RU2475305C2

RU2475305C2 - Meat grinder cutting assembly

Info

Publication number: RU2475305C2
Application number: RU2011119195/13A
Authority: RU
Inventors: Вадим Петрович Вашкевич; Геннадий Иванович Овечкин; Валерий Васильевич Двирный; Геннадий Григорьевич Сорокваша; Ирина Викторовна Болдина
Original assignee: Открытое акционерное общество "Информационные спутниковые системы" имени академика М.Ф. Решетнёва"
Priority date: 2011-05-12
Filing date: 2011-05-12
Publication date: 2013-02-20
Also published as: RU2011119195A

Abstract

FIELD: process engineering.

SUBSTANCE: invention relates to household and industrial meat grinders that feature efficient interaction of blade cutting edges with plate hole edges. Proposed assembly comprises cross blade with curved blades composed of a length of logarithmic spirals and perforated plate with different-diameter holes. Plate holes represent hemisphere truncated on blade side in plant and arranged so that every cutting edge of revolving blade gets in contact with only one hole at one moment of time.

EFFECT: higher efficiency.

2 cl, 5 dwg

Description

Изобретение относится к устройствам для измельчения мясопродуктов и может быть использовано на мясоперерабатывающих заводах и в быту.The invention relates to a device for grinding meat products and can be used in meat processing plants and in everyday life.

Известен аналог, патент RU 2099141 «Мясорубка», содержащая корпус с загрузочной горловиной и полый цилиндр для размещения внутри него шнека с проходным отверстием для размещения выходного конца вала шнека, рукоятку и упругий элемент, установленный в проточке корпуса между буртом вала шнека и торцевой стенкой корпуса, крестообразный нож, установленный на противоположном конце вала шнека, перфорированную решетку, закрепленную штифтом в корпусе со стороны выхода продукта, и нажимное кольцо с резьбой, отличающаяся тем, что упругий элемент выполнен в виде двух тарельчатых пружин с центральными отверстиями, скрепленными большими основаниями заодно, а отверстия перфорированной решетки размещены серпообразно по логарифмической спирали, которая расположена под углом 30-60° к радиусу кривизны.Known analogue, patent RU 2099141 "Meat grinder", comprising a housing with a loading neck and a hollow cylinder for accommodating a screw inside it with a bore to accommodate the output end of the screw shaft, a handle and an elastic element mounted in the groove of the housing between the screw shaft shoulder and the housing end wall , a cross-shaped knife mounted on the opposite end of the screw shaft, a perforated grate, fixed with a pin in the housing on the output side of the product, and a threaded pressure ring, characterized in that the elastic element is made nen in the form of two Belleville springs with central holes fastened together by large bases at the same time, and the holes of the perforated lattice are placed in a sickle-like manner along a logarithmic spiral, which is located at an angle of 30-60 ° to the radius of curvature.

Недостатком этого устройства является то, что ножи с прямолинейными режущими лезвиями и решеткой с цилиндрическими отверстиями являются не режущими, а сминающим инструментом, поэтому продукт больше сминается, чем режется. Это ведет к повышенному потреблению мощности и ухудшению вкусовых качеств продукта, изготавливаемого из фарша.The disadvantage of this device is that knives with straight cutting blades and a grill with cylindrical holes are not cutting, but a crushing tool, so the product is more wrinkled than cut. This leads to increased power consumption and a deterioration in the taste of the product made from minced meat.

В качестве прототипа принят патент RU 2171142 «Режущий узел для мясорубки», содержащий ножи с криволинейными лопастями и лезвиями и решетку с отверстиями конической формы. Часть лопастей имеет форму Архимедовой спирали, а другая часть - логарифмической спирали, при этом все лезвия имеют с одной стороны насечки, а отверстия решетки выполнены с углом при вершине 60° рифлеными изнутри ребрами треугольного сечения.As a prototype, patent RU 2171142 “Cutting assembly for a meat grinder” was adopted, containing knives with curved blades and blades and a grill with holes of a conical shape. Some of the blades have the shape of an Archimedean spiral, and the other part has a logarithmic spiral, with all blades having notches on one side, and the lattice holes are made at an apex of 60 ° with triangular corrugated ribs inside.

К недостаткам данного изобретения относится то, что перфорированная решетка, отверстия в которой выполнены с расположением, близким к хаотичному, не способствует уменьшению усилий при измельчении, так как происходит непоследовательное одновременное измельчение продукта, проходящего через несколько отверстий. Кроме того, недостатком конструкции ножа является малая площадь оснований лезвий, что отражается на прочности.The disadvantages of this invention include the fact that the perforated lattice, the holes in which are arranged with a close to chaotic arrangement, does not help to reduce grinding forces, since inconsistent simultaneous grinding of the product passing through several holes occurs. In addition, the disadvantage of the design of the knife is the small area of the base of the blades, which affects the strength.

Задачей изобретения является повышение режущей эффективности при взаимодействии режущих кромок лезвий ножа с кромками отверстий решетки, уменьшение затрат энергии, необходимых для измельчения продукта.The objective of the invention is to increase cutting efficiency in the interaction of the cutting edges of the knife blades with the edges of the holes of the lattice, reducing the energy costs required for grinding the product.

Указанная задача решается тем, что режущий узел мясорубки содержит крестообразный нож с криволинейными лезвиями, выполненными в виде отрезка логарифмической спирали, и перфорированную решетку с отверстиями различного диаметра в разрезе в виде усеченных со стороны ножа полусфер в разрезе, которые расположены таким образом, чтобы при вращении ножа каждая режущая кромка лезвия соприкасалась только с одним отверстием в один момент времени.This problem is solved in that the cutting unit of the meat grinder contains a cross-shaped knife with curved blades made in the form of a segment of a logarithmic spiral, and a perforated grate with holes of different diameters in the section in the form of hemispheres truncated from the side of the knife, which are located so that during rotation of the knife, each cutting edge of the blade was in contact with only one hole at a time.

Сущность предложенного технического решения поясняется чертежами, где на фиг.1 показан общий вид режущего узла мясорубки; на фиг.2 - разрез А-А на фиг.1; на фиг.3 показана перфорированная решетка; на фиг.4, 5 - варианты отверстия решетки в разрезе Б-Б на фиг.3.The essence of the proposed technical solution is illustrated by drawings, where figure 1 shows a General view of the cutting unit of the meat grinder; figure 2 is a section aa in figure 1; figure 3 shows a perforated lattice; figure 4, 5 - options for the holes of the lattice in section BB in figure 3.

Режущий узел мясорубки содержит крестообразный нож с криволинейными лезвиями, режущие кромки которых выполнены в виде отрезка логарифмической спирали с углом наклона режущей поверхности, близким к оптимальному значению. Оптимальным для резки мяса считается угол наклона лезвия от 8 до 12° при толщине лезвия от 2 до 5 мм. Как частный вариант для решения поставленной задачи перфорированная решетка выполнена с отверстиями, расположенными группами от центра к периферии решетки по кривым логарифмических спиралей, выполненным в зеркальном отражении режущих кромок ножа. Отверстия образуются сквозным пересечением полусферой поверхностей решетки с образованием на ее противоположных сторонах окружностей большого и малого диаметров. Чем меньше диаметр малого отверстия, тем меньше угол наклона режущей поверхности α (фиг.4, 5). При сборке режущего узла сторона решетки с отверстиями меньшего диаметра находится в контакте с ножом (фиг.1, 2).The cutting unit of the meat grinder contains a cross-shaped knife with curved blades, the cutting edges of which are made in the form of a segment of a logarithmic spiral with an inclination angle of the cutting surface close to the optimal value. Optimal for cutting meat is considered to be an angle of inclination of the blade from 8 to 12 ° with a blade thickness of 2 to 5 mm. As a private option for solving the problem, the perforated lattice is made with holes located in groups from the center to the periphery of the lattice along the curves of logarithmic spirals made in mirror reflection of the cutting edges of the knife. Holes are formed through the intersection of the hemisphere of the surfaces of the lattice with the formation on its opposite sides of circles of large and small diameters. The smaller the diameter of the small hole, the smaller the angle of inclination of the cutting surface α (Fig.4, 5). When assembling the cutting unit, the side of the grill with holes of smaller diameter is in contact with the knife (Fig.1, 2).

В комплекте с мясорубкой может быть изготовлен набор ножей с различным углом наклона лезвий для разных видов продуктов, а также набор решеток с различными величинами диаметров отверстий (фиг.3-5). Например, часть каждого отверстия решетки со стороны большего диаметра выполнена с цилиндрическим профилем в плоскости, проходящей по центральной линии отверстия (фиг.4).Complete with a meat grinder can be made a set of knives with different angles of inclination of the blades for different types of products, as well as a set of grids with different sizes of diameters of the holes (Fig.3-5). For example, a part of each hole of the lattice from the larger diameter side is made with a cylindrical profile in a plane passing along the center line of the hole (Fig. 4).

Режущий узел для мясорубки работает следующим образом.The cutting unit for the meat grinder works as follows.

Измельчаемый продукт (мясо) подается шнеком в режущий узел, продавливается в отверстия неподвижной перфорированной решетки.The crushed product (meat) is fed by a screw into the cutting unit, pushed into the holes of a fixed perforated grate.

Отверстия решетки расположены таким образом, чтобы при вращении ножа каждая режущая кромка лезвия соприкасалась только с одним отверстием в один момент времени. При вращении ножа продукт (мясо), попадая между лезвием и кромкой отверстия, срезается и продавливается наружу.The holes of the lattice are arranged so that when the knife rotates, each cutting edge of the blade is in contact with only one hole at a time. When the knife rotates, the product (meat), falling between the blade and the edge of the hole, is cut and forced out.

Таким образом, расположение отверстий решетки по логарифмической спирали уменьшает затраты энергии на измельчение продукта и повышает производительность мясорубки. Режущие кромки отверстий решетки позволяют обеспечивать их более заостренными по сравнению с прототипом. Отверстие обладает большей вместимостью, а следовательно, уменьшением сопротивления прохождения через него измельченного продукта, лучшей фиксацией продукта в процессе его измельчения, меньшим засорением частицами продукта, например мясными прожилками, так как режущие края более острые. Форма выполнения отверстий способствует снижению прилагаемых усилий на привод в связи с повышением режущей способности их кромок, а также за счет того, что режущие кромки ножа взаимодействуют поочередно и последовательно с режущими кромками отверстий.Thus, the location of the holes of the lattice in a logarithmic spiral reduces the energy consumption for grinding the product and increases the performance of the meat grinder. The cutting edges of the holes of the lattice make it possible to provide them more pointed in comparison with the prototype. The hole has a larger capacity, and therefore, a decrease in the resistance of passage of the crushed product through it, better fixation of the product during grinding, less clogging by product particles, such as meat veins, since the cutting edges are sharper. The shape of the holes helps to reduce the applied effort on the drive due to the increase in the cutting ability of their edges, and also due to the fact that the cutting edges of the knife interact alternately and sequentially with the cutting edges of the holes.

Claims

1. The cutting unit of the meat grinder, containing a cross-shaped knife with curved blades made in the form of a segment of a logarithmic spiral, and a perforated grate with holes of different diameters in the section, characterized in that the perforated grate is made with holes in the form of hemispheres truncated on the side of the knife, which arranged so that when the knife rotates, each cutting edge of the blade comes into contact with only one hole at a time.

2. The node according to claim 1, characterized in that the holes of the lattice are arranged in groups from the center to the periphery of the lattice along the curves of logarithmic spirals made in mirror reflection of the cutting edges of the knife.