CZ2015564A3

CZ2015564A3 - Composition with a higher content of resistant starch on the basis of chemical and extrusion starch modification

Info

Publication number: CZ2015564A3
Application number: CZ2015-564A
Authority: CZ
Inventors: Evžen Šárka; Petra Smrčková; Jaroslav Koláček; Aldao David Antonio Chena; Miroslava Kubová
Original assignee: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
Priority date: 2015-08-20
Filing date: 2015-08-20
Publication date: 2017-01-18
Also published as: CZ306430B6

Abstract

Kompozice na bázi vysoce acetylovaného škrobu a acetylovaného maltodextrinu, který vznikne po extruzi potravinářského materiálu, sestává z acetylovaného maltodextrinu (A), vysoce acetylovaného škrobu (B), o hmotnostním poměru A/B v rozmezí 1/20 až 1/2, přičemž acetylovaný maltodextrin (A) je produkt reakce chemicky nebo enzymaticky odbouraného škrobu o dextrózovém ekvivalentu 10 až 25 a stupeň substituce výsledného acetylovaného maltodextrinu je nejméně 1,2 a nejvýše 3,0 a vysoce acetylovaný škrob (B) je o stupni substituce 0,9 až 3,0, a dále kukuřičné krupice a nativního škrobu v libovolném poměru.The highly acetylated starch and acetylated maltodextrin composition, which is formed after extrusion of the food material, consists of acetylated maltodextrin (A), highly acetylated starch (B), with an A / B weight ratio ranging from 1/20 to 1/2, with acetylated maltodextrin (A) is the reaction product of chemically or enzymatically degraded starch with a dextrose equivalent of 10 to 25 and the degree of substitution of the resulting acetylated maltodextrin is at least 1.2 and at most 3.0 and the highly acetylated starch (B) is at a degree of substitution of 0.9 to 3 , 0, as well as maize grits and native starch in any ratio.

Description

< Μ I | t t ' ' , , t 1 ' « i * * » ! ' ‘ 1 ' t « ' , . f · 1 * • * 1 , k i «« c<Μ I | t t '',, t 1 '«i * *»! '1' t «',. f · 1 * • * 1, k i «« c

Kompozice s vyšším obsahem rezistentního škrobu na bázi chemické a extruzní modifikace škrobu způsob její-přípravyComposition with higher content of resistant starch based on chemical and extrusion modification of starch method of its preparation

Oblast technikyTechnical field

Vynález se týká potravinářské kompozice na bázi vysoce acetylovaného škrobu a způsobu její přípravy. Dosavadní stav technikyThe present invention relates to a high acetylated starch food composition and to a process for its preparation. Background Art

Nutriční hodnota škrobu souvisí se strukturou molekuly a s jeho mechanickou, tepelnou nebo chemickou modifikací ovlivňující biologickou dostupnost. Podle úrovně stravitelnosti může být škrob obsažený v potravině rozdělen do tří kategorií: rychle stravitelný škrob, pomalu stravitelný škrob a rezistentní škrob (RS). Rychle stravitelný škrob úzce souvisí s glykemickým indexem, u kterého se předpokládá, že zvyšuje pravděpodobnost vzniku cukrovky a prediabetes, kardiovaskulárních chorob a obezity. Rezistentní škrob není enzymy v tenkém střevu rozštěpen, ale přechází až do tlustého střeva. Řadí se mezi nevyužitelné polysacharidy, má tedy podobnou funkci jako vláknina, do které bývá i zařazován. V tlustém střevu je střevní mikroflórou metabolizován na monokarboxylové kyseliny s krátkým alifatickým řetězcem (short chain fatty acids - SCFAs). Tyto kyseliny jsou známy jako hlavní nutrient epiteliálních buněk tlustého střeva, přičemž např. nedostatek butyrátů zvyšuje riziko rakoviny. SCFAs mají pozitivní efekt na zlepšenou absorpci hořčíku a Vápníku, pravděpodobně díky jejich vyšší rozpustnosti v kyselejším prostředí. Mají rovněž příznivý vliv na rovnováhu bakteriálních druhů, tzn. především Bifidobakterií a Laktobacilů, které zamezují rozvoji patogenních bakterií. Rezistentní škrob snižuje jak energetickou hodnotu stravy, tak může hrát důležitou roli v prevenci kolorektálního karcinomu, jehož výskyt v České republice a i dalších rozvinutých zemích je značný.The nutritional value of starch is related to the structure of the molecule and its mechanical, thermal or chemical modification affecting bioavailability. Depending on the level of digestibility, the starch contained in the food can be divided into three categories: fast digestible starch, slow digestible starch and resistant starch (RS). Fast digestible starch is closely related to the glycemic index, which is believed to increase the likelihood of diabetes and prediabetes, cardiovascular disease and obesity. Resistant starch is not cleaved by enzymes in the small intestine, but passes into the colon. It is one of the unusable polysaccharides, so it has a similar function to the fiber that it is used to. In the large intestine, the intestinal microflora is metabolized to short chain fatty acids (SCFAs). These acids are known to be the major nutrient of colon epithelial cells, where, for example, butyrate deficiency increases the risk of cancer. SCFAs have a positive effect on improved absorption of magnesium and calcium, probably due to their higher solubility in more acidic environments. They also have a beneficial effect on the balance of bacterial species, ie. mainly Bifidobacteria and Lactobacilli, which prevent the development of pathogenic bacteria. Resistant starch reduces both the energy value of the diet and can play an important role in the prevention of colorectal cancer, which is significant in the Czech Republic and other developed countries.

Komerčně dostupný rezistentní škrob pochází z vysoce amylosové kukuřice, která byla v zahraničí získána cestou genetické modifikace. Jako jiná možnost přípravy se uvádí násobná krystalizace amylosy, tento postup kombinuje opakovaný náhřev suspenze v autoklávu a následné chlazení, výchozím materiálem je u evropského patentu EP 506166 škrob, u japonského patentu JP 2014^10338 rýže. Další fyzikální postup podle CN 101550238 zahrnuje elektrolýzu, mikrovlnné a vysokotlaké zpracování a použití ultrazvuku. Zásadními nevýhodami těchto metod je potřeba vysokého stupně manipulace s materiálem a značná spotřeba energie.Commercially available resistant starch comes from highly amylose maize obtained abroad through genetic modification. As another possibility of preparation, multiple crystallization of amylose is mentioned, this process combining repeated heating of the slurry in an autoclave and subsequent cooling, the starting material for starch in European patent EP 506166, rice for Japanese patent JP 2014 ^ 10338. Another physical procedure according to CN 101550238 includes electrolysis, microwave and high pressure processing and sonication. The major disadvantages of these methods are the need for a high degree of material handling and considerable energy consumption.

Rezistentní škrob na bázi chemické modifikace - zesítěného fosfátu škrobu s využitím trimetafosfátu je patentován v čínských patentech CN 103583953 a CN 102492046. Kromě zesítění přichází pro získání rezistentního škrobu v úvahu i esterifikace, např. v čínském patentu CN 103549635 se k tomuto účelu připravuje oktenylsukcinát škrobu. V japonském patentu JP 200^82785 je využívána jak etherifikace propylenoxidem, tak následující zesítění fosforylací škrobu.Resistant starch based on chemical modification of cross-linked starch phosphate using trimetaphosphate is patented in Chinese patents CN 103583953 and CN 102492046. In addition to cross-linking, esterification is also possible for obtaining resistant starch, e.g. in Chinese patent CN 103549635 starch octenyl succinate is prepared for this purpose . Japanese Patent JP 200- 82785 utilizes both etherification with propylene oxide and subsequent crosslinking by starch phosphorylation.

Patentovány byly i postupy na bázi enzymové degradace. Například čínský patent CN 104072623 vychází z celých zrn cizrny, které jsou upravovány pomocí α-amylasy a glukoamylasy, patent CN 104073535 používá tyto enzymy ve svém postupu u pšeničného škrobu nebo patent CN 103555793 aplikuje a-amylasu a pullulanasu na rýžovém škrobu. V některých patentech je působení α-amylasy nahrazeno kyselou hydrolýzou, pak následuje působení dalšího enzymu. Dalším enzymovým zpracováním podle amerického patentu US 2009011^31 je zesítění škrobu pektinem pomocí pektinesterasy. Byly navrženy £ « 1 * I « 4 * * I , { I « * l ‘ i další postupy, jako např. kombinace kyselé modifikace, annealingu a zesítění. Tyto postupy jsou předmětem celé řady vynálezů, dosud však nenalezly významnější technické a potravinářské uplatnění.Enzyme degradation procedures have also been patented. For example, Chinese Patent CN 104072623 is based on whole grain chickpeas that are treated with α-amylase and glucoamylase, patent CN 104073535 uses these enzymes in its process for wheat starch or patent CN 103555793 applies α-amylase and pullulanase on rice starch. In some patents, the action of α-amylase is replaced by acid hydrolysis, followed by the action of another enzyme. Another enzymatic treatment according to U.S. Pat. No. 200901131 is the crosslinking of starch with pectin by pectinesterase. Other methods have been proposed, such as a combination of acid modification, annealing and crosslinking. These processes are the subject of a number of inventions, but have not yet found a major technical and food application.

Zvláštní skupinu rezistentního škrobu tvoří amyloso-lipidové komplexy, jejichž příprava je popsána v patentu WO 200^)2^159. Při tepelné úpravě takovéhoto produktu však může dojít k uvolnění tuku, což by se projevilo zvýšením energetické hodnoty potraviny, a tak ztrátou benefitu rezistentního škrobu.A particular class of resistant starch is formed by amylose lipid complexes, the preparation of which is described in WO200 / 2,159. However, in the heat treatment of such a product, fat can be released, resulting in an increase in the energy value of the food and thus a loss of the benefit of resistant starch.

Extruze škrobnatých materiálů umožňuje původní surovinu převést na putovaný výrobek s obvykle vyšší stravitelností, tedy po proběhnutí procesu dochází ke snížení obsahu rezistentního škrobu. K tomuto zpracování dochází působením tlaku a smykového namáhání při vyšší teplotě (asi při 130 až 150 °C). Pro tuto aplikaci se používají především jednošnekové extrudéry. Pufování extrudovaných materiálů a současné zajištění zvýšení obsahu tepelně stabilního RS lze ovlivnit formulací: obsahem vlhkosti vstupního materiálu, přídavkem dalších látek, jako jsou soli, cukr či chemicky modifikované škroby. Např. obsahem patentu WO 201^)8^30 je kombinace etherifikace škrobu (hydroxypropylace se stupněm substituce 0,1-ÚUu 0,6) škrobu a jeho extruze společně s moukou. V patentu WO 200^.24^27 se uvádí příprava rezistentního škrobu extruzí fosfátu škrobu společně s kukuřičnou moukou nebo kukuřičným škrobem.The extrusion of starch materials allows the original raw material to be transferred to a worn product with usually higher digestibility, ie, after the process is over, the starch content is reduced. This treatment occurs under pressure and shear at higher temperatures (about 130-150 ° C). In particular, single screw extruders are used for this application. The buffering of the extruded materials and the simultaneous provision of an increase in the thermally stable MS content can be influenced by the formulation: moisture content of the feed material, addition of other substances such as salts, sugar or chemically modified starches. E.g. WO 201/1830 discloses a combination of starch etherification (hydroxypropylation with a degree of substitution of 0.1-UUu 0.6) of starch and its extrusion together with flour. WO 200/2247 discloses the preparation of resistant starch by extrusion of starch phosphate together with corn flour or corn starch.

Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION

Podstatou řešení je pufovaná kompozice na bázi vysoce acetylovaného maltodextrinu a acetylovaného škrobu, která vznikne působením extruze po jejich předchozím smíšení s kukuřičnou krupicí a/nebo nativním škrobem. Tato kompozice se vyznačuje vysokým obsahem rezistentního škrobu, který je násobně vyšší, než by odpovídalo obsahu přidaného acetylovaného škrobu, a to již při stupni substituce acetylovaného škrobu 0,9 až 2.The essence of the solution is a puffed composition based on highly acetylated maltodextrin and acetylated starch, which is produced by extrusion after their previous mixing with maize grits and / or native starch. This composition is characterized by a high content of resistant starch, which is many times higher than the content of acetylated starch added, even at a degree of substitution of acetylated starch of 0.9 to 2.

Premix kompozice je připravován z heterogenní směsi acetylovaného maltodextrinu (A), acetylovaného škrobu (B), o hmotnostním poměru A/B ^rozmezí 1/20 až 1/2, kukuřičné krupice a/nebo nativního škrobu v libovolném poměru s přídavkem 4jl5 % vody. Premix následně prochází extruzí nad teplotou 100 °C, při které vzniká pufovaný extrudovaný výrobek.The premix of the composition is prepared from a heterogeneous mixture of acetylated maltodextrin (A), acetylated starch (B), with an A / B weight ratio of 1/20 to 1/2, corn grits and / or native starch in any ratio with 4 µl of water . Subsequently, the premix is subjected to extrusion above 100 ° C to form a buffered extruded product.

Maltodextrin je směs oligosacharidů a polysacharidů, která vznikne částečnou hydrolýzou škrobu pomocí minerální kyseliny nebo působením enzymu α-amylázy. Acetylovaný maltodextrin (A) je produkt reakce maltodextrinu o dextrózovém ekvivalentu o hodnotě 10 až 25 s acetanhydridem při teplotě 90 až 140 °C. Reakce je katalyzována vodným roztokem NaOH nebo KOH nebo Na2C03 nebo K2CO3 o koncentracích 40 % až 60 % a stupeň substituce výsledného maltodextrinu je nejméně 1,2.Maltodextrin is a mixture of oligosaccharides and polysaccharides, which is formed by partial hydrolysis of starch by mineral acid or by the action of α-amylase enzyme. Acetylated maltodextrin (A) is a 10 to 25 reaction product of maltodextrin dextrose equivalent with acetic anhydride at 90-140 ° C. The reaction is catalyzed by an aqueous solution of NaOH or KOH or Na 2 CO 3 or K 2 CO 3 at concentrations of 40% to 60% and the degree of substitution of the resulting maltodextrin is at least 1.2.

Acetylovaný škrob (B) je reakčním produktem škrobu o obsahu amylosy nejméně 15 % hrr$^v,Acetylated starch (B) is a reaction product of starch with an amylose content of at least 15% hrr / v,

I s acetanhydridem probíhající při teplotách 90 až 140 °C katalyzované roztokem NaOH, KOH, Na2C03 nebo K2CO3 o koncentracích 40 fcfaž 60 %. Stupeň substituce výsledného škrobu je 0,9 až 3,0. Příprava kompozice s vyšším obsahem rezistentního škrobu je založena na dvou základních technologických krocích, kdy v prvním kroku je smícháním složek připravena heterogenní směs a ve druhém kroku je tato směs extrudovana na teplotu 100 160 °C, čímž se ze složek vytvoří pufovaný materiál. • ·. . · . · . . . · 1 ., » * ««· t j « * ‘With acetic anhydride at 90-140 ° C catalyzed by a solution of NaOH, KOH, Na 2 CO 3 or K 2 CO 3 at concentrations of 40 to 60%. The degree of substitution of the resulting starch is 0.9 to 3.0. The preparation of a composition with a higher content of resistant starch is based on two basic technological steps, where in the first step a heterogeneous mixture is prepared by mixing the components and in the second step the mixture is extruded to a temperature of 100 160 ° C, thereby creating a buffered material from the components. • ·. . ·. ·. . . · 1., »*« «· J * *‘

Suchá směs připravená v prvním kroku přípravy materiálu kromě acetylovaného maltodextrinu (A) a acetylovaného škrobu (B) obsahuje ještě kukuřičnou krupici a/nebo nativní škrob v jejich libovolném poměru (C), v poměru (A+B)/C v rozmezí 1/2 až 1/20. Poté je k tomuto suchému premixu přimícháno 4 až 15 % vody vztaženo na hmotnost premixu. Výhodu putované kompozice podle vynálezu je, že lze řídit stravitelnost škrobu, a tedy obsah rezistentního škrobu, stupněm substituce acetylovaného maltodextrinu (A) a acetylovaného škrobu (B), jejich podílem ve směsi a obsahem vody v premixu. tiskuhtchění Příklady proveden/vynálezu Příklad 1The dry mixture prepared in the first step of preparing the material except acetylated maltodextrin (A) and acetylated starch (B) still contains maize grits and / or native starch in their arbitrary ratio (C), in the ratio (A + B) / C in the range 1 / 2 to 1/20. Then 4 to 15% of the water, based on the weight of the premix, is added to the dry premix. The advantage of the traveling composition according to the invention is that it is possible to control the digestibility of starch, and thus the content of resistant starch, by the degree of substitution of acetylated maltodextrin (A) and acetylated starch (B), their proportion in the mixture and the water content of the premix. EXAMPLE 1

Ze 160 g acetylovaného maltodextrinu o DE = 20,0 získaného enzymatickým odbouráním pšeničného škrobu byl reakcí s 560 ml acetanhydridu při teplotě 120 °C po dobu 3,5 hodiny připraven roztok acetylovaného maltodextrinu obsahující 30 % nezreagovaného acetanhydridu. Reakce byla katalyzována NaOH o koncentraci 50 %. Z kapalného reakčního produktu acetylace maltodextrinu acetanhydridem byl nalitím do 3000 ml vody vysrážen acetát maltodextrinu o stupni substituce DS = 3,0. Po zfiltrování byl acetát maltodextrinu sušením a mletím upraven do práškové formy.Of 160 g of acetylated maltodextrin of DE = 20.0 obtained by enzymatic degradation of wheat starch, a solution of acetylated maltodextrin containing 30% of unreacted acetic anhydride was prepared by reaction with 560 ml of acetic anhydride at 120 ° C for 3.5 hours. The reaction was catalyzed by 50% NaOH. Maltodextrin acetate, DS = 3.0, was precipitated from the liquid reaction product of acetylation of maltodextrin with acetic anhydride by pouring into 3000 mL of water. After filtration, maltodextrin acetate was dried and milled to form a powder.

Ze sušeného tepelně modifikovaného pšeničného jemnozrnného B-škrobu o sušině 91,3 % a obsahu amylosy 25,5 % byl reakcí s acetanhydridem připraven acetát škrobu. Suspenze 490 ml acetanhydridu a 170 g škrobu byla temperována na teplotu 115 °C, následně bylo přidáno 15,5 ml 50% KOH. Doba reakce byla 8 hodin. Z reakční směsi byl přebytkem vody vysrážen acetylovaný škrob, který byl dále mechanicky za mokra desintegrován a několikrát promyt do konstantního pH, které činilo 3,6. Získaný usušený produkt byl ještě jemně rozemlet na velikost zrna menší než 0,08 mm. Stupeň substituce (DS) takto připraveného acetylovaného škrobu činil 1,8.Starch acetate was prepared from dried heat-modified wheat fine-grained B-starch with a dry matter content of 91.3% and an amylose content of 25.5% by reaction with acetic anhydride. A suspension of 490 mL of acetic anhydride and 170 g of starch was tempered to 115 ° C, followed by the addition of 15.5 mL of 50% KOH. The reaction time was 8 hours. Acetylated starch was precipitated from the reaction mixture by excess water, which was further mechanically wet disintegrated and washed several times to a constant pH of 3.6. The dried product was still finely ground to a grain size of less than 0.08 mm. The degree of substitution (DS) of acetylated starch thus prepared was 1.8.

Byla připravena suchá směs obsahující kukuřičnou krupici (350 g), acetylovaný maltodextrin (10 g) a acetylovaný škrob (140 g). K této směsi bylo nadávkováno 50 g vody. Tento premix byl promíchán po dobu 15 min a poté vložen do extrudéru, kde byl zpracován s otáčkami šnekovnice 140 min'1, při postupném nárůstu teploty v průběhu extruze 50 & 90 120^, 140 °C a tlaku 100 bar. Získaný pufovaný extrudát obsahoval 17,8 % rezistentního škrobu (vztaženo na celkový škrob). Mq fjjl Příklad 2A dry mixture was prepared containing corn grits (350 g), acetylated maltodextrin (10 g) and acetylated starch (140 g). To this mixture was charged 50 g of water. This premix was mixed for 15 min and then placed in an extruder where it was treated with a worm speed of 140 rpm at a gradual rise in temperature during 50 &amp; 90 120 ° C, 140 ° C and 100 bar pressure. The obtained puffed extrudate contained 17.8% resistant starch (based on total starch). Example 2

Acetylovaný maltodextrin byl připraven postupem podle příkladu 1. Z nativního kvalitního pšeničného A-škrobu o sušině 88,7 % a obsahu amylosy 24,5 % byl reakcí s acetanhydridem připraven acetát škrobu. Suspenze 490 ml acetanhydridu a 170 g škrobu byla temperována na teplotu 115 °C, následně bylo přidáno 15,5 ml 50% KOH. Doba reakce byla 3,5 hodiny. Z reakční směsi byl přebytkem vody vysrážen acetylovaný škrob, který byl dále mechanicky za mokra desintegrován a několikrát promyt do konstantního pH, které činilo 3,6. Získaný usušený produkt byl * ; » « · · : . « · • ·,.· *..···· ..... «♦ ·« »· jemně rozemlet na velikost zrna menší než 0,08 mm. Stupeň substituce (DS) takto připraveného acetylovaného škrobu činil 1,7.Acetylated maltodextrin was prepared according to the procedure of Example 1. Starch-grade acetate was prepared by reaction with acetic anhydride from native 88.7% dry A-starch and 24.5% amylose. A suspension of 490 mL of acetic anhydride and 170 g of starch was tempered to 115 ° C, followed by the addition of 15.5 mL of 50% KOH. The reaction time was 3.5 hours. Acetylated starch was precipitated from the reaction mixture by excess water, which was further mechanically wet disintegrated and washed several times to a constant pH of 3.6. The obtained dried product was *; »«. It is finely ground to a grain size of less than 0.08 mm. The degree of substitution (DS) of acetylated starch thus prepared was 1.7.

Byla připravena suchá směs obsahující nativní pšeničný škrob (440 g), acetylovaný maltodextrin (20 g) a acetylovaný škrob (40 g). K této směsi bylo nadávkováno 50 g vody. Tento premix byl promíchán po dobu 15 min a poté vložen do extrudéru, kde byl zpracován s otáčkami šnekovnice 120 min-1, při postupném nárůstu teploty v průběhu extruze 50^, 90^, 120 140 °C a tlaku 80 ba^. Získaný putovaný extrudát obsahoval 5,1 % rezistentního škrobu (vztaženo na celkový škrob). ζj tyíkj Příklad 3A dry mixture was prepared containing native wheat starch (440 g), acetylated maltodextrin (20 g) and acetylated starch (40 g). To this mixture was charged 50 g of water. This premix was mixed for 15 min and then placed in an extruder where it was treated with a worm speed of 120 rpm, with gradual temperature rise during extrusion of 50, 90, 120, 140, and pressure. The recovered extrudate obtained contained 5.1% resistant starch (based on total starch). 3j tyíkj Example 3

Acetylovaný maltodextrin a acetylovaný škrob byl připraven postupem podle příkladu 1.Acetylated maltodextrin and acetylated starch were prepared as described in Example 1.

Byla připravena suchá směs obsahující kukuřičnou krupici (220 g), nativní pšeničný škrob (220 g), acetylovaný maltodextrin (2 g) a acetylovaný škrob (58 g). K této směsi bylo nadávkováno 50 g vody. Tento premix byl promíchán po dobu 15 min a poté vložen do extrudéru, kde byl zpracován s otáčkami šnekovnice 100 min'1, při postupném nárůstu teploty v průběhu extruze 50 fy 90fá 120 140 °C a tlaku 45 baij. Získaný pufovaný extrudát obsahoval 6,9 % rezistentního škrobu (vztaženo na celkový škrob). fym)A dry mixture was prepared containing corn grits (220 g), native wheat starch (220 g), acetylated maltodextrin (2 g) and acetylated starch (58 g). To this mixture was charged 50 g of water. This premix was mixed for 15 min and then placed in an extruder where it was treated with a worm speed of 100 min -1, with a gradual increase in temperature during extrusion of 50 to 120 ° C and a pressure of 45 µm. The buffered extrudate obtained contained 6.9% resistant starch (based on total starch). fym)

Průmyslová využitelnostIndustrial usability

Kompozice podle vynálezu je využitelná zejména jako funkční potravina nebo po jejím namletí jako složka funkčních potravin, neboť obsahuje vyšší podíl rezistentního škrobu.In particular, the composition according to the invention is useful as a functional food or after it has been milled as a functional food ingredient since it contains a higher proportion of resistant starch.

Claims

...:: * *,, * * · * · * · ** 1 PATENT REQUIREMENTS

What is claimed is: 1. A high acetylated maltodextrin and acetylated starch composition comprising a homogeneous buffered thermoplastic blend of highly acetylated maltodextrin with a dextrose equivalent of 10 to 25 and a degree of acetylation of 1.2 to 3.0 (A) and acetylated starch (B). ) with an amylose content of at least 15% w / a " acetylation degree of 0.9 to 3.0, a weight ratio of A / B ranging from 1/20 to 1/2, and a further component (C) which is corn meal < or native starch in any ratio thereof, in a weight ratio (A + B) / C in the range of 1/2 to 1/20, and water (D) in the weight ratio (A + B + C) / D in the range 100/4 to 100/15.

Highly acetylated maltodextrin and acetylated starch composition according to claim 1, characterized in that it further comprises any amount of substances which influence the sensory or nutritional properties of the functional foods, which are salt, spices, sweeteners, natural or synthetic flavors, cocoa, chocolate , insoluble or soluble fiber and vitamins.