DE10022183A1

DE10022183A1 - Grill stone allows double sided grilling has meat temperature sensor is easy to use

Info

Publication number: DE10022183A1
Application number: DE10022183A
Authority: DE
Inventors: Tobias Raidt
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-03-18
Filing date: 2000-05-06
Publication date: 2001-09-20
Anticipated expiration: 2020-05-07
Also published as: DE10022183B4

Abstract

The grill stone (1) has a heat resistant insulating plate (2) and handle (3) with temperature sensor (7) and display (5) to show the temperature in the meat (13) by a color grilling grade display (R,M,W) and can include a heating element.

Description

Die Erfindung betrifft einen Grillstein zum Garen von Steaks, Hacksteaks oder anderen Fleischstücken gemäß Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention relates to a grill stone for cooking steaks, minced steaks or others Pieces of meat according to the preamble of claim 1.

Zum Grillen von Fleischstücken, Hacksteaks und dergleichen werden in der Gastronomie Grilleinrichtungen verwendet, die als großflächige Grillpfannen ausgebildet sind. Das jeweils zu grillende Fleischstück wird zunächst auf einer Seite und dann auf der anderen Seite gegrillt, bis ein gewünschter Gargrad erreicht ist. Ein gleichmäßiges Durchgaren wir dadurch erschwert, dass sich das Fleisch auf dem Grill wölbt. Um die von einem Gast gewünschte Garstufe möglichst genau zu erreichen, ist für eine optimale Zubereitung von Steaks eine große Erfahrung erforderlich. Zur Erreichung eines bestimmten Gargrades muss dabei auch die Dicke des Fleisches und dessen Beschaffenheit berücksichtigt werden.For grilling pieces of meat, minced steaks and the like are in the Catering grilling equipment used as large grill pans are trained. The piece of meat to be grilled is initially on one side and then grilled on the other side until a desired degree of cooking is reached. On even cooking is made more difficult because the meat is on the grill bulges. To achieve the cooking level desired by a guest as precisely as possible, A great deal of experience is required for the optimal preparation of steaks. For To achieve a certain degree of cooking, the thickness of the meat and the nature of which is taken into account.

Um den Grillvorgang zu beschleunigen, kann ein so genannter Kontaktgrill Anwendung finden, der eine untere Grillfläche und eine von oben auf das Fleischstück absenkbare Grillfläche hat. In der Handhabung sind derartige Kontaktgrills umständlich, da sämtliche einliegenden Fleischstücke in einem einheitlichen Grillvorgang unabhängig von der jeweiligen Fleischdicke gegrillt werden. Es ist auch nicht praktikabel, während eines Grillvorganges weitere Fleischstücke in den Grill einzulegen, da dadurch das Grillergebnis nachteilig beeinflusst wird.To speed up the grilling process, a so-called contact grill can be used Use the one lower grill surface and one from above on the piece of meat lowerable grill surface. Such contact grills are easy to handle cumbersome, since all the pieces of meat lying in one in one Grilling process can be grilled regardless of the respective meat thickness. It is also not practical, additional pieces of meat in the grill during a grilling process be inserted because this adversely affects the grilling result.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Grillstein zu schaffen, der in Verbindung mit einer Grillpfanne oder einem sonstigen mit Unterhitze arbeitenden Grill ein beidseitiges Grillen von Fleischstücken ermöglicht.The invention has for its object to provide a grill stone, which in Connection with a grill pan or another one working with bottom heat Grill allows grilling pieces of meat on both sides.

Die Lösung dieser Aufgabe erhält man durch die im Anspruch 1 angegebenen Merkmale. Der Grillstein, der auf einem Grill oder auf andere Weise erhitzt wird, hat an seiner Unterseite eine Grillfläche, mit der er auf ein zu grillendes Fleischstück, welches sich auf einem Grill befindet aufgesetzt werden kann. Dadurch wird das Fleischstück gleichzeitig beidseitig gegrillt, wodurch sich erheblich kürzere Grillzeiten ergeben. Außerdem wird vermieden, dass sich das Fleischstück während des Grillvorganges wölbt. Durch das Gewicht des Grillsteins wird auch ein entsprechend hoher Anpressdruck an den beiden Flachseiten des Fleischstückes erreicht, was ebenfalls zur Reduzierung der Garzeit beiträgt. In Verbindung mit mehreren erfindungsgemäßen Grillsteinen können somit auf einer Grillplatte eines Grills in einem bestimmten Zeitraum wesentlich mehr Fleischstücke gegrillt werden als bei dem herkömmlichen einseitigen Grillverfahren.The solution to this problem is obtained by the specified in claim 1 Characteristics. The grill stone that is heated on a grill or otherwise has on the underside is a grill surface with which he can place a piece of meat to be grilled, which can be placed on a grill. This will make it Piece of meat grilled on both sides at the same time, resulting in significantly shorter grilling times surrender. It also prevents the piece of meat from moving during the Grilling bulges. Due to the weight of the grill stone, there is also a corresponding high pressure on the two flat sides of the piece of meat achieves what also helps to reduce the cooking time. In conjunction with several Grill stones according to the invention can thus on a grill plate of a grill in significantly more pieces of meat are grilled in a certain period of time than in the conventional one-sided grilling.

Damit der Grillstein problemlos handhabbar ist, hat er an seiner Oberseite einen vorzugsweise koaxial zur Mittelachse des Grillsteins ausgerichteten, stabförmigen Griff, der gegenüber dem erhitzbaren Grundkörper des Grillsteins wärmeisoliert ist. Der Griff kann zu diesem Zweck aus einem Material mit geringer Wärmeleitfähigkeit, z. B. aus Holz, hergestellt sein.So that the grill stone is easy to handle, it has one on the top rod-shaped, preferably coaxially aligned with the central axis of the grill stone Handle that is thermally insulated from the heatable base of the grill stone. For this purpose, the handle can be made of a material with low thermal conductivity, e.g. B. made of wood.

Besonders vorteilhaft ist es, den Grillstein in seiner Grundfläche und Größe an die Form der zu garenden Fleischstücke anzupassen. In der Praxis können Grillsteine unterschiedlicher Form und Größe zum Einsatz kommen, damit für ein bestimmtes Fleischstück ein jeweils passender Grillstein zum Einsatz kommen kann. Für das Grillen von kreisscheibenförmigen Hacksteaks gleicher Größe, können Grillsteine mit entsprechender Form und Größe verwendet werden. Durch eine möglichst genaue Übereinstimmung zwischen der Grundfläche des Grillsteins und der Oberfläche des jeweiligen Fleischstücks wird eine optimale Platzausnutzung an der Grilleinrichtung erreicht.It is particularly advantageous to match the size and size of the grill stone Adjust the shape of the pieces of meat to be cooked. In practice, grill stones different shape and size are used, so for a specific Piece of meat a suitable grill stone can be used. For the Grilling circular slice steaks of the same size can be done with grill stones appropriate shape and size can be used. By as accurate as possible Correspondence between the base of the grill stone and the surface of the each piece of meat is an optimal use of space on the grill reached.

Versuche haben gezeigt, dass der Grillstein nicht zu schwer sein sollte, damit eine zu starke Pressung des Grillguts beim Grillvorgang vermieden wird. Sehr gute Grillergebnisse wurden mit Grillsteinen erzielt, die eine Dicke von etwa 1,5-3 cm hatten, wobei die Grillsteine aus einem hitzebeständigen Steinmaterial hergestellt waren. Dieses Steinmaterial ist an sich für Grillsteine bekannt, wie sie zum Grillen auf dem Tisch Verwendung finden.Experiments have shown that the grill stone should not be too heavy, so that one too strong pressure on the food to be grilled is avoided during the grilling process. Very good Barbecue results were achieved with grill stones that were about 1.5-3 cm thick had, the grill stones made of a heat-resistant stone material were. This stone material is known for grilling stones as they are used for grilling use the table.

Besonders vorteilhaft ist es, den Grillstein mit einer Zeitmesseinrichtung auszurüsten, die als Sanduhr im Griff des Grillsteins integriert sein kann. Vor Beginn des Grillvorganges wird die Sanduhr aktiviert, so dass jederzeit ersichtlich ist, wie lange ein Fleischstück sich bereits auf dem Grill befindet. Dies erleichtert das exakte Erreichen eines gewünschten Gargrades ganz wesentlich.It is particularly advantageous to equip the grill stone with a timing device, which can be integrated as an hourglass in the handle of the grill stone. Before the start of the The hourglass is activated so that you can see how long it is at any time a piece of meat is already on the grill. This facilitates the exact Achieving a desired degree of cooking is essential.

Eine Weiterbildung der Erfindung sieht vor, dass an der Unterseite des Grillsteins ein mit einer Temperaturanzeige verbundener Temperaturfühler zur Messung der Temperatur im Innern der zu grillenden Fleischstücke ausfahrbar ist. Dadurch ist es auch für Hilfskräfte problemlos möglich ein Steak "auf den Punkt" zu garen, da die unterschiedlichen Gargrade bestimmten Fleischtemperaturen im Innern der Fleischstücke entsprechen. Die Temperaturanzeige kann in Form unterschiedlicher Farbanzeigen ausgebildet sein, so dass beispielsweise die Farben Rot, Gelb, Grün die Gargrade "rare", "medium", "well done" signalisieren können. A further development of the invention provides that on the underside of the grill stone temperature sensor connected to a temperature display for measuring the Temperature inside the pieces of meat to be grilled can be extended. That’s it It is also easy for assistants to cook a steak "to the point", because the different degrees of cooking certain meat temperatures inside the Pieces of meat correspond. The temperature display can take different forms Color displays can be designed so that, for example, the colors red, yellow, green Cooking degrees "rare", "medium", "well done" can signal.

Damit der Temperaturfühler sich möglichst exakt in der Mitte eines unter dem Grillstein befindlichen Fleischstücks befindet, kann ein Dickenfühler mit dem Temperaturfühler entsprechend mechanisch gekoppelt sein. Dadurch wird eine exakte Temperaturmessung in der Mitte des jeweiligen Fleischstücks auch bei stark unterschiedlichen Fleischdicken sichergestellt.So that the temperature sensor is as exactly as possible in the middle of a below the A piece of meat can be placed on the grilling stone Temperature sensors must be mechanically coupled accordingly. This will make an exact Temperature measurement in the middle of each piece of meat, even with strong different meat thicknesses ensured.

Der Grillstein kann eine elektrische Heizwendel als interne Heizeinrichtung aufweisen, so dass er zum Aufheizen nicht auf dem Grill aufgelegt werden muss. Der Grillstein kann an seiner Grilifläche oder auch vollständig aus Metall bestehen.The grill stone can have an electric heating coil as an internal heating device, so that it does not have to be placed on the grill to heat it up. The grill stone can be made entirely of metal on its grill surface.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand von in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispielen näher erläutert.The invention is illustrated below with reference to the drawing Exemplary embodiments explained in more detail.

Es zeigen:Show it:

Fig. 1 die perspektivische Ansicht eines Grillsteins mit oben abragendem Griff, Fig. 1 is a perspective view of a grill with stone above abragendem handle,

Fig. 2 den Querschnitt eines Grillsteins mit Thermofühler und Fig. 2 shows the cross section of a grill stone with a thermal sensor and

Fig. 3 eine Teilansicht eines Grillsteins mit einer im Griff angeordneten Sanduhr. Fig. 3 is a partial view of a grill stone with an hourglass arranged in the handle.

Der in Fig. 1 dargestellte Grillstein 1 ist als kreisförmige Scheibe ausgebildet und besitzt einen koaxial an der Oberseite 2 abragenden Griff 3. Der Grillstein 1 ist an seiner nicht sichtbaren Unterseite 4 mit einem hier nicht sichtbaren Thermofühler ausgerüstet, der mit einer am Griff 3 angeordneten Temperaturanzeige 5 in Verbindung steht. Der Griff 3 ist aus einem Material mit geringer Leitfähigkeit hergestellt, um eine möglichst gute Wärmeisolation gegenüber dem Grillstein 1 zu erhalten. An der Verbindungsstelle zwischen Griff 3 und Grillstein 1 kann zusätzlich eine Isolierscheibe 6 angeordnet sein, um eine zu starke Erhitzung des Griffs 3 sicher zu vermeiden.The grill stone 1 represented in FIG. 1 is formed as a circular disc and has a coaxially projecting on the upper side 2 handle 3. The grill stone 1 is equipped on its invisible underside 4 with a thermal sensor, not visible here, which is connected to a temperature display 5 arranged on the handle 3 . The handle 3 is made of a material with low conductivity in order to obtain the best possible heat insulation from the grill stone 1 . At the connection point between the handle 3 and the grill stone 1 , an insulating washer 6 can additionally be arranged in order to reliably avoid excessive heating of the handle 3 .

Der Grillstein 1 ist aus einem herkömmlichen Steinmaterial oder aus Metall hergestellt, welches möglichst hohe Hitzebeständigkeit und Wärmespeicherfähigkeit besitzt. Zum Aufheizen des Grillsteins kann dieser auf einen Grill aufgelegt werden. Es kann hierfür aber auch eine spezielle externe oder intern im Grillstein angeordnete Wärmequelle zum Einsatz kommen.The grill stone 1 is made of a conventional stone material or metal, which has the highest possible heat resistance and heat storage capacity. To heat the grill stone, it can be placed on a grill. However, a special external or internal heat source arranged in the grill stone can also be used for this.

Der in Fig. 2 etwas schematisiert dargestellte Querschnitt zeigt insbesondere den grundsätzlichen Aufbau einer möglichen Anordnung zur Temperaturmessung. Ein Temperaturfühler 7 ist in der Mitte eines um eine Achse 8 schwenkbaren Schwenkarms 9 angebracht, an dessen freiem Ende ein Dickenfühler 10 abragt. Der Dickenfühler 10 ragt doppelt so weit vom Schwenkarm 9 ab, wie der Temperaturfühler 7. Drückt man den Dickenfühler 10 bis zur Oberfläche 11 einer Grillplatte 12 nach unten, so befindet sich der Temperaturfühler 7 annähernd in der Mitte eines Fleischstücks 13, welches zwischen der Grillplatte 12 und dem Grillstein 1 liegt. Während des Grillvorgangs meldet der Temperaturfühler 7 die im Fleischstück 13 gemessene Fleischtemperatur an die Temperaturanzeige 5 im Griff 3, so dass der Gargrad an der Temperaturanzeige 5 abgelesen werden kann. Zu diesem Zweck besitzt die Temperaturanzeige 5 drei unterschiedliche Farbanzeigen R, M, W, die die Temperaturbereiche von unterschiedlichen Garstufen repräsentieren. Dabei steht R für "rare" (nicht durchgebraten), M für "medium" (mittel) und W für "well done" (durchgegart).The cross section shown somewhat schematically in FIG. 2 shows in particular the basic structure of a possible arrangement for temperature measurement. A temperature sensor 7 is mounted in the middle of a swivel arm 9 which can be pivoted about an axis 8 and at whose free end a thickness sensor 10 projects. The thickness sensor 10 projects twice as far from the swivel arm 9 as the temperature sensor 7 . If you press the thickness sensor 10 down to the surface 11 of a grill plate 12 , the temperature sensor 7 is located approximately in the middle of a piece of meat 13 which lies between the grill plate 12 and the grill stone 1 . During the grilling process, the temperature sensor 7 reports the meat temperature measured in the piece of meat 13 to the temperature display 5 in the handle 3 , so that the degree of cooking can be read off the temperature display 5 . For this purpose, the temperature display 5 has three different color displays R, M, W, which represent the temperature ranges of different cooking levels. R stands for "rare" (not well-done), M for "medium" and W for "well done".

Die Ausführung von Fig. 3 zeigt die Anordnung einer Sanduhr 14 im Griff 3 des Grillsteins 1. Vor der Benutzung des Grillsteins 1 wird dieser zur Aktivierung der Sanduhr 14 kurz um 180° gedreht und dann auf ein zu garendes Fleischstück aufgesetzt. An der Sanduhr 14 lässt sich die verstrichene Grillzeit ablesen.The embodiment of Fig. 3 shows the arrangement of an hourglass 14 in the handle 3 of the block 1 grill. Before the grill stone 1 is used, it is briefly rotated by 180 ° to activate the hourglass 14 and then placed on a piece of meat to be cooked. The elapsed grill time can be read from the hourglass 14 .

Claims

1. grill stone with a grill surface for cooking steaks, minced steaks or other pieces of meat ( 13 ), which consists of heat-resistant material and can be heated on a grill or by another heat source to a desired grill temperature, characterized in that the grill surface of the grill stone ( 1 ) on its underside ( 4 ), and that a handle ( 3 ) is arranged on its top ( 2 ) opposite the grill surface.

2. A grill stone according to claim 1, characterized in that the handle ( 3 ) is thermally insulated from the heatable base body of the grill stone ( 1 ).

3. grill stone according to one of claims 1 or 2, characterized in that the handle ( 3 ) is made of a material with low thermal conductivity.

4. grill stone according to one of the preceding claims, characterized in that the handle ( 3 ) is a coaxial to the central axis of the grill stone ( 1 ) projecting holding rod.

5. grill stone according to one of the preceding claims, characterized in that the grill stone ( 1 ) is adapted in its base to the size and shape of the pieces of meat to be cooked ( 13 ).

6. A grill stone according to one of the preceding claims, characterized in that the grill stone ( 1 ) provided for grilling round minced steaks is designed as a circular disk.

7. grill stone according to any one of the preceding claims, characterized in that the grill stone ( 1 ) has such a thickness that it is placed on a piece of meat lying on a grill ( 13 ) allows double-sided cooking in one operation.

8. grill stone according to one of the preceding claims, characterized in that the grill stone ( 1 ) consists of a known stone material with high heat storage capacity.

9. A grill stone according to one of the preceding claims, characterized in that an hourglass ( 14 ) or another time measuring device for displaying the duration of the grill is arranged on the handle ( 3 ) of the grill stone ( 1 ).

10. grill stone according to one of the preceding claims, characterized in that on the underside ( 4 ) of the grill stone ( 1 ) with a temperature display ( 5 ) connected temperature sensor ( 7 ) for measuring the temperature inside the pieces of meat to be grilled ( 13 ) extendable is.

11. A grill stone according to claim 10, characterized in that the temperature sensor ( 7 ) is coupled to a thickness sensor ( 10 ) which senses the meat thickness D of the respective piece of meat ( 13 ) such that a thermocouple arranged on the temperature sensor ( 7 ) is at a distance of ½ D. protrudes from the underside ( 4 ) of the grill stone ( 1 ) into the piece of meat ( 13 ).

12. Cooking stone according to claim 10 or 11, characterized in that different color displays (R, M, W) on the handle ( 3 ) signal the reaching of different degrees of cooking.

13. grill stone according to one of the preceding claims, characterized in that a device for heat generation in the form of a electric heating coil, which can be connected to an electrical network via an electrical cable is arranged.

14. Grill stone according to one of the preceding claims, characterized in that the grill stone is at least partially made of metal.