CZ33285U1 - Dezert s tvarohem, tofu, obilovinou, ovocnou složkou, ořechy a vlákninou, se sníženým obsahem cukru a nasycených mastných kyselin - Google Patents
Dezert s tvarohem, tofu, obilovinou, ovocnou složkou, ořechy a vlákninou, se sníženým obsahem cukru a nasycených mastných kyselin Download PDFInfo
- Publication number
- CZ33285U1 CZ33285U1 CZ2019-36644U CZ201936644U CZ33285U1 CZ 33285 U1 CZ33285 U1 CZ 33285U1 CZ 201936644 U CZ201936644 U CZ 201936644U CZ 33285 U1 CZ33285 U1 CZ 33285U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- dessert
- tofu
- fatty acids
- saturated fatty
- fruit
- Prior art date
Links
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title claims description 22
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims description 16
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims description 14
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims description 14
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims description 11
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 title claims description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title description 9
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 title description 6
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title description 4
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 7
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 2
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims description 2
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 11
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 7
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 5
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 5
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 5
- 241000208202 Linaceae Species 0.000 description 5
- 241001529734 Ocimum Species 0.000 description 5
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 5
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 5
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 5
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 5
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 5
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 4
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 4
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 4
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 4
- 241000212322 Levisticum officinale Species 0.000 description 3
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 3
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 3
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 3
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000001645 levisticum officinale Substances 0.000 description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 3
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 3
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 3
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 230000000276 sedentary effect Effects 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 102000003839 Human Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000144 Human Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000178870 Lavandula angustifolia Species 0.000 description 1
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000021197 fiber intake Nutrition 0.000 description 1
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 1
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 1
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 description 1
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
Technické řešení se týká receptury na dezert se sníženým obsahem cukru a nasycených mastných kyselin, na bázi tvarohu s tofu, s přídavkem obilovin, vlákniny, ořechů, ovocné složky a bylinek. Výrobek má výhodné nutriční složení a je tak vhodný pro všechny věkové kategorie.
Dosavadní stav techniky
Nezbytným požadavkem dnešní doby je racionální výživa, která odpovídá současnému způsobu života, sedavému zaměstnání, nedostatku pohybu a pracovnímu nasazení. Důraz je kladen na vyvážené zastoupení bílkovin, sacharidů a tuků a dostatečný příjem vlákniny, který pro dospělého představuje 30 g/den. Důležité je nicméně rovněž zastoupení základních složek v hlavních živinách, např. příjem všech esenciálních aminokyselin a příjem nenasycených mastných kyselin. Ze sacharidů by měly převažovat polysacharidy a jednoduché sacharidy představovat maximálně 10 % denního energetického příjmu. Proto je vhodné použít obiloviny jako zdroje polysacharidů.
V naší výživě jsou proto nepostradatelné mléko a mléčné výrobky s ohledem na obsah esenciálních aminokyselin, avšak obsahují nasycené mastné kyseliny. V našich zemích jsou často konzumovány vplnotučné formě. Mléčné dezerty dostupné na trhu jsou na bázi smetany, která zajišťuje příjemnější senzorický vjem (např. smetanové jogurty, smetanové sladké dezerty) na rozdíl od výrobků s nižším množstvím tuku. Proto je vhodné část mléčné složky nahradit rostlinnou složkou, kde se jako vhodná alternativa ukazuje sójový výrobek tofu.
Komerčně dostupné dezerty obsahují velké množství cukru, což není vhodné pro jedince se sedavým zaměstnáním, avšak ani pro děti, které se nevěnují sportu. Cukr je možné nahradit cukernými alkoholy, které též zabezpečí příjemnou sladkou chuť, přičemž jich stačí použít menší množství, než je množství cukru v komerčních výrobcích.
Vláknina je v naší výživě nepostradatelná, a to jak rozpustná, tak nerozpustná, neboť má protektivní účinek proti mnohým onemocněním. Její příjem v České republice představuje 10 až 15 g denně, v porovnání s doporučeným denním příjmem, který představuje 30 g denně. Současné dezerty vlákninu neobsahují. Vhodným řešením je přídavek vlákniny do pokrmů, který vede na jedné straně ke zlepšení nutriční hodnoty pokrmů, ale může též nahradit z technologického hlediska zahušťovadla na bázi škrobů.
Cílem předkládaného technického řešení je nabídnout spotřebiteli kvalitní dezert z přirozených surovin na tvarohovém základě obsahující plnohodnotné bílkoviny a se sójovým výrobkem tofú, s obsahem obilovin, řepkového oleje a mletých vlašských ořechů jako zdroje kvalitních nenasycených mastných kyselin, bez cukru (sacharózy), s nízkým obsahem sladidla, ale přitom příjemné nasládlé chuti, s ovocnou složkou a obohacený vlákninou. K ochucení jsou využity ovocná složka, sladidlo na bázi cukerných alkoholů, vlašské ořechy a bylinky. V porovnání s komerčně dostupnými mléčnými/nemléčnými dezerty je nutričně vyvážený, neobsahuje škroby jako zahušťovadla, stabilizátory a má snížený obsah cukru a nasycených mastných kyselin. Je vhodný na dopolední nebo odpolední svačiny, nebo jako vyvážený pokrm pri náhlém pocitu hladu nebo potřebě energie, místo zákusků, koláčů nebo jiných pamlsků.
- 1 CZ 33285 U1
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky odstraňuje dezert s tvarohem, tofu, ovocnou složkou, mletými vlašskými ořechy, vlákninou, řepkovým olejem, sladidlem a bylinkami se sníženým obsahem cukru a nasycených mastných kyselin, podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že 100 g výrobku obsahuje 35 až 55 % hmotn. měkkého tvarohu, 14 až 41 % hmotn. tofu natural, 4 až 20 % hmotn. vařených obilovin, 10 až 21 % hmotn. ovocné složky nebo 11 až 25 % hmotn. ovocného pyré a 0,4 až 2 % hmotn. sladidla, 0,9 až 5 % hmotn. mletých vlašských ořechů, 0,6 až 2,2 % hmotn. lněné vlákniny, 0,9 až 2,8 % hmotn. inulinu, 0,5 až 2,6 % hmotn. řepkového oleje a 0,1 až 0,5 % hmotn. bylinek.
Dezert je na bázi tvarohu, jenž je pro člověka zdrojem plnohodnotných bílkovin, ale i minerálních látek (vápníku) a vitaminů (D). Vzhledem k obsahu nasycených mastných kyselin v mléku a mléčných výrobcích je vhodné část mléčné složky nahradit rostlinnou složkou, kde se jako vhodná alternativa ukazuje sójový výrobek tofu. Vzhledem ktomu, že technické řešení představuje dezert, je zvoleno tofu v přirozené, neochucené formě. Sójové výrobky jsou vhodné nejen z hlediska obsahu aminokyselin, ale i nenasycených mastných kyselin, a ke zvýšenému množství nenasycených mastných kyselin (a vhodnému poměru n-3 a n-6 mastných kyselin) ve výrobku přispívá i použití řepkového oleje a vlašských ořechů. Vlašské ořechy představují kromě cenného zdroje n-3 nenasycených mastných kyselin i zdroj vlákniny.
Obiloviny (špalda, amarant, jáhly) představují pro člověka vhodný zdroj sacharidů, ale i bílkovin. Obsahují též nenasycené mastné kyseliny, vitaminy (skupiny B) a minerální látky. Obiloviny se před použitím do pomazánky uvaří podle postupu na obalu.
Ovocná složka - v kombinaci se sladidlem, vlašskými ořechy a bylinkami - zajišťuje příjemnou chuť. Bylinky (bazalka, libeček, levandule, máta) můžou být čerstvé nebo sušené. Je možné využít ovocné pyré bez přidaného cukru a sladkou chuť místo sacharózy dosáhnout použitím sladidel na bázi cukerných alkoholů, např. erytritolu nebo xylitolu, které mají nižší (a erytritol nulovou) energetickou hodnotu než sacharóza a nejsou karyogenní. Stačí jich též použít menší množství než v komerčně dostupných výrobcích.
Jako zdroj vlákniny byla použita lněná vláknina a inulin, což je rozpustný fruktooligosacharid.
Přídavek sacharidové složky ve formě obiloviny, ovocné složky, cukerných alkoholů, spolu s vlašskými ořechy, řepkovým olejem a vlákninou k tvarohovo-sójovému základu učiní z pomazánky potravinu s kompletním zastoupením kvalitních bílkovin, sacharidů, vhodných tuků s obsahem mono- a polynenasycených mastných kyselin a vlákniny. Výrobek je vhodný jako přesnídávka nebo svačina, kdy již není potřeba využívat chléb nebo pečivo.
Všechny složky se smíchají a následně vymixují do požadované konzistence. Pro delší uchovávání se přidává konzervant. Výrobek se uchovává v chladu do 8 °C a po otevření se celý spotřebuje.
Následující příklad provedení dezertu s tvarohem, tofu, obilovinou, ovocnou složkou, ořechy a vlákninou, se sníženým obsahem cukru a nasycených mastných kyselin pouze dokládá, aniž by ho jakkoli omezoval.
Příklady uskutečnění technického řešení
Příklad 1. Dezert s tvarohem, tofu, obilovinou (vařeným amarantem nebo špaldou), ovocnou složkou, mletými vlašskými ořechy, vlákninou (lněnou vlákninou a inulinem), řepkovým olejem a bylinkami (sušenou bazalkou nebo libečkem).
-2CZ 33285 U1
| dezert 1 | dezert 2 | |
| Složka | % hmotn. | % hmotn. |
| tvaroh | 38,9 | 43,0 |
| tofu | 38,2 | 25,1 |
| vařený amarant | 10.8 | |
| vařená špalda | 5,2 | |
| ovocná složka | 11,7 | 14,7 |
| mleté vlašské ořechy | 1,1 | 1,8 |
| lněná vláknina | 0,8 | 0,9 |
| inulin | 1,6 | 2,1 |
| řepkový olej | 2,4 | 1,5 |
| sušená bazalka | 0,1 | |
| sušený libeček | 0,1 |
Příklad 2. Dezert s tvarohem, tofu, obilovinou (vařeným amarantem nebo jáhly), ovocnou složkou (ovocným pyré jablečným nebo hruškovým bez přidaného cukru), mletými vlašskými 5 ořechy, vlákninou (lněnou vlákninou a inulinem), sladidlem (erytritolem nebo xylitolem), řepkovým olejem a bylinkami (sušenou bazalkou nebo mátou).
| dezert 1 | dezert 2 | dezert 3 | |
| Složka | % hmotn. | % hmotn. | % hmotn. |
| tvaroh | 39,2 | 48,9 | 50,1 |
| tofu | 24.8 | 19,9 | 16,5 |
| vařený amarant | 10,7 | 9,2 | |
| vařené jáhly | 9,9 | ||
| jablečné pyré | 19.6 | 14,6 | |
| hruškové pyré | 16,4 | ||
| erytritol | 0,5 | 0,6 | |
| xylitol | 0,9 | ||
| mleté vlašské ořechy | 1,5 | 1,9 | 2,5 |
| lněná vláknina | 2,0 | 0,8 | 1,9 |
| inulin | 1,3 | 1,2 | 1,5 |
| řepkový olej | 1,1 | 0,9 | 1,2 |
| sušená bazalka | 0,1 | 0,1 | |
| sušená máta | 0,2 |
Průmyslová využitelnost
Výrobek je vzhledem ke svojí vysoké nutriční hodnotě vhodný pro děti i dospělé. V případě využití bezlepkové obiloviny i pro lidi s bezlepkovou dietou. Jeho složení je vyvážené, obsahuje všechny hlavní živiny a též vlákninu, má nízký obsah cukru a nasycených mastných kyselin a vyšší obsah nenasycených mastných kyselin, čímž má pozitivní vliv na lidské zdraví. Výrobek neobsahuje vejce.
NÁROKY NA OCHRANU
Claims (2)
1. Dezert s tvarohem, tofů, obilovinou, ovocnou složkou, ořechy a vlákninou, se sníženým obsahem cukru a nasycených mastných kyselin, vyznačující se tím, že obsahuje 35 až 55 % hmotn. měkkého tvarohu, 14 až 41 % hmotn. tofu natural, 4 až 20 % hmotn. vařených obilovin, 10 až 21 % hmotn. ovocné složky nebo 11 až 25 % hmotn. ovocného pyré a 0,4 až 2 % hmotn. sladidla.
2. Dezert s tvarohem, tofů, obilovinou, ovocnou složkou, ořechy a vlákninou, se sníženým obsahem cukru a nasycených mastných kyselin podle nároku 1, vyznačující se tím, že dále obsahuje 0,9 až 5 % hmotn. mletých vlašských ořechů, 0,6 až 2,2 % hmotn. lněné vlákniny, 0,9 až 2,8 % hmotn. inulinu, 0,5 až 2,6 % hmotn. řepkového oleje a 0,1 až 0,5 % hmotn. bylinek.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36644U CZ33285U1 (cs) | 2019-09-20 | 2019-09-20 | Dezert s tvarohem, tofu, obilovinou, ovocnou složkou, ořechy a vlákninou, se sníženým obsahem cukru a nasycených mastných kyselin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36644U CZ33285U1 (cs) | 2019-09-20 | 2019-09-20 | Dezert s tvarohem, tofu, obilovinou, ovocnou složkou, ořechy a vlákninou, se sníženým obsahem cukru a nasycených mastných kyselin |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ33285U1 true CZ33285U1 (cs) | 2019-10-07 |
Family
ID=68164641
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36644U CZ33285U1 (cs) | 2019-09-20 | 2019-09-20 | Dezert s tvarohem, tofu, obilovinou, ovocnou složkou, ořechy a vlákninou, se sníženým obsahem cukru a nasycených mastných kyselin |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ33285U1 (cs) |
-
2019
- 2019-09-20 CZ CZ2019-36644U patent/CZ33285U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2018005928A (ja) | 最適化された栄養処方物、それらから目的に合わせた食事を選択するための方法、およびその使用法 | |
| Nwakalor | Sensory evaluation of cookies produced from different blends of wheat and Moringa oleifera leaf flour | |
| Mouminah | Effect of dried Moringa oleifera leaves on the nutritional and organoleptic characteristics of cookies | |
| ES2340495T3 (es) | Composiciones que contienen como ingrediente activo componentes de la semilla de salvia sclarea. | |
| DE112009000124T5 (de) | Chiasamen-Zusammensetzung | |
| JP2009517065A (ja) | 心血管系疾患の予防においてプラス効果を有する機能性食品 | |
| US20220174996A1 (en) | Edible product comprising plant oils or creams and cooked legumes | |
| US20110020285A1 (en) | Composition Containing Cacao and Spirulina | |
| Franca | CHEMICAL PROPERTIES OF WATERMELON SEED AND THE UTILIZATION OF DEHULLED SEED IN COOKIES PRODUCTION. | |
| CN105230757A (zh) | 一种美容杂粮饼干 | |
| Kim et al. | Quality characteristics of mayonnaise added with yuza juice | |
| CZ33285U1 (cs) | Dezert s tvarohem, tofu, obilovinou, ovocnou složkou, ořechy a vlákninou, se sníženým obsahem cukru a nasycených mastných kyselin | |
| JP2003274908A (ja) | ポタージュスープ、およびその製造方法 | |
| Devi et al. | Enrichment of wheatgrass (Triticum aestivum L.) juice and powder in milk and meat-based food products for enhanced antioxidant potential | |
| Bhardwaj et al. | Different seeds in food industry: Health benefits and Industrialapplications | |
| ITMI980695A1 (it) | Additivi dietetici per fiocchi di cereali | |
| Singh et al. | Acceptability evaluation of iron rich product developed from Lepidium sativum | |
| Enig et al. | The truth about saturated fat | |
| Manivel | Nutritional and Sensory Evaluation of Moringa Oleifera Cookies | |
| RU2423054C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
| RU2428052C1 (ru) | Эмульсионный жировой продукт прямого типа | |
| Sawicka et al. | Plants sources of vitamins against SARS-CoV-2 | |
| RU2604936C1 (ru) | Паштет из бобовых | |
| CN105285813A (zh) | 一种美容养颜土豆泥 | |
| CN105557937A (zh) | 一种黑麦燕麦饼干 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20191007 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20230920 |