenflächen des Innenraums zumindest teil weise mit Reinigungsflüssigkeit bespült werden. An einen der artigen Reinigungsschritt, der gegebenenfalls auch mehrfach wiederholt werden kann, schließt sich in der Regel ein Klar spülschritt mit Entkalkerflüssigkeit oder Klarspülflüssigkeit an. Danach erfolgt eine einfache oder mehrfache Spülung mit klarem Wasser. After that, Reini is sealed in the interior supply liquid filled to such a level that the floor is at least completely covered. Then will the cleaning liquid with a circulating device circulated that the inner surfaces of the interior at least partially be rinsed with cleaning liquid. To one of the like cleaning step, which may also be repeated can be repeated, there is usually a clear rinse with decalcifying liquid or rinse aid on. Then a single or multiple rinse is carried out clear water.
Es hat sich gezeigt, daß mit einem derartigen Reinigungssystem und einem derartigen Verfahren eine sehr gute Reinigungswirkung bei einem automatischen Verfahrensablauf erzielbar ist. Dies ist insbesondere im kommerziellen Einsatz, etwa in Bäckereien oder dergleichen von Bedeutung.It has been shown that with such a cleaning system and such a method a very good cleaning effect can be achieved in an automatic process. This is particularly in commercial use, for example in bakeries or the like of importance.
Bei dem bekannten Reinigungssystem werden die Reinigungs flüssigkeit und die Entkalker- oder Klarspülflüssigkeit in ge trennten Behältern bereitgestellt und mittels einer Pumpe in Abhängigkeit von dem ausgewählten automatischen Programmablauf zusammen mit Wasser in den Innenraum gefördert.In the known cleaning system, the cleaning liquid and the descaler or rinse aid liquid in ge separated containers provided and in by means of a pump Depends on the selected automatic program sequence conveyed into the interior along with water.
Die Handhabung von derartigen Gebinden mit Reinigungsflüssig keit und Entkalker- bzw. Klarspülflüssigkeit ist umständlich und relativ teuer.The handling of such containers with cleaning liquid speed and decalcifying or rinsing liquid is cumbersome and relatively expensive.
Der Erfindung liegt demnach die Aufgabe zugrunde, ein ver bessertes Reinigungssystem für einen Ofen zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln und ein verbessertes Reinigungsverfahren für einen solchen Ofen zu schaffen, das die vorstehend beschriebe nen Nachteile vermeidet und eine automatische Ofenreinigung auf möglichst einfache und kostengünstige Weise gewährleistet.The invention is therefore based on the object, a ver improved cleaning system for a furnace for heat treatment of food and an improved cleaning process for to create such an oven that described the above avoiding disadvantages and automatic oven cleaning guaranteed as simple and inexpensive way.
Ferner sollen geeignete Klarspüler bzw. Reinigungsmittel und ein hieraus bestehendes Kit angegeben werden, die zur Durch führung des Reinigungsverfahrens geeignet sind.Suitable rinse aid or detergent and an existing kit can be specified, which is used for through management of the cleaning process are suitable.
Diese Aufgabe wird hinsichtlich einer Vorrichtung gemäß der
eingangs genannten Art dadurch gelöst, daß
This object is achieved with regard to a device according to the type mentioned in the introduction in that
- - ein Behälter zur Aufnahme von Reinigungsmittel vorgesehen ist, der mit dem Innenraum in Verbindung steht und mindestens eine Austrittsöffnung für das Reinigungsmittel aufweist,- A container is provided to hold detergent which is connected to the interior and at least one outlet opening for the cleaning agent having,
- - ein Reinigungsmitteleinsatz vorgesehen ist, der in den Behälter einsetzbar ist und durch Zufuhr von Wasser auf lösbar ist,- A detergent insert is provided, which in the Container can be used and by adding water to it is solvable,
- - wobei die Art, Menge und Löslichkeit des Reinigungs mitteleinsatzes, die Form und Größe der Austrittsöffnung, der Ort der Anbringung des Behälters, die Zuführmittel für Flüssigkeit und die Steuereinrichtung derart aufeinander abgestimmt sind, daß der Reinigungsmitteleinsatz während eines Reinigungszyklus durch Wasserzufuhr in den Innenraum des Ofens weitgehend rückstandsfrei auflösbar ist.- being the type, amount and solubility of the cleaning medium use, the shape and size of the outlet opening, the place of attachment of the container, the feeding means for Liquid and the control device on each other are coordinated that the use of detergent during a cleaning cycle by supplying water to the interior the furnace is largely dissolvable without residue.
Die Aufgabe der Erfindung wird ferner bei einem Verfahren gemäß der eingangs genannten Art dadurch gelöst, daß für jeweils einen Reinigungszyklus ein löslicher Reinigungsmitteleinsatz von vorbestimmter Form, Größe und Löslichkeit in einen mit dem Innenraum in Verbindung stehenden Behälter mit mindestens einer Austrittsöffnung eingebracht wird und während des Reinigungs zyklus derart mit Wasser bespült wird, daß der Reinigungs mitteleinsatz am Ende des Spülvorgangs weitgehend rückstands frei aufgelöst ist.The object of the invention is also in a method according to of the type mentioned in that each a cleaning cycle a soluble detergent insert of predetermined shape, size and solubility in one with the Interior related container with at least one Outlet opening is introduced and during cleaning cycle is rinsed with water so that the cleaning use of medium largely residue at the end of the rinsing process is freely resolved.
Die Aufgabe der Erfindung wird auf diese Weise vollkommen ge löst.The object of the invention is completely ge in this way solves.
Erfindungsgemäß wird nämlich nunmehr anstelle der Verwendung von flüssigem Reinigungsmittel, das aus einem Vorratsbehälter mittels einer Pumpe in den Innenraum des Ofens gefördert werden muß, ein Reinigungsmitteleinsatz verwendet, der genau für die für einen Reinigungsmittelzyklus notwendige Menge dosiert ist und der in einen dafür vorgesehenen Behälter, der im Innenraum vorgesehen ist, oder zumindest mit diesem in Verbindung steht, wobei der Reinigungsmitteleinsatz während eines Reinigungs zyklus weitgehend rückstandsfrei aufgelöst wird. Hierbei kann der Reinigungsmitteleinsatz fest, pulverförmig oder gelförmig ausgebildet sein oder in einer wasserlöslichen Umhüllung aufge nommen sein.According to the invention, it is now used instead of of liquid detergent coming from a storage container be pumped into the interior of the furnace by means of a pump must use a detergent that is exactly for the the amount necessary for a detergent cycle is dosed and the one in a designated container, the one inside is provided, or at least is connected to it, the use of detergent during a cleaning cycle is largely resolved without residue. This can the detergent insert is solid, powder or gel be formed or in a water-soluble envelope to be taken.
Auf diese wird die Handhabung für den Benutzer erheblich ver einfacht, da er lediglich für einen Reinigungsvorgang einen Reinigungsmitteleinsatz in den dafür vorgesehenen Behälter ein setzen muß und sodann den Reinigungsvorgang starten kann. Die Handhabung von größeren Gebinden mit flüssigem Reinigungsmittel kann auf diese Weise vermieden werden. Ferner kann der Ofen deutlich preiswerter gestaltet werden, da keine Pumpe zur Förderung eines flüssigen Reinigungsmittels mehr notwendig ist.On this, the handling for the user is considerably ver simple, since it is only one for a cleaning process Insert detergent into the container provided must set and can then start the cleaning process. The Handling larger containers with liquid detergent can be avoided in this way. Furthermore, the oven can be designed significantly cheaper, since no pump for Promotion of a liquid detergent is more necessary.
Dabei ist es möglich, den Reinigungsmitteleinsatz so zu be messen, daß dieser vollständig rückstandsfrei aufgelöst wird, so daß ein absolut sauberer Innenraum am Ende des Reinigungs zyklus gewährleistet ist. Somit können das Reinigungssystem und das Reinigungsverfahren auch bei Öfen verwendet werden, die für den kommerziellen Einsatz in der Lebensmittelbranche, also zum Beispiel in Bäckereien, benutzt werden, wobei innerhalb des Innenraums im normalen Betrieb Temperaturen von bis zu 250°C oder mehr entstehen.It is possible to use the detergent in this way measure that it is completely dissolved without residue, so that an absolutely clean interior at the end of cleaning cycle is guaranteed. Thus, the cleaning system and the cleaning process can also be used for stoves that are designed for commercial use in the food industry, i.e. for Example used in bakeries, where within the Indoor temperatures during normal operation up to 250 ° C or more arise.
In vorteilhafter Weiterbildung der Erfindung ist zusätzlich zu dem Behälter zur Aufnahme des Reinigungsmitteleinsatzes ein Be hälter zur Aufnahme eines Klarspüleinsatzes vorgesehen, der durch Zufuhr von Wasser weitgehend rückstandsfrei auflösbar ist, wobei der Klarspüleinsatz derart ausgebildet und ange ordnet ist, daß sich dieser während eines vorhergehenden Reinigungsschrittes nicht auflöst.In an advantageous development of the invention, in addition to the container for receiving the detergent insert container provided for receiving a rinse aid, the largely dissolvable without residue by adding water is, the rinse aid insert is designed and arranged in this way is that this during a previous Cleaning step does not dissolve.
Auf diese Weise wird es ermöglicht, vor Beginn eines Reinigungszyklus je einen Reinigungsmitteleinsatz und einen Klarspüleinsatz in die dafür vorgesehenen Behälter einzusetzen, die dann während des Reinigungszyklus in der notwendigen Reihenfolge nacheinander vollständig aufgelöst werden.In this way it is possible to start a Cleaning cycle one detergent insert and one Insert rinse aid into the containers provided, then in the necessary during the cleaning cycle Sequence can be completely resolved one after the other.
In vorteilhafter Weiterbildung dieser Ausführung ist dieser Be hälter für den Klarspüleinsatz auf einem Niveau oberhalb des Behälters für den Reinigungsmitteleinsatz angeordnet, so daß der Klarspüleinsatz erst bei Erreichen eines höheren Flüssig keitsspiegels auflösbar ist.In an advantageous development of this embodiment, this is container for the rinse aid insert at a level above the Container for the use of detergent arranged so that the rinse aid insert only when a higher liquid is reached keitsspiegel is resolvable.
Eine weitere Möglichkeit, zunächst den Reinigungsmitteleinsatz und erst danach den Klarspüleinsatz aufzulösen, besteht darin, den Klarspüleinsatz so auszubilden, daß dieser erst bei einer höheren Temperatur als der Reinigungsmitteleinsatz auflösbar ist.Another option is to use detergent first and only then dissolve the rinse aid insert is to form the rinse aid insert so that it is only at one higher temperature than the detergent insert is.
Gemäß einer weiteren Variante der Erfindung sind der Reinigungsmitteleinsatz und/oder der Klarspüleinsatz in einer Umhüllung, vorzugsweise einer Folie oder dergleichen, aufge nommen, die bei erhöhter Temperatur auflösbar ist.According to a further variant of the invention, the Use of detergent and / or rinse aid in one Wrapping, preferably a film or the like take that can be resolved at elevated temperature.
Auf diese Weise können der Reinigungsmitteleinsatz bzw. der Klarspüleinsatz aus flüssigem oder gelförmigem Material be stehen, das durch die Umhüllung leicht handhabbar ist. Bei Er reichen der vorgegebenen Temperatur löst sich dann die Um hüllung auf, so daß der betreffende Einsatz sofort in flüssiger oder gelförmiger Form zur Verfügung steht, was eine besonders gute und gleichmäßige Verteilung innerhalb der Flüssigkeit er laubt.In this way, the use of detergent or Rinse aid insert made of liquid or gel material stand that is easy to handle due to the wrapping. With Er If the specified temperature is reached, the order is released cover so that the insert in question immediately in liquid or gel form is available, which is a special good and even distribution within the liquid laubt.
Alternativ hierzu können der Reinigungsmitteleinsatz oder der Klarspüleinsatz auch aus pulverförmigem Material oder aus festem Material bestehen, wobei insbesondere festes Material wegen der leichten Handhabung und genauen Dosierung besonders bevorzugt ist.Alternatively, the detergent insert or Rinse aid insert also made of powdered material solid material, in particular solid material because of the easy handling and precise dosage is preferred.
Gemäß einer weiteren Variante der Erfindung sind zumindest einem der Behälter für Reinigungsmitteleinsatz und Klarspül einsatz Sprühmittel zugeordnet, die ein gezieltes Ansprühen eines darin aufgenommenen, leicht löslichen Einsatzes erlauben.According to a further variant of the invention, at least one of the containers for detergent and rinse aid Use of spray means assigned to targeted spraying allow an easily soluble insert to be included.
Auf diese Weise können die Behälter für den Reinigungs mitteleinsatz bzw. den Klarspüleinsatz an unterschiedlichen Stellen des Ofens vorgesehen sein, wobei die nachfolgende Auf lösung in der gewünschten Reihenfolge einfach durch Betätigen der jeweils zugeordneten Sprühmittel erreicht wird, ohne daß hierzu ein erhöhtes Flüssigkeitsniveau oder eine erhöhte Temperatur notwendig ist. Dies führt zu einem besonders wasser- und energiesparenden Betrieb.In this way, the container for cleaning use of medium or rinse aid on different Set the furnace be provided, the subsequent up solution in the desired order simply by pressing the respectively assigned spraying agent is reached without an increased fluid level or an increased level Temperature is necessary. This leads to a particularly water and energy-saving operation.
Gemäß einer weiteren Variante der Erfindung sind der Reinigungsmitteleinsatz und der Klarspüleinsatz in einem ge meinsamen Behälter aufgenommen, wobei sich der Klarspüleinsatz auf einem Niveau oberhalb des Reinigungsmitteleinsatzes be findet und nach Verbrauch des Reinigungsmitteleinsatzes unter Schwerkrafteinfluß nach unten wandert.According to a further variant of the invention, the Detergent and rinse aid in one shared container, with the rinse aid at a level above the use of detergent finds and after consumption of the detergent use under Gravity moves down.
Auch auf diese Weise kann erreicht werden, daß zunächst bei einem Reinigungsschritt der Reinigungsmitteleinsatz aufgelöst wird und erst bei einem späteren Klarspülschritt der Klar spüleinsatz aufgelöst wird.It can also be achieved in this way that initially at one cleaning step the detergent insert is dissolved becomes clear and only at a later rinse step sink insert is dissolved.
Hierbei können die beiden Einsätze entweder als getrennte, feste Einsätze übereinander in denselben Behälter eingesetzt werden, oder aber als ein kombinierter Einsatz ausgebildet sein, der im unteren Bereich das Reinigungsmittel und im oberen Bereich den Klarspüler enthält.The two inserts can either be used as separate fixed inserts one above the other in the same container be formed, or as a combined insert be the detergent in the lower area and in the upper area Area that contains rinse aid.
Ein erfindungsgemäßes Kit bestehend aus Reinigungsmitteleinsatz und Klarspüleinsatz für ein Reinigungssystem der vorstehend ge nannten Art zeichnet sich dadurch aus, daß der Klarspüleinsatz erst bei einer höheren Temperatur in Wasser auflösbar ist als der Reinigungsmitteleinsatz, was durch eine unterschiedliche Beschaffenheit, eine unterschiedliche Umhüllung oder aber eine kombinierte Anordnung übereinander erreicht werden kann.An inventive kit consisting of detergent and rinse aid insert for a cleaning system of the above called type is characterized in that the rinse aid can only be dissolved in water at a higher temperature than the use of detergent, what is caused by a different Texture, a different wrapping or one combined arrangement can be achieved one above the other.
Bei einer Weiterbildung des erfindungsgemäßen Verfahrens wird zusätzlich ein Klarspüleinsatz in einen Behälter eingesetzt, der derart ausgebildet und angeordnet wird, daß sich der Klar spüleinsatz in einem anfänglichen Reinigungsschritt nicht auf löst und sich erst bei einem nachfolgenden Klarspülschritt weitgehend rückstandsfrei auflöst.In a development of the method according to the invention an additional rinse aid insert is placed in a container, which is designed and arranged so that the clear in an initial cleaning step dissolves and only comes off in a subsequent rinse step dissolves largely without residue.
Gemäß einer Weiterbildung dieser Ausführung wird während des Reinigungszyklus der Innenraum mit Flüssigkeit gespült, wobei der Boden des Innenraums vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist und die Tür abgedichtet ist und wobei in einem ersten Reinigungsschritt lediglich der Reinigungsmitteleinsatz aufge löst wird, und wobei bei einem nachfolgenden Klarspülschritt der Flüssigkeitsspiegel auf ein höheres Niveau gebracht wird, wodurch der Klarspüleinsatz erst beim Klarspülschritt aufgelöst wird.According to a further development of this embodiment, during the Cleaning cycle of the interior rinsed with liquid, whereby the floor of the interior completely covered with liquid is and the door is sealed and being in a first Cleaning step only the use of detergent is solved, and in a subsequent rinse step the liquid level is brought to a higher level, whereby the rinse aid insert is only dissolved in the rinse step becomes.
In Abwandlung hiervon wird die Flüssigkeit innerhalb des Innen raums während des Klarspülschritts derart beheizt, daß sich der Klarspüleinsatz erst während des Klarspülschrittes auflöst, je doch nicht bei vorausgehenden Schritten des Reinigungszyklus.As a variation of this, the liquid becomes inside room heated during the rinse step so that the Rinse aid only dissolves during the rinse step, each but not with previous steps in the cleaning cycle.
Gemäß einer weiteren Variante des erfindungsgemäßen Verfahrens wird der Klarspüleinsatz gezielt mit Flüssigkeit besprüht, so daß sich der Klarspüleinsatz erst während eines Klarspül schrittes auflöst, nicht jedoch bei vorausgehenden Schritten des Reinigungszyklus.According to a further variant of the method according to the invention if the rinse aid insert is specifically sprayed with liquid, so that the rinse aid insert is only during a rinse aid resolves step, but not with previous steps the cleaning cycle.
Es versteht sich, daß die vorstehend genannten und die nach stehend noch zu erläuternden Merkmale der Erfindung nicht nur in der jeweils angegebenen Kombination, sondern auch in anderen Kombinationen oder in Alleinstellung verwendbar sind, ohne den Rahmen der vorliegenden Erfindung zu verlassen.It is understood that the above and the following not only standing features to be explained of the invention in the specified combination, but also in others Combinations or alone can be used without the To leave the scope of the present invention.
Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung bevorzugter Ausführungsbeispiele unter Bezugnahme auf die Zeichnung. Es zeigen: Further features and advantages of the invention result from the following description of preferred exemplary embodiments with reference to the drawing. Show it:
Fig. 1 eine erste Ausführung eines erfindungsgemäßen Reinigungssystems in stark vereinfachter, schemati scher Darstellung; Figure 1 shows a first embodiment of a cleaning system according to the invention in a highly simplified, schematic representation.
Fig. 2 eine abgewandelte Ausführung eines Einsatzes für Reinigungsmittel oder Klarspüler in schematischer, vergrößerter Darstellung und Fig. 2 shows a modified version of an insert for cleaning agents or rinse aid in a schematic, enlarged view and
Fig. 3 eine weitere Abwandlung der Erfindung in schemati scher Darstellung, bei der ein kombinierter Behälter für Reinigungsmittel und Klarspüler vorgesehen ist, mit einem dazugehörigen Flüssigkeitsspiegel zur Auf lösung des betreffenden Einsatzes während des Reinigungszyklus. Fig. 3 shows a further modification of the invention in a schematic representation, in which a combined container for detergent and rinse aid is provided, with an associated liquid level for solving the use in question during the cleaning cycle.
In Fig. 1 ist ein erfindungsgemäßes Reinigungssystem dargestellt, das einen insgesamt mit der Ziffer 10 bezeichneten Ofen umfaßt.In Fig. 1, a cleaning system according to the invention is shown, which comprises an oven designated overall by the number 10 .
Der Ofen 10 weist ein Gehäuse 12 und einen Innenraum 14 auf, der an seiner Vorderseite mittels einer Tür 16 durch Betätigen eines Griffes 18 dichtend verschließbar ist.The furnace 10 has a housing 12 and an interior 14 , which can be sealed on its front by means of a door 16 by actuating a handle 18 .
Der Innenraum 14 ist vollständig mit Edelstahl ausgekleidet und besitzt einen Boden 20, der zu einem Bodenablauf 22 hin geneigt ist. Der Bodenablauf 22 ist über ein Bodenventil 24 verschließ bar, dessen Auslaß über einen Abwasseranschluß 26 an einen Ab wasserkanal anschließbar ist. Das rückwärtige Ende des Innen raums 14 ist durch eine Trennwand 36 abgeschlossen, hinter der eine Umwälzeinrichtung in Form eines Gebläses 30 vorgesehen ist, das über eine Welle 32 mittels eines Motors 34 antreibbar ist. Das Gebläse 30 saugt über eine mittige Öffnung 37 in der Trennwand 36 an, wobei das angesaugte Fluid randseitig aus dem Gebläse 30 austritt und über bestehende Spalte an der Oberseite zwischen Decke 21 und Trennwand 36 bzw. an der Unterseite zwischen Gebläse 30 und Boden 20 in den Innenraum 14 austritt. Zusätzlich ist das Gebläse 30 noch von einer Heizschlange 78 koaxial umschlossen, durch die eine intensive Beheizung ermöglicht wird.The interior 14 is completely lined with stainless steel and has a floor 20 which is inclined towards a floor drain 22 . The floor drain 22 is closed by a bottom valve 24 , the outlet of which can be connected to a water channel from a waste water connection 26 . The rear end of the inner space 14 is closed by a partition 36 , behind which a circulating device in the form of a fan 30 is provided, which can be driven via a shaft 32 by means of a motor 34 . The blower 30 sucks in through a central opening 37 in the partition wall 36 , the sucked-in fluid emerging from the blower 30 on the edge and via existing gaps on the upper side between the ceiling 21 and the partition wall 36 or on the underside between the blower 30 and the floor 20 in exits the interior 14 . In addition, the blower 30 is also coaxially enclosed by a heating coil 78 , which enables intensive heating.
Darüber hinaus können an der Oberseite, wie mit Ziffer 76 ange deutet, oder an anderen Stellen weitere Heizeinrichtungen vor gesehen sein.In addition, further heating devices can be seen on the top, as indicated by number 76 , or in other places.
Zusätzlich kann ein Sprührohr 38 vorgesehen sein, das etwa mittig vor dem Gebläse 30, vorzugsweise hinter der Trennwand 36, mündet und über ein Ventil 40 mit einer Frischwasserleitung 42 verbunden ist, die an einen Frischwasseranschluß 28 ange koppelt ist.In addition, a spray tube 38 can be provided, which opens approximately centrally in front of the blower 30 , preferably behind the partition 36 , and is connected via a valve 40 to a fresh water line 42, which is coupled to a fresh water connection 28 .
Zur Steuerung des Ofens ist eine automatische programm gesteuerte Steuereinrichtung 64 an der Oberseite des Ofens an gedeutet.To control the furnace, an automatic program-controlled control device 64 on the top of the furnace is indicated.
Bislang entspricht somit der hier beschriebene Ofen weitgehend dem aus der EP 0 892 220 A1 vorbekannten Ofen.So far, the oven described here largely corresponds the oven previously known from EP 0 892 220 A1.
Im Unterschied zu dem vorbekannten Ofen werden zur Reinigung jedoch Reinigungsflüssigkeit und Klarspüler nicht aus separaten Flüssigkeitsbehältern zugeführt, die über eine Pumpe mit dem Innenraum 14 verbunden sind. In contrast to the previously known oven, however, cleaning liquid and rinse aid are not supplied from separate liquid containers for cleaning, which are connected to the interior 14 via a pump.
Vielmehr ist statt dessen im oberen Bereich des Innenraums 14 an einer Seitenwand ein erster Behälter 52 zur Aufnahme eines festen Reinigungsmitteleinsatzes 56 und in einem ausreichenden Abstand daneben ein zweiter Behälter 58 zur Aufnahme eines festen Klarspüleinsatzes 62 angeordnet.Instead, a first container 52 for receiving a fixed detergent insert 56 is arranged on the side wall in the upper region of the interior 14 and a second container 58 for receiving a fixed rinse aid insert 62 is arranged at a sufficient distance from it.
Die beiden Behälter 52 bzw. 58 sind mit einer Reihe von Aus trittsöffnungen versehen, die mit den Ziffern 54 bzw. 60 ange deutet sind.The two containers 52 and 58 are provided with a series of openings from which are indicated by the numbers 54 and 60 respectively.
In unmittelbarer Nähe des ersten Behälters 52 und des zweiten Behälters 58 sind darüber jeweils eine Sprühdüse 48 bzw. 50 angeordnet, die über Ventile 44 bzw. 46 mit der Frischwasser leitung 42 verbindbar sind. Bei geöffneten Ventilen 44 bzw. 46 lassen sich somit die in den Behältern 52 bzw. 58 aufgenommenen Einsätze 56 bzw. 62 unmittelbar mit Wasser besprühen.In the immediate vicinity of the first container 52 and the second container 58 , a spray nozzle 48 and 50 are arranged above each, which can be connected to the fresh water line 42 via valves 44 and 46 . When the valves 44 and 46 are open, the inserts 56 and 62 accommodated in the containers 52 and 58 can thus be sprayed directly with water.
Somit ist es möglich, für einen automatischen Reinigungszyklus in den ersten Behälter 52 einen Reinigungsmitteleinsatz 56 und in den zweiten Behälter 58 einen Klarspüleinsatz 62 jeweils in Form einer festen Tablette (auch als "Tab" bezeichnet) einzu setzen. Während des Reinigungszyklus wird dann für einen Reinigungsschritt, bei dem die Zufuhr von Reinigungsmittel in den Innenraum 14 des Ofens erforderlich ist, das Ventil 44 ge öffnet, so daß der Reinigungsmitteleinsatz 56 unmittelbar be sprüht wird und sich dadurch rückstandsfrei auflöst. Da die beiden Behälter 52 und 58 bzw. die zugeordneten Sprühdüsen 48, 50 in einem ausreichenden Abstand voneinander angeordnet sind, wird durch ein Besprühen des Behälters 52 der andere Behälter 58 nicht beeinträchtigt, so daß der Klarspüleinsatz 62 während eines Reinigungsmittelschrittes erhalten bleibt. Erst wenn ein Klarspülvorgang vorgenommen werden soll, wird die Sprühdüse 50 über das Ventil 46 betätigt, so daß der Klarspüleinsatz 62 un mittelbar besprüht wird und sich sodann auflöst. Für diesen Fall können die Einsätze 56 bzw. 62 entsprechend leicht löslich ausgebildet sein.It is thus possible to use a detergent insert 56 in the first container 52 and a rinse aid insert 62 in the form of a solid tablet (also referred to as a "tab") in the second container 58 for an automatic cleaning cycle. During the cleaning cycle, the valve 44 then opens for a cleaning step in which the supply of cleaning agent into the interior 14 of the furnace is required, so that the cleaning agent insert 56 is sprayed immediately and thereby dissolves without residue. Since the two containers 52 and 58 or the associated spray nozzles 48 , 50 are arranged at a sufficient distance from one another, spraying the container 52 does not affect the other container 58 , so that the rinse aid insert 62 is retained during a detergent step. Only when a final rinse process is to be carried out is the spray nozzle 50 actuated via the valve 46 , so that the final rinse insert 62 is sprayed directly and then dissolves. In this case, the inserts 56 and 62 can be made correspondingly easily soluble.
Der Reinigungsablauf selbst verläuft vorzugsweise, wie an sich aus der EP 0 892 220 A1 bekannt, programmgesteuert.The cleaning process itself is preferably as it is known from EP 0 892 220 A1, program-controlled.
Ein typisches Reinigungsprogramm könnte beispielsweise wie
folgt aussehen:
Zunächst werden je ein Reinigungsmitteleinsatz 56 und ein Klar
spüleinsatz 62 in die zugeordneten Behälter 52 bzw. 58 einge
setzt und die Tür 16 geschlossen. Sodann wird das automatische
Reinigungsprogramm gestartet. Dann wird zunächst Wasser über
die Sprühdüse 38 in den Innenraum 14 eingesprüht und mit Unter
stützung des Gebläses 30 kurz umgewälzt, um lose Schmutz
partikel zu lösen, die sodann bei geöffnetem Bodenventil 24
über den Bodenablauf 22 abfließen können. Nach dieser kurzen
Vorreinigung, durch die der Reinigungsmitteleinsatz 56 bzw. der
Klarspüleinsatz 62 noch nicht angegriffen werden, wird das
Bodenventil 24 geschlossen und bei geöffnetem Ventil 44 über
die Sprühdüse 48 der Reinigungsmitteleinsatz 56 besprüht,
während weitere Flüssigkeit über die Sprühdüse 38 zugeführt
werden kann und zusätzlich das Gebläse 30 zur Umwälzung benutzt
wird. Der leicht lösliche Reinigungsmitteleinsatz 56 löst sich
durch die unmittelbare Besprühung mit Wasser auf, so daß sich
am Boden 20 Flüssigkeit 25 sammelt, in der Reinigungsmittel ge
löst ist. Durch die Umwälzung mittels des Gebläses 30 wird der
gesamte Innenraum nach Art einer Spülmaschine gründlich ge
reinigt, wobei zusätzlich eine Beheizung der Flüssigkeit über
die Heizschlange 78 oder die übrigen Heizmöglichkeiten 76 er
folgen kann.A typical cleaning program could look like this, for example:
First, a detergent insert 56 and a rinse insert 62 are inserted into the associated containers 52 and 58, respectively, and the door 16 is closed. The automatic cleaning program is then started. Then first water is sprayed through the spray nozzle 38 into the interior 14 and briefly circulated with the support of the blower 30 to loosen loose dirt particles which can then flow off via the floor drain 22 when the bottom valve 24 is open. After this brief pre-cleaning, by means of which the detergent insert 56 or the rinse aid insert 62 are not yet attacked, the bottom valve 24 is closed and, when the valve 44 is open, the detergent insert 56 is sprayed via the spray nozzle 48 , while further liquid can be supplied via the spray nozzle 38 and in addition, the blower 30 is used for circulation. The easily soluble detergent insert 56 dissolves by the direct water spray on, so that collects at the bottom 20 of liquid 25 in which detergent is dissolved ge. Due to the circulation by means of the blower 30 , the entire interior is thoroughly cleaned in the manner of a dishwasher, and heating of the liquid via the heating coil 78 or the other heating options 76 can also be followed.
Nach Beendigung des Reinigungsschrittes, der je nach gewähltem Reinigungsprogramm beispielsweise 5 Minuten, 10 Minuten oder 15 Minuten dauern kann und wobei die Flüssigkeit gleichzeitig auf eine Temperatur von beispielsweise 50 bis 60°C erhitzt werden kann, wird zunächst die Flüssigkeit durch Öffnung des Boden ventils 24 abgelassen, woraufhin das Bodenventil 24 wieder ver schlossen wird und sich nunmehr ein Klarspülschritt anschließt. Während dieses Klarspülschritts wird durch Öffnung des Ventils 46 die Sprühdüse 50 betätigt, um den Klarspüleinsatz 62 gezielt zu besprühen, so daß sich dieser rückstandsfrei auflöst. Gegebenenfalls wird gleichzeitig zusätzlich Wasser über die Sprühdüse 48 und/oder die Sprühdüse 38 zugeführt. Wiederum mit Unterstützung des Gebläses 30 wird die Flüssigkeit umgewälzt, um den gesamten Innenraum 14 möglichst weitgehend zu reinigen.After completion of the cleaning step, which can take, for example, 5 minutes, 10 minutes or 15 minutes, depending on the cleaning program selected, and the liquid can be heated to a temperature of, for example, 50 to 60 ° C., the liquid is first opened by opening the bottom valve 24 drained, whereupon the bottom valve 24 is closed again and is now followed by a rinse step. During this final rinse step, the spray nozzle 50 is actuated by opening the valve 46 in order to specifically spray the final rinse insert 62 , so that it dissolves without residue. If necessary, additional water is simultaneously supplied via the spray nozzle 48 and / or the spray nozzle 38 . Again with the support of the blower 30 , the liquid is circulated in order to clean the entire interior 14 as much as possible.
Nach Ende dieses Klarspülschrittes wird das Bodenventil 24 ge öffnet, um die Flüssigkeit abzulassen. Daran schließen sich einer oder mehrere Spülschritte an, die lediglich mit klarem Wasser erfolgen, um eine vollständige Reinigung des Innenraums 14 ohne irgendwelche Rückstände von Reinigungsmittel oder Klar spüler zu gewährleisten, so daß der Ofen anschließend unmittel bar zur Zubereitung von Nahrungsmitteln wieder in Betrieb ge nommen werden kann.At the end of this rinse step, the bottom valve 24 is opened to drain the liquid. This is followed by one or more rinsing steps, which are carried out only with clear water, in order to ensure complete cleaning of the interior 14 without any residues of detergent or rinse aid, so that the oven is then immediately put back into operation for preparing food can be.
Bei dem Reinigungsmitteleinsatz 56 handelt es sich um an sich bekanntes Reinigungsmittel, das in fester Form zu einer Tablette ("Tab") verpreßt ist. In the detergent insert 56 is per se known cleaning agent which is in solid form pressed into a tablet ( "Tab").
Gleichfalls kann es sich bei dem Klarspüleinsatz 62 um einen festen Einsatz (Tab) mit an sich bekannter chemischer Zusammensetzung handeln, worin meist Zitronensäure oder Essigsäure enthalten ist, um eine Entkalkungswirkung zu gewährleisten.Likewise, the rinse aid insert 62 can be a fixed insert (tab) with a chemical composition known per se, which usually contains citric acid or acetic acid in order to ensure a decalcifying effect.
Gemäß einer Variante der Erfindung sind dem Reinigungs mitteleinsatz 56 und dem Klarspüleinsatz 62 keine Sprühdüsen 48 bzw. 50 zugeordnet.According to a variant of the invention, the cleaning agent insert 56 and the rinse aid insert 62 are not assigned any spray nozzles 48 or 50 .
Vielmehr können die Behälter 52 bzw. 58 zur Aufnahme von Reinigungsmitteleinsatz 56 bzw. Klarspüleinsatz 62 auf einem niedrigeren Niveau in Bodennähe derart angeordnet sein, daß der Spiegel der Flüssigkeit 25 bei geschlossenem Bodenventil 24 und laufendem Gebläse 30 ausreicht, um zunächst den Reinigungs mitteleinsatz 56 aufzulösen. Der Behälter 58 zur Aufnahme des Klarspüleinsatzes 62 befindet sich bei dieser Ausführung auf einem etwas höheren Niveau, so daß zur Auflösung des Klar spüleinsatzes 62 der Flüssigkeitsspiegel innerhalb des Innen raums 14 noch weiter ansteigen muß als bei der Auflösung des Reinigungsmitteleinsatzes 56.Rather, the container 52 or 58 for receiving the detergent insert 56 or rinse aid insert 62 can be arranged at a lower level near the floor in such a way that the level of the liquid 25 with the bottom valve 24 closed and the blower 30 running is sufficient to first dissolve the detergent insert 56 , The container 58 for receiving the rinse aid 62 is in this embodiment at a somewhat higher level, so that the liquid level within the interior 14 must rise even further to dissolve the rinse insert 62 than when the detergent insert 56 is dissolved .
Auf diese Weise kann es durch eine Steuerung des Niveaus der Flüssigkeit 25 während des Reinigungszyklus erreicht werden, daß zunächst in einem Reinigungsschritt lediglich der Reini gungsmitteleinsatz aufgelöst wird, und erst später bei einem Klarspülschritt der Klarspüleinsatz 62 aufgelöst wird, wozu dann das Flüssigkeitsniveau entsprechend angehoben wird.In this way, it can be achieved by controlling the level of the liquid 25 during the cleaning cycle that only the detergent insert is first dissolved in a cleaning step, and only later is the rinsing insert 62 dissolved in a rinse step, for which purpose the liquid level is then raised accordingly ,
Eine weitere Variante der Erfindung besteht darin, beide Be hälter 52 bzw. 58 für den Reinigungsmitteleinsatz 56 bzw. den Klarspüleinsatz 62 auf gleichem Niveau in einem Bereich anzu ordnen, der von der Flüssigkeit 25 bei geschlossenem Boden ventil 24 auf jeden Fall erreicht werden kann. In diesem Fall sind der Reinigungsmitteleinsatz 56 bzw. der Klarspüleinsatz 62 vorzugsweise derart ausgebildet, daß sich der Klarspüleinsatz 62 erst bei einer höheren Temperatur auflöst als der Reini gungsmitteleinsatz 56. Somit kann der Klarspüleinsatz 62 während eines vorhergehenden Reinigungsschrittes vollständig erhalten bleiben, ohne daß sich dieser auflöst. Erst an schließend wird über die Steuereinrichtung 64 dann, wenn ein Klarspülschritt durchgeführt werden soll, die Temperatur der Flüssigkeit 25 so weit erhöht, bis die Temperatur erreicht ist, bei der sich der Klarspüleinsatz 62 rückstandsfrei auflöst.Another variant of the invention is to arrange both loading containers 52 and 58 for the detergent insert 56 and the rinse aid insert 62 at the same level in an area that can be reached by the liquid 25 with the bottom valve 24 closed in any case. In this case, the detergent insert 56 or the rinse aid insert 62 are preferably designed such that the rinse aid insert 62 only dissolves at a higher temperature than the detergent insert 56 . Thus, the rinse aid insert 62 can be completely retained during a previous cleaning step without it dissolving. Only then is the control device 64 , when a rinse step is to be carried out, increases the temperature of the liquid 25 until the temperature is reached at which the rinse aid insert 62 dissolves without residues.
Grundsätzlich läßt sich die Erfindung jedoch auch ausführen, indem lediglich ein Reinigungsmitteleinsatz verwendet wird und auf einen Klarspüleinsatz verzichtet wird. Auch in diesem Fall kann die rückstandsfreie Auflösung des Reinigungsmittelein satzes 56 beispielsweise durch gezieltes Besprühen mittels einer Sprühdüse 48, durch Verändern des Flüssigkeitsniveaus innerhalb des Innenraums oder durch eine Temperaturerhöhung ge steuert werden, sofern ein Reinigungsmitteleinsatz verwendet wird, der sich erst bei einer bestimmten Temperatur auflöst.In principle, however, the invention can also be carried out by using only one detergent insert and dispensing with a rinse aid insert. In this case too, the residue-free dissolution of the cleaning agent insert 56 can be controlled, for example, by targeted spraying by means of a spray nozzle 48 , by changing the liquid level inside the interior or by an increase in temperature, provided that a cleaning agent insert is used which only dissolves at a certain temperature ,
Grundsätzlich ist jedoch bevorzugt, zusätzlich zu dem Reinigungsschritt auch einen Klarspülschritt vorzusehen, bei dem dann ein geeigneter Klarspüleinsatz aufgelöst wird.Basically, however, it is preferred in addition to that Cleaning step also to provide a rinse step a suitable rinse aid insert is then dissolved.
Reinigungsmitteleinsatz 56 bzw. Klarspüleinsatz 62 können, wie vorstehend bereits erwähnt, in Tablettenform als Tabs verwendet werden. Eine Variante hierzu besteht in der Verwendung einer Umhüllung 57 gemäß Fig. 2, in der ein bestimmter Vorrat 59 an Reinigungsmittel eingeschlossen ist (vergl. Fig. 2). Bei einem solchen Reinigungsmitteleinsatz 56' ist die Umhüllung 57 beispielsweise als flexible Kunststoffolie ausgebildet, die den Vorrat 59 des Reinigungsmittels vollständig umschließt. Die Um hüllung kann beispielsweise derart temperaturempfindlich ausge bildet sein, daß sie sich bei Erreichen einer bestimmten Tempe ratur auflöst und somit den Inhalt 59 freigibt.Detergent insert 56 or rinse aid insert 62 can, as already mentioned above, be used in tablet form as tabs. A variant of this consists in the use of an envelope 57 according to FIG. 2, in which a specific supply 59 of cleaning agent is enclosed (see FIG. 2). In the case of such a detergent insert 56 ', the casing 57 is designed, for example, as a flexible plastic film which completely encloses the reservoir 59 of the detergent. The envelope can, for example, be formed so temperature-sensitive that it dissolves temperature when a certain temperature is reached and thus releases the content 59 .
Es versteht sich, daß eine solche Ausführung des Reinigungs mitteleinsatzes 56' insbesondere zur Aufnahme von flüssigem oder pulverförmigem Reinigungsmittel innerhalb des von der Um hüllung 57 umschlossenen Hohlraumes geeignet ist.It is understood that such an embodiment of the cleaning agent insert 56 'is particularly suitable for receiving liquid or powdered cleaning agent within the envelope 57 enclosed by the cavity.
Die Verwendung von flüssigem Reinigungsmittel hat den Vorteil, daß dieses bei Auflösung der Umhüllung infolge des flüssigen Aggregatzustandes schneller und leichter aufgelöst wird.The use of liquid detergents has the advantage that this when the coating dissolves as a result of the liquid Physical state is resolved faster and easier.
Wiederum kann dieses Konzept dazu genutzt werden, einen Einsatz für Reinigungsmittel 56' und einen Klarspüleinsatz infolge unterschiedlicher Temperaturbeständigkeit der Umhüllung 57 nacheinander zu unterschiedlichen Zeitpunkten während des Reinigungszyklus freizusetzen.Again, this concept can be used to release an insert for cleaning agents 56 'and a rinse aid insert due to different temperature resistance of the casing 57 in succession at different times during the cleaning cycle.
Eine weitere Variante ist schematisch anhand von Fig. 3 darge stellt.Another variant is shown schematically with reference to FIG. 3 Darge.
Hierbei wird ein gemeinsamer Behälter 66' sowohl für einen Reinigungsmitteleinsatz 72 als auch für einen Klarspüleinsatz 74 verwendet. Der Behälter 66 ist in seiner unteren Hälfte mit Austrittsöffnungen 68 versehen. In der unteren des Behälters 66 befindet sich auf einem solchen Niveau, das während eines Reinigungszyklus von der Flüssigkeit 25' erreicht werden kann, ein Reinigungsmitteleinsatz 72. Der Reinigungsmitteleinsatz 72 wird während des Reinigungsschrittes allmählich aufgelöst, wo durch der darüber befindliche Klarspüleinsatz 74 nach und nach nach unten wandert, so daß dieser bei einem anschließenden Klarspülschritt aufgelöst werden kann.Here, a common container 66 'is used both for a detergent insert 72 and for a rinse aid insert 74 . The container 66 is provided with outlet openings 68 in its lower half. A detergent insert 72 is located in the lower one of the container 66 at a level that can be reached by the liquid 25 ′ during a cleaning cycle . The detergent insert 72 is gradually dissolved during the cleaning step, where the rinse aid insert 74 above it gradually migrates downward so that it can be dissolved in a subsequent rinse step.
Es versteht sich, daß eine solche Ausführung auf verschiedene Arten variiert werden kann, indem beispielsweise ein gemein samer Einsatz 70 verwendet wird, der im unteren Bereich als Reinigungsmitteleinsatz 72 und im oberen Bereich als Klar spüleinsatz 74 ausgebildet ist, oder indem beispielsweise der untere Reinigungsmitteleinsatz 72 in Form einer gelartigen Paste ausgebildet ist, während darüber ein fester Klarspülein satz 74 verwendet wird. Desgleichen kann das Niveau der Flüssigkeit 25' derart eingestellt werden, daß der Inhalt des Behälters 66 lediglich im untersten Bereich umspült wird, so daß ein kombinierter Einsatz 70 erst nach und nach durch Auf lösung des unteren Abschnittes nach unten wandert.It is understood that such an embodiment can be varied in various ways, for example by using a common insert 70 which is designed in the lower region as a detergent insert 72 and in the upper region as a rinse insert 74 , or by, for example, the lower detergent insert 72 is in the form of a gel-like paste, while a fixed rinse aid 74 is used. Likewise, the level of the liquid 25 'can be set such that the contents of the container 66 are only washed around in the lowest area, so that a combined insert 70 only gradually migrates downward by dissolving the lower section.
Das Reinigungsverfahren selbst, das programmgesteuert von der Steuereinrichtung 64 gesteuert abläuft, ist grundsätzlich be kannt und kann etwa wie in der EP 0 892 220 A1 beschrieben, ablaufen.The cleaning process itself, which runs under program control by the control device 64 , is fundamentally known and can run approximately as described in EP 0 892 220 A1.
Claims (14)
einen Innenraum (14), der mittels einer Tür (16) verschließbar ist,
eine Heizeinrichtung (76, 78) zur Beheizung des Innenraums (14),
eine Umwälzeinrichtung (30) zur Umwälzung von Fluid innerhalb des Innenraums (14),
einen Bodenablauf (22),
ein Bodenventil (24),
Zuführmittel (38, 48, 50) zum Zuführen von Flüssig keit (25, 25') in den Innenraum (14),
eine Steuereinrichtung (64), die mit dem Bodenventil (24), der Umwälzeinrichtung (30) und den Zuführmitteln (38, 48, 50) zur Gewährleistung eines automatischen Reinigungszyklus mit mindestens einem Reinigungsschritt und einem anschließenden Spülschritt mit Wasser gekoppelt ist, dadurch gekennzeichnet, daß
ein Behälter (48, 66) zur Aufnahme von Reinigungs mittel vorgesehen ist, der mit dem Innenraum (14) in Verbindung steht und mindestens eine Austritts öffnung (54, 68) für das Reinigungsmittel aufweist,
ein Reinigungsmitteleinsatz (56, 72) vorgesehen ist, der in den Behälter (52, 66) einsetzbar ist und durch Zufuhr von Wasser auflösbar ist,
wobei die Art, Menge und Löslichkeit des Reinigungs mitteleinsatzes (56, 72), die Form und Größe der Austrittsöffnung (54, 68), der Ort der Anbringung des Behälters (52, 66), die Zuführmittel (38, 48, 50) für Flüssigkeit (25, 25') und die Steuerein richtung (64) derart aufeinander abgestimmt sind, daß der Reinigungsmitteleinsatz (56, 72) während eines Reinigungszyklus durch Wasserzufuhr in den Innenraum (14) des Ofens weitgehend rückstandsfrei auflösbar ist.A cleaning system for an oven ( 10 ) for the heat treatment of food, comprising:
an interior ( 14 ) which can be closed by means of a door ( 16 ),
a heating device ( 76 , 78 ) for heating the interior ( 14 ),
a circulating device ( 30 ) for circulating fluid within the interior ( 14 ),
a floor drain ( 22 ),
a bottom valve ( 24 ),
Supply means ( 38 , 48 , 50 ) for supplying liquid speed ( 25 , 25 ') into the interior ( 14 ),
a control device ( 64 ) which is coupled to the bottom valve ( 24 ), the circulating device ( 30 ) and the feed means ( 38 , 48 , 50 ) to ensure an automatic cleaning cycle with at least one cleaning step and a subsequent rinsing step with water, characterized in that that
a container ( 48 , 66 ) for receiving cleaning agent is provided, which is connected to the interior ( 14 ) and has at least one outlet opening ( 54 , 68 ) for the cleaning agent,
a cleaning agent insert ( 56 , 72 ) is provided which can be inserted into the container ( 52 , 66 ) and can be dissolved by supplying water,
the type, amount and solubility of the cleaning agent insert ( 56 , 72 ), the shape and size of the outlet opening ( 54 , 68 ), the location of the attachment of the container ( 52 , 66 ), the feed means ( 38 , 48 , 50 ) for Liquid ( 25 , 25 ') and the Steuerein device ( 64 ) are coordinated with one another in such a way that the detergent insert ( 56 , 72 ) can be largely removed without residue during a cleaning cycle by supplying water to the interior ( 14 ) of the oven.
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