CZ2012885A3 - Process for preparing wine base with addition of alcohol as a partial substitution of distilled spirit in alcoholic beverages - Google Patents
Process for preparing wine base with addition of alcohol as a partial substitution of distilled spirit in alcoholic beverages Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2012885A3 CZ2012885A3 CZ2012-885A CZ2012885A CZ2012885A3 CZ 2012885 A3 CZ2012885 A3 CZ 2012885A3 CZ 2012885 A CZ2012885 A CZ 2012885A CZ 2012885 A3 CZ2012885 A3 CZ 2012885A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- alcohol
- addition
- wine base
- alcoholic beverages
- wine
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Postup přípravy vinné báze s přídavkem alkoholu jako částečné náhrady destilovaného lihu v alkoholických nápojích, jehož podstata spočívá v tom, že je nejprve na tiché víno jako primární zdroj vinné báze aplikováno vysokopovrchové aktivní uhlí rostlinného původu pro odstranění barviv a nežádoucích chutí a pachů. V dalším kroku je na toto víno zbavené barviv a nežádoucích chutí a pachů aplikován bentonit, a takto vzniklá tekutina se nechá sedimentovat. Po sedimentaci se z tekutiny odstraní hrubé kaly stočením. Po stočení je pak na tuto tekutinu aplikován KOH na úroveň 6,5 až 8,2 jednotek pH nebo KHCO.sub.3.n.na úroveň 6,5 až 8,2 jednotek pH podle požadovaných chuťových vlastností budoucího alkoholického nápoje. Následuje velmi rychlá oxidace, po níž následuje filtrace tekutiny do viditelné čistoty a přídavek destilátu (potravinářského lihu) na celkovou úroveň min. 20 % obj. alkoholu.The process of preparing a wine base with the addition of alcohol as a partial substitute for distilled alcohol in alcoholic beverages is based on the application of a high surface active charcoal of vegetable origin for the removal of dyes and undesirable flavors and odors, first as the primary source of the wine base. In the next step, bentonite is applied to this wine, without dyes and undesirable flavors and odors, and the resulting liquid is allowed to settle. After sedimentation, the coarse sludge is removed from the liquid by spinning. After centrifugation, KOH is then applied to this liquid to a level of 6.5 to 8.2 pH units or KHCO.sub.3 to a level of 6.5 to 8.2 pH units according to the desired taste properties of the future alcoholic beverage. This is followed by a very fast oxidation followed by filtration of the liquid to visible purity and addition of distillate (food alcohol) to the total level of min. 20% by volume alcohol.
Description
Postup přípravy dnně báze s přídavkem >'kohoiu jako částečné náhrady esiilovaneho lihu v alkoholických nápojích.Process for the preparation of a bottom base with the addition of coli as a partial substitute for esilylated alcohol in alcoholic beverages.
Oblast technikyField of technology
Předložený vynález se týká oblasti technologie vína a poskytuje postup přípravy ioné oáze s přídavkem alkoholu pro částečnou náhradu destilátu v alkoholických nápojích.The present invention relates to the field of wine technology and provides a process for the preparation of an ion oasis with the addition of alcohol for the partial replacement of distillate in alcoholic beverages.
Dosavadní stav technikyPrior art
V celosvětovém měřítku má výroba lihovin stále stoupající trend, a to i přes rozsáhlou zdravotnickou kampaň vedenou ve vyspělých státech proti nadměrné konzumaci alkoholických nápojů. Dominantní postavení na světovém trhu si stále udržuje whisky (whiskey), přičemž v Evropě a Severní Americe se produkce různých druhů whisky f podílí na celkovém množství vyráběných lihovin cca 40%. Od 80. let 20. století *Worldwide, the production of spirits is still on the rise, despite a large-scale health campaign in developed countries against excessive alcohol consumption. Whiskey still holds a dominant position on the world market, with the production of various types of whiskey in Europe and North America accounting for about 40% of the total amount of spirits produced. Since the 1980s *
směřuje vývoj ve spotřebě a oblibě lihovin od silně aromatických druhů k lihovinám spíše neutrálního nebo mírně aromatického charakteru, což se projevilo i v prudkém nárůstu obliby ginu a vodky. V poslední době se stále více prosazují lihoviny s nižším obsahem etanolu, neboli lihu, a to zejména ve formě emulzních lihovin. Samotná výroba lihu spočívá v destilaci zkvašených cukernatých roztoků pocházejících ze škrobnatých nebo cukernatých surovin, nebo z jiných surovin obsahujících kvasný líh. Takto vzniklý líh je nutné zušlechtit rektifikací, opakovanou destilací, nebo oběma těmito způsoby. Z této suroviny pak vznikají další alkoholické nápoje (výjimkou je pivo, víno a medovina).The development in the consumption and popularity of spirits is directed from strongly aromatic species to spirits of a rather neutral or slightly aromatic character, which was also reflected in the sharp increase in the popularity of gin and vodka. Recently, spirits with a lower content of ethanol, or alcohol, have become more and more popular, especially in the form of emulsion spirits. The production of alcohol itself consists in the distillation of fermented sugar solutions derived from starchy or sugar raw materials, or from other raw materials containing fermented alcohol. The resulting alcohol must be recovered by rectification, repeated distillation, or both. Other alcoholic beverages are created from this raw material (with the exception of beer, wine and mead).
Nevýhodou lihu pro potravinářské účely je nutnost zřízení celního skladu, přísná evidence a daň z lihu. Dani z lihu podléhá jednak samotný líh (etanol), ale také líh obsažený ve výrobcích, jako jsou destiláty, likéry a cordialy a ostatní lihoviny. Dani podléhají i nápoje a vína, které obsahují více jak 22*% objemových etanolu.The disadvantage of alcohol for food purposes is the need to establish a customs warehouse, strict records and tax on alcohol. The alcohol itself is subject to the alcohol tax (ethanol), but also to the alcohol contained in products such as spirits, liqueurs and cordials and other spirits. Beverages and wines that contain more than 22% by volume of ethanol are also subject to the tax.
Líh je nezbytnou surovinou pro výrobu různých typů alkoholických nápojů - lihovin. Minimální obsah alkoholu v těchto výrobcích je 15% obj.Alcohol is an essential raw material for the production of various types of alcoholic beverages - spirits. The minimum alcoholic strength by volume of these products shall be 15%.
Podle způsobu výroby lze lihoviny rozdělit na:According to the method of production, spirits can be divided into:
1. Lihoviny vyráběné studenou cestou (bez kvašení), např. vodka, gin, becherovka, fernet, průtahová borovička aj. Tyto bývají zpravidla děleny na: konzumní lihoviny i1. Spirits produced by the cold process (without fermentation), eg vodka, gin, becherovka, fernet, draft pine, etc. These are usually divided into: drinking spirits i
jako např. Tuzemský rum, Starorežná, Meruňka, Hruška aj., bylinné lihoviny a likéry, jako jsou Becherovka, Myslivec, Magistr, Hořká aj., likéry a krémy], např. kávový likér, a emulze mezi které lze zařadit např. vaječný likér.such as Tuzemský rum, Starorežná, Meruňka, Hruška, etc., herbal spirits and liqueurs such as Becherovka, Myslivec, Magistr, Hořká etc., liqueurs and creams], eg coffee liqueur, and emulsions which may include eg egg liqueur.
2. Lihoviny vyráběné kvašením a destilací (destiláty, pálenky), např. whisky, slivovice, borovička, tequila, mezcal, rum, arak aj.2. Spirits produced by fermentation and distillation (distillates, spirits), eg whiskey, plum brandy, pine, tequila, mezcal, rum, arrack, etc.
Tyto lihoviny vznikají smícháním jednotlivých komponent podle utajovaných receptur. Hlavními složkami jsou obvykle potravinářský líh, voda, cukr (nebo cukerný roztok), přírodní nebo přírodně identická aromata a barviva, extrakty z drog (části rostlin), emulzní činidla a další aditiva.These spirits are created by mixing individual components according to classified recipes. The main ingredients are usually food alcohol, water, sugar (or sugar solution), natural or nature-identical flavors and colors, drug extracts (parts of plants), emulsifying agents and other additives.
Podle složení (obsahu cukru) a konzistence se lihoviny dělí na následující druhy: neslazené, slazené, likéry s obsahem cukru nejméně 100 g v 1 I lihoviny, krémy s obsahem cukru nad 250 g v 1 I lihoviny, krystalické likéry obsahují část cukru (sacharosy nebo laktosy) ve formě nerozpuštěných krystalků a emulzní lihoviny krémovité konzistence a žádané hustoty výrobku se dosáhne vytvořením jemné a stálé emulze směsi žloutků, mléka, cukru a lihu nebo přídavkem kalící složky, většinou na bázi modifikovaných dextrinů (módní řídké emulzní lihoviny).According to the composition (sugar content) and consistency, spirits are divided into the following types: unsweetened, sweetened, liqueurs with a sugar content of at least 100 gv 1 I spirits, creams with a sugar content above 250 gv 1 I spirits, crystalline liqueurs containing some sugar (sucrose or lactose ) in the form of undissolved crystals and emulsion spirit of creamy consistency and desired product density is obtained by forming a fine and stable emulsion of a mixture of egg yolks, milk, sugar and alcohol or by adding a hardening component, mostly based on modified dextrins (fashionable thin emulsion spirits).
Celkovou cenu alkoholických nápojů značně ovlivňuje spotřební daň z lihu. Spotřební daň z tvrdého alkoholu zaplatí při nákupu konečný spotřebitel. Čím vyšší obsah alkoholu, tím vyšší spotřební daň. Celkové zdanění (spotřební daň + DPH) alkoholických nápojů je přitom většinou více než 50%.The total price of alcoholic beverages is greatly affected by the excise duty on alcohol. Excise duty on hard alcohol is paid by the final consumer at the time of purchase. The higher the alcohol content, the higher the excise duty. The total taxation (excise duty + VAT) of alcoholic beverages is usually more than 50%.
Podstata vynálezuThe essence of the invention
Cílem tohoto vynálezu je představit postup přípravy vinné báze jako částečné náhrady destilovaného lihu v alkoholických nápojích, jehož podstata spočívá v tom, že v prvním kroku je na tiché víno, jako primární zdroj vinné báze, aplikováno vysokopovrchové aktivní uhlí rostlinného původu ve formě prášku, a to aktivní uhlí dvou typů pro odstranění barviv a nežádoucích chutí a pachů, výhodně v gramáži 10 g/hl až 30 g/hl pro každý typ rostlinného uhlí. V dalším kroku je na víno zbavené barviv a nežádoucích chutí a pachů aplikován bentonit ve dvojnásobné maximálně doporučené dávce pro daný typ bentonitu, a takto vzniklá tekutina se nechá alespoň 24 hodin sedimentovat. Po těchto 24 hodinách se z tekutiny odstraní hrubé kaly stočením. Po stočení je na tuto tekutinu aplikován KOH na úroveň 6,5 až 8,2 jednotek pH nebo KHCO3 na úroveň 6,5 až 8,2 jednotek pH podle požadovaných chuťových vlastností budoucího alkoholického nápoje. Následuje velmi rychlá přirozená neřízená oxidace vinné báze na vzdušném kyslíku (spontánní oxidace), po níž následuje filtrace tekutiny do viditelné čistoty a přídavek destilátu (potravinářského lihu) na celkovou úroveň min. 15% obj. alkoholu.It is an object of the present invention to provide a process for preparing wine base as a partial substitute for distilled alcohol in alcoholic beverages, the first step being to apply high-surface activated charcoal of plant origin in powder form to still wine as the primary source of wine base, and it is an activated carbon of two types for removing dyes and undesirable tastes and odors, preferably in a weight of 10 g / hl to 30 g / hl for each type of vegetable carbon. In the next step, bentonite is applied to wine free from dyes and undesirable tastes and odors in twice the maximum recommended dose for a given type of bentonite, and the resulting liquid is allowed to settle for at least 24 hours. After these 24 hours, coarse sludge is removed from the liquid by centrifugation. After centrifugation, KOH is applied to this liquid to a level of 6.5 to 8.2 pH units or KHCO3 to a level of 6.5 to 8.2 pH units according to the desired taste properties of the future alcoholic beverage. This is followed by very fast natural uncontrolled oxidation of the wine base on atmospheric oxygen (spontaneous oxidation), followed by filtration of the liquid to visible purity and addition of distillate (food alcohol) to a total level of min. 15% alcohol by volume.
Tiché víno jako primární zdroj pro vinnou bázi podléhá v ČR nulové spotřební dani, a proto výrobce alkoholických nápojů není nucen platit spotřební daň v plné výši obsahu destilátu v alkoholickém nápoji, nýbrž poměrově ke kvasnému lihu pocházejícímu z vinné báze. Takový produkt je pak možné prodávat za podstatně nižší cenu, odvíjející se od poměru nahrazeného destilátu, což přináší ve svém důsledku pro výrobce značné zisky.Still wine as the primary source for the wine base is subject to zero excise duty in the Czech Republic, and therefore the producer of alcoholic beverages is not forced to pay excise duty in the full amount of distillate in the alcoholic beverage, but in proportion to fermented alcohol from the wine base. Such a product can then be sold at a substantially lower price, depending on the proportion of distillate replaced, which in turn brings significant profits for the producer.
Příprava vinné báze je závislá na druhu primárního použitého vína. Vhodnější vzhledem k odstranění barviv je víno bílé, než červené. V principu je možné tímto způsobem zpracovat jakékoli víno, ale pro kvalitu výsledné vinné báze je nutností, aby bylo primární víno prosté defektů a to především vysokého obsahu těkavých kyselin a perzistentních negativních tónů, zejména myšiny či podobných mikrobiálních nečistotThe preparation of the wine base depends on the type of primary wine used. White wine is more suitable than red due to the removal of dyes. In principle, it is possible to process any wine in this way, but for the quality of the resulting wine base it is necessary that the primary wine be free of defects, especially high content of volatile acids and persistent negative tones, especially mouse or similar microbial impurities.
Příklady provedení vynálezuExamples of embodiments of the invention
Příklad 1 '1Example 1 '1
Bílé víno o obsahu 10,0% obj. alkoholu, pH 3,5 a obsahu titrovatelných kyselin 6,0 g/l se podrobí následujícím technologickým krokům:White wine with an alcoholic strength of 10.0% vol., A pH of 3.5 and a titratable acid content of 6.0 g / l shall be subjected to the following technological steps:
Krokl: Aplikace vysokopovrchového aktivního uhlí rostlinného původu dvou typů ve formě prášku pro odstranění barviv a nežádoucích chutí a pachů v gramáži 20 g/hl pro každý typ aktivního uhlí.Step: Application of high-surface activated carbon of plant origin of two types in the form of a powder to remove dyes and undesirable tastes and odors in the weight of 20 g / hl for each type of activated carbon.
Krok 2: Aplikace bentonitu ve dvojnásobné maximálně doporučené dávce pro daný typ bentonitu a sedimentace po dobu 24 hodinStep 2: Application of bentonite at twice the maximum recommended dose for a given type of bentonite and sedimentation for 24 hours
Krok 3: Stočení z hrubých kalů.Step 3: Coarse sludge rolling.
Příklad 2Example 2
Bílé víno o obsahu 10,0% obj. alkoholu, pH 3,5 a obsahu titrovatelných kyselin 6,0 g/l se podrobí následujícím technologickým krokům:White wine with an alcoholic strength of 10.0% vol., A pH of 3.5 and a titratable acid content of 6.0 g / l shall be subjected to the following technological steps:
Příklad 3Example 3
Bílé víno o obsahu 10,0% obj. alkoholu, pH 3,5 a obsahu titrovatelných kyselin 6,0 g/l se podrobí následujícím technologickým krokům:White wine with an alcoholic strength of 10.0% vol., A pH of 3.5 and a titratable acid content of 6.0 g / l shall be subjected to the following technological steps:
Průmyslová využitelnostIndustrial applicability
Vinná báze připravená postupem podle tohoto vynálezu je použitelná jako částečná náhrada destilovaného lihu v alkoholických nápojích všeho druhu.The wine base prepared by the process of the present invention is useful as a partial substitute for distilled alcohol in alcoholic beverages of all kinds.
» « - « > » t .>» s » » 4 » » · ♦» » » 4 « » J ' ’* í > » Λ » i 9 * ·»» » » » S » -♦ Λ ♦♦ t · · · o · » · · · * » ·* ·»« - «>» t.> »S» »4» »· ♦» »» 4 «» J '' * í> »Λ» i 9 * · »» »» »S» - ♦ Λ ♦♦ t · · · O · »· · · *» · * ·
Claims (5)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ2012-885A CZ2012885A3 (en) | 2012-12-09 | 2012-12-09 | Process for preparing wine base with addition of alcohol as a partial substitution of distilled spirit in alcoholic beverages |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ2012-885A CZ2012885A3 (en) | 2012-12-09 | 2012-12-09 | Process for preparing wine base with addition of alcohol as a partial substitution of distilled spirit in alcoholic beverages |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CZ304529B6 CZ304529B6 (en) | 2014-06-18 |
CZ2012885A3 true CZ2012885A3 (en) | 2014-06-18 |
Family
ID=50977255
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CZ2012-885A CZ2012885A3 (en) | 2012-12-09 | 2012-12-09 | Process for preparing wine base with addition of alcohol as a partial substitution of distilled spirit in alcoholic beverages |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CZ (1) | CZ2012885A3 (en) |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD1925G2 (en) * | 2001-01-02 | 2002-11-30 | ОДАДЖИУ Штефан | Process for wine madeirization |
CN101735912A (en) * | 2008-11-14 | 2010-06-16 | 中国长城葡萄酒有限公司 | Preparation method of Sauvignon Blanc dry white wine |
CN102286320B (en) * | 2011-06-10 | 2013-04-24 | 广东十二岭酒业有限公司 | Production method of fermented green plum fruit wine and product thereof |
CN102660427B (en) * | 2012-03-09 | 2013-05-01 | 云南万兴隆生物科技集团有限公司 | Composite vermouth of sugarcane, pineapple and ginger juice and brewage method thereof |
-
2012
- 2012-12-09 CZ CZ2012-885A patent/CZ2012885A3/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CZ304529B6 (en) | 2014-06-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101893626B1 (en) | Alcohol beverage comprising fruit-juice-containing stored undiluted sake | |
Fornairon-Bonnefond et al. | New trends on yeast autolysis and wine ageing on lees: A bibliographic review | |
US6846503B2 (en) | Method and apparatus for production of an alcoholic beverage | |
JP2009178109A (en) | Alcoholic beverage having rose flavor and method for producing the alcoholic beverage | |
Qian et al. | Overview of distilled spirits | |
Medeiros et al. | Cachaça and rum | |
BR112018069157B1 (en) | PROCESS FOR OBTAINING SPARKLING ALCOHOLIC BEVERAGE | |
CZ2012885A3 (en) | Process for preparing wine base with addition of alcohol as a partial substitution of distilled spirit in alcoholic beverages | |
CZ2012884A3 (en) | Process for preparing wine base for partial replacement of spirit in alcoholic beverages | |
JP7457185B1 (en) | Sake with high content of 4-methyl-4-sulfanylpentan-2-ol | |
RU2343189C1 (en) | Method of honey wine production | |
JP7455537B2 (en) | Method for suppressing the growth of Pectinatus bacteria in beer-taste beverages | |
RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
Zamora | Barrel aging of white wines | |
RU2465311C1 (en) | "pchelinaya" vodka | |
RU2710321C1 (en) | Method for production of alcoholic beverage based on hemp press cake | |
Bangaraiah et al. | Production of white wine from grapes using sacharomyces cervisiae | |
Imanova et al. | INFLUENCE OF THE SEPAJ METHOD ON THE QUALITY OF PINK WINE SAMPLES | |
EP4058546A1 (en) | Flavoured vodka | |
JP2016123290A (en) | Agent for improving flavor of alcoholic beverage | |
Felicia et al. | STUDIES ON CHEMICAL COMPOSITION AND SENSORY EVALUATION OF CRUDE AND AGING APPLES DISTILLATES. | |
RU2298029C2 (en) | Sweet liqueur "ljubava brusnichnaya" | |
SALMON | NEW TRENDS IN YEAST AUTOLYSIS AND WINE AGING ON LEES: A | |
KR20190058530A (en) | Beer-flavored drinks | |
Jabeen | Innovative Approaches to Wine Production Using Varied Substrates: A Brief Discourse |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20171209 |