CZ2020104A3 - Směs pro výrobu mrazem sušené potraviny a způsob výroby této potraviny - Google Patents

Směs pro výrobu mrazem sušené potraviny a způsob výroby této potraviny Download PDF

Info

Publication number
CZ2020104A3
CZ2020104A3 CZ2020104A CZ2020104A CZ2020104A3 CZ 2020104 A3 CZ2020104 A3 CZ 2020104A3 CZ 2020104 A CZ2020104 A CZ 2020104A CZ 2020104 A CZ2020104 A CZ 2020104A CZ 2020104 A3 CZ2020104 A3 CZ 2020104A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
weight
hours
yoghurt
mixture
dried
Prior art date
Application number
CZ2020104A
Other languages
English (en)
Inventor
Miroslav Borkovec
Original Assignee
KR REAL s.r.o.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by KR REAL s.r.o. filed Critical KR REAL s.r.o.
Priority to CZ2020104A priority Critical patent/CZ2020104A3/cs
Publication of CZ2020104A3 publication Critical patent/CZ2020104A3/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/133—Fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/44—Freeze-drying

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Směs pro výrobu mrazem sušené potraviny, v níž je základní složkou jogurt, spočívá v tom, že množství jogurtu je v rozmezí 60 až 72 % hmotnostních, přičemž směs dále obsahuje 2 až 5 % hmotnostních tvarohu, 15 až 18 % hmotnostních cukru a 7 až 22 % hmotnostních jedné či více ochucujících složek. Způsob výroby mrazem sušené potraviny z uvedené směsi zahrnuje míchání směsi podle receptury při pokojové teplotě, formování produktu do požadovaného tvaru, zamrazení zformovaného produktu při teplotě v rozmezí −18 °C až −25 °C po dobu alespoň 8 hodin a lyofilizace takto získaného produktu na vlhkost v rozmezí 6,2 až 8 % hmotnostních.

Description

Směs pro výrobu mrazem sušené potraviny a způsob výroby této potraviny
Oblast techniky
Vynález spadá do oblasti potravinářském průmyslu, zejména cukrovinek a týká se směsi pro výrobu mrazem sušené potraviny a způsobu výroby této potraviny.
Dosavadní stav techniky
Proces lyofilizace se v potravinářském průmyslu prosazuje stále častěji, jelikož takto zpracované potraviny si uchovávají značný podíl původního obsahu mikronutrientů, tedy vitamínů a minerálů. Výsledný produkt je díky své nízké hmotnosti dobře skladovatelný a přepravovatelný, přičemž vzhledem k minimálnímu obsahu vody vyniká značnou trvanlivostí.
Receptur pro přípravu mrazem sušených potravin je známo velké množství. Pro dosažení požadovaného tvaru a chuti jsou do většiny směsí přidávány emulgátory, dochucovadia, konzervárny ajmá aditiva.
Základní surovinou pro výrobu lyofilizovaných cukrovinek většinou bývá některý’ z mléčných výrobků. Například ve směsi uvedené ve spisu GB1042530 je základní surovinou mléko. Výsledný výrobek je v tomto případě potahován ještě karamelem nebo čokoládou, aby se zabránilo negativnímu působení vlhkosti. Ve spisu CN107279449 je popsána směs pro mrazem sušenou zmrzlinu, jejímž základem je jogurt a práškové mléko, přídavnými látkami jsou zde modifikovaný škrob, maltodextrin a pektin. V případě spisu DE68926570 je základní surovinou pro výrobu mrazem sušené potraviny mléko nebo jogurt. ’Týlo dvě suroviny se dále míchají s aditivy, dextriny, glukózovými sirupy. Výsledný produkt je glazován čokoládou a jejími náhradami nebo podobnými výrobky, případně může být potažen filmem celulózy, gumy, vosku, maltodextrinů, mléčných bílkovin, cukrů. Aditivy mohou být zahušťovadla, emulgátory, barviva, ochucovadla, antioxidanty, okyselující látky.
Způsob výroby lyofilizovaných potravin je všeobecně známý. Existují konkrétní výrobní způsoby na téměř všechny drahý potravin. Z cukrovinek je to například způsob přípravy bonbónu uvedený ve spise US5364653, kde se ovocný koncentrát míchá s různými druhy ořechů. Proces lyofilizace je použit pro zpracování ovoce. Dále například v přihlášce CN107279449 je popsána příprava směsi na jogurtovou zmrzlinu, která kromě jogurtu obsahuje sušené mléko, modifikovaný škrob a potravinářská aditiva jako jsou maltodextrin a pektin. Použité suroviny se smíchají a zpracují se klasickou cestou v lyofihzátoru. V dokumentu US5518740 je uveden způsob výroby lyofilizovaných potravin na bázi jogurtu. Zde se směs tvaruje po zamražení za pomoci přidání určitého procenta vzduchu. Potom se celá směs zpracuje v lyofilizátoru. Ve spise GB 1042530 je popsána výroba mražené zmrzliny z mléka a příměsí, kdy se výsledná směs zamrazuje do tuhé fáze při teplotě -29°C a výsledný tuhý útvar se následně zpracovává lyofílizaci. Výsledný výrobek se potahuje karamelem nebo čokoládou, V dokumentu DE68926570 je popsán způsob výroby lyofilizovaných potravin, které mají předem určené geometrické tvary. Směs je míchána za studená do homogenity, poté je předmražena na teplotu -5°C až -12°C, kdy je do ní současně přiváděn vzduch, načež je formována do požadovaného tvaru. Výsledný produkt je zmražen na teplotu 30°C až -40°C a následně lyofilizován na zbytkovou vlhkost 3% až 6% podle metody Karla Fischera. Předchlazením směsi na teplotu -5°C až -12°C však dochází k přílišnému ztuhnutí směsi, která je pak obtížné tvarovatelná, k požadovanému vytvarování jen nutno vynaložit zvýšenou energii. Také samotný proces předchlazování zvyšuje spotřebu energie. Zmražení vytvarovaného meziproduktu před lyofílizaci na - 30°C až - 40°C je rovněž energeticky náročné, přičemž vysušení na zbytkovou vlhkost pouhých 3% až 6% může vést k přílišné křehkosti a lámavosti produktu.
Cílem předkládaného vynálezu je představit jednak směs pro výrobu mrazem sušené potraviny.
- 1 CZ 2020 - 104 A3 která by byla vhodná ke zpracování lyofilizací, bez přítomnosti syntetických barviv a jiných aditiv, a jednak způsob výroby takového potraviny, který’ by umožňoval i tvarování výrobku, přičemž v konečném výrobku by byly v co největší možné míře zachovány nutriční hodnoty původních čerstvých surovin.
Podstata vynálezu
Stanoveného cíle je dosaženo vynálezem, kterým je směs pro výrobu mrazem sušené potraviny v níž je základní složkou jogurt. Podstatou vynálezu je, že množství jogurtu je v rozmezí 60 až 72 % hmotnostních, přičemž směs dále obsahuje 2 až 5 % hmotnostních tvarohu, 15 až 18 % hmotnostních cukru a 7 až 22 % hmotnostních jedné či více ochucujících složek.
Ve výhodném provedení je jogurt vybrán ze skupiny jogurt s bifidokulturou a bílý smetanový jogurt.
Dále je výhodné, když ochucující složky jsou vy brány ze skupiny čerstvé ovoce, mražené ovoce, čerstvá citrusová šťáva, sušená citrusová kůra, kávový extrakt, ořechy, džus, med, ovocný nektar, chia semínka, sušené bylinky, sirup.
V dalším výhodném provedení jsou ořechy vybrány ze skupiny, vlašský ořech, lískový ořech, kešú ořech, mandle, para ořech a pistácie.
Dále je výhodné, když ovoce je vybráno ze skupiny pomeranč, mandarinka, kiwi, banán, jablko, hruška, malina, jahoda, borůvka a ostružina.
V dalším výhodném provedení jsou džus a ovocný nektar vyrobeny z pomerančů nebo grepů nebo jablek nebo černého bezu nebo hrušek nebo malin nebo ostružin nebo švestek nebo mandarinek nebo meruněk nebo broskví nebo ananasu.
Dále je výhodné, když sušené bylinky jsou vybrány ze skupiny levandule, heřmánek, měsíček, tymián, bazalka, majoránka, petržel, kopr, máta, meduňka a pažitka.
Podstatou vynálezu je rovněž způsob výroby mrazem sušené potraviny zahrnující následující kroky:
a) míchání směsi podle receptury při pokojové teplotě
b) formování produktu do požadovaného tvaru
c) zamrazení zformovaného produktu při teplotě v rozmezí -18°C až -25°C po dobu alespoň 8 hodin
d) lyofilizace takto získaného produktu na vlhkost v rozmezí 6,2% hmotnostních až 8% hmotnostních.
Ve výhodném provedení je lyofilizace podle kroku d) je prováděna v rozmezí 3 až 6 hodin a poté je teplota zvyšována na 40°C po dobu v rozmezí 3 až 6 hodin.
Předkládaným vynálezem se dosahuje nového a vyššího účinku v tom, že směs se připravuje z jogurtu, tvarohu, ovoce, ať už mraženého či čerstvého, cukru a případně dalších ingrediencí. Nejsou přidány žádné syntetické chemické látky, aditiva, aromata, barviva, ztužovače a podobně. Po zpracování v lyofilizátoru vzniká čistě přírodní produkt, který si ve velké míře uchovává nutriční hodnoty surovin použitých k jeho přípravě a který' je tak vhodný pro všechny skupiny obyvatelstva.
-2CZ 2020 - 104 A3
Takto vyrobená potravina se snadno skladuje i přepravuje, přičemž ji lze skladovat při pokojové teplotě v obalu, který ji dostatečně ochrání před přístupem vzduchu. Současně se díky sušení mrazem dosáhne mnohem silnějšího chuťového vjemu, protože z produktu se během procesu výroby odpaří přirozeně obsažená voda, díky čemuž se výrazně koncentruje každá chuťová složka obsažená ve výsledné směsi. Zdravotní benefit výrobku dávají bakterie mléčného kvašení, které jsou přirozeně obsaženy v jogurtu. Tvaroh pak výrobku dodává nutričně hodnotné bílkoviny.
Výsledný výrobek si uchovává všechny minerály a vitamíny použitých surovin a je v hodný jako potravinový doplněk pro lidí, kteří potřebují rychle doplnit energii, jako jsou například sportovci, armáda či bezpečnostní složky.
Příklady provedení vynálezu
Směs pro výrobu mrazem sušené potraviny
Sirupem se rozumí vodný cukerný roztok s obsahem ovoce nebo ovocné šťávy případně s ovocnou příchutí a s přidanými přírodními nebo přírodně identickými aromaty a případně potravinářskými konzervárny.
Nektarem se rozumí ovocný nápoj s podílem ovocné šťávy v rozmezí 25% hmotnostních až 50% hmotnostních.
Příklad 1 jogurt s bifido kulturou 60,6 % hmotnostních mražené maliny............. .....21,2% hmotnostních cukr...........................................................15,2% hmotnostních tvaroh........................................................3% hmotnostních
Příklad 2 jogurt s bifido kulturou mražené maliny............ cukr............................... tvaroh............................
% hmotnostních 10 % hmotnostních 15 % hmotnostních
5% hmotnostních
Příklad 3 jogurt s bifido kulturou.............................64,3% hmotnostních cukr...........................................................16,1% hmotnostních čerstvá pomerančová šťáva.......................13,8% hmotnostních tvaroh....................................................... 3,2% hmotnostních sušená pomerančová kůra.........................2,6% hmotnostních
Příklad 4 jogurt s bifido kulturou....... cukr.....................................
čerstvá pomerančová šťáva, tvaroh.................................. sušená pomerančová kůra...
% hmotnostních 16% hmotnostních 4% hmotnostních 5% hmotnostních 5% hmotnostních
Příklad 5
-3 CZ 2020 - 104 A3 jogurt s bifido kulturou cukr............................... kávový extrakt.............. mandle.........................
tvaroh............................
Příklad 6 jogurt s bifido kulturou............................
cukr..........................................................
60% hmotnostních
15% hmotnostních 15% hmotnostních 7% hmotnostních
3% hmotnostních
72% hmotnostních 16% hmotnostních kávový extrakt, vlašské ořechy, tvaroh..............
5% hmotnostních
2% hmotnostních 5% hmotnostních
Příklad 7 jogurt s bifido kulturou.............................61% hmotnostních cukr.........................................................15% hmotnostních
100% džus pomerančový, tvaroh...............................
sušená pomerančová kůra med...................................
10% hmotnostních
5% hmotnostních
5% hmotnostních
4% hmotnostních
Příklad 8 jogurt s bifido kulturou............................. 72% hmotnostních cukr......................................................... 15% hmotnostních
100% džus jahodový................................1% hmotnostních tvaroh........................................................2% hmotnostních sušená pomerančová kůra.........................1% hmotnostních med...........................................................9% hmotnostních
Příklad 9 jogurt s bifido kulturou cukr............................... hruškový nektar,...........
tvaroh............................ med...............................
61% hmotnostních 18% hmotnostních 10% hmotnostních 5% hmotnostních 6% hmotnostních
Příklad 10 jogurt s bifido kulturou............................. 72% hmotnostních cukr..........................................................15% hmotnostních nektar......................................................2% hmotnostních tvaroh.......................................................3% hmotnostních višňový sirup.......................................... 8 % hmotnostních
Přiklad 11 jogurt s bifido kulturou.............................61% hmotnostních cukr...........................................................15% hmotnostních tvaroh.......................................................5% hmotnostních sirup..........................................................1 % hmotnostních
-4CZ 2020 - 104 A3 čerstvá jablka........................................10% hmotnostních hruškový nektar......................................2% hmotnostních chia semínka.............................................6% hmotnostních
Příklad 12 jogurt s bifido kulturou............................71% hmotnostních cukr...........................................................18% hmotnostních tvaroh....................................................... 3% hmotnostních ίο čerstvé banány .......................................3 % hmotnostních meruňkový nektar.....................................3% hmotnostních chia semínka............................................2% hmotnostních
Příklad 13 jogurt s bifido kulturou.............................60,9 % hmotnostních mražené maliny.......................................21 % hmotnostních cukr..........................................................15 % hmotnostních tvaroh.......................................................3% hmotnostních sušená levandule......................................0,1% hmotnostních
Příklad 14 jogurt s bifido kulturou..........................60 % hmotnostních mražené ostružiny..................................21 % hmotnostních cukr........................................................ 15 % hmotnostních tvaroh..................................................... 3 % hmotnostních sušený heřmánek...................................1% hmotnostních
Příklad 15 jogurt s bifido kulturou............................ 60,9 % hmotnostních mražené borůvky....................................21 % hmotnostních cukr.........................................................15 % hmotnostních tvaroh.....................................................3% hmotnostních sušená meduňka....................................0,1% hmotnostních
Přiklad 16 jogurt s bifido kulturou.........................60 % hmotnostních mražené brusinky.................................21 % hmotnostních cukr.......................................................15 % hmotnostních tvaroh...................................................3% hmotnostních sušená máta........................................ 1 % hmotnostních
Příklad 17 bílý smetanový jogurt (10% tuku)..........60,6 % hmotnostních mražené maliny..................................... 21,2%hmotnostních cukr........................................................ 15,2% hmotnostních tvaroh.....................................................3% hmotnostních
Příklad 18 bílý smetanový jogurt (10% tuku) ..........70 % hmotnostních
-5CZ 2020 - 104 A3 mražené maliny....................................... 10 % hmotnostních cukr..........................................................15 % hmotnostních tvaroh.......................................................5% hmotnostních
Příklad 19 bílý smetanový jogurt (10% tuku)..........64,3% hmotnostních cukr..........................................................16,1% hmotnostních čerstvá pomerančová šťáva.,................... 13,8% hmotnostních ίο tvaroh............ .3,2% hmotnostních sušená pomerančová kůra.......................2,6% hmotnostních
Příklad 20 bílý smetanový jogurt (10% tuku)..,....-..,.70 % hmotnostních cukr...................................................-......16% hmotnostních čerstvá pomerančová šťáva.....................4% hmotnostních tvaroh......................................................5% hmotnostních sušená pomerančová kůra.......................5% hmotnostních
Přiklad 21 bílý smetanový jogurt (10% tuku)...........60% hmotnostních cukr..........................................................15 % hmotnostních kávový extrakt......................................... 15% hmotnostních ořechy lískové.,....................................... 7%hmotnostních tvaroh........................................................ 3 % hmotnostních
Příklad 22 bílý smetanový jogurt (10% tuku)...........72% hmotnostních cukr......................................................... 16% hmotnostních kávový extrakt....................................... 5 % hmotnostních ořechy kešú..............................................2% hmotnostních tvaroh......................................................5% hmotnostních
Příklad 23 bílý smetanový jogurt (10% tuku)...........61% hmotnostních cukr..........................................................15% hmotnostních
100% džus hruškový.............................. 10% hmotnostních tvaroh.....................................................5% hmotnostních sušená pomerančová kůra......................5% hmotnostních med.........................................................4% hmotnostních
Příklad 24 bílý smetanový jogurt (10% tuku)...........72% hmotnostních cukr 15% hmotnostních
100% džus............................................... 1% hmotnostních tvaroh........................................................2% hmotnostních sušená pomerančová kůra.......................1 % hmotnostních med..........................................................9% hmotnostních
-6CZ 2020 - 104 A3
Příklad 25 bílý smetanový jogurt (10% tuku). ........61% hmotnostních cukr...........................................................18% hmotnostních broskvový nektar...................................... 10% hmotnostních tvaroh.......................................................5% hmotnostních med..........................................................6% hmotnostních ίο Příklad 26 bílý smetanový jogurt (10% tuku)............72% hmotnostních cukr...........................................................15% hmotnostních nektar........................................................2% hmotnostních tvaroh......................................................... 3% hmotnostních strap ostružinový.....................................8 % hmotnostních
Příklad 27 bílý smetanový jogurt (10% tuku)............61% hmotnostních cukr........................................................... 15% hmotnostních tvaroh........................................................5% hmotnostních sirup..........................................................1% hmotnostních čerstvé ovoce............................................ 10% hmotnostních meruňkový nektar.................................... 2% hmotnostních chia semínka,........................................... 6% hmotnostních
Přiklad 28 bílý smetanový jogurt (10% tuku)............71% hmotnostních cukr...........................................................18% hmotnostních tvaroh ............................................ 3 % hmotnostních čerstvé ovoce ..................................... 3 % hmotnostních hruško vý nektar......................................3% hmotnostních chia semínka.............................................2% hmotnostních
Příklad 29 bílý smetanový jogurt (10% tuliu)...........60,9 % hmotnostních mražené maliny...................................... 21 % hmotnostních cukr.........................................................15 % hmotnostních tvaroh..................................................... 3% hmotnostních sušená levandule.................................... 0,1% hmotnostních
Přiklad 30 bílý smetanový jogurt (10% tuku)............60 % hmotnostních mražené maliny...................................... 21 % hmotnostních cukr........................................................ 15 % hmotnostních tvaroh...................................................... 3% hmotnostních sušený heřmánek.....................................1% hmotnostních
Příklad 31 bílý smetanový jogurt (10% tuku)...........60,9 % hmotnostních
-7 CZ 2020 - 104 A3 mražené borůvky cukr..................... tvaroh.................. sušená máta..........
% hmotnostních % hmotnostních 3% hmotnostních
0,1% hmotnostních
Přiklad 32 bílý smetanový jogurt (10% tuku) mražené borůvky........................ cukr.............................................
tvaroh......................................... sušený měsíček..........................
% hmotnostních 21 % hmotnostních 15 % hmotnostních
3% hmotnostních
1% hmotnostních
Způsob výroby mrazem sušené potraviny
Cukr je jemně rozemlet na konzistenci prášku. Souběžně je rozmixována do kašovité konzistence ochucující složka. V míchacím zařízení jsou nejprve smíchány jogurt, cukr a tvaroh a následně je vmíchána ochucující složka, případně několik ochucujících složek, dle receptury do dokonalého promísení, a to bez vmíchávání vzduchu. Poté je směs plněna do forem, jimiž je tvarována do požadovaného tvaru. Naplněné formy se směsí jsou následně vloženy do mrazících boxů, kde je směs zamražena na teplotu -18°C až -25°C po dobu 8 až 10 hodin. V mrazícím boxu jsou rovněž zchlazeny na stejnou teplotu síta do lyofílizátoru. V lyofilizátoru se na zchlazená síta rozmístí formy naplněné směsí, která je následně sušena za vakua po dobu 3 až 6 hodin. Poté je pozvolna zvyšována teplota až na 40°C po dobu 3 až 6 hodin a celý proces je ukončen po 14 až 22 hodinách.
Příklad 33
Byla použita receptura směsi podle příkladu 1. Po naplnění do forem byla směs zamražena na teplotu 18°C po dobu 8 hodin. Sušení v lyofilizátoru probíhalo po dobu 5 hodin. Následné zvyšování teploty probíhalo po dobu 6 hodin. Výsledná vlhkost činila 8 %.
Příklad 34
Byla použita receptura směsi podle příkladu 3. Po naplnění do forem byla směs zamražena na teplotu --20°C po dobu 9 hodin. Sušení v lyofílizátoru probíhalo po dobu 4 hodin. Následné zvyšování teploty probíhalo po dobu 6 hodin. Výsledná vlhkost činila 7 %.
Přiklad 35
Byla použita receptura směsi podle příkladu 5. Po naplnění do forem byla směs zamražena na teplotu ---21 °C po dobu 8,5 hodiny. Sušení v lyofilizátoru probíhalo po dobu 5 hodin. Následné zvyšování teploty probíhalo po dobu 5 hodin. Výsledná vlhkost činila 6 %.
Příklad 36
Byla použita receptura směsi podle příkladu 6. Po naplnění do forem byla směs zamražena na teplotu -28°C po dobu 9,5 hodiny. Sušení v lyofílizátoru probíhalo po dobu 4 hodin. Následné zvyšování teploty probíhalo po dobu 7 hodin. Výsledná vlhkost činila 6. %.
Přiklad 37
Byla použita receptura směsi podle příkladu 7. Po naplnění do forem byla směs zamražena na teplotu -21°C po dobu 8,5 hodiny. Sušení v lyofilizátoru probíhalo po dobu 5 hodin. Následné zvyšování teploty probíhalo po dobu 5 hodin. Výsledná vlhkost činila 8 %.
-8CZ 2020 - 104 A3
Příklad 38
Byla použita receptura směsi podle příkladu 10. Po naplnění do forem byla směs zamražena na teplotu -25°C po dobu 10 hodin. Sušení v lyofilizátoru probíhalo po dobu 4 hodin. Následné 5 zvyšování teploty probíhalo po dobu 5 hodin. Výsledná vlhkost činila 7 %.
Příklad 39
Byla použita receptura směsi podle příkladu 11, Po naplnění do forem byla směs zamražena na ίο teplotu -23°C po dobu 8 hodin. Sušení v lyofilizátoru probíhalo po dobu 6 hodin. Následné zvyšování teploty probíhalo po dobu 5 hodin. Výsledná vlhkost činila 8 %.
Příklad 40
Byla použita receptura směsi podle příkladu 15. Po naplněni do forem byla směs zamražena na teplotu --24OC po dobu 8,5 hodiny. Sušeni v lyofilizátoru probíhalo po dobu 5,5 hodiny. Následné zvyšování teploty probíhalo po dobu 7,5 hodiny. Výsledná vlhkost činila 6 %.
Příklad 41
Byla použita receptura směsi podle příkladu 19, Po naplnění do forem byla směs zamražena na teplotu --20oC po dobu 9,5 hodiny . Sušení v lyofilizátoru probíhalo po dobu 4,5 hodiny. Následné zvyšování teploty probíhalo po dobu 6,5 hodiny. Výsledná vlhkost činila 7 %.
Příklad 42
Byla použita receptura směsi podle příkladu 21. Po naplněni do forem byla směs zamražena na teplotu --18OC po dobu 8 hodin. Sušeni v lyofilizátoru probíhalo po dobu 7 hodin. Následné zvyšování teploty probíhalo po dobu 5 hodin. Výsledná vlhkost činila 8 %.
Příklad 43
Byla použita receptura směsi podle příkladu 22, Po naplnění do forem byla směs zamražena na teplotu -24°C po dobu 10 hodin. Sušeni v lyofilizátoru probíhalo po dobu 5,5 hodiny. Následné 35 zvyšování teploty probíhalo po dobu 5,5 hodiny. Výsledná vlhkost činila 7,5 %.
Příklad 44
Byla použita receptura směsi podle příkladu 24. Po naplněni do forem byla směs zamražena na 40 teplotu ~19OC po dobu 8,5 hodin. Sušení v lyofilizátoru probíhalo po dobu 6 hodin. Následné zvyšování teploty probíhalo po dobu 5,5 hodiny. Výsledná vlhkost činila 7 %.
Přiklad 45
Byla použita receptura směsi podle příkladu 27. Po naplnění do forem byla směs zamražena na teplotu -25°C po dobu 9 hodin. Sušení v lyofilizátoru probíhalo po dobu 4 hodin. Následné zvyšování teploty probíhalo po dobu 7 hodin. Výsledná vlhkost činila 6,5 %.
Příklad 46
Byla použita receptura směsi podle příkladu 30. Po naplněni do forem byla směs zamražena na teplotu 18°C po dobu 8 hodin. Sušení v lyofilizátoru probíhalo po dobu 7 hodin. Následné zvyšování teploty probíhalo po dobu 6. Výsledná vlhkost, činila 7 %.
-9CZ 2020 - 104 A3
Popsané příklady konkrétních provedení v žádném případě neomezují rozsah ochrany uvedený v definici, ale jen objasňují podstata vynálezu.
Průmyslová využitelnost
Vynález je využitelný při výrobě cukrovinek či potravinových doplňků stravy lyofilizací, kde výsledné produkty jsou vhodné pro rychlé doplnění energie a živin například pro osoby provozující outdoorové aktivity spojené s potřebou kvalitní, nutričně bohaté stravy při současném požadavku ίο na co nejnižší hmotnost, jako jsou například horolezci, dálkoví chodci či běžci a podobně.

Claims (9)

  1. PATENTOVÉ NÁROKY
    1. Směs pro výrobu mrazem sušené potraviny, v níž je základní složkou jogurt, vyznačující se tím, že množství jogurtu je v rozmezí 60 až 72 % hmotnostních a dále směs obsahuje 2 až 5 % hmotnostních tvarohu, 15 až 18 % hmotnostních cukru a 7 až 22 % hmotnostních jedné či více ochucujících složek.
  2. 2. Směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že jogurt je vybrán ze skupiny jogurt s bifidokulturou a bílý smetanový jogurt.
  3. 3. Směs podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tán, že ochucující složky j sou vybrány ze skupiny čerstvé ovoce, mražené ovoce, čerstvá citrusová šťáva, sušená citrusová kůra, kávový extrakt, ořechy, džus, med, ovocný nektar, chia semínka, sušené bylinky, sirup.
  4. 4. Směs podle nároku 3, vyznačující se tím, že ořechy jsou vybrány ze skupiny, vlašský ořech, lískový ořech, kešú ořech, mandle, para ořech a pistácie.
  5. 5. Směs podle nároku 3, vyznačující se tím, že ovoce je vybráno ze skupiny pomeranč, mandarinka, kiwi, banán, jablko, hruška, malina, jahoda, borůvka a ostružina.
  6. 6. Směs podle nároku 3, vyznačující se tím, že džus a ovocný nektarjsou vyrobeny z pomerančů nebo grepů nebo jablek nebo černého bezu nebo hrušek nebo malin nebo ostružin nebo švestek nebo mandarinek nebo meruněk nebo broskví nebo ananasu.
  7. 7. Směs podle nároku 3, vyznačující se tím, že sušené bylinky jsou vybrány ze skupiny levandule, heřmánek, měsíček, tymián, bazalka, majoránka, petržel, kopr, máta, meduňka a pažitka.
  8. 8. Způsob výroby mrazem sušené potraviny ze směsi podle některého z nároků 1 až 7, vyznačující se tím, že zahrnuje kroky:
    a) míchání směsi podle receptury při pokojové teplotě
    b) formování produktu do požadovaného tvaru
    c) zamrazení zformovaného produktu při teplotě v rozmezí -18°C až -25°C po dobu alespoň 8 hodin
    d) lyofilizace takto získaného produktu na vlhkost v rozmezí 6,2% hmotnostních až 8% hmotnostních.
  9. 9. Způsob podle nároku 8, vyznačující se tím, že lyofilizace podle kroku d) je prováděna v rozmezí 3 až 6 hodin a poté je teplota, zvyšována na 40°C po dobu v rozmezí 3 až 6 hodin.
CZ2020104A 2020-02-28 2020-02-28 Směs pro výrobu mrazem sušené potraviny a způsob výroby této potraviny CZ2020104A3 (cs)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ2020104A CZ2020104A3 (cs) 2020-02-28 2020-02-28 Směs pro výrobu mrazem sušené potraviny a způsob výroby této potraviny

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ2020104A CZ2020104A3 (cs) 2020-02-28 2020-02-28 Směs pro výrobu mrazem sušené potraviny a způsob výroby této potraviny

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CZ2020104A3 true CZ2020104A3 (cs) 2021-09-08

Family

ID=77553040

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ2020104A CZ2020104A3 (cs) 2020-02-28 2020-02-28 Směs pro výrobu mrazem sušené potraviny a způsob výroby této potraviny

Country Status (1)

Country Link
CZ (1) CZ2020104A3 (cs)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2465778C2 (ru) Содержащий плоды шоколад или его аналог
CA1335163C (en) Process for preparing lyophilized foodstuffs in the solid state and having preferably predetermined geometrical shapes, of high nutritional value and ready to use, and the products so obtained
CN107637659A (zh) 一种果蔬丁益生菌酸奶及其制备方法
RU2294109C1 (ru) Способ производства глазури
CZ2020104A3 (cs) Směs pro výrobu mrazem sušené potraviny a způsob výroby této potraviny
Ateteallah et al. Effect of adding beetroot juice and carrot pulps on rheological, chemical, nutritional and organoleptic properties of ice cream
BG61964B1 (bg) Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание
US20070286934A1 (en) Frozen confections and method of manufacturing same
Nistor et al. An overview on the earliest representative of today vegan and vegetarian ice cream
RU2796242C1 (ru) Способ получения воздушного десерта длительного хранения из растительного сырья
RU2779650C2 (ru) Способ производства молокосодержащего продукта
RU2774067C1 (ru) Способ производства замороженного продукта типа фруктовый лёд
Mohammed et al. Evaluation of Chemical Composition and Sensory Properties of Ice cream Flavored with African Fan Palm (Bo-rassus aethiopum) and Muskmelon (Cucumis melo L.) Fruits Juices
CA2691400A1 (en) Frozen confections and method of manufacturing same
US20200323236A1 (en) Frozen food products containing superfood stabilizers and methods of making the same
EP4061151A1 (en) An edible food product of increased biological value prepared from lyophilised powder
RU2662987C2 (ru) Творожная масса
JP2018042535A (ja) チップ状油性食品入り冷菓及びその製造方法
BR102020014287A2 (pt) Iogurte concentrado adicionado de polpa mista de jambolão e acerola integral ou em pó
RU2546777C1 (ru) Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты)
RU2554427C1 (ru) Способ производства мороженого "экстра" (варианты)
RU2551525C1 (ru) Способ производства мороженого "молочно-белковое" (варианты)
RU2546625C1 (ru) Способ производства мороженого "зилите" (варианты)
RU2545668C1 (ru) Способ производства мороженого "полюс" (варианты)
RU2547322C1 (ru) Способ производства мороженого "полюс" (варианты)