CZ306271B6

CZ306271B6 - Yeast food supplement and process for preparing thereof

Info

Publication number: CZ306271B6
Application number: CZ2010-993A
Authority: CZ
Inventors: Róbert Hromádka; Karel Kolomazník; Miloš Jelínek; Jiří Pecha; Viera Šándríková
Original assignee: C2P S.R.O.
Priority date: 2010-12-30
Filing date: 2010-12-30
Publication date: 2016-11-09
Also published as: CZ2010993A3

Abstract

The yeast food supplement of the present invention consists of a yeast hydrolysate, which is added with at least 1.5 percent by weight of whey hydrolysate and with at least 10 percent by weight of a collagenous hydrolysate. The process for preparing thereof consists in that, there is carried out fermentation of whey, during which yeast in the form of an aqueous suspension is proportioned gradually therein at a temperature in the range of 20 to 40 degC, wherein the pH value of the reaction mixture is maintained at the value of 3 to 4 and the process is terminated when the content of lactic acid of at least 1.5 percent by weight is achieved. Subsequently, more yeast is added in the form of aqueous suspension, and hydrolysis of the obtained yeast biomass is carried out at a temperature in the range of 130 to 150 degC and at a pressure in the range of 340 to 370 kPa. After the hydrolysis is competed, decanting is carried out in order to remove the settled non-hydrolyzed fraction and the upper layer containing 5 to 10 percent by weight of a dry matter is thickened and dried.

Description

Potravní kvasničný doplněk a způsob jeho výrobyFood yeast supplement and method of its production

Oblast technikyField of technology

Vynález se týká potravního kvasničného doplňku a způsobu jeho výroby, přičemž tento potravní doplněkje určen jako podpůrný prostředek nebo doplňující substance zejména při léčbě cukrovky a při onkologických onemocněních v pokročilém stádiu.The invention relates to a food yeast supplement and to a process for its production, which food supplement is intended as an adjuvant or supplement, in particular in the treatment of diabetes and in advanced oncological diseases.

Dosavadní stav technikyPrior art

V současné době je zvláštní pozornost věnována mikrobiální biomase, kterou reprezentují kvasnice. Vlastnosti této suroviny jsou dány zdrojem jejich původu, rozlišujeme kvasnice pivovarské, pekařské, vinné a pivní. Vedle bílkovinné substance uvedená biomasa obsahuje vitaminy skupiny B- zejména Bl, B2 a B6. V některých případech se používají jako podpůrné léky. Jsou také doplňující substancí při léčbě diabetes mellitus (cukrovky), kdy v některých případech snižují potřebné dávky inzulínu. Ve většině případu se nepoužívají v surovém stavu, ale nejčastěji ve formě hydrolyzátů. Hydrolýza kvasničné biomasy se provádí v kyselém, alkalickém, případně v obou prostředích, kombinovaná katalytickým působením enzymů. Jednotlivé druhy hydrolyzátů se liší původem suroviny, stupněm dosaženého odbourávání původní bílkoviny, reakčními podmínkami hydrolýzy (teplota, tlak, koncentrace hydrolytické složky), složením, obsahem nečistot a smyslovými vlastnostmi. Hydrolýza bílkovin se provádí většinou pomocí kyseliny solné. Za normální teploty je reakce mezi bílkovinou a chlorovodíkem ve vodném prostředí velmi pomalá a z tohoto důvodu musí být reakce prováděna při vyšších teplotách a často i tlacích. Po skončení hydrolýzy následuje neutralizace převážně hydroxidem sodným, případně sodou za vzniku chloridu sodného. Jestliže je přitom obsah původní kyseliny velký, je výsledný hydrolyzát značně znečištěn a je nutné obsah neutralizační soli snížit na hodnotu vyhovující náročným požadavkům kvality potravinového doplňku.Currently, special attention is paid to microbial biomass, which is represented by yeast. The properties of this raw material are given by the source of their origin, we distinguish between brewer's, baker's, wine and beer yeasts. In addition to the protein substance, said biomass contains B vitamins - in particular B1, B2 and B6. In some cases, they are used as supportive medicines. They are also an adjunct in the treatment of diabetes mellitus (diabetes), in some cases reducing the required insulin doses. In most cases, they are not used in the raw state, but most often in the form of hydrolysates. The hydrolysis of yeast biomass is carried out in acidic, alkaline, or both, combined with the catalytic action of enzymes. The individual types of hydrolysates differ in the origin of the raw material, the degree of degradation of the original protein, the reaction conditions of hydrolysis (temperature, pressure, concentration of the hydrolytic component), the composition, the content of impurities and the sensory properties. Protein hydrolysis is usually performed using hydrochloric acid. At normal temperatures, the reaction between protein and hydrogen chloride in an aqueous medium is very slow and for this reason the reaction must be carried out at higher temperatures and often at pressures. After completion of the hydrolysis, neutralization is followed mainly by sodium hydroxide or sodium to give sodium chloride. If the content of the original acid is high, the resulting hydrolyzate is considerably contaminated and it is necessary to reduce the content of the neutralizing salt to a value that meets the demanding quality requirements of the food supplement.

Cílem vynálezu je proto nalezení prostředku a způsobu jeho výroby, který umožní nahradit použití kyseliny solné prostředkem jiným, který zmíněné nevýhody odstraní, proces hydrolýzy nebude nákladný a umožní i použití odpadních materiálů.The object of the invention is therefore to find a composition and a process for its production which make it possible to replace the use of hydrochloric acid with another which eliminates the said disadvantages, the hydrolysis process will not be expensive and will also allow the use of waste materials.

Podstata vynálezuThe essence of the invention

Vytyčeného cíle je dosaženo potravním kvasničným doplňkem podle vynálezu, jehož podstata spočívá vtom, že je tvořen kvasničným hydrolyzátem obsahujícím alespoň 1,5 % hmotn. hydrolyzátu syrovátky a alespoň 10 % hmotn. kolagenního hydrolyzátů.The stated object is achieved by a yeast food supplement according to the invention, the essence of which consists in that it consists of a yeast hydrolyzate containing at least 1.5% by weight. whey hydrolyzate and at least 10 wt. collagen hydrolysates.

Podstata způsobu výroby potravního kvasničného doplňku spočívá v tom, že se provádí fermentace syrovátky, při níž se při teplotě 20 až 40 °C postupně dávkují kvasnice ve formě vodné suspenze, přičemž pH reakční směsi se udržuje na hodnotě 3 až 4 a tento proces se ukončí při dosažení obsahu kyseliny mléčné nejméně 1,5 % hmotn., potom se přidají další kvasnice ve formě vodné suspenze a provede se hydrolýza vzniklé kvasničné biomasy při teplotě 130 až 150 °C a tlaku 340 až 370 kPa, po provedení hydrolýzy se provede dekantace, při které se usazený nezhydrolyzovaný podíl odstraní a horní vrstva obsahující 5 až 10 % hmotn. sušiny se zahustí, přidá se alespoň 10 % hmotn. kolagenního hydrolyzátů a směs se usuší.The essence of the process for the production of a yeast food supplement is that the whey is fermented, in which the yeast is gradually metered in at the temperature of 20 to 40 ° C in the form of an aqueous suspension, the pH of the reaction mixture being maintained at 3 to 4 and terminated. when the lactic acid content is at least 1.5% by weight, then further yeast is added in the form of an aqueous suspension and the resulting yeast biomass is hydrolyzed at a temperature of 130 to 150 ° C and a pressure of 340 to 370 kPa, decanted after hydrolysis, in which the deposited unhydrolyzed portion is removed and the upper layer containing 5 to 10 wt. The dry matter is concentrated, at least 10% by weight is added. of collagen hydrolysates and the mixture is dried.

Příklady uskutečnění vynálezuExamples of embodiments of the invention

V daném příkladu provedení byl vyroben potravní kvasničný doplněk, tvořený kvasničným hydrolyzátem, doplněným o 5 % hmotn. hydrolyzátů syrovátky a také doplněným 30 % hmotn. kolaIn the given exemplary embodiment, a yeast food supplement was produced, consisting of a yeast hydrolyzate supplemented with 5% by weight. whey hydrolysates and also supplemented with 30 wt. wheels

-1 CZ 306271 B6 genního hydrolyzátu. Výroba tohoto doplňku podle popsaného způsobu probíhala tak, že 500 kg syrovátky tvořící odpad z výroby sýrů s obsahem 0,4 % hmotn. (stanoveno potenciometrickou titrací) se zahřál v kyselině vzdorném smaltovaném reaktoru na teplotu 30 °C a přidávalo se 5 kg kvasnic suspendovaných ve 20 litrech vody a teplota se udržovala na 30 až 35 °C. Během kvasného procesu se stanovoval obsah kyseliny mléčné a přidáváním dalších kvasnic suspendovaných ve vodě se řídilo pH v rozmezí 3 až 4. Po dosažení podílu kyseliny mléčné 2,2 % hmotn. (stanoveno potenciometrickou titrací) se dávkovalo zbylé množství kvasnic tak, aby celková hmotnost kvasnic byla 50 kg. Takto připravená reakční směs se pomalu zahřívala v uzavřeném reaktoru na teplotu 140 °C při tlaku 360 kPa. Směs se při této teplotě a tlaku zahřívala 2 hodiny a následně se nechala vychladnout a přepustila se do dekantačního zařízení, kde se nezhydrolyzovaný podíl oddělil a směs se zavedla se do vakuové odparky, kde se zkoncentrovala na 20 % hmotn. sušiny, přidalo se k ní 30 % hmotn. kolagenního hydrolyzátu a směs se zavedla do fluidní sušárny, kde se usušila.-1 CZ 306271 B6 gene hydrolyzate. The production of this supplement according to the described method took place in such a way that 500 kg of whey forming waste from the production of cheese with a content of 0.4% by weight. (determined by potentiometric titration) was heated in an acid-resistant enamel reactor to 30 ° C and 5 kg of yeast suspended in 20 liters of water were added and the temperature was maintained at 30-35 ° C. During the fermentation process, the lactic acid content was determined and the pH was controlled in the range of 3 to 4 by adding further yeast suspended in water. After reaching a lactic acid content of 2.2% by weight. (determined by potentiometric titration) the remaining amount of yeast was dosed so that the total weight of yeast was 50 kg. The reaction mixture thus prepared was slowly heated in a closed reactor to a temperature of 140 ° C at a pressure of 360 kPa. The mixture was heated at this temperature and pressure for 2 hours, then allowed to cool and passed to a decanter, where the unhydrolyzed portion was separated and the mixture was introduced into a vacuum evaporator where it was concentrated to 20% by weight. of dry matter, 30% by weight of of collagen hydrolyzate and the mixture was introduced into a fluid bed drier where it was dried.

Claims

A food yeast supplement consisting of a yeast hydrolyzate, characterized in that the yeast hydrolyzate is supplemented with at least 1.5% by weight. whey hydrolyzate and at least 10 wt. collagen hydrolyzate.

Process for the production of a yeast food supplement according to Claim 1, characterized in that the whey fermentation is carried out, in which the yeast is gradually metered in at the temperature of 20 to 40 ° C in the form of an aqueous suspension, the pH of the reaction mixture being maintained at 3 to 4. and this process is terminated when the lactic acid content is at least 1.5% by weight, then further yeast is added in the form of an aqueous suspension, the hydrolyzed yeast biomass is hydrolysed at a temperature of 130 to 150 ° C and a pressure of 340 to 370 kPa, after carrying out of the hydrolysis, decantation is carried out, in which the settled unhydrolyzed fraction is removed and the upper layer containing 5 to 10 wt. the dry matter is concentrated, made up to at least 10% by weight. collagen hydrolyzate and dried.