CZ305880B6

CZ305880B6 - Acidofilní jogurt

Info

Publication number: CZ305880B6
Application number: CZ2014-424A
Authority: CZ
Inventors: Jiří Švihálek
Original assignee: Yoggies s.r.o.
Priority date: 2014-06-19
Filing date: 2014-06-19
Publication date: 2016-04-20
Also published as: CZ2014424A3

Abstract

Acidofilní jogurt, který je vyráběn ze směsi kravského a ovčího mléka, obsahuje živé bakterie mléčného kvašení prospěšné pro zažívací trakt psa či kočky se sníženým množstvím laktózy. Produkt je vyráběn pomocí nově vytvořené bakteriální směsi z bakterií používaných pro výrobu jogurtů a bakterií používaných pro výrobu acidofilního mléka. Vyrobený produkt má minimální trvanlivost 42 dnů při skladovací teplotě 4 .degree.C, kdy obsah živých bakterií činí 8, 2.10.sup.7.n.CFU/g a množství laktózy činí pouze 1,3 % hmotn.

Description

Acidofilní jogurt

Oblast techniky

Výživa zvířat, zejména psů a koček.

Dosavadní stav techniky

Dnešní suchá strava, jako např. granule jsou vyráběny s velkým podílem obilovin. To může způsobit problémy, protože žaludek a střeva nedokáží reagovat na takový silný podnět (obiloviny) a nevytváří dostatek trávicích enzymů a kyselin. Proto může docházet k nedokonalému trávení potravy díky nedostatečné kondici trávicí střevní mikroflóry ve střevech.

Tuk v granulích musí být konzervován proto, aby granule dlouho vydržely. Ke konzervaci se používají konzervanty jako např. BHA, BHT apod. Ty mohou způsobovat oslabení imunity, negativně působí na vytváření červených krvinek a některé jsou podezřelé ze způsobování rakovinotvomých zárodků.

Špatné trávení v žaludku a střevech díky špatně štěpeným bílkovinám, znamená zadržování vody, rychlý pohyb střev a průjmy.

Patentový dokument EP 1151675 B1 popisuje doplněk stravy, který se skládá z nosiče získaného fermentací mléka z Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, s následným trvalým ukončením fermentace zahřátím produktu. Nosičem je sražené prokysané mléko sjiž neživými mléčnými bakteriemi. Díky čemuž má dlouhou dobu trvanlivosti a není nutné jej uchovávat v chladu. Produkt má skladovatelnost při pokojové teplotě déle než 3 měsíce, případně až více jak 6 měsíců. Zvířeti poskytuje pouze mléčné bílkoviny s neprokázaným složením a bez stanovení množství mléčného cukru laktózy, který psem nebývá dobře snášen a způsobuje zažívací potíže.

Mléko je sice zdrojem proteinů a vápníku, avšak pro psa a kočku není vhodné. Obsahuje laktózu (mléčný cukr), na který není organismus psů a koček enzymaticky vybaven, čili nedisponuje takovým množstvím laktázy v zažívacím traktu, aby si s ním dokázal poradit. Nestrávená laktóza je pak příčinou průjmu. Proto je vhodné podávat jak mláďatům, tak dospělým jen speciálně vyrobené delaktozované mléko pro psy a kočky určené. Mláďata mají ve střevě enzym, který dokáže laktózu štěpit, ale dospělý jedinec tuto schopnost ztrácí. Proto je nutné vyřešit, jak dodávat.

Nej významnější bakterií pro zažívací trakt člověka i zvířete je Lactobacillus acidophilus. Vyznačuje se produkcí kyselých metabolitů ve vysoké koncentraci, což napomáhá udržení značně kyselého prostředí, které je potřebné pro zdravý zažívací trakt.

Podstata vynálezu

Výše uvedené nedostatky dnešní stravy pomáhá řešit nový produkt acidofilní jogurt, který je vyráběn ze směsi kravského a ovčího mléka, obsahuje živé bakterie mléčného kvašení, prospěšné pro zažívací trakt psa či kočky se sníženým množstvím laktózy. Produkt je vyráběn pomocí nově vytvořené bakteriální směsi z bakterií používaných pro výrobu jogurtů a bakterií používaných pro výrobu acidofilního mléka. Jedná se o směsnou mléčnou bakteriální kulturu pro výrobu acidofilniho jogurtu, která obsahuje směs Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus YOG 2 LB a Strepthococcus thermophilus YOG 2 - ST, Lactobacillus acidophilus YOG 1 - LA a Lactobacillus helveticus YOG 1 - LH.

-1 CZ 305880 B6

Vyrobený produkt má minimální trvanlivost 42 dnů při skladovací teplotě 4 °C kdy obsah živých bakterií činí 8,2.107 CFU/g a množství laktózy činí pouze 1,3 %. Vzorky produktu s tímto obsahem laktózy byly podávány psům a bylo zjištěno, že tento produkt se nijak negativně neprojevil na jejich trávení a mohou tedy využít všech složek, které acidofilní jogurt obsahuje. Ať se 5 jedná o živé kultury pro podporu střevní mikroflóry speciálně pro psy a kočky či výživových složek mléka, zvláště pak ovčího mléka. Psům produkt velice chutnal a vždy sežrali celou připravenou dávku.

Acidofilní jogurt se připravuje kysáním směsi ovčího a kravského mléka, přičemž ovčího mléka io je alespoň 20 %, s výhodou 50 %. Přičemž podíl ovčího mléka má významný vliv na úbytek laktózy. Při kultivaci směsné kultury s 50 % obsahem ovčího mléka činilo zbytkové množství laktózy po 7 dnech skladování 38 %, kdežto při 70 % podílu ovčího mléka činilo zbytkové množství laktózy jen 27 %. Směsná mléčná bakteriální kultura pro výrobu acidofilního jogurtu obsahuje bakteriální směs Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Strepthococcus thermophilus, 15 Lactobacillus acidophilus a Lactobacillus helveticus.

Směsná kultura je tvořena čtyřmi kmeny ve dvou skupinách v poměru 1:2. Skupina 1 obsahuje Lactobacillus acidophilus a Lactobacillus helveticus v poměru 1:1a skupina 2 obsahuje Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Strepthococcus thermophilus n poměru 1:1. Směsná 20 kultura tedy obsahuje jeden díl Skupiny 1 a dva díly Skupiny 2. Kultivace je zahájena přidáním alespoň 1 % směsné kultury do obsahu mléka, přičemž vždy musí být dodržena podmínka, že množství kultur skupiny 2 je stejné nebo až dvakrát vyšší než množství kultur skupiny 1.

Kultivace probíhá 10 až 15 hodin při teplotě okolo 36 až 42 °C. Po té lze produkt uskladnit 25 v chladu a zajistit tak dlouhou trvanlivost alespoň 42 dní. S výhodou je použitelná kultivace v délce 12 hodin při teplotě 40 °C.

Produkt udržuje životaschopné všechny bakterie směsné kultury v množství 10⁸ CFU/g po dobu dvou týdnů a v množství 10⁷ CFU/g po dobu dalších čtyřech týdnů.

Objasnění výkresů

Obr. 1:

Grafická závislost množství laktózy v produktu na době skladování a druhu a množství použitých skupin bakteriálních kultur. Sledovány byly tři druhy kultivačního prostředí: Směsná kultura (YOG 2 - LB, YOG 2 - ST, YOG 1 - LA, YOG 1 - LH) zaočkovaná do mléka o koncentracích 1 %, 2,15 % a 3,25 %, s označením: 2+11 %, 2+12% a 2+13 %., Skupina kultur 1 40 zaočkována do mléka o koncentracích 1 %, 2,15 % a 3,25 % s označením: 11 %, 1_2% a 13 % a skupina kultur 2 zaočkována do mléka o koncentracích 1 %, 2,15 % a 3,25 % s označením: 2_1 %, 2_2% a 2_3 %.

Obr. 2: Hodnoty laktózy produktu během skladovaní po dobu 42 dní. Mléko bylo zaočkováno 45 kulturami skupiny 1, množstvím 1 %, 2,15 % a 3,25 %.

Obr. 3: Hodnoty laktózy produktu během skladovaní po dobu 42 dní. Mléko bylo zaočkováno kulturami skupiny 2, množstvím 1 %, 2,15 % a 3,25 %.

Obr. 4: Grafická závislost laktózy v produktu na době skladování. Vzorky skupiny kultur 1 o koncentracích 1 %, 2,15 % a 3,25 % jsou označeny: 1_1 %, 12% a 1_3 %. Vzorky skupiny kultur 2 o koncentracích 1 %, 2,15 % a 3,25 % jsou označeny: 21 %, 2 2% a 2 3 %.

Obr. 5: Hodnoty laktózy produktu během skladovaní po dobu 42 dní. Mléko bylo zaočkováno 55 směsnou kulturou, množstvím 1 %, 2,15 % a 3,25 %.

-2CZ 305880 B6

Obr. 6: Grafická závislost množství laktózy v produktu na době skladování. Sledováno bylo kultivační prostředí: Směsná kultura zaočkována do mléka o koncentracích I %, 2,15 % a 3,25 %. Bylo zjištěno, že množství laktózy se pohybuje okolo 1,3 % hmotn. a že zvyšování vstupní koncentrace kultur pro kultivaci nemá vliv na zůstatkové množství laktózy v produktu. Přičemž při skladování při 4 °C je možné deklarovat množství laktózy dle stáří výrobku.

Obr. 7: Hodnoty laktózy produktu během skladovaní po dobu 7 dnů. Kravské mléko obsahovalo 70 % ovčího mléka, které bylo zaočkováno směsnou kulturou, množstvím 3 %.

Obr. 8: Hodnoty laktózy produktu během skladovaní po dobu 7 dnů. Kravské mléko obsahovalo 70 % ovčího mléka, které bylo zaočkováno kulturami skupiny 1, množstvím 3 %.

Příklady uskutečnění vynálezu

Příklad 1

Pasterované ovčí a kravské mléko bylo sterilně rozplněno do 250 ml sterilních skleněných lahví s uzávěrem, každé po 100 ml. Mléko bylo vytemperováno na 40 °C. Byla připravena inokulační směsná kultura v mléce složeného z kravského a ovčího mléka v poměru 3:7. Směsná kultura obsahovala:

- dva díly skupiny kultur 2: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Strepthococcus thermophilus CCM 8532 v poměru 1:1

- jeden díl skupiny kultur 1: Lactobacillus acidophilus a Lactobacillus helveticus v poměru 1:1 celkem v množství 1,1.10⁸ CFU/g.

Připravená inokulační směsná mléčná bakteriální kultura byla očkována do lahví s připraveným mlékem v množství 1 %, 2,15 % a 3, 25 %. Po té byly lahve uloženy v termostatu vytemperovaném na teplotu 40 °C na dobu 12 hodin. Následně byly lahve s produkty přemístěny do chladicího boxu a skladovány při teplotě 4 °C. Produkty byly pravidelně odebírány a bylo analyzováno množství životaschopných kolonií a množství laktózy.

Na začátku kultivace mléko obsahovalo 4,35 % laktózy, po 7 dnech již obsah laktózy klesl na 1,19 %. Z těchto údajů je zřejmé, že tato směs kultur je velice příznivá pro postupné snižování obsahu laktózy v produktu a je zřejmý významný vliv složení mléka, resp. podíl ovčího mléka. Použité kultury zůstávají životaschopné i po 42 dnech uchovávání v chladu.

Příklad 2

Pasterované ovčí a kravské mléko bylo sterilně rozplněno do 250 ml sterilních skleněných lahví s uzávěrem, každé po 100 ml. Mléko bylo vytemperováno na 40 °C. Byla připravena inokulační směsná mléčná bakteriální kultura v mléce složeného z kravského a ovčího mléka v poměru 1:1. Směsná kultura obsahovala:

- dva díly skupiny kultur 2: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Strepthococcus thermophilus v poměru 1:1

Připravená inokulační směsná kultura byla očkována do lahví s připraveným mlékem v množství 1 %, 2,15 % a 3, 25 %. Po té byly lahve uloženy v termostatu vytemperovaném na teplotu 40 °C na dobu 12 hodin. Následně byly lahve s produkty přemístěny do chladicího boxu a skladovány

-3CZ 305880 B6 při teplotě 4 °C. Produkty byly pravidelně odebírány a bylo analyzováno množství životaschopných kolonií, množství laktózy, tuku, bílkovin po dobu 42 dní.

Na začátku kultivace mléko obsahovalo 4,02 % laktózy, po 7 dnech již obsah laktózy klesl na 1,5 % a během dalších týdnů klesal již nepatrně k 1,3 %. Z těchto údajů je zřejmé, že tato směs kultur je velice příznivá pro postupné snižování obsahu laktózy v produktu. Použité kultury zůstávají životaschopné i po 42 dnech uchovávání v chladu. Kombinace použitých kultur dosahuje nejnižších zůstatkových hodnot laktózy v produktu.

Produkt byl podáván psům v množství až 200 g na 6 kg hmotnosti psa bez projevu jakýchkoli negativních účinků na jejich trávení.

Příklad 3

Pasterované ovčí a kravské mléko bylo sterilně rozplněno do 250 ml sterilních skleněných lahví s uzávěrem, každé po 100 ml. Mléko bylo vytemperováno na 40 °C. Byla připravena inokulační kultura skupiny 1 v mléce složeného z kravského a ovčího mléka v poměru 1:1.

Skupina kultur I obsahovala:

- Lactobacillus acidophilus a Lactobacillus helveticus n poměru 1:1, celkem v množství 1,25.10⁸ CFU/g

Připravená inokulační mléčná bakteriální kultura byla očkována do lahví s připraveným mlékem v množství 1 % hmotn., 2,15 % hmotn. a 3,25 hmotn. %. Po té byly lahve uloženy v termostatu vytemperovaném na teplotu 40 °C na dobu 12 hodin. Následně byly lahve s produkty přemístěny do chladicího boxu a skladovány při teplotě 4 °C. Produkty byly pravidelně odebírány a bylo analyzováno množství životaschopných kolonií, množství laktózy, tuku, bílkovin po dobu 42 dní.

Na začátku kultivace mléko obsahovalo 4,2 % laktózy, po 7 dnech obsah laktózy klesl na 2,8 % a během dalších týdnů klesal k 1,8 %. Použité kultury zůstávají životaschopné i po 42 dnech uchovávání v chladu.

Příklad 4

Pasterované ovčí a kravské mléko bylo sterilně rozplněno do 250 ml sterilních skleněných lahví s uzávěrem, každé po 100 ml. Mléko bylo vytemperováno na 40 °C. Byla připravena inokulační kultura skupiny 2 v mléce složeného z kravského a ovčího mléka v poměru 1:1.

Skupina kultur 2 obsahovala:

- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Strepthococcus thermophilus v poměru 1:1, celkem v množství 1,0.10⁸ CFU/g

Připravená inokulační směsná kultura byla očkována do lahví s připraveným mlékem v množství 1 % hmotn., 2,15 % hmotn. a 3,25 % hmotn. Po té byly lahve uloženy v termostatu vytemperovaném na teplotu 40°C na dobu 12 hodin. Následně byly lahve se produkty přemístěny do chladicího boxu a skladovány při teplotě 4°C. Produkty byly pravidelně odebírány a bylo analyzováno množství životaschopných kolonií, množství laktózy, tuku, bílkovin po dobu 42 dní.

Na začátku kultivace mléko obsahovalo 4,2 % laktózy, po 7 dnech obsah laktózy klesl na 2,36 % a během dalších týdnů klesal již nepatrně ke 2 %. Použité kultury zůstávají životaschopné i po 42 dnech uchovávání v chladu.

-4CZ 305880 B6

Průmyslová využitelnost

Výživa zvířat, výroba mléčných produktů, doplněk stravy

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Acidofilní jogurt, vyznačující se tím, že sestává z prokysaného mléka, které je tvořeno kravským mlékem s alespoň 20 % hmotn. podílem ovčího mléka, který obsahuje méně než 1,5 % hmotn. laktózy, alespoň 10⁷ CFU/g směsné mléčné bakteriální kultury po 6 týdnech skladovaní při teplotě 4 °C, přičemž směsná mléčná bakteriální kultura obsahuje bakterie druhu: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus ve směsi, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.
2. Acidofilní jogurt podle nároku 1, vyznačující se tím, že podíl ovčího mléka je alespoň 50 % hmotn.
3. Acidofilní jogurt podle nároku 2, vyznačující se tím, že obsahuje méně než 1,3 % hmotn. laktózy.
4. Způsob výroby acidofilního jogurtu podle nároku 1 nebo 2 nebo 3, vyznačující se tím, že pasterované mléko tvořené kravským mlékem s alespoň 20 % hmotn. podílem ovčího mléka se vytemperuje na teplotu 35 až 42 °C, zaočkuje se 1 až 9 % hmotn. inokulační směsné mléčnou bakteriální kultury o koncentraci alespoň 10⁷ CFU/g, přičemž směsná mléčná bakteriální kultura obsahuje bakterie druhu: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus ve směsi, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, po té se mléko kultivuje při teplotě 38 až 42 °C po dobu alespoň 10 hodin, vzniklý acidofilní jogurt se následně uskladní při teplotě do 6 °C.
5. Způsob výroby acidofilníhojogurtu podle nároku 4, vyznačující se tím, že pasterované mléko je tvořené kravským mlékem s alespoň 50 % hmotn. podílem ovčího mléka.
6. Způsob výroby acidofilníhojogurtu podle nároku 5, vyznačující se tím, že mléko se zaočkuje inokulační směsnou mléčnou bakteriální kulturou v množství 1 až 3 % hmotn.
7. Způsob výroby acidofilního jogurtu podle nároku 4 nebo 5 nebo 6, vyznačující se t í m, že mléko se kultivuje při teplotě 40 °C.
8. Způsob výroby acidofilníhojogurtu podle nároku 4 nebo 5 nebo 6 nebo 7, vyznačující se tím, že mléko se kultivuje po dobu 12 hodin.
9. Způsob výroby acidofilního jogurtu podle nároku 4 nebo 5 nebo 6 nebo 7 nebo 8, vyznačující se tím, že vzniklý acidofilní jogurt je uskladněn při teplotě 4 °C.