CZ285236B6 - Způsob konzervace tepelně upravených pokrmů a zařízení k jeho provádění - Google Patents

Abstract

Způsob konzervace tepelně upravených pokrmů, spočívající v tom, že tepelně upravený pokrm se za sterilních podmínek vloží do vysterilizované nádoby, která se uzavře víkem, opatřeným na svém obvodu těsnicim kroužkem a na své horní části vyměnitelnou zátkou, uzavřená nádoba se umístí do vakuační komory a působením podtlaku vyvolaného vývěvou se prostor vakuační komory včetně vnitřního prostoru vložené nádoby evakuje na vakuum, potřebné k dosažení varu vody, obsažené v konzervovaném pokrmu, poté se trojcestným ventilem vpustí vzduch nazpět do vakuační komory na hodnotu atmosferického tlaku za současného přisání víka nádoby k evakuované nádobě a nádoby s pokrmem se vyjme z vakuační komory. Zařízení k provádění způsobu sestává z vakuační komory (1) pro vložení nádoby (2) s tepelně upraveným pokrmem, přičemž vakuační komora (1) je potrubím (6) postupně spojena s vakuometrem (3), trojcestným ventilem (4) a vývěvou (5). Nádoba je uzavřena víkem, opatřeným na svém obvodu prvním těsnícím kroužkeŕ

Description

Nádoba pro vakuovou konzervaci tepelně upravených pokrmů

Oblast techniky

Vynález se týká nádoby pro vakuovou konzervaci tepelně upravených pokrmů, určených po ohřevu, s výhodou mikrovlnném, ke konečnému užití u spotřebitele.

Dosavadní stav techniky

Dosud se k uchování tepelně upravených pokrmů využívá sterilizace nebo zmrazování. Sterilizace je sama o sobě náročná na energii v samotné fázi sterilizování. Navíc se musí pokrmy před konzumací vyjímati z obalů a ohřev se provádí v jiných nádobách, k tomu určených. Způsob spočívající ve zmrazování tepelně upravených pokrmuje rovněž energeticky náročný při samotném skladování, a navíc po rozmražení některé pokrmy ztrácejí svoji typickou chuť a konzistenci.

Podstata vynálezu

Uvedené nedostatky do značné míry odstraňuje nádoba pro vakuovou konzervaci tepelně upravených pokrmů, sestávající ze spodního dílu pro vložení tepelně upraveného pokrmu, na kterém je umístěno víko, po jehož obvodu je zapuštěn první těsnicí kroužek, podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že ve víku je vytvořen otvor, ve kterém je umístěna vyměnitelná zátka a prostor mezi vyměnitelnou zátkou a víkem je utěsněn druhým těsnicím kroužkem. Spodní díl, víko, první těsnicí kroužek, druhý těsnicí kroužek a vyměnitelná zátka jsou s výhodou zhotoveny z materiálu vhodného pro mikrovlnný ohřev pokrmů. Spodní díl může být proveden jako jídelní nádobí, s výhodou pro jednu porci pokrmu, přičemž dno spodního dílu je rozděleno zvýšenými příčkami pro rozdělení pokrmu a příloh.

Vakuum, vytvořené uvnitř nádoby, dostatečně chrání a konzervuje pokrmy před přirozeným znehodnocením z vnějšího prostředí. Konzervované pokrmy prochází sterilizací již při vlastní tepelné úpravě a při zachování sterility vkládání pokrmů do sterilních nádob je vytvořena záruka jejich dlouhé skladovatelnosti, a to minimálně dva měsíce. Nádoby se zakonzervovanými tepelně upravenými pokrmy se po samovolném zchladnutí skladují v suchých, tmavých a čistých místnostech při teplotě do 15 °C. Není již potřeba dodávat žádnou další energii při jejich skladování. Použité nádoby se i s víky dají opakovaně využít pro novou konzervaci, čímž vzniká další ekonomický přínos. Nezanedbatelný není ani hygienický přínos v zařízeních hromadného stravování, neboť strávník si může vybraný pokrm ohřát sám v mikrovlnné troubě a není odkázán na služby jiné osoby, která vydává pokrm na jídelní nádobí, přičemž v této fázi výdeje dochází nejčastěji k přenosu choroboplodných zárodků do pokrmů.

Další přínos řešení podle vynálezu spočívá v tom, že nádoba slouží nejen jako nosič konzervovaného pokrmu, ale též i jako jídelní nádobí, ve kterém se přímo provádí ohřev pomocí mikrovlnného ohřívače. Z ekologického hlediska by se po zavedení systému stravování pomocí konzervovaných tepelně upravených pokrmů produkovaných výrobnami zákonitě snížil počet odpadků vyprodukovaných v jednotlivých domácnostech.

Přehled obrázků na výkresech

Vynález bude blíže osvětlen pomocí výkresu, na kterém obr. 1 schematicky znázorňuje vakuační zařízení a na obr. 2 je v řezu částečně znázorněna nádoba s víkem.

- 1 CZ 285236 B6

Příklady provedení vynálezu

Zařízení, podle obr. 1, sestává z vakuační komory £, která slouží k oddělení atmosférického tlaku od vakuového prostředí, ve kterém probíhá samotný proces konzervace pokrmu v nádobě 2, vložené do vakuační komory £. Vakuační komora £ je dále postupně spojena potrubím 6 s vakuometrem 3, který slouží k měření vytvořeného podtlaku ve vakuační komoře £, s troj čestným ventilem 4, který slouží k odčerpání vzduchu z vakuační komory £ a jeho následnému vpuštění zpět, a dále s vývěvou 5, sloužící k samotnému odčerpání vzduchu z vakuační komoiy £.

Nádoba 2, podle obr. 2, je opatřena víkem 7. Na obvodu víka 7 je umístěn první těsnicí kroužek 8. Na horní části víka 7 je vytvořen otvor 12, ve kterém je umístěna vyměnitelná zátka 9, opatřená druhým těsnicím kroužkem £0. Nádoba 2 je vyrobena z hygienicky nezávadného materiálu, odolávajícího teplotám do 140 °C a umožňujícího mikrovlnný ohřev. Materiálem může být například plast, sklo nebo keramika. Tloušťka nádoby 2 musí být dostatečná, aby nádoba 2 odolávala vyvolaným změnám tlaku. Tvar nádoby 2 může být různý, podle charakteru vloženého pokrmu a jeho vlastnosti. Spodní díl 11 nádoby 2 lze rozdělit libovolně vloženými zvýšenými příčkami pro rozdělení pokrmů a příloh. Příčky jsou pevnou součástí tělesa nádoby 2 a mají též funkci vyztužující. Víko 7 nádoby 2 je vyrobeno ze stejného materiálu, jako nádoba 2. První těsnicí kroužek 8, umístěný po obvodu víka 7, je vyroben z hygienicky nezávadného materiálu a je odolný teplotám do 140 °C. Otvor 12, vytvořený ve víku 7 pro umístění vyměnitelné zátky 9, je s výhodou vyveden v prohlubni víka 7, takže vyměnitelná zátka 9 nepřesahuje profil víka 7 nádoby 2 a vyměnitelná zátka 9 je tím chráněna před nechtěným poškozením, například při přepravě. Vyměnitelná zátka 9 je zhotovena z hygienicky nezávadného materiálu a musí odolávat tlaku, působícímu z vnějšího prostředí do prostoru nádoby 2. Dno vyměnitelné zátky 9 se nechá lehkým tlakem ostrého předmětu perforovat. Druhý těsnicí kroužek 10. utěsňující prostor mezi vyměnitelnou zátkou 9 a víkem 7 nádoby 2, je rovněž vyroben z hygienicky nezávadného materiálu a je odolný teplotám do 140 °C.

Vlastní funkce zařízení je následující. Hotový tepelně upravený pokrm, jako jsou například polévky, různě upravovaná masa, mletá masa, omáčky, drůbež, ryby, zeleninové pokrmy, vaječné pokrmy, luštěniny, moučné pokrmy, se ihned po tepelné úpravě při zachování sterilních podmínek vloží do sterilní nádoby 2. Pokrm se do nádoby 2 pokládá tak, aby již bylo možno z této nádoby 2 provádět přímou konzumaci. To znamená, že každá jednotlivá nádoba 2 musí obsahovat předem určenou porci pokrmu včetně přílohy. Dále se nádoba 2 uzavře víkem 7, které musí být přiloženo tak, aby první těsnicí kroužek 8 lícoval s vrchní plochou spodního dílu ££ nádoby 2. Takto připravená nádoba 2 s víkem 7, obsahujícím vyměnitelnou zátku 9, se vloží do vakuační komory £. Pomocí vývěvy 5 se ve vakuační komoře £ včetně vnitřního prostoru nádoby 2 vytvoří vakuum, potřebné k dosažení varu vody, obsažené v konzervovaném pokrmu. Samotný var vody probíhá 25 až 35 sekund. Poté se trojcestným ventilem 4 vpustí atmosférický vzduch nazpět do vakuační komory £. Vpuštění vzduchu musí proběhnout rychle, aby se víko 7 včas přisálo k nádobě 2. Dále se nádoba 2 vyjme z vakuační komory £ a konzervační proces je ukončen.

Před použitím a samotném ohřevu pokrmu se propíchne vyměnitelná zátka 9, čímž se do nádoby 2 dostane atmosférický vzduch a víko 7 se lehce sejme. Nádoba 2 i s pokrmem se vloží do mikrovlnného ohřívače a provede se ohřev pokrmu. Použité nádoby 2 a víka 7 se dají opakovaně použít pro novou konzervaci. Pouze do víka 7 se vloží nová vyměnitelná zátka 9.

-2CZ 285236 B6

Průmyslová využitelnost

Nádoba pro vakuovou konzervaci tepelně upravených pokrmů má mnohostranné využití jak při soukromém, tak i při hromadném stravování. Konzervaci je možno provádět jednotlivě v domácnostech po zakoupení příslušného zařízení, nebo hromadně v potravinářských provozovnách s následným rozvozem tepelně upravených pokrmů do prodejen, restaurací, stravovacích zařízení ap.

Claims (4)

1. Nádoba pro vakuovou konzervaci tepelně upravených pokrmů, sestávající ze spodního dílu pro vložení tepelně upraveného pokrmu, na kterém je umístěno víko, po jehož obvodu je zapuštěn první těsnicí kroužek, vyznačující se tím, že ve víku (7) je vytvořen otvor (12), ve kterém je umístěna vyměnitelná zátka (9) a prostor mezi vyměnitelnou zátkou (9) a víkem (7) je utěsněn druhým těsnicím kroužkem (10).

2. Nádoba podle nároku 1, vyznačující se tím, že spodní díl (11), víko (7), první těsnicí kroužek (8), druhý těsnicí kroužek (10) a vyměnitelná zátka (9) jsou zhotoveny z materiálu vhodného pro mikrovlnný ohřev pokrmů.

3. Nádoba podle nároků 1, 2, vyznačující se tím, že spodní díl (11) je proveden jako jídelní nádobí.

4. Nádoba podle nároků 1, 2, 3, vy z n a č u j í c í se tím, že spodní díl (11) je zhotoven pro jednu porci pokrmu, přičemž jeho dno je rozděleno zvýšenými příčkami pro rozdělení pokrmu a příloh.