CZ296196A3 - Způsob konzervace tepelně upravených pokrmů a zařízení k jeho provádění - Google Patents

Description

Oblast techniky

Vynález se týká způsobu konzervace tepelně upravených pokrmů určených po ohřevu, s výhodou mikrovlnném, ke konečnému užití u spotřebitele. Dále se vynález týká zařízení pro provádění uvedeného způsobu.

Dosavadní stav techniky

Dosud se k uchování tepelně upravených pokrmů využívá sterilizace nebo zmrazování. Sterilizace je sama o sobě náročná na energii v samotné fázi sterilizování. Navíc se musí pokrmy před konzumací vyjímati z obalů a ohřev se provádí v jiných nádobách, k tomu určených. Způsob spočívající ve zmrazování tepelně upravených pokrmů je rovněž energeticky náročný při samotném skladování, a navíc po rozmražení některé pokrmy ztrácejí svoji typickou chut a konzistenci.

Podstata vynálezu

Uvedené nedostatky do značné míry odstraňuje způsob konzervace tepelně upravených pokrmů podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že tepelně upravený pokrm se za sterilních podmínek vloží do vysterilizované nádoby, která se uzavře víkem, na jehož obvodu je připevněn těsnící kroužek a na jeho horní části je usazena vyměnitelná zátka. Uzavřená nádoba se vloží do vakuační komory a působením podtlaku, vyvolaného vývěvou, se prostor vakuační komory včetně vnitřního prostoru vložené nádoby evakuuje. Hodnota podtlaku se volí taková, aby došlo k varu vody, obsažené v konzervovaném pokrmu, přičemž var probíhá 25 až 35 sekund. Poté se trojcestným ventilem vpustí vzduch nazpět do vakuační komory do dosažení atmosférického tlaku za současného přisání víka nádoby k evakuované nádobě. Vpuštění vzduchu musí proběhnout rychle, aby se víko nádoby včas přisálo k samotné nádobě. Dále se nádoba s pokrmem vyjme z vakuační komory a konzervační proces je ukončen. Podle nárokovaného způsobu se s výhodou použije nádoba, vhodná pro mikrovlnný ohřev pokrmu, která s výhodou může sloužit jako konzervuje pokrmy před prostředí. Konzervované vlastní tepelné úpravě a do sterilních nádob skladovatelnosti, z akon z ervovánými jídelní nádobí. Předmětem vynálezu je rovněž zařízení k provádění shora uvedeného způsobu, jehož podstatou je, že sestává z vakuační komory pro vložení nádoby s tepelně upraveným pokrmem, přičemž vakuační komora je potrubím postupně spojena s vakuometrem, trojcestným ventilem a vývěvou. Nádoba je uzavřena víkem, opatřeným na svém obvodu prvním těsnícím kroužkem a na své horní části vyměnitelnou zátkou opatřenou druhým těsnícím kroužkem.

Vakuum, vytvořené uvnitř nádoby, dostatečně chrání a přirozeným znehodnocením z vnějšího pokrmy prochází sterilizací již při při zachování sterility vkládání pokrmů je vytvořena záruka jejich dlouhé a to minimálně dva měsíce. Nádoby se tepelně upravenými pokrmy se po samovolném zchladnutí skladují v suchých, tmavých a čistých místnostech při teplotě do 15°C. Není již potřeba dodávat žádnou další energii při jejich skladování. Použité nádoby se i s víky dají opakovaně využít pro novou konzervaci, čímž vzniká další ekonomický přínos. Nezanedbatelný není ani hygienický přínos v zařízeních hromadného stravování, neboť strávník si může vybraný pokrm ohřát sám v mikrovlnné troubě a není odkázán na služby jiné osoby, která vydává pokrm na jídelní nádobí, přičemž v této fázi výdeje dochází nejčastěji k přenosu choroboplodných zárodků do pokrmů.

Další přínos řešení podle vynálezu spočívá v tom, že nádoba slouží nejen jako nosič konzervovaného pokrmu, ale též i jako jídelní nádobí, ve kterém se přímo provádí ohřev pomocí mikrovlnného ohřívače. Z ekologického hlediska by se po zavedení systému stravování pomocí konzervovaných tepelně upravených pokrmů produkovaných výrobnami zákonitě snížil počet odpadků vyprodukovaných v jednotlivých domácnostech.

Přehled obrázků na výkresech

Vynález bude blíže osvětlen pomocí výkresu, na kterém obr.l schematicky znázorňuje vakuační zařízení podle vynálezu a na obr.2 je v řezu částečně znázorněna nádoba s víkem.

Příklady provedení vynálezu

Zařízení, podle obr.l, sestává z vakuační komory 1, která slouží k oddělení atmosférického tlaku od vakuového prostředí, ve kterém probíhá samotný proces konzervace pokrmu v nádobě 2, vložené do vakuační komory 1. Vakuační komora 1 je dále postupně spojena potrubím 6 s vakuometrem 3, který slouží k měření vytvořeného podtlaku ve vakuační komoře 1, s trojčestným ventilem 4, který slouží k odčerpání vzduchu z vakuační komory 1 a jeho následnému vpuštění zpět, a dále s vývěvou 5, sloužící k samotnému odčerpání vzduchu z vakuační komory 1.

Nádoba 2., podle obr.2, je opatřena víkem 7. Na obvodu víka 7 je umístěn první těsnící kroužek 8. Na horní části víka 7 je vytvořen otvor, ve kterém je umístěna vyměnitelná zátka 9, opatřená druhým těsnícím kroužkem 10. Nádoba 2 je vyrobena z hygienicky nezávadného materiálu, odolávajícího teplotám do 140°C a umožňujícího mikrovlnný ohřev. Materiálem může být například plast, sklo nebo keramika. Tlouštka nádoby 2 musí být dostatečná, aby nádoba 2 odolávala vyvolaným změnám tlaku. Tvar nádoby 2. může být různý, podle charakteru vloženého pokrmu a jeho vlastnosti. Dno nádoby 2 lze rozdělit libovolně vloženými zvýšenými příčkami pro rozdělení pokrmů a příloh. Příčky jsou pevnou součástí tělesa nádoby 2 a mají též funkci vyztužující. Víko 7 nádoby 2. je vyrobeno ze stejného materiálu, jako nádoba 2. První těsnící kroužek 8, umístěný po obvodu víka 7, je vyroben z hygienicky nezávadného materiálu a odolný teplotám do 140°C. Otvor, vytvořený ve víku 7 pro umístění vyměnitelné zátky 9, je s výhodou vyveden v prohlubni víka 7, takže vyměnitelná zátka 9 nepřesahuje profil víka 7 nádoby 2 a vyměnitelná zátka a je tím chráněna před nechtěným poškozením, například při přepravě.

zhotovena z hygienicky nezávadného tlaku, působícímu z vnějšího prostředí vyměnitelné zátky 9 se nechá lehkým

Vyměnitelná zátka 9 je materiálu a musí odolávat do prostoru nádoby 2. Dno tlakem ostrého předmětu perforovat. Druhý těsnící kroužek 10. utěsňující prostor mezi vyměnitelnou zátkou 9 a víkem 7 nádoby 2, je rovněž vyroben z hygienicky nezávadného materiálu a odolný teplotám do 140°C.

Provádění způsobu podle vynálezu a vlastní funkce zařízení je následující. Hotový tepelně upravený pokrm, jako jsou například polévky, různě upravovaná masa, mletá masa, omáčky, drůbež, ryby, zeleninové pokrmy, vaječné pokrmy, luštěniny, moučné pokrmy, se ihned po tepelné úpravě při zachování sterilních podmínek vloží do sterilní nádoby 2. Pokrm se do nádoby 2 pokládá tak, aby již bylo možno z této nádoby 2 provádět přímou konzumaci. To znamená, že každá jednotlivá nádoba 2 musí obsahovat předem určenou porci pokrmu včetně přílohy. Dále se nádoba 2 uzavře víkem 7, které musí být přiloženo tak, aby první těsnící kroužek 8 lícoval s vrchní plochou nádoby 2. Takto připravená nádoba 2 s víkem 7, obsahujícím vyměnitelnou zátku 9 , se vloží do vakuační komory 1. Pomocí vývěvy 5 se ve vakuační komoře 1 včetně vnitřního prostoru nádoby 2 vytvoří vakuum, potřebné k dosažení varu vody, obsažené v konzervovaném pokrmu. Samotný var vody probíhá 25 až 35 sekund. Poté se trojcestným ventilem 4 vpustí atmosférický vzduch nazpět do vakuační komory 1. Vpuštění vzduchu musí proběhnout rychle, aby se víko 2 včas přisálo k nádobě 2. Dále se nádoba 2 vyjme z vakuační komory 1 a konzervační proces je ukončen.

Před použitím a samotném ohřevu pokrmu se propíchne vyměnitelná zátka 9, čímž se do nádoby 2 dostane atmosférický vzduch a víko 7 se lehce sejme. Nádoba 2. i s pokrmem se vloží do mikrovlnného ohřívače a provede se ohřev pokrmu. Použité nádoby 2 a víka 7 se dají opakovaně použít pro novou konzervaci. Pouze do víka 7 se vloží nová vyměnitelná zátka 9.

Průmyslová využitelnost.

Způsob konzervace tepelně upravených pokrmů a zařízení k provádění tohoto vynálezu má mnohostranné využití jak při soukromém, tak i při hromadném stravování. Konzervaci je možno provádět jednotlivě v domácnostech po zakoupení příslušného zařízení, nebo hromadně v potravinářských provozovnách s následným rozvozem tepelně upravených pokrmů do prodejen, restaurací, stravovacích zařízení ap.

Claims (5)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Způsob konzervace tepelně upravených pokrmů, vyznačující se tím, že tepelně upravený pokrm se za sterilních podmínek vloží do vysterilizované nádoby, která se uzavře víkem, opatřeným na svém obvodu těsnícím kroužkem a na své horní části vyměnitelnou zátkou, uzavřená nádoba se umístí do vakuační komory a působením podtlaku vyvolaného vývěvou se prostor vakuační komory včetně vnitřního prostoru vložené nádoby evakuuje na vakuum, potřebné k dosažení varu vody, obsažené v konzervovaném pokrmu, poté se trojcestným ventilem vpustí vzduch nazpět do vakuační komory na hodnotu atmosférického tlaku za současného přisání víka nádoby k evakuované nádobě a nádoba s pokrmem se vyjme z vakuační komory.
2. 2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že se použije nádoba, vhodná pro mikrovlnný ohřev pokrmů.
3. 3. Způsob podle nároků 1 a 2, vyznačující se tím, že se použije nádoba sloužící současně jako jídelní nádobí.
4. 4. Zářízení k provádění způsobu podle nároků 1 až 3, vyznačující se tím, že sestává z vakuační komory (1) pro vložení nádoby (2) s tepelně upraveným pokrmem, přičemž vakuační komora (1) je potrubím (6) postupně spojena s vakuometrem (3), trojcestným ventilem (4) a vývěvou (5).
5. 5. Zařízení podle nároku 4, vyznačující se tím, že nádoba (2) je uzavřena víkem (7), opatřeným na svém obvodu prvním těsnícím kroužkem (8) a na své horní části vyměnitelnou zátkou (9) opatřenou druhým těsnícím kroužkem (10).

   — TJ “O 1— CD XJ< > CP C' o 1—' co χζ —f < co π > X o O σ —{ < LO < □Z cn í 3 O