CZ25993U1

CZ25993U1 - Čerstvý synbiotický sýr s obsahem probiotik a fruktanu

Info

Publication number: CZ25993U1
Application number: CZ201328315U
Authority: CZ
Inventors: Bohacenko@Ivan; Pinkrová@Jitka; Laknerová@Ivana; Kunová@Gabriela; Pechacová@Martina; Salaková@Alexandra
Original assignee: Výzkumý ústav potravinárský Praha, v.v.i.; Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.
Priority date: 2013-08-13
Filing date: 2013-08-13
Publication date: 2013-10-21

Description

Technické řešení se týká čerstvého synbiotického sýra, který obsahuje jak prospěšné probiotické mikroorganismy, tak látky prebiotické povahy, mající pozitivní vliv na jejich růst. Tato kombinace zvyšuje zdravotní benefity výrobku v důsledku synergického působení obou komponent. Dosavadní stav techniky

V současné době existují na trhu čerstvé sýry s obsahem probiotických mikroorganismů. Čerstvé synbiotické sýry, které by obsahovaly směs probiotických mikroorganismů a dostatečné množství prebiotických látek příznivě ovlivňujících jejich růst, popř. i přežívání, na trhu dosud nejsou.

Podstata technického řešení

Uvedené nedostatky odstraňuje čerstvý synbiotický sýr s obsahem probiotik a fruktanů, jehož základ tvoří mléko, podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 0,5 až 10 % hmotn. fruktanů, dále obsahuje probiotické mikroorganismy rodů Enterococcus a/nebo Lactobacillus a/nebo Bifidobacterium, v minimálním počtu 10⁶ KTJ v 1 gramu výrobku, mezofilní laktokokovou kulturu a 0,5 až 5,0 % hmotn. syřidlového preparátu. Zbytek do 100 % hmotn. tvoří mléko s obsahem tukuprosté sušiny 8,2 až 10 % hmotn. a tučností méně než 10 % hmotn.

Mezi největší výhody výrobku podle tohoto technického řešení patří to, že obsahuje vzájemně synergicky působící kombinaci probiotických mikroorganismů a látek prebiotické povahy. Tyto výrobky se nazývají „synbiotické“ a zařazují se do kategorie funkčních potravin. Prebiotika jsou definována jako „nestravitelné složky potravy, které, při požití v dostatečném množství (doporučený příjem 3 až 10 g/den dle typu prebiotika), selektivně stimulují růst a/nebo aktivitu jednoho příp. omezeného počtu mikrobů v tlustém střevě, což vede ke zlepšení zdraví a „wellbeing“ hostitele (Roberfroid 2007). Dalším kladem je skutečnost, že vedlejším produktem při výrobě tohoto sýra je syrovátka, která obsahuje dostatečné množství zbytkových prebiotik a kterou lze, po následné pasteraci a zaočkování probiotickými kulturami, využít k výrobě synbiotických syrovátkových fermentovaných nápojů.

Příklady uskutečnění technického řešení

1. Čerstvý synbiotický sýr s obsahem probiotik a fruktanů obsahuje 92,8 % hmotn. mléka o tučnosti 3,5 % hmotn, dále obsahuje 5 % hmotn. fruktooligosacharidů a je zaočkován mezofilní laktokokovou kulturou CCDM 1 v očkovací dávce 1 % hmotn., dále obsahuje syřidlový preparát v dávce 1 % hmotn. a kmen Lactobacillus rhamnosus CCDM 150 v očkovací dávce 0,2 % hmotn.

2. Čerstvý synbiotický sýr s obsahem probiotik a fruktanů obsahuje 90 % hmotn. mléka o tučnosti 5,0 % hmotn., dále obsahuje 6 % hmotn. fruktooligosacharidů a je zaočkován laktokokovou kulturou CCDM 731 v očkovací dávce 1 % hmotn., dále obsahuje syřidlový preparát v dávce 1 % hmotn. a kmen Bifidobacterium sp. CCDM 94 v očkovací dávce 2 % hmotn.

3. Čerstvý synbiotický sýr s obsahem probiotik a fruktanů obsahuje 89,7 % hmotn. mléka o tučnosti 3,0 % hmotn., dále obsahuje 6 % hmotn. fruktooligosacharidů a je zaočkován mezofilní laktokokovou kulturou CCDM 1 v očkovací dávce 1 % hmotn., dále obsahuje syřidlový preparát v dávce 1 % hmotn., dále obsahuje kmen Lactobacillus rhamnosus CCDM 150 v očkovací dávce 0,3 % hmotn. a kmen Enterococcus durans CCDM 922 v očkovací dávce 2 % hmotn. ^{4 *}

4. Čerstvý synbiotický sýr s obsahem probiotik a fruktanů obsahuje 91 % hmotn. mléka o tučnosti 3,5 % hmotn., dále obsahuje 5 % hmotn. fruktooligosacharidů a je zaočkován mezofilní

-1 CZ 25993 Ul laktokokovou kulturou CCDM 1 v očkovací dávce 1 % hmotn., dále obsahuje syřidlový preparát v dávce 1 % hmotn. a kmen Enterococcus durans CCDM 922 v očkovací dávce 2 % hmotn.

5. Čerstvý synbiotický sýr s obsahem probiotik a fruktanů obsahuje 90,8 % hmotn. mléka o tučnosti 0,5 % hmotn., dále obsahuje 6 % hmotn. fruktooligosacharidů a je zaočkován mezofilní laktokokovou kulturou CCDM 731 v očkovací dávce 1 % hmotn., dále obsahuje syřidlový preparát v dávce 1 % hmotn., dále obsahuje kmen Lactobacillus rhamnosus CCDM 150 v očkovací dávce 0,2 % hmotn. a kmen Bifldobacterium sp. CCDM 94 v očkovací dávce 1 % hmotn. Průmyslová využitelnost

Čerstvý synbiotický sýr s obsahem probiotických kultur a látek prebiotické povahy je možné io využít jako důležitou funkční potravinu. Výrobek může být také součástí dietního stravovacího režimu, při rekonvalescenci pacientů, po skončené léčbě antibiotiky apod. Navíc, tento typ sýra může být pro menší výrobce a zpracovatele možností, jak rozšířit sortiment výrobků bez nároků na další strojové vybavení. Další výhodou je možnost souběžné výroby tohoto typu sýra a synbiotického fermentovaného syrovátkového nápoje, při kterém je využíván i vedlejší produkt vý15 roby sýrů - syrovátka se zbytkovým obsahem prebiotik (viz výše). Touto kombinací je pak možno dosáhnout snížení výrobních nákladů u obou produktů.

Claims

NÁROKY NA OCHRANU

1. Čerstvý synbiotický sýr s obsahem probiotik a fruktanů, vyznačující se tím, že obsahuje 0,5 až 10 % hmotn. fruktanů, dále obsahuje probiotické mikroorganismy rodů Lacto20 bacillus a/nebo Bifidobacterium a/nebo Enterococcus v minimálním poctu 10⁶KTJ/g výrobku, bakterie mezofilní laktokokové kultury, 0,5 až 5,0 % hmotn. syřidlového preparátu a do 100 % hmotn. mléko s obsahem tukuprosté sušiny 8,2 až 10 % hmotn. a tučností méně než 10 % hmotn.