CZ295685B6 - Zahušťovací směs pro masné výrobky - Google Patents

Abstract

Zahušťovací směs pro masné výrobky je tvořena plodinami bohatými na škrob nebo směsi těchto plodin, přičemž ke směsi těchto plodin je přidáno zpravidla 5 až 15 % kolagenového hydrolyzátu. Směs je v extrudovaném stavu a následně rozemletá nebo rozdrcená. Výhodně jsou před extrudováním do směsi přidána zrna amarantu. Směs vykazuje dobré zahušťovací vlastnosti a udržuje požadované množství vody v hotovém masném výrobku po celou dobu expedice a skladování.ŕ

Description

Oblast techniky

Předložení řešení se týká zahušťovací směsi pro masné výrobky, kde je nutno vázat požadované množství vody, přičemž směs je tvořena plodinami bohatými na škrob nebo směsu těchto plodin.

Dosavadní stav techniky

Technologie výroby některých masných výrobků vyžaduje vázat definované množství vody a tuto vodu ve výrobku udržet. Ktomu se používá řada prostředků, jejichž podstatou jsou modifikované škroby, dále se používají extrudované mleté směsi, kde jsou rovněž vaznou složkou vody škroby a rostlinné bílkoviny. Problémem použití těchto prostředků je uvolňování části vody při skladování. Tento problém je částečně řešen použitím bílkovinných koncentrátů ze sóji, avšak nevýhodou těchto koncentrátů je nebezpečí vzniku alergií a v neposlední řadě jejich vysoká cena.

Cílem předloženého řešení je proto vytvoření zahušťovací směsi pro masné výrobky, která bez výrobní a ekonomické náročnosti bude na sebe vázat vodu, aniž by se při skladování její část uvolňovala a přičemž tato směs nebude způsobovat zdravotní potíže.

Podstata vynálezu

Vytyčeného cíle je dosaženo zahušťovací směsí podle předloženého řešení, jehož podstata spočívá v tom, že k plodinám bohatým na škroby nebo ke směsi těchto plodin je přidán kolagenový hydrolyzát (glutin), zpravidla v množství 5 až 15%. Přítomnost kolagenového hydrolyzátu v zahušťovací směsi zabraňuje zpětnému uvolňování vody z masného výrobku, neboť hydrolyzát ji na sebe váže. Ve výhodném provedení je zahušťovací směs extrudovaná a následně rozemletá. V dalším z množných provedení je směs doplněna zrny amarantu. Použití směsi má tak navíc zdravotní účinky.

Příklady provedení

Příklad č. 1

Ke kukuřičné krupici nebo rýži je přidáno 8 % sušeného kožního kolagenového hydrolyzátu (glutinu), středně hydrolyzovaného a tato směs se extruduje a následně mele nebo drtí. V tomto provedení se směs dodává do masného průmyslu, kde je přidávána zpravidla do uzenin, paštik a podobně. Přidaná směs zabraňuje zpětnému uvolňování vody z uvedených masných výrobků.

Příklad č. 2

Ke směsi kukuřičné krupice nebo rýže se zrny amarantu bylo přidáno 7 % sušeného kožního kolagenového hydrolyzátu(glutinu) středně hydrolyzovaného. Tato směs se následně extruduje a mele nebo drtí. Vznikla zahušťovací směs obsahuje modifikovaný kukuřičný nebo rýžový škrob a dále jemný amarantový škrob, více bílkoviny, vykazuje dobré zahušťovací vlastnosti a po celou dobu expedice a skladování udrží požadované množství vody v hotovém masném výrobku.

Claims (5)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Zahušťovací směs pro masné výrobky, tvořena plodinami bohatými na škrob nebo směsí těchto plodin, vyznačující se tím, že kplodinám bohatým na škroby nebo ke směsi těchto plodin je přidán kolagenový hydrolyzát (glutin).
2. 2. Zahušťovací směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že kolagenový hydrolyzát je spolu s plodinami bohatými na škroby nebo se směsí těchto plodin v extrudovaném stavu.
3. 3. Zahušťovací směs podle nároku 2, vyznačující se tím, že kolagenový hydrolyzát je spolu s plodinami bohatými na škroby nebo se směsí těchto plodin v extrudovaném a následně rozemletém stavu.
4. 4. Zahušťovací směs podle nároků laž3, vyznačující se tím, že kolagenového hydrolyzátu je přidáno 5 až 15 %.
5. 5. Zahušťovací směs podle nároků laž4, vyznačující se tím, že k plodinám bohatým na škroby nebo směsi těchto plodin jsou přidána zrna amarantu.

   Konec dokumentu