DD221379A1

DD221379A1 - SNOW KIT FOR MEATWOLF

Info

Publication number: DD221379A1
Application number: DD25601683A
Authority: DD
Inventors: Peter Kornmann; Eberhard Haack; Cornelia Scherzer
Original assignee: Spezialmaschinenfabrik K M Sta
Priority date: 1983-10-27
Filing date: 1983-10-27
Publication date: 1985-04-24
Also published as: DE3425497A1

Abstract

Der Schneidsatz dient zum Zerkleinern von Fleisch und zum Aussondern von Hart- und Zaehteilen. Es ist Aufgabe der Erfindung, die Effektivitaet des Schneidsatzes mit vermindertem vorrichtungstechnischen Aufwand, durch zunehmende Aussonderungsmoeglichkeit der Masse der Hart- und Zaehteile aus dem zerkleinerten Fleisch in Richtung der Mittelachse des Schneidsatzes, und durch die Beibehaltung eines ziehenden Schnittes in der Aussonderungszone zu erhoehen. Der erfindungsgemaesse Schneidsatz besteht aus mindestens einer Lochscheibe, der Mittel zum Zerkleinern von Fleisch und zum Aussondern von Hart- und Zaehteilen vorgeschaltet sind, die aus einem Schneidmesserpaar und einem Separiermesserpaar bestehen. Das Separiermesserpaar ist an seiner der Lochscheibe zugewandten Seite mit Kanaelen versehen, deren Volumen in Richtung der Mittelachse des Schneidsatzes zunimmt. Die Schneidkanten des Schneidmesserpaares sind krummlinig ausgebildet und entsprechen einer logarithmischen Spirale. Fig. 2The cutting set is used for chopping meat and for separating hard and Zaehteilen. It is an object of the invention to increase the effectiveness of the cutting set with reduced device complexity, by increasing the possibility of separation of the mass of the hard and Zaehteile from the minced meat in the direction of the central axis of the cutting set, and by maintaining a pulling section in the separation zone. The inventive cutting set consists of at least one perforated disc, which are preceded by means for crushing meat and for separating hard and Zaehteilen, consisting of a pair of cutting blades and a Separiermesserpaar. The Separiermesserpaar is provided on its side facing the perforated disc with channels whose volume increases in the direction of the central axis of the cutting set. The cutting edges of the cutting knife pair are formed curvilinear and correspond to a logarithmic spiral. Fig. 2

Description

Schneidsatz für FleischwolfCutting set for mincer

Anwendungsgebiet der ErfindungField of application of the invention

Die Erfindung betrifft einen Schneidsatz für Fleischwölfe, bestehend aus mindestens einer Lochscheibe, der ein Mittel zum Zerkleinern von Fleisch und zum Aussondern von Hart- und Zähteilen vorgeschaltet ist, wobei das Mittel zum Aussondern an seiner, der Lochscheibe zugewandten Seite, mit entgegen der Drehrichtung zur Mittelachse geneigten Kanälen versehen ist und im Zentrum des Schneidsatzes eine Austragsbohrung vorgesehen ist.The invention relates to a cutting set for meat grinders, consisting of at least one perforated disc, which is preceded by a means for mincing meat and separating hard and tough parts, wherein the means for separating on its, the perforated disc facing side, with counter to the direction of rotation Center axis inclined channels is provided and in the center of the cutting set a discharge is provided.

Charakteristik der bekannten technischen LösungenCharacteristic of the known technical solutions

Die DE-AS 28 40 337 beschreibt einen Absonderungsschneidsatz, bei dem zur Absonderung von Hart- und Zähteilen des Schneidgutes zwischen den zusammenwirkenden Stirnflächen einer Lochscheibe und einem rotierenden Messer rillenförmige Kanäle ausgespart sind, die zum Eingang einer gesonderten Ableitvorrichtung führen. Dieser Absonderungsschneidsatz ist dadurch gekennzeichnet, daß die ausgesparten Kanäle als in der Stirnfläche eines Kreuzmessers vorgesehene Rillen ausgebildet sind, die jeweils von einer Scherkante ausgehen und in ihrem Verlauf von der durch diesen Ausgangspunkt bestimmten kreisförmigen Bewegungsbahn in Richtung auf den Eingang der Ableitvorrichtung abweichen.DE-AS 28 40 337 describes a segregation cutting set, in which groove-shaped channels are recessed for the separation of hard and tough parts of the material to be cut between the cooperating end faces of a perforated disc and a rotating knife, which lead to the entrance of a separate discharge device. This separation cutting set is characterized in that the recessed channels are formed as provided in the face of a cross knife grooves, each emanating from a shear edge and differ in their course from the determined by this starting point circular trajectory towards the input of the discharge device.

Die Hart- und Zähteile werden durch die Rillen von der Oberfläche der Lochscheibe in die Ableitvorrichtung bewegt, dieThe hard and tough parts are moved by the grooves from the surface of the perforated disc in the discharge device, the

aus einem Ringspalt, der durch eine den Antriebszapfen koaxial umgebenden Hülse gebildet wird, besteht. Die Hülse ist zur Weiterbeförderung der Hart- und Zähteile mit Innengewinde versehen. Mit dem zur Aussonderung der Hart- und Zähteile dienenden Kreuzmesser mit geradlinigen Schneidkanten wird eine weniger gute Zerkleinerungsqualität des Gutes bei hohem Energieaufwand erreicht. Um die Größe des Schneidsatzes und die Anzahl der Messer möglichst gering zu halten, ohne die Qualität des zerkleinerten Gutes zu beeinträchtigen, ist es vorteilhaft, auch in der Aussonderungszone den Schneidvorgang mit hoher Qualität fortzusetzen.consists of an annular gap which is formed by a sleeve surrounding the drive pin coaxial. The sleeve is provided for further transport of hard and toughened parts with internal thread. The crusher with rectilinear cutting edges, which serves to separate the hard and toughened parts, achieves a less good shredding quality of the material with a high expenditure of energy. In order to keep the size of the cutting set and the number of knives as low as possible without compromising the quality of the comminuted material, it is advantageous to continue the cutting process with high quality, even in the separation zone.

Ein weiterer Nachteil dieses Schneidsatzes besteht darin, daß für die Aussonderung der Hart- und Zähteile ein verhältnismäßig hoher Zeitaufwand benötigt wird·Another disadvantage of this cutting set is that a relatively high amount of time is required for the separation of the hard and tough parts ·

Es wurde gefunden, daß die abzusondernde Masse in Richtung der Mittelachse des Schneidsatzes zunimmt. Bei der bekannten Aussonderungseinrichtung sind jedoch keine Mittel vorgesehen, die eine verstärkte Ableitung dieser Masse ermöglichen. Die mögliche Aussonderungsmenge durch dieses Kreuzmesser ist vom äußeren bis zum inneren Bewegungsbereich des Messers vielmehr konstant, da alle nutenförmigen Kanäle das gleiche Volumen aufweisen.It has been found that the mass to be separated increases in the direction of the center axis of the cutting set. In the known disposal device, however, no means are provided which allow an increased discharge of this mass. Rather, the possible amount of secretion by this cross knife is constant from the outer to the inner range of movement of the knife, since all the groove-shaped channels have the same volume.

Ferner gewährleistet das Innengewinde in der Hülse der Ableitvorrichtung keine Zwangsförderung des ausgesonderten Gutes, was sich ebenfalls produktivitäts- und qualitätsmindernd auf den Fleischwolf auswirkt.Furthermore, the internal thread in the sleeve of the discharge ensures no forced promotion of the discarded goods, which also affects productivity and quality-reducing the meat grinder.

Ziel der ErfindungObject of the invention

Das Ziel der Erfindung besteht darin, die Produktivität und damit den Gutdurchsatz eines Fleischwolfes zu erhöhen, die Produktqualität zu verbessern und den technischen Aufwand gegenüber bekannten Einrichtungen zu senken.The aim of the invention is to increase the productivity and thus the throughput of a meat mincer, to improve the product quality and to reduce the technical complexity compared to known devices.

Wesen der ErfindungEssence of the invention

Es ist Aufgabe der Erfindung, die Effektivität des Schneidsatzes eines Fleischwolfes mit vermindertem .vorrichtungstechnischen Aufwand, durch zunehmende AussonderungsmöglichkeitIt is an object of the invention, the effectiveness of the cutting set of a meat grinder with reduced .vorrichtungstechnischen effort, by increasing segregation possibility

der Masse der Hart- und Zähteile aus dem zerkleinerten Fleisch in Richtung der Mittelachse des Schneidsatzes und durch die Beibehaltung eines ziehenden Schnittes in der Aussonderungszone zu erhöhen.increase the mass of hard and tough parts from the minced meat towards the center axis of the cutting set and by maintaining a pulling cut in the rejection zone.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß das Mittel zum Zerkleinern und zum Aussondern aus paarweise· angeordneten Schneidmessern und aus ebenfalls paarweise um etwa 90 zu den Schneidmessern versetzt angeordneten, mit Kanälen versehenen, Separiermessern besteht, wobei das Volumen der Kanäle in Richtung der mittigen Austragsbohrung größer als das Volumen der äußeren Kanäle ist und die Schneidkanten der Messerfliigel des Schneidmesserpaares krummlinig, vorzugsweise einer logarithmischen Spirale entsprechend, ausgebildet sind.According to the invention the object is achieved in that the means for crushing and separating from pairwise arranged cutting blades and also in pairs offset by about 90 to the cutting blades arranged, provided with channels, separating blades, wherein the volume of the channels in the direction of the central Austragsbohrung is greater than the volume of the outer channels and the cutting edges of the Messerfliigel the cutting knife pair curvilinear, preferably a logarithmic spiral, are formed.

In weiterer Ausbildung der Erfindung können auch die Schneidmesser an ihrer der Lochscheibe zugewandten Seite mit entgegen der Drehrichtung zur Nabe geneigten Kanälen versehen sein, wobei vorzugsweise der eine Messerflügel nur mit einem Kanal nahe der Austragsbohrung und der gegenüberliegende Messerflügel mit einem Kanal an seinem freien Ende versehen ist.In a further embodiment of the invention, the cutting blade may be provided on its side facing the perforated disc with opposite to the direction of rotation inclined to the hub channels, wherein preferably provided a knife blade only with a channel near the Austragsbohrung and the opposite blade wings with a channel at its free end is.

Der Ausgangsquerschnitt jedes Kanales ist zweckmäßig kleiner als sein Eingangsquerschnitt ausgebildet.The output cross-section of each channel is expediently smaller than its input cross-section.

In der zentralen Austragsbohrung ist zweckmäßig eine Förderschnecke zum zwangsweisen, kontinuierlichen Austragen der Hart- und Zähteile vorgesehen, die vorzugsweise mit der Antriebswelle des Schneidsatzes verbunden ist.In the central Austragsbohrung expediently a screw conveyor for forced, continuous discharge of the hard and toughened parts is provided, which is preferably connected to the drive shaft of the cutting set.

Durch die Kombination der Schneidmesser, die einen ziehenden Schnitt ermöglichen, mit den Separiermessern wird der Zerkleinerungsvorgang des Gutes auch in der Aussonderungszone in hoher Qualität fortgesetzt. Der ziehende Schnitt wird durch die krummlinige, einer logarithmischen Spirale entsprechenden Gestaltung der Schneidkanten der Messer bewirkt. Die in den Separiermessern angeordneten Kanäle führen zu einer großflächigen Unterbrechung der Schneidkanten der Separiermesser, wodurch die Scherwirkung der Separiermesser, die zum zerkleinerten Gut minderer Qualität führt, auf ein Minimum herabgesetzt werden kann. Der zur Ifabenmitte desBy combining the cutting knives, which allow a pulling cut, with the Separiermessern the shredding process of the material is continued in the separation zone in high quality. The pulling cut is effected by the curvilinear design of the cutting edges of the knives corresponding to a logarithmic spiral. The channels arranged in the Separiermessern lead to a large-scale interruption of the cutting edges of the Separiermesser, whereby the shearing action of the Separiermesser, which leads to the shredded Good inferior quality, can be minimized. The to the hub of the

Schneidsatzes zunehmende Masseanteil der Hart- und Zähteile wird durch das ebenfalls zur Mittelachse hin zunehmende Volumen der Kanäle in den Separiermessern abgeführt. Ein Stau dieser Masseteile wird vermieden. Die Verringerung der Ausgangsquerschnitte der Kanäle gegenüber ihren Eingangsquerr· schnitten führt zur Vorverdichtung des Aussonderungsgutes. Auch die zwangsweise Förderung des Gutes durch die in der Austragsbohrung angeordnete Schnecke bewirkt, daß kein Stau entsteht. Durch diese Maßnahmen wird die Effektivität des Schneidsatzes und der Durchsatz des Gutes durch den Fleischwolf erhöht. Eine weitere Beschleunigung der Aussonderung der Hart- und Zähteile ist durch die Anbringung von Kanälen an den Schneidmessern möglich. Dabei ist jedoch zu beachten, daß dadurch die Schneidleistung der Schneidmesser herabgesetzt wird.Cutting set Increasing mass fraction of hard and tough parts is dissipated by the also increasing towards the center axis volume of the channels in the Separiermessern. A jam of these mass parts is avoided. The reduction of the output cross sections of the channels in relation to their entrance transverse edges leads to precompression of the reject material. Also, the forced promotion of the goods by the arranged in the discharge auger causes no jam arises. By these measures, the effectiveness of the cutting set and the throughput of the goods is increased by the meat grinder. A further acceleration of the separation of the hard and toughened parts is possible by the installation of channels on the cutting knives. However, it should be noted that thereby the cutting performance of the cutting blade is reduced.

Ausführungsbeispielembodiment

Die Erfindung wird in nachstehendem Ausführungsbeispiel näher erläutert.The invention will be explained in more detail in the following embodiment.

In den Zeichnungenzeigen:In the drawings show:

Pig. 1 : einen Axialschnitt eines Schneidsatzes;Pig. 1: an axial section of a cutting set;

Pig. 2: einen Querschnitt durch den Schneidsatz nach der Linie A-A; ^ Pig. 2: a cross section through the cutting set along the line AA; ^

Pig. 3: einen Querschnitt durch den Austragsteil nach der Linie B-B;Pig. 3: a cross section through the discharge part along the line B-B;

Pig. 4: einen Schnitt nach der Linie C-C durch einen Flügel des Separiermessers.Pig. 4: a section along the line C-C through a wing of the Separiermessers.

In einem Gestell 1 ist eine Verarbeitungsschnecke 2 gelagert, die an ihrem freien Ende einen Schneidsatz trägt. Der Schneidsatz besteht aus einem Vorschneider 3, einem rotierenden Messer 4, einer ersten Lochscheibe 5, der e^n rotierendes Absonderungsmesser 6 nachgeordnet ist, an das sich eine zweite Lochscheibe 7 anschließt. Der Lochscheibe 7 ist ein mit dem Gestell 1 fest verbundener Ausleitschutz 8 nachgeordnet, der in seinem inneren koaxial eine Hülse 9 trägt, in die eine Förderschnecke 10 hineinragt. Die Förderschnecke 10 ist mitIn a frame 1, a processing screw 2 is mounted, which carries a cutting set at its free end. The cutting set consists of a precutter 3, a rotating blade 4, a first perforated disc 5, which is arranged downstream of a rotating separation blade 6, to which a second perforated disc 7 adjoins. The perforated disc 7 is connected downstream of a permanently connected to the frame 1 Ausleitschutz 8, which coaxially carries a sleeve 9 in its inner, into which a screw conveyor 10 protrudes. The screw conveyor 10 is with

der Verarbeitungssclxnecke 2 fest verbunden. An der Hülse 9 ist ein Ausleitschlauch 11 befestigt. Das Absonderungsmesser 6 besteht aus einem Schneidmesserpaar 12 und einem Separiermesserpaar 13. Das Separiermesserpaar 13 weist an seiner der zweiten, Lochscheibe 7 zugewandten Seite Kanäle 14 auf, die entgegen der Drehrichtung des Absonderungsmessers 6 zur Mittelachse geneigt sind. Das Volumen der einzelnen Kanäle 14 nimmt in Richtung der Mittelachse zu, so daß sich an den äußeren Enden des Separiermesserpaares 13 je ein Kanal 14 mit dem kleinsten Volumen und nahe der Mittelachse, in eine Austragsbohrring 15 mündend, sich je ein Kanal mit dem größten Volumen befindet. Die Austragsbohrung 15 mündet in den zwischen der Hülse 9 und der Förderschnecke 10 gebildeten freien Raum. Die Eingangsquerschnitte der Kanäle 14 wurden größer gewählt als deren Ausgangsquerschnitte. Die Scherkanten des Separiermesserpaares 13 wurden durch die breitflächige Ausbildung der Kanäle 14 auf ein Minimum verkürzt und die unerwünschte Scherwirkung des Separiermesserpaares dadurch stark herabgesetzt. Die Schneidkanten des Schneidmesserpaares 12 sind zur Erreichung eines ziehenden Schnittes gekrümmt ausgebildet, wobei die Krümmung einer logarithmischen Spirale entspricht. Zur Erhöhung der Aussonderungsgeschwindigkeit der Hart- und Zähteile werden die Flügel des Schneidmesserpaares 12 an ihrer der zweiten Lochscheibe 7 zugewandten Seite mit je einem Kanal 16 versehen, wobei der Kanal 16 des einen Messerflügels am äußeren Ende und der des anderen Messerflügels nahe der Austragsbohrung 15 angeordnet ist.the processing Clxnecke 2 firmly connected. On the sleeve 9, a Ausleitschlauch 11 is attached. The separation knife 6 consists of a cutting blade pair 12 and a Separiermesserpaar 13. The Separiermesserpaar 13 has on its second, perforated disc 7 side facing channels 14, which are inclined against the direction of rotation of the discharge blade 6 to the central axis. The volume of the individual channels 14 increases in the direction of the central axis, so that at the outer ends of the Separiermesserpaares 13 each channel 14 with the smallest volume and near the central axis, opening into a Austragsbohrring 15, depending on a channel with the largest volume located. The discharge hole 15 opens into the space formed between the sleeve 9 and the screw conveyor 10. The input cross sections of the channels 14 were chosen to be larger than their output cross sections. The shearing edges of the Separiermesserpaares 13 were shortened by the wide-area formation of the channels 14 to a minimum and thereby greatly reduced the unwanted shearing of the Separiermesserpaares. The cutting edges of the cutting blade pair 12 are curved to achieve a pulling cut, wherein the curvature corresponds to a logarithmic spiral. To increase the speed of separation of the hard and toughened parts, the blades of the cutting blade pair 12 are provided with a channel 16 on their side facing the second perforated disk 7, wherein the channel 16 of one blade blade is arranged close to the discharge bore 15 at the outer end and the other blade is.

Nachstehend wird die Wirkungsweise des erfindungsgemäßen Schneidsatzes erläutert. Das zu zerkleinernde Fleisch wird von der Verarbeitungsschnecke 2 durch den Schneidsatz gedrückt. Durch den Vorschneider 3 erfolgt eine Vorzerkleinerung und durch das sich anschließende rotierende Messer 4 wird das Fleisch weiter grob zerkleinert. Das Messer 4 ist so gestaltet, daß ein ziehender Schnitt verwirklicht wird. Die verhältnismäßig großen Bohrungen der Lochscheibe 5 lassen mit dem grob zerkleinerten Fleisch auch Flechsen, Knorpel und Knochensplitter hindurch. In der nächsten Verarbei-The operation of the cutting set according to the invention will be explained below. The meat to be crushed is pressed by the processing screw 2 through the cutting set. The pre-cutter 3 pre-shredding and the subsequent rotating blade 4, the meat is further crushed coarsely. The knife 4 is designed so that a pulling cut is realized. The relatively large holes of the perforated disc 5 also allow the coarsely minced meat, braids, cartilage and bone chips. In the next processing

tirngsphase wird das Gut durch das Schneidmesserpaar 12 weiter zerkleinert. Grobe Hart- und Zähteile können durch die Lochscheibe 7, die mit Bohrungen von 2 bis 3 mm Durchmesser versehen ist, nicht mehrlindurchtreten und werden durch das Separiermesserpaar 13 ausgesondert. Sie schieben sich durch die Kanäle 14 und 16 in die zentrale Austragsbohrung 15. Dort werden sie von der Förderschnecke 10, die über den Zapfen 17 mit der Verarbeitungsschnecke 2 verbunden ist, erfaßt und kontinuierlich durch den Ausleitschlauch 11 gefördert. Das wertvolle, zerkleinerte Gut wird durch die Lochscheibe 7 und durch den aus Ausleitschutz 8 und Hülse gebildeten Raum der weiteren Verarbeitung zugeführt.tirngsphase the good is crushed by the cutting blade pair 12 on. Coarse hard and tough parts can not pass through the perforated disc 7, which is provided with bores of 2 to 3 mm diameter, and are separated by the Separiermesserpaar 13. They push through the channels 14 and 16 into the central discharge bore 15 where they are detected by the screw conveyor 10, which is connected via the pin 17 with the processing screw 2, and continuously conveyed by the discharge tube 11. The valuable, shredded material is fed through the perforated disc 7 and formed by the Ausleitschutz 8 and sleeve space for further processing.

Claims

invention claim

1. cutting set for meat grinder, consisting of at least one perforated disc, which is preceded by a means for mincing meat and for separating hard and tough parts, wherein the means for separating on its, the perforated disc facing side, with counter to the direction of rotation to the central axis inclined channels is provided and in the center of the cutting set a Austragsbohrung is provided, characterized in that the means for crushing and separating from paired cutting blades (12) and also arranged in pairs offset by about 90 ° to the cutting blades (12), with Channels (14) provided Separiermessern (13), wherein the "volume of the channels (14) in the direction of the central Austragsbohrung (15) is greater than the volume of the outer channels (1 4) and the cutting edges of the blade wings of the cutting knife pair (12) curvilinear, preferably according to a logarithmic spiral, are formed.

2. The cutting set according to item 1, characterized in that the cutting blade (12) on its perforated disc (7) facing side opposite to the direction of rotation, Austragsbahrung (15) inclined channels (16) are provided, wherein preferably only one blade wing with a channel (16) near the discharge hole (15) and the opposite knife blade with a channel (16) at its free end.

3. The cutting set according to item 1 and 2, characterized in that the output cross-section of each channel (14; 15) is smaller than its input cross-section.

4 · Cutting set according to items 1 to 3, characterized in that, starting from a central discharge bore (15), a screw conveyor (10) is provided for forcibly continuously discharging the hard and toughened parts, which are encased in a sleeve (9) on their circumference is, to which a discharge tube (11) connects in the conveying direction.

For this 2 sheets of drawings