DD283769A5

DD283769A5 - PASS GRILL

Info

Publication number: DD283769A5
Application number: DD32852189A
Authority: DD
Inventors: Hansdieter Greiwe
Original assignee: Patzner Gmbh U. Co.,De
Priority date: 1988-05-13
Filing date: 1989-05-11
Publication date: 1990-10-24
Also published as: CS287189A3; SU1687021A3; DE3816474C1

Abstract

Im Gastronomiebereich ist ein Durchlaufgrill bekannt, der drei um eine Achse drehbar gelagerte Walzen umfaszt, deren Walzenmantel ueber eine Heizanordnung aufheizbar ist. Die Temperatur des Mantels wird ueber Temperaturfuehlermittel abgetastet und geregelt. Es wird vorgeschlagen, die Temperaturfuehlermittel so auszubilden, dasz sie den Walzenmantel und einen innerhalb des Mantels angeordneten Referenzstab umfassen, der mit seinem einen Ende mit einer ersten Stirnseite des Mantels in Verbindung steht und mit seinem anderen Ende frei beweglich ist. Hierbei weist der Walzenmantel einen groeszeren Laengenausdehnungskoeffizienten auf als der Referenzstab. Wirkungsmaeszig ist zwischen der anderen Stirnseite des Mantels und dem freien Ende des Referenzstabes ein Fuehlerelement vorgesehen, das die Heizanordnung entsprechend dem Abstand zwischen dem freien Ende des Referenzstabs und der zweiten Stirnseite des Mantels steuert. Fig. 1{Durchlaufgrill; Walze, drehbar, gelagert; Heizanordnung; Temperaturfuehlermittel; Referenzstab; Abstand; Stirnseite; Fuehlerelement}In the gastronomy sector, a continuous grilling is known which comprises three rollers rotatably mounted about an axis, the roll shell of which can be heated via a heating arrangement. The temperature of the jacket is scanned and controlled by means of temperature control means. It is proposed to form the temperature control means so that they comprise the roll shell and a reference rod arranged inside the shell, which is connected at one end to a first end face of the shell and at its other end is freely movable. Here, the roll shell has a greater Laengenausdehnungskoeffizienten than the reference rod. Wirkungsmaeszig is provided between the other end face of the shell and the free end of the reference rod, a sensor element which controls the heating arrangement according to the distance between the free end of the reference rod and the second end face of the shell. Fig. 1 {Durchlaufgrill; Roller, rotatable, stored; heating arrangement; Temperaturfuehlermittel; Reference rod; Distance; End face; Fuehlerelement}

Description

DurchlaufgrillPass Grill

Field of application of the invention

Die Erfindung betrifft einen Durchlaufgrill, der mindestens eine, um eine Achse drohbar gelagerte Walze mit Walzenmantel und einer Heizanordnung umfaßt, die über Temperaturfühlermittel derart steuerbar ist, daß der Walzenmantel auf vorgegebene Temperaturen einstellbar ist. Mittels dieses Durchlaufgrills kann z.B. Fleisch gegrillt werden.The invention relates to a continuous grilling device which comprises at least one roller with roller jacket and a heating arrangement which is mounted so as to be able to move about an axis and which can be controlled via temperature sensor means such that the roller jacket can be set to predetermined temperatures. By means of this flow grille, e.g. Meat is grilled.

Charakteristik der bekannten technischen Lösungen In der Gastronomie bzw. in Gemeinschaftsverpflegungsküchen kommt es darauf an, die Speisen möglichst schnell mit gleichmäßigen Ergebnissen auch dann garen zu können, wenn das zuständige Personal dem Garvorgang nur wenig Aufmerksamkeit widmen kann. Bei einem herkömmlichen Durchlaufgrill sind drei beheizte Walzen mit einem gewissen Abstand zueinander vorgesehen, so daß ein Fleischstück durch den so entstehenden Spalt geführt werden kann. Beim Durchlaufen des Spaltes wird das Fleischstück durch Berührung mit den heißen Walzen gegart. Um die Walzen auf einer gleichmäßigen Temperatur zu halten, ist ein Temperaturfühler in Schleifkontakt mit einer Walzenoberfläche vorgesehen, dessen Ausgangssignal über einen Regelkreis die Stromzufuhr für Heizvorrichtungen bestimmt, die in den Walzen angeordnet sind. Zum einen ermöglicht der Schleifkontakt zwischen Temperaturfühler und Waizenoberflache nur eine Characteristic of the known technical solutions In catering or in communal catering kitchens, it is important to be able to cook meals as quickly as possible with uniform results, even if the responsible personnel can pay little attention to the cooking process. In a conventional continuous grille three heated rollers are provided with a certain distance from each other, so that a piece of meat can be passed through the resulting gap. When passing through the gap, the piece of meat is cooked by contact with the hot rollers. In order to keep the rolls at a uniform temperature, a temperature sensor is provided in sliding contact with a roll surface, the output of which via a control circuit determines the power supply to heaters disposed in the rolls. On the one hand, the sliding contact between the temperature sensor and the surface of the Waizen allows only one

I I. in rii i 'j u J * J J <) ί .)I I. in rii i 'j u J * J J <) ί.)

s/s /

ungenaue, schwankende Temperaturabtastung, zum anderen werden Temperaturänderungen in Walzenabschnitten ausserhalb des Schleifbereiches des Temperaturfühlers nicht erfaßt, so daß zu einer korrekten Tenperatureinstellung die Garstücke immer gleichmäßig im Schleifbereich des Temperaturfühlers gegart werden müssen. Dadurch ergibt sich ein erhöhter Bedienungsaufwand bei verschlechterten Garergebnisaen.Inaccurate, fluctuating Temperaturabtastung, on the other hand, temperature changes in roller sections outside the grinding range of the temperature sensor are not detected, so that the cooking pieces must always be cooked evenly in the grinding area of the temperature sensor to a correct Tenperatureinstellung. This results in an increased operating effort with deteriorated Garergebaen.

Object of the invention

Es ist Ziel der Erfindung, einen Durchlaufgrill anzugeben, mit dem Garstücke schnell und gleichmäßig gegart werden können.It is an object of the invention to provide a continuous grilling, with the cooking pieces can be cooked quickly and evenly.

Explanation of the essence of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Durchlaufgrill anzugeben, der eine exakte Temperaturregelung des Walzenmantels sicherstellt.The invention has for its object to provide a flow grille, which ensures an exact temperature control of the roll shell.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß ein Durchlaufgrill mit mindestens einer, um eine Achse drehbar gelagerten Walze mit Walzenmantel und einer Heizanordnung, die über Temperaturfühlermittel derart steuerbar ist, daß der Walzenmantel auf vorgegebene Temperatur einstellbar ist, derart ausgebildet ist, daß die Temperaturfühlermittel den Walzenmantel und einen innerhalb des Mantels angeordneten Referenzstab umfassen, der mit seinem einen Ende mit einer ersten Stirnseite des Mantels in Wirkverbindung steht und mit seinem anderen Ende frei beweglich ist, wobei der Walzenmantel einen größeren Längenausdehnungskoeffizienten aufweist als der Referenzstab, und daß wirkungsmäßig zwischen der anderen Stirnseite des Mantels und dem freien Ende des Referenzstabs ein Fühlerelement vorgesehen ist, über das die Heizanordnung entsprechend demAccording to the invention the object is achieved in that a continuous grille with at least one, rotatably mounted about an axis roller with roll shell and a heating arrangement which is controlled via temperature sensing means such that the roll shell is adjustable to a predetermined temperature, is designed such that the temperature sensing means the Roll shell and arranged within the shell reference rod, which is at one end to a first end face of the shell in operative connection and is freely movable with its other end, wherein the roll shell has a greater coefficient of linear expansion than the reference rod, and that operatively between the other Front side of the shell and the free end of the reference rod, a sensor element is provided, via which the heating arrangement according to the

Abstand zwischen dem freien Ende des Referenzstabs und der zweiten Stirnseite des Mantels steuerbar ist.Distance between the free end of the reference rod and the second end face of the shell is controllable.

Es spielt also bei der erfindungsgemäßen Lösung keine Rolle, in welchem Bereich der Walzenmantel abkühlt, da die Länge des Walzenmantels ein Maß für die mittlere Walzentemperatur ist. Dadurch, daß der Referenzstab innerhalb des Walzenmantels,'diesen im wesentlichen vollständig durchsetzend angeordnet ist, spielen Temperaturschwankungen außerhalb der Walze keine Rolle.Thus, in the solution according to the invention, it does not matter in which region the roll shell cools down, since the length of the roll jacket is a measure of the mean roll temperature. Characterized in that the reference rod within the roll shell, 'this is arranged substantially completely passing through, temperature fluctuations outside the roll play no role.

embodiments

Die Erfindung wird nachstehend, auch hinsichtlich weiterer Merkmale und Vorteile, anhand der Beschreibung von Ausführungsbeispielen und unter Bezugnahme auf die beiliegenden Zeichnungen näher erläutert. Die zugehörigen Zeichnungen zeigen:The invention is explained below, also with regard to further features and advantages, based on the description of exemplary embodiments and with reference to the accompanying drawings. The accompanying drawings show:

Fig. 1 einen Teil-Längsschnitt durch eine Walze;1 shows a partial longitudinal section through a roller.

Fig. 2 einen Schnitt entlang der Linie II-II aus Fig. 1; undFig. 2 is a section along the line II-II of Fig. 1; and

Fig. 3 einen Teil-Längsschnitt durch eine besondere Ausführungsform eines Referenzstabes.Fig. 3 is a partial longitudinal section through a particular embodiment of a reference rod.

Wie aus den Fig. 1 und 2 hervorgeht, umfaßt die Walze 10 des hier gezeigten Durchlaufgrills einen Mantel 11, der an seinem einen Ende auf einer Antriebsstirnscheibe 13, an seinem anderen Ende auf einer Lagerstirnscheibe 20 befestigt ist. Die Antriebsstirnscheibe weist einen Achsstummel 15 auf, an dessen Ende ein Antriebsritzel 14 befestigt ist, welches mit einem (nicht gezeigten) Motorritzel kämmt. Der Achsstummel 15 ist in einem Lagerflansch 23 gelagert, wobei dasAs is apparent from Figs. 1 and 2, the roller 10 of the grilling shown here comprises a jacket 11 which is fixed at its one end to a drive end disc 13, at its other end on a bearing end disc 20. The drive end disc has a stub axle 15, at the end of a drive pinion 14 is fixed, which meshes with a (not shown) motor pinion. The stub axle 15 is mounted in a bearing flange 23, wherein the

Lager der Übersichtlichkeit halber nicht gezeigt ist. Dieses Lager ist nur zur Aufnahme von Radialkrclf ten ausgebildet, während sich der Achsstummel 15 in Axialrichtung im Lager verschieben läßt.Stock is not shown for clarity. This bearing is designed only for receiving Radialkrclf th, while the stub axle 15 can be moved in the axial direction in the camp.

Die Lagerstirnscheibe 20 umfaßt einen Lagerachsstummel 21, der in einem zweiten gehäusefesten Lagerflansch 24 gelagert ist. Hierbei umfaßt das Lager eine Lagerhülse 25 und eine Lagerscheibe 26, die zusammen einen axial und radial festen Sitz des Achsstummels 21 im Lagerflansch 24 sicherstellen. Gleichzeitig ist im Lager 25/26 ein Gehäuseblech 22 mitgefaßt.The bearing end disc 20 comprises a Lagerachsstummel 21 which is mounted in a second fixed housing flange 24. Here, the bearing comprises a bearing sleeve 25 and a bearing plate 26, which together ensure an axially and radially fixed fit of the axle stub 21 in the bearing flange 24. At the same time a housing plate 22 is mitgefaßt in the bearing 25/26.

Auf dem Abschnitt des Lagerachsstummels 21, der über den Lagerflansch 24 vorsteht,ist ein Schleifring 27 angebracht, der eine leitende Verbindung zum Lagerachsstummel 21 hat. Auf den Schleifring 27 ist eine (gehäusefeste) Bürste 28 aufgesetzt, die auf Masse liegt bzw. mit dem übrigen Gehäuse verbunden ist.On the portion of the Lagerachsstummels 21, which projects beyond the bearing flange 24, a slip ring 27 is mounted, which has a conductive connection to Lagerachsstummel 21. On the slip ring 27 a (fixed to the housing) brush 28 is placed, which is grounded or connected to the rest of the housing.

Auf das Ende des Lagerachsstummels 21 ist ein Isolierstück 29 aufgesetzt, das einen Schleifring 30 trägt. Auf den Schleifring 30 ist eine (gehäusefeste) Bürste 31 gesetzt, die (über einen Netzschalter) mit Strom versorgt werden kann. Auf dem Schleifring 30 sitzt ein Halter 32, der einen Schalter 33 trägt. Der Schalter 33 kann über ein von außen zu betätigendes Einstellelement 45 in seiner Lage zum Halter 32 verändert werden und zwar so, daß der Abstand eines Schaltstiftes 34 des Schalters 33 in Richtung auf die Walze 10 hin- i.nd herverschoben werden kann.On the end of Lagerachsstummels 21 an insulating piece 29 is placed, which carries a slip ring 30. On the slip ring 30 is a (fixed to the housing) brush 31 is set, which can be powered (via a power switch) with power. On the slip ring 30 sits a holder 32 which carries a switch 33. The switch 33 can be changed in its position relative to the holder 32 via an adjusting element 45 to be actuated from the outside, in such a way that the distance of a switching pin 34 of the switch 33 can be displaced in the direction of the roller 10.

Durch die Achsstummel 15 und 21 sind die Enden einer Heizwendel 35 geführt, die im Mantel 11 über stabförmige Distanzelemente 12 fixiert ist. Der Hohlraum inner-Through the stub axle 15 and 21, the ends of a heating coil 35 are guided, which is fixed in the shell 11 via rod-shaped spacers 12. The cavity inside

halb des Mantels 11 ist etwa zur Hälfte mit einer Sandfüllung 41 versehen.half of the shell 11 is approximately half provided with a sand filling 41.

Am einen Ende der Heizwendel 35 si!zt ein Schleifring 16, der mit einem ersten Heizleiteranschluß 18 der Heizwendel 35 in elektrisch leitender Verbindung steht. Auf den Schleifring 16 ist eine (gehäusefeste) Bürste 17 aufgesetzt, über welche die zweite Phase des Netzstromes zugeführt wird. Der zweite Heizleiteranschluß 19, der in den Innenraum des Halters 32 ragt, ist mit einer Klemme des Schalters 33 elektrisch leitend verbunden, dessen andere Klemme mit dem Schleifring 30 verbunden ist.At one end of the heating coil 35 si! Zt a slip ring 16, which is in electrically conductive connection with a first heating conductor 18 of the heating coil 35. On the slip ring 16 is a (fixed to the housing) brush 17 is placed, via which the second phase of the mains current is supplied. The second Heizleiteranschluß 19, which projects into the interior of the holder 32 is electrically connected to a terminal of the switch 33, the other terminal is connected to the slip ring 30.

In der Antriebsstirnscheibe 13 ist ein Sackloch 40 vorgesehen, das mit einer durchgehenden Bohrung 37 im Lagerachsstummel 21 fluchtet. In das Sackloch 40 und die Bohrung 37 ist ein Schutzrohr 36 eingesetzt.In the drive end disc 13, a blind hole 40 is provided, which is aligned with a through bore 37 in Lagerachsstummel 21. In the blind hole 40 and the bore 37, a protective tube 36 is inserted.

Am Außenende des Lagerachsstummels 21 ist in die Bohrung 37 ein Führungsrohr 39 eingesetzt. Das Führungsrohr 39 endet mit geringem Abstand über dem Schaltstift 34 des Schalters 33.At the outer end of Lagerachsstummels 21, a guide tube 39 is inserted into the bore 37. The guide tube 39 terminates at a short distance above the switching pin 34 of the switch 33rd

In das Schutzrohr 36 ist ein Referenzstab 38 aus Keramik, vorzugsweise aus Quarz (-cflas), also einem Material mit sehr niedrigem Längenausdehnungskoeffizienten eingesetzt.In the protective tube 36 is a reference rod 38 made of ceramic, preferably made of quartz (-cflas), that is used a material with a very low coefficient of linear expansion.

Im folgenden wird der Betrieb der Anordnung beschrieben, Hierbei wird davon ausgegangen, daß die Länge des Referenzstabes 38 im wesentlichen unabhängig von der Temperatur ist (geringer Längenausdehnungskoeffizient).In the following, the operation of the arrangement will be described. Here, it is assumed that the length of the reference rod 38 is substantially independent of the temperature (small coefficient of linear expansion).

Wenn der Walzenmantel 11 kalt ist, also seine geringste axiale Länge aufweist, so drückt der Referenzstab 38 den Schaltstift 34 ganz ein. In diesem Zustand ist der Schalter 33 geschlossen, so daß Strom über die Bürsten 31 und 17 der Heizwendel 35 zugeführt wird. Mit zunehmender Erwärmung des Mantels 11 kann der Schaltstift 34 (der durch eine im Schalter 33 angeordnete Feder vorgespannt ist), den Referenzstab 38 immer weiter in Fig.l nach links bewegen. Sobald der durch den mechanischen Aufbau des Mikroschalters 33 definierte Schaltpunkt erreicht ist, wird die Stomzufuhr zur Heizwendel 35 abgeschaltet. Daraufhin kühlt der Mantel 11 wieder ab, so daß der Referenzstab 38 den Schalti-tift 34 wieder in den Schalter 33 hineindrückt, bis der Einschaltpunkt des Schalters 33 erreicht ist. Zwischen Ein- und Ausschaltpunkt ist eine Wegdifferenz vorgesehen, so daß die Anordnung als Zweipunkt-Regler arbeitet. Selbstverständlich kann anstelle eines Mikroschalters 33 auch ein proportional arbeitender Stromregler vorgesehen sein. Die Schaltschwelle kaan über das Stellorgan 45 von außen eingestellt werden, wobei lediglich der Abstand des Mikroschalters 33 zur Walze 10 verändert werden muß.If the roll shell 11 is cold, so has its smallest axial length, so the reference rod 38 presses the switch pin 34 completely. In this state, the switch 33 is closed, so that current is supplied via the brushes 31 and 17 of the heating coil 35. With increasing heating of the shell 11 of the switching pin 34 (which is biased by a spring arranged in the switch 33), the reference rod 38 always in Fig.l move to the left. As soon as the switching point defined by the mechanical structure of the microswitch 33 is reached, the supply of current to the heating coil 35 is switched off. Thereafter, the jacket 11 cools again, so that the reference rod 38 pushes the Schalti-pin 34 back into the switch 33 until the switch-on of the switch 33 is reached. Between switching on and off a path difference is provided, so that the arrangement operates as a two-step controller. Of course, instead of a microswitch 33, a proportionally operating current regulator can also be provided. The switching threshold kaan be set via the actuator 45 from the outside, with only the distance of the microswitch 33 to the roller 10 must be changed.

Da die Temperatur und damit die Länge des Mantels 11 nicht unmittelbar auf das Ein- und Ausschalten des Heizsstromes reagiert, sondern eine zeitliche Verzögerung zwischen der Änderung des Heizstromes und der Änderung der Manteltemperatur vorliegt, wird die Schwankungsbreite der Manteltemperatur geringfügig vergrößert.Since the temperature and thus the length of the shell 11 does not react directly to the switching on and off of the heating current, but there is a time delay between the change of the heating current and the change of the jacket temperature, the fluctuation width of the jacket temperature is slightly increased.

In Fig. 3 ist eine andere Ausführungsform eines Referenzstabes gezeigt. Dieser besteht aus e.".nem äußeren Rohr 42, einem mittleren Rohr 43 und einem inneren (Voll-) Stab 44, die jeweils an ihren Enden miteinanderIn Fig. 3, another embodiment of a reference rod is shown. This consists of e. "An outer tube 42, a central tube 43 and an inner (full) rod 44, each at their ends together

fest verbunden sind, so daß die Elemente 42 bis 44 in Reihe geschaltet sind. Die Werkstoffe der Elemente 42 und 44 sind gleich und zwar mit einem niedrigen Längenausdehnungskoeffizienten << gewählt. Der Werkstoff des mittleren Elementes 43 weist einen großen Längenausdehnungskoeffizienten auf. Durch die in Fig. 3 gezeigte besondere Anordnung der Elemente 42 bis 44 wird die Längenausdehnung des Elementes 43 von der Summe der Längenausdehnungen der Elemente 42 und 44 subtrahiert. Wenn alle Elemente 42 bis 44 gleich lang sind und das Material des Elementes 43 den doppelten Längenausdehnungskoeffizienten aufweist wie die Materialien der Elemente 42 und 44, so ist die Summe der Längenänderung des Gesamtelementes gleich Null. Weist das Material 43 einen mehr als doppelt so großen Längenausdehnungskoeffizienten auf, so verkürzt sich der Referenzstab 38 bei steigender Temperatur. Wird ein solcher Referenzstab 38 mit "negativem" Temperaturgang in die Anordnung nach Fig. 1 eingesetzt, so fließt auch die Temperatur der Heizwendel 35 in die Regelung mit ein. Wird die Heizwendel 35 heiß, so verkürzt sich der Referenzstab 38, so daß der Schalter 33 genauso geöffnet wird wie dann, wenn die Temperatur des Mantelr 11 den eingestellten Wert überschreitet.are firmly connected, so that the elements 42 to 44 are connected in series. The materials of the elements 42 and 44 are the same and indeed chosen with a low coefficient of linear expansion <<. The material of the middle element 43 has a large coefficient of linear expansion. By the particular arrangement of the elements 42 to 44 shown in FIG. 3, the length extension of the element 43 is subtracted from the sum of the length expansions of the elements 42 and 44. If all the elements 42 to 44 are the same length and the material of the element 43 has twice the coefficient of linear expansion as the materials of the elements 42 and 44, then the sum of the change in length of the total element is equal to zero. If the material 43 has a coefficient of linear expansion that is more than twice as great, the reference rod 38 shortens as the temperature increases. If such a reference rod 38 with a "negative" temperature response is used in the arrangement according to FIG. 1, the temperature of the heating coil 35 also flows into the regulation. If the heating coil 35 is hot, the reference rod 38 shortens, so that the switch 33 is opened in exactly the same way as when the temperature of the jacket 11 exceeds the set value.

Claims

-i-

Patent claims

1. grille with at least one, rotatably mounted about an axis roller with roll shell and a heating arrangement, which is controllable via temperature sensing means such that the roll shell is adjustable to predetermined temperatures,

characterized,

in that the temperature sensing means comprise the roll mantle (11) and a reference rod (38) disposed inside the mantle (11), one end of which is in operative connection with a first end face of the mantle (11) and freely movable with its other end the roller shell (11) has a greater coefficient of linear expansion (X.) than the reference rod (38) and that (operatively) a sensing element (33) is provided between the other end face of the jacket (11) and the free end of the reference rod in that the heating arrangement (35) can be controlled in accordance with the distance between the free end of the reference rod (38) and the second end face of the jacket (11).

2. grille according to claim 1, characterized

in that the sensor element comprises a microswitch (33) whose housing is coupled to the second end face of the jacket (11) and on whose contact pin (34) the free end of the reference rod (38) is placed for actuation (or vice versa).

3. grille according to one of the preceding claims,

characterized,

that the reference rod (38) from the second end face

protruding from the jacket (11) and the sensor element (33) outside the roller (10) is arranged.

4. grille according to one of the preceding claims,

characterized,

the reference rod (38) is frictionally clamped between the first end face of the jacket (11) and the feeler element (33).

5. grille according to one of the preceding claims,

characterized

in that the jacket (11) is fastened on its end faces to front discs (13, 20) between which a protective tube (36) is inserted for receiving the reference rod (38), and in that the cavity between the jacket (11) and end discs (13 , 20) is preferably partially filled with sand or the like heat-conductive bulk material, which transfers the heat from a heating coil (35) to the jacket (11).

6. grille according to one of the preceding claims,

characterized,

the reference rod (38) consists of ¹ ceramic material, preferably quartz glass.

7. grille according to one of claims 1 to 5, characterized

in that the reference rod (38) comprises three rods (42, 43, 44) of essentially equal length, mutually parallel and connected at their ends to form a series connection, of which the middle rod

(43) has a greater / preferably at least twice the coefficient of linear expansion {oC) as the other two rods (42, 44).

Z Suit*Z Suit *

1 I. mi ¹ ·! IJ C j * J ι / <; iJ , *