DE10044466A1

DE10044466A1 - Steam generating unit, especially for baking ovens, comprises a heating plate for heating and vaporizing water, a lid, and a vaporization chamber

Info

Publication number: DE10044466A1
Application number: DE2000144466
Authority: DE
Inventors: Frank Bluemel; Ralf Gebhardt; Bernd Dannenhauer; Reinhold Trottler
Original assignee: Werner and Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH
Current assignee: Werner and Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH
Priority date: 2000-09-08
Filing date: 2000-09-08
Publication date: 2002-03-21
Anticipated expiration: 2020-09-09
Also published as: DE10044466B4

Abstract

A steam generating unit, especially for baking ovens, comprises a heating plate (1) for heating and vaporizing water, which contains at least one heating element, and a lid (4). A steam generating unit, especially for baking ovens, comprises a heating plate (1) for heating and vaporizing water, which contains at least one heating element, and a lid (4). A vaporization chamber (3) is formed between the plate and the lid, and a water supply unit is used to provide water to the vaporization chamber. A steam removal unit is used to remove steam from the vaporization chamber. The heating plate has heater rod slots (10), and the plate has a planar base (8).

Description

Die Erfindung betrifft eine Beschwadungsvorrichtung, insbesondere für Backöfen.The invention relates to a steaming device, in particular for Ovens.

Industrielle Backöfen zum Backen von Brot weisen in der Regel eine Be schwadungsvorrichtung, d. h. eine Dampferzeugungs-Vorrichtung, auf. Ins besondere zu Beginn des Backvorganges wird Wasserdampf in den Herd- Innenraum mit den auszubackenden Teiglingen eingebracht und nach einer gewissen Verweilzeit wieder abgeführt. Herkömmliche Beschwadungsvor richtungen weisen in der Regel eine geschlossene Kammer auf, die durch außen anliegende Heizelemente beheizbar ist. Der Kammer wird Wasser zugeführt, welches im Innenraum der Kammer verdampft und in Form von Wasserdampf entweicht. Nachteilig an dieser Anordnung ist, daß aufgrund des nach dem Verdampfen zurückbleibenden Kalks häufig Reinigungsar beiten erforderlich sind, die nur mit viel Aufwand durchgeführt werden können. Dasselbe gilt für Reparaturen.Industrial ovens for baking bread usually have a loading swathing device, d. H. a steam generating device. in the especially at the beginning of the baking process, water vapor is Interior with the dough pieces to be baked out and after a after a certain time. Conventional steaming directions usually have a closed chamber through which external heating elements can be heated. The chamber becomes water supplied, which evaporates in the interior of the chamber and in the form of Steam escapes. A disadvantage of this arrangement is that of the lime remaining after evaporation is often cleaning agent are necessary, which are carried out only with a lot of effort can. The same applies to repairs.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Beschwadungsvorrichtung zu schaffen, die leicht zu reinigen ist.The invention has for its object a steaming device to create that is easy to clean.

Diese Aufgabe wird durch die Merkmale des Anspruchs 1 gelöst. Der Kern der Erfindung besteht darin, die Beschwadungsvorrichtung aus einem Dec kel und einer lösbar damit verbindbaren Heizplatte zu bilden, so daß eine möglichst einfache Reinigung möglich ist.This object is solved by the features of claim 1. The core the invention consists in the steaming device from a Dec kel and a releasably connectable heating plate so that a cleaning is as simple as possible.

Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen.Further advantageous embodiments of the invention result from the Dependent claims.

Zusätzliche Vorteile und Einzelheiten der Erfindung ergeben sich aus der Beschreibung eines Ausführungsbeispiels anhand der Zeichnung. Es zeigenAdditional advantages and details of the invention result from the Description of an embodiment with reference to the drawing. Show it

Fig. 1 eine Explosionsdarstellung einer Beschwadungsvorrichtung, Fig. 1 is an exploded view of a Beschwadungsvorrichtung,

Fig. 2 eine Querschnittsdarstellung gemäß der Schnittlinie II-II in Fig. 1 und Fig. 2 is a cross-sectional view along the section line II-II in Fig. 1 and

Fig. 3 eine Querschnittsdarstellung gemäß der Schnittlinie III-III in Fig. 1. Fig. 3 is a cross sectional view according to the section line III-III in FIG. 1.

Eine Beschwadungsvorrichtung, insbesondere für Backöfen, dient der Er zeugung von Wasserdampf, sogenannten Schwaden. Diese Schwaden wer den vor allem am Anfang des Backvorgangs in den Herd-Innenraum gelei tet. Die erfindungsgemäße Beschwadungsvorrichtung weist eine quader förmige Heizplatte 1 auf, in der mehrere als Heizelemente ausgebildete Elektro-Heizstäbe 2 angeordnet sind. Auf der Heizplatte ist ein quaderför miger, einen Verdampfungs-Raum 3 umschließender, in Richtung auf die Heizplatte 1 offener Deckel 4 angeordnet. Der Deckel 4 ist über an dem Deckel 4 angeordnete Kniehebel-Verschlüsse 5, die mit zugehörigen Hal tenasen 6 an der Heizplatte 1 in Eingriff bringbar sind, lösbar verbunden.A steaming device, especially for ovens, is used to generate water vapor, so-called steam. These swaths are led into the interior of the cooker, especially at the beginning of the baking process. The steaming device according to the invention has a cuboid-shaped heating plate 1 , in which a plurality of electric heating elements 2 designed as heating elements are arranged. On the heating plate a quaderför shaped, an evaporation space 3 enclosing, in the direction of the heating plate 1 open lid 4 is arranged. The lid 4 is detachably connected via toggle lever closures 5 arranged on the lid 4 , which can be brought into engagement with associated halas 6 on the heating plate 1 .

Die Heizplatte 1, die aus Aluminium oder einem anderen gut wärmeleiten den Material besteht, weist entlang ihres Randes auf der dem Deckel 4 zu gewandten Seite eine umlaufende Nut 7 auf, auf deren Grund eine Dich tung 7a angeordnet ist. Diese Seite der Heizplatte 1 ist ansonsten glatt aus gebildet und bildet den Boden 8 des Verdampfungs-Raumes 3. Die Heiz platte 1 weist auf der dem Verdampfungs-Raum 3 abgewandten Seite nach außen offene, entlang der Längs-Richtung 9 verlaufende Längsnuten 10 auf. Hierbei kann es sich, wie in dem dargestellten Ausführungsbeispiel, um fünf Längsnuten 10 handeln. Auf dem Grund der Längsnuten 10 sind die Heizstäbe 2 angeordnet. Die Heizstäbe 2 können in ihrem Querschnitt dem Querschnitt der Längsnuten 10 angepaßt sein, beispielsweise also rechteckigen Querschnitt aufweisen, um einen besonders guten Wärme übergang zu ermöglichen. Es ist weiterhin möglich, die Längsnuten 10 nach der Plazierung der Heizstäbe 2 von außen zu verschließen, um eine Ab strahlung der Wärme durch die andernfalls nach außen offenen Längsnuten 10 zu reduzieren. Dies kann z. B. durch wärme-unempfindliche Isolier- Pasten geschehen.The heating plate 1 , which consists of aluminum or another good heat-conducting material, has along its edge on the side facing the cover 4 a circumferential groove 7 , on the basis of which a device 7 a is arranged. This side of the heating plate 1 is otherwise formed smooth and forms the bottom 8 of the evaporation room 3rd The heating plate 1 has on the side facing away from the evaporation space 3 to the outside open, along the longitudinal direction 9 extending longitudinal grooves 10 . As in the exemplary embodiment shown, this can be five longitudinal grooves 10 . The heating rods 2 are arranged on the bottom of the longitudinal grooves 10 . The cross section of the heating rods 2 can be adapted to the cross section of the longitudinal grooves 10 , that is to say, for example, they can have a rectangular cross section in order to enable particularly good heat transfer. It is also possible to close the longitudinal grooves 10 after the placement of the heating elements 2 from the outside in order to reduce radiation from the heat from the otherwise open to the outside longitudinal grooves 10 . This can e.g. B. done by heat-insensitive insulating pastes.

Die Heizplatte 1 weist quer zur Längs-Richtung 9 verlaufende Bohrungen 11 auf, die Stangen 12 aufnehmen, deren freie Enden die Haltenasen 6 bil den. Die Haltenasen 6 weisen eine Ringnut 13 auf. Der Deckel 4 weist zwei zueinander parallele Längswände 14 und 15, zwei damit verbundene Stirnwände 16 und 17 sowie eine mit den Wänden 14, 15, 16, 17 verbun dene Deckplatte 18 auf. Beim Aufsetzen des Deckels 4 auf die Heizplatte 1 werden die Wände 14 bis 17 in die umlaufende Nut 7, und zwar auf die in ihr befindliche Dichtung 7a gesetzt, so daß eine flüssigkeits- und dampf dichte Verbindung zwischen Heizplatte 1 und Deckel 4 möglich ist. Die Kniehebel-Verschlüsse 5 sind entlang der Längsrichtung 9 auf der Außen seite der Längswände 14 und 15 - gemäß der in Fig. 1 dargestellten Aus führungsform jeweils drei - angeordnet. Die Kniehebel-Verschlüsse 5 wei sen eine mit der Längswand 14 bzw. 15 verbundene Grundplatte 19 und einen verschwenkbar an dieser gelagerten Spannhebel 20 sowie einen an dem Spannhebel 20 angelenkten Zugarm 21 auf, der an seinem freien Ende ein Auge 22 aufweist, das mit der zugehörigen Haltenase 6 und insbesonde re der Ringnut 13 in Eingriff bringbar ist. Durch die Kniehebel-Verschlüsse 5 können der Deckel 4 und die Heizplatte 1 einfach miteinander verbunden oder voneinander getrennt werden, wodurch Reparaturen und Reinigungs arbeiten besonders einfach möglich sind.The heating plate 1 has transverse to the longitudinal direction 9 bores 11 which receive rods 12 , the free ends of the retaining lugs 6 bil. The holding lugs 6 have an annular groove 13 . The cover 4 has two parallel longitudinal walls 14 and 15 , two associated end walls 16 and 17 and one with the walls 14 , 15 , 16 , 17 connected cover plate 18 . When the cover 4 is placed on the heating plate 1 , the walls 14 to 17 are inserted into the circumferential groove 7 , specifically on the seal 7 a located therein, so that a liquid and vapor tight connection between the heating plate 1 and the cover 4 is possible , The toggle locks 5 are arranged along the longitudinal direction 9 on the outer side of the longitudinal walls 14 and 15 - according to the embodiment shown in FIG. 1 each three - arranged. The toggle lever closures 5 white sen with the longitudinal wall 14 and 15 connected base plate 19 and a pivotally mounted on this tension lever 20 and on the tension lever 20 articulated pull arm 21 , which has an eye 22 at its free end, with the Associated retaining lug 6 and in particular the annular groove 13 can be brought into engagement. The toggle lever locks 5 allow the cover 4 and the heating plate 1 to be easily connected or separated from one another, which makes repairs and cleaning work particularly easy.

Im Bereich des oberen Drittels des Deckels 4 ist ein sich entlang der Längs richtung 9 erstreckendes Spritzrohr 23 vorgesehen, das mit einem Ende 24 durch eine Bohrung 25 in der Stirnwand 17 geführt ist und dort mittels ei nes Dichtrings 26 festgelegt ist. An dem Ende 24 ist ein Anschluß-Gewinde für eine Wasserzuführ-Leitung vorgesehen. An dem in Längsrichtung 9 liegenden Ende weist das Spritzrohr 23 eine Austrittsöffnung 27 auf, die kurz vor der Stirnwand 16 angeordnet ist. Am entgegen der Längsrichtung 9 liegenden Ende ist an der Stirnwand 17 ein Auslaßstutzen 28 vorgesehen, der mit dem Verdampfungs-Raum 3 verbunden ist. An der Längswand 15 ist mittig ein sich schräg nach oben erstreckendes Spritzschutzblech 29 be festigt, welches sich zur Deckplatte 18 erstreckt. Das Spritzschutzblech 29 ist oberhalb des Spritzrohres 23 angeordnet. Im Bereich des der Deckplatte 18 zugewandten Endes des Spritzschutzbleches 29 ist ein Dampf- Durchtrittsspalt 32 vorgesehen. In der Deckplatte 18 ist im Bereich des vorderen und hinteren Viertels des Deckels 4 jeweils eine Dampfaustritts- Öffnung 30 mit rechteckigem Querschnitt vorgesehen, an der eine Damp faustritts-Leitung mit vier Schrauben über eine Dichtungsscheibe 31 mit der Deckplatte 18 verbindbar ist.In the area of the upper third of the cover 4 , a spray tube 23 extending along the longitudinal direction 9 is provided, which is guided at one end 24 through a bore 25 in the end wall 17 and is fixed there by means of a sealing ring 26 . At the end 24 a connection thread for a water supply line is provided. At the end lying in the longitudinal direction 9 , the spray tube 23 has an outlet opening 27 which is arranged shortly in front of the end wall 16 . At the end lying opposite to the longitudinal direction 9 , an outlet connection 28 is provided on the end wall 17 and is connected to the evaporation chamber 3 . On the longitudinal wall 15 is an inclined upward extending splash guard 29 is fastened in the middle, which extends to the cover plate 18 . The splash guard 29 is arranged above the spray tube 23 . A steam passage gap 32 is provided in the region of the end of the splash guard 29 facing the cover plate 18 . In the cover plate 18 in the region of the front and rear quarters of the cover 4 , a steam outlet opening 30 with a rectangular cross section is provided, on which a steam outlet line can be connected to the cover plate 18 with four screws via a sealing washer 31 .

Im folgenden wird die Funktion der Beschwadungsvorrichtung beschrie ben. Beim Normalbetrieb erhitzen die Elektro-Heizstäbe 2 die Heizplatte 1. Durch die Anordnung der Elektro-Heizstäbe 2 in der Heizplatte 1, d. h. in nerhalb der Außenkontur der Heizplatte 1 in den Längsnuten 10, wird ein möglichst guter Wärmeübergang zu der Heizplatte 1 gewährleistet, so daß die Wasserdampf-Erzeugung möglichst energiesparend und schnell erfol gen kann. Durch das Spritzrohr 23 wird Wasser in den Verdampfungs- Raum 3 an dem dem Auslaßstutzen 28 abgewandten Ende zugeführt. Das Wasser verdampft auf dem heißen Boden 8. Wasserspritzer sowie konden siertes Wasser werden von dem Spritzschutzblech 29 aufgefangen und lau fen an diesem erneut in Richtung auf den Boden 8, auf dem sie wieder ver dampfen. Insbesondere wird durch das Spritzschutzblech 29 verhindert, daß nicht verdampftes Wasser durch die Öffnung 30 austritt. Der entstehende Dampf entweicht durch den Durchtrittsspalt 32 und die Öffnung 30 und wird anschließend über eine Dampfaustritts-Leitung dem Innenraum eines Herdes zugeführt. Im Fall von Reinigungsarbeiten oder einer erforderlichen Reparatur wird die Heizplatte 1 durch Öffnen der Kniehebel-Verschlüsse 5 von dem mit einem Backofen unter anderem über die Anschlußleitungen verbundenen Deckel 4 getrennt. Der Verdampfungs-Raum 3 ist nun von außen zugänglich, so daß abgeschiedener Kalk von dem zur Erleichterung der Reinigung eben ausgebildeten Boden 8 entfernt werden kann. Auch die Innenseiten der Wände 14 bis 17 und der Deckplatte 18 lassen sich leicht reinigen, obwohl dort Kalkablagerungen höchstens in geringem Maße zu erwarten sind. Die Dichtung 7a läßt sich ebenfalls nach einer Reinigung leicht auswechseln. Für den Fall, daß die Heizstäbe 2 fehlerhaft sind, kann die ganze Heizplatte 1 gelöst werden, wobei lediglich eine elektrische Steckverbindung, die die Heizstäbe 2 mit dem elektrischen Netz verbindet, gelöst werden muß. Darüber hinaus kann auch der Innenraum des Deckels 4 bei entfernter Heizplatte 1 einfach gereinigt werden.The function of the steaming device is described below. During normal operation, the electric heating elements 2 heat the heating plate 1 . The arrangement of the electric heating elements 2 in the heating plate 1 , ie within the outer contour of the heating plate 1 in the longitudinal grooves 10 , ensures the best possible heat transfer to the heating plate 1 , so that the steam generation can be as energy-saving and fast as possible , Water is fed through the spray pipe 23 into the evaporation chamber 3 at the end facing away from the outlet connection 28 . The water evaporates on the hot floor 8 . Splashes of water and condensed water are collected by the splash guard 29 and run on it again towards the bottom 8 , on which they evaporate again. In particular, the splash guard 29 prevents non-evaporated water from escaping through the opening 30 . The resulting steam escapes through the passage gap 32 and the opening 30 and is then fed to the interior of a cooker via a steam outlet line. In the case of cleaning work or a necessary repair, the heating plate 1 is separated from the cover 4 connected to an oven, inter alia via the connecting lines, by opening the toggle locks 5 . The evaporation chamber 3 is now accessible from the outside, so that separated lime can be removed from the floor 8 which has just been made to facilitate cleaning. The inside of the walls 14 to 17 and the cover plate 18 are also easy to clean, although limescale deposits are to be expected there at most to a small extent. The seal 7 a can also be easily replaced after cleaning. In the event that the heating rods 2 are defective, the entire heating plate 1 can be detached, only one electrical plug connection connecting the heating rods 2 to the electrical network having to be detached. In addition, the interior of the cover 4 can be easily cleaned with the heating plate 1 removed.

Durch die Anordnung der Elektro-Heizstäbe 2 in der Heizplatte 1, d. h. in entsprechenden Längsnuten 10, wird die Wärmeübertragung von den Heiz stäben 2 auf die Heizplatte 1 stark verbessert. Es ist darüber hinaus leicht möglich, schadhafte Heizstäbe 2 auszuwechseln, da diese nur aus den Längsnuten 10 gezogen werden müssen.The arrangement of the electric heating elements 2 in the heating plate 1 , ie in corresponding longitudinal grooves 10 , the heat transfer from the heating rods 2 to the heating plate 1 is greatly improved. It is also easily possible to replace damaged heating elements 2 , since they only have to be pulled out of the longitudinal grooves 10 .

Claims

1. steaming device, in particular for ovens, with

a) a heating plate ( 1 ) for heating and evaporating water, in which at least one heating element is provided,
b) a cover ( 4 ) which can be detachably connected to the heating plate ( 1 ) to form an evaporation space ( 3 ),
c) a water supply device for supplying water into the evaporation space ( 3 ) and
d) a steam discharge device for discharging steam from the evaporation space ( 3 ).

2. steaming device according to claim 1, characterized in that the heating plate ( 1 ) is substantially cuboid.

3. steaming device according to claim 1 or 2, characterized in that the heating plate ( 1 ) consists of aluminum or another ren highly thermally conductive material.

4. steaming device according to one of the preceding and workman surface, characterized in that heating rod grooves ( 10 ) are provided in the heating plate ( 1 ).

5. steaming device according to claim 4, characterized in that the heating element grooves ( 10 ) on the side facing away from the evaporation chamber ( 3 ) are open.

6. steaming device according to claim 4 or 5, characterized in that the heating elements are electric heating elements ( 2 ).

7. steaming device according to one of claims 4 to 6, characterized in that the heating rod grooves ( 10 ) are arranged parallel to each other.

8. steaming device according to one of the preceding and workman surface, characterized in that the cover ( 4 ) can be connected to the heating plate ( 1 ) via toggle locks ( 5 ).

9. humidification device according to one of the preceding and workman surface, characterized in that the lid ( 4 ) can be placed firmly on the oven.

10. humidification device according to one of the preceding and workman surface, characterized in that the heating plate ( 1 ) on the side facing the evaporation chamber ( 3 ) has a substantially flat bottom ( 8 ).

11. steaming device according to one of the preceding claims, characterized in that in the bottom ( 8 ) of the heating plate ( 1 ) egg ne with a seal ( 7 a) provided, circumferential groove ( 7 ) for receiving the walls ( 14 to 17 ) of the lid ( 4 ) is formed.