CZ20004619A3

CZ20004619A3 - Dietary supplement derived from fermented milks for the prevention of osteoporosis

Info

Publication number: CZ20004619A3
Application number: CZ20004619A
Authority: CZ
Inventors: Joseph A Weissmahr
Original assignee: Sigma Tau Healthscience Spa
Priority date: 2000-04-07
Filing date: 2000-04-07
Publication date: 2001-05-16

Abstract

Postup přípravy doplňkové stravy přirozenou fermentací zahrnuje: a) přípravu směsi při 18 °C obsahující jeden nebo více typů pasterizovaného mléka živočišného původu; b) přidání 1,5 až 4,5 % hmotnostních polysacharidových "zrn" obsahujících hlavně "příznivé bakterie"; c) udržování směsi při teplotě 18 až 25 °C po dobu první periody trvající od 6 do 12 hodin a následné přidání 1 až 3 % hmotnostních druhé dávky polysacharidových "zrn" obsahujících hlavně kvasinky; d) udržování takto získané směsi při 18 až 25 °C po druhou časovou periodu trvající od 6 do 12 hodin a opětné přidání 2,5 až 6,5 % hmotnostních "zrn" obsahujících hlavně kvasinky a následné přidání vápníku a/nebo hořčíku a/nebo draslíku v množství 0,2 až 1,2 % hmotnostních; e) filtraci "zbytkové matrice" obsahující zrna polysacharidů obsahujících bakterie a kvasinky; f) vysušení směsi po filtraci k získání prášku. Doplňková strava získaná uvedeným postupem.Preparation of supplementary food by natural fermentation comprising: a) preparing the mixture at 18 ° C containing one or more more types of pasteurized milk of animal origin; b) adding 1.5 to 4.5% by weight of polysaccharide "grains" containing mainly "beneficial bacteria"; c) maintaining the mixture at a temperature of 18 to 25 ° C for a first period of 6 to 12 hours followed by the addition of 1-3% by weight of the second doses of polysaccharide "grains" mainly containing yeast; d) maintaining the mixture thus obtained at 18-25 ° C for the second time a period of time ranging from 6 to 12 hours and re-addition of 2.5 up to 6,5% by weight of "grains" containing mainly yeasts and. \ t subsequent addition of calcium and / or magnesium and / or potassium in an amount of 0.2 to 1.2% by weight; e) "residual" filtration matrix "containing grains of polysaccharides containing bacteria a yeast; f) drying the mixture after filtration to obtain a powder. Supplementary diet obtained by this procedure.

Description

Doplňková strava z fermentovaných mlék k prevenci osteoporozySupplementary diet from fermented milk to prevent osteoporosis

Oblast technikyTechnical field

Předložený vynález se týká výrobků používaných jako doplňková strava nebo nutriční doplňky k doplnění výživy a diety za využití látek zvláště přírodního původu, které dodávají prvky nezbytné pro výživu a tím i udržují nezbytné tělesné funkce (jako je tvorba a ochrana kostí, svalů, kůže, odpovídajících tkání a podobně).The present invention relates to products used as a nutritional supplement or nutritional supplement to supplement nutrition and diet using substances of particularly natural origin which supply the elements necessary for nutrition and thereby maintain the necessary bodily functions (such as the formation and protection of bones, muscles, skin, tissues and the like).

Předložený vynález se zvláště týká postupu získávání přírodní doplňkové stravy, která se při prevenci a léčbě osteoporozy a dalších onemocnění způsobených hlavně nedostatkem vápníku, hořčíku a draslíku v těle ukázala jako velmi účinná.In particular, the present invention relates to a process for obtaining a natural food supplement which has proven to be very effective in preventing and treating osteoporosis and other diseases mainly caused by a lack of calcium, magnesium and potassium in the body.

Dosavadní stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION

Za současného stavu technických a vědeckých znalostí je dobře známo, že odpovídající dodávání určitého množství nutričních látek obecně zvaných „nutriční látky“ (jako jsou minerální látky, vitaminy, proteiny a další) má základní důležitost pro správný vývoj tělesných tkání a životních tělesných funkcí a že nedostatek nebo nevyváženost těchto nutričních látek je často doprovázen skutečnými patologickými stavy (zvláště „degenerativního“ a/nebo chronického druhu, které mohou ovlivnit různé části těla, mezi jiným např. kostru a krevní řečiště.In the current state of technical and scientific knowledge, it is well known that adequate supply of a certain amount of nutritional substances commonly called "nutritional substances" (such as minerals, vitamins, proteins, etc.) is essential for the proper development of body tissues and vital body functions. the lack or unbalance of these nutrients is often accompanied by real pathological conditions (particularly of a 'degenerative' and / or chronic species that may affect different parts of the body, including, but not limited to, skeleton and bloodstream).

Je také známo, že hlavní nutriční látky jsou přijímány se stravou, a tudíž pokud je tato dostatečně v pořádku a vyvážená, a pokud tělo, co se týká asimilace a přeměny takových nutričních látek normálně funguje, nedochází z tohoto pohledu k žádným problémům v udržování dobrého zdravotního stavu. Ve skutečnosti se často stává, že strava jedinců včetně všech těch žijících v průmyslových zemích, není pro nedostatek a/nebo nadbytek v rovnováze, což často způsobuje vážné poškození zdraví. Mnohá onemocnění, se potom léčí různými léčivy, která jsou » ··· · · • · »· · · fl také často nevyvážená co se týká nutričního přísunu, avšak je i dobře známo, že se tomu dá zabránit prevencí nebo alespoň obnovením ztracené rovnováhy.It is also known that the main nutritional substances are taken with food, and therefore, if it is sufficiently well-balanced and balanced, and if the body does not normally function in terms of assimilation and conversion of such nutrients, there are no problems in maintaining good nutrition. health condition. In fact, it often happens that the diet of individuals, including all those living in industrialized countries, is not in balance and / or excess, which often causes serious damage to health. Many diseases are then treated with various drugs which are also often unbalanced in terms of nutritional intake, but it is well known that this can be prevented or at least restored to lost balance. .

Navíc je také dobře známo, že mnohé výrobky, které obvykle přicházejí pod označením jako doplňková strava jsou vyráběny a užívány k řešení výše zmíněných problémů a jsou obrazem současného stavu znalostí. Tyto doplňky obsahují kombinace různých látek (nutričních látek) získaných syntetickou chemickou cestou nebo extrakcí různých látek (vitaminy, minerální látky z rostlin nebo živočišného původu) namíchaných podle patřičné receptury- a jsou předkládány ve formě tablet nebo tobolek nebo obou typů přípravků, které lze užívat orálně. Podávání těchto přípravků má celou řadu dopadů, z nichž nejdůležitější jsou: 1) původ používaných nutričních látek (získaných synteticky nebo extrakcí) je často nevhodný pro lidské tělo; 2) potíže se vstřebáváním zaviněné zdrojem a typem použité látky, která limituje biologickou vhodnost podávaných látek; 3) odpovídající poměry různých nutričních látek přítomných v podávaném prostředku jsou navzájem často stanoveny bez vzájemného vztahu, aniž by byla vytvořena rovnováha podobná té, která se nachází v přirozených a metabol ických procesech a obsahují jen jeden z klíčových faktorů pro výše uvedený rovnovážný strav, který je vyžadován pro tomu odpovídající zdravotní stav a dobrou životosprávu.In addition, it is also well known that many of the products that usually come under the designation as a supplementary diet are manufactured and used to solve the above-mentioned problems and are an image of the current state of knowledge. These supplements contain combinations of different substances (nutritional substances) obtained by a synthetic chemical route or by extraction of various substances (vitamins, minerals from plants or animal origin) mixed according to the appropriate recipe, and are presented in tablets or capsules or both types of preparations orally. The administration of these products has a number of impacts, the most important of which are: 1) the origin of the nutritional substances used (obtained synthetically or by extraction) is often unsuitable for the human body; 2) absorption problems caused by the source and type of substance used, which limits the biological suitability of the administered substances; (3) the appropriate proportions of the various nutrients present in the composition administered are often determined unrelated to one another without establishing equilibrium similar to that found in natural and metabolic processes and containing only one of the key factors for the aforementioned equilibrium diet, adequate health and good lifestyle are required.

Jako důsledek skutečností zde uváděných vynálezce předkládaného vynálezu uvádí, že řešení jmenovaných problémů týkajících se zdraví a rovnováhy musí být pojímáno jako celkový přirozený postup prováděný „směrováním“ („piloting“) vybíraných chemických přeměn působených biologicky takovými mikroorganismy, jakými jsou například laktobakterie a kvasinky tak, aby jej odpovídajícím způsobem ovlivňoval.As a consequence of the facts presented herein, the inventor of the present invention states that the solution to the mentioned health and balance problems must be conceived as an overall natural process performed by "piloting" selected chemical transformations caused biologically by microorganisms such as lactobacteria and yeasts. to influence it accordingly.

Bylo zjištěno, že podmínky pro dobrý vývoj a udržování zdravého svalového a kosterního systému a zvláště kostí jsou základním všeobecným zdravotním problémem.It has been found that conditions for good development and maintenance of a healthy musculoskeletal system and especially bones are a fundamental general health problem.

• · · · · • · · · · · ·· ···· ·· ·· ·»· ·« ···· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·

- 3 Týká se to jak stravovacích problémů, tak používání různých léčiv, rovněž tak jako projevů degenerativních procesů jakožto důsledku stárnutí, které mohou vést k počátku osteoporozy (která spočívá ve snižování hustoty a pružnosti kostí s následným vzrůstem jejich křehkosti) a souběžným stavům zánětlivého a bolestivého typu vedoucí k riziku náhlých zlomenin (v tomto případě nezpůsobených žádným obvyklým vážným zraněním). „Nejrizikovějšími“ jedinci jsou ženy, zvláště během nebo po období menopauzy a jedinci se zvláštním „genetickým rizikem“; u těch se specifickou analýzou ukázalo, že je jich o 15 a více procent, než u běžné populace.This concerns both dietary problems and the use of various drugs, as well as manifestations of degenerative processes as a result of aging, which may lead to the onset of osteoporosis (which consists in reducing bone density and elasticity with subsequent increase in brittleness) and concomitant inflammatory and painful type leading to the risk of sudden fractures (in this case not caused by any usual serious injury). The most 'at risk' individuals are women, especially during or after the menopause and individuals at particular 'genetic risk'; those with a specific analysis showed that they were 15% or more more than the general population.

Běžně je k dispozici mnoho účinných léčiv proti tomuto onemocnění, avšak nyní bylo zjištěno, že nejlepším přínosem jak v prevenci, tak při terapii osteoporozy musí být nezbytně odpovídající doplňková strava na bázi takových minerálních látek jako je vápník a hořčík s případným přídavkem vitaminu D₃. Takovýto „doplněk“ se většinou podává jako málo poživatelný výrobek nevhodné biologické kvality obsahující anorganický vápník nebo vápník, který se v žádném případě střevy neabsorbuje pro řadu faktorů, které do značné míry blokují absorbci. Jako alternativa k takovýmto doplňkům se často doporučuje strava bohatá na mléčné a sýrové výrobky; ty jsou dobrým zdrojem vápníku (a také hořčíku), avšak představují další problémy, které jsou často podceňovány, jako je; a) problém se špatnou stravitelností nebo i nesnášenlivostí laktózy; b) nadměrný obsah cholesterolu; c) nežádoucí přísun kalorií a tuků.There are many effective drugs available against this disease, but it has now been found that the best benefit in both prevention and treatment of osteoporosis must necessarily be an adequate supplemental diet based on minerals such as calcium and magnesium with the possible addition of vitamin D ₃ . Such a "supplement" is usually administered as a low-edible product of unsuitable biological quality containing inorganic calcium or calcium, which in no way absorbs the intestines for a number of factors that largely block absorption. As an alternative to such supplements, a diet rich in dairy and cheese products is often recommended; these are a good source of calcium (as well as magnesium), but present other problems that are often underestimated, such as; (a) a problem with poor digestibility or even intolerance to lactose; (b) excessive cholesterol; c) unwanted calorie and fat intake.

Vynálezce předloženého vynálezu tedy hledal řešení, které by vedlo k lepšímu výrobku, který by předcházel výše uvedeným problémům, a to ve formě doplňku, který by byl prokazatelně účinný, spolehlivý a laciný, jinak řečeno k vývoji výrobku, který: 1) zaručuje přísun odpovídajícího množství vápníku, hořčíku a dalších nutričních látek, které jsou dobré pro kosti a metabolismus svalově kosterních funkcí; 2) zajistí vstřebávání různých nutričních látek; 3) zajistí stravitelnost a předejde intoleranci; a 4) má charakteristiky zcela biologicky kompatibilní biologické látky.The inventor of the present invention has therefore sought a solution that would lead to a better product that avoids the above-mentioned problems, in the form of a supplement which is proven effective, reliable and inexpensive, in other words to develop a product which: an amount of calcium, magnesium and other nutritional substances that are good for bone and muscle skeletal metabolism; 2) ensure the absorption of various nutritional substances; (3) ensure digestibility and avoid intolerance; and 4) it has the characteristics of a completely biocompatible biological agent.

·· · · *· · ·» ···· · · · · · · · • ··· · · · · · · · · • · · · · · · · ···· ·· ·· ·«· ·· ···· * * · · · · · · · · · · · · · · · · «« «« «« «« « · ·· ···

Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION

Za tímto účelem vynálezce nalezl postup, který je předmětem předloženého vynálezu, je vyjádřen v úvodní části nároku 1 a jeho vynalezené charakteristiky jsou uvedeny v charakterizační části jmenovaného nároku.To this end, the inventor has found a process object of the present invention is expressed in the preamble of claim 1 and its inventive characteristics are set forth in the characterizing portion of said claim.

Předložený vynález se také týká doplňkové stravy, kterou lze jmenovaným postupem získat a dále jeho použití při prevenci a terapii ostéoporozy a dalších onemocnění způsobených nedostatkem vápníku, hořčíku a draslíku.The present invention also relates to a nutritional supplement obtainable by said process, and further to its use in the prevention and therapy of osteoporosis and other diseases caused by calcium, magnesium and potassium deficiency.

Postup podle vynálezu umožňuje získat „komplexní nutrient“, definovaný jako nutriční látka přírodního původu, která je výsledkem biologického zpracování mikroorganismy (tak zvané „prospěšné mikroorganismy“ jako je laktobacil, atd.), obsahující všechny požadované nutriční látky a zvláště vápník, hořčík a draslík s požadovanými charakteristikami dobrého vstřebávání, tolerance a účinnosti. Vynálezce započal výběrem produktů, které lze získat z různých typů fermentovaného mléka, produktů, lišících se jak typem mléka (kravské, ovčí, kozí, kobylí), tak typem použitých mikroorganismů, rovněž tak jako prostředky, jimiž se samotný fermentační postup provádí. Byl tak identifikován zvláštní typ fermentovaného produktu, který je příbuzný látkám tradičně známým ze zemí Středního Východu a Východní Evropy pod názvem kefír, mající optimální charakteristiky jako „komplexní nutrient“.The process according to the invention makes it possible to obtain a "complex nutrient", defined as a nutritional substance of natural origin, resulting from biological processing of microorganisms (so-called "beneficial microorganisms" such as lactobacillus, etc.) containing all the required nutrients and calcium, magnesium and potassium. with the required characteristics of good absorption, tolerance and efficacy. The inventor began by selecting products that can be obtained from different types of fermented milk, products differing in both the type of milk (cow, sheep, goat, mare), the type of microorganisms used, as well as the means by which the fermentation process itself is carried out. Thus, a particular type of fermented product has been identified which is related to substances traditionally known from the countries of the Middle East and Eastern Europe under the name kefir, having optimal characteristics as a 'complex nutrient'.

Kefír je druh jogurtu získávaného fermentací mléka dvojím působením různých laktobacilů a kvasinek, jejichž patřičná kombinace umožňuje získat biologicky zpracovaný produkt s požadovanými charakteristikami. Přídavek požadovaných látek během fermentace (například pomocí nikterak výjimečného vápníku) umožní „obohacení“ komplexního nutrientu tak, že ho lze použít specificky pro jisté typy aplikací (například k léčbě ostéoporozy). Je to právě mikroorganismus, který ··· ·Kefir is a type of yogurt obtained by fermenting milk by the dual action of different lactobacilli and yeast, the appropriate combination of which makes it possible to obtain a biologically processed product with the desired characteristics. Addition of the desired substances during fermentation (for example with no extraordinary calcium) will allow the "enrichment" of the complex nutrient so that it can be used specifically for certain types of applications (for example to treat osteoporosis). It is the microorganism that ··· ·

zpracuje jednu nebo více minerálních látek tak, že je udrží v buňkách a zajistí jejich biologickou dostupnost.processes one or more minerals to retain them in cells and ensure their bioavailability.

Pro dosažení požadovaných předmětů a po pečlivém studiu zapojil vynálezce do výše uvedeného tradiční přírodní postupy, usoudiv, že přírodní doplňkovou stravu s vysoce účinným působením lze získat prostřednictvím zpracování vhodné směsi mikroorganismů v předem stanoveném pořadí modifikací jmenovaného postupu s cíleným přidáváním vhodných látek a a pomocí patřičně upravených dob a teplot v různých fázích jmenovaného postupu.In order to achieve the desired objects and after careful study, the inventor has engaged in the above-mentioned traditional natural processes, concluding that a natural, highly effective supplementary diet can be obtained by treating a suitable mixture of microorganisms in a predetermined order by modifying said process with targeted addition of suitable substances. times and temperatures at different stages of the process.

Tímto způsobem byl nalezen postup, který je vhodný pro výrobu doplňkové stravy mající vysoký stupeň účinnosti a obsahující odpovídající úroveň doplňkových látek používaných pro aktuální terapeutické účely.In this way, a process has been found which is suitable for producing a supplementary diet having a high degree of efficacy and containing an appropriate level of additives used for actual therapeutic purposes.

Jak je poukázáno v následující části tohoto popisu, má doplňková strava získaná postupem podle předloženého vynálezu široké spektrum a vysoký obsah organických látek s prospěšnými účinky a je nejen vhodná jako primární zdroj, jak to bylo již dříve uvedeno u prevence a terapie stavů s nedostatkem vápníku, hořčíku a draslíku, ale působí také sekundárním prospěšným účinkem na různé další poruchy způsobené genetickými faktory, které mají spojitost s funkční nerovnováhou chemické povahy.As shown in the following section of this description, the supplementary diet obtained by the process of the present invention has a broad spectrum and high content of organic substances with beneficial effects and is not only suitable as a primary source, as previously mentioned in the prevention and therapy of calcium deficiency states. magnesium and potassium, but also have a secondary beneficial effect on various other disorders caused by genetic factors associated with a functional chemical imbalance.

Nyní popíšeme řešení postupu podle předloženého vynálezu, které není ani závazné, ani výjimečné.We will now describe a solution of the process of the present invention that is neither mandatory nor exceptional.

Tento postup sestává nezbytně z těchto kroků:This procedure necessarily consists of the following steps:

a) přípravy směsi při 18 °C obsahující jeden nebo více typů pasterizovaného mléka živočišného původu;(a) preparing a mixture at 18 ° C containing one or more types of pasteurized milk of animal origin;

b) přídavku 1,5 až 4,5 % hmotnostních prvních granulí ke jmenované směsi; obsahujících převážně bakterieb) adding 1.5 to 4.5% by weight of the first granules to said mixture; containing mainly bacteria

c) udržování směsi při 18 až 25 °C po iniciační dobu sahající od 6 do 12 hodin a následného přídavku 1 až 3 % hmotnostních jmenované pasterizované mléčné směsi přibližně v polovině doby zpracování;c) maintaining the mixture at 18-25 ° C for an initiation period ranging from 6 to 12 hours and then adding 1 to 3% by weight of said pasteurized milk mixture at approximately half the processing time;

d) přídavku 2,5 až 6,5 % hmotnostních druhých granulí ke směsi obsahujících převážně kvasinky;d) adding 2.5 to 6.5% by weight of the second granules to the mixture containing mainly yeast;

e) udržování takto získané směsi při 18 až 25 °C po druhé časové období trvající od 6 do 12 hodin a přídavku vápníku a/nebo hořčíku a/nebo draslíku do ní v množství 0,2 až 1,2 % hmotnostních během prvé poloviny jmenovaného druhého časového období;e) maintaining the mixture thus obtained at 18-25 ° C for a second period of time ranging from 6 to 12 hours and adding 0.2 to 1.2% by weight of calcium and / or magnesium and / or potassium thereto during the first half of said period a second time period;

f) odfiltrování zbytkové matrice obsahující granule z různých kroků postupu a granulí vytvořených během samotného postupu;f) filtering off the residual matrix containing the granules from the various process steps and the granules formed during the process itself;

g) vysušení směsi po jmenované filtraci tak, aby se získal prášek.g) drying the mixture after said filtration to obtain a powder.

Jmenované první a druhé granule lze získat běžným postupem očkování mléka z výchozích komerčně dostupných granulí kefíru. Ke kontrole a identifikaci bakterií pro normalizaci složení jmenovaných granulí odkazujeme na spisy M. Mataghi, et al. (1997), Kandler-Weiss (1986) a Hardle (1986) na jmenované první granule obsahující hlavně bakterie a na metodu Barneta (1990) pro druhé granule obsahující hlavně kvasinky. Všechny jmenované publikace zde jsou uvedeny jako odkazy. Indikativní profil složení jmenovaných granulí lze odvodit z připojených tabulek A a B.Said first and second granules can be obtained by a conventional milk inoculation process from starting commercially available kefir granules. For control and identification of bacteria for normalizing the composition of said granules, reference is made to M. Mataghi, et al. (1997), Kandler-Weiss (1986) and Hardle (1986) for said first granules containing mainly bacteria and the Barnet method (1990) for second granules containing mainly yeast. All publications mentioned herein are hereby incorporated by reference. The indicative composition profile of said granules can be derived from the attached Tables A and B.

· » · · · · >· · »· »· · ·

První granule (Tabulka A) First granules (Table A) Hlavně Mainly - Lactobacillus brevis - Lactobacillus brevis 10⁶ až10⁷ 10 ⁶ to 10 ⁷ - Lactobacillus casei - Lactobacillus casei 10⁶ až 10⁷ 10 ⁶ to 10 ⁷ - Lactobacillus plantarum - Lactobacillus plantarum 10⁶ až 10⁷ 10 ⁶ to 10 ⁷ - Lactobacillus kefir - Lactobacillus kefir 10⁸ až 10⁹ (volitelně, „přídavek“ 20 až 30 %)10 ⁸ to 10 ⁹ (optional, 20 to 30% "allowance") - Lactobacillus kefiranofaciens - Lactobacillus kefiranofaciens 10⁷až 10⁸ (volitelně, „přídavek 20 až 30 %)10 ⁷ to 10 ⁸ (optional, "addition of 20 to 30%) - Acetobacter aceti - Acetobacter aceti 10⁶až10⁷ 10 ⁶ to 10 ⁷ - Leuconostoc mesenteroides - Leuconostoc mesenteroides 10⁵až10⁶ 10 ⁵ to 10 ⁶ - Streptococcus lactis ’ - Streptococcus lactis ’ 10⁴až10⁵ 10 ⁴ to 10 ⁵ -jiné -other 10⁵až10⁶ 10 ⁵ to 10 ⁶ -Saccharomyces lactis -Saccharomyces lactis 10³až10⁴ 10 ³ to 10 ⁴ -Saccharomyces cerevisiae -Saccharomyces cerevisiae 10⁵až10⁶ 10 ⁵ to 10 ⁶ -Saccharomyces fragilis -Saccharomyces fragilis 10⁴ až10⁵ 10 ⁴ to 10 ⁵ -Candida kefir -Candida kefir 10⁴ až 10⁵ 10 ⁴ to 10 ⁵ Druhé granule (Tabulka B) Second granules (Table B) Hlavně Mainly - Lactobacillus brevis - Lactobacillus brevis 10⁵ až 10⁶ 10 ⁵ to 10 ⁶ - Lactobacillus casei - Lactobacillus casei 10⁵ až10⁶ 10 ⁵ to 10 ⁶ - Lactobacillus plantarum - Lactobacillus plantarum 10⁵až10⁶ 10 ⁵ to 10 ⁶ - Lactobacillus kefir - Lactobacillus kefir 10⁶ až 10⁷ 10 ⁶ to 10 ⁷ - Lactobacillus kefiranofaciens - Lactobacillus kefiranofaciens 10⁶ až 10⁷ 10 ⁶ to 10 ⁷ - Acetobacter aceti - Acetobacter aceti 10⁵ až10⁶ 10 ⁵ to 10 ⁶ - Leuconostoc mesenteroides - Leuconostoc mesenteroides 10⁴až10⁵ 10 ⁴ to 10 ⁵ - Streptococcus lactis - Streptococcus lactis 10⁴ až10⁵ 10 ⁴ to 10 ⁵ - jiné - other 10⁵ až10⁶ 10 ⁵ to 10 ⁶ -Saccharomyces lactis -Saccharomyces lactis 10⁵ až 10⁶ 10 ⁵ to 10 ⁶ -Saccharomyces cerevisiae -Saccharomyces cerevisiae 10⁶ až 10⁷ 10 ⁶ to 10 ⁷ -Saccharomyces fragilis -Saccharomyces fragilis 10⁵ až 10⁶ 10 ⁵ to 10 ⁶ -Candida kefir -Candida kefir 10⁶ až 10⁷ 10 ⁶ to 10 ⁷ -jiné -other 10⁵ až 10⁶ 10 ⁵ to 10 ⁶

• · ·» · · · « · · · · « · · · · · • · · · · · · A .· A A• A · A · A · A · A · A A

AA·· ·· ·· ··· ·· ···AA ·· ·· ··········

- 8 Rozlišovacími charakteristikami takto získané doplňkové stravy jsou díky zvláštní směsi bacilů a kvasinek, které významně zlepšují výše zmíněný kefír (a další jogurty také) hlavně tyto:- 8 The distinctive characteristics of the supplementary diet thus obtained are, due to the special mixture of bacilli and yeasts, which significantly improve the abovementioned kefir (and other yoghurts also) in particular:

1. Mezi biologické látky s vysokým obsahem minerálních látek jako je vápník, hořčík a draslík, jakožto doplňky ke specifickým přídavkům, předkládá jmenovaná doplňková strava profil překvapivě daleko bohatší o další „vzácné“ látky a obsahuje hlavní hodnotné látky jako jsou rozvětvené aminokyseliny, polysacharidy a vitaminy. Ukázalo se, tyto nutriční látky značně vylepšují absorbci vápníku ve střevech a metabolismus různých minerálníchlátek.1. Among biological substances with a high content of minerals such as calcium, magnesium and potassium as supplements to specific additives, said supplementary diet presents a profile surprisingly far richer in other "rare" substances and contains major valuable substances such as branched amino acids, polysaccharides and vitamins. These nutrients have been shown to significantly improve intestinal calcium absorption and metabolism of various mineral substances.

2. Působení mikroorganismů na laktozu umožňuje její konverzi na kyselinu mléčnou, která je naopak “vylepšovatelem“ absorbce vápníku, a to ještě vedle toho, že snižuje riziko nesnášenlivosti laktózy. K tomu lze připočíst skutečnost, že mikroorganismy samy produkují enzym galaktosidazu, která dělá laktozu stravitelnější. Jsou nakonec schopny podstatného snížení absorbce cholesterolu, čímž chrání tělo proti dobře známému ataku.2. The action of microorganisms on lactose allows it to be converted to lactic acid, which in turn is an "enhancer" of calcium absorption, in addition to reducing the risk of lactose intolerance. In addition, the microorganisms themselves produce the enzyme galactosidase, which makes lactose more digestible. They are ultimately capable of substantially reducing cholesterol absorption, thereby protecting the body against a well-known attack.

3. Přítomnost polysacharidů (pomalu přijímaných cukrů) dělá také z tohoto produktu výrobek vhodný pro diabetiky a starší pacienty obecně. Rozvětvené aminokyseliny jsou také důležitými prvky pro starší jedince svojí základní funkcí při růstu, a udržování svalových vláken (a tudíž opět zajišťují další podporu celého svalového kosterního systému).3. The presence of polysaccharides (slow intake sugars) also makes this product suitable for diabetics and the elderly in general. Branched amino acids are also important elements for the elderly by their essential function in growth and maintenance of muscle fibers (and thus again provide further support for the entire musculoskeletal system).

Příklady provedení vynálezuDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

Dále jsou uváděny podrobné indikativní profily složek dotyčného produktu. Nejprve je podán příklad (tabulky 1 až 5) vybraného přípravku (komplexní nutrient) získaného za použití fermentačního postupu podle vynálezu zaměřeného nainkorporaci minerálních látek jako je vápník, hořčík a draslík podle kritérií samotného vynálezu; je následován (tabulka 6) přípravkem doplňkové stravy • φ φ φ φ • · ·Detailed indicative profiles of the components of the product concerned are given below. First, an example (Tables 1 to 5) of a selected composition (complex nutrient) obtained using a fermentation process of the invention aimed at incorporating minerals such as calcium, magnesium and potassium according to the criteria of the invention itself is given; is followed (Table 6) by the supplemental food preparation • φ φ φ φ • · ·

- 9 vytvořené „cíleným obohacováním“ výchozí látky a je vhodný pro preventivní a terapeutické aplikace v oblasti osteoporezy:- 9 created by 'targeted enrichment' of the starting substance and is suitable for preventive and therapeutic applications in the field of osteoporosis:

Složení fermentačních látek získané postupem podle vynálezu.Composition of fermentation substances obtained by the process according to the invention.

Tabulka 1 Celková analýza Table 1 Overall analysis Složky Folders % % ±% ±% Protein Protein 45 45 15 15 Dec Vlhkost Humidity 5 5 10 10 Tuk Fat d) (d) Celkové lipidy Total lipids 4 4 2 2 Vláknina Fiber 3 3 2 2 Cukry Sugars 30 30 10 10 Minerální látky (popel) Minerals (ash) 13 13 8 8 Kalorií na gram Calories per gram 2,8 2.8 Tabulka 2 Table 2

Minerální látky (mg na 100 g produktu)Minerals (mg per 100 g of product)

Složky Folders % % (± %) (±%) Draslík Potassium 2240 2240 20 20 May Fosfor Phosphorus 1320 1320 15 15 Dec Hořčík Magnesium 180 180 30 30 Sodík Sodium 680 680 15 15 Dec Vápník Calcium 1660 1660 20 20 May Zinek Zinc 2,3 2.3 20 20 May Železo Iron 4,5 4,5 10 10 Chrom Chrome 146 pg 146 pg Selen Selenium 13,3 pg 13.3 pg Měď Copper 0,3 0.3 20 20 May Mangan Manganese stopy tracks

19 · · ·» · • ·· 1 · 0 0 0 9 11919 · · · 1 · 0 0 0 9 119

11 9 1 · · · · • · 1 1 1 · 0 0 *0 0 0 0 000· 11911 9 1 · · · · · 1 1 1 · 0 0 * 0 0 0 0 000 · 119

0000 00 00 000 00 1110000 00 00 000 00 111

- 10 Tabulka 3- 10 Table 3

Vitaminy (mg na 100 g produktu) Vitamins (mg per 100 g of product) Složky Folders (± 25 %) (± 25%) B-ι (thiamin) B-thiamine 6,6 6.6 B₂ (riboflavin)B ₂ (riboflavin) 5,6 5.6 Niacin Niacin 54 54 B₆ (pyridoxin.HCI)B ₆ (pyridoxine.HCI) 4 4 B12 B12 50 pg 50 pg 'Kyselina listová 'Folic acid 1,4 1.4 Biotin (H) Biotin (H) 180 pg 180 pg Inositol Inositol 300 300 Cholin Cholin 453,3 453.3 kyselina p-aminobenzoová acid p-aminobenzoic acid 2,4 2.4 Tabulka 4 Table 4 Aminokyseliny (mg na 100 g produktu) Amino acids (mg per 100 g of product) Složky Folders (± 20 %) (± 20%) Arginin Arginine 3200 3200 Kyselina glutamové Glutamic acid 13100 13100 Hystidin Hystidin 2000 2000 Isoleucin Isoleucine 4300 4300 Leucin Leucin 7500 7500 Lysin Lysine 6700 6700 Methionin Methionine 1400 1400 Fenylalanin Phenylalanine 3500 3500 Threonin Threonine 5200 5200 Tryptofan Tryptophan 1800 1800 Tyrosin Tyrosine 3200 3200 Valin Valin 4800 4800 56700 56700

φφφ φ φ • φ • φ φ φ φ φ φ φφφ φφφφ φφ φφφ φ φ • • • • • φ φ φ φ φ

- 11 Tabulka 5 Nukleové kyseliny- 11 Table 5 Nucleic acids

Složky (± 30 %)Ingredients (± 30%)

Celkově 8 - 9 %Total 8 - 9%

Příklad doplňkové stravy na osteoporozu.Example of supplementary diet for osteoporosis.

Tabulka 6 ,Table 6,

Obsah (přibližně š 5 % přesností)Content (approximately 5% accuracy)

Hodnota v g Value in g 100 g 100 g sáček (10 g) bag (10 g) 2 tablety (12 g) 2 tablets (12 g) Protein Protein 45 45 4,5 4,5 5,40 5.40 Cukry Sugars 30 30 3,0 3.0 3,60 3.60 Tuk Fat 1 1 0,1 0.1 0,12 0.12 Celkové lipidy Total lipids 4 4 0,4 0.4 0,48 0.48 Vláknina Fiber 3 3 0,3 0.3 0,36 0.36 Minerální látky Mineral substances 13 13 1.3 1.3 1,56 1.56 Vlhkost Humidity 4 4 0,4 0.4 0,48 0.48 Kalorie Calorie 280 280 28,0 28.0 33,60 33.60

Doplňková strava připravovaná podle postupu podle předloženého vynálezu byla rozsáhle zkoušena a testována a ukázala, že má oproti tradičním vápníkovým doplňkům požadované charakteristiky účinnosti a značně výhody. Hlavní výhody, které zvláště stojí za zmínku jsou tyto:The supplemental diet prepared according to the process of the present invention has been extensively tested and tested and has shown that it has the desired efficacy characteristics and considerably advantages over traditional calcium supplements. The main advantages worth mentioning are:

Přítomnost podstatného množství vápníku a dalších minerálních látek v přípravku ve větším množství než u obvykle používané doplňkové stravy.The presence of substantial amounts of calcium and other minerals in the formulation in greater amounts than the usual dietary supplement.

- 12 • Vysoký stupeň absorbce ve střevech a biologická přístupnost minerálních látek obsažených v přípravku pro kosti a tělo a tudíž větší účinnost a účinek v porovnání s běžně používanými výrobky.- 12 • High degree of absorption in the intestines and bioavailability of the minerals contained in the preparation for bones and body and therefore greater efficiency and effect compared to commonly used products.

• Vysoký stupeň tolerance přípravku jako výsledek vyřešeného laktozového problému, mnohem vyšší než u mlékárenských výrobků.• A high degree of product tolerance as a result of the solved lactose problem, much higher than for dairy products.

• Nižší množství absorbovaného cholesterolu v porovnání s různými mlékárenskými výrobky doporučovanými pro dietu při osteoporoze.• Lower cholesterol absorbed compared to various dairy products recommended for osteoporosis diet.

f ?f?

• Optimální účinek pro přítomnost úplného nutričního profilu biologického původu v přípravku a ne pouhá „směs“ látek nemajících vzájemný vztah. Vedle „přídavné podpory“ látek působících v souvislosti s profilem minerálních látek z nichž mnohé mají skutečné výhody a nutriční účinky nedosažitelné u jiných druhů běžně doporučované doplňkové stravy, obsahuje:• Optimal effect for the presence of a complete nutritional profile of biological origin in the preparation and not just a “mixture” of unrelated substances. In addition to the "additional support" of substances related to the profile of minerals, many of which have real benefits and nutritional effects unreachable in other types of commonly recommended complementary foods, it includes:

• rozvětvené aminokyseliny (výhodné pro systém kosterního svalstva) • polysacharidy (výhody pro starší a diabetiky) • vitaminy (které uzavírají nutriční profil).• branched amino acids (useful for the skeletal muscle system) • polysaccharides (benefits for the elderly and diabetics) • vitamins (that close the nutritional profile).

• Jde o látky, které lze získat lyofilizací jako suchý prášek s přijatelnou chutí, předkládané ve velice praktických přípravcích jako jsou žvýkatelné tablety a sáčky s obsahem, který lze rozpustit v tekutinách, a které mezi jiným umožňují i to, že je lze podávat také ve vysokých dávkách jednou denně. A také proto, že takto získaný přípravek může vytvořit jakoukoliv formu se zpožděným nebo s pomalým uvolňováním látky.These are substances which can be obtained by lyophilization as a dry powder with an acceptable taste, presented in very practical preparations such as chewable tablets and sachets with a liquid-soluble content and which, inter alia, allow them to be administered also in liquid form. high doses once a day. And also because the formulation thus obtained can form any form with delayed or slow release of the substance.

• Přípravek odvozený od fermentačního postupu „kefírového typu“ se konečně prokázal jako ideální - a tím i lišící se od jiných přípravků s přidaným vápníkem a minerálními látkami - pro vytváření vícefunkčního „substrátu“ jako základu k výrobě doplňkové stravy pro různé aplikační obory k preventivní a/nebo podpůrné léčbě různých stavů (chudá nutriční strava, metabolické dysfunkce), • · 44 ·4• A preparation derived from a 'kefir-type' fermentation process has finally proved ideal - and thus different from other calcium and mineral-added preparations - to create a multifunctional 'substrate' as a basis for the production of supplementary diets for various preventive and / or supportive treatment of various conditions (poor nutritional diet, metabolic dysfunction), • 44 · 4

4 4 4 4 44 4 4 4 4

4 4 4 44 4 4 4

44444 fl • 4 4 444444 fl • 4 4 4

4 4 44 4 44 4 43 4 4

- 13 pro imunodeficientní stavy, degenerativní poruchy (kostí, dystrofie kůže), senilitu, fyziologické přechodové stavy (menopauza).- 13 for immunodeficiency states, degenerative disorders (bone, skin dystrophy), senility, physiological transient states (menopause).

U všech těchto aplikací hraje podle studií různých výzkumníků důležitou roli pravděpodobně vícefunkční „probiotický“ účinek biologické matrice laktobacilů a kvasinek a jejich imunostimulační a bioprotektivní účinek.In all these applications, the multifunctional “probiotic” effect of the biological matrix of lactobacilli and yeast, and their immunostimulatory and bioprotective effect, is likely to play an important role in all these applications.

Claims

Patent claims

1. A process for the preparation of a supplementary diet by natural fermentation characterized in that it comprises the following steps:

(a) preparing a mixture at 18 ° C containing one or more types of pasteurized milk of animal origin;

b) adding 1.5 to 4.5% by weight of the first granules to said mixture containing predominantly bacteria;

c) maintaining the mixture at 18-25 ° C for an initiation period ranging from 6 to 12 hours and then adding 1 to 3% by weight of said pasteurized milk mixture at about half the processing time;

d) adding 2.5 to 6.5% by weight of the second granules to the mixture containing mainly yeast;

e) maintaining the mixture thus obtained at 18 to 25 ° C for a second period of time of 6 to 12 hours and adding 0.2 to 1.2% by weight of calcium and / or magnesium and / or potassium to the mixture during the first half the said second time period;

f) filtering off the residual matrix containing the granules from the various process steps and the granules formed during the process itself;

g) drying the mixture after said filtration to obtain a powder.

Method according to claim 1, characterized in that:

(h) said mixture comprises 50 to 100% by weight of cow's milk and 0 to 50% by weight of at least one type of milk selected from the group consisting of sheep's, goat's and mare's milk;

(i) the said first granules preferably contain bacteria of the type used to produce kefir and are composed of:

- Lactobacillus brevis 10 ⁶ to 10 ⁷ - Lactobacillus casei 10 ⁶ to 10 ⁷ - Lactobacillus plantarum 10 ⁶ to 10 ⁷ - Lactobacillus kefir 10 ⁸ to 10 ⁹ (optional, 20 to 30% "allowance") - Lactobacillus kefiranofaciens 10 ⁷ to 10 ⁸ (optional, 20 to 30% "allowance")

· * • • • • · · · · · · · · · · · · · ·

- Acetobacter aceti 10 ⁶ to 10 - Leuconostoc mesenteroides 10® to 10 ' - Streptococcus lactis 10 ⁴ to10 ^! -other 10® to 10 ' -Saccharomyces lactis 10 ³ to 10 ' -Saccharomyces cerevisiae 10® to 10 ' -Saccharomyces fragilis 10 ⁴ to 10 ^! -Candida kefir 10 ⁴ a? 10 ^!

(I) after introduction of said first granules, Lactobacillus kefir and Lactobacillus kefiranofaciens may be added in an amount of 20 to 30% by weight of bacteria of the same strain already present in the first granules;

(m) the said second granules consist mainly of yeasts containing: - Lactobacillus brevis - Lactobacillus casei 10 ⁵ to 10 ⁶ 10 ⁵ to 10 ⁶ - Lactobacillus plantarum 10 ^s to 10 ⁶ - Lactobacillus kefir 10 ⁶ to 10 ⁷ - Lactobacillus kefiranofaciens 10®to10 ⁷ - Acetobacter aceti 10® to 10 ⁶ - Leuconostoc mesenteroides 10 ⁴ to 10® - Streptococcus lactis 10 ⁴ to10® -other 10® to 10® -Saccharomyces lactis 10® to 10® -Saccharomyces cerevisiae 10® to 10 ⁷ -Saccharomyces fragilis 10® to 10® -Candida kefir 10®to10 ⁷ -other 10 ⁵ to 10®

· «*

- 16

Process according to claim 2, characterized in that the starting mixture consists of 80% by weight of cow's milk and 20% by weight of sheep's milk.

Process according to any one of the preceding claims, characterized in that it further comprises the steps of: adding flavorings, optionally added binders to give the powder greater cohesion and compressing the powder thus obtained into chewable tablets.

>

A supplementary diet obtained by the process described in any one of the preceding claims.

Use of a supplementary diet obtained by the process of the preceding claims for the preparation of a preparation for the prevention and treatment of osteoporosis and other diseases caused by lack of calcium, magnesium and potassium in the body.