CZ308488B6 - Preparát pro simultánní hořčení a dobarvení piva, způsob jeho výroby a použití - Google Patents

Preparát pro simultánní hořčení a dobarvení piva, způsob jeho výroby a použití

Info

Publication number
CZ308488B6
CZ308488B6 CZ2019-457A CZ2019457A CZ308488B6 CZ 308488 B6 CZ308488 B6 CZ 308488B6 CZ 2019457 A CZ2019457 A CZ 2019457A CZ 308488 B6 CZ308488 B6 CZ 308488B6
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
colouring
beer
simultaneous
preparation
bittering
Prior art date
Application number
CZ2019-457A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ2019457A3 (cs
Inventor
Alexandr Mikyška
Karel Krofta
Original Assignee
Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
Chmelařský institut, s.r.o.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s., Chmelařský institut, s.r.o. filed Critical Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
Priority to CZ2019-457A priority Critical patent/CZ308488B6/cs
Publication of CZ2019457A3 publication Critical patent/CZ2019457A3/cs
Publication of CZ308488B6 publication Critical patent/CZ308488B6/cs

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C3/00—Treatment of hops
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C3/00—Treatment of hops
    • C12C3/12—Isomerised products from hops

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

Předmětem řešení je preparát pro simultánní hořčení a dobarvení piva obsahuje částice chmele a sladinu, přičemž obsahuje 0,03 až 0,3 % hmotn. alfa kyselin chmele, 1,7 až 2,9 % hmotn. beta kyselin chmele, 3,2 až 5,2 % hmotn. iso-alfa hořkých kyselin chmele, 0,05 až 0,5 % hmotn. humulinonů, a vykazuje barvu 1 až 40 jedn. EBC. Dále je předmětem řešení způsob výroby preparátu pro simultánní hořčení a dobarvení piva spočívá v katalytické izomeraci alfa kyselin chmele ve sladině za přítomnosti extraktu z karamelových nebo barevných sladů. Reakce probíhá za varu po dobu 40 až 90 minut. Kombinací různých odrůd chmele s rozdílným obsahem alfa kyselin chmele a množství extraktu ze sladů se vyrobí směsný chmelo-sladový preparát pro simultánní hořčení a dobarvení piva se širokou škálou hořčicí vydatnosti a barvicí schopnosti, který lze použít k úpravě hořkosti a barvy piva v jednom kroku. A ještě dále je předmětem řešení použití preparátu pro simultánní hořčení a dobarvení piva k úpravě hořkosti a barvy piva v jednom kroku.
CZ2019-457A 2019-07-09 2019-07-09 Preparát pro simultánní hořčení a dobarvení piva, způsob jeho výroby a použití CZ308488B6 (cs)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ2019-457A CZ308488B6 (cs) 2019-07-09 2019-07-09 Preparát pro simultánní hořčení a dobarvení piva, způsob jeho výroby a použití

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ2019-457A CZ308488B6 (cs) 2019-07-09 2019-07-09 Preparát pro simultánní hořčení a dobarvení piva, způsob jeho výroby a použití

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ2019457A3 CZ2019457A3 (cs) 2020-09-16
CZ308488B6 true CZ308488B6 (cs) 2020-09-16

Family

ID=72432587

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ2019-457A CZ308488B6 (cs) 2019-07-09 2019-07-09 Preparát pro simultánní hořčení a dobarvení piva, způsob jeho výroby a použití

Country Status (1)

Country Link
CZ (1) CZ308488B6 (cs)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CS150945B2 (cs) * 1966-11-15 1973-09-17
US3765903A (en) * 1970-09-17 1973-10-16 Carton And United Breweries Lt Isomerised hop extract
US4160787A (en) * 1975-04-02 1979-07-10 G.I.E. Tepral Process for extracting bitter flavoring principles from hops
WO2012041994A1 (en) * 2010-09-30 2012-04-05 Katholieke Universiteit Leuven Improved method for isomerisation of hop alpha-acids to iso-alpha-acids
JP2017216964A (ja) * 2016-06-09 2017-12-14 サッポロビール株式会社 飲料

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CS150945B2 (cs) * 1966-11-15 1973-09-17
US3765903A (en) * 1970-09-17 1973-10-16 Carton And United Breweries Lt Isomerised hop extract
US4160787A (en) * 1975-04-02 1979-07-10 G.I.E. Tepral Process for extracting bitter flavoring principles from hops
WO2012041994A1 (en) * 2010-09-30 2012-04-05 Katholieke Universiteit Leuven Improved method for isomerisation of hop alpha-acids to iso-alpha-acids
JP2017216964A (ja) * 2016-06-09 2017-12-14 サッポロビール株式会社 飲料

Also Published As

Publication number Publication date
CZ2019457A3 (cs) 2020-09-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Oladokun et al. Dry-hopping: The effects of temperature and hop variety on the bittering profiles and properties of resultant beers
Mayer et al. Development of an all rice malt beer: A gluten free alternative
EP2980199A1 (en) Method for producing beverage having beer taste using hop bract
US10975342B2 (en) Process for preparing a fermented beverage
CN101084301A (zh) 色度、味道优异的发酵醇饮料及其制备方法
AU2015314110B2 (en) Method for producing beers stored, offered, served or consumed in UV-VIS-transmittant bottles with reduced sensitivity, in particular no sensitivity, to skunky thiol flavor degradation upon exposure to sunlight or other sources of UV and/or VIS light, and beers stored, offered, served or consumed in UV-VIS-transmittant bottles with reduced sensitivity, in particular no sensitivity, to skunky thiol flavor degradation upon exposure to sunlight or other sources of UV and/or VIS light
Krofta et al. Stability of hop beta acids and their decomposition products during natural ageing
Narziß The impact of dry hopping on selected physical and chemical attributes of beer
CZ308488B6 (cs) Preparát pro simultánní hořčení a dobarvení piva, způsob jeho výroby a použití
Bastgen et al. Usability and technological opportunities for a higher isomerization rate of α-acids: a review
AU2019100418A4 (en) A Method for Making a Composite Alcoholic Beverage
EP3411467B1 (en) Light-stable hop extract
EP3296383B1 (en) Hop pellets
KR20190133069A (ko) 맥주 맛 음료, 맥주 맛 음료의 제조 방법 및 맥주 맛 음료의 향기 개선방법
Forster et al. What are Auxiliary Bitter Compounds in Hops and how do they Affect the Quality of Bitterness in Beer
Kuhbeck et al. Influence of lauter turbidity on wort composition, fermentation performance and beer quality in large-scale trials
Schöttke et al. Cold mashing-Analysis and optimization of extraction processes at low temperatures in the brewing process
Lajçi et al. The evaluation of humulus lupulus utilisation during wort boiling and in beer
JP7201349B2 (ja) 発酵ビール様発泡性飲料のオフフレーバー低減方法
Collin Study on the possibility of recycling spent hops material from dry-hopping as bittering hops (kettle addition)
Pehlivani et al. The Role of Oxygen Concentration of 8 and 10 Mg/L in the Main Fermentation of Beer
Christophersen Chemistry of beer
Golston Hop bittering compounds during brewing
UA92482C2 (ru) Способ приготовления пивного сусла