CZ25124U1 - Tavený sýr s amarantovou moukou - Google Patents
Tavený sýr s amarantovou moukou Download PDFInfo
- Publication number
- CZ25124U1 CZ25124U1 CZ201227111U CZ201227111U CZ25124U1 CZ 25124 U1 CZ25124 U1 CZ 25124U1 CZ 201227111 U CZ201227111 U CZ 201227111U CZ 201227111 U CZ201227111 U CZ 201227111U CZ 25124 U1 CZ25124 U1 CZ 25124U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- amaranth flour
- cheese
- processed cheese
- processed
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Oblast techniky
Technické řešení se týká taveného sýru s amarantovou moukou, jejíž přítomnost odstranila nutnost používání fosfátových solí.
Dosavadní stav techniky
Od roku 1911, kdy byly tavené sýry poprvé vyrobeny, až do nynější doby, jsou známé tavené sýry pouze s tavícími solemi ve formě citrátů, orthofosfátů a póly fosfátů. Jedná se o následující fosfátové soli:
Orthofosferečnany - monohydrogenfosforečnan sodný Na2HPO4 (pH 9,1) io Dihydrogendisforeěnan sodný Na2H2P2O7 (pH 4,1)
Trifosforečnan sodný Na5P3Oi0 (pH 9,7)
Polyfosforečnan sodný (Grahamova sůl) (pH 6,6)
Všechny tyto fosforečnany obsahují v průměru přes 50 % kyseliny fosforečné.
Jedná se o chemické látky uměle vytvořené, nevhodné pro celiaky, vegany, vegetariány a děti.
Fosforečnany vypuzují z těla vápník (Ca). Jejich přítomnost v sýru způsobuje tvorbu příliš ostré chuti a nebezpečí snížení stability taveného sýra přítomností nadměrně hydrolyzované bílkoviny. Surovina s nadměrně hydrolyzovanou bílkovinou vede k uvolňování vody (H2O) v taveném sýru. S rostoucím obsahem dusíkatých látek se zvyšuje tuhost a zhoršuje roztíratelnost tavených sýrů. Skladba tavících solí pro tavený sýr je závislá na schopnosti a umu obsluhujícího personálu.
Neexistuje žádná metoda, která přesně stanoví poměr skladby jednotlivých tavících solí. Stává se tudíž, že fosfátové soli jsou obsaženy v nedostatečném množství, stejně tak jako v nadbytečném množství. Je prokázáno, že při častém používání taveného sýra s fosfátovými solemi je negativně ovlivněn zdravotní stav konzumenta.
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky odstraňuje tavený sýr s amarantovou moukou sestávající z taveniny vytvořené z roztaveného sýra, tučného tvarohu a másla podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že tavenina obsahuje 3 až 8 % hmotn. amarantové mouky a 0,001 až 0,008 % hmotn. alfa amylázy. Dále s výhodou obsahuje 0,01 až 0,1 % hmotn. extraktu stévie.
Výhody taveného sýra s přídavkem amarantové mouky spočívají v tom, že amarantová mouka je rostlinného původu a nemá žádné vedlejší účinky. Amarantová mouka je rozmělněna na jednu desetinu mikronu. Velmi dobře váže vodu s proteiny. Další výhoda taveného sýra s amarantovou moukou spočívá v tom, že se jedná o bezlepkový komponent, vhodný pro celiaky, vegany, vegetariány, děti, sportovce, má vysoké nutriční vlastnosti a v žádném případě nevyvolává alergie. Tavený sýr má velmi dobrou mikrobiologii.
-1 CZ 25124 Ul
Příklady uskutečnění technického řešeni
Tavený sýr Nátur s amarantovou moukou (sušina 45%, tuk v sušině 50%) Výrobní receptura
| Suš.% | T.vs.% | suš.jed. | tuk.jed. | |
| 52,90 | 30,24 | Eidam 30% zralá surovina - 12 kg | 6,348 | 1,919 |
| 53,07 | 30,14 | Eidam 30% střední zralost. - 12 kg | 6,368 | 1,999 |
| 63,30 | 44,23 | Mor.bochník střední zralost -10 kg | 6,330 | 2,799 |
| 25,14 | 37,80 | Tvaroh tučný - 4 kg | 1,005 | 0,380 |
| 82,00 | 98,17 | Máslol8%H2O - 9,50 kg | 7,790 | 7,647 |
| 90,00 | 0 | Amarantová mouka - 3,50 kg | 3,150 | 0 |
| 90,00 | 0 | Extrakt stevie - 0,070kg | 0,063 | 0 |
| 90,00 | 0 | Enzvm alfa amvláza - 0,017 ke | 0.015 | 0 |
| Celkem suroviny - 51,087kg | 31,069 | 14,744 |
t.v.s.- 47,45%
| Kondensovaná voda | - 5 | It |
| Přidaná voda | - 12,943 | lt |
| Celkem kotel | - 69.03 | kg |
Sýry jsou taveny za přímého vstřiku ostré páry na teplotu 92 až 95 °C po dobu 8 až 12 minut.
Doba krémování je 3 až 5 min. na požadovanou konzistenci. Bylo provedeno několik zkoušek na teplotu 145 °C a 1 až 2 min. krémování, které vykazovalo stejnou jakost.
Tavený pomazánkový sýr 30 až 32% t.v s. s amarantovou moukou
Výrobní receptura min.% hmotn. max.% hmotn.
| Surovina nízkodohřívaná | 42,00 | 45,00 |
| Amarant.mouka | 4,2 | 4,5 |
| Enzym alfa amyláza | 0,0012 - | 0,0014 |
| Voda | 53.7988 - | 50.4986 |
| 100% | 100% |
-2CZ 25124 Ul
Tavený pomazánkový sýr 50 až 55% t.v s.s amarantovou moukou Výrobní receptura
| min.% hmotn. | max.% hmotn, | |
| Surovina nfzkodohřívaná 30% t.v s. | 30,00 - | 34,00 |
| Surovina vysokodohřívaná 45% t.v s. | 12,00 - | 14,00 |
| Tvaroh tučný | 4,20 | 5,60 |
| Máslo 18% vody | 11,15 - | 13,20 |
| Amarantová mouka | 4,60 | 4,88 |
| Extrakt stevie | 0,07 | 0,09 |
| Enzym alfa amyláza | 0,0050 - | 0,0070 |
| Voda | 37,975- | 28.223 |
100% 100%
Tavený pomazánkový sýr 63 až 65% t.v s.s amarantovou moukou
| Výrobní receptura | ||
| Surovina nízkodohřfvaná 30% t.v s. | min.% hmotn. 10,00 - | max.% hmotn. 13,20 |
| Sur. vysokodohřívaná(Čedar)50% t.v s. | 8,00 - | 9,90 |
| Sur, vysokodohřívaná(Emmentál) 45% tv.s. | 5,00 - | 8,20 |
| Tvaroh tučný | 6,60 - | 9,80 |
| Máslo 18% vody | 16,50 - | 19,7907 |
| Amarantová mouka | 4,00 | 4,12 |
| Extrakt stevie | 0,088 - | 0,098 |
| Enzym alfa amyláza | 0,0012 - | 0,0013 |
| Voda | 49,8108 - | 34.89 |
100% 100%
Tavený pomazánkový sýr 53 až 55% t.v s.s amarantovou moukou
| Výrobní receptura | min % hmotn. | max % hmotn, |
| Surovina nízkodohřívaná 40% t.v s. | 14,00 | 16,00 |
| Surovina nízkodohřívaná 30% t.v s. | 6,00 | 8,00 |
| Blaťácké zlato | 10,00 | 12,00 |
| Máslo 18% vody | 14,00 | 16,00 |
| Amarantová mouka | 3,90 | 4,00 |
| Extrakt stevie | 0,080 | 0,090 |
| Enzym alfa amyláza | 0,0015 - | 0,0020 |
| Voda | 52,0185 - | 43.908 |
| 100% | 100% |
-3CZ 25124 Ul
Všechny receptury se s dosavadním stavem shodují ve složení sýrů, tvarohů, vody a másla. Jako další sýry se používají měkké zrající a čerstvé sýry. Mohou být použity všechny druhy tvarohu. U všech receptů je nutno posoudit jakost vstupních surovin (kyselost, zralost, mikrobiologii, sušinu, tuk v sušině a chuťové vlastnosti).
Bylo provedeno cca 750 až 1000 zkoušek, u žádné zkoušky nedošlo k samovolnému uvolnění vody z hmoty taveného sýra a uvolnění lipidů (tuků, másla) z této hmoty. Amarantová mouka má konstantní pH. Jedná se o jednosložkový komponent a nelze ho zaměnit za jiný komponent. Po zkouškách, které byly provedeny, neobsahoval tavený sýr žádné nežádoucí mikroorganismy ani jejich spory. Zkoušky byly prováděny do teploty 145 °C.
ío Záruční doba je stanovena na čtyři měsíce. Balení je možné do vaniček, kelímků, skleniček, tub a do alu fólie.
Průmyslová využitelnost
Sýr s amarantovou moukou podle tohoto technického řešení lze využít ve všech tavímách sýrů, kde se dosud používají fosforečné soli. Jedná se o velký objem těchto solí, které mohou být vy15 užity pro jinou průmyslovou výrobu.
Claims (1)
- NÁROKY NA OCHRANU1. Tavený sýr s amarantovou moukou, sestávající z taveniny vytvořené z roztaveného sýra, tučného tvarohu a másla, vyznačující se tím, že taven ína obsahuje 3 až 8 % hmotn. amarantové mouky a 0,001 až 0,008 % hmotn. alfa amylázy.20 2. Tavený sýr s amarantovou moukou podle nároku 1, vyznačující se tím, že tavenina dále obsahuje 0,01 až 0,1 % hmotn. extraktu stévie.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201227111U CZ25124U1 (cs) | 2012-12-05 | 2012-12-05 | Tavený sýr s amarantovou moukou |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201227111U CZ25124U1 (cs) | 2012-12-05 | 2012-12-05 | Tavený sýr s amarantovou moukou |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ25124U1 true CZ25124U1 (cs) | 2013-03-25 |
Family
ID=47989639
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ201227111U CZ25124U1 (cs) | 2012-12-05 | 2012-12-05 | Tavený sýr s amarantovou moukou |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ25124U1 (cs) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2015051769A1 (en) | 2013-10-10 | 2015-04-16 | Neudek Pavel | Processed cheese with amaranth flour |
-
2012
- 2012-12-05 CZ CZ201227111U patent/CZ25124U1/cs not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2015051769A1 (en) | 2013-10-10 | 2015-04-16 | Neudek Pavel | Processed cheese with amaranth flour |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sulieman et al. | Production and effect of storage in the chemical composition of Mozzarella cheese | |
| Akan et al. | Effect of mineral salt replacement on properties of Turkish White cheese | |
| US20060246180A1 (en) | Natural cheese fortification | |
| PT107547A (pt) | Método para a produção de um produto lácteo | |
| CN101822292B (zh) | 一种再制干酪及其制备方法 | |
| CZ25124U1 (cs) | Tavený sýr s amarantovou moukou | |
| CN106417883A (zh) | 榴莲冰淇淋及其制备方法 | |
| RU2019105149A (ru) | Сухой воздушный пищевой продукт на основе белка и способ его изготовления | |
| CZ26324U1 (cs) | Tavený sýr s amarantovou moukou | |
| Mijan et al. | Evaluation of quality of mozzarella cheese | |
| Ojedapo et al. | Yield, composition and coagulation time of unsalted and salted soft cheese prepared from the milk of White Fulani cows | |
| JP2013212056A (ja) | 常温流通可能なプロセスチーズ類の製造方法およびプロセスチーズ類の流通方法 | |
| CN103168963B (zh) | 一种大豆乌鳢饲料 | |
| Sales et al. | Relationship between the yield of mozzarella cheese of buffalo's milk, milk quality and the recovery of constituents in whey | |
| JP6092953B2 (ja) | プロセスチーズ類 | |
| JP6677990B2 (ja) | 風味が良い包餡型ナチュラルチーズおよびその製造方法 | |
| RU2350089C1 (ru) | Соль-плавитель для производства плавленых сыров | |
| JP5979930B2 (ja) | 白カビ系チーズ及びその製造方法 | |
| JP2012050435A5 (cs) | ||
| CN106417882A (zh) | 甜橙冰淇淋及其制备方法 | |
| Salek | Factors affecting the functional properties of processed cheeses | |
| CZ32951U1 (cs) | Tavený sýr s obsahem výlisků semen lnu setého | |
| andGürkan Uçar | Cheese Analogues | |
| Mustafayeva et al. | CHOICE OF MODES LOW-TEMPERATURE TREATMENT OF CREAMCHEESE | |
| RU2575101C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20130325 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20161205 |