CZ35411U1 - Rostlinný mražený dezert s vyšším obsahem antioxidantů a prebiotik - Google Patents
Rostlinný mražený dezert s vyšším obsahem antioxidantů a prebiotik Download PDFInfo
- Publication number
- CZ35411U1 CZ35411U1 CZ202139100U CZ202139100U CZ35411U1 CZ 35411 U1 CZ35411 U1 CZ 35411U1 CZ 202139100 U CZ202139100 U CZ 202139100U CZ 202139100 U CZ202139100 U CZ 202139100U CZ 35411 U1 CZ35411 U1 CZ 35411U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- antioxidants
- ice cream
- frozen dessert
- weight
- vegetable
- Prior art date
Links
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 title claims description 14
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 14
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title description 18
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 title description 10
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 8
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 8
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 8
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 6
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 claims description 4
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 28
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 4
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 4
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 4
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 4
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 4
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 4
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 4
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 4
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 4
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N (3R,3'R)-beta,beta-carotene-3,3'-diol Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N Z-zeaxanthin Natural products C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1C=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N 0.000 description 2
- QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCC(O)C1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N 0.000 description 2
- JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N all-trans-Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000015219 food category Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 2
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 2
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 2
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 2
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 2
- 235000010930 zeaxanthin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001775 zeaxanthin Substances 0.000 description 2
- 229940043269 zeaxanthin Drugs 0.000 description 2
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 201000004569 Blindness Diseases 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 229920001938 Vegetable gum Polymers 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 206010064930 age-related macular degeneration Diseases 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 208000022531 anorexia Diseases 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 210000005095 gastrointestinal system Anatomy 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000002780 macular degeneration Diseases 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 238000009304 pastoral farming Methods 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 230000008832 photodamage Effects 0.000 description 1
- 235000021135 plant-based food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Rostlinný mražený dezert s vyšším obsahem antioxidantů a prebiotik
Oblast techniky
Řešení se týká oblasti potravinářství, konkrétně rostlinného mraženého dezertu s vyšším obsahem inulinu a přirozeně se vyskytujících antioxidantů.
Dosavadní stav techniky
Mražené krémy, označované také jako zmrzliny, jsou z fyzikálně - chemického hlediska složitými koloidními systémy, obvykle tvořenými čtyřmi látkami - vzduchem, tukem, ledovými krystaly rozptýlenými v matrici, která se skládá z roztoku cukrů, bílkovin, stabilizátorů, emulgátorů, barviv a aromat. Jedná se o výrobek pevné nebo pastovité konzistence, který je uváděn na trh a určen ke konečné spotřebě ve zmrazeném stavu. K přípravě v domácích výrobnících zmrzlin nebo strojích na točenou zmrzlinu lze použít hotové práškové směsi. Podle složení se mražené krémy dělí na mléčné, smetanové, dále s rostlinným tukem, vodové, ovocné a sorbet.
U zmrzlinových výrobků hrají jednotlivé složky důležitou roli. Proteiny zajišťují tvorbu malých tuků a vzduchových bublin. Dávají zmrzlině její krémovost, přispívají k její chuti a dodávají produktu asi 2 až 12 % energie. Cukr dodává zmrzlině sladkou chuť, ale to není jeho nej důležitější role. Cukr reguluje množství ledu vytvořeného během zmrazování produktu. Tím je zajištěno, že zmrzlina je dostatečně měkká na to, aby se mohla komfortně konzumovat. Zajišťuje také její stabilitu vůči tepelným šokům (při vstupu a výstupu z mrazničky). V průměru zmrzlina obsahuje 16 až 23 gramů cukru na 100 g. To znamená kolem 11 až 16 gramů v typické porci. Cukr přispívá až 50 % energie ve výrobku. Další nezbytnou složkou zmrzliny je tuk. Poskytuje strukturu, dodává chuť, zvyšuje krémovost a stabilizuje malé vzduchové bubliny, které krémovost ovlivňují. Do zmrzlin lze použít buď mléčný nebo rostlinný tuk. Zmrzliny obvykle obsahují mezi 0 a 12 gramy celkového tuku na 100 gramů. Tuk se podílí na celkové energii 0 až 45 %. U některých mražených výrobků jsou nedílnou součástí také stabilizátory a emulgátory. Stabilizátory zlepšují texturu a zabraňují rychlému tání (rostlinné gumy). Emulgátory se přidávají z důvodu zlepšení strukturálních vlastností zmrzliny (oleje nebo vaječné výrobky).
Spotřebitelé jedí zmrzlinu jako pochoutku a chuť je klíčovým faktorem nákupu. Omezování příjmu živočišných potravin ve prospěch rostlinných je stále častější. Důvodem mohou být výživové trendy, vlivy životního prostředí, zdravotní problémy či etické nebo filosofické pohnutky. Veganství je celosvětově na vzestupu a podporuje vývoj nových produktů napříč všemi kategoriemi potravin. Výrobci zmrzlin tuto skutečnost zaznamenali a snaží se rozšířit svoji spotřebitelskou základnu uvedením lahodných zmrzlin na rostlinné bázi. Na západních trzích, především v Severní Americe, Austrálii a západní Evropě se předpokládá, že v letech 2020 až 2025 v oblasti alternativy mléka a náhražky masa vzroste míra výnosu investice o 6,3 %.
Historie zmrzliny není zcela jednoznačná, zejména není známo přesné místo jejího vzniku. Jisté je však její složení. Přibližně před 3 000 let př. η. 1. byl ledovou pochoutkou ochucený sníh. V 18. století byla zmrzlina oblíbená ve střední Evropě, vyráběla se ze žloutků ušlehaných s cukrem a smetanou, kam se pak přidávaly různé příchutě. K největšímu rozšíření zmrzliny došlo ve 20. století ve spojení s rozmachem chladniček a mrazáků. Roku 1903 byl patentován zmrzlinový kornout, 1921 se vyrobila první zmrzlina na dřívku a 1936 zmrzlinu začal vyrábět automatický rotační stroj. Inovací při výrobě byla metoda nášlehu zmrzliny tak, aby se díky přidanému vzduchu zdvojnásobil původní objem. Zmrzlina je nejen lahodným dezertem, ale doporučuje se také při zánětech hrdla a ústní dutiny, při nechutenství a potížích s polykáním. Lze ji také využít jako dobré médium pro probiotické organismy. Příjemným způsobem může přispět k dennímu příjmu energie ve zdravé a vyvážené stravě.
-1 CZ 35411 UI
Historicky velké obliby získaly výrobky na bázi mléčných surovin a výrobků s obsahem tuku okolo 8 % a více. Pro populaci, která má intoleranci laktózy a pro rostoucí počet jedinců, který se zajímá o podmínky moderního chovu hospodářských zvířat v souladu s životním prostředím s požadavky na pohodu zvířat, ve spojitosti s dopadem na klimatickou krizi, se začaly hledat vhodnější varianty. Pro rozvoj kategorie rostlinných potravin to začalo představovat velkou příležitost. Podle zprávy z roku 2019 byla celosvětová velikost trhu nemléčných zmrzlin v roce 2018 oceněna na neuvěřitelných 455,9 milionu dolarů a očekává se, že do roku 2025 dosáhne 1,2 miliardy dolarů. Předpokládá se, že výrobci budou pro spotřebitele, kteří hledají alternativy potravin založených na rostlinných bázích, rozšiřovat svá výrobní portfolia. V současné době výrobci mražených krémů nabízí řady zmrzlin, které mají svůj základ v rostlinných alternativách mléka, zejména z ovsa, mandlí, sóji, dále z kešú a kokosových ořechů. Na českém trhu se můžete potkat s výrobky rostlinných mražených krémů např. od firmy Meruzalka, Valsoia, Unilever, MADE WITH LUVE, Patipatti, Naturattiva, Abbot Kinne's a Optimistic, ale ve složení žádného z nich nejsou zastoupeny ani rajčata a ani inulin.
V současné době je stále více propagován zdravý způsob života. S tímto trendem je spojen i zvýšený zájem o výživu a spotřebu potravin, jakožto významný nástroj aktivní péče o udržení zdraví a účinnou složku prevence chorob moderního věku. K jednomu z důležitých faktorů, které potřebuje člověk ke svému životu, se řadí i pravidelný příjem potravy obsahující komplex všech nutričních látek. Nejde tudíž pouze o základní živiny, ale i o další látky nezbytně nutné pro správné fungování lidského organismu. Mezi nutričně významné látky patří např. antioxidanty, které chrání náš organismus před oxidačním stresem, při kterém v našem těle dochází k poškození různých tělních struktur potřebných pro tangování našeho organismu vlivem volných radikálů. Velmi dobrým zdrojem antioxidantů jsou rajčata. Jsou totiž bohatá na vitamin C a obsahují také karoten, lykopen, zeaxanthin a lutein. Pro svůj obsah přirozených antioxidantů lze považovat rajčata za potravinu, která zásadně prospívá zdraví. Například lykopenu se připisují pozitivní účinky při snižování rizika srdečně cévních onemocnění, pomáhá udržovat vyrovnanou hladinu krevních tuků, tedy i cholesterolu.
Některé studie mu připisují ochranné účinky v souvislosti se zhoubnými nádory. Zeaxanthin a lutein se ukládají v oku. Oko tak chrání před poškozením světlem a vznikem šedého zákalu, a především proti věkem podmíněné makulámí degeneraci, která je nej častější příčinou slepoty ve vyšším věku. Zatímco tepelným ošetřením ovoce a zeleniny dochází ke ztrátě ochranných látek, u lykopenu je tomu právě naopak. Tepelným zpracováním využitelnost lykopenu vzrůstá, některé studie uvádějí, že až pětkrát oproti syrovým plodům.
Pro populaci je velmi důležitý i příjem prebiotik, což jsou nestravitelné látky obsažené v některých potravinách. Tyto látky podporují růst nebo aktivitu střevních bakterií a tím pozitivně ovlivňují složení střevního mikrobiomu, což souhrnně pozitivně ovlivňuje zdraví a celkovou pohodu člověka. Mezi nej známější prebiotika patří oligofruktóza, galaktooligosacharidy, laktulóza a v neposlední řadě i inulin, jehož bohatým zdrojem je kořen čekanky (zpracovaný např. v sirup).
Podstata technického řešení
Výše uvedené nedostatky odstraňuje rostlinný mražený dezert s vyšším obsahem antioxidantů a prebiotik, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 30 až 60 % hmota, kokosové alternativy smetany s obsahem 30 % tuku; 10 až 35 % hmota, tepelně opracovaného rajčatového pyré; 5 až 20 % hmota, ovesného nápoje; 1 až 17 % hmota, čekankového sirupu; 3 až 25 % hmota, cukru; 0,5 až 3 % hmota, škrobu a 0,5 až 3 % hmota, inulinu.
Rostlinný mražený dezert s vyšším obsahem antioxidantů a prebiotik, podle tohoto technického řešení, obohacuje dostupné potraviny, které vykazují vyšší obsah prebiotik (inulinu) a dále přirozeně se vyskytujících antioxidantů k posílení imunitního a gastrointestinálního systému
-2CZ 35411 UI a ochraně organismu před oxidačním stresem, který je spojován se vznikem řady chronických onemocnění, jako jsou rakovina, diabetes, onemocnění srdce nebo Alzheimerova choroba.
Následující příklad uskutečnění, rostlinný mražený dezert s vyšším obsahem antioxidantů aprebiotik, pouze dokládá, aniž by ji jakkoli omezoval. Rostlinný mražený dezert s vyšším obsahem antioxidantů a prebiotik byl podle užitného vzoru s úspěchem odzkoušen ve Výzkumném ústavu potravinářském Praha, v.v.i.
Příklady uskutečnění technického řešení
Příklad 1: Rostlinný mražený dezert 1 a 2 s vyšším obsahem antioxidantů a prebiotik
| Suroviny | Mražený dezert 1 | Mražený dezert 2 |
| hmotnost (g) | hmotnost (g) | |
| Kokosová alternativa smetany ke šlehání (obsah 30 %tuku) | 258 | 258 |
| Nápoj ovesný (alternativa mléka) | 50 | 50 |
| Rajčatové pyré (tepelně opracované) | 135 | 135 |
| Čekankový sirup | 60 | 30 |
| Cukr | 30 | 60 |
| Kukuřičný škrob | 8 | 8 |
| Inulin | 5 | 5 |
Postup přípravy:
a) Příprava rostlinné báze
1. Do 50 g nápoje ovesného (alternativa mléka) přidáme 5 g inulinu a 8 g kukuřičného škrobu a necháme stát 30 minut.
2. 258 g kokosové alternativy smetany ke šlehání s obsahem 30 %tuku vložíme do míchací nádoby a necháme temperovat na pokojovou teplotu. Pozornost se musí věnovat tomu, aby nebyla oddělena tuková fáze od vodné.
3. Ke kokosové alternativě smetany přidáme čekankový sirup a cukr dle rozpisu pro mražený dezert 1 nebo mražený dezert 2 a na vodní lázni mícháme do rozpuštění složek.
3. K takto připravené směsi přilijeme připravený nápoj ovesný s přídavkem rozpustné vlákniny a škrobu a zahříváme na vodní lázni do zahuštění.
4. Zahuštěnou směs odstavíme a necháme vychladnout. Vychladlou rostlinnou bázi můžeme skladovat v chladničce 3 dny.
b) Příprava vlastního rostlinného mraženého dezertu
1. Před přípravou mraženého dezertu necháme po dobu 10 minut namrazit výrobník zmrzliny.
2. Vychlazené tepelně opracované rajčatové pyré smícháme a řádně prošleháme s vychlazenou rostlinnou bází a nalijeme do připraveného domácího výrobníku zmrzliny, nastavíme požadované parametry a přístroj uvedeme do provozu.
-3 CZ 35411 UI
3. Mrazíme do vzniku mražené hmoty hladké krémové konzistence. V případě potřeby můžeme ještě mražený dezert vložit na chvíli do mrazáku.
4. Hotový rostlinný mražený dezert můžeme podávat s jahodovým nebo rajčatovým přelivem.
Průmyslová využitelnost
Rostlinný mražený dezert s vyšším obsahem antioxidantů a prebiotik, dle tohoto technického ίο řešení, je vyrobitelný v každém potravinářském podniku, který se zabývá výrobou mražených krémů a lze ho vyrábět i prostřednictvím podnikatelů, kteří se výrobou nebalených zmrzlin zabývají.
Claims (1)
- NÁROKY NA OCHRANU1. Rostlinný mražený krém s vyšším obsahem antioxidantů a probiotik, vyznačující se tím, 5 že obsahuje 30 až 60 % hmoto, kokosové alternativy smetany s obsahem 30 % tuku; 10 až 35 % hmota, tepelně opracovaného rajčatového pyré; 5 až 20 % hmota, ovesného nápoje; 1 až 17 % hmota, čekankového sirupu; 3 až 25 % hmota, cukru; 0,5 až 3 % hmota, škrobu a 0,5 až 3 % hmota, inulinu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ202139100U CZ35411U1 (cs) | 2021-08-19 | 2021-08-19 | Rostlinný mražený dezert s vyšším obsahem antioxidantů a prebiotik |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ202139100U CZ35411U1 (cs) | 2021-08-19 | 2021-08-19 | Rostlinný mražený dezert s vyšším obsahem antioxidantů a prebiotik |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ35411U1 true CZ35411U1 (cs) | 2021-09-14 |
Family
ID=77745148
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ202139100U CZ35411U1 (cs) | 2021-08-19 | 2021-08-19 | Rostlinný mražený dezert s vyšším obsahem antioxidantů a prebiotik |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ35411U1 (cs) |
-
2021
- 2021-08-19 CZ CZ202139100U patent/CZ35411U1/cs active IP Right Grant
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20110003034A1 (en) | Food products comprising sesame paste | |
| KR100926638B1 (ko) | 저지방 아이스크림의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 저지방 아이스크림 | |
| CN101589756B (zh) | 小麦胚芽雪糕或冰淇淋及其制备方法 | |
| JP6411217B2 (ja) | 低タンパク冷凍菓子製品 | |
| JPS5889144A (ja) | 果実ピューレを含む曝気した冷菓用の組成物及びその製造方法 | |
| US20110313055A1 (en) | Health characteristic chewy or gummy candy confection | |
| KR101949141B1 (ko) | 영양성분이 강화된 시리얼 바 | |
| WO2004112491A2 (en) | Health confectionery | |
| CN105767448A (zh) | 特制五彩水果红枣糊冰淇淋的制作方法 | |
| KR20110018989A (ko) | 저지방 아이스크림의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 저지방 아이스크림 | |
| KR20170068398A (ko) | 누룩천연효모를 이용한 발효무스케익 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 발효무스케익 | |
| WO2016098034A1 (en) | A functional fat filled natural mango powder composition and products made thereof | |
| KR20190116692A (ko) | 호박고구마와 단호박 발효 무스케이크제조방법 | |
| CZ35411U1 (cs) | Rostlinný mražený dezert s vyšším obsahem antioxidantů a prebiotik | |
| CN105795091A (zh) | 一种水果花生糊冰淇淋的关键做法 | |
| CN104304389A (zh) | 一种杂粮蛋糕制备方法 | |
| CN103535421A (zh) | 一种蕨菜口味曲奇饼干 | |
| KR20240071713A (ko) | 카스텔라 분말이 도포된 호두과자의 제조방법 | |
| CN114586824A (zh) | 一种含维生素e的无蔗糖水果酸奶双拼盒子蛋糕及制备方法 | |
| Isral et al. | Physical properties of ice cream by dragon fruits addition with a different egg type emulsifier | |
| RU2815098C1 (ru) | Смесь для производства мороженого | |
| CN105104682A (zh) | 一种彩色牛轧糖 | |
| RU2768001C1 (ru) | Способ получения десертного мусса | |
| RU2799607C1 (ru) | Десерт шоколадный "puronero" | |
| RU2807063C1 (ru) | Десерт фруктово-ягодный и способ его получения |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20210914 |