CZ295685B6 - Zahušťovací směs pro masné výrobky - Google Patents
Zahušťovací směs pro masné výrobky Download PDFInfo
- Publication number
- CZ295685B6 CZ295685B6 CZ20003787A CZ20003787A CZ295685B6 CZ 295685 B6 CZ295685 B6 CZ 295685B6 CZ 20003787 A CZ20003787 A CZ 20003787A CZ 20003787 A CZ20003787 A CZ 20003787A CZ 295685 B6 CZ295685 B6 CZ 295685B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- mixture
- starch
- crops
- thickening
- added
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Zahušťovací směs pro masné výrobky je tvořena plodinami bohatými na škrob nebo směsi těchto plodin, přičemž ke směsi těchto plodin je přidáno zpravidla 5 až 15 % kolagenového hydrolyzátu. Směs je v extrudovaném stavu a následně rozemletá nebo rozdrcená. Výhodně jsou před extrudováním do směsi přidána zrna amarantu. Směs vykazuje dobré zahušťovací vlastnosti a udržuje požadované množství vody v hotovém masném výrobku po celou dobu expedice a skladování.ŕ
Description
Oblast techniky
Předložení řešení se týká zahušťovací směsi pro masné výrobky, kde je nutno vázat požadované množství vody, přičemž směs je tvořena plodinami bohatými na škrob nebo směsu těchto plodin.
Dosavadní stav techniky
Technologie výroby některých masných výrobků vyžaduje vázat definované množství vody a tuto vodu ve výrobku udržet. Ktomu se používá řada prostředků, jejichž podstatou jsou modifikované škroby, dále se používají extrudované mleté směsi, kde jsou rovněž vaznou složkou vody škroby a rostlinné bílkoviny. Problémem použití těchto prostředků je uvolňování části vody při skladování. Tento problém je částečně řešen použitím bílkovinných koncentrátů ze sóji, avšak nevýhodou těchto koncentrátů je nebezpečí vzniku alergií a v neposlední řadě jejich vysoká cena.
Cílem předloženého řešení je proto vytvoření zahušťovací směsi pro masné výrobky, která bez výrobní a ekonomické náročnosti bude na sebe vázat vodu, aniž by se při skladování její část uvolňovala a přičemž tato směs nebude způsobovat zdravotní potíže.
Podstata vynálezu
Vytyčeného cíle je dosaženo zahušťovací směsí podle předloženého řešení, jehož podstata spočívá v tom, že k plodinám bohatým na škroby nebo ke směsi těchto plodin je přidán kolagenový hydrolyzát (glutin), zpravidla v množství 5 až 15%. Přítomnost kolagenového hydrolyzátu v zahušťovací směsi zabraňuje zpětnému uvolňování vody z masného výrobku, neboť hydrolyzát ji na sebe váže. Ve výhodném provedení je zahušťovací směs extrudovaná a následně rozemletá. V dalším z množných provedení je směs doplněna zrny amarantu. Použití směsi má tak navíc zdravotní účinky.
Příklady provedení
Příklad č. 1
Ke kukuřičné krupici nebo rýži je přidáno 8 % sušeného kožního kolagenového hydrolyzátu (glutinu), středně hydrolyzovaného a tato směs se extruduje a následně mele nebo drtí. V tomto provedení se směs dodává do masného průmyslu, kde je přidávána zpravidla do uzenin, paštik a podobně. Přidaná směs zabraňuje zpětnému uvolňování vody z uvedených masných výrobků.
Příklad č. 2
Ke směsi kukuřičné krupice nebo rýže se zrny amarantu bylo přidáno 7 % sušeného kožního kolagenového hydrolyzátu(glutinu) středně hydrolyzovaného. Tato směs se následně extruduje a mele nebo drtí. Vznikla zahušťovací směs obsahuje modifikovaný kukuřičný nebo rýžový škrob a dále jemný amarantový škrob, více bílkoviny, vykazuje dobré zahušťovací vlastnosti a po celou dobu expedice a skladování udrží požadované množství vody v hotovém masném výrobku.
Claims (5)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Zahušťovací směs pro masné výrobky, tvořena plodinami bohatými na škrob nebo směsí těchto plodin, vyznačující se tím, že kplodinám bohatým na škroby nebo ke směsi těchto plodin je přidán kolagenový hydrolyzát (glutin).
- 2. Zahušťovací směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že kolagenový hydrolyzát je spolu s plodinami bohatými na škroby nebo se směsí těchto plodin v extrudovaném stavu.
- 3. Zahušťovací směs podle nároku 2, vyznačující se tím, že kolagenový hydrolyzát je spolu s plodinami bohatými na škroby nebo se směsí těchto plodin v extrudovaném a následně rozemletém stavu.
- 4. Zahušťovací směs podle nároků laž3, vyznačující se tím, že kolagenového hydrolyzátu je přidáno 5 až 15 %.
- 5. Zahušťovací směs podle nároků laž4, vyznačující se tím, že k plodinám bohatým na škroby nebo směsi těchto plodin jsou přidána zrna amarantu.Konec dokumentu
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ20003787A CZ295685B6 (cs) | 2000-10-12 | 2000-10-12 | Zahušťovací směs pro masné výrobky |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ20003787A CZ295685B6 (cs) | 2000-10-12 | 2000-10-12 | Zahušťovací směs pro masné výrobky |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CZ20003787A3 CZ20003787A3 (cs) | 2002-05-15 |
CZ295685B6 true CZ295685B6 (cs) | 2005-09-14 |
Family
ID=5472227
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CZ20003787A CZ295685B6 (cs) | 2000-10-12 | 2000-10-12 | Zahušťovací směs pro masné výrobky |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CZ (1) | CZ295685B6 (cs) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102009015701A1 (de) * | 2009-03-31 | 2010-10-14 | Raps Gmbh & Co. Kg | Mehl aus Amaranth und/oder Quinoa als Ersatzstoff für Lebensmittelzusatzstoffe in der Lebensmittelherstellung |
-
2000
- 2000-10-12 CZ CZ20003787A patent/CZ295685B6/cs not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CZ20003787A3 (cs) | 2002-05-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5456933A (en) | Process for preparing retort-stable, extruded, shaped food pieces | |
US4284652A (en) | Matrix, product therewith, and process | |
JP5247685B2 (ja) | 食用樹脂および生皮を組合わせた動物用チュー | |
JP2010505424A5 (cs) | ||
RU2007147924A (ru) | Композиция корма для домашних животных (варианты) | |
AU2009356696B2 (en) | Animal feed compositions and processes for producing | |
RU2009123829A (ru) | Натуральный эквивалент химически модифицированного крахмала | |
EP2266420A3 (en) | Pellets of vegetable protein | |
DK3027044T3 (en) | PROCEDURE FOR MANUFACTURING THE FISH FEED PELLET | |
Phillips et al. | Introduction to food proteins | |
WO2008090195A3 (en) | Starch-based compositions and related use and obtainment process. | |
RU2011132389A (ru) | Пищевые композиции, обладающие реалистичным мясоподобным внешним видом, осязаемыми свойствами и структурой | |
US4562082A (en) | Extruded shrimp analog formed from vegetable protein and starch complex | |
JP2009144034A (ja) | 生分解性フィルム又はシート並びにその製造方法及び生分解性フィルム又はシート用の組成物 | |
JP2014143969A (ja) | 組織状大豆蛋白の製造方法 | |
AU2003237923B2 (en) | Pressure formed pet food and method of manufacture | |
JP5238495B2 (ja) | ミネラル結合澱粉組成物およびその製造方法 | |
Reyes-Jáquez et al. | The effect of glandless cottonseed meal content and process parameters on the functional properties of snacks during extrusion cooking | |
JP2011072230A (ja) | 組織状蛋白素材及びその製造方法 | |
CA2688569C (en) | Meat analogue with external texture | |
JPS5910781B2 (ja) | 動物用食品 | |
CZ295685B6 (cs) | Zahušťovací směs pro masné výrobky | |
JPH11111A (ja) | 養魚用飼料 | |
JP3000785B2 (ja) | 組織状蛋白食品の製造方法 | |
Yu et al. | Impact of soybean 7S globulin content on thermal and retrogradation properties of non-waxy maize starch. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20081012 |