CZ36712U1 - Preparát obsahující antifungálně účinné metabolity bakterií mléčného kvašení a kvasinek k prodloužení trvanlivosti pekárenských výrobků - Google Patents
Preparát obsahující antifungálně účinné metabolity bakterií mléčného kvašení a kvasinek k prodloužení trvanlivosti pekárenských výrobků Download PDFInfo
- Publication number
- CZ36712U1 CZ36712U1 CZ2022-40326U CZ202240326U CZ36712U1 CZ 36712 U1 CZ36712 U1 CZ 36712U1 CZ 202240326 U CZ202240326 U CZ 202240326U CZ 36712 U1 CZ36712 U1 CZ 36712U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- ccdm
- ktj
- dose
- strains
- kazachstania
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
Úřad průmyslového vlastnictví v zápisném řízení nezjišťuje, zda předmět užitného vzoru splňuje podmínky způsobilosti k ochraně podle § 1 zák. ě. 478/1992 Sb.
Preparát obsahující antifungálně účinné metabolity bakterií mléčného kvašení a kvasinek k prodloužení trvanlivosti pekárenských výrobků
Oblast techniky
Technické řešení se týká preparátu obsahujícího antifungálně účinné metabolity bakterií mléčného kvašení a kvasinek k prodloužení trvanlivosti pekárenských výrobků.
Dosavadní stav techniky
Kvalita pekárenských produktů je dána jejich chutí a vůní, nutriční hodnotou, texturou a trvanlivostí. V pekárenském průmyslu se pro zlepšení těchto vlastností používají zlepšovací přípravky, enzymy a konzervační látky. Alternativně lze u některých produktů použít přídavek kvásku, který ovlivňuje všechny výše uvedené parametry kvality a splňuje požadavky konzumentů na snížení používání aditiv (Galle, 2013). Stejně jako v jiných odvětvích potravinářského průmyslu začínají se i v tomto oboru prosazovat komerčně dodávané startéry. Nevýhodou těchto startérů je, že jsou zaměřeny především na docílení rychlého kynutí těsta a na organoleptické vlastnosti produktů. Proto bylo nutné navrhnout startérovou kulturu obsahující kmeny s produkcí antifungálně účinných metabolitů při zachování požadavků na organoleptické vlastnosti a rychlost kynutí.
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky odstraňuje preparát obsahující antifungálně účinné metabolity bakterií mléčného kvašení a kvasinek k prodloužení trvanlivosti pekárenských výrobků, podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje kmeny Lactiplantibacillus plantarum CCDM 3018 a Kazachstaniapseudohumilis CCDM 3302 v dávce 104 až 109 KTJ/gnebo kmeny Lactiplantibacillus plantarum CCDM 3018 a Kazachstania humilis CCDM 3305 v dávce 104 až 109 KTJ/g nebo kmeny Lactiplantibacillus plantarum CCDM 3046 a Kazachstania pseudohumilis CCDM 3302 v dávce 104 až 109 KTJ/g nebo kmeny Lactiplantibacillusplantarum CCDM 3046 a Kazachstania humilis CCDM 3305 v dávce 104 až 109 KTJ/g nebo kmeny Lactiplantibacillus xiangfangensis CCDM 3036 a Kazachstania pseudohumilis CCDM 3302 v dávce 104 až 109 KTJ/g nebo kmeny Lactiplantibacillus xiangfangensis CCDM 3036 a Kazachstania humilis CCDM 3305 v dávce 104 až 109 KTJ/g a dále preparát obsahuje antifungálně účinné metabolity vznikající během fermentace směsi mouky a vody bakteriálními a kvasinkovými kmeny CCDM 3018, 3036, 3046, 3302 a 3305. Preparát dále obsahuje další kmeny heterofermentativních a homofermentativních laktobacilů, laktokoků CCDM 3032, 3033, 3035, 3037 a kvasinek CCDM 3300, 3301 a 3303 v dávce 104 až 109 KTJ/g pro zajištění požadované rychlosti kynutí a organoleptických vlastností pekárenských výrobků.
Výhodou tohoto řešení je odstranění nutnosti používání konzervačních látek pro prodloužení trvanlivosti některých druhů pekárenských výrobků.
Příklady uskutečnění technického řešení
1. Směs mouky (lze použít pšeničnou, žitnou, špaldovou, pohankovou, ovesnou, ječnou nebo rýžovou či jejich směsi v různém poměru) a vody (DY 150-250) je zaočkována antifungálně účinným kmenem Lactiplantibacillus plantarum CCDM 3018 nebo CCDM 3046 či Lactiplantibacillus xiangfangensis CCDM 3036 v dávce 107 KTJ/g a antifungálně účinným kmenem kvasinky Kazachstania pseudohumilis CCDM 3302 nebo Kazachstania humilis CCDM 3305 v dávce 105 KTJ/g. Zaočkovaná směs je dále zpracována dle pracovního postupu pro jednostupňové vedení kvasu.
- 1 CZ 36712 U1
2. Směs mouky (lze použít pšeničnou, žitnou, špaldovou, pohankovou, ovesnou, ječnou nebo rýžovou či jejich směsi v různém poměru) a vody (DY 150-250) je zaočkována antifungálně účinným kmenem Lactiplantibacillus plantarum CCDM 3018 nebo CCDM 3046 či Lactiplantibacillus xiangfangensis CCDM 3036 v dávce 107 KTJ/g a antifungálně účinným kmenem kvasinky Kazachstania pseudohumilis CCDM 3302 nebo Kazachstania humilis CCDM 3305 v dávce 105 KTJ/g. Pro dosažení požadovaných organoleptických vlastností jsou dále přidávány různé kmeny laktobacilů a laktokoků (CCDM 3032, 3033, 3035, 3037) v dávce 107 KTJ/g a kvasinek (CCDM 3300, 3301 a 3303 v dávce 104 KTJ/ g. Zaočkovaná směs je dále zpracována dle pracovního postupu pro jednostupňové vedení kvasu.
3. Směs mouky (lze použít pšeničnou, žitnou, špaldovou, pohankovou, ovesnou, ječnou nebo rýžovou či jejich směsi v různém poměru) a vody (DY 150-250) je zaočkována antifungálně účinným kmenem Lactiplantibacillus plantarum CCDM 3018 nebo CCDM 3046 či Lactiplantibacillus xiangfangensis CCDM 3036 v dávce 107 KTJ/g a antifungálně účinným kmenem kvasinky Kazachstania pseudohumilis CCDM 3302 nebo Kazachstania humilis CCDM 3305 v dávce 105 KTJ/g. Zaočkovaná směs je dále zpracována dle pracovního postupu pro dvoustupňové vedení kvasu.
4. Směs mouky (lze použít pšeničnou, žitnou, špaldovou, pohankovou, ovesnou, ječnou nebo rýžovou či jejich směsi v různém poměru) a vody (DY 150-250) je zaočkována antifungálně účinným kmenem Lactiplantibacillus plantarum CCDM 3018 nebo CCDM 3046 či Lactiplantibacillus xiangfangensis CCDM 3036 v dávce 107 KTJ/g a antifungálně účinným kmenem kvasinky Kazachstania pseudohumilis CCDM 3302 nebo Kazachstania humilis CCDM 3305 v dávce 105 KTJ/g. Pro dosažení požadovaných organoleptických vlastností jsou dále přidávány různé kmeny laktobacilů a laktokoků (CCDM 3032, 3033, 3035, 3037) v dávce 107 KTJ/g a kvasinek (CCDM 3300, 3301 a 3303 v dávce 104 KTJ/g. Zaočkovaná směs je dále zpracována dle pracovního postupu pro dvoustupňové vedení kvasu.
5. Směs mouky (lze použít pšeničnou, žitnou, špaldovou, pohankovou, ovesnou, ječnou nebo rýžovou či jejich směsi v různém poměru) a vody (DY 150-250) je zaočkována antifungálně účinným kmenem Lactiplantibacillus plantarum CCDM 3018 nebo CCDM 3046 či Lactiplantibacillus xiangfangensis CCDM 3036 v dávce 107 KTJ/g a antifungálně účinným kmenem kvasinky Kazachstania pseudohumilis CCDM 3302 nebo Kazachstania humilis CCDM 3305 v dávce 105 KTJ/g. Zaočkovaná směs je dále zpracována dle pracovního postupu pro třístupňové vedení kvasu.
6. Směs mouky (lze použít pšeničnou, žitnou, špaldovou, pohankovou, ovesnou, ječnou nebo rýžovou či jejich směsi v různém poměru) a vody (DY 150-250) je zaočkována antifungálně účinným kmenem Lactiplantibacillus plantarum CCDM 3018 nebo CCDM 3046 či Lactiplantibacillus xiangfangensis CCDM 3036 v dávce 107 KTJ/g a antifungálně účinným kmenem kvasinky Kazachstania pseudohumilis CCDM 3302 nebo Kazachstania humilis CCDM 3305 v dávce 105 KTJ/g. Pro dosažení požadovaných organoleptických vlastností jsou dále přidávány různé kmeny laktobacilů a laktokoků (CCDM 3032, 3033, 3035, 3037) v dávce 107 KTJ/ g a kvasinek (CCDM 3300,3301 a 3303 v dávce 104 KTJ/g. Zaočkovaná směs je dále zpracována dle pracovního postupu pro třístupňové vedení kvasu.
7. Preparát získaný podle příkladu 1 až 6 je použit pro výrobu chleba žitného, pšeničného, pšeničnožitného či bezlepkového.
8. Preparát získaný podle příkladu 1 až 6 je použit pro výrobu drobenky.
9. Preparát získaný podle příkladu 1 až 6 je použit pro přípravu stabilizovaného kvasu.
- 2 CZ 36712 U1
10. Preparát získaný podle příkladu 1 až 6 je použit pro výrobu pečiva z ječné, ovesné, pohankové, pšeničné, rýžové, špaldové, žitné mouky nebo jejich směsí.
Průmyslová využitelnost
Přípravek je využitelný pro výrobu pekárenských produktů jako náhrada přídavku konzervačních činidel s účinkem vůči vláknitým houbám.
Claims (1)
1. Preparát obsahující antifungálně účinné metabolity bakterií mléčného kvašení a kvasinek k prodloužení trvanlivosti pekárenských výrobků, vyznačující se tím, že obsahuje kmeny 5 Lactiplantibacillusplantarum CCDM 3018 a Kazachstaniapseudohumilis CCDM 3302 v dávce 104 až 109 KTJ/g nebo kmeny Lactiplantibacillus plantarum CCDM 3018 a Kazachstania humilis CCDM 3305 v dávce 104 až 109KTJ/g nebo kmeny Lactiplantibacillus plantarum CCDM 3046 a Kazachstania pseudohumilis CCDM 3302 v dávce 104 až 109KTJ/g nebo kmeny
Lactiplantibacillus plantarum CCDM 3046 a Kazachstania humilis CCDM 3305 v dávce 104 až 10 109 KTJ/g nebo kmeny Lactiplantibacillus xiangfangensis CCDM 3036 a Kazachstania pseudohumilis CCDM 3302 v dávce 104 až 109 KTJ/g nebo kmeny Lactiplantibacillus xiangfangensis CCDM 3036 a Kazachstania humilis CCDM 3305 v dávce 104 až 109 KTJ/g a dále preparát obsahuje antifungálně účinné metabolity připravitelné fermentací směsi mouky a vody bakteriálními a kvasinkovými kmeny CCDM 3018, 3036, 3046, 3302 a 3305.
15 2. Preparát podle nároku 1, vyznačující se tím, že dále obsahuje další kmeny heterofermentativních a homofermentativních laktobacilů, laktokoků CCDM 3032, 3033, 3035, 3037 a kvasinek CCDM 3300, 3301 a 3303 v dávce 104 až 109 KTJ/g pro zajištění požadované rychlosti kynutí a organoleptických vlastností pekárenských výrobků.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2022-40326U CZ36712U1 (cs) | 2022-10-07 | 2022-10-07 | Preparát obsahující antifungálně účinné metabolity bakterií mléčného kvašení a kvasinek k prodloužení trvanlivosti pekárenských výrobků |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2022-40326U CZ36712U1 (cs) | 2022-10-07 | 2022-10-07 | Preparát obsahující antifungálně účinné metabolity bakterií mléčného kvašení a kvasinek k prodloužení trvanlivosti pekárenských výrobků |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ36712U1 true CZ36712U1 (cs) | 2022-12-22 |
Family
ID=84540818
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2022-40326U CZ36712U1 (cs) | 2022-10-07 | 2022-10-07 | Preparát obsahující antifungálně účinné metabolity bakterií mléčného kvašení a kvasinek k prodloužení trvanlivosti pekárenských výrobků |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ36712U1 (cs) |
-
2022
- 2022-10-07 CZ CZ2022-40326U patent/CZ36712U1/cs active IP Right Grant
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| De Vuyst et al. | Yeast diversity of sourdoughs and associated metabolic properties and functionalities | |
| EP3240426B1 (en) | Production of a yeast-free, highly digestible pizza by using a dough containing lactic acid bacteria | |
| US4666719A (en) | Admixture of a lactobacillus brevis and a saccharomyces dairensis for preparing leavening barm | |
| RU2370038C2 (ru) | Усилитель вкуса, хлебное тесто, хлебопродукты и продукты из зерновых, его содержащие, его применение в качестве заменителя поваренной соли | |
| US6007850A (en) | Baking improver | |
| CA2331491C (en) | Methods and compositions for making fermented cereal products | |
| US6827952B2 (en) | Lactic acid bacteria, fermented seasoning liquid containing the same, and a method for producing bread | |
| US5108766A (en) | Flavorants for enhancing the taste and flavor of bakery products and process of making | |
| EP0339750A1 (en) | Preparation of dried forms of leavening barms containing an admixture of certain Lactobacillus and Saccharomyces species | |
| Novotni et al. | Quality attributes and firming kinetics of partially baked frozen wholewheat bread with sourdough | |
| CN108813324B (zh) | 一种旧金山乳杆菌馒头及其制备方法 | |
| EP3908117B1 (en) | Method for obtaining a sourdough product | |
| CZ36712U1 (cs) | Preparát obsahující antifungálně účinné metabolity bakterií mléčného kvašení a kvasinek k prodloužení trvanlivosti pekárenských výrobků | |
| EP2548946B1 (en) | Process for producing granular and microbiologically active natural yeast | |
| Parakhina et al. | Evaluation of selected lactic acid bacteria as starter cultures for gluten-free sourdough bread production | |
| KR20200092373A (ko) | 빵 보존용 조성물 | |
| Dashen et al. | Effect of fermented dough on the organoleptic quality and shelf-life of bread | |
| Najafi et al. | Effects of several starter cultures on the anti-mold activity and sensory attributes of a traditional flat bread (Sangak) from Iran | |
| EP3143877A1 (en) | Method for making bread using yeast produced from milk substrate | |
| TWI674847B (zh) | 發酵麵糰、發酵麵糰的製造方法及麵包的製造方法 | |
| Saraç et al. | Preventing of bread mould spoilage and reducing the use of calcium propionate in bread by using antifungal lactic acid bacteria | |
| US20230337686A1 (en) | Method for preserving cooked bakery products | |
| US20040191362A1 (en) | Synergistic improver mix | |
| Poitrenaud | Commercial starters in France | |
| Calton | Novel Functional Bakery Ingredients with Fermentation of Cereal Raw Materials |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20221222 |