DE10013402A1 - Roasted nuts with added aroma can be produced e.g. at fairs by coating e.g. almonds, ground nuts or Brazil nuts with a caramelized sugar glazing containing an aroma - Google Patents

Roasted nuts with added aroma can be produced e.g. at fairs by coating e.g. almonds, ground nuts or Brazil nuts with a caramelized sugar glazing containing an aroma

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Abstract

Roasted nuts contain an added aroma component. An independent claim is also included for relating to the production of nuts by coating the nuts with caramelized sugar glazing, with there also being an aroma present.

Description

Die Erfindung betrifft gebrannte Nüsse, und ein Verfahren zur Herstellung von gebrannten Nüssen.The invention relates to roasted nuts, and a method for Manufacture of roasted nuts.

Bei der bekannten Herstellung von gebrannten Mandeln, werden geschälte oder ungeschälte Mandeln mit Zucker und Wasser in einer größeren Schüssel angesetzt. Die Mischung wird erhitzt und unter Rühren zum Kochen gebracht. Dabei setzt sich Zucker auf den Mandeln ab und ergibt einen gleichförmigen Überzug.In the known production of roasted almonds peeled or unshelled almonds with sugar and water in one larger bowl. The mixture is heated and under Stir brought to a boil. Sugar sits on the Almonds and gives a uniform coating.

Anschließend werden die derart überzuckerten Mandel nochmals mit Zucker versetzt und ohne weitere Hitzezufuhr getrocknet.Then the sugared almonds are added again Sugar added and dried without further heat.

Die Mandeln werden dann aus dem Kessel in ein Sieb gegeben und im Kessel wird erneut Zucker bis zum Karamellisieren aufgekocht. Dann werden die wie oben beschrieben vorbehandelten Mandeln dazugegeben. Hierbei ist darauf zu achten, dass der Zucker die richtige Konsistenz aufweist.The almonds are then placed in a sieve from the kettle and in the Kettle is boiled again sugar until caramelized. Then are the almonds pretreated as described above added. It is important to ensure that the sugar is correct Has consistency.

Derartige Mandeln werden in großen Umfang, vorzugsweise auf Jahrmärkten hergestellt, wobei die genaue Art der Herstellung vom Hersteller zu Hersteller variiert.Such almonds are available on a large scale, preferably Fairs are made, with the exact type of manufacture dated Vendor to vendor varies.

Es hat sich herausgestellt, dass die übliche Herstellungsweise der Mandeln zu einem vereinheitlichten Produkt geführt hat und somit eine Herausstellung einzelner Mandelverkäufer auf Jahrmärkten unmöglich macht. It has been found that the usual way of producing the Almonds has led to a unified product and thus a It is impossible to put out individual almond sellers at fairs makes.  

Es ist Aufgabe vorliegender Erfindung, diesbezüglich Abhilfe zu schaffen.It is an object of the present invention to remedy this create.

Als Lösung schlägt die Erfindung gebrannte Nüsse mit einem zusätzlichen Aromastoff vor. Es versteht sich, dass die vorgeschlagenen Nüsse alle zum Verzehr geeigneten nussartigen Früchte, insbesondere Mandeln, Erdnüsse, Paranüsse und so weiter umfassen können. In vorliegendem Zusammenhang beschreibt der Begriff "gebrannt" jede Nuss, die hoch erhitzt und einer Temperatur, die oberhalb des Schmelzpunkte von Zucker liegt, ausgesetzt wird.As a solution, the invention proposes burned nuts with one additional flavoring agent. It is understood that the proposed nuts all nut-like suitable for consumption Fruits, especially almonds, peanuts, Brazil nuts and so on can include. In the present context, the Term "burned" any nut that is highly heated and at a temperature which is above the melting point of sugar.

Der zusätzliche Aromastoff führt dazu, dass die Nüsse einen zusätzlichen Geschmack aufweisen. Hierzu eignen sich insbesondere Geschmacksrichtungen wie Amaretto, Rum, Zimt, Kakao, Vanille, Banane, Mokka, Irish Coffee, Bienenhonig, und Glühwein.The additional flavoring causes the nuts to unite have additional taste. Are particularly suitable for this Flavors like amaretto, rum, cinnamon, cocoa, vanilla, Banana, mocha, Irish coffee, honey, and mulled wine.

Es wird vorgeschlagen, dass der Aromastoff in einer Zuckerglasur befindlich ist. Dadurch kann der angenehm süße Geschmack des Zuckers um eine zusätzliche Komponente erweitert werden.It is suggested that the flavoring be in an icing is located. This allows the pleasantly sweet taste of the Zuckers can be expanded with an additional component.

Vorteilhaft ist es, wenn die Aromastoffe, natürliche, naturbelassene, bzw. naturidentische Aromastoffe umfassen. Dadurch können nahezu beliebige Geschmacksausrichtungen ermöglicht werden.It is advantageous if the flavorings, natural, natural, or nature-identical flavorings. This can almost any taste orientations are possible.

Darüber hinaus schlägt die Erfindung einen Ersatzzuckerüberzug der gebrannten Nüsse vor, der einen Ersatz für raffinierten Zucker, wie Fruchtzucker, Sorbit und Milchzucker umfasst. Es versteht sich, dass unter Ersatzzurücküberzug in diesem Zusammenhang jeder zum Verzehr geeignete und insbesondere süß schmeckende Überzug, außer raffiniertem Zucker, verstanden wird. Dadurch können beispielsweise die gebrannten Nüsse auch für Diabetiker geeignet sein. Ein derartiger Ersatzzuckerüberzug ist auch unabhängig von den übrigen Merkmalen der Erfindung vorteilhaft und kann auch - je nach konkretem Anwendungsfall - mit raffiniertem Zucker kombiniert werden.In addition, the invention proposes a replacement sugar coating burned nuts before, which is a substitute for refined sugar, such as Includes fructose, sorbitol and milk sugar. It goes without saying that with replacement back cover in this context everyone at Eat suitable and especially sweet tasting coating, except  refined sugar. This can, for example the burned nuts may also be suitable for diabetics. Such one Replacement sugar coating is also independent of the other characteristics the invention advantageous and can also - depending on the specific Use case - combined with refined sugar.

Dementsprechend schlägt die Erfindung auch ein Verfahren zur Herstellung von gebrannten Nüssen vor, durch welches die Nüsse mit einer karamellisierten Zuckerglasur umgeben werden, wobei ein Aromastoff beigegeben wird. Dadurch wird, wie bereits vorstehend beschrieben, der süßen Zuckerglasur eine weitere Geschmacks­ komponente zugefügt, die je nach Wunsch verschiedenste Geschmacksrichtungen aufweisen kann.Accordingly, the invention also proposes a method for Manufacture of roasted nuts by means of which the nuts with a caramelized icing, surrounded by a Flavoring is added. This, as already mentioned above described the sweet icing another flavor added component, the most varied as desired Can have flavors.

Üblicherweise wird bei einem "Brennen" derart vorgegangen, dass die Zuckerglasur in einem ersten Schritt durch Bilden einer Zuckerschicht, in einem zweiten Schritt durch Anzuckern und in einem dritten Schritt durch einen Karamellisierungsprozess gebildet wird. Hierbei kann, insbesondere in Abhängigkeit von dem ausgewählten Aromastoff, dieser in dem ersten, dem zweiten und/oder dem dritten Schritt aufgegeben werden.A "burning" is usually carried out in such a way that the Icing in a first step by forming a layer of sugar, in a second step by sugaring and in a third step is formed by a caramelization process. Here, especially depending on the selected flavoring, this in the first, the second and / or the third step be abandoned.

Die geschälten oder auch ungeschälten Nüsse werden in dem ersten Schritt mit Zucker und Wasser in einer größeren Schüssel angesetzt. Hierzu kann, wenn wie oben angesprochen erwünscht, der Aromastoff beigegeben werden. Die Mischung wird erhitzt und unter Rühren zum Kochen gebracht. Dabei setzt sich der Zucker mit dem Aromastoff auf den Nüssen ab und ergibt eine gleichmäßig aromatisierte Glasur bzw. Zuckerschicht.The shelled or unshelled nuts are in the first Step with sugar and water in a larger bowl. For this purpose, if desired, as mentioned above, the flavoring be added. The mixture is heated and with stirring to Brought to a boil. The sugar with the flavoring substance builds up  the nuts and results in an evenly flavored glaze or Layer of sugar.

Anschließend werden in dem zweiten Schritt die derart mit einer aromatisierten Zuckerschicht versehenen Nüsse nochmals mit Zucker versetzt und ohne weitere Hitzezufuhr getrocknet. Während die Nüsse mit Zucker versetzt bzw. Bestreut werden, kann ebenfalls, insbesondere pulverförmiger, Aromastoff beigegeben werden. Um zu erreichen, dass die Nüsse eine besonders gleichmäßige Aromatisierung erhalten, wird vorgeschlagen, dass abwechselnd eine Teilmenge Zucker und Aromastoff dazugegeben wird.Subsequently, in the second step, those with a flavored sugar layered nuts again with sugar added and dried without further heat. While the nuts can be added or sprinkled with sugar, especially powdery, flavoring can be added. In order to achieve that the nuts have a particularly even flavor received, it is suggested that alternately a subset Sugar and flavoring is added.

Die Nüsse werden dann aus dem Kessel in ein Sieb gegeben, und im Kessel wird erneut Zucker bis zum Karamellisieren aufgekocht. Durch den Karamellisierungsprozess wird der Zucker in ein braungefärbtes Gemisch verschiedenster Röstprodukte überführt und mit einem charakteristischen Geschmack versehen.The nuts are then placed in a sieve from the kettle, and in the Kettle is boiled again sugar until caramelized. By The caramelization process turns the sugar into a brown color Mixture of different roasted products transferred and with one characteristic taste.

Dann werden die wie oben beschriebenen vorbereiteten Nüsse dazugegeben, wobei darauf zu achten ist, dass der Zucker die richtige Konsistenz aufweist.Then the nuts prepared as described above added, taking care that the sugar is the right one Has consistency.

Eine weitere Ausgestaltung der Erfindung entsprechend schlägt vor, dass während des dritten Schritts der Aromastoff zugegeben wird. Dadurch befinden sich die Aromastoffe in der äußeren Hülle der gebrannten Nüsse. Dies führt dazu, dass die gebrannten Nüsse geruchlich ihr Aroma abgeben und beim ersten Schmecken der Nüsse sofort die Aromastoffe wahrgenommen werden können. A further embodiment of the invention accordingly proposes that the flavor is added during the third step. As a result, the flavorings are in the outer shell of the roasted nuts. This causes the burned nuts give off their aroma and the first taste of the nuts the aromas can be noticed immediately.  

Der Aromastoff kann pulverförmig beigegeben werden. Dies ist insbesondere beim zweiten Schritt mit Aromastoffen, wie beispielsweise Zimt, Kakao, Vanille und so weiter, vorteilhaft.The flavoring can be added in powder form. This is especially in the second step with flavors, such as for example cinnamon, cocoa, vanilla and so on, advantageous.

Darüber hinaus kann der Aromastoff in flüssiger Form beigegeben werden. Dies ist insbesondere beim ersten Brennen für Aromastoffe, wie beispielsweise Rum, Sahne, Mokka, Irish Coffee oder Bienenhonig, vorteilhaft. So kann beispielsweise ein feiner Geschmack der Nüsse und Bienenhonig durch Zugabe eines üblichen Haushaltshonigs erzeugt werden.In addition, the flavoring agent can be added in liquid form become. This is especially the case with the first burning for flavorings, such as rum, cream, mocha, Irish coffee or Bee honey, beneficial. For example, a fine taste the nuts and honey by adding a usual Household honey are produced.

Claims (11)

1. Gebrannte Nüsse, gekennzeichnet durch einen zusätzlichen Aromastoff.1. Burnt nuts, characterized by an additional flavor. 2. Gebrannte Nüsse, dadurch gekennzeichnet, dass der Aroma­ stoff in einer Zuckerglasur befindlich ist.2. Burnt nuts, characterized in that the aroma fabric is in an icing. 3. Gebrannte Nüsse nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch einen natürlichen, naturbelassenen, bzw. naturidentischen Aromastoff.3. Fired nuts according to one of the preceding claims, characterized by a natural, natural, or nature-identical flavoring. 4. Gebrannte Nüsse nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch einen Ersatzzuckerüberzug, der einen Ersatz für raffinierten Zucker, wie Fruchtzucker, Sorbit und Milchzucker umfasst.4. Burnt nuts according to one of the preceding claims, characterized by a replacement sugar coating, which one Substitute for refined sugar such as fructose, sorbitol and Milk sugar includes. 5. Verfahren zur Herstellung von Nüssen, dadurch gekenn­ zeichnet, dass die Nüsse mit einer karamellisierten Zucker­ glasur umgeben werden, wobei ein Aromastoff beigegeben wird.5. Process for the production of nuts, characterized records that the nuts with a caramelized sugar Glaze be surrounded, adding a flavoring becomes. 6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Zuckerglasur in einem ersten Schritt durch Bilden einer Zuckerschicht, in einem zweiten Schritt durch Anzuckern und in einem dritten Schritt durch einen Karamellisierungsprozess gebildet wird, wobei der Aromastoff während des ersten Schritts zugegeben wird. 6. The method according to claim 5, characterized in that the icing in a first step by forming one Sugar layer, in a second step by sugaring and in a third step through a caramelization process is formed, the flavoring during the first Step is added.   7. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, da­ durch gekennzeichnet, dass die Zuckerglasur in einem ersten Schritt durch Bilden einer Zuckerschicht, in einem zweiten Schritt durch Anzuckern und in einem dritten Schritt durch einen Karamellisierungsprozess gebildet wird, wobei der A­ romastoff während des zweiten Schritts zugegeben wird.7. The method according to any one of the preceding claims characterized in that the icing in a first Step by forming a layer of sugar, in a second Step through sugaring and in a third step through a caramelization process is formed, the A romastoff is added during the second step. 8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass während des zweiten Schrittes abwechselnd eine Teilmenge Zucker und Aromastoff dazugegeben wird.8. The method according to claim 7, characterized in that alternately a subset during the second step Sugar and flavoring is added. 9. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, da­ durch gekennzeichnet, dass die Zuckerglasur in einem ersten Schritt durch Bilden einer Zuckerschicht, in einem zweiten Schritt durch Anzuckern und in einem dritten Schritt durch einen Karamellisierungsprozess gebildet wird, wobei der A­ romastoff während des dritten Schritts zugegeben wird.9. The method according to any one of the preceding claims, since characterized in that the icing in a first Step by forming a layer of sugar, in a second Step through sugaring and in a third step through a caramelization process is formed, the A romastoff is added during the third step. 10. Verfahren nach einem der Ansprüche 5 bis 9, dadurch ge­ kennzeichnet, dass der Aromastoff pulverförmig beigegeben wird.10. The method according to any one of claims 5 to 9, characterized ge indicates that the flavor is added in powder form becomes. 11. Verfahren nach einem der Ansprüche 5 bis 10, dadurch ge­ kennzeichnet, dass der Aromastoff in flüssiger Form beige­ geben wird.11. The method according to any one of claims 5 to 10, characterized ge indicates that the flavoring substance is beige in liquid form will give.
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