DD261089A1 - PROCESS FOR THE PRODUCTION OF PASTA - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Teigwaren, vorzugsweise von Vollkorn- und anderen Spezialteigwaren, die mittels hohem Druck durch Matrizen pressgeformt und anschliessend schonend zu speziellen kochfertigen Naehrmitteln getrocknet werden. Erfindungsgemaess werden im Prozess der Teigbereitung einer enzymatischen Einwirkung unterworfene Obst- und/oder Gemueserohstoffe zugemischt. Die enzymatische Einwirkung erfolgt durch Polygalakturonasen, Pektinlyasen und Pektatlyasen vom Endotyp einzeln oder in Kombination, gegebenenfalls in Gegenwart von Cellulasen/Hemicellulasen, pflanzlicher oder mikrobieller Herkunft. Der Einsatz der strukturviskosen Zellsuspensionen oder Mazerate fuehrt zu einer wesentlichen Aufwertung der Teigwaren, besonders hinsichtlich einer Farbgebung, Farb- und Lipidstabilitaet.The invention relates to a process for the preparation of pasta, preferably of wholegrain and other specialty pasta, which are molded by high pressure through dies and then gently dried to special ready-to-cook nutrients. According to the invention, in the process of dough preparation, fruit and / or vegetable raw materials subjected to enzymatic action are added. The enzymatic action is effected by polygalacturonases, pectin lyases and endotype pectate lyases, individually or in combination, if appropriate in the presence of cellulases / hemicellulases, of plant or microbial origin. The use of pseudoplastic cell suspensions or macerates leads to a substantial appreciation of the pasta, especially in terms of color, color and lipid stability.
Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Teigwaren, vorzugsweise von Vollkorn- und anderen Spezialteigwaren, die mittels hohem Druck durch verschiedenförmige Matrizen preßgeformt und anschließend schonend zu spezillen kochfertigen Nährmitteln getrocknet werden.The invention relates to a process for the preparation of pasta, preferably of wholemeal and other specialty pasta, which are press-formed by high pressure through various shaped dies and then gently dried to be cooked ready to cook nutrients.
Bekanntlich erfolgt die Herstellung von Teigwaren, vorzugsweise von Spezialteigwaren in Form von Nudeln, Makkaroni und Spaghetti auf der Basis von Wasser- oder Eierteig, vorzugsweise aus Weizendunst, Weizengrieß oder Weizenmehl bzw. aus Vollkomdunst unter Verwendung von weiteren Roh- und Zusatzstoffen, die insbesondere eine Rohstofferweiterung, eine An- bzw. Abreicherung bestimmter Inhaltsstoffe für ernährungsphysiologische und diätetische Belange sowie eine Sortiments- und Qualitätsverbesserung zum Ziele haben.As is known, the production of pasta, preferably of specialty pasta in the form of pasta, macaroni and spaghetti based on water or batter, preferably from wheat, wheat semolina or wheat flour or Vollkomdunst using other raw materials and additives, in particular a Raw material expansion, enrichment or depletion of certain ingredients for nutritional and dietary needs as well as an assortment and quality improvement.
Den bekannten Verfahren zur Herstellung spezieller Teigwaren unter Verwendung von Obst- und Gemüseprodukten zur Farbgebung ist darüber hinaus gemeinsam, daß entweder frisches oder thermisch vorbehandeltes Obst oder Gemüse in mechanisch feinzerkleinerter Form oder Frucht- bzw. Gemüsesaft, häufig auch nach vorhergehendem Konzentrieren und Trocknen, dem Teig im flüssigen oder pulverförmigen Zustand zugemischt werden.The well-known method for producing special pasta using fruit and vegetable products for coloring is also common that either fresh or thermally pretreated fruit or vegetables in mechanically finely divided form or fruit or vegetable juice, often after prior concentration and drying, the Dough may be mixed in the liquid or powdered state.
Dabei sollen die Spezialteigwaren vor allem zusätzliche wertgebende Inhaltsstoffe aus Obst und Gemüse, wie Färb- und Geschmacksstoffe sowie Vitamine und Mineralien, eingebracht werden. Tatsächlich gelingt die Herstellung derartiger qualitativ hochwertiger Spezialteigwaren bisher nur in einer unvollkommenen Weise, da bei der üblichen industriellen Verarbeitung von Obst und Gemüse zu für die Herstellung von Teigwaren genügend feinzerkleinerten Produkten die wertgebenden Inhaltsstoffe aus ihrer natürlichen Zellstruktur weitgehend freigesetzt und destabilisiert oder von wasserbindenden Zellwandbestandteilen abgetrennt und somit verstärkt nachteiligen Veränderungen im weiteren Verarbeitungsprozeß unterliegen. Bekannte Trockenprodukte aus Obst und Gemüse sind außerdem gegenüber den üblichen Flüssigprodukten dadurch benachteiligt, daß im weiteren Verarbeitungsprozeß eine ausreichende Quellung und Bindung und somit eine homogene Verteilung der dehydratisierten Partikeln im Teig nicht gewährleistet sind. Wesentliche Mängel bei der Herstellung von Vollkorn- und anderen Spezialteigwaren bestehen auch darin, daß eine ansprechende Farbgebung oder eine ausreichende Farbbindung und -Stabilität sowie Lipidstabilität bei der Zubereitung bzw. Lagerung nicht gewährleistet sind.The specialty pasta products are to be supplemented with additional valuable ingredients from fruits and vegetables, such as colorings and flavorings, as well as vitamins and minerals. In fact, the production of such high-quality specialty pasta so far succeeded only in an imperfect manner, since in the usual industrial processing of fruits and vegetables for the production of pasta enough finely ground products released the valuable ingredients from their natural cell structure largely and destabilized or separated from water-binding cell wall components and thus increasingly subject to adverse changes in the further processing process. Known dry products from fruits and vegetables are also disadvantaged compared to the usual liquid products in that sufficient swelling and binding and thus a homogeneous distribution of the dehydrated particles in the dough are not guaranteed in the further processing. Significant shortcomings in the production of wholegrain and other specialty pasta are also that an attractive color or sufficient color retention and stability and lipid stability during preparation or storage are not guaranteed.
Das Ziel der Erfindung besteht darin, ein allgemein anwendbares Verfahren zur Herstellung von verschiedenen Spezialteigwaren unter Vermeidung einer unerwünschten Grautönung, Farbverflachung und unzureichender Quellfähigkeit und Wasserbindung sowie Färb- und Lipidstabilität zu entwickeln.The object of the invention is to develop a generally applicable process for the preparation of various specialty pasta products while avoiding undesirable gray coloration, color flattening and insufficient swellability and water binding as well as color and lipid stability.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Verfahrensbedingungen aufzuzeigen, die bei Zusatz definierter Komponenten im Prozeß der Teigwarenherstellung zu Spezialteigwaren mit verbesserter Qualität unter Vermeidung der angeführten Mängel führen und gleichzeitig möglichen autoxidativen Prozessen entgegenwirken.The invention has for its object to provide process conditions that lead to the addition of defined components in the process of pasta production to special pasta with improved quality while avoiding the cited shortcomings while counteracting possible autoxidative processes.
Das erfindungsgemäße Verfahren der Herstellung von Teigwaren, vorzugsweise von Vollkorn- und anderen Spezialteigwaren in Form von Nudeln, Makkaroni und Spaghetti oder anderen Formwaren auf der Basis von Wasser-oder Eierteig besteht darin, daß im Prozeß der Bereitung des Teiges vor dem Pressen bzw. Extrudieren und Trocknen ein Zumischen von aus einer enzymatischenThe inventive method of producing pasta, preferably whole wheat and other specialty pasta pasta, macaroni and spaghetti or other forms based on water or egg dough is that in the process of preparing the dough before pressing or extruding and drying admixing from an enzymatic
Einwirkung unterworfenen Obst- und/oder Gemüserohstoffen, vorzugsweise von mittels Polygalakturonasen, Pektinlyasen und Pektatlyasen vom Endotyp einzeln oder in Kombination, gegebenenfalls in Gegenwart von Hemicellulasen/Ceilulasen, pflanzlicher oder mikrobieller Herkunft, erhaltenen strukturviskosen Zellsuspensionen oder Mazeraten mit mindestens 5% Trockenmasse, sowie den daraus durch Wasserentzug haltbargemachten Trockenprodukten, Konzentraten bzw. Halbkonzentraten in Masseanteilen bis zu 10%, vorgenommen wird. Die erfindungsgemäß in Form von strukturviskosen Zellsuspensionen oder Mazeraten zugemischten und aus enzymatisch behandelten Obst- und/oder Gemüserohstoffen erhaltene Produkte werden nachfolgend als strukturviskose Ganzfruchtprodukte bezeichnet; sie enthalten die gesamte verzehrfähige Substanz in einer enzymatisch stabilisierten bis zur Einzelzelle feinzerkleinerten Form.Impacted subject fruit and / or vegetable raw materials, preferably by means of polygalacturonases, pectin lyases and pectate lyases of the endotype individually or in combination, optionally in the presence of hemicellulases / Ceilulasen, vegetable or microbial origin obtained pseudoplastic cell suspensions or macerates with at least 5% dry matter, and the from them by dehydration preserved dry products, concentrates or semi-concentrates in mass fractions up to 10%, made. The products admixed according to the invention in the form of pseudoplastic cell suspensions or macerates and obtained from enzymatically treated fruit and / or vegetable raw materials are hereinafter referred to as structurally viscous whole fruit products; they contain the entire edible substance in an enzymatically stabilized to the single cell finely divided form.
Obwohl bekanntlich der geeignete Rohstoff für die Herstellung von Teigwaren der Hartweizendunst ist, können unter dem erfindungsgemäßen Einsatz von enzymatisch behandelten Ganzfruchtprodukten mit strukturviskosen Eigenschaften besonders andere Teigwaren, wie Vollkorn- und Spezialteigwaren, Grießteigwaren, Mehlteigwaren, Graumehlteigwaren, Stärketeigwaren und andere Hydrokolloidteigwaren, Eierteigwaren, Milchteigwaren, Roggenteigwaren, Sojateigwaren und andere mit pflanzlichem Eiweiß angereicherte Teigwaren, Glutenteigwaren, Vollkornteigwaren und Wasserteigwaren sowie glutenfreie Diätteigwaren, hergestellt werden.Although the suitable raw material for the production of pasta is known to be durum wheat extract, the use according to the invention of enzymatically treated whole fruit products having pseudoplastic properties may include especially other pasta products such as wholemeal and specialty pasta, semolina pasta, flour pasta, creamery pasta, starch pasta and other hydrocolloid pasta, egg pasta, dairy pasta , Rye pasta, soy pasta and other pasta enriched with vegetable protein, gluten pasta, wholegrain pasta and water pasta, as well as gluten-free dietary pasta.
Bei Einsatz der bekannten Rohstoffzusammensetzungen bestehen auch keinerlei Beschränkungen hinsichtlich der Formen bzw. Formate der Teigwaren, die im wesentlichen durch Pressen und Schneiden sowie beim Trocknen entstehen. Verbreitete Formwaren sind Nudeln, Makkaroni und Spaghetti.When using the known raw material compositions, there are also no restrictions on the shapes or formats of the pasta, which arise essentially by pressing and cutting and drying. Common shapes are pasta, macaroni and spaghetti.
Das erfindungsgemäße Verfahren bietet insgesamt die Möglichkeit einer Gebrauchswertsteigerung von Teigwaren aller Arten. Besondere Verbesserungen der äußeren und auch der inneren Qualität werden bei Spezialteigwaren erreicht. So ist es beispielsweise möglich, durch Zusätze von strukturviskosen Ganzfruchtprodukten aus Weißkohl bestimmte Teigwaren in ihrer Eigenfärbung vorteilhaft zu verändern und aufzuhellen. Andere Teigwaren erhalten durch die Ganzfruchtprodukte oder ihre Mischungen beispielsweise aus Speisemöhren, grünen und vollreifen Tomaten, Paprika verschiedenfarbiger Gemüsesorten, Kohlrüben und anderen Rübenarten, einschließlich Futterrüben, aber auch aus Kernobst, aus grünen und vollreifen Erdbeeren sowie anderer Buntobstarten und Wildfrüchte ansprechende gelbe, orange, rot und grüne stabile Farbgebungen und Farbbindungen oder Farbverbesserungen durch natürliche Farbstoffe und Vitamine sowie Stabilitätserhöhende natürliche Antioxidantien.Overall, the method according to the invention offers the possibility of increasing the utility of pasta of all kinds. Special improvements of external and internal quality are achieved with specialty pasta. It is thus possible, for example, to modify and whiten certain pasta in its intrinsic color by adding pseudoplastic wholegrain products of white cabbage. Other pasta obtained from the whole-fruit products or their mixtures, for example, from edible, green and fully ripe tomatoes, peppers of different colored vegetables, swedes and other types of beet, including fodder beet, but also pome fruit, green and fully ripe strawberries and other colored fruit and wild fruits, attractively yellow, orange, red and green stable colors and color combinations or color improvements through natural dyes and vitamins as well as stability-enhancing natural antioxidants.
Gleichzeitig wird nach dem erfindungsgemäßen Verfahren eine Anreicherung der Teigwaren mit unverdaulichen Zellwandbestandteilen aus Obst und Gemüse, die zu den ernährungsphysiologisch erwünschten pflanzlichen Nahrungsballaststoffen und Hydrokolloiden zusammen mit den unverdaulichen Zellwandbestandteilen aus den Getreiderohstoffen zählen, erreicht und die Quellfähigkeit und Wasserbindung verbessert.At the same time an enrichment of the pasta with indigestible cell wall components of fruits and vegetables, which are among the nutritionally desirable vegetable dietary fiber and hydrocolloids together with the indigestible cell wall constituents from the cereal raw materials, achieved and the swelling capacity and water retention improved by the novel process.
Als besonders zweckmäßig für die erfindungsgemäße Herstellung von speziellen Teigwaren haben sich strukturviskose Ganzfruchtprodukte erwiesen, die nach dem an sich bekannten Verfahren der Herstellung von Tomaten-Mischmazeraten (TMM) unter Nutzung des in vollreifen Tomaten enthaltenen eigenen Polygalakturonasekomplexes entstehen. Günstige Kombinationen sind hierfür Mischmazerate aus Tomaten und Speismöhren bzw. Gemüsepaprika oder aus Tomaten und Weißkohl bzw. Sauerkraut oder aus Tomaten und Pflaumen oder aus Tomaten und Kernobst sowie weitere zwei- und mehrkomponentige Tomaten-Mischmazerate aus Obst und/oder Gemüse..Pebble-based pseudoplastic products which have been prepared according to the known method of producing tomato mixed macerates (TMM) using the polygalacturonase complex of the present invention are particularly useful for the production of special pasta according to the invention. Favorable combinations for this are mixed macerates of tomatoes and meal tubes or sweet peppers or of tomatoes and cabbage or sauerkraut or of tomatoes and plums or of tomatoes and pome fruit as well as further two- and multi-component tomato mixed macerates of fruits and / or vegetables.
Erfindungsgemäß werden nur relativ begrenzte Massenanteile der strukturviskosen Ganzfruchtprodukte aus Obst und Gemüse im Prozeß der Teigbereitung anstelle von Wasser oder anteilig zugemischt, so daß das Fertigprodukt eine als angenehm empfundene stabile natürliche Färbung und eine ausreichende Stabilität aufweist. Der neutrale arteigene Geschmack und die Konsistenz derTeigwaren bleiben dabei weitgehend erhalten. Günstige Masseanteile liegen im Bereich bis zu 10%, bezogen auf die fertige Teigware. ·According to the invention, only relatively limited mass fractions of pseudoplastic fruit and vegetable products are added in the process of dough preparation instead of water or a proportionate amount, so that the finished product has a stable natural coloration and sufficient stability which are perceived as pleasant. The neutral taste of the species and the consistency of the pasta remain largely intact. Cheap mass fractions are in the range of up to 10%, based on the finished pasta. ·
Zweckmäßig erfolgt die Einbringung der strukturviskosen Ganzfruchtprodukte nach einer Verdünnung der Trockenprodukte, Konzentrate oder Halbkonzentrate mit der gesamten für die Teigwarenherstellung erforderlichen Wassermenge oder direkt mit dem bei der enzymatischen Herstellung anfallenden Trockenmasse von mindestens 5%, um eine Vereinfachung der Verfahrensweise zu bewirken und die Notwendigkeit zusätzlicher Dosiervorrichtungen zu vermeiden. Dabei ist lediglich von Bedeutung, die Kontinuität der wäßrigen Phase aufrechtzuerhalten und ein eventuelles Absetzen bzw. Entmischen der mit Wasser eingebrachten Ganzfruchtprodukte zu verhindern.Advantageously, the incorporation of pseudoplastic whole fruit products is carried out after dilution of the dry products, concentrates or semi-concentrates with the total amount of water required for pasta production or directly with the dry matter of at least 5% in the enzymatic production, to simplify the procedure and the need for additional To avoid metering devices. It is only important to maintain the continuity of the aqueous phase and to prevent any settling or demixing of introduced with water whole fruit products.
Es besteht schließlich auch die Möglichkeit der direkten Zumischung von getrockneten strukturviskosen Ganzfruchtprodukten. Dazu wird die erforderliche Menge Trockenmasse mit einem Teil des zur Teigwarenherstellung verwendeten Dunstes, Grießes oder Mehls zu einer Vormischung vorbereitet, wie es beispielsweise bei der Verarbeitung von Eipulver üblicherweise vorgenommen wird, um während der Teigbereitung der restlichen Menge an Dunst, Grieß oder Mehl zugemischt zu werden. Zur Herstellung der strukturviskosen Ganzfruchtprodukte aus Obst- und Gemüserohstoffen werden die vorbereiteten Rohstoffe oder Rohstoffmischungen im rohen oder blanchierten Zustand grob mechanisch vorzerkleinert und die anfallenden Maischen oder die der mit bis zu 1,5% Kochsalz aktivierten rohen Tomatenmaische zugesetzten Obst- und Gemüserohstoffe enzymatisch durch die spezifische Wirkung der in vollreifen Tomaten enthaltenen Polygalakturonasen (EC 3.2.1.15) oder der in handelsüblichen Pektinase/Mazerasepräparaten aus Aspergillus spec. bzw. aus Hefen und Bakterien enthaltenen Pektindepolymerasen Polygalakturonasen (EC 3.2.1.15), Pektinlyasen (EC 4.2.2.10) und Pektatlyasen (EC 4.2.2.2.), gegebenenfalls im Gemisch mit in handelsüblichen Cellulasepräparaten, z. B. aus Aspergillus spec, oder ausTrichoderma reesei, enthaltenen Cellulasen (EC 3.2.1.4. und EC 3.2.1.91) und Hemicellulasen in strukturviskose Zellsuspensionen oder Mazerate übergeführt. Die Abtrennung der nichtmazerierbaren und nicht verzehrfähigen Bestandteile, z. B. Stiele, Kerngehäuse, Samen und Schalen, wird durch eine mehrstufige Feinpassierung der enzymbehandelten Maischen energiesparend erreicht. Als Enzymdosierungen kommen Konzentrationen bis zu 0,2%, bezogen auf die jeweilige Maischmenge in Betracht. Die Zugabe der so hergestellten strukturviskosen Ganzfruchtprodukte erfolgt mit einer Dosierpumpe in den Mischtrog der Teigwarenpresse. Dabei kann die für die Teigbereitung im Mischtrog benötigte Wassermenge entweder vollständig mit dem strukturviskosen Ganzfruchtprodukt eingebracht werden, oder ein bestimmter Anteil des Wassers wird mit einer gesonderten Dosiervorrichtung in den Mischtrog eingespeist. Im Mischtrog, der auch räumlich geteilt ausgeführt sein kann, werden schließlich alle für die zu produzierende Spezialteigware bestimmte Komponenten innig vermischt und anschließend in bekannter Weise durch Pressen bzw. Extrudieren und Schneiden in das gewünschte Format gebracht. Durch ein nachfolgendes schonendes Trocknen auf einem Feuchtegehalt von maximal 13% werden die Spezialteigwaren für eine lange Haltbarkeit stabilisiert. Zur küchentechnischen und sensorischen Bewertung der auf einer Laborteigwarenanlage der Fa. Mapimpianti/ItalienFinally, there is also the possibility of direct admixture of dried structurally viscous whole fruit products. For this purpose, the required amount of dry matter is prepared with a part of the fumigant, semolina or flour used for pasta production to a premix, as is commonly done, for example, in the processing of egg powder to the remaining amount of haze, semolina or flour added during the dough preparation become. To prepare the pseudoplastic whole fruit products from fruit and vegetable raw materials, the prepared raw materials or raw material mixtures are roughly mechanically pre-crushed in the raw or blanched state and the resulting mash or the fruit and vegetable raw materials added to the raw tomato mashes activated with up to 1.5% sodium chloride enzymatically specific effect of the polygalacturonases contained in fully ripe tomatoes (EC 3.2.1.15) or of commercially available pectinase / macerase preparations from Aspergillus spec. or from yeasts and bacteria contained Pektindepolymerasen polygalacturonases (EC 3.2.1.15), pectin lyases (EC 4.2.2.10) and Pektatlyasen (EC 4.2.2.2.), Optionally in admixture with commercially available cellulase preparations, eg. Cellulases (EC 3.2.1.4 and EC 3.2.1.91) and hemicellulases are converted into pseudoplastic cell suspensions or macerates, for example from Aspergillus spec, or from Trichoderma reesei. The separation of nichtmazerierbaren and non-consumable ingredients, eg. As stems, core, seeds and shells, is achieved energy-saving through a multi-stage fine pass the enzyme-treated mash. As enzyme dosages are concentrations up to 0.2%, based on the respective mashing amount into consideration. The pseudoplastic whole fruit products thus produced are added to the mixing trough of the pasta press with a metering pump. In this case, the amount of water required for the dough preparation in the mixing trough can either be completely introduced with the structurally viscous whole fruit product, or a certain proportion of the water is fed with a separate metering device in the mixing trough. Finally, in the mixing trough, which can also be designed to be spatially divided, all components intended for the special pasta to be produced are intimately mixed and then brought into the desired format in a known manner by pressing or extruding and cutting. By a subsequent gentle drying to a moisture content of maximum 13%, the special pasta is stabilized for a long shelf life. For kitchen technical and sensory evaluation of the on a laboratory pasta plant of the company. Mapimpianti / Italy
hergestellten erfindungsgemäßen Probemuster in Hörnchenform werden 300 Milliliter Wasser mit 6 Gramm Margarine oder 5 Gramm Speiseöl und 2,5 Gramm Speisesalz aufgekocht, 100 Gramm Hörnchen-Spezialnudeln zugegeben und umgerührt.Prepared sample samples according to the invention in croissant form are boiled 300 milliliters of water with 6 grams of margarine or 5 grams of cooking oil and 2.5 grams of table salt, added 100 grams of croissant special noodles and stirred.
Nach dem abermaligen Aufkochen ohne Deckel läßt man 10 Minuten mäßig weiterkochen und rührt zwischenzeitlich 3- bis Smal um. Sodann wird das Kochgefäß mit dem Deckel versehen. Die Hörnchan läßt man nunmehr ohne Energiezufuhr mit der Speicherwärme weitere 10 Minuten garziehen. Die garen und servierfähigen Hörnchen-Spezialnudeln werden kurz aufgelockert und im warmen Zustand im Vergleich zu den entsprechenden Kontrollmustern — ohne Obst- und/oder Gemüsezusatz — bewertet.After boiling again without a lid, the mixture is allowed to cook moderately for a further 10 minutes and, in the meantime, stirred for 3 to 5 times. Then the cooking vessel is provided with the lid. The Hörnchan can now be energized for another 10 minutes without energy supply with the storage heat. The cooked and serveable croissant special noodles are briefly loosened and evaluated in the warm state in comparison to the corresponding control samples - without fruit and / or vegetable supplement.
Im Ergebnis der Prüfungen konnten signifikante Unterschiede hinsichtlich der Merkmale Konsistenz, Wasseraufnahme und Klebrigkeit nicht festgestellt werden. Die mit den strukturviskosen Ganzfruchtprodukten aus Obst und/oder Gemüse eingebrachten Inhaltsstoffe blieben beim Garen stabil gebunden.As a result of the tests, significant differences in consistency, water absorption and stickiness could not be detected. The ingredients incorporated in the pearly fruit and / or vegetable whole fruit products remained stable during cooking.
Mit gleichermaßen guten Ergebnissen wurden Milchnudeln bewertet. Zur Bereitung von Milchnudeln, z. B. mit einem Zusatz von Möhrenmazerat, werden 300 Milliliter Wasser mit 2 Gramm Speisesalz und 30g Zucker aufgekocht. Man gibt 100 Gramm Hörnchen-Spezialnudeln zu, rührt um und läßt 10 Minuten mäßig weiterkochen. Danach gießt man 0,5 Liter Trinkvollmilch hinzu, läßt im offenen Topf weitere 15 Minuten mäßig kochen und rührt zwischenzeitlich 4- bis6mal um.Milk noodles were evaluated with equally good results. For the preparation of milk noodles, z. B. with an addition of carrot macerate, boiled 300 milliliters of water with 2 grams of salt and 30g of sugar. Add 100 grams of croissants special pasta, stir and leave to cook for 10 minutes. Then you pour 0.5 liters of drinking milk, allowed to cook moderately in the open pot for another 15 minutes and stirred in the meantime 4-6 times.
Für die Zubereitung einer Sättigungsbeilage für 4 Personen werden 350 Gramm Spezialnudeln verwendet. Man kocht 900 MilliüterWasser mit 25 Gramm Magarineoder 20 Gramm Speiseöl und 8 Gramm Speisesalz auf, gibt die Spezialnudeln zu und rührt sofort um. Ansonsten verfährt man bis zum Garziehen wie bereits ausgeführt.For the preparation of a satiety supplement for 4 people 350 grams of special noodles are used. Boil 900 milligars of water with 25 grams of Magarine or 20 grams of cooking oil and 8 grams of table salt, add the special noodles and stir immediately. Otherwise, you proceed to Garziehen as already stated.
Bei der Zubereitung von 80 Portionen im 25-Liter-Topf werden 13,5 Liter Wasser mit 400 Gramm Margarine oder 300 Gramm Speiseöl und 150 Gramm Speisesalz aufgekocht. Sodann gibt man unter Umrühren 6 Kilogramm Spezialnudeln hinzu. Während der Kochphase wird 5- bis 6mal umgerührt. Ansonsten verfährt man bis zum Garziehen wie bereits ausgeführt.When preparing 80 servings in a 25 liter saucepan, boil 13.5 liters of water with 400 grams of margarine or 300 grams of cooking oil and 150 grams of table salt. Then add 6 kilograms of special pasta with stirring. During the cooking phase is stirred 5 to 6 times. Otherwise, you proceed to Garziehen as already stated.
Die Erfindung wird anhand der nachfolgend in der Tabelle zusammengestellten Ausführungsbeispiele erläutert:The invention will be explained with reference to the embodiments summarized below in the table:
Erläuterungen: TS = Trockensubstanz; TMM = Tomaten-MischmazeratExplanatory notes: TS = dry substance; TMM = tomato mixed macerate
1) = Hergestellt aus mechanisch geernteten Erdbeeren mit einem Anteil von 23 % unreifen Früchten1) = Made from mechanically harvested strawberries with 23% unripe fruit
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD85279825A DD261089A1 (en) | 1985-08-20 | 1985-08-20 | PROCESS FOR THE PRODUCTION OF PASTA |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD85279825A DD261089A1 (en) | 1985-08-20 | 1985-08-20 | PROCESS FOR THE PRODUCTION OF PASTA |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DD261089A1 true DD261089A1 (en) | 1988-10-19 |
Family
ID=5570627
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DD85279825A DD261089A1 (en) | 1985-08-20 | 1985-08-20 | PROCESS FOR THE PRODUCTION OF PASTA |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DD (1) | DD261089A1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000015038A1 (en) * | 1998-09-17 | 2000-03-23 | Novozymes Biotech, Inc. | Methods for using pectate lyases in baking |
| GB2368512A (en) * | 2000-11-02 | 2002-05-08 | Leuven K U Res & Dev | Increasing soluble fibre content in pasta products using enzymes |
| WO2004084652A1 (en) * | 2003-03-26 | 2004-10-07 | Novozymes A/S | Method of producing vegetable puree |
-
1985
- 1985-08-20 DD DD85279825A patent/DD261089A1/en not_active IP Right Cessation
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ENJ | Ceased due to non-payment of renewal fee |